酿酒科技是一本由贵州省轻工业科学研究所主办的工业期刊，1980年创刊，月刊。该刊严控学术质量，努力吸引高质量论文，为该行业领域发展建设与科研成果传播做贡献，欢迎大家踊跃投稿或订阅。本刊主要栏目有：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等。
作者： 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司; 贵州习水564622; 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司生产管理部; 贵州习水564622 陆伦维; 钟敏; 冯小兵; 程平言; 张健; 徐松
利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质。对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型。结果表明,前3个主成分的累计贡献率达到94.99%,能够很好地反映...
作者： 劲牌有限公司; 湖北大冶435100; 劲牌有限公司劲牌研究院; 湖北大冶435100 倪书干; 杨强; 童国强; 罗高建; 石莹莹; 石姣; 朱美玲; 乐细选
为研究不同香型白酒最佳的单药提取物及剂量[1],通过观察不同香型白酒添加不同单药提取物的动物醉酒度变化,得出不同香型白酒添加不同单药提取物的最佳剂量。结果显示,酱香型白酒[2]醉酒度有加重趋势,浓香型白酒和清...
作者： 浙江农林大学林业与生物技术学院; 浙江杭州311300; 杭州市临安区疾病预防控制中心; 浙江杭州311300; 浙江农林大学农业与食品科学学院; 浙江杭州311300 陈通; 芮鸿飞; 叶林林; 胡浩; 郭俭; 刘兴泉
为了改善黄酒生产工艺,本文研究风味蛋白酶(Flavorzyme)、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白酶(Protamex)对黄酒发酵及风味物质的影响。采用传统摊饭法进行黄酒酿造,糖酵期添加蛋白酶,30℃发酵3 d后,再15 d低温发酵30 ...
作者： 安徽文王酿酒股份有限公司; 安徽临泉236400; 中国食品发酵工业研究院; 北京100027 崔战友; 蒋超; 刘明; 钟其顶; 崔磊; 常强; 吴再节; 孙伟
以普通浓香型白酒为对照,分别采用气相色谱(GC)直接进样与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对文王贡"绵甜型"白酒进行定量分析与定性分析。分析结果表明,文王贡"绵甜型"白酒符合浓香型白酒的特征,但又区别于普通浓香型...
作者： 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所; 甘肃兰州730070; 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心; 甘肃兰州730070 康三江; 曾朝珍; 张海燕; 袁晶; 张霁红; 宋娟; 张芳
采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定。结果表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出。与普...
作者：
本刊讯:据《茅台集团》报道,2019年12月28日,由国家市场监管总局指导、中国质量刊报社主办的2019"质量之光"论坛在北京人民大会堂新闻厅举行。本次论坛聚焦2019年市场监管和质量领域的热点话题,就促进质量提升、推进...
作者： 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室; 贵州贵阳550025; 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025; 山东杨湖酒业有限公司; 山东荷泽274000; 中粮黑龙江酿酒有限公司; 黑龙江哈尔滨152000 霍颖玙; 赵娟; 李宪德; 何志远; 邱树毅
将几株课题组保存的丝状真菌进行糖化酶活力检测,挑选出1株高产糖化酶的丝状真菌分枝犁头霉FBKL3.0009。对丝状真菌FBKL3.0009、毕赤酵母FBKL2.0008与地衣芽孢杆菌FBKL1.0199进行不同接种比例的混种固态发酵实验,研...
作者： 合肥工业大学食品与生物工程学院; 安徽合肥230009; 安徽宣酒集团股份有限公司科研中心; 安徽宣城242000; 江南小窖酿造工艺研究所; 安徽宣城242000 张温清; 司冠儒; 梅婕; 汪家胜; 李井雷; 周慧佳; 叶明; 夏少东; 程凡; 郭志忠; 周萍
为挖掘、鉴定江南小窖宣酒酿造微生态系统中高产四甲基吡嗪的功能微生物,应用平板透明圈法、Voges-Proskauer(V-P)反应和目标产物定量分析从宣酒大曲中筛选高产四甲基吡嗪的功能菌株,菌株分子生物学鉴定,并应用于麸...
作者： 贵州茅台酒股份有限公司; 贵州仁怀564500 涂昌华; 郝飞; 汪地强; 吉小超; 王宗强; 钱书杨
本文以酱香型白酒下沙、造沙轮次堆积发酵酒醅为研究对象,分析了堆积过程不同位置和时间的酒醅温度与微生物变化规律及其相互关系。结果表明,堆积发酵酒醅温度由内向外逐渐升高,表层酒醅温度变化呈"S"型曲线,其升温...
作者： 甘肃酒泉汉武酒业有限责任公司; 甘肃酒泉735000; 四川水井坊股份有限公司; 四川成都610036 林生旺; 赖登燡
北方浓香型白酒厂,由于地理环境的因素,昼夜温差大,气候干燥,蒸发量大,加上土质的原因,窖泥更容易退化和板结,因此,窖泥的维护、保养环节就成了生产优质浓香白酒的重中之重。护窖液,就是专门针对北方浓香酒厂窖泥退...
作者： 广东省九江酒厂有限公司; 广东佛山528203 郭梅君; 刘幼强; 何松贵; 罗展英
为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根据截取的酒头比例10%~30%不同,杂醇...
作者： 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025; 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室; 贵州贵阳550025 陈文思; 邱树毅; 李朝云; 于院国; 王晓丹
以陈皮、红糖为发酵原料,选用酵母菌FKBL2.0008进行发酵,蒸馏得45%vol陈皮酒。通过单因素分析,得到陈皮酒的陈皮预处理条件、酵母的确定、酵母添加量、发酵周期以及料液比、糖水比。通过三氯化铝比色法测定陈皮中黄...
作者：
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年12月30日,由川酒集团主办,四川宜宾叙府股份公司承办的2020年招商大会暨新产品会在宜宾举办。据了解,2019年川酒集团预计实现营收200亿元,利税10亿元。作为会议重头戏,本次叙府将...
作者：
本刊讯:据《微酒》报道,2019年12月30日,贵州茅台集团习酒公司2020年全国经销商大会在山东济南召开。茅台集团党委委员、副总经理万波,茅台集团总经理助理、习酒公司党委书记、董事长钟方达,茅台集团总经理助理、习...
作者： 安徽金种子酒业股份有限公司; 安徽阜阳236023 巩晓; 程伟; 李娜; 潘天全; 张杰; 张志勇
白酒蒸馏过程中,多采用独立双甑桶、三联体转盘活甑桶等蒸馏设备,仍然存在操作时间长、出甑劳动量大等问题。针对生产实际情况,本文分析与探讨了一种四联体转盘活甑桶及其配套装置,四联体转盘活甑桶主要包括在地面开...
作者：
本刊讯:据《茅台集团》报道,2020年1月10日,新年伊始,雪冬尚寒,贵州茅台集团党委书记、董事长李保芳就率队前往对外经济贸易大学进行拜访并签订战略合作协议,这也是茅台集团领导班子2020年的第一次出访。茅台集团副...
作者： 黑龙江中医药大学; 黑龙江哈尔滨150040 宿萌
传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传...
作者：
本刊讯:据《中国网》报道,2019年12月29日,"一带一路"助力川商高质量发展论坛暨北京四川企业商会十周年庆典在北京举行。作为川商企业家代表,泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在论坛上谈到了"文化"和"品质"...
作者： 安徽古井贡酒股份有限公司; 安徽亳州236820; 安徽省固态发酵工程技术研究中心; 安徽亳州236820 王超; 蒋祥飞; 刘杨; 汤有宏
依据GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法和确认指南》中方法验证相关规定,验证采用GB 31604.49—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品砷、镉、铬、铅的测定和砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌迁移量的测定》中...
作者： 四川省古蔺郎酒厂有限公司; 四川古蔺646523 何世兴; 沈毅; 周艳; 徐克赞; 罗文业; 吴月; 陈振
本研究用固态和液态冷镶嵌料凝固高粱颗粒样品,经抛磨机研磨和抛光处理后,在体视显微镜下进行观察,利用电脑测量软件对我公司酱香型白酒生产所用的糯高粱种皮厚度进行了测量,并考察了其精密度和准确度。分析结果表明...
作者： 四特酒有限责任公司; 江西樟树331200 彭思妮; 熊秋萍; 罗莉; 熊自琦
使用气相色谱仪,研究甲醇检测方法和丙酸乙酯检测方法,因国标GB/T 20823—2017《特香型白酒》中对丙酸乙酯含量有规定要求,同时国标GB 2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》中对甲醇的含量也有明确要求。...
作者： 江苏乾隆江南酒业股份有限公司; 江苏宿迁223800 张建良; 于飞跃; 杨海波; 李行
芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型...
作者： 安徽古井贡酒股份有限公司; 安徽亳州236820; 安徽省固态发酵工程技术研究中心; 安徽亳州236820 李晓欢; 何宏魁; 李冬冬; 李兰; 曹润洁; 周庆伍
本文以大曲为研究对象,选育出了1株耐受p H2.0、45℃、18%vol的优良酿酒酵母。将该酵母应用于酵母曲制备,通过酵母曲工艺优化,试验在小麦粉添加量为10%、培养24 h、培养水分达到60%时,制备出的酵母曲中酵母菌含量提...
作者： 广东石湾酒厂集团有限公司; 广东佛山528031 谭莹; 郭波; 梁思宇
探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色。
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本刊讯:据《广州日报》报道,四川郎酒集团日前对外披露称,郎酒2019年预计实现营收120亿元到130亿元,2020年销售收入过150亿元;同时加快上市进程,争取2020年上市成功。与此同时,其动作频频且不少都是"对标"茅台。上周...
作者： 山东兰陵美酒股份有限公司; 山东临沂277731 夏培禹; 袁宁; 管桂坤; 万自然; 刘宇; 王涛
在酿酒微生物的构建研究中,对中温大曲中的红曲霉进行初步筛选,经形态观察,确定3株红曲霉分别为Q1、Q2及Q3,用3株红曲霉分别培养红曲米。其中,红曲霉Q3产生的糖化力及红曲色素的含量较高,分别为1123.4 U/g和1227.6 U...
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本刊讯:据《宜宾日报》报道,2019年12月16日,四川五粮液文化传承论坛暨五粮液文化研究院成立仪式在四川宜宾市举行。中共中央对外联络部原副部长、中国人民争取和平与裁军协会副会长于洪君,卫生部原副部长、中国医药...
作者： 安徽金种子酒业股份有限公司; 安徽阜阳236023 张杰; 程伟; 潘天全; 李娜
中国白酒历史悠久,工艺独特,其中浓香型白酒占全国白酒销量的较大比例。为控制浓香型白酒的酿造质量,满足消费者对白酒产品的质量需求,本文以安徽金种子酒业股份有限公司浓香型白酒为例,结合HACCP体系过程及关键点控...
作者：
本刊讯:据《中国酒业新闻》报道,近年来,国内葡萄酒进口量和进口金额逐年稳步增长。截止至2018年进口葡萄酒总量为6.88亿升,较上年同期下滑了8.26%。进口额略微上涨2.12%,达28.5亿美元。国家统计局数据显示,2018年1...
作者： 贵州商学院图书馆; 贵州贵阳550014 张玲; 王睿
中国酒文化专题数据库的建设,可为涉酒相关研究、行业产业发展和社会各界了解与酒相关知识提供重要的信息资源。中国酒文化专题数据库建设,首先需要一个完善的方案,对数据库建设的内容进行优化选择,并明确专题数据库...
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本刊讯:据《中国白酒网》报道,2020年1月2日早间,贵州茅台(600519)公告称,公司初步核算,2019年度生产茅台酒基酒约4.99万吨,系列酒基酒约2.51万吨;2019年度实现营业总收入885亿元左右,同比增长15%左右;实现归属于上...
作者：
本刊讯:据《中国白酒网》报道,近日,沃尔玛中国与贵州茅台集团营销有限公司签订商超直供协议,获53度飞天茅台10万瓶直供量。首批货源将于春节前投放广东门店,覆盖深圳、广州、珠海、惠州、东莞、佛山的5家山姆会员商...
作者： 西安思源学院英语教学部; 陕西西安710038 罗刚峰
白葡萄酒成为酒店餐饮文化中较为常见的饮品。可因为中英文之间的不同,酒店餐饮领域工作人员在服务消费者时,容易将一些对白葡萄酒英文专业词汇产生错误理解带给消费者,从而产生不必要的误会。因此,本文对酒店餐饮文...
作者： 西安职业技术学院基础部; 陕西西安710000 闫雪锋
哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌,连续获得"中国名牌产品"。在百威英博啤酒集团的领导下,品牌战略逐渐得到完善,并建立了全方位的营销网络,借助世界杯赛事迅速抢占国内市场,形成专业的商业营销模式,让企业得到了高度...
作者： 中国酒业协会
各有关单位:“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,加强酿酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,契合当前酿酒生产标准化、自动化、智能化的产业升级,在保证传统风味的前提下,实现微生物可控、代谢可控...
作者： 酿酒科技杂志社
惊悉中国白酒行业知名专家、享受国务院政府特殊津贴专家、《酿酒科技》杂志编委和第二届编委会主任委员、天津科技大学生物工程学院教授邹海晏同志因患癌症医治无效,于2020年2月6日晚在辽宁营口逝世,享年84岁。酿酒...