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鲜切莲藕保鲜技术研究进展

钟巧玲; 郜海燕; 陈杭君; 吴伟杰; 刘瑞玲 浙江师范大学化学与生命科学学院; 浙江金华321004; 浙江省农业科学院食品科学研究所; 杭州310021; 农业部果品产后处理重点实验室; 杭州310021; 浙江省果疏保鲜与加工技术研究重点实验室; 杭州310021
鲜切莲藕   褐变   微生物污染   保鲜技术  

摘要:鲜切莲藕是指将新鲜莲藕进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、脱水、包装等流程,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。由于鲜切莲藕高营养价值和高食用性,其越来越受到人们的关注。但是新鲜莲藕经过切分后,容易发生褐变和微生物污染等问题,致使莲藕的食用价值和商品价值下降。鉴于此,本文综述了鲜切莲藕的褐变机理和微生物污染概况,并从物理、化学、生物和综合保鲜四方面总结了近年来鲜切莲藕的保鲜技术研究进展,以期为鲜切莲藕保鲜的后续研究工作提供参考。

简介:《浙江农业科学》(CN:33-1076/S)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

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