摘要：西兰花在种植过程中容易发生虫害,在加工过程中的虫体难以完全去除。采用盐水浸泡、鼓泡清洗、超声波清洗等方法,对切割后新鲜的西兰花进行除虫试验。结果表明,鼓泡清洗对西兰花的除虫效果明显,但是并不能完全达到质量要求。经过盐水浸泡,在超声波清洗辅助下,鼓泡清洗的除虫率可以达到95%以上,满足生产要求。以盐水浓度、浸泡时间、气体流量、超声波功率为因素,在单因素试验的基础上,采用正交试验对除虫工艺参数进行了优化。结果表明,最佳工艺参数为盐水浓度2.0%,浸泡时间15 min,气体流量5 000 L·h-1,超声波功率150 W,西兰花的除虫率最高,达到97.1%。

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