摘要：目的研究在3种贮藏温度条件下,4种包装方式对留胚米品质的影响。方法以实验室自制留胚米(留胚率为85%)为实验材料,选用同一种包装材料,分别采用普通包装、真空包装、充CO2包装和充N2包装等4种方式,并在3种不同温度(5,25,35℃)条件下贮藏,以感官品质、含水率和脂肪酸含量为评价指标,定期抽样测量各指标的变化规律。结果各种包装方式下的留胚米感官品质均随贮藏时间的增加而降低,含水率随贮藏时间的增加呈现先增加后降低的规律,脂肪酸含量随贮藏时间的增加而增加。普通包装的留胚米在5,25,35℃下贮藏的保质期分别为45,30,15 d;真空包装的留胚米在5℃下贮藏的保质期大于120 d,在25℃和35℃下贮藏的保质期分别为105 d和90 d;充CO2包装的留胚米在5℃和25℃下贮藏的保质期为90 d,在35℃下贮藏的保质期为60 d;充N2包装的留胚米在5,25,35℃下贮藏的保质期分别为90,75,60 d。结论真空包装为最适宜的包装方式,其次为充CO2包装和充N2包装,普通包装方式的留胚米保质期相对最短。

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