食品工业科技杂志

红枣果汁果渣与果酒果渣膳食纤维功能特性的比较研究

作者： 宁夏大学农学院; 宁夏银川750021　黄凤玲; 鲁倩茹; 邵佩兰; 邢珂慧; 李帆

羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响

作者： 华中农业大学食品科技学院; 武汉430070; 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 武汉430070　方海砚; 苑歆; 刘友明; 熊善柏

不同碱对木薯淀粉结构的影响

作者： 广西民族大学化学化工学院; 生物转化与过程反应重点实验室; 广西南宁530008; 广西民族大学化学化工学院; 广西多糖材料与改性重点实验室; 广西南宁530008; 非粮生物质酶解国家重点实验室; 广西南宁530000; 广西民族大学相思湖学院; 广西南宁530008　樊艳叶; 林日辉; 杨慧; 周丽红; 曾艺君; 黄霞洁; 蒋心濛

为研究不同碱对木薯淀粉结构的影响,利用第IA主族碱金属氢氧化物配制的碱/醇溶液对木薯淀粉进行处理。通过偏振光显微镜、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱仪对处理木薯淀粉进...

姜黄素与猪脂肪氧合酶相互作用及对蛋白质结构的影响

作者： 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 江苏南京210095; 江苏省农业科学院农产品加工研究所; 江苏南京210014; 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 江苏南京210095　王晶晶; 徐为民; 王道营

利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase,12-LOX)的相互作用。结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX酶活,并且浓度越高,抑制作用越强,姜黄素抑制12-LOX的IC50值为2...

人参果浆中人参皂苷Re的提取和生物转化

作者： 大连工业大学生物工程学院; 辽宁大连116034; 大连大学生命科学与技术学院; 辽宁大连116622　赵钰; 刘春莹; 赵妍; 徐龙权; 宋建国; 鱼红闪

为了充分利用人参资源,本文以加工厂废弃的人参果浆为原料,分析人参果浆中的皂苷含量和组成,并从中提取人参皂苷Re,以人参皂苷Re为底物,采用人参自身酶为催化剂,生物转化得到人参皂苷Rg2组。结果表明,人参加工厂废弃...

不同糖醇对绿茶卡仕达酱品质特性的影响

作者： 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 陕西杨凌712100　周思妤; 李贤才; 杨宇; 孙殷杰; 马晓宇; 肖春霞

在不添加增稠剂的情况下,以三种糖醇(麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)分别替代蔗糖,制备低脂无糖的绿茶卡仕达酱,研究不同糖醇对绿茶卡仕达酱感官品质、色度、贮藏稳定性、流变特性以及质构的影响。结果表明:三组糖醇与...

不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响

作者： 扬州大学; 江苏扬州225127; 江苏省淮扬菜工程中心; 江苏扬州225127　孟祥忍; 高子武; 陈胜姝; 王恒鹏; 吴鹏; 屠明亮; 陈昌; 杨天意

胭脂萝卜籽油精炼与理化性质分析

作者： 重庆工商大学环境与资源学院; 重庆400067; 重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心; 重庆400067　张杰; 刘焕渝; 易雪; 王崇均

以冷榨的胭脂萝卜籽毛油为原料,分别考察了不同因素对水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色与加热真空脱臭等过程精炼效果的影响,并对油脂的理化性质进行了分析。结果表明:水化脱胶的条件为温度75℃、磷酸添加量0.4%、加水...

米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响

作者： 河南工业大学; 小麦和玉米深加工国家工程实验室; 河南郑州450001; 河南牧业经济学院食品与生物工程学院; 河南郑州450044　孙祥祥; 刘长虹; 崔晨悦; 袁静怡; 王远辉; 张煌; 马永生

三种食药用菌多酚含量测定及抗氧化活性比较

作者： 广东工业大学轻工化工学院; 广东广州510006; 广东药科大学医药化工学院; 广东中山528458　王静; 叶殿锋; 邓明高; 孙鹏珍; 董长治; 杜志云

乳化玉米胚芽油对鸡肉丸品质的影响

作者： 河南科技学院食品学院; 河南新乡453003; 河南省产品质量监督检验院; 河南郑州450004　王腾腾; 李艳萍; 魏法山; 孟林; 康壮丽; 宋照军; 马汉军

干燥方法对山药粉性质的影响

作者： 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院; 生物基材料与绿色造纸国家重点实验室; 山东济南250353; 诸城兴贸玉米开发有限公司; 山东诸城262200　李杰; 于滨; 朱洁; 崔波; 邱立忠; 孙纯锐

一株丹参种子内生真菌ZJZD3的分离鉴定及其生物活性

作者： 山东第一医科大学(山东省医学科学院)生命科学学院; 山东泰安271016; 山东大学药学院; 山东济南250012; 山东第一医科大学(山东省医学科学院)药学院; 山东泰安271016　刘玉娇; 宋乐天; 郭书欣; 卢珊; 王德才; 李艳玲

目的:从丹参种子中分离纯化内生菌,筛选具有抑菌、抗氧化、抗凝血活性的菌株进行分子鉴定。方法:采用平板分离法从丹参种子中分离内生菌;采用平板对峙法和滤纸片法筛选具有抑菌效果的内生菌,采用DPPH法测定内生菌抗...

60Coγ射线及电子束辐照对冷鲜鸡菌群多样性的影响

作者： 江苏里下河地区农业科学研究所; 江苏扬州225007; 扬州辐照中心; 江苏扬州225007　肖欢; 翟建青; 刘芝平; 汪兴海; 许亚斌; 韩燕; 陈秀兰; 曹宏

多聚半乳糖醛酸酶在黑曲霉中的超量表达及其酶学性质研究

作者： 东北农业大学生命科学学院; 黑龙江哈尔滨150030　石杨; 吕珍立; 刘思琪; 徐冰怡; 李学静; 李杰; 张会

运用基因工程手段,构建高效表达多聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉重组菌株,并对重组酶活性及酶学性质进行研究,以期更好的实现多聚半乳糖醛酸酶在食品加工、饲料生产及废水处理中的重要作用。从果胶酶生产菌黑曲霉GJ-1中扩...

不同醇沉竹荪多糖组分对青春双歧杆菌体外增殖作用的影响

作者： 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002; 福建林业职业技术学院; 福建南平353000; 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室; 福建福州350002; 中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心; 福建福州350002　黄庆斌; 郑志昌; 陈竟豪; 郭娟娟; 郑宝东; 卢旭

巫山神茶对H2O2诱导293T细胞氧化损伤的改善作用

作者： 重庆第二师范学院生物与化学工程学院; 重庆市功能性食品协同创新中心; 重庆市功能性食品工程技术研究中心; 功能性食品研发重庆市工程实验室; 重庆400067　李冲; 周妍; 李益东; 赵欣

含金属硫蛋白鸡蛋水解物对两种乳酸菌体外生长的影响

作者： 哈尔滨商业大学食品工程学院; 黑龙江哈尔滨150076　张根生; 王璇; 韩冰; 吕云雄; 李德红; 刘俊杞

以乳酸菌生长过程中的pH、OD值和菌落总数为评价指标,研究了普通鸡蛋、含金属硫蛋白鸡蛋、普通鸡蛋水解物以及含金属硫蛋白的鸡蛋水解物对动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌以及两种混合菌的影响。结果表明,鸡蛋水解物作为氮...

超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质工艺的响应面优化

作者： 贵州省农业科学院水稻研究所; 贵州贵阳550006　雷月; 宫彦龙; 邓茹月; 张大双; 刘雪薇; 罗秦欢; 朱速松

本研究选用黑糙米作为试验原料,结合超声波和喷雾加湿法对黑糙米进行预处理,以黑糙米发芽后制得的发芽糙米γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量和多酚含量为测定指标,在单因素实验的基础上设计三因素三水平的...

酶法协同超声波辅助酸法提取柚子皮中果胶工艺条件优化

作者： 江西医学高等专科学校; 江西上饶334000; 江西省食品发酵研究所; 江西宜春336000　刘媛洁; 张良; 胡欢平; 严美婷

在单因素实验基础上,运用Plackett-Burnman试验设计确定对果胶得率有显著影响的因子,进一步采用Box-Behnken试验设计优化了柚子皮中果胶的提取工艺。结果表明,酶法协同超声波辅助酸法提取柚子皮中果胶的最佳工艺为:...

微波辐射预处理提取花叶滇苦菜总黄酮工艺及其乙酸乙酯萃取物的抑菌活性研究

作者： 丽水学院生态学院; 浙江丽水323000　陈睿; 钟茂程; 杨燕红; 陈旭波

为了探讨微波辐射预处理提取花叶滇苦菜总黄酮的工艺优化及其总黄酮提取液乙酸乙酯萃取物的抑菌活性,在单因素实验基础上,采用正交试验定总黄酮提取最佳工艺;参照CLSI标准测定乙酸乙酯萃取物对铜绿假单胞菌(ATCC9027...

骆驼掌胶原蛋白提取工艺优化与性能分析

作者： 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古呼和浩特010000　宋乐; 王英丽; 吉日木图

本文以骆驼掌为原料,以提取时间、加酶量、乙酸浓度、料液比为实验因素,通过正交试验优化胃蛋白酶提取骆驼掌胶原蛋白工艺,并对所提骆驼掌胶原蛋白进行性能分析。结果表明,骆驼掌胶原蛋白的最佳提取工艺为提取时间48...

破乳方式对水酶法提取大豆油过程中的乳状液回收油品质影响和水解蛋白风味研究

作者： 北部湾大学食品工程学院; 广西钦州535011; 钦州市特色果蔬发酵重点实验室; 广西钦州535011; 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030　吴海波; 任桂凤; 刘松勇; 黄莹; 覃秀荧; 江连洲

为研究破乳方式对粗酶水相提取大豆油过程形成的乳状液回收油品质影响和所得水解蛋白风味,分别对等电点法、添加CaCl--2法、Alcalase酶法、加热破乳方式回收油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,并以溶剂浸提油为对照...

胭脂果多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

作者： 云南民族大学化学与环境学院; 云南昆明650500; 生物基材料绿色制备技术国家地方联合工程研究中心; 云南昆明650500; 云南省跨境民族地区生物质资源清洁利用国际联合研究中心; 云南昆明650500　高定烽; 张言; 李思敏; 石峰; 熊华斌; 杨志; 刘满红

为了考察超声辅助水提法对胭脂果多糖得率的影响,本研究应用单因素实验对超声功率、超声时间、提取温度和液料比展开了研究。在此基础上,采用响应面法优化了工艺参数,并分析了胭脂果粗多糖的体外抗氧化活性。结果表...

杏鲍菇柄抗氧化肽的制备及其稳定性初步分析

作者： 青岛农业大学食品科学与工程学院; 山东青岛266000; 青岛农业大学生命科学学院; 山东青岛266000　裴云成; 朱丹; 崔采莲; 阎文飞; 刘晔; 李文香; 程凡升

为研究杏鲍菇柄抗氧化肽的制备及其稳定性,以杏鲍菇柄为原料,利用酶解法制备杏鲍菇柄抗氧化肽,采用单因素实验研究酶解时间、料液比、碱性蛋白酶加酶量,利用响应面分析法对杏鲍菇柄抗氧化肽的制备工艺进行优化。结果...

金枪鱼蒸煮汁的抗氧化性、脱腥处理及其风味沙拉酱的研制

作者： 浙江万里学院生物与环境学院; 浙江宁波315100; 宁波兰洋水产食品有限公司; 浙江宁波315731　李可欣; 丁慧璞; 周旭静; 张捷; 张暗琼; 刘利萍

目的:以金枪鱼蒸煮汁为原料研制金枪鱼风味沙拉酱。方法:对金枪鱼蒸煮汁的营养成分和抗氧化性进行分析测定;比较不同脱腥方法,并对电子鼻测定的数据进行PCA与LDA分析确定脱腥工艺;以感官评分为指标,对影响沙拉酱品质...

绣球菌低分子量多糖的制备工艺优化及其分子量的测定

作者： 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002　陈洋炜; 郑莛予; 高云杉; 郑明锋

为研究绣球菌低分子量多糖的制备工艺,本文考察硫酸浓度、反应时间和料液比对多糖水解度的影响,以绣球菌多糖水解度为响应值,通过二次项数学模型拟合出最优酸解工艺参数,并采用多角度激光光散射仪测定酸解前后多糖的...

响应面法优化超声协同复合酶分步提取恰玛古多糖工艺

作者： 江西中医药大学药学院; 江西南昌330004　叶耀辉; 陈文彬; 史毅; 马亚男

以恰玛古多糖得率为指标,在超声提取及复合酶酶解单因素实验基础上,采用响应面法探究超声协同复合酶分步提取恰玛古多糖的最佳工艺条件。结果表明,超声协同复合酶分步提取恰玛古多糖的最佳提取工艺为:液料比33∶1 m ...

茶叶中高氯酸盐的污染情况及健康风险初步评估

作者： 中国测试技术研究院; 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室; 四川成都610021　吴微; 冯德建; 许洋; 田伟; 管驰; 李怀平; 邹燕

竞争化学发光酶免疫检测动物源性食品中四环素残留

作者： 南京海关动植物与食品检测中心; 江苏南京210000　栾军; 谦; 龙云凤; 张晓燕; 柳菡; 蒋鲁岩; 高玲; 封振; 马丽

高光谱成像技术结合线性回归算法快速预测鸡肉掺假牛肉

作者： 河南科技学院食品学院; 河南新乡453003; 河南科技学院博士后研发基地; 河南新乡453003; 河南科技学院新科学院; 河南新乡453003　朱亚东; 何鸿举; 王魏; 蒋圣启; 马汉军; 刘玺; 刘苏汉; 朱明明; 赵圣明; 王正荣

采用近红外高光谱成像技术(900~1700 nm)结合线性回归算法对牛肉掺假快速无损检测。将鸡肉糜掺入牛肉糜中制备牛肉掺假样品,掺假比例为2%~98%(w/w),掺假间隔为2%。采集掺假样品的光谱图像,提取光谱数据,并利用偏最小...

加压毛细管电色谱测定甘蔗中三种多酚类化合物

作者： 广西科技大学生物与化学工程学院; 广西柳州545006; 广西科技大学医学院; 广西柳州545005　李晓慧; 冯军; 李利军; 程昊; 唐婷范

为建立加压毛细管电色谱(pCEC)分离检测甘蔗中多酚类化合物绿原酸、阿魏酸、表儿茶素的方法,采用C18毛细管色谱柱,以NaH2PO4和甲醇为流动相,优化了流动相比例、缓冲盐p H、缓冲盐浓度、分离电压、流速等色谱条件。结...

高效液相色谱法测定明胶胶囊中11种合成色素的方法研究

作者： 广东省药品检验所; 广东广州510663; 广州中医药大学; 广东广州510006　吴娜; 谭婉清; 沈颖仪; 关日晴

建立一种用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)同时测定明胶胶囊中的11种合成色素的分析方法。样品经木瓜蛋白酶60℃水解30 min后,以CAPCELL PAK C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm)为分析柱,甲醇-乙...

基于太赫兹时域光谱的芝麻油品种识别研究

作者： 河南工业大学信息科学与工程学院; 河南郑州450001; 河南工业大学粮食信息处理与控制教育部重点实验室; 河南郑州450001　武国芳; 张元; 蒋玉英; 葛宏义; 廉飞宇

为了实现对芝麻油品种的快速鉴别,本文基于太赫兹时域光谱(THz-TDS)提出一种芝麻油品种识别的方法。选取0~2.5 THz范围内的光谱进行分析,通过主成分分析法(PCA)对时域光谱数据进行降维,选择前4个主成分(累计贡献率大...

美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响

作者： 宁波大学食品与药学学院; 浙江宁波315832; 宁波大学海洋学院; 浙江宁波315832　棘怀飞; 李晔; 张迪雅; 何晓倩; 唐浩博; 苏秀榕

为了高值化利用金枪鱼红肉这一蛋白质资源,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和高效液相色谱(HPLC),研究美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响。GC-MS结果表明,金枪鱼红肉酶解液中共检测出19种挥发...

蓝莓添加对柿子果酒抗氧化及风味物质的影响

作者： 河南科技学院食品学院; 河南新乡453003　朱明明; 彭泽宇; 郭鑫哲; 秦公为; 张娟; 逯艳莉; 鲁森; 王正荣; 赵圣明; 马汉军

循环伏安法检测辣椒中辣椒碱条件优化

作者： 南京财经大学食品科学与工程学院; 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心; 江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室; 江苏南京210023　刘晓庚; 徐欣东; 刘琴; 曹崇江; 胡妍君; 杨奕明; 秦怡航

为寻得一种快速准确测定辣椒碱的电化学新方法,本文选用改进电极的循环伏安法,以方法的检测限(LODs)、加标回收率和相对标准偏差(RSD)等衡量检测方法准确可行的指标,通过单因素及其优化试验探究辣椒碱的适宜测定条件...

马家柚果皮对鲫鱼贮藏期挥发性物质的影响

作者： 天津科技大学海洋与环境学院; 天津300457　梁广钰; 徐仰仓

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,检测了马家柚果皮包裹后4℃冰箱贮藏3 d的鲫鱼鱼肉挥发性物质的变化。结果发现,鲫鱼鱼肉中的挥发性物质有26种,其中相对含量最高的是醇类化合物,共8种,占61.17%;分别用鲜...

百里香酚/海藻酸钠膜对茄梨贮藏品质的影响

作者： 渤海大学食品科学与工程学院; 辽宁锦州121013; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁锦州121013; 中国农业科学院农产品加工研究所; 北京100081; 浙江农林大学农业与食品科学学院; 浙江临安311300　陈敬鑫; 吴安康; 孟坤; 李永新; 葛永红; 朱丹实; 励建荣

采用海藻酸钠(Sodium Alginate,SA,2%(m/v))和百里香酚/海藻酸钠(Thymol/Sodium Alginate,Thy/SA,Thy终浓度为40 mg/L)涂膜分别对茄梨进行处理,于20℃下进行贮藏,以果实硬度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、可滴...

水分散型迷迭香抗氧化剂的制备及其在猪肉糜中的抗氧化效果的评价

作者： 北京工商大学食品学院; 北京100048; 北京工商大学理学院; 北京100048　吕雯雯; 王建林; 肖俊松; 方烁; 高志鹏; 吴华

腌制蒸煮猪肉切片冷藏期间色泽变化与氮的存在形式及氧化状态的关系

作者： 湖北安琪酵母股份有限公司; 湖北宜昌443003　徐云强; 王鸿泽; 严书林; 左家华; 聂琴; 蔡宏飞; 王钦

复合涂膜处理对圣女果的贮藏保鲜效果研究

作者： 徐州工程学院食品工程学院; 江苏徐州221000　袁晨阳; 张丽君; 梁佳豪; 姚玉阳; 陈宇凌; 李静; 李小霞; 陈学红

以体积比为2∶1的1.0%壳聚糖(CTS)与5.0%大豆分离蛋白(SPI)的复合涂膜液为基础,在其中分别加入0.2%硬脂酸(SA)、0.2%软脂酸(PA),对圣女果进行涂膜处理,以研究壳聚糖、蛋白质及脂类组成的复合膜对圣女果的保鲜效果。...

N、S改性TiO2及其与淀粉复合膜的抑菌性能及保鲜效果

作者： 华南农业大学食品学院; 广东广州510642　黄卓林; 张静; 宋贤良

本文采用脲、硫脲分别对TiO2进行N、S掺杂改性,通过X-射线衍射和傅里叶红外光谱对改性后复合材料的晶形结构和化学键进行表征分析。研究了N、S改性TiO2复合材料及其淀粉复合膜在可见光下的抑菌性能;通过测定贮藏期内...

γ氨基丁酸对黄秋葵采后品质及生理特性的影响

作者： 桂林理工大学化学与生物工程学院; 广西桂林541004　殷菲胧; 乔沛; 李静; 王秀丽; 董新红

拮抗酵母结合热空气处理对采后海红果的保鲜效果

作者： 榆林学院生命科学学院; 陕西榆林719000; 榆林学院能源工程学院; 陕西榆林719000　陈花; 王建军; 向康乐; 艾银婷; 王建武; 王富刚

野生亚侧耳多糖的提取和对巨噬细胞Raw264.7的免疫调节作用研究

作者： 湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院; 湖北襄阳441000; 黑龙江八一农垦大学食品学院; 黑龙江大庆163000　季瑞雪; 鹿保鑫; 王新茹; 向婷婷; 刘文江; 陶晨; 苏敏; 汤尚文; 包鸿慧

玛瑙樱桃与早美樱桃营养成分比较研究

作者： 陕西理工大学生物科学与工程学院; 陕西汉中723000; 陕西理工大学; 陕西省资源生物重点实验室; 陕西汉中723000　董渭雪; 陈德经; 贾思婕; 党昕

为探究中国樱桃品种玛瑙樱桃与大樱桃品种美早樱桃营养成分之间的差异,对其含水量、核肉比、脂肪、总糖、可溶性糖、总酸、氨基酸、微量元素、黄酮种类及含量、脂肪酸种类及含量等指标进行检测比较。结果表明:玛瑙樱...

五种寒地果树果实的多酚含量、抗氧化活性及抗α淀粉酶活性分析

作者： 东北农业大学寒地小浆果开发利用国家地方联合工程研究中心; 黑龙江哈尔滨150030; 东北农业大学园艺园林学院; 黑龙江哈尔滨150030　刘佩; 谢佳璇; 秦栋; 刘化禹; 马小雯; 张妍; 霍俊伟

不同熬煮时间对台湾泥鳅汤蛋白组分及抗氧化能力的影响

作者： 温州科技职业学院; 浙江温州325006　戴璐怡; 徐仰丽; 叶剑; 林胜利; 苏凤贤

沙棘多糖对D半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用

作者： 新疆农业大学食品科学与药学院; 新疆乌鲁木齐830052; 新疆军区总医院; 新疆乌鲁木齐830052　包晓玮; 李建瑛; 任薇; 魏晨业; 曾兰君; 张亚涛