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川菜
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川菜 一年12期 彩色铜版纸

出版社:成都巴蜀川菜研究发展中心 创刊时间:暂无 出版地区:四川
简 介

《川菜》是由成都巴蜀川菜研究发展中心出版。发行周期为月刊,杂志类别为厨房美食类,全年订价211.68元。

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杂志简介

  • 出版社成都巴蜀川菜研究发展中心
  • 国际刊号:1673-0577
  • 出版周期:月刊
  • 纸张开本:16开
  • 创刊时间:暂无
  • 国内刊号:51-1684/TS
  • 出版地区:四川
  • 全年期数:12

《川菜》给读者带来全新的阅读体验,无论发行量还是影响力,均在厨房美食杂志中位居前列。一本为专业厨师,餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色,以“引领餐饮潮流。

精彩预览

对未知领域感兴趣的读者开阔视野、开拓思维的杂志,帮助读者开阔视野、开拓思维的优秀刊物,赢得了不同年龄读者的喜爱与拥护。一本很好的杂志,帮读者构建完整的知识体系、思维模式和宽阔的格局,不管是杂志中的配图,还是文字,都深深吸引着读者的目光,对产生了浓厚兴趣。



川菜传奇:灯影牛肉典故,灯影牛肉制作时要用牛后腿中的腱子肉,平片或滚片成均匀且较薄的大片。撒上精盐后,再裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏季约14小时,冬季约4天)时,再将牛肉片展开,平放在架子上放进烘炉内,再用小火烘干,上笼蒸30分钟后取出,并立即切成4厘米长、3厘米宽的小片(传统制作不改刀成小片),然后入笼蒸约一个小时后取出。



绝对禁忌的12种筷子用法,中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的,古时又称其为“箸”,日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时,正确的使用方法讲究得是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧,用餐后别一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。



满族八大碗等,清朝乾隆期间,正值鼎蛊时期。乾隆时期政局稳定,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为"上八珍”,”中八珍”“下八珍”,满旅八大碗为满汉奎席之一“下八珍”,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出一派繁荣景象。



满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。



《川菜》给读者带来全新的阅读体验,无论发行量还是影响力,均在厨房美食杂志中位居前列。一本为专业厨师,餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色,以“引领餐饮潮流。

热门评论(不代表本站观点)

hadley**

这本书详细的讲解的川菜调料,白煮,卤,凉菜,炒菜等各种经典川菜的做法,非常棒,强烈推荐购买,本书的关键在详细和可操作性,如辣椒油的做法都有很多种。做为川人,强烈推荐购买。

2017-05-15 10:55:02 回复
sgha**

讲川菜的经典好书,很实用,操作性很强,值得收藏。每次在发表之家买书质量都很高,绝对是正版,内容和纸张质量都很好。物流也很快,服务态度不错,速度也快,值得购买。

2017-03-02 08:50:20 回复
tongtao**

就靠这本书给老婆做菜了 ,一个四川妹子嫁到 山东来 ,没办法 吃不惯 , 每天就给老婆做一个四川菜! 赞 杂志还便宜。

2015-09-16 17:10:59 回复

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