中国烹饪 一年12期 彩色铜版纸

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云南菜讲究吃在地食材、吃山里的珍味,这组来自北京一品滇香酒楼的年味佳肴,每道菜都少不了云南地区的特色食材一一菌菇。菌子味道万千,香味或清淡或浓烈或霸道,即使简单清炒,也是特别的美味。

餐厅行政总厨王克祥师傅介绍道,考虑到迎新年的主题,出品除了有寓意、喜庆之外,也要摆脱传统食材搭配的束缚,多一些新颖之意;菜肴彼此间的味道也要有配合,前菜讲究爽口开胃,主菜则要香浓可口。新年宴、年夜饭,无论是内容还是形式,对每个人来说都很重要。

我们既希望传统菜肴展现出新亮点,又期待创新菜带来的新魅力。北京1949全鸭季推出的这组新年畅销菜,由香港大厨江炳寿师傅设计。江师傅做菜十分注重食材和细节,这4道佳肴不仅道道带着好彩头,且在选料与技艺上也透出他的匠心独运和细致耐心。

这组来自上海东莱海上餐厅的菜品以各种海鲜作为主打。传统佳节全家团圆,根据山东沿海地区特色食材演化而来的“海鲜全家福”是最应景的时令菜。梭子蟹羊汤以海鲜与羊排搭配,并非常见的组合却带来格外的鲜美。

《中国烹饪》给读者带来全新的阅读体验，无论发行量还是影响力，均在厨房美食杂志中位居前列。始终立足于推进中国餐饮业的发展，引领“食尚文化”的风潮，受到了业内人士及读者的广泛关注评。