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油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解效应研究

崔龙; 王倩倩; 王娴; 许勃; 董威杰; 陈云堂; 石晓华 河南省科学院同位素研究所有限责任公司; 郑州450015; 郑州大学; 郑州450001
  • 丙烯酰胺  
  • 辐照  
  • 消解  
  • 添加剂  

目的研究油炸土豆片中丙烯酰胺辐照消解规律,以及含水量、添加剂对其辐照效应的影响,探讨淀粉类食品中已生成丙烯酰胺的消解技术。方法采用60Co-γ对油炸土豆片进行辐照处理,研究吸收剂量、含水量,以及柠檬酸、苹果酸、Na2CO3、柠檬酸三钠、异抗坏血酸钠、芝麻酚等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化的变化规律。结果丙烯酰胺含量随着吸收剂量和基质含水量的升高而显著降低,含水率为50%的油炸土豆片经3 kGy剂量照射后,丙烯酰胺的消解率为56.46%;柠檬酸、苹果酸等酸类物质能抑制丙烯酰胺的辐照消解;Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可促进油炸土豆片中丙烯酰胺的辐照消解;柠檬酸三钠对丙烯酰胺的辐照消解效应基本无影响。结论60Co-γ辐照可有效消解油炸土豆片中已生成的丙烯酰胺,Na2CO3、异抗坏血酸钠、芝麻酚可以作为丙烯酰胺的辐照增效剂。

  • 1-MCP对冷胁迫‘香蕉李’磷脂组分和冷害影响研究

    作者: 沈阳农业大学食品学院; 沈阳110866 吕麟琳; 程顺昌; 高超; 韩芸泽; 纪淑娟; 周倩; 周鑫; 魏宝东

    目的研究1-MCP处理对冷胁迫‘香蕉李’磷脂组分、相关酶活性和衡量冷害发生相关指标的影响,以证明1-MCP处理可以有效地抑制‘香蕉李’冷害的发生。方法将‘香蕉李’果实进行冷胁迫处理(4℃),对比对照组(10℃)分析冷...

  • 包装方式对留胚米品质的影响

    作者: 武汉轻工大学; 武汉430048 万志华; 张永林; 宋少云; 王旺平

    目的研究在3种贮藏温度条件下,4种包装方式对留胚米品质的影响。方法以实验室自制留胚米(留胚率为85%)为实验材料,选用同一种包装材料,分别采用普通包装、真空包装、充CO2包装和充N2包装等4种方式,并在3种不同温度(5...

  • 脉冲微波表面波PECVD在有机PET表面沉积DLC薄膜的阻隔性研究

    作者: 山东工艺美术学院; 济南250300; 山东传媒职业学院; 济南250200; 北京印刷学院; 北京102600 周美丽; 岳蕾; 陈强

    目的探讨使用脉冲微波表面波等离子体辅助化学气相沉积技术在聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)材料表面沉积类金刚石薄膜作为阻隔层的可行性。方法以C2H2为单体,氩(Ar)为放电气体,采用脉冲微波表面波等离子体化学气相沉积(...

  • 互联网+智能设计背景下的交互设计与体验

    作者: 四川大学机械工程学院; 成都610065; 成都工业职业技术学院; 成都610218 杨随先; 刘行; 康慧; 李晴

    目的随着智能技术不断发展,用户对使用体验的要求不断提高,交互设计的形式和内容都发生了本质性的改变。探索智能互联网+智能设计对交互设计与体验的影响,分析现阶段的各种交互形式所存在的问题,并对其未来的发展趋...

  • 基于情感交互的智能家居产品语音交互设计

    作者: 四川大学; 成都610065 廖青林; 王玫; 冯战

    目的研究智能家居产品语音助手的不同情感交互模式对产品感知拟人化程度和用户满意度的影响,以此对未来智能家居产品的语音交互及情感交互设计提供参照。方法通过实验测试、问卷调查及数据分析,总结出智能家居产品的...

  • 秦绣抽象几何纹样提取与设计应用

    作者: 延安大学西安创新学院; 西安710100 孙斐

    目的陕西秦绣具有独特的艺术形式和深厚的地域文化特色,具有极高的实用价值和艺术价值。主要研究当代秦绣图案中抽象几何纹样的提取及衍生图案设计方法,并对其进行设计应用,验证相应的设计方法和思路。方法首先采用...

  • 聚丙烯种类对硅烷交联PP/POE(EPDM)共混材料性能的影响

    作者: 郑州大学; 郑州450001; 河南省康复辅具技术中心; 郑州450001 张忠州; 王磊; 路敏; 蒋成; 彭辉; 牛明军

    目的针对聚丙烯原料的选择对硅烷交联PP/POE(EPDM)共混材料性能的影响,进行系统的研究分析。方法固定PP和POE(EPDM)的质量比为70∶30,添加VTMS,DCP,DBTDL的质量分数为1.5%,0.1%和0.1%,制备分别以PP-B和PP-H为基体材...

  • 地盖供送装置的设计

    作者: 武汉轻工大学; 武汉430023 何倩倩; 张国全

  • 硬脂酸对聚乙烯醇膜水果包装保鲜性能的影响

    作者: 仲恺农业工程学院轻工食品学院包装工程系; 广州510225; 广东省食品绿色包装工程技术研发中心; 广州510225; 广东省落叶果树工程技术研发中心; 广州510225 钟乐; 曾绮颖; 肖乃玉; 罗文翰; 何娟; 余倩; 柳建良

    目的研究硬脂酸改性聚乙烯醇膜对水果保鲜性能的影响。方法采用溶液浇注法,以硬脂酸为改性剂,并辅以硬脂酸-96为乳化剂,聚乙二醇-400为增塑剂,对聚乙烯醇(PVA)膜进行改性,利用FT-IR对其结构进行分析,考察硬脂酸的添...

  • 3D打印的文创产品设计定制化服务研究

    作者: 西安美术学院; 西安710065 张浩

    目的借助3D打印技术优势,建立众创式设计、分布式生产、定制化消费的新型网络化服务平台。方法分析3D打印设备技术的特点与文创产品的个性化需要,构建以文创产品为例的3D打印定制化服务设计系统。结果通过服务设计以...

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  • 基于色彩地理学的颐和园导视系统色彩设计研究

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  • 食用菌贮藏保鲜技术研究进展

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  • 阿拉尔市枸杞干果的污染菌相调查与防控措施

    作者: 塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室; 阿拉尔843300 王洁茹; 喻文丽; 李颖; 郭东起

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  • 高温凝胶色谱测定药用低密度聚乙烯的相对分子质量

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