响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方的研究
四川农业大学食品学院; 四川雅安625014
柠檬
芦荟
果冻
响应面法
配方
摘要：[目的]采用响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方。[方法]以柠檬、芦荟为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法对果冻的配方进行优化。[结果]确定最优配方参数魔芋胶∶卡拉胶的配比4∶1,总复合胶粉量10g/L,柠檬汁添加量100g/L,芦荟果肉果粒添加量80g/L,白砂糖添加量140g/L。[结论]采用该配方制作的柠檬芦荟果肉果冻质地均匀,口感光滑细腻,含有柠檬与芦荟独特风味,具有广阔的市场前景。
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