荷兰豆的营养价值大全11篇

荷兰豆的营养价值篇（1）

荷兰豆炒完有点脆不会中毒，荷兰豆属于无毒的食物，对于身体促进消化，补充食物纤维有帮助。

荷兰豆(学名:Pisumsativumvar.saccharatum)是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90~180cm。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆(Sugarsnappeas)，扁身的称为青豆或荷兰豆(Snowpea)，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

（来源：文章屋网 ）

荷兰豆的营养价值篇（2）

1、将荷兰豆放入保鲜袋中，用夹子夹紧，接着在保鲜袋的底部两边剪出来两个小洞，然后放入冰箱的冷藏室内冷藏，这样可以存储一段时间。

2、如果是新鲜的荷兰豆，冷冻之后还是保持了荷兰豆翠绿的颜色和爽脆的口感，解冻之后煮熟了就可以吃了，只是口感会下降一些，而且营养价值也会降低。 但是如果荷兰豆解冻之后变软或者流水了，就是变质了，就不能继续吃了。

（来源：文章屋网 ）

荷兰豆的营养价值篇（3）

鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。民间认为吃肉不如吃豆，何况春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。这里我们就来说说各种鲜豆的事儿！

蚕豆

您在生活中遇到过这种情况吗？我们在市场上买回的蚕豆经过水煮汤色变红了，可是以前买回的蚕豆煮的水是绿的。鲜豆颜色是鲜绿色的，但煮完了汤却是红色。这究竟是什么原因呢？商户说，蚕豆煮的水发红是因为搁置的时间长不新鲜了，不过吃了也没问题。这是真的吗？我们又走访了其他商户，他们说为了安全最好别吃。在走访过程中我们又发现了其他问题，价格差。蚕豆多少钱一斤，有的摊位卖20元一包，不到2斤；有的摊位剥好的蚕豆20元/斤；还有剥好的蚕豆21元/半斤，达三四十元一斤，难道我们买的蚕豆真的有问题吗？蚕豆发芽是煮水变红的一个原因吗？中国农业大学的冯教授说，蚕豆它也会发芽，因为它是种子，所以如果湿度比较大，或者买回来包在塑料袋里，时间比较长也就会有一点点发芽，但发芽的豆子也不影响吃，因为豆子里的维生素还会多一些，所以吃了对人体没有危害。专家告诉我们蚕豆发芽是正常现象，和我们常吃的豆芽是一个性质，不影响食用，甚至营养更丰富。冯教授说蚕豆煮水变红是煮的时间过长引起了豆里的酚类物质氧化，属正常现象，不代表蚕豆有问题也不影响食用。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

最具春天气息的家常小菜：

韭菜炒蚕豆 原料：韭菜50克、蚕豆250克、盐、鸡精、胡椒粉、清水、植物油适量。

蚕豆剥皮洗净滤干水分；韭菜摘洗干净切成3厘米左右长的小段；锅中放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香，然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入适量盐，半杯清水，盖上锅盖焖5分钟；收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

蚕豆煮汤 将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，再加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。

豌豆

说完蚕豆咱们再说说豌豆。豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。

豌豆护眼效果佳，整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩。小孩和老人也可以多吃，营养丰富，好消化。

在新发地批发市场里，有个商户拉了两万斤左右的新鲜豌豆，一天就出手了一半多。您看看这鲜豆多受欢迎，这个季节大量上市的豌豆口感脆甜。记者走访发现，现在市场上销售的豌豆大多产自云南，但同一产地的豌豆价格却相差不少，商户说，豌豆装袋的批发1.9元/斤；装箱的是2.2元/斤；零售价4-6元/斤，价格不一样质量也不一样。原来同一品种的豌豆价格就差在质量上，那这质量好坏究竟怎么看呢？商户说豌豆表皮一个颜色不带花皮的就是好的，您看这表面发绿，表皮光滑的豌豆剥开里面的豆子也是嫩绿色的，吃起来比较嫩，适合炒着吃。但那种表皮发白有花纹的、里面的豆子发白、适合煮着吃。

商户说就是质量好的豌豆口感也有不同，要想挑到甜豌豆记住一招，就是挑嫩的，越嫩越甜，长得不太饱满、瘪一点。

另外，给大家推荐一款营养健康的主食：

豌豆焖饭 米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续焖煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养非常全面。

荷兰豆

荷兰豆您也要挑新鲜的，不然口感就会大打折扣了。我们挑了两种，表面看都是嫩绿的，剥开里面却有很大区别，一个豆大一个豆小，豆大的明显水分少。如何挑选呢，玄机在侧面：鼓豆的不好，挑扁一些的，越扁的越嫩。

荷兰豆的营养价值篇（4）

中图分类号 S643.304+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）19-0089-01

荷兰豆又名大荚豌豆，其嫩荚、嫩梢、鲜豆粒及干豆粒均可食用。荷兰豆因其品质脆嫩，风清香味，色泽鲜绿，且富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素及多种氨基酸，具有较高的营养价值，而深受国内外广大消费者的喜爱，已成为我国北方高寒区出口创汇的主要蔬菜品种之一。现将大棚荷兰豆高产栽培技术介绍如下。

1 特征特性

荷兰豆分枝性强，偶数羽状复叶，小叶1～3对，顶生小叶退化成卷须。茎矮性或蔓性，中空易折断。叶面略有蜡质或白粉。为直根系，侧根少，主要分布在20 cm深土层内。花单生或对生于腋处，白色、紫色或紫红色，蝶形。叶柄基部有1对耳状大托叶，包围茎部。白花授粉。种子有圆粒（光滑）或皱粒2种粒型，千粒重150～800 g，种子寿命2～3年。荚果浓绿色或黄绿色，扁平长形。荷兰豆对土壤要求不严，最适pH值为6.8～8.0，富含钙质的砂壤土和壤土最为适宜。喜冷凉温湿气候，较耐寒，不耐热。生长期内需水量较多。幼苗可耐 -5 ℃的低温，温度超过26 ℃时，授粉率低，结荚少，产量低。忌连作。

2 高产栽培技术

2.1 品种选择与种子处理

荷兰豆的品种很多，有荷兰大荚荷兰豆、矮茎大荚荷兰豆、莲阳双花软荚种、美国白花荷兰豆、绕平大花豆、法国大荚等。主选抗寒力强、品质中等以上、耐贮运的品种。播前选种，选择粒大、整齐、健壮和无病虫害的种子播种[1]。然后进行种子处理，将精选的种子选晴天晒种2～3 d，用种子重量0.3%的磷酸二氢钾和种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂加适量清水拌种，再闷种18～24 h后播种。

2.2 整地做畦

荷兰豆主根发育早而迅速，整地时应特别强调精耕细耙，同时施足基肥。基肥一般撒施腐熟有机肥22.5 t/hm2、过磷酸钙300 kg/hm2、磷酸二铵450 kg/hm2、硫酸钾225 kg/hm2，尽量深耕[2]。大棚种植荷兰豆宜做成高畦栽培，耕后耙平起垄，一般垄宽80 cm，垄高15 cm。

2.3 适期播种

荷兰豆大棚种植一般在早春播种，初夏收获。采用种子直播。棚内播种期一般在2月下旬至3月初为宜。播种方式以条播、点播为主。棚内可进行点播，即在80 cm宽的高畦上种2行，即按8～10 cm的株距进行点播，每穴播种2～3粒，播后覆土。播种量为60～75 kg/hm2，约18万株/hm2为宜。畦面耙平后喷洒除草剂，然后覆盖地膜，一般用地膜300 kg/hm2左右。地膜的四周要压严[3]。温度管理上，棚内温度宜控制在12～16 ℃，防止秧苗徒长。

2.4 植株调整

出苗后，子叶展开，真叶长出时，将苗上地膜剪开，使苗露出膜外，并将地膜在苗下压紧。苗高20～30 cm时，及时用竹竿等架杆搭架，引蔓上架[4]。

搭架可采用骑单垄跨式搭架的方法，在垄的两侧各插1根架杆，插实，顶端用线绳对着绑好，每隔2 m绑1对杆，然后在垄的每侧距地面20 cm的地方用结实的线绳在每根立杆上缠绕一周，直至把整垄两侧都绑完，使荷兰豆苗保持在两侧的绑线内。待荷兰豆苗逐渐长高时，两侧绑线以20 cm的间距逐渐向上绑线，始终保持荷兰豆的茎在两侧的绑线内，以避免翻秧，便于畦间管理。为了加固，可在每条垄的对杆上顺垄加横杆，绑实[5]。

2.5 水肥管理

一般在开花前浇1次水，结荚期浇1～2次水，即可采收嫩荚。抽蔓和坐荚时各施1次追肥，施尿素75～150 kg/hm2、复合肥225～300 kg/hm2和过磷酸钙300 kg/hm2。另外，坐荚后宜根外喷施0.2%磷酸二氢钾2～3次，以促进荷兰豆开花结荚[6]。

2.6 病虫害防治

荷兰豆发生的病害主要有锈病、霜霉病、白粉病和病毒病；虫害主要有潜叶蝇和蚜虫。在锈病、霜霉病和白粉病的防治上，可用20%粉锈宁可湿性粉剂200～300倍液+65%甲霜灵可湿性粉剂1 000倍液，连续喷施2～3次，每次间隔5～7 d。在病毒病的防治上，早期发现病毒病及时清除病株；有扩散之势时，用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾，连喷2～3次，每次间隔5～7 d。在斑潜蝇的防治上，荷兰豆虫害以豌豆潜叶蝇为害最为普遍，防治时要抓住产卵盛期至卵孵化初期的关键时刻喷洒农药，可用25%灭幼脲3号2 000倍液，或20%斑潜净1 500倍液喷雾防治[7]。在蚜虫的防治上，可选用10%吡虫啉可湿性粉剂对水喷雾防治。

2.7 适时采收

荷兰豆主要采收嫩荚。采收标准一般是在花后7～10 d，嫩荚充分肥大、柔嫩，荚长6～7 cm，且荚内豆粒尚未膨大，果荚很薄，荚厚度不超过0.5 cm为最佳采收期[8]。一般从5月上旬开始采荚，至5月底，持续逾20 d。要注意早摘勤摘，可有效提高产量。

3 参考文献

[1] 刘飞，冯高，刘支平，等.豌豆品种晋豌5号在晋北地区的春播高产栽培技术[J].内蒙古农业科技，2012（4）：112.

[2] 温和楦，胡许亮，夏华萍，等.荷兰豆高产栽培技术[J].现代园艺，2012（3）：42.

[3] 张立松，沐卫东，张启国，等.通海县优质高产荷兰豆规范栽培技术[J].科学种养，2012（1）：26-27.

[4] 袁星星，崔晓艳，顾和平，等.菜用荷兰豆新品种苏豌1号及高产栽培技术[J].金陵科技学院学报，2011，27（1）：48-50.

[5] 黄汉明，庄文彬.秋播荷兰豆高产优质栽培技术[J].福建热作科技，2009，34（3）：33，11.

荷兰豆的营养价值篇（5）

在这个低地国家西部沿海地区，原本是一片沙荒地。隔着起伏连绵的沙丘。就是汹涌澎湃的大海了。这儿种别的庄稼都不行，用来种植球根花卉却正好。这就是名扬四海的荷兰郁金香。

郁金香的营养来源于粗大的球根，在松软的沙土里可以尽情生长。加以人们精心料理，长势十分茂盛喜人。

从前人们并不明白种花的好处，只知道埋头种粮食，求得勉强温饱的生活。后来，国外的廉价粮食大批涌入，再只顾。面包原料就没有意思了。聪明的荷兰人看中了海滨的沙荒地，大力发展花卉业，很快就成为世界最大的鲜花出口国。每年依赖花卉赚回的钱，是过去在同样大的土地上生产粮食价值的10倍以上。有这样好的“赚头”，为什么不种花呢?

郁金香是荷兰的国花。传说古时候有三个外国王子向公主求婚，一个带来钻石，一个带来宝剑，一个带来涂绘了精美花纹图案的盾牌。后来，钻石变成球根，宝剑变成花茎，盾牌成为五颜六色的花瓣，就生成美丽的郁金香了。人们十分喜爱它，把它作为国花，成了另一个著名的“荷兰标记”。

荷兰豆的营养价值篇（6）

羽衣甘蓝　因其茎叶呈羽毛状而得名，亦是甘蓝的一个变种。原产地中海至小亚细亚一带，是一种营养价值很高的新型蔬菜，其维生素c的含量很高，还含有维生素B2、A以及钾、硒等矿物质，是被公认的保健蔬菜，适宜清炒、凉拌、做汤等，烹调后呈浓绿色，口感脆嫩。

四棱豆原产热带非洲和东南亚地区。四棱豆的嫩荚、块茎、种子、茎梢及叶均可食用，营养成分因其食用部位不同而有所不同，比如其块茎含蛋白质是马铃薯的4倍。四棱豆的嫩荚切丝炒食，也可腌渍或制成酱菜都各具风味，嫩叶可做汤，块茎可生食、鲜炒或提取淀粉，干豆粒可烘烤食用，发豆芽食用也很不错。

菊苣起源于地中海沿岸，法国、比利时、荷兰、意大利栽培甚广，有结球(红色、绿色)菊苣，也有软化菊苣。软化菊苣的营养不如结球菊苣，但它以奶白的颜色，脆嫩的口感，微苦带甜的味道，适宜鲜食的特点，在蔬菜中有其独特的地位，既可开胃，又可解荤腻、爽口，有清胆利肝的功效。主要用于鲜食，洗净掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌色拉酱。

球茎茴香原产意大利，又称意大利茴香。球茎茴香外形新颖，香味浓郁，且略带甜味，富含胡萝卜素、维生素A、c和钙等人体所需要的氨基酸。球茎茴香的茎叶中含有一定量茴香脑，不仅可健胃、增进入的食欲，而且具有祛风去邪之功效，以柔嫩的鳞茎供食用，嫩叶也可兼食。可以切成薄片细丝炒肉，也可以做汤或凉拌生食和腌渍，独具风味。嫩叶微香，可供馅食。

荷兰豆的营养价值篇（7）

中图分类号：S529 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2010）-09-0149-1

荷兰豆，又名荷仁豆、菜豌豆等，是豆科豌豆属一二年生草本植物。荷兰豆由于营养价值高，富含蛋白质、糖分、各种矿物质和维生素，品质脆嫩，鲜美可口，为广大消费者所钟爱。近年来，荷兰豆的栽培在新郑市及周边发展较快，取得了较好的经济效益和社会效益，每亩产800-850kg，农民一季收入达到4000元以上。现将其无公害栽培技术介绍如下。

1 品种的选择

荷兰豆栽培应选择优质、高产、抗病、商品性好的品种。同时结合市场供销情况，安排好茬口，选择适当的花色品种。

（1）食嫩荚的矮生优良品种有：绿珠、甜丰、溶糖、中豌4号等；（2）食嫩荚的蔓生优良品种有：成驹、莲阳双花、中山青等；（3）食嫩荚的半蔓生优良品种有：延引软荚、台中8号、草原21号、乙女2号等。

2 生产条件

选择土壤耕层深厚、地势平坦、肥力均匀、pH值7-7.5的地块。荷兰豆忌连作，应隔3-4年栽培一次，以免在根部积累有机酸物质，影响根系的生理功能和根瘤菌活动。荷兰豆可同非豆科作物轮作。

3 整地和施基肥

播种前一定要浇足底水，每亩施禽肥3m3或腐熟厩肥4-5m3、三元复合肥30-50kg。其中2/3撒在土壤表面并深翻20cm，其余1/3在种植带内集中沟施。整地起畦，畦宽80-90cm，沟宽40cm，沟深15-20cm。

4 播种

4.1 播种时间

应选择在10月下旬至11月上旬期间播种。

4.2 播种量

矮生种每亩需种子量8-10kg，蔓生种为5-8kg。

4.3 选种及种子的处理

应选用无病虫、发芽率高、粒大饱满的种子。播前可用50℃温水浸种15分钟，或用万消灵药液消毒10个小时，再用冷水浸泡2天晾干即可播种。

4.4 播种方法

每畦宜播种两行，穴距15-20cm，每穴播2或3粒，覆土3-4cm，播后即覆盖地膜。

5 田间管理

5.1 及时破膜

地膜四周要用土压实，注意防寒保暖，到2月下旬或3月初及时破膜。

5.2 水肥管理

立春后及时浇返青水，并每亩追尿素10-15kg。随之进行中耕松土，增温保墒。荷兰豆开花前不宜追肥浇水，以防徒长。现蕾结荚后应浇一次水并每亩追施复合肥15-20kg。进入开花结荚盛期，必须水、肥充足，应保持每13天左右浇水和施肥一次。结荚期可在叶面上喷施磷酸二氢钾等叶面肥，使枝壮叶茂，提高坐果率。

5.3 支架引蔓

苗高20-30cm时，应及时支架并人工引蔓上架，用细绳捆绑。在主蔓4-5节位、侧蔓长出2-3个节位时摘顶，以促发侧枝生长，增加花量，提高结荚率。

6 病虫害防治

6.1 病害防治

6.1.1 白粉病 白粉病是荷兰豆的主要病害，多在生长中、后期发生，主要危害叶、茎蔓和豆荚。①农业防治。避免在低洼潮湿地块种植；与非豆科作物轮作；注意排水，降低湿度；种子拌药。②药剂防治。在发病初期，选用50%多硫悬浮剂兑水600倍，或25%粉锈宁可湿性粉剂兑水2000倍喷雾，每隔10天喷一次，连续防治2-3次。

6.1.2 根腐病 根腐病是荷兰豆的常发病，以苗期和开花期染病较多，主要危害根和根茎部。在播前用种子重量的0.3%的50%利菌可湿性粉剂拌种。每亩施50%多苗灵可湿性粉剂3-5kg于种植沟内进行土壤消毒。并可采用80%绿亨2号可湿性粉剂兑水600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液灌根或淋茎，连续施药两三次进行防治。一般浇灌的间隔期为10-15天，喷淋的间隔为7-10天。农药交替施用则效果最佳。

6.1.3 褐斑病 病初喷30%氧氯化铜600倍液或70%甲基托布津800倍液，较严重时应选用1500倍液的10%世高防治。

6.2 虫害防治

6.2.1 潜叶蝇 潜叶蝇以幼虫潜食叶肉为害，防治办法：一是消灭虫源。三是化学防治。始见幼虫时，用50%辛硫磷乳油1000倍液或40%绿菜宝乳油1000倍液防治，以后每隔7-10天喷药1次。也可在越冬代成虫羽化盛期喷施诱杀剂杀灭成虫，每隔3-5天喷1次，共喷5-6次。

6.2.2 蚜虫 蚜虫主要以吸收叶片汁液并传播病毒为害，防治办法：一是保持田间湿度，防止干旱。二是保护食蚜蝇、瓢虫等蚜虫的天敌。三是针对蚜虫趋黄色的特性，在黄色板上涂机油或农药粉来诱杀蚜虫。四是药剂防治。用50%抗蚜威可湿性粉剂10-15g/亩加水50kg或5%烟碱素可湿性粉剂1000倍液喷雾。注意在豆荚采收前10天应停止用药。

6.2.3 豆杆蝇，又名豆杆黑潜蝇 主要以幼虫钻蛀茎杆为害，茎杆中空影响水分及养分的输送，使植株逐渐枯死。防治方法：一是及时处理根茬及秸杆，减少越冬虫源。二是利用药剂防治，播种前每亩用1.5kg米乐尔随基肥一起撒施；种子出苗后采用辛硫磷1000倍液、乐果1000倍液、杀虫双1500倍液喷洒。

7 分批采收

一般开花后11-15天，当豆荚籽粒形成，豆粒尚未鼓粒时即可采收。采收标准：色泽鲜绿、品质鲜嫩，无粗纤维感，长度大于6cm，厚度0.3-0.5cm（以荚粒最厚处为准）。采摘时应该一手捏住花萼，一手拿住豆荚轻轻向上一提，豆荚便可轻轻摘下，切忌不可单手硬揪，造成豆荚机械损伤，降低商品性。荷兰豆是连续结果，成熟一批要及时采收一批。一般进入采收期后，每天都要采收，并且当天采摘的要当天送到收购点出售。

荷兰豆的营养价值篇（8）

3、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

荷兰豆的营养价值篇（9）

原料

莲藕1节、青椒1个、胡萝卜1根、玉米1个、樱桃番茄5枚、熟白果适量、黑木耳50克、百合适量、荷兰豆50克、盐、白醋适量

制作方法

1　藕刨去皮后切成薄片，清水中滴几滴白醋浸入藕片备用。

2　胡萝卜、青椒切成片，玉米切块，樱桃番茄对半剖开，黑木耳泡开后剪去根部，撕成小块备用。

3　热锅入油。油温后加入荷兰豆煸炒，变色后加入莲藕、胡萝卜、玉米、青椒、白果、百合、樱桃番茄、黑木耳煸炒。

4　加2汤勺清水，入盐后大火翻炒1分钟即可。

营养提示

藕含有大量食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

百合富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定的美容作用。

藕性偏凉。孕妇不宜多食，产后1－2周后吃藕可以清淤。

莲藕凤尾虾

原料

斑节虾50克、香葱25克、生姜10克、莲藕1节、红椒10克、芝麻草3根、油、盐适量

制作方法

1　香葱洗净，切碎成葱花状，葱段和生姜起油锅熬葱油，葱花放入葱油备用。

2　藕切厚片，红椒切成椒圈备用。

3　斑节虾去壳留尾巴，背部开刀穿入红椒圈。

4　藕片飞水。将虾和藕分别用少量油滑炒并加盐调味，装盘后淋上葱花油即可。

营养提示

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和，补肾壮阳，抗早衰。

在块茎类食物中，藕的含铁量较高，对缺铁性贫血的病人尤为适宜。

排骨莲藕汤

原料

排骨200克、莲藕1－2节、红枣10枚、葱、姜适量、盐、香油适量

制作方法

1　将排骨洗净斩成小段，莲藕去皮切小块，红枣洗净去核备用。

2　将排骨放入锅中，加入适量的清水，烧开后焯一下，捞出来备用。

3　将焯好的排骨和莲藕、红枣、葱姜一起放入锅中，加适量清水中火烧开，转小火熬煮至排骨松软，加盐和香油调味即可。

营养提示

红枣富含钙、铁，对防治骨质疏松、贫血效果极佳。

藕除含铁量高外，还有清心安神的功效。

果珍爽口藕片

原料

橙昧果珍3勺、莲藕2节、葱花适量、冬瓜200克

制作方法

1　用开水将果珍泡开，备用。

2　将水烧开，莲藕切片、冬瓜刻花后放入水中焯一下，不要煮太久，否则会失去爽脆口感。

3　将煮熟的藕片和冬瓜片泡入果珍中，水量以没过食材为宜。

4　泡约15分钟后，即可撒葱花装盘。

荷兰豆的营养价值篇（10）

吃粮不能只米、白面，还要吃粗杂粮。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值相当大。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

懂得养生之人，必然懂得如何搭配食物，均衡营养。《黄帝内经·素问》中曾提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食

中的主导地位。 营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。所谓平衡膳食就是尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物。

本期品膳带您一起寻找餐桌上的五谷丰登。

华美达光谷大酒店

五谷养生粥配健康面包

养生粥特选五种杂粮：黄豆、黑豆、红豆、绿豆以及紫米，再搭配银耳加上荷叶煮成的水一起熬制而成。带有荷叶清香的粥清热解毒；同时还搭有四碟小菜，桂花冰糖小番茄、甜豌豆、黑木耳以及蜂蜜鲜百合，清粥小菜的组合实在是爽口爽心。喝完粥再来一片竹炭面包，满足主食的口腹之欲。

马蹄山药手剥虾

清炒小菜，口味清淡，却又食之有味。脆脆的马蹄与山药搭配小河虾，脆爽之余虾仁也够鲜嫩可口。马蹄具有温中益气，清热开胃之功效，是春夏季的畅销蔬果。

野米白玉桃花泪

诗意的名字带来浸润的口感，一道滋润养颜的汤品。所谓桃花泪就是桃树上分泌出的油脂，俗称桃胶。用野米与高汤熬制后加入桃胶与蛋白，口感鲜润，滋味无穷。桃胶含丰富的果酸，治虚热，活血化瘀；野米中的蛋白质、微量元素和膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物。

长春观素菜馆质朴原味

道家养生饭

用黑米、红米、黄米、薏仁米和燕麦片分别蒸好后，混合成杂粮饭，并用桃胶调味。伴着桃胶的杂粮饭咸鲜滋润，回味无穷。丰富莹润的色彩同时带来视觉上的享受。

田园大丰收

迷你小山药、黄金瓜、紫薯、黑玉米以及玉米，仿佛将果园搬上了菜桌一般丰富多姿，这样的组合实在令人胃口大开。迷你小山药属于野生山药，洗净后蒸熟后可以连皮一起吃，口感粉嫩；黄金瓜外表美观，颜色鲜艳，香气浓郁，内含多种维生素及高糖，汁多味美，甘甜清脆；紫薯口感细腻甜滑，香味浓郁，富含的花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素；而黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食 。

云县土豆烧筒骨

隶属十堰特色菜。土豆也属薯类谷物，它所含的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。而鄂西北特产的小土豆更是口感粉烂。与筒骨一起烧制后，咸鲜微辣，百吃不腻。

丽华园酒店素菜妙搭

话梅南瓜

一般人也许不知，南瓜属于五谷中的薯类谷物。它的营养价值主要表现在含有较丰富的维生素，和一定量的铁跟磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用，最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。盘内码好的南瓜条玲珑有致，蒸好的南瓜淋上一层话梅蜂蜜冰糖水，酸酸甜甜的口感令人食欲大阵。

健康素炒

简单的菜名却包含着丰富的食材，黑木耳、西芹、南瓜、山药、核桃仁，每一样都是营养丰富的健康素食；搭配成菜不仅颜色亮丽，口感更是清淡爽口，裹上糖霜的核桃仁香脆之余还带有丝丝甜味充盈口舌之间。

甜蜜喜相逢

一道山药与糖藕搭配的凉菜。将生糯米粉粘入藕孔中，再用冰糖水慢熬，口感粉糯；山药蒸熟后，浸泡入孝感米酒中6小时，再浇上浓浓的桂花汁，酒香菜更香。尝一口山药，吃一块糖藕，甜蜜入心的感觉让心情顿时愉悦畅快。

鑫华园酒楼

回味悠长

燕麦花螺

醇厚的鲍汁与燕麦小火共熬，燕麦吸饱了鲍汁的鲜美，颗颗晶莹饱满，新鲜花螺用料酒汆熟，倒在粥上，撒些许红豆点缀，更具卖相。螺肉自身的鲜甜，搭配燕麦粥浓厚的滋味，口感层次更加立体丰富。

养生黑米扣花胶

鑫华园酒楼近期新推的一道菜，选用上好土鸡熬出高汤，用土鸡汤与黑米共同炖煮，软糯喷香，花胶用鲍汁慢火煨熟，爽滑可口，唇齿留香。

TIPS

《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

水一方花园餐坊

田园归真

地址：武昌·东湖磨山植物园旁 电话：027-86773900

植物三宝

幽香的南瓜、翠绿的荷兰豆、爽滑的山药，不添加重味佐料，仅仅少油少盐，简单的清炒也能吃出健康好滋味。荷兰豆能益脾和胃、生津止渴，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、烦热口渴均有疗效；山药能补脾养胃，生津益肺，用于脾虚食少，肺虚喘咳有很大的帮助，女士食用还能养颜。

粗粮饼

荷兰豆的营养价值篇（11）

将酵母粉或酒曲适量撒入土豆泥粉中，拌匀，然后装入塑料袋中扎口，使之发酵，两天以后使用，使用时根据需要从塑料袋中取出适量的土豆泥，倒入容器中，加入白糖或蜂蜜、玉米面、虾粉、面粉，然后拌和揉捏到软硬适度即可钓鱼。

土豆又称地蛋、马铃薯、荷兰薯、番仔薯等，茄科茄属一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，原产于南美洲安第斯山区，主要生产国有中国、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家，具有较高的经济价值与营养价值。

（来源：文章屋网 ）