普洱茶基本知识大全11篇

普洱茶基本知识篇（1）

一、引言

普洱茶是云南特有的地理标志产品，近年来，随着一系列的文化营销事件让大多数消费者都知道了“普洱茶”三个字，但文化营销仅仅起到一个时尚引导的作用，事实上，很多消费者对普洱茶的认知还非常有限，甚至还停留在追随时尚潮流的阶段，迫切需要在现有的文化时尚的基础上，更多传播普洱茶的消费时尚，挖掘普洱茶的消费需求。

二、普洱茶消费市场存在的主要问题

1．普洱茶市场缺乏监管，产品质量参差不齐。在2006

年～2007年前后，普洱茶市场异常火爆，受高额利润的驱使，一些不法经营者往往将自己的普洱茶冠以古树茶或乔木茶的名头，以求提高产品价格；以非原产地大叶种茶冒充原产地普洱茶，虽然外形相似但品质差别较大；将存储年代较短的普洱茶套上老陈茶的外衣，高价误导消费者等等，一时间假冒伪劣或虚假包装的普洱茶充斥市场，使得普洱茶市场鱼目混珠，真假难辨，一些消费者满怀期望去消费普洱茶，但是却难以买到真正的普洱茶。市场的混乱对消费者信心的打击是巨大的，有些商家为了推销普洱茶，提供一些质量上乘的普洱茶让消费者免费品尝，但有部分消费者对其嗤之以鼻，不愿意品尝，由此可见前几年普洱茶过度的炒作给消费者留下了多么不好的印象。

2．商家过度宣传保健功效，难以培育客户忠诚。为吸引大量顾客购买，诸多经营者宣传时都声称普洱茶具有较高的药用价值，在这种宣传诱导下，很多消费者过度关注普洱茶的保健功效，对普洱茶的期望过高，可饮用以后发现其没有像宣传的那样效果明显，消费者的满意度下降，进而怀疑普洱茶的价值，故难以形成客户忠诚。其实普洱茶不是药品，不能代替药物治疗，需长期饮用才能显现它的保健效果。

3．消费者无法鉴别普洱茶卫生品质，消费信心缺乏。普洱茶作为一种饮品，它的内在品质主要由卫生品质、保健营养功能品质和风味品质三个方面构成。卫生品质是决定普洱茶能否食用，能否作为商品的基本条件。普洱茶经过一定的温度和湿度发酵以后，发生较大的变化，难以看见茶叶的原貌，尽管其消费欲望很强烈，但相当多的顾客对普洱茶的卫生品质不放心，主要是担心是否发生霉变，导致购买动机不足，因此需要有一定市场知名度和信誉度的品牌保证其优良品质。产品的品牌日益成为影响消费者购物的因素中主要的一个方面，品牌己不仅仅是代表一个产品的符号，而是体现了产品的内在价值。云南大多数普洱茶生产企业缺乏品牌意识，没有把品牌作为一种无形资产来运营和保护，市场上部分普洱茶品牌混乱，很多都没有生产、储存和销售标准认证，使得质量难以得到保证。据不完全统计，云南省内生产普洱茶的厂家超过2000家，市场上较为知名的品牌却不过十几个，特别是信誉度很高的品牌更少。绝大多数消费者表示购买普洱茶要先开汤审评，再决定是否购买。

4．消费者普遍认为普洱茶价格较高，购买动机不足。但凡向新顾客提及普洱茶，很多人会脱口而出：“普洱茶价格比较贵”。其实，相对于其他茶叶，比如西湖龙井之类的名优茶，普洱茶的价格还是比较低的。大家之所以觉得“贵”，主要是2007年“泡沫”遗留下的阴影。2006年～2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场进行商业炒作，普洱茶平均升值100%～200%，有的甚至升值超过10倍以上。2007年下半年以来，身价普遍缩水30%～50%；普洱茶产业一头扎进“冰河期”。普洱茶的价值也开始从被炒作转向被低估。此外，消费者没有考虑到普洱茶的冲泡次数。由于普洱茶的内含物极其丰富，相对于其他绿茶，普洱茶的冲泡次数是其5倍左右，因此，同样价值的茶叶，普洱茶的实际价格是比较便宜的。

三、普洱茶营销策略

1．加强监管，严把产品质量关。质量是普洱茶的生命线，离开质量，一切就无从谈起。企业要生产出高质量、高附加值、低成本的产品，必须抓好企业的内部管理，规范企业的生产经营。普洱茶相关生产企业应认真贯彻地理标志产品普洱茶中华人民共和国国家标准（GB/T22111—2008）和《云南普洱茶综合标准》，宣传《普洱市云南大叶种晒青茶生产技术规程》等知识。更重要的是政府需要加强监管，明确不同种类的普洱茶市场准入门槛，使普洱茶生产流程走入正规化，杜绝不合格产品流入市场，同时应建立茶叶专项权威鉴定机构与执法机构，实施长期有效的茶叶市场监管。

2．坚持科学宣传，取信于民。由于诸多消费者还不具备普洱茶的基本常识，为了让顾客对普洱茶有一个正确的认识，消除对普洱茶品质的怀疑，企业应下大力气搞清普洱茶的健康机理，实事求是，科学制定宣传基调，以让人们认可的数据、事实，来阐述普洱茶的文化内涵与保健功能。利用各种途径加强基本知识的宣传与普及，以帮助顾客掌握产品信息，提倡理性消费，切忌夸大、不实甚至是神话普洱茶。宣传过火反而会造成负面影响，一旦失去诚信将很难弥补，应该禁止并查处那些不实宣传，防止误导消费者。

3．塑造和保护品牌，维护消费者利益。与普洱茶悠久的历史相比，其品牌的塑造远远不够。在顾客缺乏产品知识发生购买障碍时，只有品牌传递给消费者准确且值得信赖的信息。如果产品在消费者心目中没有一个固定的品牌形象，就谈不上品牌忠诚度，更不可能形成一个稳固的消费群体，企业的营销策略就会迷失方向，这对企业的发展将极为不利，因此，塑造品牌形象非常重要。企业要做好普洱茶质量认证工作，创立并保护自有品牌，塑造品牌的同时也要保护品牌，只有在不断进行品牌创新的同时，加强品牌自我保护意识，才能使企业在品牌创新过程中立于不败之地。

4．加大产品研发投入，努力满足多样化市场需求。21世纪将是知识经济的时代，茶产业将随着高新技术成果的不断出现而迅速增长，企业需要不断地分析研究国内外市场需求，坚持以市场为导向，优化资源配置，最大限度地发挥茶叶资源的经济价值，积极发展茶叶精深加工，在发展传统普洱茶的同时，积极发展袋泡茶、速溶茶、保健茶等新型茶饮料，大力开发茶药品、茶食品、茶多酚、茶色素等高附加值产品，不断开发药用价值，积极向医疗、食品、日用化工领域拓展。

5．探索营销创新模式，推进普洱茶市场的繁荣。在现代经济社会中，让广大民众接受并喜爱普洱茶，就必须吸收一切先进的营销手段，并积极拥探索营销创新模式，才能在竞争中占据主动，最终赢得胜利。将体验式营销发挥到极至的星巴克经验很值得我们借鉴。体验营销是企业以服务为舞台，以产品为道具，以消费者为中心，能够创造使消费者参与、值得回忆的活动。体验营销销售的不仅是产品与服务，更是一种精神层面的愉悦体验，消费者愿意花高出产品或服务本身价值几倍甚至几十倍的价钱去购买的一种喜欢的感觉，目前正在兴起各种类型的普洱茶体验馆及会所就是普洱茶体验营销战略实施的例证。总之，营销创造需求，这是一个求新、求异、求变的时代，普洱茶产业呼唤创新，尤其是在营销领域。

参 考 文 献

[1]肖明超．亟待激发的普洱茶消费时尚[J]．普洱．2007（2）

[2]苏潇，吴茵，薜玉．关于促进普洱茶产业健康持续发展的研究[J]．生产力研究．2010（5）

普洱茶基本知识篇（2）

1995年，台湾师范大学的教授邓时海先生的著作《普洱茶》一书问世，这本书抛开了概念上的各种纠缠，接续传统阐释了普洱茶文化，娓娓道来，引领人们走进深邃的普洱茶世界，还有后期撰写的《普洱茶续》，是为《普洱茶》所做的内容上的补充与完善；石昆牧编著的《迷上普洱》《经典普洱》；香港陈智同编著的《深邃的七子世界》；杨凯老师是研究普洱茶历史和文化的独立学者，他的第一部著作《实战普洱茶》，相信不少爱好者已经读过，目前唯一一部号级茶专著《号级古董茶事典：普洱茶溯源与流变》也是出自杨老师之手；何景成编著的《下关沱茶复刻版专辑》等等，引发了一浪高过一浪的普洱茶热潮，在茶行业内拥有广泛的影响力。

值得一提的是余秋雨专门为普洱茶撰写的大散文《品鉴普洱茶》。余先生写这篇散文，看似简单却是在普洱茶的陪伴下整整准备了，从想写，到应该写，到动笔，周期之长为先生散文生涯极少有的现象，从中可见余秋雨老师的严谨。他从一个普通爱茶客的情怀出发，尽可能客观地引领你走入普洱茶的深邃世界，又用带有魔力的文字给普洱茶文化度上了一层美学的金边。

此外，“茶叶复兴”的发起人周重林，这几年陆续出版的以茶文化和历史为主题的《茶叶战争》《茶叶江山》也成为畅销书大卖；云南知名作家、《普洱》杂志总编王洪波先生、编委何真老师所著的《茶的河流》《古道 六月的背影》，通过散文的方式，记录普洱茶文化的河流，从中我们也可以看出，当下普洱茶市场对以青春话语书写、以故事化叙事表达的文化读本的需求之大，而这百年断代留给我们可以去填补的空间也还很大。当代普洱茶的体系建构已经日趋完善，所以，我们相信，百年断代这个路障，已经在普洱茶文化复兴的路上被扫除，不再成为人们认识普洱茶的障碍了。

随着普洱茶文化的复兴与发展，普洱茶出现了私学现象。从唐代的茶圣陆羽创设的茶学私学教育，历经千年，直到20世纪才由当代茶圣吴觉农先生开创了茶学官学教育。如今，一些茶学文化讲座在全国范围内大量兴起，还有一些茶书院或茶学院在举办茶会之余，会招收一些对普洱茶感兴趣的有志之士前来习茶，这种只存在于中国古代封建时期的教育形式，逐渐被人们所津津乐道。

所谓“私学”，就是非官方的，使用私人或社会力量办学。纵观中华文化史，私学最盛行的时代也是中国社会最包容，文化交流最频繁，最容易出文化精英的时代。

普洱茶学“教育机构”是在迅速发展的普洱茶文化中最滞后的一个环节，这似乎又和国情不谋而合了。相较四年前，虽然我们看到了一些变化，但依然能看得出这仍是一块短板。大学茶学院还是那些茶学院，而且茶学院与培养普洱茶消费者无关；茶艺培训机构还是以技能培训为主，以考各种职业证书为主要目的；普洱茶消费群体的教育还是主要由茶商完成，缺乏系统性。当今社会，依然是官学占据绝对主导地位，虽然私学还未成气候，当我们把视野缩小到普洱茶这个小小的行业，会发现这样的需求日甚。

近年来，茶叶消费逐渐从一般的品饮性消费中分化出一部分更重视精神消费的群体来。喝普洱茶，不再只是好喝的层面了，还涉及到茶器、茶空间的设计与审美享受，涉及到茶美学的生活方式，涉及到茶道的精神境界。所以，普洱茶作为最复杂多变的茶类，其教育不仅需要基础理论的传播，更需要精神内质的培养。当这些在官学领域无法实现的时候，私学的作用便开始逐渐显现。

众所周知，全世界最好的教育有一个共性就是私立。私学教育与官学的不同之处，在于类型不同。自古以来的私学，都是围绕着私学教育者来进行。集课堂的讲述与实践的检验为一体，发现问题、研究问题与解决问题为一体。

普洱茶基本知识篇（3）

关键词： 普洱茶文化；旅游；产品开发

Key words： Pu'er tea culture；tourism；product development

中图分类号：F592 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）20-0054-02

1 普洱茶文化旅游概念

茶业、茶文化、旅游业是一个相辅相成的体系，前者的振兴会丰富后者的内容，后者的兴盛会带动前者的发展，两者具有本质的联系[1]。茶文化旅游是指以茶和茶文化为主题，以达到积极的休息和娱乐、获取知识和体验人生价值等为目的，而开展的形式多样、内容丰富的系列旅游活动[2]。普洱茶名距今已有三百多年的历史，源自明朝。但云南产茶的历史可追溯到三国时期，民间有“武侯遗种”的说法，证明云南的濮人种茶有悠久的历史[3]。现有的普洱茶从外型上可分为饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶和散茶等。

2 普洱市普洱茶文化旅游现状

云南省普洱市作为国家绿色经济试验示范区，围绕打造世界茶源、中国茶城、普洱茶都，以生态茶园建设、茶叶加工、品牌营销和培育为核心，促进茶产业链条延伸，推广集茶叶种植、加工、旅游等为一体的茶庄园经济发展模式，力将普洱市建设成全国重要的普洱茶研发中心、生产加工基地、集散中心和茶文化旅游中心。

普洱现有营盘山万亩茶园，困鹿山万亩古茶园，江城牛洛河生态茶园，镇沅千家寨、邦崴千年古茶树、佛殿山野生古茶树群落、澜沧景迈山万亩茶园等，特别是位于澜沧县惠民乡景迈村的千年万亩古茶园，连片采摘面积达16000余亩，是云南所有古茶园中连片面积最大的，令人惊叹。

3 普洱市普洱茶文化旅游产品开发存在的问题

但是在现有的条件下，普洱市的普洱茶文化旅游存在着中心地形象不清晰，缺乏宣传，缺少高素质的专业人才，茶文化旅游项目单一，参与性不强，在市场运行机制、统一管理机制方面存在缺陷等问题。在普洱茶产业迅猛发展的大背景下，我们应该在注重茶工艺创新的同时，在普洱茶旅游和营销方面有所作为，联合相关旅游、酒店企业，共同开发打造普洱茶文化旅游产品。

4 普洱茶文化旅游产品开发手段

4.1 紧跟绿色经济发展的浪潮，发展茶庄园经济 绿色经济是未来社会发展趋势，在经历了农业经济、工业经济、服务经济后，绿色经济是未来可持续发展的必然之路，任何国家、地区都必须走到这条路上来。在2015年4月28日至6月1日在普洱学院举行的首届普洱绿色经济发展论坛中，诸多的专家、学者和企业界人士都充分表达了对绿色经济的认识和绿色经济发展的重要性。普洱市作为首个部级绿色经济试验示范区，绿色生态是普洱最大的优势与特色，普洱森林覆盖率达68.7%，是名副其实的“绿海明珠”。在此次论坛中普洱学院院长成文章发表了题为《“一路一带”战略格局下普洱绿色产业与区域经济发展模式思考》的报告，成文章认为，普洱绿色产业未来发展的模式，是进一步加强绿色生态保护，打造绿色生态旅游的典范，成为全国绿色生态旅游示范区和“一带一路”国际生态旅游的集散区。

普洱茶作为普洱市绿色农业的代表，普洱茶文化旅游的发展，也必须紧跟着绿色经济发展的潮流，开发现代茶园、有机茶园。比如普洱就以生态茶园、贡茶园、高山茶园、古茶园等为基础，重点打造中华普洱茶博览苑、茶马古道遗址公园、宁洱困鹿山皇家古茶园、镇沅千家寨旅游区等茶文化旅游项目。大力发展集茶生产、旅游、文化、体验、养生、餐饮于一体的茶庄园，把普洱打造称中国茶文化观光旅游胜地。

4.2 特色普洱茶文化旅游商品的开发 除传统的普洱茶商品外，还应努力探索普洱茶旅游商品开发新思路，不断推出制作精美、价格适宜的普洱茶文化旅游商品。

4.2.1 石斛普洱茶的开发 普洱除了普洱茶比较有特色之外，还有另一特产石斛。普洱市地处于祖国的西南边陲，属于亚热带季风气候，是最适合石斛生长的地方，市内共有野生石斛80多种。2013年双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县双龙古茶园茶厂厂长杨加龙自主研发的“石斛普洱茶及其制备方法”被国家知识产权局授予部级发明专利。石斛普洱茶的特殊功效表现在不仅具有排毒养颜的功能，而且还具有活血散瘀、消肿止痛、止血降血脂、降低胆固醇和抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力等功效。同时，对冠心病、心绞痛、头痛、眩晕、冠心病合并高血压、心律不齐、高血脂症、胃溃疡等有治疗作用。石斛普洱茶的研发，解决了现有普洱生茶缺乏排毒养颜功效的问题，成为非常受旅游者欢迎的旅游纪念品。

4.2.2 普洱茶饮食产品的宣传 普洱的饮食产品具有品种丰富、种类繁多等特点，很多植物、昆虫都可成为普洱人餐桌上的美食，但是没有形成派系，甚至没有形成统一规整的菜单，显得杂乱而没有体系。普洱茶菜有普洱茶茶汁类、普洱茶茶汤类、普洱茶香薰类、普洱茶卤类、普洱茶酒类、普洱茶鲜类、普洱茶点类和普洱茶面类等。而普洱茶宴席既有传统的具有历史传承的云南土司茶宴、南诏宫廷茶素宴、大马帮茶宴，又有具有民族特色的彝家茶汁羊八碗，既有高规格的国宾普洱茶宴又有针对普通民众的家庭普洱茶宴和茶汤乡土碗等，可谓是极为丰富。但是由于缺乏宣传和营销，在与传统意义上认为的普洱特色美食山茅野菜和佤族、拉祜族等民族饮食相比，普洱茶菜和普洱茶宴很明显缺乏一定的影响力。因此一方面应继续加大普洱茶菜和普洱茶宴的收集整理和创新工作，另一方面还需加大对普洱茶饮食产品的宣传和观念的引导。

4.3 普洱茶商品的创新 从旅游市场高度流动性的特点出发，一方面可开发盒装普洱茶醋、普洱茶饮料、茶点心、茶面包、茶饼干等新产品，另一方面可制作反映民间饮茶生活的木雕、按比例缩小的茶具、茶桌椅、茶建筑等。比如2014年5月，普洱某公司将普洱茶制成香烟，号称可以直接燃吸、或直接冲泡、或者经过燃吸后再冲泡。此“烟”一经推出，立刻引起轩然大波。有人支持，认为此举富有创意，是对普洱茶饮用方式的“革命性”颠覆，不过更多的人持否定态度，有网友直称这是把“香叶”变成“毒草”的做法。我们姑且不论此“烟”本身的好与坏，但是就该公司对普洱茶旅游商品开发的创新精神是值得肯定的。

5 普洱茶文化旅游产品的宣传

5.1 历届普洱茶叶节的开展 旅游节庆是提高举办地的旅游竞争能力，全方位展示举办地旅游资源特色的一种重要形式。普洱茶文化旅游也可以利用各种节庆活动来扩大宣传，增强其影响力。

1993年4月9日至11日，第一届中国普洱茶叶节在云南思茅市（2007年更名为普洱市）举行，普洱县（2007年更名为宁洱县）设分会场，以“团结、奋进、振兴”为主题。首届普洱茶叶节便吸引了来自多个国家和地区的商贸宾客、专家学者和国内10多个省市的党政领导、企业家贸易伙伴等共3000多人参加，进行经贸交流和业务洽谈，达成商品成交额6.235亿元，与国外客商签订协作项目99个，总金额达2.35亿元，取得了良好的经济、社会效果。自此，掀开了中国普洱茶叶节的序幕，每一届普洱茶叶节都有自己的主题和活动形式，至今已举办了14届，在刚刚过去的“天赐普洱、世界茶源”第二届两岸四地茶文化高峰论坛暨第十四届中国普洱茶节期间，以两岸四地茶文化高峰论坛、祭茶祖仪式、普洱特色产品展销会、探访那柯里茶马驿站、斗茶大赛等形式全面深入的展示了普洱茶的文化内涵，在此期间还开展了普洱茶产品交易博览会，吸引了众多茶人、茶商和游客参加。此次茶叶节的举办，对于传承和弘扬普洱茶文化，加快普洱市的国家绿色经济试验示范区建设，推动普洱景迈山古茶林申遗，把普洱打造成为“一带一路”重要驿站等产生积极而深远的影响。并且配合此次茶叶节的宣传，中央电视台科教频道在5月18日至5月21日晚上黄金时间，连续四晚播放了《天赐普洱》的纪录片，分别从茶路、大河、茶源、绿洲等四个方面全方位展示了普洱茶在普洱、中国乃至世界的影响力，引起了较大的社会反响，极大的提高了普洱茶的知名度和美誉度。

5.2 打造普洱茶文化旅游信息网络营销服务平台 在互联网上进行旅游营销，具有宣传内容丰富、信息量大、图文并茂、易于修改和补充，制作费用较普通大众媒体低等优点，并且可以实现24小时不间断的信息传送和即时的互动。因此，利用互联网营销，可以以较低的成本将普洱茶特色旅游产品的相关信息到世界各地。比如可建立旅游信息库，将普洱市域内的各个旅游景点、旅游活动内容、接待设施和服务、道路交通、气候、参考价格等信息输入到资料信息库中，制作旅游主页，并将此主页链接于知名网站下，便于旅游者查询。还可借助百度、谷歌等知名搜索引擎将普洱茶特色旅游产品的相关信息传递给公众，增强公众获取相关信息的渠道。除此之外，还可以利用网络社区，开展口碑营销；强调用户体验，开展互动营销；借助网络团购，营销特色产品等。第十四届普洱茶叶节的一个重头戏就是中国优质农产品信任系统在云南普洱市的正式上线。该系统主要涵盖全程追溯、品质管控、企业宣传、危机处理、农业百科、智慧电商等6大服务模块，是拓展农产品市场，实现优质、优价的重要窗口。普洱市政府与中国优质农产品开发服务协会签订了《普洱市品牌农业实施协议》，双方共同推广普洱高原特色农产品。而这也是普洱茶旅游产品扩大线上宣传、交易的一个重要契机。

6 小结

茶文化旅游由于其顺应了旅游市场的变化，又具有传统旅游产品所不具备的优势，越来越受到旅游界和茶叶界相关人士的重视。普洱市作为茶文化资源的富集地，有条件大力开发普洱茶文化旅游。开发普洱茶文化旅游，有利于拓展普洱市旅游市场、优化普洱市的旅游产品结构、形成普洱市鲜明的旅游主题，从而带动和促进普洱市相关产业的发展。

参考文献：

普洱茶基本知识篇（4）

“真正对普洱茶较系统的科学研究应是在2008年之始。因为从这一年开始，普洱茶的科学研究开始呈系统化、规模化趋势。大量的实验报告、研究论文、科技成果，形成普洱茶研究的主流，高水平的学术论文及研究报告层出不穷，给人耳目一新的感觉。由此，我们也习惯将2008年称其为‘科学普洱元年’。”这是普洱茶学者陈杰先生给出的总结。

2.没有围墙的研究院

普洱茶的推广和普及力度越大，就越多人发问，普洱茶为什么可以“解油腻”？普洱茶为什么能“降血脂”“降血糖”“降血压”？普洱茶为什么会越陈越香？普洱茶到底是“药”？还是食品？等等，原有的“经验之谈”早已无法满足消费者，人们需要用更科学的实证方法来认识普洱茶，理解普洱茶。2009年4月，由云南省委组织部、农业厅、科技厅牵头，普洱市政府主办的“百名海外归国博士――科学普洱在行动”的活动，拉开了多层次科学研究普洱茶的序幕，在云南、乃至全国树立了一个好的科研机制：即大科研、跨学科、多层次、重参与的体系的构建。科学家们评价，“‘没有围墙的研究院’这一架构的设置不仅满足了科学研究普洱茶的要求，也符合当前国际最前沿的科学研究主流思维。”

在没有围墙的研究院成立之前，中国大陆科研人员沿用常规的检验方法发现了普洱茶的一些物质，也清楚知道它的功能。但是，仍存在很多的疑惑，知道它“是什么”，却不知道“为什么”。当时，普洱茶中绝大部分物质还没有被发现，不清楚普洱茶内含物质到底有多少，普洱茶最核心的生命基石――染色体、基因、脱氧核糖核酸（DNA）等等，都存在很多未解之迷。

普洱茶学者陈杰先生在《从混沌走向澄明普洱茶的科学十年：回顾与展望》一文中这样写道，“面对这样一些难题，我们首先应当清楚的是，解Q这些科学难题不是一个科研单位或几个专家学者所能做到的。它需要多个科研单位，甚至是跨省、跨国界的科研机构协同与合作，形成大科研、跨学科、多层次的研究氛围。以普洱茶生物发酵领域为例，它就涉及多个生物学门类，有生物科学（偏重于动物学、植物学、环境生物学等）；生物技术（偏重于实验技术，如细胞、微生物、分子生物学、生物化学等）；生物工程（偏重于工业生产，如发酵工程等）；生物医药（偏重于药品研发等）；生物信息学（偏重于利用计算机解决生物学问题，多做蛋白质结构分析等）；还有动植物检疫、生物安全等几十个专业。因此，没有围墙的研究院恰恰是基于这些因素作为出发点的。它不仅在中国茶业界树立一个好的科研思路，也必会为普洱茶赢得美好的明天打下坚实的基础。”

没有围墙的研究院得到了云南省委和省政府的大力支持，投入4000万元支持普洱茶科学研究，当时，已经成为云南普洱茶产业发展的科技支撑和平台，没有围墙的研究院科研任务分为六个方面：

1、 基础研究。包括普洱茶内含的化学成分，大叶种茶叶的基因图谱、普洱茶活性成分的生物转化机理，普洱茶发酵过程中色、香、味的演化过程与机理，年份茶理化指标的鉴别方法与标准等等；

2、 功能性研究。包括普洱茶解酒与护肝的功能与机理，普洱茶解油腻、刮肠通泄的原理，普洱茶抗辐射的机理，普洱茶提升人体免疫功能的机理等等；

3、 药用成分及药用机理的研究。包括普洱茶降血糖的研究，普洱茶降血脂的研究，普洱茶降胆固醇的研究，普洱茶抗动脉硬化的研究，普洱茶抗癌的机理研究，普洱茶抗氧化机理的研究，普洱茶饮用安全性研究等等；

普洱茶基本知识篇（5）

中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）012-219-03

我国是茶叶的发源地，是发现和利用茶叶最早的国家，是目前世界上茶类最丰富的国家。我国茶园面积居世界第1位，产量居世界第2位，出口居世界第3位，创汇居世界第4位。云南普洱茶（以下简称普洱茶）是中国十大名茶之一，享誉国内外。国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》规定：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。科学研究表明，普洱茶具有消食去腻，减肥防龋、降血脂、降低胆固醇等多种保健功能，深受消费者喜爱。主销香港、澳门、台湾及东南亚。随着普洱茶市场的逐步升温，普洱茶将以其特殊的药用价值和独有的品质风味占据更为广阔的国内外市场。因此，提高普洱茶加工技术水平，进一步提升普洱茶品质为当务之急。

1 普洱茶加工技术现状

1.1 普洱茶加工工艺流程

由于普洱茶拥有较大的国内外市场份额，各地纷纷效仿。不同产地的普洱茶涌现市场，它们的加工工艺各不相同，导致普洱茶加工工艺的不规范性，严重影响普洱茶的品质标准。根据国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》可知，采用云南大叶种为原料经特殊的加工工艺制成的普洱茶才是正宗的普洱茶。普洱茶的加工工艺流程：采茶杀青揉捻晒干渥堆晒干筛选分类蒸压蒸压成型干燥及仓储陈化。目前，多数大一些茶厂普洱茶加工工序：杀青（ 锅炒、生晒）揉捻（ 机器加工）干燥（ 烘干）增湿渥堆（ 潮水、杀菌）干燥。

1.2 云南省普洱茶加工技术发展现状

1.2.1 云南省茶产业发展目标

2010年11月18日出台的《云南省人民政府关于进一步加快茶产业发展的意见》中指出：至2015年，全省茶园种植面积发展到40万hm2左右，其中高优茶园面积达到茶园总面积的六成以上；茶叶总产量达到30万t，综合产值达到400亿元；至2020年，全省茶叶总产量达到40万t，综合产值突破800亿元。把普洱茶培育成为国际知名品牌，把云南打造成为知名优质茶叶原料基地和集散中心。

1.2.2 普洱茶加工设备研制水平较低

云南省茶叶加工设备的生产企业约有十几家，以中小型企业为主，主要分布在昆明、临沧和思茅等地，年总产值约为3 000万元。产品主要是红茶、绿茶初精制设备和部分普洱茶专用设备。这些设备的生产能力和技术水平基本能满足云南省茶叶产业初精制机械化的要求，但自动化控制水平、名优茶加工设备等还处于较低水平，精深加工设备更为稀少。加工设备成为了阻碍云南普洱茶产业发展的重大因素。因此，针对国家对食品卫生安全的高度重视和茶叶产业增质提效的要求，应加强安全化、清洁化、自动化、连续化加工设备的研制工作。

1.2.3 普洱茶加工的标准化与规范化程度低

传统的普洱茶加工以人工为主，并且一直沿用到今天。近年来，随着茶叶加工机械的发展，普洱茶加工过程中的部分工序如筛分、拣剔、翻堆时的解块等都有了相应的设备。但是，如翻堆、通沟等加工工序还是由人力操作，由于操作人员的技术水平不尽相同，生产的茶叶质量波动大，造成市场上的普洱茶质量不一致。因此，要加快普洱茶加工技术的标准化与规范化，提高机械化操作水平，使制成的普洱茶质量稳定且一致。

2 提高云南普洱茶加工技术的对策

2.1 推进普洱茶加工技术创新

中共中央、国务院《关于加强技术创新，发展高科技，实现产业化的决定（中发〔1999〕14 号）》中强调通过知识、技术和工艺的创新和运用新的生产方式来提高产品质量，从而占据市场并将市场价值转变为经济利益。

目前，普洱茶的研究工作还不够深入，缺乏对加工工艺、成份变化、临床分析等方面的系统研究，严重阻碍了普洱茶产业的发展。为此，必须加强对普洱茶的系统研究工作，揭开普洱茶的未知领域，用科学理论来指导普洱茶的生产加工，在沿用普洱茶传统工艺和追求产品创新的同时还要借鉴其它茶类的发展模式。传统普洱茶的加工工序未必适合普洱茶的工业化发展，要进行工业化生产，需在传统制茶工艺基础上进行创新，利用现代生物技术改造提升普洱茶加工工艺，使普洱茶加工更加清洁化、自动化、科学化。

2.2 普洱茶加工设备的研制与开发

2.2.1 安全与清洁化加工设备

我国于2003年1月1日起执行《中华人民共和国清洁生产促进法》，针对普洱茶加工的特点，要加快研制清洁化、科技含量高的普洱茶加工设备。安全与清洁化茶叶加工设备的使用是茶叶生产的趋势，也是逐步实现清洁化生产的有力保障，做到鲜叶进厂不落地生产。茶叶是食品，要达到食品卫生的标准和保证食品安全，才能生产出真正的有机茶、绿色食品茶、无公害茶。

近年来，随着茶叶加工机械的发展，各种茶叶机械或设备应运而生，在提高安全清洁方面，有不少研究成果。如周红杰、黄云战等发明的普洱茶发酵槽（专利号：200820081721.X）、普洱茶发酵控制装置（专利号：200920111697.4），可拆卸组合式普洱茶发酵装置（专利号：200920110901.0）、王晓耕、赵友发明的普洱茶自动堆垛发酵设备（专利号：200920111791）。

2.2.2 自动与连续化加工设备

实现茶叶加工自动化、连续化是我国茶叶加工发展的方向。尤其是云南普洱茶产业的加工技术与装备技术与国内一些先进的制茶大厂相比，生产工艺设备及自动化程度相对落后。因此，应不断深入研究新的制茶理论与技术，研制与新技术、新工艺相应的加工设备，这也是云南普洱茶产业的发展方向。

现代生产和科学技术的发展，对自动化技术的要求越来越高，同时也为自动化技术的革新提供了必要条件。当今普洱茶渥堆发酵以人工操作为主，耗费很大劳动力，自动化发酵技术是普洱茶生产向自动化过渡的关键环节。现在正在研制的普洱茶渥堆自动化机械，基本雏形已经确立，主要包括传感器、PLC主控设备、HMI（人机界面显示）、无线传输设备、计算机处理系统、智能化加温和加湿设备等。通过机器的这些设备，可以对渥堆进行全面的可视化控制，对温、湿度进行随意调整，对普洱茶渥堆整个过程进行综合分析，减少传统的翻堆方式中的可能的污染，提高了普洱茶（熟茶）的品质和生产效率。

2.3 加强普洱茶加工的标准化与规范化

2.3.1 推行国家标准 加快质量认证

从《普洱茶综合标准》到《地理标志产品 普洱茶》，云南普洱茶标准经历了从无到有、从地方标准上升到国家标准的过程。标准的作用在于规范、统一和提高，让普洱茶从种植到销售各个环节有章可循、有法可依。这在一定程度上保证了产品质量，推动了产业的良性发展。但是目前普洱茶产业体系还不够完善，很多中小茶厂和小作坊存在加工机械比较陈旧、腐蚀生锈，造成茶叶污染。甚至有些没有技术，只注重降低成本，却没有重视普洱茶加工技术的应用，有的企业甚至没有专业人员，导致市场上普洱茶质量参差不齐，伪劣产品漫布市场，以至普洱茶消费者对产品质量产生严重质疑。

自2005年11月勐海茶厂率先取得云南省茶叶企业食品生产许可证（QS认证）以来。其它企业也逐步得到了 QS 生产质量体系认证，现在已有上千家企业通过了QS标准认证。标志着云南省茶叶产业质量标准体系的进一步完善，促进了普洱茶产业的标准化与规范化。

2.3.2 GMP、SSOP、HACCP体系在普洱茶加工中的应用

（1）GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理：GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。严格实施GMP体系，是实现普洱茶加工标准化与规范化的重要前提条件。

（2）SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。我国普洱茶的生产大都在传统的人工操作水平下，人为造成的污染现象相当严重，所以采用SSOP体系可以最大限度地降低人为造成的污染，提高普洱茶的卫生化水平，保证产品的质量。

（3）HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高食品的质量标准。加大HACCP体系在普洱茶加工中的应用可以使普洱茶的品质更上一层楼。

3 小结

（1）当前普洱茶市场不断升温，普洱茶的市场需求量和质量面临了严峻的挑战，但是普洱茶加工设备的短缺严重阻碍了生产效率和质量的提高。在这种条件下，加快研制安全化、清洁化、自动化与连续化加工设备迫在眉睫。

（2）创新是产业快速、健康发展的巨大动力。深入普洱茶的科学研究，推进普洱茶加工技术创新，使普洱茶的加工技术不断优化，结合云南省普洱茶发展的天然环境优势，把普洱茶的品质和市场竞争力推向新的台阶。

（3）加强普洱茶加工的标准化与规范化水平，提升普洱茶标准的可操作性。加大对不合格的生产企业的打击力度，促成合格企业的QS 生产质量体系认证。在普洱茶加工中应用GMP、SSOP、HACCP体系，为普洱茶的标准化和规范化生产提供有力的体系保障。

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普洱茶基本知识篇（6）

九十年代初至2000年，藏茶的量其实很小，很多人藏茶只是对普洱茶的滋味及后陈化产生了兴趣，仅限于个人爱好。而藏茶作为一种目的明确的投资行为，应该从2000年算起。2004年后东莞收藏风气日盛，当时普洱茶紧随房地产和股票市场，从2006年初一路猛涨，直至2007年夏末，普洱茶市场崩盘。但是，从2008年起，东莞的收藏者和经营者开始更理性地对待普洱茶投资，普洱茶并没有淡出人们的视线，反而，有些先知先觉的茶商，从2008年开始重视品质，进行品牌化运营，普洱市场在看似萧条的表面，孕育着更大的生机。

在2000年至2010年12个年头，产自云南的普洱茶，超过50%都由东莞藏家投资收藏，按保守估计，应不低于30万吨。并且，在东莞已形成了一个相当专业的茶商圈，对原料、制成、仓储三部分都相当专业，东莞的专业商圈和东莞储存的普洱茶一起全面地影响着的整个普洱茶市场。

专业买茶，科学存茶

2000年后，普洱茶是作为一种新的茶品被人们认识的，“越陈越香”、“可以喝的古董”牵动着人们的神经，至于买茶，早期以为冠以普洱茶之名就好，因此，品质差的、烘青工艺的茶也大量流入藏家手中，这也造成早期藏家手中产品良莠不齐。

随着行业的发展及藏家的成熟，目前在东莞已形成了要买对茶的自觉认识，简单的概念宣传及价格炒作，已不被市场所接受，高品质、有信誉的品牌在东莞已成为市场新的追捧对象。例如福今、岁月知味、陈升号、澜沧古茶等品牌已渐成为高端品牌的代表。东莞藏家都很注重原料的品质，是否用晒青工艺，低温干燥来制茶的。用晒青工艺制成的茶品后陈化肯定比烘青的要好，口感也更佳。应该说，买好茶是藏好茶的首要条件。在东莞藏茶有一条基本的公式：合理的湿度+合适的温度十足够的空间一光线=好茶。

目前市场上关于“东莞仓”的讨论很多，笔者认为，中国南方非常适合存储普洱茶，因为普洱的后陈化是需要一定的温湿环境的，并非越干燥越好。存茶的温度最好保证在30℃～35℃，太低了氧化的速度会变慢，湿度最好保持在75%左右，太干了不利于酶促发酵。梅雨天的时候是必须注意防潮的，否则的话有霉变的可能。如果是大仓茶（仓库面积300平米以上，存茶空间占70%以上），在梅雨天只要紧闭门窗，室内的湿度一般都不会超过80%，如果家庭和小仓存茶的话，就需要密封或借助抽湿设备。市场上现在有的打着南方自然仓而带有仓味的茶，实际上可能要么是入仓茶退仓后，给茶找个非入仓的名号，要么是没注意防潮，产生了一定程度的霉变。其实，普洱茶的吸湿性很强，在北方不注意防潮同样会产生霉变。根据“岁月知味”品牌的大仓存茶的经验，基本上是不用借助抽湿设备的，更没有霉变的现象。只要是晒青的易武茶，在东莞大仓储存，七年就能获得干仓陈茶的效果，苦涩基本退尽，汤色红亮，滋味甘醇顺滑。具有陈年茶的口感特征。流通不畅与周期问题

东莞藏茶群体数以万计，私人藏茶达数千吨也不是个别，几百吨计的极为普遍，不少藏家仓储面积几千方至上万方，经营普洱茶的茶庄达几千家。随着市场更理性的看待普洱投资及原有存量消化缓慢，目前市场也出现了流通不畅的忧虑。笔者认为，这里面涉及了三方面的问题：

1、对普洱茶的投资，应该先完成后陈化，变成消费品。优质的普洱茶一般要十年才能走完这一过程，东莞大量的普洱茶是2004年以后的产品，陈化不完全，必须耐心走完这一过程。

2、由于早期藏茶者不专业，所藏的有些产品原料不好，部分不是用晒青工艺制成的，对这类品质较低的茶品，有的真的很难实现预期的投资回报，甚至不能陈化为老茶，这是一个行业在成熟中所必须付出的代价。

3、对于经营者，必须明白现在东莞的存量已较大，而东莞本地的消费市场太小，东莞的藏茶必须流入更大的市场才能卖老存新，形成良好的投资循环。当然东莞有规模的藏茶始于2004年，还不够十年，卖老存新的循环还没真正形成。所以，如果用一场比赛来形容的话，我们还处在上半场。

上半场藏茶，下半场通路

预计到2015年，东莞藏茶家手中的陈茶就可以源源不断地供应给消费市场，届时，普洱市场将迎来新的竞争态势。十年以上的具有品饮价值的普洱茶稀缺程度逐年降低。而东莞作为老茶生产基地，在普洱茶界的影响将愈加重要。存量茶的销售也给东莞藏家带来新的课题，现在东莞有些藏家手中的茶有市场价值，但藏家并没有兑现相应价值的能力和通路。东莞茶商和藏家必须有足够多的投入和相应的布局，才能引领东莞藏茶，继续往前。

品牌建设与藏茶结合的成功案例

东莞也有未雨绸缪的经营者。“岁月知味”应该算得上是一个成功案例。

“岁月知味”作为早期的收藏投资者，至2D05年转为经营企业，一开始就走上了投资收藏与品牌建设结合的道路。

普洱茶基本知识篇（7）

随着云南普洱茶行业近年来的迅速崛起，每年聚集云南采购该类茶叶的国内外客商难以计数，茶叶已与“白药、云烟、珠宝”成为游历云南必带的”四大宝”。但是目前普洱茶行业仍处于高度分散状态，经营手段原始，存在些具体问题：一是市场发展快，但经营分散，生产厂家杂驳，产品种类繁多，型号多样，规模化管理难度较大；二是茶叶标签标识混乱、茶质好坏难辩；三是加工、生产仓储、营销环节仍滞留于传统管理方式，无法实现过程跟踪，给物流配送造成了定的负面影响：四是伪造和仿冒现象严重，采用水印等防伪手段无法满足防伪的要求，并且无法实现物品跟踪的需要。

作为云南普洱茶的代表之的”同庆号”普洱茶始创于1736年，最早推行普洱茶六选六弃之精细作法，使用的龙马内票图案，亦是最早的商标图识，中国历史上商标之瑰宝，已载入茶文化之史。通过200多年的历史沉淀，“同庆号”以“国礼茶”的辉煌与昔日的“贡茶”尊贵遥相呼应。”同庆号”传承了“老字号”的现代文化、坚守精神，传扬了“茶佳礼敬”的市场理念。

“同庆号”这样的传统普洱茶企业受到国家质检总局领导的高度重视，特别指示以“同庆号”为例，发展茶叶行业的安全追溯物流化管理，是项目系统开发的重要条件。该项目的实施将会起到模范和榜样的作用，必将带动其他普洱茶生产企业的竞相效仿，将会在我国普洱茶生产领域产生广泛的社会影响。

以商品条码为基础的茶叶安全追溯系统的编码方案

通过调研普洱茶企业对管理系统的要求，中国物品编码中心设计出条码技术在普洱茶生产、销售、配送跟踪与追溯管理系统中的应用方案，主要技术工作包括制定普洱茶编码方案、管理系统设计与编制、系统设备配置和使用等3个方面。

1　普洱茶编码方案

普洱茶编码方案立足于商品条码编码技术，采用国际通用标准，规范统

普洱茶的编码和标识，可对普洱茶的相关溯源数据进行采集。

普洱茶编码方案必须满足实际使用单位的信息需求，应包括内部溯源信息和外部溯源信息，并具备通用性和灵活性，便于企业采用。本系统原则上采用全球贸易项目代码(GTlN)和应用标识符(A1)对普洱茶信息进行标识编码，所标识的产品必须确保信息的真实性和全球唯性，载体可选用GS1－128条码和二维条码。

2　信息管理系统

(1)总体目标

以维条码、二维条码为标识，贯穿普洱茶生产主要流程，实现从原材料、生产、仓储、销售4个主要过程的信息管理，从而推进和提高普洱茶产品的生产效率和质量管理。

(2)功能模块及流程

经初步需求分析，按照软件工程管理要求设计功能模块。功能模块及流程见图1。

(3)技术路线

根据生产流程及生产场地的不同，将综合采用B／s和c／s模式进行开发。其中B／s模式利用浏览器实现数据传递、查询和分析之用，便于各级管理人员通过局域网或者VPN(通过互联网接入局域网)及时了解信息；C／S模式主要利用茶厂局域网(有线与无线)实现原料、生产、仓储、销售等功能开发。开发工具采用成熟的JAVA、VB。

3　系统设备配置

(1)软件配置

终端选用Wi ndOWs系列操作系统；服务器端选用Windows xP Pro操作系统，Sql Server 2000数据库系统，TomCat 5.5，

(2)硬件配置

终端选用联想台式机：条码扫描器；数据采集器：标签打印机：通用激光打印机：票据打印机。

以商品条码为基础的可追溯信息管理系统深度贯彻和执行国家质检总局“食品安全追溯”的理念，采用商品条码追溯信息管理系统对普洱茶供应链仝过程中的产品及其属性信息进行有效的标识，进行普洱茶个性化产品跟踪与追溯。在供应链中的每个加工点，不仅要对加工成品进行标识，还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工成的产品上，以备下一个加工者或消费者使用。

通过商品条码追溯信息管理系统对普洱茶供应链仝过程的每个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中普洱茶原料、加工、包装、贮藏、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理。条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括给每个产品赋予的全球惟的代码，即全球贸易项目代码(GTlN)：通过应用标识符(A1)对产品属性进行标识的代码，如批次、有效期等：以及用于对普洱茶供应链中各个环节进行标识的代码，即全球位置码(GLN)。供应链中各个环节的有关信息，采用UCC／EAN 128条码符号来表示。

商品条码追溯信息管理系统各功能模块拟实现“同庆”普洱茶“六化”品牌特征，具体如下。

数字化：拟在说明普洱茶的具体指标，所含的所有物质：普洱茶有32种氨基酸，各种氨基酸含量是多少；普洱茶有六味：苦、涩、香、甜、酸、尖，表现在口感上的不同；在化学性质上也会表现成不同的元素：比如这座茶山上的茶叶有300种元素，那座山上的茶叶有360种元素，可能300种是共性的，60种是个性的，把多座茶山

拼配就有了500多种化学物质；要科学化、个性化。

标准化：过去制普洱茶，一个号、家人、同天做的、储存在同个仓库的茶叶，口味却是不一样的，而且差距很大。必须将其标准化，第包茶叶和最后包茶叶都应该是样的，配方、微生物菌群、剂量都应该是样的。普洱茶的标准化是全过程的，其范围包括从种植、采摘、加工、运输、仓储、销售等，每个环节都不容忽视，都是一个标准化体系。

功效化：“同庆”百年普洱的传承历史文化和百年老字号的传统加工工艺确保“同庆”普洱茶的功效和品质，这是“同庆”普洱茶的话语权。

品牌化：云南普洱茶品牌众多，大小参差不齐，消费者购买个商品，最担心的问题就是怕买到假冒伪劣商品。同样的东西，同样的制造者，不同的品牌，体现的价值是不样的。商品条码追溯信息管理系统技术将全面提供给消费者同庆普洱茶的溯源信息，确保同庆普洱的唯性，安全性，品牌地位。

规范化：普洱茶必须有规模才有竞争力，这是普洱茶产业发展的趋势，也是世界发展的趋势。用专业化的技术手段，结合百年老店的传统加工工艺，集中精力打造”同庆号普洱”，树立稳固、优质的品牌形象和地位。

国际化：科学普洱时代的普洱茶产品必须走在时代的前列，必须走向世界，成为国际化的知名品牌。因此，国际化是目前普洱茶的重要特征，也是以“同庆号”普洱为代表新一代普洱茶产品的重要特征。

商品条码追溯信息管理系统以商品条码为信息载体和检索依据，完成商品自生产厂家、物流、经销商到最终消费者的整个物流环节的信息写入、识别、判定、还原和展现，从而实现物流与信息流的致性，保证单件商品的惟性，达到可识别、可追踪。依靠纸质标签、商品条码读写设备、加／解密算法和后台数据库系统问的多重关联，保证信息的不可复制性，达到安全追溯的目的。

茶叶安全追溯系统的发展前景

“诚信自律、规范市场，共同打造同庆号普洱茶成为走向世界的品牌”近年各级政府的高度重视和大力支持，普洱茶以其优良的品质和深厚的文化底蕴成为云南茶产业的核心品牌，知名度越来越高。在社会各界的共同努力下，云南普洱茶正以个崭新的面貌快速走向全国、走向世界。普洱茶的发展关系着云南茶产业的振兴，提高普洱茶品牌的价值寄托着云南600万生活在少数民族聚居地贫困山区茶农的希望。普洱茶产业崛起的同时，普洱茶市场也潜伏着些不容忽视的危机。少数不法企业和个人以次充好、掺杂使假，损害普洱茶名声的情况时有发生：假冒商标、商标侵权、无照经营、假冒生产企业名称以及诋毁同行、恶意炒作等违法行为不时扰乱茶业市场。这些违法现象严重损害普洱茶生产企业、销售企业的利益，失去广大消费者的信

文化普洱是指“同庆号”普洱历经270年沧桑的历史文化背景，沉淀其丰富而深厚的文化内涵、文化底蕴和文化氛围，为普洱茶产业的发展赢得更为广阔的发展空问。任，给云南普洱茶产业可持续发展带来极大的危害。行业的自律、市场的规范和良好的宣传已刻不容缓，普洱茶产业的发展到了个关键时刻。

云南普洱茶出口市场具有定的局限性，出口规模难有较大提升，继续深入拓展传统贸易伙伴市场，大力推介产品文化和提高产品品质需要专业化、国际化标准管理技术手段，采用商品条码追溯信息管理系统有益于扩大“同庆号”产品外销。

商品条码追溯信息管理系统全方位标识和引领“同庆号”百年“老字号”普洱茶店实现农业普洱、文化普洱、科学普洱、人文普洱四大产业化特征，从而奠定百年“同庆号”国礼普洱茶的国际品牌地位。

农业普洱是通过挖掘同庆号以传统农业为基础，以种植和初级原料型产品为主的低层次、低附加值为发展雏形，并结合百年古茶树、传统加工工艺发展为更高层次的品牌普洱茶奠定基石。

普洱茶基本知识篇（8）

王龙华先生自小就沐浴在茶园的阳光中，生活在茶叶的世界里，茶园的泥土让他至今都带有一点“土气”，但茶叶的芬芳和厚重也蕴育了他的醇厚与真实，那曾经呼吸的清新空气和哺育他成长的纯净溪水使他至今都显得那么纯朴。可见茶人的造化自有其特殊的土壤和环境，通过茶蕴育的人是另一种境界――自然而又真实。

王龙华先生的人生道路十分坎坷，因为出生和成长在一个动乱的年代，他没有受过好的教育，6岁左右就在茶园里采茶，10岁左右便踏上社会，与悲惨年代很多中国人的命运一样，王龙华先生也曾经下南洋创业，历尽了人生的艰辛。1973年他以安溪铁观音茶人的身份申请移居香港，1978年终获批准，他的人生开始有了转折。

王龙华先生的成就起始于1988年，得益于他对普洱茶这个品种所具有的市场潜力的判断和对投资普洱茶机会的把握。那个时期人们对普洱茶还没有现在的兴趣与热情，但王龙华先生却看到了普洱茶的前景和未来。王龙华先生是最早专门经营普洱茶的商人之一。开始时因为普洱茶市场很小，推广和经营都存在很大的困难和艰辛，但王龙华先生孜孜不倦，辛勤耕耘，大江南北、大街小巷……很多地方都留下了他推广和宣传普洱茶的足迹，在不断探索的过程中他积累了丰富的经验，建立了广阔的市场网络体系，购买和储存了大量的普洱茶品种，为迎接普洱茶的繁荣与昌盛的到来作好了充分的准备。

客观地讲，王龙华先生是为普洱茶的发展作出过贡献的人。茶终降大恩于斯人也!所以王龙华先生不仅享受了香港普洱茶市场的成长，也收获了台湾普洱茶市场的繁荣和大陆普洱茶市场的昌盛所带来的丰硕成果。

王龙华先生所经营的普洱茶品种十分齐全，20世纪40年代以前的号级茶、60年代以前的印级茶、70年代以后的七子饼茶、乔木类茶、特别是2000年以后生产的古树茶等等，王龙华先生几乎应有尽有。其创意并组合的“七子饼一条龙”极具收藏价值。“七子饼一条龙”不仅说明了王龙华先生对普洱茶的文化认识，也说明了王龙华先生普洱茶藏品的丰富。王龙华先生在香港、深圳等地都开设有茶庄，茶庄名称叫“怡馨龙”。人名、庄名都有一个“龙”字，真可谓双龙戏茶，终成茶叶一条龙。

王龙华先生是普洱茶世界里一位辛勤的探索者。他根据多年的实践经验和品饮心得，以及在此基础上所形成的对普洱茶特别的认识、理解和甄别能力，为普洱茶爱好者总结和寻找出一款又一款的好茶。例如他在对20世纪90年代的各种普洱茶进行反复比较和对比的基础上，将1996年生产的外包装为紫色大益的普洱饼茶挖掘出来，并冠名为“紫大益”。此茶浑厚饱满、气足韵长、未来可期，是上世纪90年代茶中之翘楚，极为难得。现在已成为茶人们追捧的普洱名茶，深受普洱茶爱好者的喜欢。这是王龙华先生对普洱茶的贡献。还有现在大受人们欢迎的“八八”青饼普洱茶的发现听说也有王龙华先生的功劳。“八八”二字与中国文化中的美好寓意相吻合，人们在品茶时当然希望找到一种吉祥的感觉，于是很多茶人在收藏和品饮“八八”青饼时，除了享受这款茶的香、味、韵，还会产生很多遐想。希望人们在拥有和品饮“八八”青饼时也不要忘记了王龙华先生。

现在，王龙华先生的又一倡导可能会形成普洱茶消费与收藏的新方向。他与普洱茶大玩家何作如先生等人在分析、研究“号级”普洱老茶、印级普洱茶的原料特征、拼配方法的基础上，提出了大家应该收藏古树茶的建议。这种思想深得普洱茶界的认可，已成为人们的共识。

王龙华先生很淳朴、很厚道，在普洱茶利润丰厚，赝品充斥市场的今天，王龙华先生远离诱惑，坚守道德底线，做到了品质、时间等内在价值与价格表现相符，其实事求是的态度、诚实的品德终于得到了人们的认可，凤凰卫视台、深圳电视台专门对他进行了报道和采访，这是茶商、茶人难得的殊荣。当王龙华先生出现在荧屏上时，一身茶气，居然不见了那点“土气”，而表现出一种睿智、大方、沉稳和内敛的普洱茶专家的形象，让人们看到了茶人的自信。另外，王龙华先生的成就也得到了社会的肯定，他现在已被世界普洱茶协会聘请为副会长，被深圳市企业家协会、深圳市企业家联合会选举为副会长。王龙华先生在经营普洱茶的过程中悟出了很多人生的道理，从茶色中他看到了人生的百态，形形；从茶汤中他品出了生活的百味，酸甜苦涩；从茶香中他感觉到了生命的美好，丰富多彩。

王龙华先生的朋友很多，他真诚地对待每一位茶友，总是看人们身上的优点，不喜欢非议别人的不足，其高尚的品德深得各界、各方的认可和推崇。他不仅在台湾和香港有很多朋友，也在大陆有很多知音。普洱茶界的泰斗级人物白水清先生、何作如先生、邓时海先生、辛强先生等等都是他的至交好友。王龙华先生的茶德使他的朋友遍满天下。

普洱茶基本知识篇（9）

由于受到地理环境和文化差异等条件的限制，普洱茶走过了一个相对漫长的发展阶段，一直到唐朝才逐渐开始被世人所知，而大量与吐蕃的交易则在一定程度上促进了普洱茶走向中原。但这种情况时断时续，清代檀萃在《滇海虞衡志》中提到“普茶不知显于何时。宋自南渡后，于桂林之静江军以茶易西蕃之马，是谓滇南无茶矣。”说明在这一时期，普洱茶的生产还是有限度的，与吐蕃交易马匹所用的茶叶并非普洱茶。经历元明时期的发展，普洱茶逐渐成为名茶，为士庶所用。

普洱茶走进宫廷，并逐步走向其繁盛局面则是在清朝。顺治十六年平定云南，“遍隶元江通判，以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。”普洱茶于康熙五十五年进入宫廷，“开化（今云南文安县）总兵阎光纬‘进普洱茶肆十圆，孔雀翅十副，女儿茶捌篓’”，这是普洱茶进入宫廷的开始。雍正七年，云贵总督鄂尔泰奏请实行改土归流政策，在思茅设总茶店，以集中普洱地区的茶叶贸易。同年八月初六日，云南巡抚沈廷正向朝廷进贡茶叶，其中包括：大普茶二箱，中普茶二箱，小普茶二箱，普儿茶二箱，芽茶二箱，茶膏二箱，雨前普茶二匣。从此开始了普洱茶进贡的历史。雍正十二年，云南巡抚张允随进贡普洱茶，“普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百元，中普茶一百元，小普茶一百元，女儿茶一千元，蕊珠茶一千元。”这几种茶叶是普洱茶进贡的主要品种。据阮福《普洱茶记》记载：“知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。……每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。思茅同知领银承办。”

普洱茶成为贡茶之后，其种植区域、采摘和购销都受到清政府的严格控制，“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。”普洱贡茶的采摘制作非常讲究，有所谓“五选八弃”之说，“五选”即：选日子，选时辰，选茶山，选茶丛，选茶枝；“八弃”即：弃无芽，弃叶大，弃叶小，弃芽瘦，弃芽曲，弃色淡，弃食虫，弃色紫。在严格的程序之后，贡茶厂才开始进入生产环节，普洱儒生许廷勋在《普洱吟》中描述了贡茶生产的场景，“万片扬箕分精粗，千指搜剔穷毫末。丁妃辰女共熏蒸，笋叶藤丝重检括。好随筐篚贡官家，直上梯航到宫阙。”其艰辛可见一斑，“瑞贡天朝”实是不易，就是这种严格的程序保证了皇帝能享用最好的茶叶。每年贡茶的数量非常之大，阮福在《普洱茶记》中记述：“福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办。”贡茶出自六大茶山，但从倚邦来说，其数量就是很大的，“倚邦贡茶，历史上皇帝令茶山要向朝廷纳一项茶叶，称之为贡茶，年约百担之多，都全靠人背马驮运至昆明。”

普洱贡茶中的御贡茶则并不与例贡茶一起，而是由地方督抚随贡单一起呈进皇帝，这些贡茶一般直接进入皇帝御用的茶房，由皇帝或皇后单独享用。一般在三大节的时候，地方官员会给皇帝进贡一些自己管辖地区的特产，茶叶作为一种生活必需品，一般都会在列其中。

下表是乾隆五十九年，云南地方官员随贡单一起进贡的普洱贡茶，这些茶叶大都是在三月底或四月初运送到京城，除去采摘和加工的时间，大约只留给这些地方官员一个多月的时间。所以这些精选的上等优质贡茶，会随其他贡品一起，在最短的时间内抵达京城，进入皇宫。

普洱贡茶的品类

2003年，云南省技术质量监督局公布的普洱茶的确切定义：普洱茶是以云南省一定区域内产出的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵后加工而成的散茶和紧压茶。

清代，普洱贡茶的品种比较多，从各种文字记载看，其前后期基本的品种并没有发生大的变化。从雍正十二年云南巡抚张允随所进贡单为：普茶蕊一百瓶，普芽茶一百瓶，普茶膏一百匣，大普茶一百元，中普茶一百元，小普茶一百元，女儿茶一千元，蕊珠茶一千元。阮福的《普洱茶记》（1825年成书）中可以看到基本上是以八类茶品为主，即：五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏。在《宫中杂件》中记载光绪三年四月新收普洱茶的品种数量为：普洱大茶九十个，普洱中茶九十个，普洱小茶九十个，普洱女儿茶三百个，普洱珠茶四百五十个，普洱蕊茶八十瓶，普洱芽茶八十瓶，普洱茶膏八十匣。从这三条文献档案中我们可以看到，普洱贡茶从雍正时期到光绪朝其基本品种并未发生大的变化，只是在名称上有了变动。

从实物的大小形状来看，五斤重团茶即普洱大茶，三斤重团茶即普洱中茶，一斤重团茶即普洱小茶，四两重团茶即女儿茶，一两五钱重团茶即珠茶，茶膏也基本没有变化。除此之外，贡茶品种还有七子饼茶等品种。下面从具体来看这几种茶叶品种：

（1）团茶：又被称为人头茶，金瓜茶。“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也。”清人吴大薰在《滇南见闻录》中记述：“团茶产于普洱府之思茅地方。茶山极广，夷人管业。采摘烘焙，制成团饼，贩卖客商，官为收课，每年土贡，有团有膏。思茅同知承办团饼，大小不一，总以坚重者为细品，轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物，煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。”英国使者斯当东这样描述团茶：“茶叶并非普通散开的茶叶，而是用一种胶水和茶叶混合而制成的球形茶叶。此种茶叶可以长久的保持原来味道，在中国系最贵重之品。这种茶叶出产于云南省，不经常出口外销。”这种最贵重之品就是普洱团茶，普洱贡茶中的五斤重团茶即是贡单中的普洱大茶，三斤重即普洱中茶，一斤重即普洱小茶，这三种茶品的外形是一样的，不同的只是其重量和体型的差异。

圆形团茶之外，还有着一种方形的紧压茶。据《云南省茶叶进出口公司志》的记载，“（在杀青、揉捻后）然后蒸压成正方形块状，长宽各10.1厘米，每片净重250克，是压制茶中的高档产品。在清代，民间称为普洱贡茶，系皇帝赐给臣子的礼物。”这种茶砖型茶叶在清代民间茶贸易中占有重要地位，茶马古道中所驮运的大部分都是这种茶砖，游牧民族“杂姜盐烹而饮之”以解油腻。

（2）女儿茶：也是团茶的一种，即所谓的四两重团茶。《普洱茶记》中记载：“大而圆者，名紧压茶；小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。”而在《滇南新语》中对女儿茶的描述为：“女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团。皆夷女采制，货银以积为奁资，故名。两处记载中对女儿茶采自何时记述不同，从两书的成书年代来看，《滇南新语》比《普洱茶记》早七十余年，两书之间有所出入也是可以理解的。据邓时海先生分析女儿茶可能是有一个从大到小变化的过程。从现存的实物来看，阮福记述的女儿茶更为准确。

（3）珠茶：贡单中有珠茶和蕊茶的记载，其实基本属于一种，相较来说，蕊茶的茶芽更嫩，珠茶稍微粗大一些。珠茶是一种未发酵的普洱茶，也就是生团茶。珠茶是相对与女儿茶更小的一种，也就是一两五钱重团茶。珠茶的形状与女儿茶基本相似，由于其体型较小，形似水珠，故名珠茶。与发酵的茶叶相比，其味道更加浓烈，有一定的苦味。珠茶有一定的苦味，但其寒性的品质确实退烧的良药，对于伤寒等病症有一定的疗效，所以一直被列入贡茶之内。《养吉斋从录》中记述，云贵总督端阳节进贡的贡单中就有“普洱珠茶一百元”的记述，珠茶作为体型最为小巧的团茶，和女儿茶一样深受宫廷女性的欢迎。

（4）茶膏：茶叶的再生加工品，是以大叶普洱茶为原料，经过熬制、压模后做成的茶叶再加工品种。熬制的普洱茶膏，色泽如漆，膏体平滑细腻，表面富有光泽。造型上呈四方倭角形，上表面中心为团寿字，四角隅以蝙蝠纹装饰，图案布局疏密均匀，花纹规整，纹样呈阳文，与茶膏表面形成鲜明的凸凹对比。普洱茶膏在包装上也颇为讲究，以长方形纸盒为主体，外包明黄色缎子，盒盖正面印有红色正龙纹，盒内茶膏上下叠落排列，每行以云南当地所产的笋衣为材质，加工成长方条于每层茶膏下做间隔，用于防潮加固，再以长条黄绫从纵向做间隔，以防止茶膏相互碰撞。茶膏上面附黄绫说明书，盖上盒盖，将别子插入孔内，与说明书共同呈横向拉力的作用，从而能进一步固定茶膏在盒内的稳定性。如此细致的包装保证了洱茶膏达到宫廷的时候还是完整的，不至于破碎。

普洱茶膏工艺精湛，装饰美观。现存普洱茶膏的装饰上来看，这些茶膏应该是由皇家独自享用的。除了茶膏外表本身与众不同之外，其功能也有独到之处，从现存事物上所附黄单上看，是从《本草纲目拾遗》中摘抄下来的，不妨抄录于下：“延年益寿，如涨肚，受寒，用姜汤发散出汗即愈。口破，喉颡，受热疼痛，用五分噙口，过夜即愈；受暑，擦破皮血者，搽研敷之即愈。”由此可见，普洱茶膏不光是一种很好的饮品，更是一种必备的养生良药。

俄国学者叶・科瓦列夫斯基在《窥视紫禁城》一书中这样描写普洱茶膏，“此外还有一种特制成小方块的紧压茶，非常的昂贵。其汁液苦涩粘稠，可用普洱茶或者是其他的茶熬制而成。其中经常还要加入各种药材，甚至高丽参。咀嚼这种茶可以生津、帮助消化。”

在此要特别提出一点，清代宫廷中尚没有意识到普洱茶“越陈越香”的道理，在“贵新贱陈”的原则指导下，皇帝饮用的都是当年的新进贡的茶叶，大量的陈茶会通过各种渠道处理掉，所以现存的普洱茶最早不过光绪年间，距今一百多年，至多不会超过一百五十年。

普洱贡茶在清宫中的使用作为日常饮品的普洱贡茶

茶叶的主要功能就是饮用。在清宫中上至皇帝、后妃，下到太监、宫女很多人都饮用普洱茶。只是皇帝饮用的大多是由地方官员直接进贡给皇帝的，饮用数量上并没有限制，如：从光绪二十八年一整年时间内，“皇上用普洱茶，每日用一两五钱，一个月共用二斤十三两，一年共用普洱茶三十三斤十二两，用锅焙茶每日用一两五钱，一个月共用二斤十三两，一年共用锅焙茶三十三斤十二两。而一年陆续漱口用普洱茶十一两”。光绪皇帝对普洱茶的需求很大。需求量大，所以要求进贡茶叶的数量也非常大。乾隆皇帝曾经在诗中称赞“独有普洱号刚坚”，赞扬普洱茶的品质，从而影响到社会上对普洱茶的评价，“总以刚坚者为细品，轻松者叶粗味薄”，清代著名学者祁韵士在一首竹枝词中这样描述普洱茶：“水寒端合饮熬茶，大叶粗枝亦足夸。随意熬煎同普洱，龙团不重雨前芽。”说明当时世人对普洱茶已经非常认同，特别赞扬其刚坚的品质，也就有了“普茶名重天下，味最酽，京师尤重之”记载，一个酽字将清人对普洱茶的赞誉跃然纸上。金易、沈义羚在《宫女谈往录》中记载：“老太后（慈禧）进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盏普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又刚吃完油腻，所以要喝普洱茶，因它又暖又解油腻。”冬饮普洱，夏喝龙井已经成为清官饮茶风尚。

在清代宫廷，上至皇帝、皇后，下到宫女、苏拉等杂役都会有一定的例份茶，这些茶叶通常会以“月例”或“年例”的形式发放，宫中使用普洱茶的数量之大，从例份茶上就能看得出。

皇帝会在节日（特备是三大节）期间向皇太后进献茶叶并赏赐一定数量的茶叶给周边太监等人。如“嘉庆二十五年端阳节之例，进皇太后、诚禧皇贵妃等位大普洱茶八个，女儿茶五十个；赏王子大臣翰等普洱茶三瓶，花茶五瓶；禄喜等普洱茶二十四瓶；如喜、陆福寿、长寿、寿喜、倪四官普洱茶十一瓶。”

普洱贡茶的药用与祭祀之用

笔者一次偶然在云南省临沧县一位苏老师家的壁画上，看到这样一个故事：布朗族的祖先在长途迁徙中受到疾病等侵袭，在危难之际，其中的头人（帕）岩（布朗族音：ai）冷随手抓一把茶叶放在口中，后疾病痊愈，于是布朗族就开始种植茶叶并以其为主业。而在佤族文化中，茶叶叫“缅”，据说是茶叶在危难时刻解救了佤族人的祖先，帮他们治疗疾病并保佑佤族世世代代繁衍生息。

在普洱地方繁衍生息各族的历史上，普洱茶首先是作为药材被认识的。明清学者曾经多次提到。方以智在《物理小识》中记载：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物，与六安同。”清人王昶在《滇行日录》中记载：“普洱茶味沉刻，土人蒸以成团，可疗疾”。吴大勋在《滇南闻见录》中有“其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜”的记载。赵学敏在《本草纲目拾遗》中有“（普洱茶）味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力犹大也。”的描述。清宫也十分重视普洱茶的药用价值，在普洱茶膏中就将赵学敏《本草纲目拾遗》中的记述覆于其上。罗养儒《云南掌故》中也说：“用普洱茶制作之茶膏，较它省为佳，若遇喉症，噙半块于口，不到半日病即消除，因此北京之人视云南茶膏为珍稀之物。”

茶在历史上作为祭祀供品源自何时目前还很难做出定论，考古学材料发现茶很早就作为随葬品出现在墓葬中，湖南长沙马王堆汉幕中就有茶叶一箱，这是贵族以茶为随葬品的证明。现在可见的最造的文字记载出现在《南齐书・礼志》：“永明九年，诏太庙四时祭荐，宣帝面起饼、鸭G；孝皇后笋、鸭卵、脯酱、炙白肉；高皇帝荐肉脍、菹羹；昭皇后茗、炙鱼；皆所嗜也。”唐以后，茶成为必不可少的祭祀品，也出现在礼制之中。清宫中用作祭品的茶叶大都是由皇帝精心挑选，普洱茶也位列其中。如“嘉庆二十五年，寿皇殿中龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。东龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。西龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。安佑宫中龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。东龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。西龛每日上供用普洱茶三钱，一月用九两，一年用六斤十二两。共用普洱茶四十斤八两。”普洱茶用作祭祀的相对较少，主要是在一些宫殿内上供使用。除了这种直接上供的茶叶外，每年按时令举行的祭祀中都会使用大量的洁净奶茶，其中就包括大量的普洱茶。

作为赏赐品使用的普洱贡茶

（1）例行赏赐。每年皇会赏赐臣下一些物品，这其中就包括大量的茶叶，特别是普洱茶。这些例行赏赐大都具有连续性和数量较大的特点，一般是赏赐给周边近臣或者太监等。如“嘉庆二十五年赏醇亲王、端亲王、惠郡王、大阿哥绵悌普洱茶吃，每位一月用六两，一年共用二十二斤八两。赏如意馆画画人等普洱茶吃，每月用二斤八两，一年共用三十斤。赏月华门该班侍卫普洱茶吃，每日用二两，来蒙古添用一两，共用四斤三两。”正如溥仪所说“拥有普洱茶是皇室的标志之一”，皇帝以普洱茶赏赐给臣下，说明普洱茶在清代宫廷中占有重要的地位，是一种重要的赏赐物品。

清代西北诸游牧民族对茶的需求是非常大的，以茶解油腻，茶是其生活中必不可少的饮品。所以在下嫁蒙古的公主清代公主、外藩、进贡使者到京城进贡的时候，皇会赏赐大量的茶叶，每日赏赐茶及回程赐茶也是清官茶叶使用的一个重要方面，这其中就包括大量的普洱茶。如“嘉庆二十五年六月十四日，赏蒲珠巴咱尔用普洱茶四瓶。六月二十七日，赏吗哈巴拉用普洱芽茶二瓶。十二月二十三日，赏蒙古王公呼图克图喇嘛等用大小瓶茶二百十瓶。”在公主额附等人进京的时候，皇帝照例会亲自赏赐一些普洱茶给他们。这些赏赐成为笼络蒙古等边疆少数民族贵族的一个重要的手段。

（2）不定期赏赐。除了节日等定期要进行赏赐之外，皇帝还根据自己心情的好坏，不定期的赏赐给臣下一些物品，包括普洱茶。如“嘉庆二十五年三月初一日，赏蒲珠巴咱尔用普洱茶四瓶；三月二十五日，正大光明殿赏考宗室人等普洱茶吃，用普洱茶四两……”这些材料表明，皇帝看到臣属辛劳或者功绩突出，往往会赏赐普洱茶，但数量是很有限的，这从另一个侧面反映了上品的普洱茶在当时是很珍贵的。

朝鲜使臣在乾隆五十五岁寿辰时参加观戏活动，也有普洱茶的赏赐。这种不定期的赏赐，更多的是以皇帝或者皇太后的个人而定，赏赐的物品也因时而异，并没有特别的规定。随着普洱茶在清宫中地位的不断提高，赏赐普洱茶成为一种普遍的行为。

（3）赏外国使臣。清廷对外国本着怀柔远人的目的，以厚往薄来的宗旨给予来清朝的外国使臣很大的赏赐。赏赐中就包括大量的普洱茶。赵翼就说：“大西洋据中国十万里，其番舶来，所需中国之物，亦为茶是急，满船载归，则其用且极于西海以外矣。每次朝贡，清朝皇会赏赐大量的茶叶，这其中就包括普洱茶。在此不妨列举几条：

普洱茶基本知识篇（10）

2011年，国际、国内宏观经济环境更加纷纭复杂，CPI指数不断攀升，同时食品安全问题日益受到关注、通胀压力加大。值此20U年普洱春茶上市之际，面对整个行业的稳步复苏，夯实产业基础、积极培育市场、树立消费信心、促进市场稳步前行，已经成为当前普洱茶产业今后可持续发展的又个新的重大命题。中国茶叶流通协会组织普洱茶行业龙头企业及相关行业社团组织，认真分析当前的局势，形成如下分析报告。

一、普洱茶产销现状

(一) 生产

根据云南省农业厅提供的数据：2010年，云南全省茶园面积达560万亩，比2009年的534万亩增加26万亩，增幅为4.87％；投产面积达到403万亩，同比增加45万亩，增幅为12.57％；茶叶总产量为20.73万吨，同比增加2.43万吨，增幅为13.29％。普洱茶产量为5.08万吨，增幅为12.9％。分析表明，2010年虽然云南茶园总面积在连年增加后放缓，但投产茶园的增幅却保持在两位数的水平，2010年云南省投产茶园占茶园总种植面积的71 97‰近几年，新增的茶园陆续进八投产期，使得云南省茶叶总产量以两位数的增幅快速增长。但云南茶叶单产不高，按投产面积计算，2010年云南省的单产是51.4公斤／亩，全国平均单产是62.5公斤／亩，总体效益还有待于提高。

在经历了2007年非理性激增后，2008年产品库存压力偏大，消费信心不足，价格持续低迷，因而2Dc8年云南省普洱茶产量大幅减产至5.28万吨，比2007年的9.9万吨减少了4.62万吨，减幅高达46.7‰2009年，由于秋冬连旱和金融危机的持续影响，普洱茶产量进一步减少至4.5万吨，创下近五年的新低。2010年，春茶生产受到大旱的影响，但随着市场成交转暖和后期恶劣天气状况的缓解，云南普洱茶出现恢复性增产，比2009年增加了0.58万吨，增幅为12.9％，但仍然低于2005年的同期产量。不考虑品种特殊性因素，普洱茶其实是一个供应弹性很大的市场，具体原因是：第一是云南省目前投产的茶园面积连年增加，已经成为全国茶叶种植面积第一的省份。在云南普遍种植大叶种茶树的情况下，绿茶、红茶、普洱茶等不同品种之间的转化与市场

经济效应密切挂钩。自2007年普洱茶下跌后，云南省各州积极调整结构应对市场变化，及时增加绿茶、红茶的生产比重，为茶叶寻找销路，稳定了茶叶生产。如果普洱茶市场回缓必然伴随着云南省普洱茶生产比例的快速上升。2004年，普洱茶加工总量只占到云南茶产量的21.1‰但是随后的2DG6、2007年，随着普洱茶市场的持续升温，普洱茶加工比例迅速攀升到58％、58.2，嘏的水平，同时创下了2007年9.9万吨的历史极值。目前云南省普洱茶加工比例与2004年的水平相仿，基本处于较低的水平。

(二) 加工

在2007年之前，由于普洱茶市场快速上涨，导致社会资金大量涌入普洱茶，加工能力明显提升。目前云南普洱茶产能估计接近8万吨，年加工能力在200吨以上的加工企业接近100家，2010年实际加工量为5 08万吨，目前普洱茶产能还处于相对过剩状况。

最近几年，普洱茶主要龙头企业在提升普洱茶加工水平上进行了有益探毳生产环境、卫生条件、机械化水平得到一定的提升，但是，普洱茶加工整体水平有待于进一步提高，尤其是普洱茶的初制加工仍比较分散，加工方式落后，与目前的食品安全要求还有一定的距离。

(三) 市场

2007年普洱茶市场下跌后，普洱茶主要企业积极调整策略应对不利局面，在稳定市场价格的基础上，改进营销策略，走出批发市场，积极开设新型专卖店，展开终端跨界营销，培育真实市场需求，夯实了普洱茶的市场基础，使普洱茶市场呈现稳步发展趋势。据云南省农业厅2008年的资料显示，随着人们对普洱茶产品认识的不断加深，饮用、收藏普洱茶的消费者和生产、加工、经销普洱茶的企业越来越多，国内大中城市普遍设立了销售点，国内销售区域较前一年扩大了近一倍，消费群体较2D。5年增加了三成多。在广东和香港等普洱茶的传统销区，熟茶销售比2D07年增长了30％左右，东北、西北等新兴市场扩张较快，普洱茶产业进入依靠品饮消费拉动产业发展的新阶段。

除了国内消费外，普洱茶在港、台地区以及东南亚、欧洲有着广泛的市场，消费基础较好。在经过连续几年下降之后，普洱茶出口于20加年得到较大增长。据海关统计，2010年普洱茶共出口4578吨，出口金额为2621万美元，分别比上年增长了31.31％和33.99‰出口单价为5.72美元，比上年同期上涨了2.04％。

(四) 产品

为适应市场品饮的需求，普洱茶产品也在从传统向多元化转变，袋泡茶、速溶产品等新产品陆续推出，在保持产品特点的基础上，逐渐增加了便利性，推动了普洱茶消费的普及。在产品结构上，传统大宗普洱茶消费品种向龙头企业集中，

些中小企业把经营重点放在了特色产品上。在2007年普洱茶市场遇冷后，部分经销商及时调整经营策略，专事普洱古树茶的理性收购、经营和收藏。2D08年，当整个普洱茶市场仍处于危机之中时，普洱古树茶已开始走出自己特立独行的市场行情。近两年，老班章春茶收购价格基本恢复到2007年最高水平。

(五) 价格

据资料显示，2008年普洱茶价格一度回落到2D05年的水平。2008、2D09年，云南省政府积极指导全省调整产品结构，扩大绿毛茶、红毛茶加工比例，通过普洱茶连续两年的大幅减产，为普洱茶价格的恢复起到了积极的助推作用。

在关注普洱茶市场自身发展演变的同时，我们也看到，由于国际金融环境与国内宏观经济运行环境发生了一系列深刻的变化。最直接的是从2007年开始，央行基础货币投放量大增，统计局公布的居民物价指数(CPI)大幅增长，企业用工成本逐年提高，普洱茶企业再生产所必须的人工、油、电、水等成本上涨直接拉动产品出厂价格的提高，而同时由于房租店面成本的上涨，茶叶连锁店、专卖店等普洱茶流通市场的运营成本也居高不下，在普洱茶市场转暖的同时，因成本上升引发的价格上涨不可避免、势不可挡。2010年，普洱茶市场价格回升的主因是：一、普洱茶实际品饮需求人群扩大；二、从2008年开始，云南省普洱茶连续三年大幅减产；三、原材料价格、劳动力成本、能源和运输费用上涨；四、近两年来 全国茶叶春茶均价普遍上涨。

2007年普洱茶市场的量、价、势持续走低之后，普洱茶投机和礼品市场遭遇寒流，不少新进市场的小商户损失惨重。关键时刻，云南省各级政府出台了不少有利于市场健康发展的政策性文件。自2007年起，普洱市政府投入精力财力借助生物科学，大力倡导“科学普洱”，积极宣传普洱茶降血糖、降血脂的功效，为科学品饮普洱提供了坚强的后盾；2009年，临沧市茶叶产业实现关键性转折，在市委、市政府“闯关东、走西口、销香港、稳广东”的思路引导下，狠抓产品质量，积极争取金融支持，有效地遏制了茶产业的下滑态势，实现了茶农收入、企业效益和产业综合效益的全面恢复增长。

二、后期市场研判

(一) 产业背景

1、普洱茶作为富民产业，必将继续受到政府重视与扶持。2010年11月18日，云南省政府出台了《云南省人民政府关于进一步加快茶产业发展的意见》。意见指出，全省茶园种植面积到2015年发展至600万亩左右，其中高优茶园面积达到茶园总面积60％以上；茶叶产量达到30万吨，综合产值达到400亿元；重点培育产品知名度高、市场影响力大、辐射带动能力强的20家龙头企业，新培育一批中国驰名商标、中国名牌产品、云南省著名商标、云南省名牌产品。

2、普洱茶作为健康的产业，加之其经过存放，品质可以提升的独特商业价值，在中国茶叶人均消费量逐年提升的背景下，在市场日渐规范、稳步有序发展的情况下，普洱茶市场的可持续发展是一个合理的预期。

(二) 后市研判

基于以上两方面，对普洱茶后期市场发展研判如下：

1、普洱茶市场消费整体呈稳步扩大趋势

普洱茶的生产集中于云南，普洱茶的消费以珠三角、香港、台湾等地为主，这些传统市场普洱茶消费逐渐走向成熟。与广东、香港等普洱茶成熟消费市场相比，普洱茶新兴消费地区呈现出较快的发展趋势，但是这些区域的普洱茶消费不稳定，有待于进一步的巩固。除极个别对普洱茶情有独钟的消费者外，新兴市场的消费还要面对其他茶类的竞争。如：近两三年大热的红茶、武夷岩茶、黑茶等产品已对普洱茶的消费形成了一定的竞争。

2、普洱茶需求结构日趋合理

通过几年的正确引导，普洱茶市场逐步向以品饮消费需求为主体，投资与爱好型收藏为补充的方向发展。目前，普洱茶已经进入复苏关键期，按照普洱茶的消费习惯，2004年以后生产的普洱茶开始进入最佳品饮期，应该抓住目前有利时机，积极加以引导，促进普洱茶消费，化解产销矛盾，为普洱茶市场持续增长，建立良好的市场环境，创造有利条件。

3、企业市场区隔日益清晰

龙头企业着眼大众市场，中小型企业着眼利基市场。2007年至今，普洱茶市场走过了自己独特的路径，形成龙头企业占据市场主导地位的初步格局。在目前茶类众多、全国性茶企缺失的情况下，普洱茶这独特的市场格局会对市场变化和发展起到至关重要的作用。同时，云南省政府的引导与扶持，普洱茶龙头企业的思路和战略将会深刻地影响市场走向。今后龙头企业将把重点放在大众消费，通过大众渠道进行销售作为主要方式，而些规模较小的企业重点放在特色产品，个性化市场，形成互补的格局。

4、茶叶加工水平将得到提升

在食品卫生安全日益受到重视情况下，普洱茶生产企业更加重视清洁化生产，通过普洱茶机械化、自动化水平来提高茶叶的生产效率，并且把改善普洱茶初制环节加工条件，实现集中初制作为普洱茶安全生产的重点。

5、渠道建设将进一步加强

在渠道建设上，从相对单一依赖批发市场，发展为批发市场与零售终端并重。最近几年，普洱茶企业调整市场策略，走出批发市场，建立消费终端，并且改变产品的结构，生产适应消费者需求的便捷产品，推动普洱茶品饮市场的发展。

三、产业建议

从近几年全国各地茶产业发展的经验来看，当地茶产业的发展与政府的扶持密切相关。考虑到云南省作为普洱茶的主产地，主导普洱茶市场的大企业基本都落户云南，在当前普洱茶市场分化并复苏的背景下，产业建议如下：

(一) 合理引导，杜绝盲目

在产业发展上，要积极引导多茶类协调发展。2叽0年，云南经历了罕见的大旱气候，但云南全年茶叶产量继续保持13％的增幅，随着云南新种植面积的不断投产，产量带来的压力也将会日益凸显出来，因此在发展普洱茶生产同时，要积极引导红茶、绿茶协调发展。同时，省、市、州、县各级政府应加大对生产源头的控制与产品质量的监管力度。

在消费引导上，形成科学统一的宣传，合理引导普洱茶的消费和收藏，把推动普洱茶品饮作为重点，投资性收藏和爱好性收藏作为补充。根据普洱茶消费特点，引导年份茶的消费，形成消费层次丰富的普洱茶品饮市场。加强企业诚信建设，杜绝炒作之风。价格的暴涨暴跌和市场的极端变化不利于产业的规划和发展，不利于产品的稳定与良性消费，甚至影响企业的再投资和社会产业资本介入。

在产品结构上，继续促进普洱茶产品的多元化发展，从传统的“砖、饼、沱”向“袋泡”、“速溶”、“即饮茶”等形态延伸，增加产品便捷性，不主张盲目追逐野生和古树。

(二) 规范生产，提升效率首先要重视生态保护和科学防治病虫害，维护云南普洱茶在市场建立起来的“健康、绿色”的良好形象，促进云南茶叶可持续发展；其次要提高茶叶生产的集中度，组建专业合作社，合理布局毛茶初制所，改善茶叶加工环境，提高茶叶加工水平；第三是继续把清洁化生产，确保质量作为重点，通过机械化生产来提升效率。

(三) 扶持龙头，培育品牌

继续加大对普洱茶龙头企业的扶持力度，在政策上、税收上、资金上向龙头企业倾斜，支持龙头企业进行生产技术改造、初制所建设和市场渠道建设，培育普洱茶知名品牌，增强企业的市场竞争力。

(四) 加大营销，促进消费

着眼于消费者的需求，加大普洱茶市场的推广。持续不断地扩大市场宣传，引导普洱茶健康消费、科学品饮。行业组织等权威机构应共同倡导、普及普洱茶的正确知识，编写发放普洱茶宣传科普资料，掌握关键时刻对市场的话语权，引领普洱茶产业健康前行。

(五) 规范渠道，维护秩序

普洱茶基本知识篇（11）

[中图分类号]F274 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）5-0004-05

电子商务是基于网络平台，以具有商务活动能力的社会实体间的交易活动为主体，以电子支付与结算为手段，以客户数据库为依托，以电子商务法律、政策、技术与标准为保障的网络贸易形式。相比传统商业，表现为交易环境虚拟化，支付电子化，交易过程透明化，交易时空广、成本低、效率高的特点。电子商务消除了空间屏障，降低了交易成本，拉近了企业与客户的距离，将传统的推式消费转变成以消费者为参与主体的拉式消费，能有效满足消费者的需求，从而提高了成交率和交易量。互联网电子商务出现于1997年以后，近几年的高速发展表现出强劲势头，市场前景广阔，正在改变着传统的商业模式和消费方式。据CNNIN数据显示，2011年年底我国网民人数已超过513亿，网购用户达到194亿，网购率为378%，即每三个网民中就有一人网上购物。“十一五”期间，我国电子商务保持快速健康发展，交易总额增长近25倍，2010年成交额达45亿元。2011年，电子商务交易额达到6亿元，预计到“十二五”末我国电子商务交易额将超过18万亿，全民网购的时代将正式到来。

巨大的电子商务市场为我国茶叶贸易提供了无限商机。据买买茶的统计数据显示，目前在中国前8～10位的B2C平台上茶叶品类占据着3%的市场份额，每年能够创造50亿元的销售额，2011年单淘宝就创造了20亿元交易额；据预测到2013年，我国茶叶电子商务将占行业规模总量的8%，网上茶叶交易额将达到80亿元。普洱茶作为我国茶叶的重要组成部分，面对巨大的网络市场，也必须占有一席之地，否则将失去宝贵的市场资源。因此，研究普洱茶电子商务具有极其重要的现实意义。

普洱茶，是云南特有的地理标志产品，关系到600万茶农与1100万涉茶人口的生计，发展普洱茶产业有利于云南茶叶结构调整和增加茶农收入。普洱茶具有鲜明的地域性、储放性、保健性，电子商务具有广域性、及时性、交互性，两者结合可以打破地域限制、方便信息获取、缩短交易时间、提高普洱茶流通速度。建立电子商务平台可以帮助普洱茶产业建立起更加畅通的市场渠道，将普洱茶的信息以最便捷低廉的方式传递给消费者，将潜在消费者转变为购买者，增强普洱茶市场消化能力，从而促进普洱茶生产与产业发展。因此，发展普洱茶电子商务是时代的选择。然而云南普洱茶在电子商务发展过程中，遇到诸多限制，本文就这些因素进行分析并提出相应对策以供参考。

1 云南普洱茶电子商务发展现状

11 普洱茶产业概况

茶产业是云南省重要的支柱性产业，全省涉茶人口1100多万，农业人口600多万。由云南省农业厅统计数据，2012年，全省茶叶面积580万亩，总产量2735万吨，成品茶1703万吨，较2011年分别增加286万吨和336万吨，精制率大大提升。茶叶综合总产值达22329亿元，比2011年增长6890亿元，较历史最高水平增长2239亿元，创历史新高。茶农来自茶产业人均纯收入924元，较上年人均增加235元。2012年，普洱茶产量为813吨，比2011年增加257万吨，占到云南省成品茶总量的4774%，为云南所产茶类之首。在云南的五千多家茶企中，八成以上都有普洱茶生产，其中重点龙头企业30家，年产量上千吨的有31家，产值上千万的有99家。

同时，普洱茶消费区也正在逐步扩散，已由东南沿海扩展到华中、华北、东北、西北、西南等地区。由目前形势预测，未来普洱茶消费人群将持续增加，全国市场份额将继续扩大，市场前景较好。

12 普洱茶市场现状

云南的茶叶市场主要集中在昆明，另外在产茶地州也有零星分布，但其带有明显的地域性、季节性，还不具有规模性，因此我们以昆明代表性的茶叶市场为主要调查研究对象。通过对一百多家门店及部分普洱茶企的走访调查发现，普洱茶市场还处在不规范时期，市场监管缺乏、营销手段落后、销售网络不健全、渠道不畅等问题严重。我们以销售渠道作重点分析，目前普洱茶销售渠道中传统批发、经销、门店及关系营销仍占主体；另外以连锁专卖店形式入驻终端市场表现为势头强劲，市场较好；其次网络营销效果也初见端倪，发展潜力巨大；同时商场超市也占到一小部分，还有极小部分则以会所、订制茶等其他形式售出。由此可见，普洱茶营销仍以传统渠道为主，但多元化渠道正在逐步形成，连锁专场渠道初见成效，网络渠道已现雏形，并表现出一种良好发展态势（见图1）。

13 普洱茶电子商务发展现状

通过近几年的茶叶市场观察，普洱茶经历了2007年的低谷与近期的复苏，其电子商务也从萌芽、发展，到现在的粗具规模。2007年，是普洱茶市场由盛转衰和电子商务迅速发展的一年。经过几年的积累，普洱茶电子商务已取得一定成效，2011年普洱茶销售已位居淘宝网茶叶榜首（除花草茶外），成为淘友们最喜爱的茶类。同时，云南省主要的普洱茶企业都已经开始了电子商务运营，最初通过网络发家的商户“书呆子普洱”、“才者茶业”等，借助电子商务平台的推广，目前都已成立了实体公司，生产和专营自己的品牌茶叶。2008年网上成立的专业普洱茶超市“51普洱”也是持续赢利，发展势头强劲。另一项显著成果是，由云南省商务厅、茶叶办公室和普洱茶协会共同支持建设的云南省茶叶交易平台——云茶报价网（现更名为云茶网）在2011年正式成立，倡导“茶叶批发市场+实体店+网店”的新型营销模式，标志着云南省茶叶电子商务基地初步建成。由此可见，云南普洱茶电子商务已具备雏形，并表现出一种良好的发展态势，在未来其必将发展成一种主流商务。

2 制约云南普洱茶电子商务发展的因素分析

云南普洱茶电子商务虽已初具雏形，但与其他省份和其他行业仍有差距，在发展中存在很多突出问题，严重制约着普洱茶电子商务更深层次的发展。自2007年以来，通过对普洱茶行业多年的观察与数据收集，结合问卷调查，发现当前普洱茶电子商务发展的主要问题表现为以下几方面（见图2）。

21 普洱茶从业人员电子商务知识匮乏，专业人才缺乏

通过对昆明茶叶市场上102家有普洱茶销售的商户和企业的调查，我们了解到开展电子商务的有69家，占到67%，9家预计开展，占到9%，24家暂无打算，占到24%。可见开展普洱茶电子商务已成为多数商家的共识。

调查发现，没有打算开展电子商务的商家，主要是因为不了解电子商务，缺乏专业人才，其次是认为自身实力还不具备发展电子商务的基础，另外则是对网络的不信任和担忧线上对线下经销商利润的冲突。对于正在打算开展的商家，缺乏电子商务知识和专业人才也是制约其发展的重要原因。在已经开展的商家中，建设有独立网站的占44%，自建的网站中主要是信息和产品展示，提升企业形象和知名度，很少起到在线交易的作用。通过对这些网站的访问，我们发现这些网站普遍表现为网页制作不精致，网站级别低，内容更新慢，访问量小，显然缺乏专人管理与推广。同时，在这些开展电子商务的商户中，有82%加入了第三方交易平台，但线上销售额不到总销售额的五分之一，线下销售仍占主体，电子商务促销作用还不明显。通过对这些商家的调查走访，我们发现半数以上的商家都表示出自身电子商务知识的不够用，身边又缺少合适的人才。由此可见，商家电子商务知识的匮乏，专业人才的缺乏已成为制约普洱茶电子商务发展的首要因素，故而电子商务对中小普洱茶企生产水平、管理效率和业务的提升还没有发挥应有的作用。

22 电子商务市场不规范，立法存在漏洞

电子商务交易是通过计算机和网络来实现的，要完成这些交易，必须要有保障体系对整个交易活动进行监测管理，增强交易的安全性，带给商家与消费者安全，使更多的人信赖并参与电子商务，从而进一步促进电子商务的繁荣。

目前，我国电子商务环境还不够成熟，进驻网络的商家还没有严格的工商审批与入网资格审核，有关部门对商家的档案记录不全，对网络促销方式还没有详细的法律规定，网络商家间不正当竞争常有报道，网络泄密案、网络欺诈及犯罪、网络投诉案不断增加。消费者对网络商家信誉度也表现出怀疑。我们在调查中发现，近20%～30%的茶商因对电子商务环境的担忧而放慢了进入电子商务的脚步，已开展网上业务的商家也急切期待电子商务市场环境的立法规范。大部分消费者则因不信赖网络商家和产品以及退货难、投诉渠道不通等问题暂时放弃了网上购茶的选择，这与第一茶叶网做的“2011中国茶叶大调查”结果相一致。由此可见，我国网民对电子商务市场现状还存在着严重的心理障碍，国内电子商务方面的法律严重缺失，还不足以规范网络市场和保障交易各方的合法权益。尽管近年来，我国电子商务环境得到不断改善，立法也在不断加强，《电子签名法》、《电子认证服务密码管理办法》、《网络商品交易及有关服务行为管理暂行办法》等法律相继出台，但是相比高速发展的网络经济和网民的高期望值，立法仍显滞后。

23 社会宣传不够，消费者对电子商务和普洱茶知识认识不足 电子商务是基于互联网发展起来的一种新兴交易模式，不仅部分商家未完全接受，消费者也未完全了解和认可。多数消费者因缺乏电子商务知识，在进行电子商务交易时存在选择盲目性，易听他人意见或者查看他人评论，然而网络评论并非全是网民的真实想法，有些存在不实或夸张之嫌，这就困扰了消费者的选择。经过前几年的热炒，普洱茶已响彻大江南北，但真正了解的人却甚少。在我们的调查走访中，85%的人表现出对普洱茶不太了解，44%的人因保健功效选择普洱茶，48%的人在选择时偏重于口感，仅20%的人选择时考虑品牌。从全国来看（见图3），省外人士对普洱茶普遍认识不足，如华南区认定的普洱茶多为熟茶，红浓的茶汤；华北、东北地区则多认可生茶，缺乏对熟茶的了解；对于普洱茶功效的认识也是笼统的概念，对生、熟两者的区别和功效差异知之甚少；能说出普洱茶品牌的人更是廖廖无几。加之目前普洱茶生产企业众多，知名品牌尚少且品牌效应在网络消费者中的影响力不足，市场产品宣传雷同但价格悬殊，故消费者在网上选择普洱茶时，常常心生疑惑，犹豫不决。

24 信息安全存在隐患，网络信用体系缺乏

信息安全也是制约电子商务发展的一大障碍。据互联网络信息中心数据（CNNIC）显示，仅2010年上半年，有592%的网民在使用互联网过程中遇到过病毒或木马攻击，有309%的网民账号或密码被盗过，892%的电子商务网站访问者担心访问到假冒网站。对于网上支付，安全隐患也很突出，目前国内网上支付协议采用国际通用的SSL和SET协议，本身存在着诸多缺点，难以保证网上支付安全；各银行所推出的电子交易证书，互不相连，缺乏统一认证标准，进一步加大网上支付管理难度，频发网银被盗刷事件。在网上进行电子商务交易需经过信息登记、信息沟通、电子签约，涉及许多商业秘密和公众隐私，天涯、新浪、网易、支付宝等互联网公司和多家银行相继暴出“泄密门”，使网络安全问题更加突显，难以提升民众的网络安全感。

信息安全隐患除技术缺陷外，另一个重要的原因是我国网络信用体系的缺乏。目前，我国的社会信用评估体系还未建成，参与经济交易的社会各方主体的信用数据严重缺乏，电子商务参与者的身份难以确认，加大了对交易选择的困惑。严重的网络安全问题与信用危机制约着我国网络向商务交易深层次应用的发展，制约着网上交易，更制约着普洱茶电子商务的快速发展。

25 物流配送能力不足，服务质量有待提升

现代物流产业是随着电子商务的兴起而发展起来的，是电子商务中商品和服务价值的最终体现。商品能否最快且完好无损地到达消费者手中，是消费者对交易满意度评价的一个重要因素，而物流则是这个因素的决定者。云南省物流产业受地理条件和经济发展制约，起步相对较晚，本土物流企业规模小、专业化程度不高、信息化较弱、系统功能不强，同时在流通加工、库存管理、成本控制、信息服务等方面的增值配套服务显得不足。

在普洱茶电子商务中，绝大部分商家使用的第三方物流。在调查中，部分茶商谈到现在的物流存在配送能力跟不上的问题，尤其在节假日高峰期表现得更明显；平时也存在物流质量的问题，如茶叶发货和到货不及时，到货包装损坏等情况；物流成本随油价及人力成本上涨而不断提高；物流企业的选择范围不够宽，尤其是2012年云南省多家物流企业因违规操作被整顿致使选择范围变得更窄。同时，在我们调查的一百多位消费者中，近20%的消费者表现出对网购物流质量的担心，抱怨到货不及时、茶叶运输途中有损坏、物流人员服务态度差等。

中国电子商务研究中心分析师莫岱青预测，未来物流将成为电子商务的终极战场。因此，物流运输能力不足、运输效率不高、服务质量低等将直接制约普洱茶产业电子商务的发展。

3 云南普洱茶电子商务发展对策

“十二五”期间，国家制定了《电子商务“十二五”发展规划》，将电子商务列入战略性新兴产业的重要组成部分，将加快推动电子商务应用普及。根据国家发展规划，云南省普洱茶产业要做好电子商务，就必须抓住“十二五”机遇，加强普洱茶电子商务建设，建立完善的管理体系，为普洱茶电子商务健康稳定发展提供良好的条件。在此，笔者提出以下几点对策。

31 加强茶叶从业人员电子商务知识培训与专业人才培养 针对目前众多普洱茶商电子商务知识匮乏的现状，政府和行业协会等应加强对云南省普洱茶从业人员的电子商务知识与技能培训，可在内部增设电子商务咨询顾问室，定期开展知识讲座，并以培训班形式对茶商电子商务技能进行强化训练，还可以根据企业的申请，派技术指导员深入企业进行指导培训，切实解决企业商家遇到的技术难题。

另外，对企业普遍反映的茶叶电子商务人才缺口大，企业招人难问题，政府可加强相关人才的培养，增设相关专业，将电子商务人才培养纳入地方政策，在就业培训方面增设茶叶与电子商务培训项目，引导就业者学习相关知识并从事茶叶电子商务工作。还可通过政府和协会，建立起企业与高校的对接，以定制人才的模式进行专业人才的培养，即根据企业和市场需求，结合高校自身条件，定向培养一批批具备电子商务技术与茶叶知识并兼具经济、贸易、管理等相关知识储备的复合型人才，然后由合作企业全部吸收这些人才，从而有效缓解人才缺乏的状况。

32 加强普洱茶电子商务市场监管，完善相应立法

云南普洱茶电子商务虽已现雏形，但仍处在发展初期，政府应加强市场监管，完善相关立法，规范市场操作。针对目前普洱茶电子商务市场混乱的现象，云南省地方政府应建立健全普洱茶的各项监管标准，规范普洱茶市场，根据云南省普洱茶电子商务市场的现状与特点制定相应的管理实施条例。可以通过成立云茶电子商务协会的形式来具体操作，严格监控云南茶叶电子商务市场，对生产假冒伪劣产品、行使不正当竞争的违规商家进行停业整顿、罚款、吊销执照等严肃处理。

国家应将市场准入、信用体系建设、网络道德、消费维权、案件管辖、网络不正当行为、秒杀等网络新兴行为纳入立法，并对电子合同、虚拟财产、网络隐私以及网络纠纷划责等进行正式界定，尽快建立一部完整且可操作的电子商务法规，并且严格执法，对违规者进行严厉打击。同时，国家还应建立相应的电子商务市场监管与投诉部门，使得市场能在监管下有序交易，并保证交易各方投诉渠道畅通。国家、地方政府和协会多方对市场进行监督维护，共同呈现给消费者一个健康、安全的普洱茶电子商务市场。

33 增加对消费者电子商务与普洱茶知识的宣传，加强普洱茶品牌推广 调查中多数消费者对电子商务与普洱茶知识不太了解。政府有责任加强对民众的网络知识普及与培训，增加网民的网络常识，提升网络安全意识与网络辨识能力，学会自我信息保护，有效挑选网络商品和进行安全支付等，提高网民素质以及网络安全的自我防御能力，减少消费者网络购物的心理阻碍，提升网络购物热情，从侧面促进电子商务的发展。

云南省应加大普洱茶的对外宣传与推广力度，尤其应加强对外品牌推广，注重外省市场品牌培育和维护，重点宣传普洱茶保健功效，增加普洱茶冲泡技艺的讲解；同时还应加强对普洱茶地理商标的宣传，加大对普洱茶地理商标的使用推广力度，提升地理商标价值。在一些大型活动中，政府和协会应组织普洱茶企报团参加并统一宣传，加强普洱茶企的凝聚力，对外树立良好、清晰的普洱茶形象。企业方面，则应努力提高产品品质，赢得消费者口碑，加强自身的品牌培育与推广，使用“地理商标+企业商标”双重商标，提升品牌信誉度；学会利用网络平台进行品牌宣传与推广，快速提升品牌知名度与价值；学会融入网络，有效与网络媒体、网民互动，增强品牌市场渗透度，及时抓住消费者的需求点并根据顾客反馈对产品进行灵活调整，促进普洱茶供销两旺。

34 加强网络信息安全与信用体制建设

网络安全与诚信危机严重阻碍着普洱茶电子商务发展，针对现状，各方应加强合作，从网络信息安全与信用体制建设两方面开展工作。对于网络信息安全建设：首先，政府应完善相关网络安全立法，建立失信严惩机制，从立法上保障网络安全与发展；其次，中国人民银行应规范各银行的电子支付服务行为，加强第三方电子支付系统建设与服务提升，统一电子支付认证标准，统一安全认证体系，并建立全国统一的电子货币管理机构，对各方进行管理规范，有效规范第三方电子支付服务行为与交易方之间的电子支付行为，防范电子支付风险；同时，企业作为交易主体之一，也应加强自身网站安全建设，购买正版软件与权威数据库建立网络平台，不断升级网站，减少技术漏洞；选择网络安全咨询公司帮助完善网站建设，增设专业技术人员对网站进行管理维护。茶企还可加入在线担保计划，以银行或保险公司作保，通过权威机构认证，增强自身网站安全的信任度，严防客户信息泄露，若出现客户因信息泄露蒙受损失，由相应担保公司承担赔偿。为提高信息可信度与企业信誉度，茶企还可以提交国家质检中心检测报告，选择保险公司为网上茶叶商品进行评估保险，请第三方银行为自身资金信用担保，全方面给消费者提供保障。

信用体制方面，商务部应加强电子商务信用体系建设及立法保障。国家需要尽快完善数据库的建设，建立健全个人信用档案与企业信用档案，实行全国联网与信息共享。深入开展诚信宣传教育，推动企业信用信息共享，同时建立权威的信用管理部门，对信用交易进行监督和管理，以立法形式严惩信用缺失行为。茶叶行业内部应签署诚信协议，建立行业内部约束，使商家共同维护行业信用。各企业网站内部应增设独立信用管理部门对客户档案进行专人管理，建立一套具有信用风险防范功能的电子商务网络安全系统。通过建立良好的信用环境，促进普洱茶电子商务市场的健康发展。

35 增强物流竞争力，提升物流质量

目前，云南省内物流企业普遍规模小，数量少，成本高，竞争力不足，服务质量差，严重制约着电子商务发展。因此云南省应大力发展物流建设，一是加大道路基础设施与物流配套设施的建设投入，降低企业物流交通成本；二是针对茶叶中小企业大多缺乏内部物流机构现状，鼓励发展第三方物流和合作物流，鼓励实力雄厚的企业开展面向同行业及其他企业的物流运输服务，鼓励电子商务产业与物流产业的融合或相互跨界发展，提升物流竞争力；三是建立物流园区和产业联盟，鼓励资源共享与现代物流建设，促进物流体系完善及一体化建设，提高物流效率与服务质量，降低物流成本；四是严格执行《快递行业》国家标准，结合快递标准与茶叶行业特点制定茶叶物流规范。

省内现有的中小型物流企业，应从多方面优化自己防止被淘汰：一是走联合发展路线，实现资源互补，降低资源成本；二是提升技术设备，增大自己的仓储运输能力及地域覆盖率；三是提高信息化程度与管理能力，增强配送货的信息跟踪，建立一体化的配送网络；四是增强流通加工、库存管理、信息服务等物流增值服务；最重要的是需提高人员素质与服务品质，减少出错率、事故率，从而提升自己的竞争实力，并为客户带去更好的物流服务体验。

对于第三方物流与电子商务企业分离出现物流服务质量差的现状，茶企在选择物流商时，应进行严格审核，选择信用好、出错率低、可追踪、服务质量高的公司作为合作方，与物流企业建立长期战略合作而非简单将物流外包，真正将物流链与商流、信息流、资金链进行捆绑，融合到整个电子商务链中，实现真正意义上的现代物流。

4 结 论

电子商务是云南普洱茶发展的一个必然趋势，它将给云南普洱茶产业渠道构建、质量管理、产品消费形式等都带来重大影响，将促进生产者生产更好的产品，销售者提供更优质的服务，消费者得到更满意的产品。而未来能否将成熟的商务模式、管理体系、营销方式等嫁接到普洱茶产业上，是提升普洱茶营销能力的关键。通过电子商务平台，将普洱茶的特点展示出来，将潜在消费能力开发出来，建立专业权威的普洱茶电子商务平台组织合格的产品成功送达到消费者手中，因此，普洱茶商只要抓住电子商务的时代机遇，与时俱进，利用好电子商务平台，相信电子商务一定会成为普洱茶商开拓市场的利器，为企业带来实际效益，普洱茶产业也才能健康发展。

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