摘要：[目的]优选柠檬真空干燥最佳工艺.[方法]以新鲜柠檬为原料,采用单因素试验和正交试验,以总黄酮、总酚、维生素C及柠檬香精油为指标,采用层次分析法考察真空干燥温度、真空度和柠檬片厚度对真空干燥工艺的影响,优选柠檬有效成分的真空干燥工艺.[结果]柠檬真空干燥最优工艺条件为温度70丈、真空压0.06MPa、切片厚度4mm.按该工艺条件进行3组平行试验,结果显示各指标含量分别为香精油（5.40±0.20）mg/g,维生素0为（598.90±12.60）mg/g,总黄酮为（11.46±0.17）mg/g,总酚为（19.07±0.11）mg/g,与理论值相符.[结论]优选的干燥工艺条件下加工的柠檬片产品外观更佳,且其营养价值更高.;;;

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