四川旅游学院学报是一本由四川旅游学院主办的环境期刊，1999年创刊，双月刊。该刊严控学术质量，努力吸引高质量论文，为该行业领域发展建设与科研成果传播做贡献，欢迎大家踊跃投稿或订阅。本刊主要栏目有：饮食文化、食品科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等。
作者： 四川旅游学院; 四川成都610100 韦章琳; 辛松林; 黄继伟; 徐培
随着社会对人才的需求以及对人才质量的要求不断提高,高校的教学管理逐渐受到了社会的广泛关注。为了提升办学水平,培养符合社会需求的高素质人才,高校纷纷利用科学有效的手段对师资队伍、教学模式、教学管理进行优...
作者： 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地; 黑龙江哈尔滨150076; 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 黑龙江哈尔滨150076; 四川旅游学院; 四川成都610010 杨铭铎; 孙文颖
基于我国饮食类非物质文化遗产在政策层面、实施层面、科研层面的现状,文章从传承体系、保护体系、人文思想体系、普及体系和传播渠道的五个维度提出了我国饮食类非遗保护传承的路径。
作者： 渤海大学历史文化学院; 辽宁锦州121013 任同新; 王海
北京灌肠是畿辅特色饮食文化代表,有着悠久的历史,很有可能与大兴罐蒸有着历史渊源。大兴罐蒸的产生与明初三晋移民有着密切的联系,以荞麦灌肠为代表的晋地饮食文化,扎根于凤河流域,三晋移民的到来,不仅充实了京畿的...
作者： 四川旅游学院; 四川成都610100 戢得蓉; 段丽丽; 易宇文; 赵佳佳; 杨晓仪
采用电子舌味觉指纹系统对6个品种(捷克萨兹、哈拉道、法格、西姆科、西楚、卡斯卡特)的5个梯度剂量(0g/L、0.5g/L、0.8g/L、1.0g/L、1.3g/L)的酒花所酿造的葡萄酒进行口感检测,对所得传感器响应信号进行主成分分析(...
作者： 四川旅游学院; 四川成都610100 徐焱; 童光森
菠萝汁腌制牛肉,既可以满足牛肉的嫩化效果,提升牛肉品质,又可以增加牛肉的风味,同时符合当前人们对健康追求的趋势。实验选用牛后腿肉,从剂量、温度、时间三个方面研究菠萝汁对牛肉的嫩化效果。通过质构仪测量,对比...
作者： 四川旅游学院; 四川成都610100; 西南林业大学; 云南昆明650000 郑正; 段炼; 姜程
"户外重厨房项目"是一种源于美国科拉多大峡谷大河漂流旅游的营地厨房服务模式,其特点是以物资为基础有效降低户外运动旅行的不舒适性,从而提高参与者评价度,促进旅游者消费。该项目需要在专业建设中囊括体育、旅游...
作者： 四川旅游学院; 四川成都610100 杨秋玲; 陈伟鹏
大数据、云计算等智能技术从出现到广泛应用于各行各业,日渐走向成熟,智慧酒店由此成为当前酒店发展的一大趋势。文章以全域旅游为背景,探讨其背景下酒店智慧化营销模式的现实意义,引出智慧酒店S2C营销模式,并将其与...
作者： 浙江商业职业技术学院; 浙江杭州310053 王伟
作为现代服务业的重要组成,文创与旅游产业间产业关联度高、成长性强,积极探索产业间的深度融合具有重要意义。在审美经济视域下研究文创与旅游产业的融合有助于在产业边缘地带激发出全新的旅游产品和服务形式,形成...
作者： 中共成都市委宣传部; 四川成都610042 郑正真
文化、商贸、旅游、体育融合作为产业发展新趋势和城市转型新方向,是成都建设世界文化名城和美丽宜居公园城市的重要抓手、路径和方法。成都拥有丰富的历史文化资源、旅游资源、商贸和体育产业基础,推进产业融合发展...
作者： 湖南师范大学旅游学院; 湖南长沙410006 贺小荣; 李思琴
科技与旅游融合是智慧旅游发展的必然要求,而新兴科技的落地需要结合旅游场景来实现。游客对旅游场景科技应用的满意度评价是景区内部科技应用建设与管理的晴雨表。文章以湖南省博物馆为例,基于游客感知对湖南省博物...
作者： 四川旅游学院; 四川成都610100 侯智勇; 杨静; 李殚
随着历史的发展,人们在日常饮食实践中积累和创造出饱含中华民族传统文化特色的调味文化。通过文献整理、调查研究,文章总结了现阶段中国调味文化旅游主要研究成果,分析了四川调味文化旅游开发现状,并提出了四川调味...
作者： 乐山师范学院; 四川乐山614000 王瑛
IP是品牌进化的高级阶段,是品牌打造的一种新工具。在乐山市加快建设世界重要旅游目的地的背景下,商业化运营"乐山味道"IP有利于丰富旅游业态,更新IP自身产业体系,实现IP自身价值,提升旅游目的地竞争力。文章在对乐...
作者： 长安大学经济与管理学院; 陕西西安710064 李升朝; 张海; 王玥
旅游集散中心是为游客提供旅游集散、咨询、换乘,同时具有旅游公共服务功能的组织实体。西安是一座历史悠久的古城,拥有丰富的旅游资源,是国际著名的旅游城市。旅游集散中心是城市旅游对外的窗口和门户,文章通过分析...
作者： 华中师范大学城市与环境科学学院; 湖北武汉430079; 成都理工大学旅游与城乡规划学院; 四川成都610059 兰伟; 陈兴
文章在对相关研究进行文献综述的基础上,以318国道川藏线为例,提出西部山地旅游公共服务5个维度的游客感知假设,选用偏最小二乘结构方程模型(PLS-SEM)对游客满意度组合模型进行因子分析与假设检验。根据模型拟合结果...
作者： 云南财经大学; 云南昆明650221 郑伯铭; 明庆忠; 刘宏芳
基于中国知网数据库,文章通过对1993-2019年国内关于旅游策划研究文献进行检索、梳理与筛选,对国内旅游策划的基本研究现状进行统计、分析,研究发现:国内对旅游策划研究的重视程度相比于旅游规划来说明显不足,其研究...
作者： 河南师范大学旅游学院; 河南新乡453002 李伟; 李露
文章基于马蜂窝的2013-2018年河南省自驾游客300余篇网络游记,运用内容分析方法,探讨访豫自驾旅游者对河南旅游目的地形象感知。研究表明:河南自驾游客以家庭自驾出游为主,出游时间一般为1~7天,出游季节主要集中在4...
作者： 山东青年政治学院; 山东济南250103 陈修岭
在我国乡村旅游经济发展过程中,农户分散经营模式占据重要地位。东道主居民分散经营模式作为乡村旅游市场经济的有益补充,是东道主居民分享旅游经济发展成果的重要途径,通过做大、做强旅游目的地整体旅游经济,提高分...
作者： 浙江旅游职业学院; 浙江杭州311231; 宁波大学地理与空间信息技术系; 浙江宁波315211 倪欣欣; 马仁锋
运用GIS空间分析技术和空间相互作用理论中的威尔逊模型,对舟山主要景区的空间结构特征进行分析,并计算舟山主要旅游景区和轮渡之间的旅游空间关联度。结果显示:舟山主要景区空间分布呈弱集聚,舟山主要旅游景区与逐...
作者： 武汉商学院; 湖北武汉430056 余松筠
西餐工艺模块化教学满足应用型本科烹饪与营养教育专业目标定位的需求,文章研究介绍了西餐工艺课程模块化教学体系的构建,并对西餐实践课程的教学评价体系进行了探究。
作者： 湖南科技学院; 湖南永州425199 吴翠燕
文章从"旅行社管理"信息化教学的目标、思路和路径三个方面入手,指出"旅行社管理"在线课程建设应采用"师、生、业界共建",有效设计"线上与线下融合形式","模拟真实"实训参与秀等能够充分组合各方资源,调动参与兴趣的...
作者： 不详 《四川旅游学院学报》编辑部
四川旅游学院是四川省人民政府主办的全日制普通本科院校,《四川旅游学院学报》为双月刊,一年6期,印制精美,主要开设饮食文化、食品科学、餐饮管理、新兴旅游、西部旅游、旅游理论等栏目。新的一年,《四川旅游学院学...
作者： 四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心
2020年是全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年。为贯彻落实关于加强科研创新、推进改革开放、建设教育强国等讲话精神,进一步推动川菜产业创新发展与人才培养,传承弘扬川菜及中国优秀传统饮食文化,特提出2020...