食品工业科技杂志

糙米原料对挤压速食粥品质特性的影响

作者： 国家粮食和物资储备局科学研究院; 北京100037; 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 黑龙江哈尔滨150076; 中国食品科学技术学会; 北京100048; 集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021　刘明; 孟宁; 岳崇慧; 朱运恒; 刘艳香; 谭斌; 昝学梅; 汪丽萍

超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维及理化特性分析

作者： 徐州工程学院; 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室; 江苏徐州221008　巫永华; 刘梦虎; 孙悦; 邵颖; 陈安徽; 刘恩岐

利用超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维,并分析其理化特性。试验结果表明,在超声微波辅助下,以料液比1∶25 (g/m L),纤维素添加量20 mg/g、温度为60℃条件下提取23 min,黑豆皮水溶性膳食纤维得率可达19.12%±...

纤维素酶联合微波提取石崖茶中黄酮类成分的工艺优化及其成分表征

作者： 长寿与老年相关疾病教育部重点实验室; 广西医科大学转化医学研究中心; 广西南宁530021; 广西医科大学基础医学院; 广西南宁530021; 广西中医药大学附属瑞康医院; 广西南宁530011; 广西壮族自治区食品药品检验所; 广西南宁530021; 江苏省中医药研究院中药质量与代谢组研究室; 江苏南京210028; 广西中医药大学基础医学院; 广西南宁530200; 广西医科大学药学院; 广西南宁530021　李巧凤; 罗雪菲; 何颂华; 李振麟; 运晨霞; 郭宏伟; 兰太进

本实验以黄酮得率为指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化纤维素酶联合微波提取石崖茶中黄酮类成分的工艺条件,采用扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)对提取后的物料进行微观形态观察,...

Fe3O4磁性纳米粒子固定化微泡菌褐藻胶裂解酶Alg L17的研究

作者： 集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021; 厦门医学院药学系; 福建厦门361023; 福建省食品微生物与酶工程重点实验室; 福建厦门361021; 厦门市食品生物工程技术研究中心; 福建厦门361021; 厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室; 福建厦门361021　张曦文; 宋昕祺; 李鹤宾; 姜泽东; 倪辉; 朱艳冰

本论文旨在优化微泡菌褐藻胶裂解酶AlgL17固定化条件,以期探索出高效的固定化条件。以单宁酸功能化的四氧化三铁磁性纳米粒子作为载体,对褐藻胶裂解酶AlgL17进行固定化条件优化。测定固定化酶的最适反应温度和最适反...

黄山花菇多糖FMP3-1的化学结构与免疫活性研究

作者： 合肥工业大学食品与生物工程学院; 安徽合肥230009; 功能性复合调味品安徽省重点实验室; 安徽界首236500　潘铭楷; 徐金龙; 刘咏; 张强; 王军辉

为研究黄山花菇多糖FMP3-1的理化性质、结构及免疫活性,本文采用热水浸提、DEAE-纤维素离子交换及葡聚糖凝胶等提取分离技术从黄山花菇中获得了一个均一多糖组分FMP3-1,并进一步采用高效凝胶渗透色谱(HPGPC)、气相色...

豆薯软罐头质地变化及贮藏动力学研究

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715; 国家级食品科学与工程实验教学示范中心(西南大学); 重庆400715　迪珂君; 黄欣娅; 贾雪梅; 陈厚荣; 张甫生

为考察豆薯罐头加工适应性、丰富豆薯产品种类,以豆薯为原料,探讨了热烫、杀菌、贮藏对其质构特性的影响。结果显示:热烫处理4 min后豆薯的硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性、弹性分别为新鲜豆薯的63.2%、43.9%、17.7%...

单宁酸对小麦醇溶蛋白结构及功能性质的影响

作者： 华中农业大学食品科技学院; 湖北武汉430070; 环境食品学教育部重点实验室; 湖北武汉430070; 湖北省功能食品工程技术研究中心; 湖北武汉430070　陈雨桐; 梁宏闪; 李斌

采用荧光分光光度计、紫外分光光度计(UV-visible)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)等探究单宁酸与小麦醇溶蛋白通过非共价与共价方式结合的机理以及蛋白结构与功能特性的改变。结果表明,在非共价作用下,单宁酸对小麦醇溶蛋...

符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化

作者： 安徽农业大学茶与食品科技学院; 安徽省农产品加工工程实验室; 安徽合肥230036; 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司; 安徽宿州234101; 河南牧业经济学院食品与生物工程学院; 河南郑州450000　熊国远; 夏陆阳; 贾敬敏; 姜雪娟; 周希; 高雪琴; 戚军

不同乳化剂对油酸和亚油酸乳状液稳定性的影响

作者： 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002; 中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心; 福建福州350002; Teagasc食品研究中心; 爱尔兰科克999014　黄雅卿; 郭扬; 蒙温露儿; 缪松; 张龙涛; 郑宝东

本文以粒径、稳定性和流变为考察指标,利用激光粒度仪、食品稳定性分析仪、流变仪等研究不同种类和添加量的食品乳化剂(阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、吐温20)对不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)乳状液的制备及其稳定性的影响。...

不同聚合度板栗壳原花青素的体外抗氧化活性、抑菌活性及其组成分析

作者： 武汉工程大学环境生态与生物工程学院; 湖北武汉430205; 武汉工程大学化工与制药学院; 湖北武汉430205　涂芬; 苏云霞; 黄雪薇; 杨芳

为了充分利用板栗壳资源,本文以新鲜板栗壳为原料,分别提取四种不同聚合度的板栗壳原花青素样品F1(70%乙醇粗提物)、F2(AB-8大孔树脂纯化物)、F3(乙酸乙酯萃取物)及F4(水相萃取物),对其进行平均聚合度的测定,分析其...

红茶加工过程中纤维素酶和主要品质成分的动态变化

作者： 安徽省农业科学院茶叶研究所; 安徽黄山245000; 安徽弋江源茶业有限公司; 安徽黟县245500　刘亚芹; 周汉琛; 王辉; 胡善国; 黄建琴; 雷攀登; 李明智; 李诗涵

为探究红茶在日光萎凋、揉捻、发酵等加工工序中纤维素酶和主要品质成分的变化规律,本研究以凫早2号(C.sinensis cv.Fuzao2)为原料,测定红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖酶及外切葡聚糖酶的活性,同时分析了可...

五倍子抑制番茄晚疫病原菌物质的提取分离与作用机理初步分析

作者： 内蒙古农业大学职业技术学院; 内蒙古包头014109; 内蒙古赛学教育信息咨询有限公司; 内蒙古呼和浩特010010　黄海英; 郑海武; 李正英; 宋琳琳

不同大豆蛋白对小麦面条加工品质和血糖生成指数的影响

作者： 吉林农业大学食品科学与工程学院; 吉林长春130118; 吉林省农业科学院农产品加工研究所; 吉林长春130033　尹显婷; 孙洪蕊; 刘香英; 田志刚; 范杰英; 孟悦; 南喜平; 杨志强; 康立宁

为改善小麦面条品质,在小麦粉中添加大豆蛋白(全脂豆粉、脱脂豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白),以拉伸特性、蒸煮特性、微观结构以及血糖生成指数为评价指标,研究大豆蛋白添加量(0%、5%、10%、15%、...

阳春砂仁生品与盐制砂仁不同溶剂萃取物抑菌效果比较

作者： 云南中医药大学中药学院; 云南昆明650500　曹冠华; 张雪; 王希付; 熊记; 王杰; 李晓岗; 肖进宝; 赵荣华; 贺森

以阳春砂仁及其炮制品(盐制砂仁)为原料,经打粉过筛,不同浓度乙醇超声浸提,石油醚、乙酸乙酯、正丁醇分级萃取,制得不同溶剂砂仁粗提物,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,通过测定抑菌圈直径与最小...

枯草芽孢杆菌β-甘露聚糖酶的克隆表达及重组酶性质研究

作者： 湖北省生物酵素工程技术研究中心(三峡大学); 湖北宜昌443002; 生物催化宜昌市重点实验室(三峡大学); 湖北宜昌443002; 三峡大学生物与制药学院; 湖北宜昌443002　张丹阳; 吕育财; 田毅红; 龚大春; 任立伟; 郭金玲

为实现对魔芋葡甘聚糖具有高度专一性的β-甘露聚糖酶基因的异源表达,从枯草芽孢杆菌G1中克隆出β-甘露聚糖酶基因Bsman A,将该基因与表达载体pACYCDuet-1连接并转化到E.coil BL21(DE3)中。结果表明:该β-甘露聚糖酶基...

蜡样芽孢杆菌LJ01中亚硝酸盐还原酶的基因克隆和生物信息学分析

作者： 华南理工大学食品科学与工程学院; 广东广州510640　胡金双; 黄燕燕; 陈思敏; 邝嘉华; 赵珊; 彭鑫; 刘冬梅

为研究蜡样芽孢杆菌LJ01(Bacillus cereus LJ01)中亚硝酸盐还原酶(NiR)的酶学性质,获得高表达量的基因工程菌,本文对B.cereus LJ01的NiR序列进行了生物信息学分析,并将NiR基因克隆到表达载体pET-28a(+)和pET-32a(+)...

基于代谢组学技术研究凤冈锌硒茶对正常大鼠机体代谢调节规律

作者： 遵义医科大学药学院; 贵州遵义563000; 遵义医科大学基础药理教育部重点实验室暨特色民族药教育部国际合作联合实验室; 贵州遵义563000　王晓宁; 赵茹茹; 张建永

干酪乳杆菌yhaⅠ基因敲除菌株的构建及其耐药表型的分析

作者： 东北农业大学; 国家乳业工程技术研究中心; 黑龙江省绿色食品科学研究院; 黑龙江哈尔滨150030; 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室; 农业农村部奶制品加工重点实验室; 内蒙古呼和浩特010018　迟涛; 徐晓娟; 刘洋硕; 张文羿

为了深入研究干酪乳杆菌Zhang在抗生素环境中适应性进化机制,构建yha I基因敲除体系,并对突变体的耐药表型进行研究。运用PCR技术分别扩增yha I基因的同源臂序列,构建带有内部缺失yha I基因的敲除载体。采用Cre/lox...

采后番木瓜果实炭疽病病原菌分离鉴定及其拮抗菌的筛选

作者： 海南大学食品科学与工程学院; 海南海口570228; 海南大学园艺学院; 海南海口570228　王雅君; 邵远志; 何文琪; 尤文静; 葛春晖; 李雯

外源GABA对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响

作者： 桂林理工大学化学与生物工程学院; 广西桂林541004; 湖南省农业科学院农产品加工研究所; 湖南长沙410125　任心如; 韦雅芳; 李静; 殷菲胧; 董新红; 李霞; 单杨

山西老陈醋中优势产酸菌的分离纯化及功能分析

作者： 北京工商大学食品与健康学院; 北京100048; 北京工商大学食品质量与安全北京实验室; 北京100048; 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心; 北京100048　刘凯凤; 杨丽; 郑胜蓝; 李会; 张炜炜; 朱运平

该研究从山西老陈醋发酵过程中分离纯化得到3株优良产酸菌,分别为巴氏醋杆菌(Acetobactor pasteurianus)BCP0454、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)BCP0738、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BCP0449。从形态学鉴定、...

菠萝皮渣羧甲基纤维素/海藻酸钠复合水凝胶珠固定化菠萝蛋白酶的制备及稳定性研究

作者： 华南理工大学食品科学与工程学院; 广东广州510000　陈辉; 黄惠华

本实验以菠萝皮渣羧甲基纤维素、海藻酸钠为原料,制备了菠萝皮渣羧甲基纤维素/海藻酸钠复合水凝胶珠,用于固定化菠萝蛋白酶。采用单因素法分析菠萝皮渣羧甲基纤维素与海藻酸钠的质量比、氯化钙的浓度、菠萝蛋白酶浓...

沙棘果多酚提取工艺优化及其抗阿尔茨海默症活性

作者： 佳木斯大学药学院; 黑龙江佳木斯154007; 黑龙江中医药大学中药学教育部重点实验室; 黑龙江哈尔滨150040　王伟铧; 张宇; 王宇亮; 王丽红; 苏瑾; 张凯; 王瑞瑶; 汤威威; 赵宏

一种芫根柠檬复合饮料的研发及配方优化

作者： 四川旅游学院; 烹饪科学四川省高等学校重点实验室; 四川成都610100　魏宇; 蔡雪梅; 彭毅秦; 乔明锋; 邓静; 吴华昌

为研制芫根柠檬复合饮料并优化其配方,选取芫根添加量、柠檬添加量、果葡糖浆添加量为变量,通过单因素、Box-Behnken响应面设计实验,以模糊数学感官和理化指标的综合品质评分为响应值,进行配方优化。实验结果表明:各...

草鱼头磷脂制备工艺优化及抗氧化性能分析

作者： 武汉轻工大学食品科学与工程学院; 湖北武汉430023; 湖北省农产品加工与转化重点实验室; 湖北武汉430023; 大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室; 湖北武汉430023　岳大鹏; 王然然; 王琦; 张维农; 贺军波; 王学东; 陈季旺

模糊数学综合评判优化甘蔗龙眼火龙果猕猴桃复合发酵饮品配方

作者： 广西民族师范学院生物与食品工程学院; 广西崇左532200; 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002　陈永; 吕峰; 苏秀芳; 杜丽娟

以甘蔗、龙眼、火龙果、猕猴桃的清汁为原料开发一款亚热带水果复合发酵饮品。通过单因素分析,探讨了甘蔗清汁、龙眼清汁、火龙果清汁和猕猴桃清汁添加量对产品感官品质的影响,并以口感、色泽、香气、形态为评价因素...

嗜热链球菌发酵改良纳豆工艺优化

作者： 河南农业大学食品科学技术学院; 郑州市大豆深加工重点试验室; 河南郑州450000　何人可; 宋莲军; 黄现青; 闫科润; 黄郑朝; 刘茜

采用嗜热链球菌为改良菌种,通过二次发酵改良纳豆。熟制灭菌后的大豆在纳豆菌接种量2%、发酵温度37℃、发酵时间24 h条件下进行一次发酵。以嗜热链球菌的发酵温度、发酵时间、接种量为因素,以感官评分、纳豆激酶酶活...

高压脉冲电场辅助水酶法提取杜仲叶中不可萃取多酚

作者： 湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128; 慈利县九九农业开发有限公司; 湖南张家界427200　吴红艳; 彭呈军; 邓后勤

为优化杜仲叶中不可萃取多酚(Non-extractable polyphenols,NEPP)提取工艺,选取酶用量、场强和脉冲数三个因素,在单因素的基础上,通过三因素三水平的响应面法对提取工艺进行优化,得出的最佳提取工艺为:酶用量18 mg,...

鱿鱼内脏粗提油的精制工艺优化及其理化指标分析

作者： 福建省海产品废弃物综合利用工程技术研究中心; 福州市海产品高值化利用行业技术创新中心; 福州大学; 福建福州350108　林煌华; 谢友坪; 马瑞娟; 石新国; 刘乐冕; 陈剑锋

本研究采用碱炼法脱酸、活性白土分批脱色对鱿鱼内脏粗提油进行精炼。分别以酸价和脱色率作为脱酸和脱色效果的评价指标,在单因素实验的基础上,运用中心组合设计法优化精制工艺,同时分析测定了精制前后鱿鱼内脏油的...

超声波辅助乙醇提取平欧杂交榛榛子油工艺优化

作者： 佳木斯大学生命科学学院; 黑龙江佳木斯154007　蔡可心; 倪佳洁; 秦文文; 张卫东

本研究以杂交品系平欧杂交榛为试验材料,利用超声波辅助无水乙醇提取榛子油,在单因素实验基础上,选择液料比、提取温度和提取时间为自变量,以榛子油提取率为响应值,采用二次回归旋转设计优化实验条件,利用气相色谱法...

超声波辅助杂多酸提取竹叶多糖工艺优化及其生物活性研究

作者： 浙江科技学院生物与化学工程学院; 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室; 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心; 浙江杭州310023　张强; 蒋立新; 周燕; 戴静; 杨琴琴; 姚秀苗; 季红福; 肖竹钱; 葛青; 毛建卫

以竹叶为原料,采用磷钨酸耦合超声波提取竹叶多糖,通过单因素实验结合响应面试验优化竹叶多糖的提取工艺。利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)和高效阴离子色谱(HPAE),对竹叶多糖结构、单糖组成进行了...

超声波-酶法提取莽吉柿果壳原花青素的工艺优化

作者： 河南中医药大学药学院; 河南郑州450046　吕品; 宋慧慧; 李朋伟

对莽吉柿果壳中原花青素的超声波-酶法提取工艺进行优化。通过单因素实验考察加酶量、酶解时间、酶解温度、超声功率、超声时间对原花青素得率的影响;在单因素实验基础上,通过设计三因素三水平Box-Behnken响应面试验...

瓜尔豆胶对马铃薯-小麦混合粉面团质构和流变特性的影响

作者： 宁夏大学农学院; 宁夏银川750021　陈前; 李娜; 贺晓光; 乔芦; 禹文杰

本文探究了添加量为0(对照组)、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%和1.5%的瓜尔豆胶对马铃薯含量为35%的混合面团质构特性和流变特性的影响。结果表明:改良面团属于假塑性流体,具有剪切稀化特性。添加瓜尔豆胶能减小面团的硬度...

贵州苦荞饭中黄曲霉毒素B1物理降解技术对比

作者： 贵州省农业科学院食品加工研究所; 贵州贵阳550006; 贵州理工学院食品药品制造工程学院; 贵州贵阳550003; 贵州省威宁县东方神谷有限责任公司; 贵州威宁553100; 贵州省威宁县农业农村局; 贵州威宁553100　刘辉; 卢扬; 唐建波; 刘嘉; 胡永平; 赵英彩; 刘军林; 李俊

抗坏血酸在聚对苯二酚/铜复合膜修饰电极上电催化氧化行为的探究

作者： 陇东学院化学化工学院; 甘肃庆阳745000　何春晓; 王妍; 魏晓霞

利用电沉积法制备了聚对苯二酚/铜(PHQ/Cu)复合膜修饰电极,并采用循坏伏安法探究了抗坏血酸(AA)在该电极上的电催化氧化行为。结果表明,与裸电极、PHQ修饰电极相比,PHQ/Cu复合膜修饰电极对AA具有更好的催化作用,表明...

不同品牌樟茶鸭风味特征分析

作者： 四川轻化工大学生物工程学院; 四川宜宾644000; 四川旅游学院烹饪科学重点实验室; 四川成都610000; 四川旅游学院食品学院; 四川成都610000　王浩文; 邓静; 唐红梅; 吴华昌; 皮春城; 陈思琪; 王南珍; 刘永熙

为比较老城南、罗腊肉、桂花庄、古蜀食者、孔师傅及全聚德六个品牌樟茶鸭的风味特征及大众对樟茶鸭风味的接受程度,通过模糊数学法的感官评鉴,结合电子鼻及气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectromet...

双波长法测定冰温贮藏西洋参中直链淀粉和支链淀粉的含量

作者： 黑龙江省农业科学院食品加工研究所; 黑龙江哈尔滨150086　李家磊; 管立军; 王崑仑; 高扬; 严松; 张志宏; 卢淑雯; 周野

建立同时测定冰温贮藏西洋参中直链淀粉和支链淀粉的双波长法。根据双波长原理和扫描谱图,确定直链淀粉和支链淀粉的测定波长分别为630、520 nm,参比波长分别为423、771 nm,直链淀粉和支链淀粉标准曲线的回归方程分...

双层平板直接定性定量法检测海产品中副溶血性弧菌

作者： 宁波市食品检验检测研究院; 宁波315048　周霞霞; 邢家溧; 傅晓; 王绍辉; 承海; 章海通; 吴莹莹; 陈灿灿

目的:建立一种直接定量定性检测海产品中副溶血性弧菌的方法。方法:参照国标菌落计数方法,筛选具备计数和显示副溶血性弧菌典型菌落颜色功能的培养基,将人工染菌样品分别置于50、4和-18℃温度下并分别进行测试。结果...

《食品工业科技》期刊简介

作者： 　

《食品工业科技》创刊于1979年,国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管,北京一轻研究院主办,综合性科技期刊,被评为轻工行业优秀期刊、北京食品学会“突出贡献单位”。2009、2011年连续2次被中国科学评价研究中心评...

采后氯化钙处理对红树莓保鲜的影响

作者： 渤海大学食品科学与工程学院; 辽宁省食品安全重点实验室; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁锦州121013　韩絮舟; 吕静祎; 白琳; 丁思杨; 徐冬乐; 葛永红; 李灿婴

以红树莓为试材,研究了1%、2%和4%的氯化钙(CaCl2)处理对采后低温(0℃)贮藏下红树莓果实品质影响。结果表明:1%和2%CaCl2处理均可降低果实在贮藏期间的呼吸强度,减缓果实硬度、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量...

聚乙烯醇/壳聚糖季铵盐薄膜的制备及其对黄骨鱼保鲜效果研究

作者： 海军工程大学基础部; 湖北武汉430033　翟纬坤; 王源升; 王轩

为研究聚乙烯醇/壳聚糖季铵盐(PVA/HACC)薄膜对鱼肉保鲜效果和货架期的影响,先用溶液流延法制备含有0%、1%、2%和3%HACC的PVA薄膜,分别验证其力学和疏水性能。将鱼肉用不同质量分数的PVA/HACC薄膜包裹在4℃下贮藏,每...

不同贮藏温度下鲜切紫甘薯褐变相关因素研究

作者： 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 天津300457　冯程程; 于筠; 王春玲

魔芋葡甘聚糖涂膜对采后西番莲果实品质影响

作者： 漳州职业技术学院食品工程学院; 福建漳州363000; 农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心; 福建漳州363000; 泉州师范学院海洋与食品学院; 福建泉州362000　郭欣; 陈洪彬

以西番莲为原料,研究常温条件下不同浓度魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)溶液(0.5%、1.0%和1.5%)涂膜对西番莲果实采后品质的影响。结果表明,KGM涂膜可减少西番莲果实水分蒸发,延缓果实皱缩指数和失重率的上升...

虾夷扇贝抗氧化酶SOD和CAT与活品贮藏稳定性的关联

作者： 大连海洋大学食品科学与工程学院; 辽宁大连116023　周晏琳; 刘洋; 李亚烜; 闫丽新; 田元勇; 刘俊荣

不同解冻方式对液氮冻结养殖大黄鱼品质特性的影响

作者： 浙江万里学院生物与环境学院; 浙江宁波315100　杨巨鹏; 胡远辉; 吕春霞; 张慧恩; 杨华

以养殖大黄鱼为研究对象,研究自然解冻(Natural thawing,NT)、静水解冻(static thawing,ST)、流水解冻(flow thawing,FT)、低温解冻(low temperature thawing,LTT)四种解冻方式对液氮速冻处理后大黄鱼品质特性的影响...

褪黑素处理对蜂糖李果实的保鲜效应

作者： 贵州大学农学院; 贵州贵阳550025; 贵州省果树工程技术研究中心; 贵州贵阳550025; 贵州省果树蔬菜工作站; 贵州贵阳550025　冯雪立; 董晓庆; 朱守亮; 杨顺; 王洪艳; 龙海军; 喻卉

通过测定蜂糖李贮藏期间果实呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C(VC)含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量以及感官品质的变化,研究不同浓度褪黑素(0、50、150、...

主成分分析和隶属函数法综合评价15种(系)马铃薯的营养品质

作者： 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所; 甘肃兰州730070　李守强; 田世龙; 李梅; 葛霞; 田甲春; 程建新

为了分析东乡族自治县15个马铃薯品种(系)的主要营养品质,对该地区马铃薯块茎的干物质、粗淀粉、粗蛋白、还原糖、维生素C、钾和锌含量进行了测定和相关性分析,并采用主成分分析和隶属函数法对各品种(系)马铃薯块茎...

酸鱼产品中微生物群落结构与品质之间的关系研究

作者： 大连工业大学食品学院; 辽宁大连116034; 国家海洋食品工程技术研究中心; 辽宁大连116034　单玉鑫; 徐文欢; 李采婵; 杨召侠; 吕静; 纪超凡; 梁会朋; 李胜杰; 林心萍

为了解不同酸鱼产品中微生物群落对产品品质的影响。分析不同酸鱼产品中p H、乳酸、游离氨基酸、生物胺,并采用16S rDNA基因测序获得微生物多样性信息,利用固相微萃取和气质联用法(GC-MS)分析挥发性风味物质。考查不...

提取方法对奇亚籽油品质特性的影响

作者： 吉林农业大学食品科学与工程学院; 吉林长春130118; 农业农村部食用菌加工技术集成科研基地; 吉林长春130118; 吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室; 吉林长春130118; 吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心; 吉林长春130118　高妮娜; 刘鸿铖; 邹岩; 刘婷婷

以奇亚籽为原料,分别采用压榨法、溶剂浸提法、水酶法和超临界CO2萃取法提取奇亚籽油,对比分析不同方法提取奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成、油脂氧化稳定性、酚类物质含量及体外抗氧化能力等品质特性。结果表明:4...

《食品工业科技》影响力

作者： 　

《食品工业科技》目前已被美国《化学文摘》CA、英国《食品科技文摘》FSTA、日本科学技术振兴机构数据库JST、中国科学论文统计源CSTPCD、北大核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国生物医学文献服务系统SinoMed收...