隔离酒店责任书大全11篇

隔离酒店责任书篇（1）

【正文】

2021年注定又是不寻常的一年，新冠肺炎疫情新一轮的爆发，再次让人们的生活紧张起来。新年伊始，疫情蔓延，各级防疫工作便紧锣密鼓地铺展开来。在这当中，丰南区金泰宾馆一直是区定点隔离观察点，所有高中风险外来人员、境外回国人员及疑似密接者都被送到这里进行隔离观察。这里是最危险的无硝烟战场，这里是守护群众平安的一道安全防线。在这里有各部门主动请缨，放弃假期，迎难而上的最美逆行者，他们用血肉之躯在病毒和群众之间筑起了一道安全屏障，这其中就有丰南区公安局银丰派出所巡防队员杨朔——疫情在前，警察不退。

杨朔，男，1994年4月生人，今年26岁的他是一个憨厚老实的黑小伙。自2017年2月到银丰派出所担任巡防队员以来，无论是巡逻值守，还是留置看守，他都是主动靠前，听从指挥，尽职尽责，踏实主动的做好领导交办的各项工作，深受所领导及同志的认可。

去年的新冠肺炎疫情发生后，2020年3月21日丰南区疫情防空办组建了集中隔离点，他便主动请缨成了隔离点的一名值班公安辅警，这次，他又义无反顾地申请就职。在这里，他和医护人员一起，肩负起隔离点的守护任务，每天24小时坚守哨岗，隔离点就是他的阵地，每天做到守土尽责，不让任何闲杂人员接近隔离点，保障每一位隔离者安心在这里度过隔离期。有什么脏活累活的他都争着抢着干，说自己年轻他来，得到了一同防疫其他部门领导、同事的高度好评。

每天枯燥乏味地工作并没有消磨他的意志。在这里他和医护人员、被隔离者建立了专门微信群，每天为群里的“朋友”讲解《传染病防治法》、《突发公共卫生实际应急条例》、《治安处罚法》、《隔离医学观察点隔离告知书》等法律知识，让群里的“朋友”做到依法防控。隔离点境外回国人员比较多，有的人不了解国内的情况，他就利用微信主动给大家讲解当前的防控形势，让大家安心。

隔离酒店责任书篇（2）

当前全球疫情持续扩散蔓延，多国出现变异病毒，加上今冬明春新冠肺炎疫情与流感等呼吸道传染病叠加交叉流行，我州疫情防控面临缅北疫情输入、隔离点交叉感染、境外人员涌入、纵深传播和网络舆情管控等巨大风险，疫情防控形势十分严峻。为压实主体责任、属地责任，把严防缅甸疫情输入作为当前最重要的政治任务，坚决打赢“外防输入、内防反弹”阻击战。现就做好公共场所疫情防控工作有关事项告知如下：

一、严格执行扫码准入

(一)农贸市场、批发市场、商场、超市、购物中心、直播基地、药店、酒店、宾馆、车站、客运站、高速路服务区、理发店、美容院、影剧院、娱乐厅、网吧、体育场馆(运动时除外)、歌舞厅等场所，以及公交、出租车、网约车等公共交通工具必须张贴云南健康码；并安排人员监督扫码;特殊情况下不能扫码，应配备登记本。

（二)所有人员须扫码凭绿码或核酸检测阴性证明进入公共场所，特殊情况可进行手写登记，管理方、值守人员有责任监督进入公共场所人员扫码。

（三）扫码显示异常情况时，如出现黄码、红码的拒绝进入，并立即向有关负责人和卫健部门报告；严格执行绿码通行，黄码居家隔离、红码集中隔离管理排查的措施。

二、严格落实重点场所防疫措施

集贸市场、水产品、冷冻产品和农副产品批发市场、药店、餐饮单位，由市场监管部门督促、检查和指导。

社会办诊所、理发店、美容院，由卫健部门督促、检查和指导。

商场、超市、购物中心、直播基地，由商务部门负责督促、检查和指导。

酒店、宾馆、展览馆、图书馆、博物馆、美术馆、影剧院、游艺厅、网吧、歌舞厅。由文化旅游部门负责督促、检查和指导。

车站、客运站、高速路服务区，以及公交、出租车、网约车等公共交通工具。交通部门负责督促、检查和指导。

校外教育机构、体育场馆(运动时除外)，教育体育部门负责督促、检查和指导。

其他行业和场所防疫，结合行业和场所特点，由主管部门督促、检查和指导。各责任主体、经营主体承担防疫主体责任，疫情期间严格执行戴口罩、扫码、测体温进入，严格进行场地消毒，严格控制人员高度聚集。

三、严格落实个人防疫措施

（一）坚持做好个人防护。要提高自身防护意识，避免思想松懈麻木，工作和生活中要坚持勤洗手、多通风、常消毒，外出要戴好口罩，减少聚集性活动，出现发热等症状要及时做好防护措施后到发热门诊就诊，并报告网格社区。

（二）积极支持防疫工作。自觉扫码进入公共场所，自觉遵守和执行防疫规定。严禁容留和帮助非法出入境人员逃避打击，发现所在小区、单位、处所有外籍人员和疫情高风险地区人员进入要及时报告。

在疫情防控期间，无论是单位还是个人，不履行职能职责、不落实防疫措施、不服从安排管理造成病例输入扩散的，将按照“属地、部门、单位、个人”四方责任，依规依法从严从重惩处。

告知人：我 是：

德宏州新冠肺炎疫情负责人： ，告知内容已知悉。

隔离酒店责任书篇（3）

作为市场监管人，面对成千上万的监管群众，他清醒认识疫情的严重性，及时研判疫情，当大家都远离闹市的时候，他却身先士卒走进风险最高患者集中的医院，科学调控食堂分餐制和错峰就餐，他的防护措施仅是一个口罩。他深夜仍工作在人员密集的市场超市调查取证哄抬物价情况，每晚十点仍带领监管人员在排查餐饮企业关停、外卖店铺和外卖小哥的防护措施，当每天早上店铺刚开门，他又带领大家去动员关停包片辖区的非食品药品经营单位、检查外卖配送站、走进商店、药店。大年三十，仍在统计上报疫情，初二，即返岗工作，日均工作12小时以上，关停餐饮企业1700多户，带领大家累计入户排查1200多人次，发放疫情防控温馨提示、食用野生动物风险提示800多份。在这场没有硝烟的战场上，用实际行动，践行市场人“疫情始于市场，终于市场”的誓言与承诺。

程松同志检查隔离酒店、超市、市场防疫工作情况

齐丽香同志，现任海区市场监督管理局办公室主任，疫情发生后负责全局疫情防控的后勤保障、综合协调等工作。这个春节假期她一天都没有休息，每天都在单位“过年”，成为最忙碌的“后勤保障组长”。正月初三的晚上她的老父亲突发急病住院手术，直到初六病情缓解，她都没有陪在老人身边，主动放弃了陪护和照顾老人。她说“大家冲锋在前，我必须把后勤保障工作跟上！”。她这种舍小家为大家的精神诠释了一名共产党员勇于担当的忘我精神。针对疫情严重，红外线体温计、口罩、消毒液紧缺的情况，她积极想办法，信息，多方联系，筹备物资。从年前疫情防控工作开始到现在，她始终持续高压工作多天，午饭经常顾不上吃，她将“小我”融入了“大我”，为了国家安宁和人民幸福，义无反顾走在了这场防疫战的最前线。她没有救援服、隔离服，没有誓师会、请战书，面对疫情，齐丽香同志一直用行动诠释市场监管人的责任与担当！

齐丽香同志发放口罩等防护物资

随着疫情形势日趋严峻，疫情攻坚战也已全面打响，为打赢这场没有硝烟的战争，无数市场监管人选择冲锋在前，守护着人民群众健康和安全。

乌力亚苏同志，现任海拉尔区市场监管局健康监管所所长，目前在健康辖区从事疫情防控工作。他大局意识强，面对疫情，他放弃照顾患癌的母亲和即将高考的女儿，舍小家为大家，第一时间返回工作岗位参与疫情防控，主动与辖区酒店协调，亲自与消费者沟通，退订辖区内所有酒店的订桌。每日不断的在辖区各类商户微信群中群发疫情防控公告、防护知识。亲自处理每一件消费者投诉，并第一时间反馈至消费者，完结率100％，消费者满意程度100％。每天亲自带队，深入辖区的药店、菜市场、超市，严格控制药品和蔬菜的价格，一家一户的走，跟辖区内所有营业的商户签订价格承诺书；

有责任心的他每晚主动加班，加强夜间对辖区烧烤店的巡查；

热心的他在商户群内得知部分商户没有买到口罩，主动协调把口罩给商户送上了门；

有着奉献精神的他在所里执法车辆不够用的情况下积极的贡献出了爱人的轿车；

不畏严寒的他在冒着零下30多度的气温，在辖区内各商户门前张贴消费安全提示、冠状病毒防控公告；

身为党员的他当辖区排查出疑似病例患者的时候，毅然决然的带领同事对疑似病例患者流动过的超市逐户排查，并告知防控细节，要求每天自测体温，经营场所彻底消毒，工作人员身体如有不适立即就诊。

明知山有虎，偏向虎山行！他认真严谨的工作态度、敢于担当的精神感染了全所工作人员、激发了他们的工作积极性，站在寒风中的他那坚定的眼神，我们看到了希望，我们看到了这场战役我们志在必得。

乌力亚苏同志检查辖区隔离酒店、药店防疫情况

倪波同志，现任呼伦市场监督管理所所长一职，目前在呼伦市场监督管理所从事关于疫情防控工作。他大局意识强，面对（自身、家庭等方面）存在的困难，舍小家为大家，第一时间返回工作岗位参与疫情防控，有较强的奉献精神，在完成本职工作的同时，坚守工作岗位，带领全所工作人员在防疫期间对辖区内医疗机构2家、社区卫生服务中心5家、疾控中心1家、药店33家、餐饮经营单位16户、小作坊加工19家、农贸市场1家、小型商超127户，不间断检查。截至目前，检查医疗器械、药品、消毒杀菌用品、粮油菜蛋奶等各类市场主体450家次，签订发放疫情防控期间承诺书、宣传资料等204份、电子屏不定期播放疫情宣传语78条；

签订药品价格承诺书33份，与市场内35家蔬菜水果批发商签订价格承诺书，保证平稳供应，退订节日餐饮订餐7家，涉及就餐人数400余人次，退订聚餐金额8万余元；

处理涉及民生投诉16起，已全部解决。疫情期间，为保障民生安全，为辖区经营商户发放测温仪2只、消毒水450斤、口罩45个。

倪波同志检查辖区市场、超市防疫工作情况，张贴宣传语

隔离酒店责任书篇（4）

为确定甲乙双方权利和义务关系，经双方友好协商，达成此合同，具体如下：

一、 甲方将本酒店 _____ 房间，出租给乙方。

二、 租赁期限：从 年 月 日至 年 月 日止。 每年收取卫生费：人民币（大写） 壹万捌仟元元整（小写 18000元 ）

三、 乙方在租住期间，根据所租住时间享受本合同规定的优惠。乙方向甲方提供个人相关资料，甲方承担保密责任。

四、 乙方保证在租住期间不改变酒店房间用途，不破坏房子结构，保证自己的行为符合法律、法规和有关政策的规定，且遵守本合同之各项约定。

五、 甲方在出租房间内配备的所有设施均属甲方所有，甲方保证出租房间及其配套设施的安全符合有关法律、法规的要求。乙方应正常使用并妥善保护房间及配套设施，防止非正常损坏，如有设施物品损坏、缺失、污染及房卡丢失等情况出现，经甲方客房部查房确认后，乙方须照价赔偿。（可从乙方押金中扣除赔偿费）。

六、 乙方在入住期间禁止进行任何非法活动，包括：、吸毒贩毒、、非法集会、传销等非法经营活动。

七、 乙方事先未经甲方的书面同意：

1.不得在酒店房间内堆置货物；

2.不得变更房间内的电线、管道位置；

3.不得随意变更配套设施的摆放位置或搬离酒店。

4.不得在酒店房间内安装隔墙、隔板和改变房间的内部结构。

5.乙方所有的形象宣传，需借用甲方的名称时，需征得甲方相关人员书面同意后方可发行。

6.乙方在租赁甲方的 房间以外的任何区域，不得张贴广告及摆设各种宣传品。

八、 乙方在房间租赁过程中，发现酒店本身或内部设施出现或发生妨碍安全、正常使用的自然损坏时，应及时告知甲方并采取有效措施防止损失的扩大，甲方应于接到乙方通知后尽快进行维修。本条维修费用由甲方承担。甲方维修期间，乙方应积极配合，不得阻挠施工。

九、 因乙方使用不当或不合理使用，导致房间内的设施损坏、丢失或发生故障，乙方应及时告知甲方，由甲方采取措施进行必要的维修和安装或重新添置。乙方承担维修、安装或重新添置的费用，并赔偿相应损失。

十、 本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。本合同自双方签字之日起生效。

甲方（盖章）：XXXX酒店有限公司 乙方（盖章）：

隔离酒店责任书篇（5）

二、严格遵守退房检查制度。凡客人退房，当值服务员必须检查该房间。否则，若因没及时查房，而使客人退房离开酒店，事后发现房间设备、物品有损坏、遗失，食用食品和酒水没能登记，没能发现烟火隐患及其他异常情况所引起的后果，由当值服务员负责并赔偿。

三、严格遵守巡楼检查制度。楼层服务员至少每隔半小时巡查责任区域一次。检查五项内容分别为：1、楼层是否有闲杂人员；2、是否有烟火隐患，消防器材是否正常；3、门、窗是否已上锁或关闭；4、房内是否有异常声响及其他情况；5、设备、设施是否损坏。特别留意客房内是否有异常声响，劝导闲杂人员离开楼层，设备损坏立即报修。如有烟火隐患及时处理。若因值台服务员不能遵守巡楼检查制度而造成后果。则责任自负，并按规定给予处罚。

四、当遇到行凶、抢劫事件，团体斗殴事件，发现爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上司。若因通知不及时造成事态扩大，则负主要责任，并按规定处罚。

五、责任区域发生火警，应立即报告消防中心，并向上级汇报，控制现场，保证向外准确联络。若因工作责任心不强，造成火情扩大，则对此次火灾负主要的责任。

六、严格遵守情况汇报制度。在客房所属范围内涉及与治安消防有关的一切事件的苗头、倾向，必须及时了解，以书面的形式记录好所发生的时间、事件经过，及时向上级或保安部汇报。若因汇报不及时，造成事态发展、扩大，则由责任人负主要责任。

七、严格遵守交接班制度。当班时认真填好各项内容，签上自己的姓名，交接时，以书面内容为准。若因交班不清，造成事故由交班的员工负责。带班领班负20%责任。

八、pa部员工应严格遵守岗位职责，按工作流程开展工作，保证公共区域的卫生，所负责的区域无油迹、污迹，玻璃门及器具完好，垃圾筒内无量垃圾、无危险品及明火存在，瓷器、花木等无破损、无污染，若因工作不细致而出现事故，pa部员工承担60%责任，领班承担40%责任，若属交接不清原因，则双方均负。

九、洗衣房员工应严格按工作流程和机器设备运转程序开展工作，保证水洗机、甩干机、汤平机的正常运转，保证洗涤质量，随时观察和检查电器及线路，保证无安全隐患存在，若因工作失职而造成事故或财产损失，责任自负。

十、严格遵守《房务部安全操作规程》，若违章操作而造成伤亡，一切责任自负，若造成酒店财产损失，则造价赔偿。

十一、加强自我安全防范意识，不要轻信和陶醉在客人的花言巧语中而失去警戒。若因自己行为不端，或客人要耍注氓时不报警，则一切后果自负，与酒店无关。

十二、确保所辖责任区域设施、设备的安全，严防被盗，若因监护不力造成物品流失，则照价赔偿；发现电器设备有不安全隐患及时报修，否则后果自负。

十三、部门经理应按酒店各项规章制度严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任事故，部门经理负60%责任。

十四、部门主管、领班应在班前会上强调本班的工作任务、安全注意事项。若因工作安排不当，工作失误，出现责任事故，则主管负60%责任，领班负40%责任。

十五、员工若因维护酒店利益、名誉而身体受到伤害，则按国家及酒店有关规定处理。

十六、若因非公伤致伤、残、死亡，一切责任自负，与酒店无关。

十七、对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报工程部维修。否则，出现安全事故责任自负。

十八、部门经理为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

十九、若一年内本部门无责任事故发生，年终奖部门 元。

二十、本责任书一式两份，同具法律效力。

二十一、本责任书年月 日至年月 日生效。

xx大酒店（公章）

隔离酒店责任书篇（6）

二、严格遵守退房检查制度。凡客人退房，当值服务员必须检查该房间。否则，若因没及时查房，而使客人退房离开酒店，事后发现房间设备、物品有损坏、遗失，食用食品和酒水没能登记，没能发现烟火隐患及其他异常情况所引起的后果，由当值服务员负责并赔偿。

三、严格遵守巡楼检查制度。楼层服务员至少每隔半小时巡查责任区域一次。检查五项内容分别为：1、楼层是否有闲杂人员；2、是否有烟火隐患，消防器材是否正常；3、门、窗是否已上锁或关闭；4、房内是否有异常声响及其他情况；5、设备、设施是否损坏。特别留意客房内是否有异常声响，劝导闲杂人员离开楼层，设备损坏立即报修。如有烟火隐患及时处理。若因值台服务员不能遵守巡楼检查制度而造成后果。则责任自负，并按规定给予处罚。

四、当遇到行凶、抢劫事件，团体斗殴事件，发现爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上司。若因通知不及时造成事态扩大，则负主要责任，并按规定处罚。

五、责任区域发生火警，应立即报告消防中心，并向上级汇报，控制现场，保证向外准确联络。若因工作责任心不强，造成火情扩大，则对此次火灾负主要的责任。

六、严格遵守情况汇报制度。在客房所属范围内涉及与治安消防有关的一切事件的苗头、倾向，必须及时了解，以书面的形式记录好所发生的时间、事件经过，及时向上级或保安部汇报。若因汇报不及时，造成事态发展、扩大，则由责任人负主要责任。

七、严格遵守交接班制度。当班时认真填好各项内容，签上自己的姓名，交接时，以书面内容为准。若因交班不清，造成事故由交班的员工负责。带班领班负20%责任。 查看全文请访问第一范～文网www. DiyiFan WEN.com。

八、pa部员工应严格遵守岗位职责，按工作流程开展工作，保证公共区域的卫生，所负责的区域无油迹、污迹，玻璃门及器具完好，垃圾筒内无量垃圾、无危险品及明火存在，瓷器、花木等无破损、无污染，若因工作不细致而出现事故，pa部员工承担60%责任，领班承担40%责任，若属交接不清原因，则双方均负。

九、洗衣房员工应严格按工作流程和机器设备运转程序开展工作，保证水洗机、甩干机、汤平机的正常运转，保证洗涤质量，随时观察和检查电器及线路，保证无安全隐患存在，若因工作失职而造成事故或财产损失，责任自负。

十、严格遵守《房务部安全操作规程》，若违章操作而造成伤亡，一切责任自负，若造成酒店财产损失，则造价赔偿。

十一、加强自我安全防范意识，不要轻信和陶醉在客人的花言巧语中而失去警戒。若因自己行为不端，或客人要耍注氓时不报警，则一切后果自负，与酒店无关。

十二、确保所辖责任区域设施、设备的安全，严防被盗，若因监护不力造成物品流失，则照价赔偿；发现电器设备有不安全隐患及时报修，否则后果自负。

十三、部门经理应按酒店各项规章制度严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任事故，部门经理负60%责任。

十四、部门主管、领班应在班前会上强调本班的工作任务、安全注意事项。若因工作安排不当，工作失误，出现责任事故，则主管负60%责任，领班负40%责任。

十五、员工若因维护酒店利益、名誉而身体受到伤害，则按国家及酒店有关规定处理。

十六、若因非公伤致伤、残、死亡，一切责任自负，与酒店无关。

十七、对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报工程部维修。否则，出现安全事故责任自负。

十八、部门经理为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

十九、若一年内本部门无责任事故发生，年终奖部门 元。

二十、本责任书一式两份，同具法律效力。

二十一、本责任书年月 日至年月 日生效。

xx大酒店（公章）

隔离酒店责任书篇（7）

为确定甲乙双方权利和义务关系，经双方友好协商，达成此合同，具体如下：

一、 甲方将本酒店 _____ 房间，出租给乙方。

二、 租赁期限：从 年 月 日至 年 月 日止。 每年收取卫生费：人民币（大写） 壹万捌仟元元整（小写 18000元 ）

三、 乙方在租住期间，根据所租住时间享受本合同规定的优惠。乙方向甲方提供个人相关资料，甲方承担保密责任。

四、 乙方保证在租住期间不改变酒店房间用途，不破坏房子结构，保证自己的行为符合法律、法规和有关政策的规定，且遵守本合同之各项约定。

五、 甲方在出租房间内配备的所有设施均属甲方所有，甲方保证出租房间及其配套设施的安全符合有关法律、法规的要求。乙方应正常使用并妥善保护房间及配套设施，防止非正常损坏，如有设施物品损坏、缺失、污染及房卡丢失等情况出现，经甲方客房部查房确认后，乙方须照价赔偿。（可从乙方押金中扣除赔偿费）

六、 乙方在入住期间禁止进行任何非法活动，包括：、吸毒贩毒、、非法集会、传销等非法经营活动。

七、 乙方事先未经甲方的书面同意：

1.不得在酒店房间内堆置货物；

2.不得变更房间内的电线、管道位置；

3.不得随意变更配套设施的摆放位置或搬离酒店。

4.不得在酒店房间内安装隔墙、隔板和改变房间的内部结构。

5.乙方所有的形象宣传，需借用甲方的名称时，需征得甲方相关人员书面同意后方可发行。

6.乙方在租赁甲方的 房间以外的任何区域，不得张贴广告及摆设各种宣传品。

八、 乙方在房间租赁过程中，发现酒店本身或内部设施出现或发生妨碍安全、正常使用的自然损坏时，应及时告知甲方并采取有效措施防止损失的扩大，甲方应于接到乙方通知后尽快进行维修。本条维修费用由甲方承担。甲方维修期间，乙方应积极配合，不得阻挠施工。

九、 因乙方使用不当或不合理使用，导致房间内的设施损坏、丢失或发生故障，乙方应及时告知甲方，由甲方采取措施进行必要的维修和安装或重新添置。乙方承担维修、安装或重新添置的费用，并赔偿相应损失。

十、 本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。本合同自双方签字之日起生效。

甲方（盖章）

乙方（盖章）

签署人（签字）_________

签署人（签字）_________

隔离酒店责任书篇（8）

酒店厨师长自我评价范文一：回忆过去的每一天，我作为一名厨师长，深感责任严重，任务压力之繁重。由于我所从事的任务品质，很有能够会影响到整体职工的身心肥壮，,所认为了舍短取长，今后的任务能做到更好 ，我对一年的任务情况总结如下。

首先我要感谢个位指导对我任务的认可和反对,其中包含在任务中给我指出效果并提出了贵重的意见,如:菜咸了,太油.色彩侧重等等.同时我也很快深入的意识到了任务中的无余给予及时纠正.

其次在任务上我严厉遵守卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严厉执行《卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保证就餐者的身材肥壮。同时成品存放履行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定品质，划片分工，包干担任;个体卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换任务服。搁置食品的橱柜、货架时辰放弃清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和低空，仔细擦拭餐厅低空和《钵灰》，严厉保障操作间低空、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我致力学习文明、业务、技术常识。按时高低班。遵守休息纪律及规章制度，致力实现本职任务。任务上，服从任务分配，爱护团体财物，做好团体和个体卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严厉按食品操作规程停止任务，保障平安、卫生。做到制造的主食，契合品质要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝明显。配菜好看，色型难看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和善，谈话和气。不说粗话，不骂人，勾搭分歧，做好厨房任务。

总结这一年，在任务上我勤勤恳恳，仔细担任，怨天尤人，踊跃实行自己的任务职责。展望新的一年我会以愈加倍的致力和更大的激情严厉在指导的指点下实现自己的本职任务。

酒店厨师长自我评价范文二：时间如流水普通急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的节令里，我取得了一些问题，在往后的日子里，宿愿我能做得更好。

一、政治思维上。我仔细学习党的路途方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规始终提高自己的思维素质和政管理论水平。向来保持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价格，只管自己是厨师，我从不以为自己低人一等，总是以自己的实践举动抓好厨房治理任务。保障餐饮部出品各项任务反常动转。

二、任务上，我负责卧佛基地餐饮部主管兼厨房老本管制任务。

首先保障用餐从不尽职失误并在技术上始终提高自己的烹饪技术。在实际中我始终探求，根据桂林地域的饮食喜好，始终提高自己的烹调技术，配制有多套特征的菜谱，让培训班学员和交往主人都能吃上甜蜜可口的饭菜。让核心职工吃的满意，生存安心。第二我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰盛的食品原料，保障物美价廉，让核心职工吃得好，吃的肥壮。二是保障食品及原料不腐朽，不蜕变，不糜费，节俭食堂开销，保障老本管控。三是保障按时开餐，作好厨房的后勤预备任务，在2012年7月的新员工班时期圆满实现核心及餐饮部义务，失去核心指导及各部门的认可。

三、在生存上，我崇尚纯朴的生存，养成良好的生存习气/和正经的风格。此外，对时间观点性十分注重。因为盛气凌人待人友好，所以不时以来与人相处甚是融洽。勇于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来渎应战。器重学习，养成读书看报的良好习气。关心时势政治，关注国家小事，做到头脑昏迷，不落后于情势。

烹饪是一门实际性很强的工艺，非长此以往所能把握，但只需我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，仔细仿造，就必定能获得烹饪技能的真理过始终学习我体会到了。具有了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只需使用不同的原料、不同的烹调方法、不同的外型及口味，相互变换制造，即可翻新杰出、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严厉地要求自己，矫正缺陷，发挥长处。

酒店厨师长自我评价范文三：我们走过了勤奋耕耘的XXX年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

隔离酒店责任书篇（9）

  经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

  第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓"适者生存"，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

  第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

  第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，"三百六十行，行行出状元"，但想当"状元"，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

  第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问："人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

  总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

厨师工作心得体会范文2   我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

  新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

  成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

  环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

  在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

  在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。

  厨师工作心得体会范文3

  一、学习的主要内容

  我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

  二、学习中的工作表现

  上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!

  三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

  (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

  (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

  四、存在问题

  我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

  最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师工作心得体会范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

  我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

  二、努力工作，按时完成工作任务。

  在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

  在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

隔离酒店责任书篇（10）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗手、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周四搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。（具体情况由部门经理制定）

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

十八、。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

六.工作细节问题由前厅经理安排。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次

酒店卫生自查制度

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予1-2元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予5-10元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予5元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食品卫生的管理规定

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性的伤口以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

隔离酒店责任书篇（11）

5月去天津外语大学讲学，被安排在北疆博物院老楼对面的招待所住宿。当主人对我提到“北疆博物院”这名称时，我还不知道它有何意义。后来读德日进著作，查阅与之相关的资料，才知道其在天津乃至近代中国史上的地位。

老楼是一栋长形的西式建筑，三层楼，红砖白顶，至今保留还算完好，据说还是天津的市级文物保护单位。几日的住宿期间，我每天从楼前经过。天外的老师对我说这是学校的“特区”――房屋在校内，属权却在校外，目前不开放，连学校的员工也不能随意进入。我站在外面抬头望去，正门顶上有一排西文：Musée。同行中有人说大概是法文的“博物馆”。

据资料介绍，北疆博物院建于上个世纪20年代，算得上现代中国在北方最早的博物馆，距今已有近百年历史。它的创办者是法国人桑志华神甫（Emile Licent，1876-1952）。博物院设在当年的教会大学――天津工商大学内。该校是法国天主教会在天津创办的第一所大学，位于英租界的马厂道141号，法语名称叫Institut des Hautes Etudes et Commerciales），又名津沽大学。教会赞同并鼓励桑志华在其中筹建博物院的目的，是为了能够收藏和展示西方传教士与科学家在华北地区采集的大量地质与生物标本。上个世纪20―30年代北疆博物院开办期间，吸引了大批欧美人士加入其中。他们以博物院为中心组织考察，开展研究，同时还向公众举办宣讲自然演化的多种展览，称得上人类学进入近代中国后的重要基地。而参与到其中的主要人物里便有德日进。

德日进（Pierre Teilhard de Chardin，1881-1955）是法国人，并且同桑志华一样也是耶稣会的神甫，同时又是因其独特的宇宙演化思想而对后世影响深远的人类学家。他于上个世纪20年代来到中国，在天津和北平地区工作、生活了20多年，主要从事地质和古生物方面的考古研究。在桑志华的聘请下，德日进加盟到著名的“新生代研究室”之中，与翁文灏、杨钟健及裴文中等一道，共同研讨古生物化石的年代与演化课题，后来又参与周口店“北京人”的发掘和鉴定，成为贾兰坡的恩师，还与桑志华等合作发表《中国的旧石器文化》（1928），独著则有《中国哺乳动物化石文献》（1942）和《中国新石器时代》（1944）等，被视为中国地质学和古生物学的“开拓者和奠基人”之一。

德日进最重要的作品是他去世后的出版物《人的现象》（Le Phénomène Humain，1955）。该书的中译本最初在台北和香港刊印，前后附有赫胥黎及汤因比等名人的序言和评价，均赞此书为“杰出人的杰作”，其人为“伟大的灵魂”。后来又有中国的科学家认为德日进虽然信奉进化论，但因提出进化的“突变”和“断裂”而成了达尔文的挑战者。

我读到德日进著作的大陆版是2006年由新星出版社引进的，比港台本又晚了数十年。2011年因授课需要我再次阅读，读到一半时便去了天津，在那里与“北疆博物院”相遇，回来后接着读完，并且因相关见闻的触动而对作者想要表达的思想有了别样感知和理解。透过他的身影，我不仅见到了神学与科学经由人类学的结盟，也见到了人类学在近代中国创始之初的传教士背景。由于受到近世无神论和反西化的影响，以往的介绍――不仅仅是对人类学，大多抹杀了教会和传教士在“西学东渐”进程中的作用。直到经过“改革开放”的思想松绑，一批批历史真相浮出水面，德日进这类具有神学背景的人类学家才得以恢复本来面目，被重新汇入中西交汇的学术史中。与之呼应，在中国大陆的南方同样得以重现舞台的则有华西协和大学的葛（David Crockett Graham）及其创办的华西人类学博物馆。只不过相对而言，较之葛对西南民族历史文化和地域性知识的注重，德日进对史前文明和人类普世性存在要更为关注得多。由此他才会在《人的现象》一书里，重点思考和论述物质世界与精神世界及历史和未来的综合。这些思考在当时战乱纷纷的中外学界显得都是不那么合拍的。

爱新觉罗旧居

讲学之余，在天津鞍山道的小胡同里七绕八绕，找到清朝末代皇帝溥仪的旧居“静园”，在里面匆忙浏览一番，留下一些值得记录的印象。

“静园”位于当年的日租界。1924―1929年间，溥仪被冯玉祥从北京的紫禁城赶出后移居天津，先在附近的张园居住，后搬迁至此，并将原来的名称“乾园”改为“静园”，据说意在动中求静，以静观动。如今的静园被开发成了专题博物馆，叫做“末代皇帝溥仪故居”，也是天津市级文物保护单位。因下午就要赶飞机返程，我走马观花浏览一遍，印象最深的是其中的一副标注了“康德纪元”的诏书。

诏书是帝制时代的特殊文类，通常指皇帝（天子）通告天下臣民的文书。非但普通百姓不得使用，在帝制以前和以后也都不会出现。静园馆向观众展示的诏书，时间是西元1934年，其中无疑藏着值得探究的历史深意。此《诏书》的开篇沿用惯常体例，以帝王口吻写道：“奉天承运 皇帝诏曰”，下面的内容是向世人宣告“满洲国”的建立，宣布年号由大同（三年）改为康德（元年），同时强调国号仍用满洲，而且“凡统治纲要，成立约章，一如其旧……”云云。

所谓“一如其旧”，即是说其根基和构成与“大清”相同。“康德”年号的取意，被认为在将康熙和德宗光绪的缩称合并，意在表达续承大清基业之愿。这样，值得探究地方便在于“满洲国”与“清帝国”之间的历史间隔。虽说连接二者的皇帝是一个，都是爱新觉罗・溥仪，中间却隔了巨大的时代鸿沟。什么鸿沟呢？那就是“辛亥革命”和“中华民国”。

在如今汉语世界的流行观念里，“辛亥革命”是表述现代中国的重要关键词之一。它的基本含义是这一年以革命的方式帝制的满清王朝，从此结束千古沿袭的封建传统，为建立现代的民族国家开创出新的历史纪元。然而，《诏书》等史料的存在及公布却使这些固定看法现出了一些漏洞。

农历的辛亥年就是西元的1911年，以当时的官方用语来说，则是清“宣统三年”。这一年载入史册的大事不少，若以月记，大致有――

一月，英兵2000人进犯云南西部的片马地区。

二月，章太炎等在日本东京重组“光复会”。

四月，广州起义事败，72名革命党人葬于黄花岗。

五月，清廷组建“责任内阁”，因成员多为满清皇族而被称为“皇族内阁”。

六月，宋教仁等在上海成立“同盟会中部总会”；同月，外蒙古脱离清帝国，成立“大蒙古国”。

九月，“各省都督代表联合会”在上海召开。

十月，武昌起义爆发，革命党人占领武昌；。湖广总督瑞澄逃离武汉；汉川宣布独立，起义军打出“兴汉灭满”大旗；清政府派陆军大臣荫昌和海军大萨镇冰等前往镇压。

十一月，清廷诏命迅订议院法、选举法，任命袁世凯为总理大臣。

十二月，载沣辞去监国摄政王职位，解散“皇族内阁”，并下《罪己诏》；袁世凯派唐绍仪为全权代表南下，抵上海英租界与革命党议和；此时，原清帝国统治的内地十八省中已有湖北、湖南及江西、广东和四川……等共十三省宣布独立（自治）。

上述“大事记”的记载里，出场的历史角色至少有5个方面：清廷、革命党、地方（内地十八省）及蒙、藏地区和洋人。如今流行的叙事以革命党为主体，每每削弱甚至去除了其中的另外各方。

回到诏书话题，与“静园”展示的史料相关，辛亥年间清廷还颁布过好几部内容不同《诏书》。先是《罪己诏》，然后是《退位诏》。二者的时间，以农历计算，一个是辛亥年（宣统三年）的十一月十一日，一个是同年的十二月二十五日；若以西元计算，则分别在1911年的12月30日和1912年2月12日，中间又隔了一个年头。

《罪己诏》由溥仪的父亲、时任监国摄政王的载沣代皇帝，宣称对时局的动乱和民众的疾苦承担责任。时隔1月，随着局势的变化，清廷便又由隆裕皇太后名义向天下颁发《退位诏书》，宣告移交政权，承认共和立体。其曰：

朕钦奉隆裕皇太后懿旨：

前因民军起事，各省响应，九夏沸腾，生灵涂炭。特命袁世凯遣员与民军代表讨论大局，议开国会、公决政体。两月以来，尚无确当办法。南北暌隔，彼此相持。商辍于涂，士露于野。徒以国体一日不决，故民生一日不安……人心所向，天命可知。予亦何忍因一姓之尊荣，拂兆民之好恶。是用外观大势，内审舆情，特率皇帝将统治权公诸全国，定为共和立宪国体……

(清廷《退位诏书》，宣统三年十二月二十五日)

自此，清廷便以和平告示的方式宣布皇帝退位，把政权移交给了新起的共和政府。由此可见，就当时的实际情形而论，辛亥变故应视为大清解体，而非被革命。只有从这样的视角出发，才能重新关注那个时期此起彼伏的地方独立及响应甚广的联省自治，并深刻理解后来为何会接连出现帝制复辟，以及距辛亥20多年之后以爱新觉罗・溥仪为首的满洲重建。

几年以前，一位游客专程到静园探访，看到的是一座“旧得不能再旧的洋楼”、一个“分割着住满了十余户人家”的大杂院，里面连找一个下脚的地方都十分困难。至于附近也曾做过溥仪故居的张园，景象更是“破旧不堪，让人心痛”。

2011年5月我到天津时，张园的景象依然破旧，静园则在旅游业的带动下修复一新，里面的住户全被搬走，改造成供游人参观的博物馆和AAA级旅游景区，常年开放，门票20元（人），讲解费60元（次）。在园内“溥仪生平陈列室”里，我见到一幅《溥仪在天津大事记》的张贴图。其中的内容既有溥仪在1926年生日的前一天传喻“罪己”，也有1926―1930年间分别召见、吴佩孚和康有为、王国维以及德王（穆楚克栋鲁普）与三野友吉等中外名流……展示了皇族一行在天津“静中有动”的一面。

这天，在我们的参观结束快离开时一问，真是十分凑巧，讲解的女孩就来自我此行的邀请方――天津外国语大学。她在此打工，勤工俭学，生怕讲解不好在老师们眼前丢了学校的脸面。

“潮涨潮落，富有和造化大的人被冲到通商口岸外国租界的岸上。”费正清主编的《剑桥中华民国史》在作了这样的总结后，又以转引的方式称即便政治上倒了霉，“对上流社会来说，生活是非常美妙有趣的”，证据之一便是：“前清皇帝住在日本租界内宽绰豪华的宅第，前总统徐世昌则在英国租界的寓所享受文学和园艺的雅趣……”

阴差阳错，以往的历史就这样被拾回了旧居并经装修后再度呈现在世人眼前。

利顺德“酒店博物馆”

2011年春季我两次前往天津。4月的一次是参加由天津师范大学举办的全国比较文学讨论会。会议开幕式上，当地负责教育的官员一上来就向大家讲解了“天津”之名的由来，称其与天朝皇帝有关，意思是“天子的渡口”。讲解者口吻里明显流露出本地人的自豪，而且有点儿像对在座的“京城”来宾摆谱：您瞧瞧，作为“天子渡口”，咱天津并不比“皇城根下”差多少啊。

回来翻检资料，得知此说倒不全是自夸的虚构。据史载，“天津”的得名与帝制传统有关。1400年，燕王朱棣（朱元璋之子），从直沽――天津的前身率兵出发，与其侄建文帝争权，最终攻陷南京，夺得皇位，改年号为“永乐”。后来为纪念发兵得胜的“龙兴之地”，朱棣将“直沽”赐名为“天津”，意指“天子渡河之地”，并开始设立天津卫等军政机构。从此，本地的开发便再度经由皇权的干预产生了深刻的演变，直到明亡清兴，天津成为清帝国直隶省的州和府；再到西方列强闯入，天子渡口再变为对外通商的口岸和以租界方式体现的“半殖民地”。

4月的访问期间，主人安排我们参观了一座特殊的博物馆――利顺德酒店。该酒店原称叫做“Astor Hotel”， 由（英）圣道堂牧师约翰・殷森德(John Inno―Cent)建于清同治二年（1863年），是第一家洋人在中国开办的酒店。它的兴衰即与近代中国的“殖民”与“去殖民”历史密切相连。

4月16日，我们是在会议结束时被天津师大的主办方安排到这家酒店的。主人的目的是让我们品赏今日天津的高档自助餐，顺便见识号称目前国内唯一一家允许开业经营的部级文物保护单位。不过除了如今布置在酒店底层的大批珍贵历史陈列品以外，我更感兴趣的是酒店经理带领我们参观的几个特殊房间。其中包括赫伯特・胡佛（Herbert Clark Hoover，1874－1964）在清末民初住过的“总统套房”和新中国初期班禅喇嘛使用的“佛教经房”。

清末年间（1899），学地质出身的胡佛受总部在伦敦的贝维克・莫林采矿公司指派到中国工作，携夫人一起住在天津，与利顺德酒店建立了密切的联系。1929年，胡佛当选为第31任美利坚合众国总统。或许出于这原因，如今的利顺德酒店把胡佛当年住过的房间以原貌布置出来，命名为“总统套房”，既展览，也经营：只要收取每晚8000元的房费，任何客人都可入住。气派的摆设，诱人的历史，弄得国人中属于“先富起来”的参观者心动不已，跃跃欲试，都想尝试以旧梦重温的方式沾一点名人的光。

与豪华气派的总统套房不同，如今装修过的“班禅喇嘛经房”显得庄严肃穆，甚至因透风不好而有点沉闷。不过，屋内仅有一排喇嘛宝座和佛像供台的简单格局，却又体现出远离世间的淡泊气氛。参观者中，有人面对佛像低首合十，像是在默默地诵念或祈福。

不过据资料记载，新中国建立后班禅喇嘛等曾多次到过天津。在1954年，与班禅一同到访的还有达赖喇嘛。这一年他们应邀到北京出席第一届全国政治协商会议，同时受到主席的接见。天津市教委主办的“北方教育网”载文披露，当时说：“每个民族都应当有自己的民族领袖，有达赖和班禅这样的领袖是很好的。”又说，“我有信心，在你们两人的领导下，的事情一定会做好。”后来达赖喇嘛当选为全国人大副委员长，班禅为全国政协副主席……

然而多年之后，天津利顺德的“酒店博物馆”图片里，当年到访的喇嘛里只剩下了班禅。就这样，即便在以陈列实物为主的博物馆，历史仍被世人根据不同的需要继续书写着、展示着。由于“改革开放”的新政转变，对于一度被视为头号对立面的美蒋敌人，其总统、达官们的住房可以装修起来供人参观甚至花钱享用，其他人物的命运却会因现实关系的改变而遭紧锁和遮盖。说白了，表述出来的“历史”不过是当事人们的自我写照，而难称得上客观的真实。

不过在媒体多元的造词情况下，事情似乎又会有例外。随着网络技术的兴起，有人通过“博客”在网上对两位喇嘛1950年代来利顺德酒店的故事做了描写：

“1954年，同胞观光团200多人造访天津，下榻利顺德，十世班禅大师和十四世达赖喇嘛及众高僧在饭店内轮流说法，译解佛家大乘教义、小乘教义，让利顺德佛光普照。”

作者是如今所谓的“80后”，天津人。文章末尾骄傲地宣称：“可以说，利顺德饭店就是天津近代历史的一个缩影，是一座历史文化遗产的宝库，是国内任何一家饭店都无可比拟的。”

我想说的是，历史独自离去，把身影残留给后人，做什么呢？不仅是充当“任人打扮的小姑娘”（胡适语），更是在借后人的口传和书写，使自己在不同诉求者的重叠中不断降临。这过程简化来说，便是：历史来了，走了，被记住和遗忘了，最后又――被重写了。