摘要:接触材料中重金属铅、镉的迁移会给蜜饯产品带来潜在的安全风险。利用模拟体系对蜜饯腌制过程进行模拟,以研究接触材料中铅、镉的迁移行为。结果表明:3种常用接触材料中,水泥池、瓷砖池中均有铅、镉的迁移,而塑料桶中不存在铅、镉的迁移;接触材料中铅、镉的迁移受pH值的影响,体系pH值越低,铅、镉的迁移越容易。
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