摘要：以香菇、黑木耳、灰树花、姬松茸和蛹虫草等5种食用菌多糖的复合多糖为研究对象,用邻苯三酚法测定真菌多糖对超氧阴离子自由基的清除率,用水杨酸法测定真菌多糖对羟自由基的清除率。比较复合多糖与5种单一真菌多糖对体外抗氧化功能的影响。结果表明,用邻苯三酚法测定复合真菌多糖在低、中、高三个浓度时对超氧阴离子自由基的清除率分别为20.6%、48.5%、53.2%,分别比清除率最高的单一多糖高出19.1%、20.3%、16.2%;用水杨酸法测定复合真菌多糖在低、中、高三个浓度时对羟自由基的清除率分别为23.9%、55.0%、61.4%,分别比清除率最高的单一多糖高出12.7%、14.3%、17.6%。

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