摘要：[目的]研究糖添加量对燕麦酵素发酵特性的影响。[方法]以裸燕麦、冰糖、水为发酵原料,在30℃条件下恒温自然发酵,发酵时间为45d,探究不同糖添加量条件下燕麦酵素发酵参数的动态变化规律,并对发酵品质进行评价。[结果]最终确定燕麦酵素发酵的最佳糖添加量为18.18%。[结论]该研究可为后续的燕麦酵素发酵工艺和工业化生产提供理论基础。

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