食品与发酵工业杂志

嗜热脂肪芽孢杆菌( Geobacillus stearothermophilus )来源耐热β-半乳糖苷酶BgaB转糖苷催化活性改造

作者： 滁州学院生物与食品工程学院; 安徽滁州239000; 江南大学食品学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122　董艺凝; 陈卫; 陈海琴; 赵建新; 陈永泉; 张灏

该研究以GH42家族嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)来源耐热β-半乳糖苷酶BgaB为研究对象,针对其转糖苷活性弱的问题,采用定点突变与化学修饰相结合的方法,对其预测亲核催化位点Glu303进行了功能研...

地衣芽胞杆菌α-淀粉酶耐热耐酸突变体的酶学性质

作者： 天津科技大学化工与材料学院; 天津300457; 天津科技大学生物工程学院; 天津300457　刘雪莲; 申培立; 牛丹丹; 金鹏; 田康明; 王正祥

地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformisα-amylase,BLA)的耐热耐酸性特征,是其在淀粉酶法加工中最重要的应用属性。在通过人工进化获得BLA突变体V-2的基础上,该研究对其酶学性质进行了较全面的分析。突变体V-2...

增强回补途径对谷氨酸棒状杆菌合成L-异亮氨酸的影响

作者： 天津科技大学生物工程学院; 天津300457; 菱花集团有限公司; 山东济宁272073　朱福周; 芦楠; 李宇虹; 林蓓蓓; 郑颖楠; 王子申; 陈宁; 张成林

该实验考察和比较增强回补途径对谷氨酸棒状杆菌合成L-异亮氨酸的影响。通过以L-异亮氨酸生产菌Corynebacterium glutamicum YI为出发菌株,分别采用基因组整合和质粒的方式过表达磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶编码基因ppc...

宜宾产区浓香型白酒酿造生境中细菌的群落结构

作者： 中国食品发酵工业研究院有限公司; 中国工业微生物菌种保藏管理中心; 北京100015; 四川省酒业集团有限责任公司川酒研究院; 四川成都610041　翟磊; 于学健; 冯慧军; 张彩文; 周立光; 邱声强; 姚粟

该文利用高通量测序技术全面解析宜宾产区浓香型白酒酿造生境中的微生物菌群结构,并对窖泥、大曲、酒醅和黄水中的细菌种类和丰度进行对比分析。结果表明,从宜宾产区白酒酿造生境的26个样品中共注释到来自于201个属...

副干酪乳杆菌缓解由洛哌丁胺诱导的小鼠便秘的差异

作者： 江南大学食品学院; 江苏无锡214122　杨树荣; 朱慧越; 乌翛冰; 孙姗姗; 司倩; 张秋香; 王琳琳; 王刚; 赵建新; 张灏; 陈卫

该研究对4株副干酪乳杆菌LC2、LC3、LC38、FJSWX33-L2缓解便秘的效果进行了评价,并分析了其差异性效果的可能途径。将36只Balb/c雄性小鼠随机分成6组,空白组、模型组灌胃3%蔗糖溶液,其余各组灌胃副干酪乳杆菌,共14 d...

基于高通量测序分析黄酒对D-半乳糖致衰老小鼠模型肠道微生物菌群的影响

作者： 湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 北京100015; 酒类品质与安全国际联合研究中心; 北京100015　刘蓉; 栾春光; 王德良; 覃思; 郝飞克

榨菜腌制过程中变红或产膜现象相关微生物的分离鉴定

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400716; 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司; 重庆408000　杨吉霞; 张玉礼; 王学锦; 贺稚非

该文分析榨菜腌制过程中与菜块表面变红和产膜现象相关微生物的种类和来源。通过分离鉴定变红或产膜相关的微生物,用平板水解圈法检测其产酶活性,采用Illumina Miseq高通量测序平台分析青菜头原料表面的微生物种类。...

超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715; 食品科学与工程部级实验教学示范中心(西南大学); 重庆400715　谭天仪; 李璟; 夏锐; 李梦飒; 叶发银; 赵国华; 朱海妮

将普通粉碎豆渣进行湿法超细化处理,研究超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性,考察颗粒浓度、油相体积分数、pH及离子强度对乳液液滴尺寸、稳定性和流变学性质的影响。研究发现,超细化提升了豆渣颗粒的悬浮稳定性,...

莼菜体外胶的分离及其体外功能活性研究

作者： 浙江工业大学食品科学与工程系; 浙江杭州310014　孙雨欣; 毛水芳; 陈银宁; 丁喆; 李雨潼; 夏玺越; 程浩; 冯思敏

该文以不同物理方法提取的莼菜体外胶为主原料,探讨体外胶本身的物理性能以及生物学特性。结合超声处理研究莼菜体外胶质构性、流变特性、化学物质含量以及抑制酶活性情况,采用GC-MS测定体外胶多糖的单糖组成。结果...

两种养殖模式下大黄鱼肌原纤维蛋白流变学特征研究

作者： 上海海洋大学食品学院; 上海201306; 东海水产研究所; 上海200090; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 上海201306; 农业部水产品加工贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海); 上海201306　邹咪; 郭全友; 汤嘉慧; 谢晨; 熊泽语; 包海蓉

该研究以新鲜大黄鱼为对象,通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法,深入探讨2种养殖模式(通框网箱和深海围网)下大黄鱼肌原纤维蛋白的流变学特性。结果表明,在温度扫描过程中,弹性模量(G′)随着温度的上升而逐渐地增...

贝壳源纳米乳酸钙的制备与表征

作者： 浙江工业大学海洋学院; 浙江杭州310014; 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州); 浙江杭州310014　徐霞; 杨邦伟; 蔡燕萍; 刘书来; 刘建华; 丁玉庭

该文以废弃贻贝壳为原料制取食品级的纳米乳酸钙,将贝壳预处理后与乳酸中和反应生成乳酸钙,在重结晶过程中采用高速剪切结合微量表面活性剂的新方法,控制晶体粒径实现纳米化的同时保持分散性,最终纯化干燥可制得纳米...

基于电子鼻和气质联用技术的浓香型白酒分类

作者： 宜宾五粮液股份有限公司; 技术研究中心; 四川宜宾; 644007　刘芳; 杨康卓; 张建敏; 何张兰; 彭志云; 郑佳

该研究分别利用电子鼻和气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析7种不同品牌浓香型白酒的差异。结果表明,电子鼻的S2、S6、S7和S94个传感器对不同品牌浓香型白酒具有较好的响应信号,经主成分分析...

高温大曲中一株产淀粉酶酵母的分离鉴定及其特性研究

作者： 四川轻化工大学生物工程学院; 四川自贡; 643000　周阳子; 边名鸿; 刘文艺; 蒋佳静; 许文静

该研究旨在从高温大曲中筛选得到适应酿造环境的高产淀粉酶土著菌株,用于大曲强化,以期提高白酒生产的淀粉利用率及提升白酒品质。采用淀粉水解圈法从高温大曲中分离得到1株产淀粉酶的菌株JM,经显微形态、生理生化特...

熟化紫薯片微波干燥特性及数学模型

作者： 陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 陕西西安710119　宋树杰; 王蒙

以熟化紫薯片为研究对象,利用可调微波干燥机干燥熟化紫薯片,探讨不同微波功率、装载量和切片厚度对熟化紫薯片的干燥特性、水分有效扩散系数及色泽的影响,通过SPSS软件对试验数据进行数学模型拟合,得到熟化紫薯片微...

基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价

作者： 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心; 天津科技大学生物工程学院; 天津300457; 国家知识产权局专利局专利审查协作天津中心; 天津300304; 天津市利民调料有限公司; 天津300308　柴鹏飞; 李林洁; 刘静; 赵方圆; 宋佳; 郑宇; 石磊; 万守朋; 王敏

通过对浓缩苹果汁主要风味物质进行分析,建立其风味品质的客观评价方法,为生产者合理调整工艺提供参考。分别选取风味较好和风味较差的浓缩苹果汁样品,对其挥发性风味物质、有机酸、氨基酸、糖类等主要风味物质进行...

新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价

作者： 喀什大学生命与地理科学学院; 新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室; 新疆喀什844000; 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司; 新疆喀什844000　杨行; 王莉; 郭丽君; 张明; 周玉贵; 王玉涛

为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对...

溶胶-凝胶包埋法提高丙酮酸氧化酶稳定性

作者： 上海理工大学医疗器械与食品学院; 食品科学与工程研究所; 上海200093　刘冰; 姚兵莉; 张梦君; 杨晔; 周逸纯; 张建国

该研究采用溶胶-凝胶法包埋丙酮酸氧化酶,首先利用单因素实验确定了溶胶-凝胶法中每个步骤的最优条件,然后利用正交实验得到最优条件为采用5.0 mmol/L二辛基琥珀酸钠条件下振荡10 min,加入0.672 mmol/L四甲氧基硅烷...

不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价

作者： 成都农业科技职业学院园林园艺分院; 四川成都611130; 电子科技大学生命科学与技术学院/信息生物学研究中心; 四川成都610054; 四川农业科学院土壤肥料研究所; 四川成都610066　熊丙全; 兰秀华; 彭卫红; 甘炳成; 谢丽源

分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值...

东海海参性腺丙酮提取物的体外功能活性分析

作者： 温州市农业科学研究院; 浙江温州325006; 浙江省海洋开发研究院; 浙江舟山316021; 舟山可嘉技术服务有限公司; 浙江舟山316021　徐仰丽; 苏来金; 杨会成; 李瑞雪

为研究东海海参性腺丙酮提取物(Am-GE)的功能活性,该文采用MTT法检测了Am-GE对HepG2和Caco-2细胞增殖的影响,分析了Am-GE对HepG2细胞凋亡和周期的影响,利用Gimsa染色法检测了Am-GE对Caco-2细胞成瘤能力的影响,并利用...

超声波诱变对猴头菇粗多糖的影响

作者： 肇庆学院食品与制药工程学院; 广东肇庆526601; 广西科技大学生物与化学工程学院; 广西糖资源绿色加工重点实验室; 广西柳州545006; 蔗糖产业省部共建协同创新中心; 广西南宁530004　张帅; 程昊; 邱彩霞; 陈贤如

考察超声波诱变对猴头菇菌丝体和子实体中粗多糖含量及活性的影响。将猴头菇菌株进行不同时间的超声波诱变,各诱变菌株经平板培养初筛和液体发酵培养复筛后,最终得到1株菌丝体生物量最大、粗多糖含量最高的猴头菇变...

秸秆碱预处理液脱毒及其在丁醇发酵中的应用

作者： 江南大学生物工程学院; 生物催化与酶工程研究室; 江苏无锡214122; 江南大学生物工程学院; 工业生物技术教育部重点实验室; 江苏无锡214122　董晋军; 马宝剑; 龚磊; 韩瑞枝; 许国超; 周婕妤; 倪晔

秸秆的碱预处理液可造成严重的环境污染。该研究基于源头控制的理念,对碱预处理液进行脱毒工艺研究并回收进行丁醇发酵研究。通过加酸去除碱预处理液中的木质素,用活性炭将去除木质素的预处理液脱毒并用于水解和发酵...

纳米纤维素/壳聚糖复合涂膜在红桔保鲜中的应用

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400700; 西南大学; 食品贮藏与物流研究中心; 重庆400700　余易琳; 徐丹; 任丹; 吴习宇

为探寻安全高效的可食性涂膜应用于柑橘保鲜,选取壳聚糖(chitosan,CS)和纳米纤维素(nanocrystal cellulose,NCC)两种天然材料进行复合,对红桔进行涂膜保鲜。首先制备了独立膜,考察了NCC对独立膜抗张性能和透过性能的...

鱼精蛋白复配保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果

作者： 上海海洋大学食品学院; 上海201306; 国家淡水水产品加工技术研发中心(上海); 上海201306　张家源; 张洪才; 陈舜胜

以南美白对虾为原料,探究鱼精蛋白-壳聚糖复配保鲜剂的保鲜效果。通过对pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)、持水力、菌落总数(TBC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差、感官评价等指标的考察,分别比较了1%(体积分数)醋酸(CK...

红曲菌液态发酵产天然黄色素的条件优化

作者： 江南大学生物工程学院; 糖化学与生物技术重点实验室; 江苏无锡214122　管宏伟; 刘婷婷; 陈磊; 许赣荣; 张薄博

该实验旨在通过优化发酵条件,提高红曲黄色素的产量。该实验室前期筛选获得了1株产黄色素的菌株sjs-6,以此为试验菌株,对培养基的碳源、氮源、Mg 2+添加量、初始pH、培养温度进行了优化。并通过液质联用、核磁共振检...

不同品种藜麦粉对馒头品质及抗氧化活性的影响

作者： 中国农业科学院作物科学研究所; 北京100081; 天津大学化工学院; 天津300350　陈银焕; 杨修仕; 郭慧敏; 任贵兴; 李进才

为了明确小麦粉中添加藜麦粉对馒头的品质及抗氧化活性的影响,该文探讨了高筋小麦粉中添加不同比例不同品种藜麦粉(红藜麦、白藜麦以及黑藜麦)对混配粉面团和馒头品质的影响,分析了混配粉面团粉质特性、馒头质构特性...

山楂叶多酚的纯化及其抗氧化特性与组分分析

作者： 徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室; 江苏徐州221008　巫永华; 刘恩岐; 张建萍; 陈尚龙; 陈安徽; 邵颖

探讨山楂叶多酚的纯化工艺,并分析其抗氧化活性和组成成分。比较SP-825,D101,AB-8,XDA-2等四种树脂对山楂叶多酚的吸附性能,筛选最佳树脂,并优化其纯化参数,分析其抗氧化活性、组成成分和红外光谱特性。结果表明,4种...

红曲红添加量对猪肉肌原纤维蛋白功能性质和结构的影响

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400716; 农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆); 重庆400716; 重庆市特色食品工程技术研究中心; 重庆400716　李懿璇; 王悦; 鲁小川; 康梦瑶; 尚永彪

短乳杆菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸变化

作者： 陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 陕西西安710119; 陕西省果蔬深加工工程技术研究中心; 陕西西安710119　张晶; 陈悦; 余偲; 张宝善

该研究利用短乳杆菌发酵苹果汁,生产能够调节人体肠道功能的乳酸菌苹果汁。通过单因素实验确定最适碳源、氮源以及缓冲因子;并以总酸、还原糖的变化为依据,进行响应面优化,确定最适发酵工艺条件,采用高效液相色谱法...

超微茶粉和糯米粉对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响

作者： 黄山学院旅游学院; 安徽黄山245021; 安徽省农产品加工工程实验室; 安徽农业大学茶与食品科技学院; 安徽合肥230036　孙克奎; 姜雪娟; 潘雅燕; 纵心想; 熊国远; 周希

为提高猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的乳化特性,该文探讨了不同添加量(质量分数)超微茶粉(tea powder,TP;0.05%、0.10%、0.15%)和糯米粉(glutinous rice flour,GRF;0.30%、0.40%、0.50%)对MP乳化活性(...

不同酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒理化特性和香气组分的影响

作者： 北方民族大学生物科学与工程学院; 宁夏银川750021; 宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心; 宁夏银川750021　朱娟娟; 马海军; 李敏; 刘雅琴; 倪志婧; 王薇; 陈凤英; 李亚罡

该文以酿酒酵母F33和F9单独发酵为对照,分别添加不同比例的F33和F9(1∶1、1∶2和2∶1)混合发酵酿制赤霞珠干红葡萄酒,测定总糖、可滴定酸、pH值、还原糖、挥发酸、酒精度、颜色和抗氧化特性及进行灰色关联度分析,并...

不同封窖方式对酱香白酒基础酿造的影响

作者： 贵州国台酒业股份有限公司; 贵州仁怀564501; 天士力控股集团有限公司研究院; 天津300400　卢君; 唐平; 山其木格; 王丽; 王凡; 孟天毅; 梁青松; 张乐; 李长文

为了探明酱香型白酒生产工艺中封窖泥的作用,该研究在酱香白酒窖内发酵过程的封窖步骤,分别采用使用窖泥和不使用窖泥这两种方式进行酿酒实验。结果表明,不同封窖方式(“无窖泥/有窖泥”)窖内发酵过程温度变化趋势、...

老盐水中乳酸菌的筛选鉴定及其在青菜头泡菜中的应用

作者： 重庆市渝东南农业科学院; 重庆408000; 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司; 重庆408000　刘玉凌; 任亭; 彭玉梅; 曾胜; 贺云川; 杨波; 栾兴霞; 李君红; 罗远莉

从本地农户家自制老盐水中分离出1株优势乳酸菌ZP11-2,根据形态学、生理生化和16S rDNA鉴定为短乳杆菌,并结合肠膜明串珠菌制备复合发酵剂,以自然发酵泡菜为对照,分析接种复合发酵剂对青菜头泡菜理化性质、感官品质...

不同发酵菌种及发酵时间对蛋酪风味成分的影响

作者： 北京农学院食品科学与工程学院; 北京102206; 食品质量与安全北京实验室; 北京100022; 蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心; 北京100094　吉艳莉; 李瑞英; 郭萌; 吕莹; 仝其根

为了研发一种以鸡蛋为主要原料良好风味的蛋酪产品,利用感官评价、电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对毛霉、米根霉、酵母菌及乳酸菌发酵的蛋酪样品进行风味成分分析。结果表明,米根霉复配酵母菌发...

鲢鱼骨胶原多肽的制备及其抗氧化活性研究

作者： 江西师范大学; 国家淡水鱼加工技术研发专业中心; 江西南昌330022; 江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心; 江西南昌330022; (南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 江西南昌330047　李军; 罗娟; 涂宗财; 张露

以鲢鱼骨为原料,经蛋白酶酶解、Sephadex G-25凝胶色谱分离纯化制备具有高抗氧化活性的胶原多肽。首先以胶原多肽得率和水解度为评价指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶中筛选最优酶,...

不同包装方式对薏米挂面贮藏品质的影响

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆; 400715; 重庆三峡医药高等专科学校公共卫生与管理学院; 重庆404120; 贵阳学院食品与制药工程学院; 贵州贵阳550005; 重庆陈大毛面业发展有限公司; 重庆400715　李长凤; 陈光静; 冉春霞; 陈绍全; 李强; 阚建全

八月瓜果皮中常春藤皂苷元水解工艺优化及图谱分析

作者： 陕西科技大学化学与化工学院; 农林技术推广工程中心; 陕西西安710021　石兵艳; 李祥; 刘毅; 王芸

以乙腈-0.1%磷酸(体积比20∶80)溶液为流动相,检测波长210 nm,建立了高效液相色谱法测定常春藤皂苷元的方法,并采用傅立叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)、核磁共振对其结构进行分析。考察...

基于视频与数字图像比色的甘薯多酚氧化酶活力检测

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715; 贵州省农业科学院食品加工研究所; 贵州贵阳550006; 重庆市甘薯工程技术研究中心; 重庆400715; 重庆市农产品加工技术重点实验室; 重庆400715　陈嘉; 高丽; 叶发银; 刘嘉; 赵国华

多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大。实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变视频,提取视频图像RGB变化数据,建立了PPO...

基于气质联用的不同产地温州蜜柑香气成分比较分析

作者： 华中农业大学食品科技学院; 环境食品学教育部重点实验室; 湖北武汉430070　金润楠; 李子函; 赵开丽; 犹共宇; 王晓; 潘思轶; 徐晓云; 刘凤霞

该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定,并结合气味活度值(OAV)和主成分分析(PCA,principal compinent analysis)方法,对我国3个产地(浙江、湖北、湖南)、2个品种(宫川、尾张)的温州蜜柑香气...

高效液相色谱法测定鱼露中章鱼胺和牛磺酸

作者： 江西科技师范大学生命科学学院; 江西南昌330013; 国家淡水鱼加工技术研发分中心; 江西南昌330013　陈丽丽; 白春清; 袁美兰; 江勇; 赵利

通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatogtaphy,HPLC)检测鱼露中章鱼胺和牛磺酸的含量。用2,4-二硝基氟苯作为柱前衍生试剂,色谱柱:SunFireTM C 18(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相:乙腈-pH 7.5的0.02 mol/...

双波长可见吸收光谱法测定糕点及碳酸饮料中的苯甲酸

作者： 长江师范学院化学化工学院; 重庆408100　江虹; 庞向东; 曾晓莎

该文建立快速测定糕点及碳酸饮料中苯甲酸的双波长可见吸收光谱法。研究表明,在pH 8.54 Tris-盐酸介质中,苯甲酸与乙基紫反应生成二元离子缔合物。最大负吸收波长位于497 nm,次大负吸收波长位于628 nm,苯甲酸的质量...

四种芝麻香型白酒中香气活性成分分析

作者： 河南科技学院食品学院; 河南新乡453003; 上海理工大学医疗器械与食品学院; 上海200000　白乐宜; 颜振敏; 冯梦茹; 魏新军

该文采用液液萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass,GC-MS)对4种芝麻香型白酒中的挥发性成分进行分析和鉴定。对峰型较好且峰面积大于3倍背景噪声值的57种成分进行定量分析,并结合相关阈值进行香气活性值(...

肉松感官描述词汇的建立

作者： 渤海大学食品科学与工程学院; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁锦州121013; 肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 江苏南京210095　盖圣美; 夏文云; 陆逢贵; 赵志南; 刘登勇

通过对10种不同品牌的肉松进行感官评价,确定肉松的形态、颜色、气味、质地和滋味等感官描述词。经过招募、挑选和培训,构建由15人组成的感官评价小组,并进行感官描述词的征集、删减,建立各个感官描述词的定义和参照...

食品包装涂布纸生物聚合物基质分类及应用

作者： 浙江工业大学食品科学与工程系; 浙江杭州310014; 浙江省农科院食品所; 浙江杭州310021　邵平; 于江; 陈杭君; 郜海燕

随着社会的发展,人们的食品安全和环境保护意识不断提高,对无毒可降解食品包装材料的需求不断增加。针对此现状,该文综述了涂布型食品包装纸生物聚合物基质的分类及应用的研究进展,分析了纸基材料作为食品包装的优势...

气相色谱-嗅闻仪/质谱仪检测技术在食品香气物质分析中的研究进展

作者： 中国家用电器研究院; 北京100037; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 国家食品质量监督检验中心; 北京100015; 国家农产品保鲜工程技术研究中心; 天津300000　李超; 柯润辉; 王明; 李春媛; 王逍; 陈嘉杰; 吴奕萱

香气是食品重要品质之一,香气物质的千差万别是食品特征风味形成的主要原因,研究香气物质对食品工业的工艺优化和产品研发具有重大意义,而气相色谱-嗅闻仪/质谱仪(gas chromatography-olfactometry/mass spectrometr...

《原核生物系统学》中“原核生物的分子分型及其实际应用”一节的教学设计

作者： 北京科技大学化学与生物工程学院; 北京100083　刘洋

该文旨在为高校生物本科专业课程与课堂教学设计提供借鉴与参考。通过对高等院校生物本科专业选修课程《原核生物系统学》中“原核生物的分子分型及其实际应用”一节进行了教学设计。结果表明,该课程设计更加注重与...

儒家饮食养生哲学思想及其价值研究——评《饮食养生》

作者： 贵阳学院泰国国家管理发展研究生院　龙飞

儒家文化作为中华传统文化的珍贵遗产和思想主流,在我国历史发展与精神传承中都占有重要地位。而儒家文化在饮食养生方面也存在大量思考研究,其中部分饮食规律和养生哲学至今仍然适用,并且具有重要的影响作用和学习...