中国果菜是一本由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办的农业期刊，1982年创刊，月刊。该刊严控学术质量，努力吸引高质量论文，为该行业领域发展建设与科研成果传播做贡献，欢迎大家踊跃投稿或订阅。本刊主要栏目有：流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、栽培生理、产业发展。
作者： 浙江大学农业与生物技术学院; 浙江杭州310058 沈超怡; 吴清燕; 林梦桦; 吴迪
生菜是深受人们喜爱的蔬菜,营养丰富,口感清爽,但在贮藏过程中极易受到病原微生物的侵染,影响其市场价值。本研究在室温(25℃)条件下,以生菜为原料,表面菌落总数为指标,水量、制备时间、清洗时间、电流为参数,通过正...
作者： 贵阳学院食品与制药工程学院; 贵州贵阳550005; 贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵州贵阳550005; 贵州大学生命科学学院; 贵州贵阳550025 冯应春; 谢国芳; 张萍; 谭书明
为了解6-苄氨基嘌呤(6-BA)对鲜食菜豆贮藏品质的影响,本文以贵阳青棒豆为试材,研究了6-BA处理对其贮藏品质的影响。结果表明,6-BA处理能维持青棒豆的色泽,通过抑制呼吸速率和纤维素含量的增加,显著降低硬度和蛋白质...
作者： 商丘师范学院生物与食品学院; 河南商丘476000; 昆明理工大学农业与食品学院; 云南昆明650500 高丰衣; 刘启辉; 李敏波; 蔡圣宝; 易俊洁
以山荔枝为主要原料,利用酵母发酵得到山荔枝低酒精饮料,并对发酵温度、初始糖度以及酵母接种量三个因素进行正交试验,对比了四种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、明胶、硅藻土)对山荔枝酒精饮料澄清度的影响,最终优化获得了...
作者： 烟台工程职业技术学院; 山东烟台264006 李兴霞
本文以裙带菜粉为主要的添加辅料,制成了一种营养丰富的蛋糕。通过裙带菜粉、鸡蛋、白糖以及蛋糕油添加量的单因素试验和正交试验,以蛋糕的感官特性及质构性能为评价指标,确定了裙带菜海绵蛋糕的最佳配方。试验结果...
作者： 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 陕西杨凌712100 李阳; 李佳佳; 杨晨昱; 彭雪; 石雪; 高月霞; 任亚梅
本研究在传统巧克力制作工艺的基础上,合理添加奶粉,对牛奶巧克力基础配方进行研究,开发出一款新型的牛奶巧克力。主要利用单因素及正交试验研制四种配料添加量(可可脂、可可粉、奶粉、糖粉)的最佳配比,并通过感官评...
作者： 中华全国供销合作总社济南果品研究院; 山东济南250014; 山东农业工程学院; 山东济南250100 王崇队; 张明; 马超; 杨立风; 范祺; 张博华; 孟晓峰; 刘依平; 贾洪玉
本文以绿芦笋加工废弃物为原料,通过正交试验优化确定了蒸汽爆破对绿芦笋废弃物膳食纤维改性的最佳工艺:蒸汽爆破料腔比为5:8,蒸汽爆破时间为70 s,蒸汽爆破压力为1.0 MPa,在此条件下,可溶性膳食纤维含量提高92.5%。...
作者： 山西师范大学; 山西临汾041000 杨雷鹏
目前,对于生姜抑菌作用的研究对象主要集中在细菌,而对于酵母菌的研究较少。为了研究鲜姜汁对酵母菌的抑制作用,为生姜酒等高附加值产品研发提供依据,本文将鲜姜研磨后,按照不同料液比进行梯度稀释,以5种常见酵母菌...
作者： 河北农业大学食品科技学院; 河北保定071000; 河北省农产品加工促进中心; 河北石家庄050000 张兆熙; 李希羽; 马跃栋; 桑亚新
膳食纤维有助于促进人体消化吸收、预防心血管疾病、控制血糖等。梨渣是梨果经榨汁、酿造后得到的副产品。梨渣中膳食纤维含量丰富,可作为食品膳食纤维的优质来源。但因梨渣中石细胞含量高,适口性差,造成大量浪费。...
作者： 南通科技职业学院; 江苏南通226007; 南通市农村专业技术协会; 江苏南通226006; 南通市市场监督管理局; 江苏南通226018; 江苏沿江地区农业科学研究所; 江苏南通226541; 江苏中宝食品有限公司; 江苏海门226200 吴海燕; 张新宇; 陈建军; 唐明霞; 邱卫池; 程玉静; 袁春新
本试验以超声波辅助提取荠菜中VC,并采用反相高效液相色谱法测定其含量。先将荠菜匀浆后,以2%草酸为萃取溶剂,100 W的功率,25℃超声提取10 min,0.45μm微孔滤膜过滤,得到VC提取液,再进行反相高效液相色谱测定,以0.1%...
作者： 潍坊科技学院; 山东寿光262700; 山东永盛农业发展有限公司; 山东寿光262700; 寿光市农业农村局; 山东寿光262700 林桂玉; 梁增文; 胡永军; 田素波; 张宝玺; 杨朝霞; 董甜
辣椒是一种常见的蔬菜,整枝方式是影响温室辣椒生长性状和产量的关键因素之一。本文以尖椒品种昊瑞102为试材,通过研究整枝方式对辣椒产量、单果质量、果实长度和宽度、植株发病率的影响,探讨了更适合设施辣椒生产的...
作者： 如东县蚕桑指导站; 江苏南通226400; 如东县园艺技术推广站; 江苏南通226400; 扬州大学; 江苏扬州225009; 南通市园艺蚕桑指导站; 江苏南通226018 王玲玉; 潘国云; 韩益飞; 陈名蔚; 吴骥飞
本试验引进了沪绿68、沪绿88和沪绿118共3个西兰花新品种,与当地主栽品种——耐寒优秀进行比较试验,试图筛选出适应当地种植的西兰花新品种。试验结果表明,沪绿68花球紧实度不高且蕾粒容易掉;沪绿118植株侧枝很多且...
作者： 日照市农业科学研究院; 山东日照276800; 济宁市泗水县自然资源和规划局; 山东济宁273200; 日照市农业技术服务中心; 山东日照276800 于立娜; 张萌; 王恒
近年来,山东省桃的栽培面积和产量快速增加,已成为省内果树的主要栽培品种和优势产业,在我国和世界上也逐渐占据了重要地位。本文分析了山东省桃的产业现状,发现随着农业技术的快速发展,桃产业逐渐出现了盲目追求高...
作者： 山东省临沂市兰陵县农业农村局; 山东兰陵277700 杨学美
大蒜是一种经济作物。我国大蒜种植历史悠久,目前以大蒜产业为主要收入的农户有千万人以上;在国际市场上,我国大蒜占据超过60%的份额,是世界上最大的大蒜生产国和消费国。然而,随着经济的发展,大蒜产业在发展过程中...
作者： 滨州市农业农村综合服务中心; 山东滨州256600 崔琦
滨州是山东省主要的优质果品产区,近年来,滨州立足自然资源禀赋和发展优势,大力实施“果品兴农、果品兴市”战略,特色果业对全市农业和经济发展的贡献率逐年提升,形成了以沾化冬枣为龙头,阳信鸭梨、惠民蜜桃、邹平水...
作者： 福鼎市农业科学研究院; 福建福鼎355200 阙玉林
槟榔芋是薯蓣科植物,因其肉质细腻酥甜、营养丰富,且具有独特的槟榔花纹而闻名海外。但是传统槟榔芋培养技术培育出来的产品产量低、病毒频发,导致产品品质的下降,严重影响了槟榔芋产业的发展。目前,槟榔芋脱毒复壮...
作者： 浙江省金华市农业科学研究院; 浙江金华321000 钱东南; 钭凌娟; 金根云
金农糖橘是柑橘新品种,肉质脆嫩,汁多味浓甜,有香味、口感好、品质极优。该品种果实挂树期长,采摘上市时间弹性大,耐贮藏,市场发展前景好。本文概述了金农糖橘的特征特性,并分别从肥水管理、花果管理、病虫害防治等...
作者： 郴州市农业科学研究所; 湖南郴州423000 刘伟; 徐严; 张小平; 申超峰; 谭李梅; 周玲红; 刘跃荣; 郑维威
作为当代一种新资源树种辣木,在营养、保健和医药领域有很高的应用价值,开发前景广阔。本文对郴州地区辣木的引种表现进行了总结,将育苗、定植、矮化栽培管理、采收利用等技术要点进行归纳,为辣木的进一步开发利用提...
作者： 齐河县农副渔业发展中心; 山东齐河251100 宋善兴; 付娟娟
番茄灰霉病、黄瓜霜霉病、甘蓝烟粉虱这三种蔬菜病虫害在山东地区时常发生,严重危害了蔬菜栽培产业的经济利益,笔者对以上三种设施蔬菜病虫害的发生现状进行了调查,提出了有效的生物防治措施,并进行了药剂防治试验,...
作者： 睢宁县姚集镇农技推广服务中心; 江苏徐州221242 姜永
鲜嫩的果肉、独特的风味以及丰富的营养价值,使得猕猴桃被称为“维C之王”,微量元素硒对人体的健康至关重要。江苏北部自然资源丰富,适宜种植富硒猕猴桃,且临近上海等沿海经济带,有利于猕猴桃的保质保量运输和及时供...
作者： 辽宁省抚顺市清原满族自治县现代农业发展服务中心; 辽宁抚顺113300 卜祥
近年来,随着蔬菜保护地高效栽培技术在农业领域的全面普及与推广,极大程度上实现了农业发展的科技化。文章分析了蔬菜保护地高效栽培的推广意义,并结合清原县蔬菜保护地高效栽培的发展现状及存在问题,有针对性、有目...
作者：
《中国果菜》是由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办,是国内外公开发行的科学技术期刊。《中国果菜》1981年创刊,设立流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、产业发展、栽培技术等栏目,主要刊登果蔬方面创...
作者：
《中国果菜》1981年创刊,月刊,由中华全国供销合作总社济南果品研究所主办。主要栏目有流通保鲜、果蔬加工、综合利用、质量控制、果蔬博览等栏目,主要刊登果蔬采后贮藏、保鲜、加工、综合利用、质量控制等方面创新...