摘要：采用红外光谱技术(一维红外光谱、二阶导数红外光谱和四阶导数红外光谱)分别研究了8种食用植物油脂(葡萄籽油、山茶油、稻米油、小麦胚油、杏仁油、亚麻籽油、葵花籽油和玉米油)的结构。实验发现,8种食用植物油脂同时存在着CH3不对称伸缩振动方式(vasCH3-plant edible oils)、CH3对称伸缩振动方式(vsCH3-plant edible oils)、CH3对称弯曲振动方式(δsCH3-plant edible oils)、CH2不对称伸缩振动方式(vasCH2-plant edible oils)、CH2对称伸缩振动方式(vsCH2-plant edible oils)、CH2弯曲振动方式(δCH2-plant edible oils)、CH2平面摇摆振动方式(ρCH2-plant edible oils),C=O伸缩振动方式(VC=O-plant edible oils)、C-O-C伸缩振动方式(V C-O-C-plant edible oils)等。研究发现,采用四阶导数红外光谱对于食用植物油脂的鉴别能力要优于相应的一维及二阶导数红外光谱。本项研究拓展了红外光谱技术在食用植物油脂鉴别的应用范围。

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