不同加热方式对腌制鸭肉蛋白质溶解度的影响
合肥工业大学食品科学与工程学院; 安徽合肥230009; 安徽省质量和标准化研究院; 安徽合肥230051; 安徽刘郎食品有限公司; 安徽宣城242000
鸭肉
加热方式
肌原纤维蛋白
总可溶性蛋白
肌浆蛋白
简介：《安徽农业科学》（CN：34-1076/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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