摘要：本文研究热风干燥（Hot air drying,AD）、真空微波干燥（Vacuum microwave drying,VMD）、真空冷冻干燥（Vacuum freeze drying,VFD）、热风联合真空微波干燥（Hot air combined vacuum microwave drying,AD＆VMD）、真空冷冻联合真空微波干燥（Freezing combined vacuum microwave drying,VFD＆VMD）5种干燥方式对干制牛蒡片干燥时间、能耗、总酚含量、多酚组分及抗氧化能力的影响。结果表明：VFD和AD干燥牛蒡片所需时间和能耗明显高于其他干燥方式,相比于单一干燥方式,联合干燥方式更利于单咖啡酰基奎宁酸的保留,其中VFD＆VMD干燥所得牛蒡片中5-咖啡奎宁酸和绿原酸含量最高,VFD干燥更利于双咖啡酰基奎宁酸的保留。抗氧化能力方面,VFD干燥所得牛蒡片的清除DPPH＋、ABTS＋和铁还原能力均最强,VFD＆VMD干燥所得牛蒡片抗氧化能力仅次于VFD干燥所得样品,显著高于AD、VMD、AD＆VMD干燥所得样品。

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