海岸生活 一年4期 彩色铜版纸

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假若一天吃一种馍，大半个月都不会有重样。土生土长的儋州人，童年里都有馍。午饭后，开始进入吃馍的高峰期，和小伙伴在外面跑累了，去摊位上用零花钱叫上一碗馍，这是她童年最快乐的回忆。因我是第一次吃馍，口味喜好不好把握，那位儋州女孩便向我推荐了最稳妥的白馍。口味“均码”的儋州馍白馍又称油膜，是这些馍中口感最大众化的。

若要用衣服的尺码来作对比，白馍应当算是均码，除了米浆外不曾再添加其他原料，大部分人尝起来都不会排斥。蒸白馍的蒸盘约有成人女子双手环抱大小，多是银白色。蒸馍前需先将新鲜糯米磨制成浆，然后在蒸盘里先浇薄薄一层，蒸熟后再浇一层，一层层叠加蒸制。如此反复至满盘，最后在馍面上涂上蒜头油，撒上葱花，馍才算蒸好。吃馍快把嘴腾出来吃白馍的时候同样有讲究。

白馍多是冷吃，切馍的师傅手下生风，迅速以铲刀将蒸锅里的馍铲成薄片，装碗，最后浇上蒜头油与酱油，远远就能闻到香味。喜欢吃辣的人呢，添上一勺海南红辣椒酱，味道更美。海口蓝天路上有家儋州小吃店，它家的馍做得格外细嫩滑溜。吃的时候若是还在和朋友闲聊，得赶紧把嘴腾出来，吃了再接着说。不然馍片断了，落到碗中，又得重新再夹。当然，下口的角度不同，吃起来的口感也不同。

一种是成片吃，因是层层蒸制而成，吃进嘴里能隐约感觉到白馍的纹理以及舌尖白馍老嫩交替的跳跃感。另一种是顺着纹理片开成短短的粉条状吃，这样的吃法耗时间，但更入味。当然，后一种吃法并不常见，虽然是我吃的时候瞎琢磨出来的，但兴许之前也有同好已经尝试过。至于白馍由何人所创，开始于何时，这些在如今都是未解之谜。

《海岸生活》给读者带来全新的阅读体验，无论发行量还是影响力，均在旅游摄影杂志中位居前列。由海南日报报业集团主管、海南日报主办，定位于专注海南岛屿旅居的大型生活类旅游杂志。