贮藏技术论文大全11篇

贮藏技术论文篇（1）

一、贮藏前的准备工作

1.1贮藏库的建设

建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化贮藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。

1.2预贮

刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7d，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。

1.3药剂处理

为了防止贮藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10d割秧晒地，以免病菌侵染块茎。

1.4装袋定包

为方便运输、贮藏，避免碰伤、擦伤，一般30～35kg/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病薯、烂薯、破损薯、畸形薯、青头薯。

1.5运输

尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。

二、贮藏

2.1及时入库

将贮藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48h。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。

2.2适宜的存贮量

贮藏库存贮量与贮藏库容积成正比，一般存贮量以贮藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按1m3种薯重约600kg计算，那么贮藏库的最大存贮量（kg）=贮藏库的总容积（m3）×2/3×600（kg）。试验表明，在较好的贮藏条件下，贮藏200d的块茎淀粉平均损失7.9％左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。

2.3贮藏方法

2.3.1按休眠期不同分开贮藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯贮藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开贮藏。

2.3.2按薯块大小分开贮藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。

2.3.3堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道；10～15组1排，排与排之间留1条走道。根据贮藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。

三、贮藏过程中的管理

3.1杀菌消毒

入窖后，每120m3用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。:

3.2温、湿度控制

原料薯刚入库时应迅速把温度降到10～13℃，并维持15～20d，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1～4℃，转入正常贮藏（温度在8～10℃时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在0～1℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜）。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须保持在85%～93%之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。

3.3二氧化碳控制

如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机换气，降低库内二氧化碳浓度。

3.4忌频繁出入

贮藏技术论文篇（2）

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）32-0079-03

近年来我国果蔬种植业取得了突飞猛进的发展，现已经成为世界最大的水果和蔬菜生产国，果蔬生产在我国仅次于粮食作物，居种植业第二位。果蔬贮藏加工业的发展是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，是实现减少采后损失，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础[1]。高校尤其是农业类院校要特别重视果蔬贮藏加工人才的培养。果蔬贮藏加工学课程是食品科学与工程专业的一门主干课，是理论和实践紧密结合的一门课程，应用性很强，要求学生掌握果蔬贮藏与加工的基本知识、基本技能，掌握果蔬贮藏保鲜和生产加工技术，熟悉和了解果蔬贮藏加工的新知识、新产品和新技术。通过本课程的学习，使学生了解和掌握果蔬贮藏与加工的基本原理、贮藏方法及管理、加工工艺，培养一定的创新思维，为今后进一步学习和从事果蔬贮藏加工的科研、成果转化和新产品开发等工作奠定基础。将案例教学法应用于果蔬贮藏加工学课程的教学有利于提高学生学习的积极性，提高学生的实践、创新能力和综合素质。本文对应用案例教学法的意义，在果蔬贮藏加工学教学中的应用及实施过程中要注意的问题进行了阐述，并对案例教学法在果蔬贮藏加工中的应用效果进行了调查分析。

一、案例教学法的内涵与意义

案例教学法是一种以案例为基础的教学法，根据教学目标，以案例为基本教学素材，将学生引入一个特定的真实情境中，启发学生独立思考，对案例的材料和问题进行分析研究，并通过师生之间、学生之间的互动，积极交流和探讨，作出判断和决策，重点培养学生的实践能力和创新能力。案例教学法是一种理论联系实际、启发式的教学相长的教学过程。这种方法将以教师为主体的教学过程转变为以学生为教学主体，、将以往的以知识为本位转变以能力为本位，培养学生发现问题、解决问题的能力，开发其创新性思维，满足高科技迅速发展对人才的需求。案例教学法作为一种教学方法的形成和运用，始于1910年美国哈佛大学法学院和医学院。而哈佛商学院对案例教学法的成功运用和实施，使案例教学法成为一种风靡全球的并被认为是代表未来教育方向的成功教育模式之一。在我国案例教学法实践性比较强的专业有法学[2]、管理学[3]、医学[4]、农学[5，6]、食品科学[7]等，此教学方法的运用都取得了非常好的效果。21世纪高等教育改革的核心问题是培养和造就富有创新精神和创新能力的高素质人才，高等教育在培育民族创新精神和培养创新人才方面肩负着特殊的使命。案例教学法，对于培养人才的创新能力和实践能力是一种非常好的教学方法，有助于提高学生的学习兴趣，提高学生的表达能力和沟通技巧可以作为现今教学改革中非常重要的方法应用于实践性、应用性强的专业课的教学，以培养学生的创新性思维，提高学生的创造性。

二、案例教学法在果蔬贮藏加工学教学中的实施

果蔬贮藏加工学包括果蔬贮藏和果蔬加工两部分，贮藏部分包括果蔬的采后生理、病害、采收技术、采后商品化处理的方法、果蔬的运输方法和要求、贮藏方法、不同果蔬的贮藏特点及方法。加工部分包括果蔬加工原料选择及前处理、常见果蔬加工制品（如果蔬罐头、速冻、糖制、腌制、干制、果蔬汁、果酒等）加工原理及加工工艺。传统的教学方式以先对理论进行系统性地讲解，然后通过来实验加深对理论的掌握。这种“注入式”、“填鸭式”的教育方式中，学生没有参与到其中，学习的积极性不高。而实验课的设置也是根据实验指导和老师的讲解及演示进行，这种传统的方式已经不太适合食品科学与工程专业实践性较强和创新要求较高的课程的需要，尤其是随着科技的发展，新理论的更新及新技术的应用也迫切需要进行教学方法的改革。

首先是案例库的建设，案例是非常重要的一项内容，其质量从某种意义上决定了案例教学的质量。本教研组构建了果蔬贮藏与加工课程的案例库，采用“大案例套小案例”的方式。案例库以苹果、柑橘以及番茄和青刀豆的综合利用技术为主线构建果蔬的贮藏与加工的案例库。以柑橘为例，从柑橘（非呼吸跃变型果实）的生理特性、采收和商品化处理、运输要点、贮藏技术和管理到橘瓣罐头、柑橘汁、柑橘果糕果冻加工和柑橘粉的制作整个大的案例。案例建设中注意案例的客观性、代表性、前沿性，比如贮藏技术中冷库的管理、留树贮藏、精准贮藏技术、可食用膜等技术的综合应用能够引起同学的兴趣和讨论，收到了很好的效果。在贮藏病害这一部分，则构建了多种果蔬病害的小案例，使同学们了解各种果蔬的病害及其防治。在果酒加工中利用葡萄酒加工案例，对果酒加工的背景、原理、技术要点、质量控制和发展方向进行系统地分析和讨论。并且案例库建设中将超高压技术、膜分离技术等先进技术的应用制作小案例进行讲解和讨论。利用“大案例套小案例”的方式，使案例库更全面，更有代表性。其次是案例教学法的组织，充分发挥以学生为主体的特点，并且将团队合作的理念引入到教学过程中。将同学分为6～7人一组，每个组设立组长，并利用网络教学平台提前将案例与同学共享，课堂讨论过程中，每组同学对案例进行积极讨论，教师进行适当地引导，及时补充相关背景知识和理论，将新技术在贮藏加工中的应用进行综述性报告，引导学生把握最新进展，并在最后进行总结。在学期即将结束时，引导学生进行课程案例准备，并制作PPT进行比赛。案例教学法实施的过程中，极大地提高了学生的积极性，提高了发现问题解决问题的能力，而且提高了学生团队协作的能力和演讲能力，同时也丰富了果蔬贮藏与加工学资源库。再次是建立以考核能力为核心的考核内容体系，不再仅仅注重学生试卷考试成绩，采用“学生课堂中的表现+综合性实验+学生考试”相结合的方式进行考核，改变了以往学期末应对考试死记硬背的现象。

三、案例教学法具体实施细节调查分析

为了了解学生对案例教学具体实施细节的看法和目前案例教学效果的评价，采用随机抽样的方式，对食品科学与工程（食工）专业两个班级学生进行调查，共发放调查问卷76份，收回问卷75份。从案例教学时间安排、案例教学的具体形式、案例题材选择、案例教学成功的关键等几个方面调查《果蔬贮藏加工学》课程案例教学具体细节。如表1所示，44%的学生认为《果蔬贮藏加工学》案例教学应该占教学时间的30～50%以上。有20%的学生认为案例教学时间太短，缺少充分考虑问题的时间，从而影响了《果蔬贮藏加工学》案例教学的有效性（表2）。在对案例教学与理论教学的安排情况进行调查时，高达90.3%以上的学生认为应该采用理论知识学习与案例教学同时进行的方式教学（表3），可以看出案例教学应该和理论教学同时进行，相互补充。从表4可以看出，只有24%的学生希望教师直接给出案例，分析最佳答案，学生课堂讨论后教师再给答案和学生给出书面回答，老师综合讲评分别占38.67%和37.33%，这说明学生比较认同在自己思考答案后，老师再讲解或者讲评。并且52%的学生认为老师给予方向指导为案例教学成功的关键（表5）。

四、案例教学法的教学效果及作用

从学生对案例教学的满意度，是否提高学生学习《果蔬贮藏加工学》知识的积极性和是否拓展了学生的思维空间，提高解决实际问题的能力三个方面对案例教学法的效果和作用进行分析。如表6所示，88%的学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果感到满意或者非常满意，其中有16%的学生感到非常满意，这表明学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果整体评价较高。并且96%和93.33%的学生认为案例教学法激发了学生学习的积极性，拓展了学生的思维空间，提高了解决实际问题的能力。

五、结语

案例教学激发了学生学习《果蔬贮藏加工学》的积极性，拓展了学生的思维空间，提高了解决实际问题的能力，是学生满意的教学方式，在实施的过程中应加强教师对学生的引导，提高教学效果。

参考文献：

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[2]刘荣.案例教学法与Seminar教学法综合运用于法学本科教学的实践与探索[J].教育理论与实践，2008，（28）.

[3]胡凤玲，学进，周艳.案例教学法在“管理学”课程中的应用[J].中国大学教育，2005（8）.

[4]赵丹丹，武英，李云.案例教学在医学教学中的应用[J].科技信息，2009，（16）.

[5]郭伟，孙海燕，于立河.案例教学法在经济作物栽培学教学中应用的理论与实践[J].科技信息，2008，（16）.

[6]马成云，马淑梅.浅论案例教学法在种植专业植物保护教学中的运用[J].农业与技术，2009（29）.

贮藏技术论文篇（3）

文章编号：1005-345X（2016）02-0021-03 中图分类号：S663.1 文献标识码：A

1 国内外葡萄贮藏保险技术发展概况

1.1 国外葡萄贮藏保鲜技术进展

葡萄属浆果类水果，皮薄，贮运过程中存在的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。在众多病菌引起的腐烂中，灰霉菌引起的腐烂最为严重，占到各种腐烂的85%以上，在国外数十年的研究中，虽然也研究过许多技术如冷藏法（冷库贮藏）、临界冰温贮藏法（冰温贮藏）、气调贮藏法、辐射贮藏法等，这些方法都不能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐烂，因为即使在0 ℃ 条件下，灰霉病菌照样侵染，只不过侵染速度减慢而已。在众多方法中，只有用SO2熏蒸处理可有效地控制灰霉病菌的生长和扩展[1，2]，但太高浓度的SO2又会引起葡萄的伤害[3，4]，造成漂白斑迹。因此，围绕SO2的熏蒸方式、使用浓度、适宜品种等国外也开展过一系列的研究。上世纪20年代，保加利亚和前苏联就研制出次硫酸氯化钾片剂、焦亚硫酸钾片剂，既可以单独使用也可以与冷藏、气调贮藏等[5，6]结合使用。苏联专家推荐的方法是在贮藏期内每隔7 d用SO2处理1次，用量为每1 m3容积燃烧2～3 g硫磺。在南非，葡萄于大型冷库中贮藏，但冷库外配有SO2发生器或装有SO2的钢瓶，通过通风系统将SO2气体带入库房，并保持一定浓度，处理一定的时间后，再将库内的SO2进行洗脱，贮藏期间，每周处理1次，用这种方法可使一般鲜食葡萄贮藏2～3个月，并保持良好的品质。目前国外的葡萄商业化贮藏基本都采用这种方式。上世纪70年代，美国加州大学纳尔逊博士等人研制开发了可使SO2分期释放的纸垫，这种方法可使葡萄存放3周而不腐烂，这种方法经不断完善已发展成为目前葡萄长途运输、跨洋运输、中短期贮藏的主要方法。

1.2 国内葡萄贮藏保鲜技术发展概况

我国的葡萄栽培始于2 000多年前的汉朝，经丝绸之路由欧洲、西亚、中亚传入我国，之后逐步传入内地[7]。

伴随生产的发展，葡萄的贮藏也随之发展。上世纪70年之前，各主产区主要是利用当地的自然条件，创造出很多简易的贮藏方法。如山西清徐产区主要是在通风的房间内，将葡萄一层层摆放在支起的木板上；河北张家口地区则是将葡萄一排排挂在能自然通风的地窖内，并定期进行地面洒水和熏硫的处理。这些简易方法的共同特点是葡萄果梗失水较多、果粒皱缩、新鲜程度低、商品性差。进人80年代，根据国外SO2熏蒸葡萄的经验，大连化工研究所、天

津化工研究院等单位，研制生产出了以亚硫酸盐为主要成份的SO2缓释片剂。将片剂放入装有葡萄的纸箱中，再置于较低温度的地窖或冷库中，取得了良好贮藏效果，也推动了这一时期葡萄的快速发展[8]。1990年后，天津市农产品保鲜研究中心（现国家农产品保鲜工程技术研究中心）、山西农科院农产品贮藏保鲜研究所等科研单位，应用现代水果贮藏原理对葡萄贮藏保鲜技术进行了系统研究，对原有的SO2缓释片进行了改进，使其释放速度更合理，研究开发出了“冷库+塑料薄膜小包装+SO2保鲜片”的葡萄贮藏技术。之后，结合产地小型节能冷库的推广，该项技术在生产上迅速推广和应用。在辽宁、河北、山东、陕西、山西等葡萄产区迅速形成了以小型节能冷库贮藏葡萄为主的“小群体、大基地”的产业格局，有力地推动了葡萄产业的健康发展。到目前，全国已有小型节能冷库近万座，贮量约30万t。结合其他的贮藏方式，目前，鲜食葡萄的贮量约占总产量的40%。

2 山西省葡萄产业化贮藏技术进展

2.1 山西省葡萄产业化贮藏技术现状及优势

山西省葡萄发展基本上分为3个阶段。上世纪80年以前，以清徐、阳高等老葡萄产区为主，品种主要为龙眼、玫瑰香等，且产量不足0.5亿kg。贮藏方法也基本以土窑洞、通风库等简易方法为主，贮期短，质量差，损耗大，水分损失达30%以上，老百姓称之为“干梗葡萄”，销售范围也仅限于省会附近。1985年后，巨峰葡萄开始在山西省推广，产地主要在太原北郊、清徐、太谷、运城等地。和龙眼等品种相比，巨峰葡萄更不耐贮藏，采后腐烂、落粒严重。针对这一生产难题，1991年山西农科院农产品贮藏保鲜研究所研究开发出了“巨峰葡萄贮藏保鲜技术”，通过采前防落保鲜剂[9]的应用，结合无伤采摘，采后认真挑选、及时快速预冷、塑料薄膜包装、加葡萄保鲜片、低温贮藏等措施，使巨峰葡萄贮藏4～6个月，腐烂率低于8%，失水率低于1%。这一成果迅速在省内外的葡萄产区推广应用。当时太原北郊的巨峰葡萄在深圳、广州、武汉、长沙等城市有很高的知名度。1995年之后，红地球葡萄开始在山西省的曲沃、稷山、运城等地快速发展，到2005年，全省的红地球葡萄面积约1.67万hm2，产量约为20万t。随着保鲜所小型节能冷库和红地球葡萄贮运保鲜技术等成果在全省的推广，保证了该省葡萄产业的健康发展。由于保鲜所多年来非常重视科研成果的推广应用，目前全省水果贮藏总体技术水平仍然走在全国的前列。

2.2 发展建议

葡萄作为水果的一种，其主要特点是浆果，不耐贮藏运输，容易受到灰霉菌的侵染而腐烂，所以强调认真挑选分级、及时快速预冷、选择合理包装、精确控制温度等措施[10]。正是由于葡萄的采后商品化处理和贮藏更加费工费时，大规模贮藏受到严重制约，贮藏质量不易保障等，才提倡最好开展小规模的、以小型节能冷库为主的分散贮藏，在葡萄产区形成“小群体、大基地”的生产、贮藏格局，这样更有利于贮藏技术的落实和品质的保证。

参考文献

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[4]高海燕，刘邻渭.葡萄采后贮运中SO2伤害的研究进展[J].食品与发酵工业，2005，31（5）：153-157.

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[7]翟 衡，杜远鹏，孙庆华，等.论我国葡萄产业的发展[J].果树学报，2007，24（6）：820-825.

贮藏技术论文篇（4）

水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法；化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。

1 传统贮藏保鲜技术

传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。

1.1 原始贮藏保鲜[1]

原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。由于形式原始而简陋的贮藏法生产方便、成本低，因而在农村，至今仍占有一席之地。它适合于大宗、廉价或耐贮藏或适于假植的果蔬，如生姜、南瓜及土豆等。这种方法保鲜时间短，损耗大，规模小，是一种迫不得已、随机性或机动性都较大的方法。

1.2 冷藏保鲜[1]

冷藏是果蔬贮藏保鲜的主要方式，这种贮藏方式不受自然条件的限制。冷藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以降低果蔬的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长果蔬贮藏期的目的。但在冷藏中，应注意冷冻害。在国内，陈发河等人（2000）对甜椒果实进行冷藏保鲜研究，试验结果表明，适当时间和温度的贮前热处理，对甜椒果实低温冷藏品质无不良影响，并且还具有减轻烂损，提高商品率，延长贮藏寿命等效果；试验还发现温度在0～1℃以下贮藏40天的果实，冷害症状已十分明显，9～11℃为最佳贮藏温度，保鲜效果较好。薛文通等人（1997）利用“水温”贮藏技术对桃子进行了实验，取得了显著效果。近年来，冷藏技术得到了进一步发展，主要表现在从原来的装配式发展到由计算机控制的自动化冷库，如日本、意大利、美国等发达国家目前都已建成并投入使用。

冷藏加工是对农产品的物理加工过程（不加任何添加剂和化学物品），合理选择冷加工工艺可最大限度地保存食品的营养成分和色、香、味、形，满足人们对绿色食品的需求。我国果菜的冷藏始于1968年，30年来冷库数量及总容量有了较大的发展，但目前仍以普通冷藏库为主，应用真空预冷、湿冷预冷、气调贮存、减压低温贮存等先进的冷加工技术的冷库为数不多，影响了果菜保鲜质量和市场竞争力；另一方面，有些地区不顾产品特点，盲目投产气调冷藏库，造成投资浪费[2]。随着国民经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，以及日益扩大的果菜出口贸易，无疑对果菜冷藏工艺提出更高的要求，我们应吸取国外的先进技术，同时根据果菜品种和保鲜要求选择合适的冷藏加工艺，以获得良好的经济效益，使果菜保鲜加工质量更上一个台阶。

1.3 气调贮藏保鲜

利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使库内保持一定低氧、低温以及适宜的二氧化碳，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效的降低所贮水果蔬菜的呼吸速率，以达到延缓呼吸作用，延长保鲜期的目的。继1918年英国Kidd和West创建这种方法以来，在世界各国得到普遍推广，并且随着科技的进步，这项技术也在不断发展。例如，各种类型的聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙稀薄膜和硅橡胶膜在果蔬小袋包装，大棚贮藏中作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极的作用。在气调工艺方面也有发展，主要有快速气调贮藏、超低氧气调贮藏、低乙烯气调贮藏、自动气调贮藏、双相变动贮藏、动态气调贮藏、CO2贮藏、短期高CO2处理及短期高浓度O2处理等。对于苹果，利用苯酚和石炭酸混合物，同时气调0.2%CO2和0.1%O2 ，平均温度20℃，贮期降低100～105天，而没有或少苯酚和石炭酸混合物，CO2和O2浓度适当提高，温度在1℃左右，贮期为9个月[3]。

我国在消化吸收引进国外气调机和成套装配式气调库的基础上，开发了一些先进设备，主要有：北京市鹰达利经贸发展公司研究开发成功的PVAS真空气调保鲜装置，全套设备安装在1辆卡车车厢内，每车保鲜果蔬1万kg，保鲜期30天，是一种较为简便的果蔬贮前预处理或运输过程中的保鲜装置，具有较好的推广应用价值。清华大学科技人员研制成功的自动控制自发式气调库，能够在一定范围内自动控制氧气和二氧化碳，取代了机械式气调库，具有一定的先进性[4]。

2 现代贮藏保鲜技术

2.1 减压贮藏[5]

减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。减压贮藏是将水果蔬菜及其他鲜活农副产品置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气（相对湿度80%～100%），整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。其基本原理是在低压条件下，抑制了果蔬的呼吸作用，同时降低了空气中氧气的含量，并且阻止了果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累。

减压贮藏的基本设备及其果蔬冷藏与减压贮藏贮期效果对比如下[6]：

1真空表：指示真空调节器的下流压力 2加水器 3阀门：平时关闭，需补偿水时开启 4湿度表 5隔热墙 6真空调节器 7空气流量计 8加湿器 9水：可加入挥发性杀菌剂，如仲丁胺 10减压贮藏室11真空节流阀12真空泵13制冷系统的冷却管。

2.2 热处理法[7]

热处理在37℃生物箱中进行，相对湿度90%，处理后用0.05mm厚的聚乙烯薄膜包装贮藏于2℃恒温箱中。热处理可以延缓和减轻低温贮藏过程中果蔬冷害的产生，还可以降低果蔬总水分的减少和呼吸。热处理作为一种物理处理方法，无毒无害，没有化学污染，而且便于实行和操作。研究表明，采用热处理后可改善冷害引起的细胞代谢失常，促进有毒物质的代谢和挥发，并可诱导合成小分子量的热激蛋白，减轻和抑制某些果蔬冷害的发生。同时，热处理可降低某些氧化酶的活性，抑制组织褐变，改善贮藏品质。

2.3 可食用的蔬果保鲜剂[8]

这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200d以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表而形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果热化过程，增强保鲜效果的目的。

2.4 新型塑料保鲜膜[9]

日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

2.5 辐射保鲜[10]

辐射保鲜是一种物理保鲜方法，与其它方法相比，它具有节约能源且不改变所处理材料的品质和外形；没有任何残留毒物，对环境不造成污染；处理时间短，可以不打开包装直接进行杀虫杀菌；操作工艺简单，易于管理。

近年来应用于辐射保鲜的射线主要有β射线、γ射线、电子束、微波、紫外光等。其中以射线应用最多，因为γ射线能量较高、穿透力较强，能均匀辐照所处理的材料。一般情况下，采用辐射处理能够延长园艺产品的贮藏寿命，延迟其腐烂时间，降低损坏频率。采用0.5kGy60Coγ照射红香蕉苹果，在温度0～5℃、湿度85%～95%且包装箱内衬无毒聚乙烯膜的条件下能够储存6个月，芍药、玫瑰、等在60Coγ照射下，可将保鲜期延长6～10d；采用3.0kGy60Coγ照射草莓，在低温下冷藏，腐烂指数在15d内比同期降低70%；采用β-射线照射哈蜜瓜，其腐烂时间推迟1个月，可贮藏6～8个月。

2.6 电子技术保鲜法[11]

它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果储藏期。

2.7 基因工程技术保鲜[12]

这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。

苹果、桃子、香蕉、番茄等有呼吸高峰期的果蔬在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，人们通过不同的途径来控制植物中乙烯的生成。目前，日本科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到果蔬在室温下延长货架期的目的。1995年，一些学者培育出一种抑制ACC合成酶的转基因番茄，其货架期延长了30～40 d。新加坡国立大学的研究人员已经成功地修改了植物体内产生乙烯气体的基因。新加坡国立大学生物学副教授恩格研究表明：基因被修改后，果蔬只产生通常状态下10%的乙烯气体。延缓果蔬的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因，可以推迟果蔬成熟衰老，延长保鲜期。

3 结语

世界上食物短缺和目前对高质量、高营养食物需求的不断增加，从而对新鲜果蔬贮藏方法的提高起到了推动作用。本文通过论述传统的果蔬保鲜技术和现代保鲜技术对比，从以上论述总的发展情况来看，对果蔬保鲜研究越来越先进，今后的研究工作中，人们将更注重于除了新鲜度之外的果蔬风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估果蔬贮藏新鲜度、成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系，相信不断发展的科学技术一定可以常年提供给人们新鲜、安全、高质量、品种多样的果蔬。

参考文献

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8 王丽洁.新兴果蔬保鲜法[J].国外农业：2005（5）

贮藏技术论文篇（5）

中图分类号 S661.2 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）08-0296-01

鸭梨果实采收后，仍然是有生命的有机体。采收后发生的一切过程，都会导致果实的过熟、衰老和腐烂。从生物学观点来看，贮藏意味着延长果实采收后的生命活动，保证最小的损失，并保持其优良的商品品质和营养价值。鸭梨在贮藏过程中，还在进行一系列的代谢活动，因而对不良环境和致病微生物具有不同程度的抵抗力。鸭梨果实的耐贮性和抗病性，与栽培条件和成熟度有关，有时还受采收后处理和贮藏条件的制约和影响。根据鸭梨果实本身的特性，使库内维持适宜的温度、湿度和气体组成等，尽可能地抑制有害微生物的活动，适当抑制果实自身的生命活动，延缓其后熟衰老过程，以便较长时间地保持果实的食用品质。现以任丘市经验论述鸭梨贮藏的影响因素和方法[1-2]。

1 适时采收

鸭梨果实的采收，是鸭梨年生长周期的最后一步，是贮藏前的最重要一环，也是贮藏工作的开始，采收不仅保证鸭梨果实丰产丰收，而且还直接影响商品价值，是保证贮藏质量的关键。如不足够重视，即使有很好的贮藏设备和先进的管理技术，也难以贮藏好。鸭梨果实的品质及耐贮性在很大程度上取决于果实的成熟度。果实采收后仍然向外蒸腾水分，这是造成果实自然损耗的主要原因。随着水分蒸腾，果实细胞膨压降低，逐渐导致萎蔫。果实9月采收后，贮藏到翌年4―5月，果实的总损耗率为果实重量的3%～4%，其中约1/5是呼吸损耗，其余约4/5的损耗是由于蒸腾作用造成的。一般果实的失水率达到5%时就会呈现萎蔫状态，使果实表面部分发生皱缩，失去鲜嫩的外观和细胞的质地，这些都会破坏正常的代谢作用，使果实出现生理失调，从而引起耐贮性、抗病性的降低。果实的一些内在因素和外界条件都会对果实水分的蒸腾作用发生影响。果实的表皮中含有能阻止水分蒸发的角质和蜡质。随着果实趋向成熟，角质层和蜡质层逐渐增厚，结构更加完整，果实细胞的原生质亲水胶体及可溶性物质的含量增高，会使细胞具有较强的保水力。采收过早，果实尚未充分成熟，糖分积累少，未形成固有的风味和品质，而且果实表皮的角质层和蜡质层没有很好地形成，在贮藏期间失水多，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发病率。采收过晚，成熟度过熟，硬度低，大量落果造成损失，采、运时碰压伤率高，较早出现衰老症状，褐心病的发病率显著增加，果实商品品质和营养价值降低。因此，必须正确选择采收期。依据任丘市多年积累的经验，鸭梨的采收期可以通过以下标准来确定：一是果实种子的颜色呈褐尖到花子。二是皮颜色由绿转为绿黄。三是肉硬度为5.44～6.35 kg/cm2。四是可溶性固形物含量达到10%以上。

2 清洗包装

鸭梨采收后，首先用竹筐装好以300 mg/kg餐用洗洁净溶液浸泡3 min，然后取出置于阴凉处风干。鸭梨因皮薄不能进行简易气调贮藏，故在选择单果包装材料时，应首选多功能保鲜包装纸，也可选用蜡纸，以防治贮藏后期的黑皮病[3]。

3 预冷

不论用何种方式进行贮藏，事先都要进行预冷[4-5]。一般棚窖和通风库（包括强制通风库在内）贮藏果实，可利用夜间低温进行预冷；冷库贮藏，可先在冷库内10 ℃左右的温度中预冷24 h，然后再码垛进行长期贮藏。

4 保持适宜温湿度

鸭梨属于比较耐贮藏的水果之一，大量贮藏也可达7～8个月。鸭梨对温度敏感，鸭梨果实的贮藏寿命在2～3 ℃是12周，0.5 ℃（±0.5 ℃）延长至30周。库温长期处于5 ℃，呼吸强度增大，消耗营养物质多，会造成腐烂率高。理想的温度应控制在冰点以上，因为鸭梨的平均冰点是-1.7 ℃，绝不能将果实置于此温度以下。因此，鸭梨平均贮藏温度在0.5 ℃时，贮藏寿命最长。低于-1 ℃、较大温度波动很容易发生冻伤、黑心和红肉。

鸭梨果实含水量高达88%。鸭梨果实细胞间隙的水气压，一般达到或接近饱和水气压，当周围空气实际水气压较低，空气中尚可容纳较多的水气量时，果实中的水分就会源源不断地向外蒸腾，因此，库内空气中湿度饱和差的大小是影响果实水分蒸腾强度的直接原因。这要求贮藏有一个相对湿度，一般以90%～95%为宜。但湿度过高也容易腐烂，过低易造成干疤、果皮皱缩、硬度下降，失去商品价值。

5 保持较高的氧浓度和较低的二氧化碳浓度

鸭梨贮藏对气体的要求比较严格，与其他水果不同，它要求有较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳，库内环境二氧化碳含量不能长期处于1%以上。为了达到鸭梨的最长贮藏寿命和维持好品质，要求鸭梨在采收后迅速入库致冷。根据任丘市库经验，拖延入库时间，致冷延迟，就会促使果实早衰，在贮藏期间明显增加黑心率。如7号库9月15―19日入库，1号库9月20―28日入库。12月26日检查，黑心率分别为0.5%和20.0%[6]。

鸭梨果实进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降为二氧化碳和水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。可以说，没有呼吸作用，就没有鸭梨果实的生命，也就谈不上贮藏保鲜。

鸭梨果实贮藏过程中，出现缺氧，会引起生理失调，果实的正常代谢过程扰、破坏，导致呼吸强度增大，就会使果实变质、变味和腐烂。因此，在贮藏码垛时要注意通风。

不同规格果实采收后，均在同一贮藏条件和同一温度下，规格大（单果重250 g）的呼吸强度大，果实硬度降低也快，不利于长期保存。所以大规格的必须在12月底以前出库销售，果实中等大的呼吸强度小，有利于长期保存。

6 其他注意事项

在鸭梨生长后期增施氮肥，会增加生理病害的发生。果实采收前大量灌水，会影响果实的耐贮性。适时采收的果实本来具有较高的耐贮性，但由于不能及时贮藏在适当低温下，使果实通过适宜贮藏阶段，会导致耐贮性下降，所以，要十分强调及时入库。

7 结语

总之，鸭梨的贮藏要求做好以下几点：一是适时采收；二是保持稳定温度，逐步下降到0.5 ℃，并长期保持这个温度[7]；三是较高的相对湿度；四是气体要有较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳。

8 参考文献

[1] 刘学浩.食品气调冷藏方式的应用[J].冷藏技术，2002（2）：32-35.

[2] 赵兰萍，李小飞，陈汝东.黄花梨气调冷藏的实验初探[C]//第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集，2004.

[3] 陈昆松，于梁.鸭梨果实气调贮藏的研究[J].园艺学报，1991（2）：131-137.

[4] 周宏伟.入库降温速率对鸭梨贮藏生理的影响[J].果树科学，1992（1）：36-38.

贮藏技术论文篇（6）

对人类和动物来说,种子既是主要的食物来源,又是农业生产最特殊的生产资料,是重要的农业投入品。因此,种子的选用与贮藏对人类生存与农业生产有着重要意义。

1玉米种子选用原则

(1)具有安全推广价值。作为主栽的玉米品种必须是经过当地农业推广部门试验、示范的审定推广品种。

(2)品种适合当地应用。玉米品种在植株形态、产量性状、抗逆性、所需温度、肥力条件等方面与品种育种单位介绍的情况基本相吻合时,视为该品种适宜当地应用。品种的选择,要因地制宜。

(3)具有较高的丰产性能。无论是玉米籽粒产量,还是生物产量(指青贮玉米含玉米穗、茎、叶全株),均要求有较高的丰产性能。针对不同品质要求的专用玉米生产,其前提条件是丰产。同样情况下,生育期长的品种比生育期短的品种产量高,因此,应根据当地生长季节的长短,选择相应熟期的品种。但在具体考虑品种成熟期时要留有余地,以免遇低温冷害年份遭到严重减产。一般以选择在当地初霜前10 d能成熟的品种为宜[1]。

(4)具有稳产性能。稳产既反映品种的丰产性能,又体现该品种对当地自然环境的适应性和对当地主要自然灾害及主要病虫害的抗逆性。不同品种对肥、水条件的要求不同。有些杂交种茎叶茂盛,喜水好肥,在良好栽培条件下产量很高,但在旱薄地上生长不良,空秆和秃尖严重,表现高产而不稳定;反之,有些品种对肥、水条件要求不高,即使在较低的栽培条件下种植,也表现出较好的产量,稳产而不高产。因此,在选用品种时要根据当地地力、施肥水平和水分条件等选择适宜的品种

(3)穗藏法。穗藏即将苞叶去掉后,将整个果穗贮藏。在不同的大气相对湿度下,果穗上的穗轴和籽粒的平衡水分也有差别。一般当空气相对湿度大于80%时,穗轴的平衡水分高于籽粒,此时,籽粒从穗轴吸水;当空气相对湿度小于80%时,穗轴的平衡水分低于籽粒,此时穗轴从籽粒吸水。因此,常年空气相对湿度低于80%的丘陵山区和我国北方且果穗含水量低于17%时,可采用穗藏法。穗藏法有利于新收果穗上籽粒的后熟作用,堆内孔隙大利于空气流通,堆内的湿气较易散发,可有效防止冻害发生[3]。

穗藏法有挂藏和堆藏2种方法。挂藏即将玉米苞叶编成辫,用绳逐个联结起来,挂在通风避雨处,也有搭架挂藏和把玉米围绕树干挂成圆锥形且在锥顶披草防雨的方法。堆藏即将去掉苞叶的果穗放在用高粱秆编成的露天通风仓内越冬,翌年再脱粒入仓。

(4)粒藏法。粒藏即将脱粒后的籽粒干燥后入仓低温密闭贮藏。玉米种子的粒藏必须同时满足种子含水量和种温2个指标要求,即南方入库玉米种子含水量应控制在13%以下,且种温不高于30 ℃;北方入库玉米种子含水量应在14%以下,且种温不高于25 ℃。入库后的玉米种子要严防吸湿回潮,新收玉米种子在秋冬交替时易结顶发热,此时应及时捣仓,再低温贮藏。含水量12%以下的玉米种子,在一般仓库条件下贮藏2年对种子发芽率和生活力影响不大,但贮藏时间超过3年则会使种子生活力下降[4]。

参考文献

[1] 李奇涵,李任江.两级干燥工艺在玉米种子选用中的应用[j].吉林工学院学报,2002,23(4):19-20.

贮藏技术论文篇（7）

关键词 ：葡萄；二氧化硫；降硫；非硫；保鲜

中图分类号：S663.1 文献标志码：A 论文编号：2014-0822

基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目“苹果、桃及葡萄安全低碳节能物流技术集成综合示范与推广应用”(2012BAD38B07-2)；山西省科技攻关项目“冰温结合防腐措施提高红提葡萄贮藏品质技术研究”(20140311025-1)；山西省农业科学院重点项目“提升玫瑰香葡萄品质的栽培及贮藏核心技术研究”(YZD1407)；山西省农业科学院科技攻关项目“玫瑰香葡萄冰温贮藏保鲜技术研究”(2013gg01)。

第一作者简介：冯志宏，男，1979 年出生，山西宁武人，助理研究员，硕士，主要从事水果保鲜技术及保鲜剂的研发。通信地址：030031 山西太原龙城大街79号山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，Tel：0351-7126730，E-mail：fengzh100@163.com。通讯作者：王春生，男，1957 年出生，河北清苑人，研究员，主要从事水果保鲜技术及保鲜剂的研发。通信地址：030031 山西太原龙城大街79 号山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，Tel：0351-7126730，E-mail：bxswcs@163.com。

收稿日期：2014-08-19，修回日期：2014-11-06。

Advance in Sulfur Reduction and Non-Sulfur Preservation Measures of Grape Storage

Feng Zhihong, Zhao Meng, Zhao Yingli, Wang Liang, Chen Jia, Jiao Xuan, Wang Chunsheng(The Institute of Agricultural Product Storage and Fresh Keeping, Shanxi Academy of Agricultural sciences,Taiyuan 030031, Shanxi, China)Abstract: Sulfur dioxide (SO2) is the most effective means of controlling gray mold infection and maintainingthe quality of grape. Because of SO2 residues on grape, this paper reviewed domestic and foreign research ongrape non-sulfur or sulfur reducing preservative measures in recent years, and introduced the ice temperaturestorage, controlled atmosphere, ozone, coating, high voltage electrostatic field, biological control, controlled/slow release sulfur producing antistaling agent, chlorine dioxide (ClO2), 1- methylcyclopropene (1- MCP)preservation principle and effect of such measures. In addition, different storage period of grape preservationmeasures and future research on further reducing the dose of SO2 and the grape post-harvest residues weredescribed.

Key words: Grape; Sulfur Dioxide; Sulfur Reduction; Non Sulfur; Preservation

0 引言

葡萄属浆果类水果，皮薄多汁，贮运过程中存在的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。在众多病菌引起的腐烂中，灰霉菌引起的腐烂最为严重，占到各种腐烂的85%以上。迄今为止，在现有方法中硫制葡萄保鲜剂处理仍然是葡萄保鲜的最有效和主要的手段，可有效地控制灰霉病菌的生长和扩展，然而消费者谈“硫”色变的反应对葡萄贮藏保鲜提出了更高的食用安全要求。近年来，有关研究人员在冰温保鲜、气调贮藏、1-MCP、ClO2、臭氧、短时高浓度CO2处理、涂膜保鲜、高压静电场处理、生防制剂、缓释/控释保鲜剂等非硫或降硫保鲜措施方面进行深入研究，并取得了一定的进展。笔者对以上保鲜措施内容进行综述，以期为今后葡萄绿色、安全保鲜研究工作提供一定的理论参鉴。

1 葡萄保鲜技术

1.1 冰温技术

与常规冷藏和冻藏相比，冰温技术在保持细胞膜完整性的基础上，更有效地保持了果蔬贮藏期间的品质，延长了保鲜期。相比气调贮藏高额的运行成本，冰温贮藏是一种实用价值高、操作简单、易推广的保鲜方法。郇延军[1]研究发现，采用冰温高湿保鲜法对‘巨蜂’葡萄进行保鲜试验，结果表明，葡萄的失重率、烂果率、呼吸强度变化、质构变化和化学成分变化都很小，表现了较好的耐贮存性。然而单纯的冰温保鲜贮藏期短，目前冰温结合保鲜剂处理已经成功应用于实际生产，且有待对葡萄冰温保鲜技术进行深入细致的研究，以期为减少保鲜剂的使用剂量提供一种可能性。

1.2 气调贮藏

气调贮藏是果蔬保鲜的最有效手段之一，研究领域涉及大多数水果、蔬菜、花卉等园艺产品，生产领域已成功应用于苹果、梨、石榴、桃、李、杏、樱桃、枣等。迄今为止，由于葡萄表现为非呼吸跃变型特征，气调保鲜效应并不明显，因此葡萄气调保鲜方面的研究及应用相对较少。但也有相关研究人员持不同观点。王春生[2]在窑洞库中利用小帐气调贮藏龙眼葡萄120 天，结果表明3%CO2+10%O2 贮藏的葡萄果穗新鲜如初，商品果率达97.12%。张平[3]在冰温下采用短时高二氧化碳熏蒸‘ 乍娜’葡萄，研究发现10%CO2 能够使葡萄好果率和果实硬度保持在较高水平，提高了果实贮藏品质。赵彦莉[4]研究发现，5%O2+3%CO2能够有效抑制葡萄贮藏期间乙醇、乙醛等有害成分的积累。

1.3 臭氧技术

臭氧是一种强氧化剂，因其杀菌能力强、速度快，且无死角、无残留，被广泛应用于食品行业。目前，在臭氧保鲜葡萄方面的研究较少，还处于试验阶段。臭氧气体处理能够有效控制葡萄表面微生物，减轻腐烂。王秋芳[5]研究发现，81.41 mg/m3臭氧气体处理（每周1 次）能够延缓Vc、糖、酸等营养物质的降解速度；而杨虎清[6]则认为臭氧处理（2 周1 次）加速了果实Vc 的消耗，这与前者研究结果不一致。李华江[7]在预冷时采用0.4 mL/m3臭氧气体结合贮藏采用CT2 号葡萄保鲜剂，有效地保持了葡萄良好的商品品质。笔者认为贮藏期间臭氧多次处理操作性、执行性较差，而预冷时臭氧处理，对于减少硫制剂用量更为合理。

1.4 涂膜技术

涂膜技术是通过在果粒表面形成一层薄膜，类似于葡萄表面的蜡质层，可有效阻止水分散失和微生物侵染，并具有一定的气调作用[8]。壳聚糖涂膜处理葡萄可减缓果肉组织的腐败，减少葡萄在贮存期间的重量和Vc、可滴定酸等营养成分的损失，保持硬度，减少褐变，降低腐烂[9-10]。然而对大量贮藏葡萄进行涂膜处理，果面涂膜液体不易晾干，从实际生产来讲，涂膜技术适合用于葡萄货架期或常温保鲜。

1.5 高压静电场

高压静电场是一种新型的物理、无残留果蔬保鲜技术，在葡萄方面理论及应用研究尚少。裴茹[11]、刘铁玲[12]分别以‘玫瑰香’和‘巨峰’葡萄为材料，研究了不同高压静电场处理对葡萄质量损失率、腐烂率、掉果率的影响，结果表明，高压静电场处理可明显减少葡萄储藏的质量损失，能延迟葡萄采后衰老，葡萄的腐烂率、掉果率明显降低；其中经60 kV/m的高压静电场处理，葡萄保鲜效果最好，葡萄贮藏60~70 天，好果率达80%。

1.6 生物防治技术

果实采后生物防治技术是近年来国内外发展起来的绿色防腐技术，通过微生物之间的拮抗作用，促使拮抗菌繁殖，抑制病原微生物的生长，从而达到减少腐败的目的。目前，相应的葡萄保鲜生防制剂研究较少且仍处于试验阶段。有关研究发现，季也蒙毕赤酵母[13]、孢汉逊酵母菌[14]在一定程度上抑制了灰霉菌的发展，为葡萄采后生防制剂酵母菌的选择提供参考。

2 葡萄保鲜剂

2.1 控/缓释硫制保鲜剂

迄今为止，SO2处理一直是葡萄保鲜最有效的手段，适宜浓度的SO2能够保持葡萄的品质，浓度低不能有效抑制病原菌的发展，浓度高会出现果实漂白、硫味残存等不良现象[15-16]。因此，研究人员依据葡萄采后生理特性，从硫制保鲜剂的药剂剂型、载体方式、包装材料等方面进行了许多研究，目的是为了更精确地控制SO2的释放浓度和释放速率，避免或减少SO2伤害，降低果实内部及自然环境的硫残留。

20 世纪70 年代，美国加州大学纳尔逊博士等研制开发了SO2 分期释放纸垫，现已成为葡萄长途运输、跨洋运输、中短期贮藏的主要方法。进入80 年代，根据国外SO2熏蒸葡萄的经验，大连化工研究所、天津化工研究院等单位，研制生产出了以亚硫酸盐为主要成分的SO2缓释片剂。90 年代后，国家农产品保鲜工程技术研究中心、山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所等科研单位，应用现代水果贮藏原理对葡萄贮藏保鲜技术进行了系统研究，对原有的SO2缓释片进行了改进，使其释放速度更合理，研究开发出了“冷库+塑料薄膜小包装+SO2保鲜片”的葡萄贮藏技术。目前已有SO2缓/控释保鲜纸/片、SO2两段释放保鲜纸垫（南非UVAS）以及微胶囊化亚硫酸盐等方面的试验研究和成型产品[17-18]，与SO2气体直接处理或硫磺燃烧烟熏相比，在保持葡萄品质的基础上有效地降低了葡萄果粒中硫的残留，但是随着食品安全意识的提升和消费者对健康的重视，降硫或取代硫仍然是葡萄保鲜的重点问题。

2.2 二氧化氯

二氧化氯(ClO2)是一种高效安全的杀菌剂、食品保鲜剂，能够杀死微生物，无气味残留。近年来，ClO2被广泛应用于果蔬、奶制品、水产品、饮料等食品保鲜。有研究认为，ClO2有利于保持葡萄果梗的颜色和果粒的颜色、形态、硬度，保留果实中可滴定酸和Vc的含量，减少葡萄的腐烂率[19-20]。低浓度短时间浸泡处理对保持葡萄品质是有利的，高浓度长时间处理对其品质会有损害。同时笔者在SO2和ClO2抑菌效果比较研究过程中发现，ClO2虽然能够杀死葡萄表面病原菌，但是葡萄不耐ClO2，果实表现出灼伤、失水等伤害现象。因此，ClO2的使用方式、使用浓度、处理时间以及对葡萄果实本身生理的影响有待今后进一步深入、系统地研究。

2.3 1-甲基环丙烯

迄今为止，1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种新型乙烯抑制剂已成功应用于水果、蔬菜、花卉等园艺产品品质的保鲜。近年来，研究发现，1-MCP显著降低了果梗褐变指数、掉粒率、呼吸强度及乙烯释放量峰值，有效地延缓了葡萄的成熟衰老，有利于鲜食葡萄的无硫贮藏[21-23]。

3 结语与展望

取代硫制化学杀菌剂，实现采后葡萄病害的防治，一直是葡萄保鲜技术及葡萄保鲜剂的研究重点。在数十年的研究中，虽然也研究过许多葡萄非硫保鲜技术，如冷藏技术、临界冰温贮藏技术、气调贮藏技术、辐照技术等，但这些技术都未能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐烂，因为即使在0℃条件下，灰霉病菌照样侵染，只不过侵染速度减慢而已。然而目前SO2在葡萄保鲜方面的地位无可取代，因此笔者认为短期贮藏可以采用臭氧、紫外照射、1-MCP结合冰温技术实现1个月左右的葡萄品质保鲜，中长期（4~6个月）贮藏则在前者的基础上结合少量SO2协同保鲜，尽量减少硫制保鲜剂用量，从而减少SO2残留对人体和环境带来的危害。笔者认为，今后在继续寻求采后葡萄降硫或非硫保鲜技术及保鲜剂的同时，应将研究方向追溯到采前田间降菌，减少栽培期间葡萄果实内部潜伏的灰霉孢子及果实表面携带的致腐病原菌。通过采前套袋、搭雨棚、控制果树负载量等措施，从根本上提升葡萄生理免疫力和耐藏性，减少田间携带菌，从而进一步降低采后葡萄SO2保鲜剂的使用剂量和果实内部以及自然环境的SO2残留量。

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贮藏技术论文篇（8）

[中图分类号] S662.1 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）02-0066-01

为了扩大朝阳市经济林栽培面积，接长朝阳市经济林发展的链条，加快朝阳市广大农民致富的步伐。从上世纪八十年代末朝阳市政府大力发展以水蜜桃、大枣等为主体的经济林建设。朝阳市水蜜桃产业已初具规模，现具有栽培面积2800公顷，产量达1200万公斤。柏山水蜜桃属于呼吸跃变型果实，采收期集中于8月中旬高温季节，采后迅速进入呼吸高峰期，因此，柏山水蜜桃采后成熟以及衰老的进程很快，一般采后2-3d果肉迅速软化、腐烂、货架期短，季节差价非常明显。通过贮藏保鲜这一关键技术，扩大外运、增加销路，提高水蜜桃上市的价格，使朝阳市水蜜桃建设进一步做大、做强，突破朝阳市经济林发展的瓶颈问题，在半干旱区及相近地区具有重要的推广应用价值。

一、材料与方法

1.试验材料：选择栽培基地的、建立保鲜库、微孔保鲜膜、水蜜桃品种的优选、贮藏条件（温度、湿度、气体成分）选择。

2.试验方法

试验设四个处理：①对照：在0℃±0.5℃库中恒温贮藏；②处理一：0℃±0.5℃下贮藏7d后升温到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃库，循环操作；处理二：0℃±0.5℃贮藏14d后升温到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃库，循环操作；④处理三：0℃±0.5℃下贮藏21d后升温到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃库，循环操作。

二、结果与分析

1.最佳气体指标

通过对照与处理发现柏山水蜜桃贮藏过程中CO2一般不能超过5%的指标， O2的指标在2%～5%范围内最好，这样条件贮藏出的柏山水蜜桃鲜食口感及营养品质最佳。

2.最佳保鲜膜筛选

贮藏采用薄膜种类是柏山水蜜桃贮藏中又一个关键性的技术环节。目前贮藏生产上应用的薄膜主要有PE膜和PVC膜2种。根据柏山水蜜桃对O2和CO2气体指标的要求，筛选出柏山水蜜桃的最佳气体指标是O22%～5%，CO23%～5%。根据气体指标我们筛选出0.03mmPVC微孔膜是最佳的保鲜膜，最适合柏山水蜜桃贮藏。

3.间歇升温缓解果实褐变相关的研究

我们经过几年试验筛选出柏山水蜜桃贮藏最佳温度是0℃±0.5℃。许多研究表明，水果贮藏期间的组织褐变是酚类物质酶促氧化的结果。组织中酚类物质的含量、PPO酶活性和O2的供应是组织产生褐变的三大先决条件。一般大果比小果更易褐变，因为大果有更大的有着较弱薄片成份的细胞，冷藏时易发生细胞壁破裂，而使PPO酶与酚类物质接触，产生褐变。

4.间歇升温对果实PPO酶活性的影响

PPO酶是一种含铜酶，当植物组织感病或在其它逆境条件下造成伤害时，PPO活性显著升高，起到保护作用。

5.间歇升温改善贮藏的桃果实风味的研究

不同水果的风味除了上述味感引起的差异外，主要是由于嗅感成分的不同而形成。果实成熟时，果肉，组织中变化最大的是酯类物质的积累。酯类物质产生和积累使果实逐渐表现其固有的风味和芳香；相反，随着酯类物质的降解和转化，果实的风味逐渐丧失。乙烯对酯类物质的积累有调节作用，对冷藏桃而言，随着桃果肉组织中乙烯活性的下降，酯类物质减少，次生代谢物质（如乙酸、乙醛和乙醇）含量升高，从而导致冷害的发生，使果实风味丧失。

6.间歇升温对桃果货架期指标及贮藏效果的影响

桃在贮藏50d之后出库，在室温下放置3d，模拟货架期，测定各项货架指标，由表可知，14d升温一次的柏山水蜜桃着色度高，果实嫩脆，桃香气浓郁，果肉汁液丰富，甜酸适口，很好地保持了桃原有的品质，达到了贮藏保鲜的效果。

表1 不同处理对桃果实货架指标的影响

表2 不同处理对桃果实贮藏效果的影响

三、结论

1. 利用间歇升温贮藏的柏山水蜜桃，贮藏期可达到50天，比一般冷藏方法贮藏期延长了15天。贮藏后的柏山水蜜桃很好地保持了桃原有的品质，达到了贮藏保鲜的效果。

贮藏技术论文篇（9）

1 贮藏保鲜的意义

水果成熟期比较集中，若不能及时销出，将出现大量囤积，最终腐烂，导致增产不增收。据报道，在发达国家有10%到30%的新鲜水果损失于采后的腐烂，而在发展中国家，因为技术相对的落后，腐烂率更是高达40%到50%。因此，研究开发水果贮藏保鲜技术有着十分重要而深远的意义。

2 采摘后损耗的原因

新鲜水果采后损耗而腐烂的原因受众多因素的影响，主要原因可归纳为：水果自身生理的衰败、病原微生物的感染、机械损伤以及这三者之间共同作用引起的。[1]其中病原微生物的感染是导致损耗的最主要原因。[2]水果发病的原因是复杂多样的，如采前田间带病、采后损伤感染等都是促成发病的因素。

3 常用的贮藏保鲜方法

3.1 就地贮藏保鲜

就地贮藏保鲜是我国很多水果产地使用的方法，典型的有四川南充使用的地窖、湖北兴山使用的山洞等，这些就地取地建造水果贮藏室的方法既能节约成本，又能减少水果的搬动。

3.2 低气压贮藏保鲜

低气压贮藏保鲜是指将水果放在一个密闭的经冷却的容器内，然后用真空泵抽去容器内的气体，使容器取得较低的气压，水果在低气压下更容易保鲜。

3.3 气调贮藏保鲜

气调贮藏是指通过调整和控制水果贮藏环境的气体成分和比例以及环境湿度来实现水果保鲜的一种技术，是目前正在推广流行的水果保鲜技术。

3.4 温控贮藏保鲜

温控贮藏保鲜，顾名思义是控制温度因素来实现水果的保鲜，水果的产地环境不同则温度影响水果保鲜的程度不同，因此温控贮藏保鲜要根据当地的气候条件，调节水果贮藏环境的温度来实现水果的保鲜。

3.5 磁场保鲜和电离辐射保鲜

磁场和电离辐射对于杀死病菌有着不错的效果，因此近几年国外有机构正在研究并尝试使用该技术在贮藏水果前进行杀菌，这对水果的保鲜贮藏也有很大的帮助。

4 贮藏保鲜的注意事项

4.1 把好采果质量关

4.1.1 采收水果时应注意掌握好采收的时间。过早采收水果虽然比较耐贮藏，但水果的食用味道和售价会受影响。过晚采收则直接会影响水果的贮藏时间。所以用于贮藏的水果，应该是在完全成熟前的几天里进行采摘。

4.1.2 采收水果时应注意避免机械损伤。水果在采收时容易受到人为的机械损伤，这些都会加速水果的腐烂，所以在采收时要确保果实的完好性，避免机械损伤。

4.1.3 采收水果时应注意剔除受病害的水果。即使是完好的水果也有可能受了病害，所以得注意不可只看水果的完好性。

4.2 选择合适贮藏方式

不同的地区，不同的水果，不同的经济条件，不同贮藏时间有着不同的贮藏方式，不可盲从他人的选择。选择贮藏方式时建议要多和当地有经验及有成功贮藏的人士讨论商定，选择适合的贮藏方式。

4.3 控制贮藏环境的良好

贮藏环境要确保适合水果的贮藏，水果贮藏环境的控制一般来说是对温度、湿度的控制，要注意通风换气。

4.4 做好贮藏包装工作

水果贮藏的包装常见的有内包装和外包装两种。内包装常用于短期的贮藏，可用保鲜袋包装；外包装多用纸箱或塑料果品专用箱来包装。好的包装工作对于水果的贮藏保鲜期有很大的帮助，所以在水果贮藏时包装的任务要格外重视。

5 常见水果的家庭保鲜方法

水果是每个家庭都会喜欢的食物，往往买来都不是立即食用完，因此水果的保鲜在家庭中的处理方法便显得重要，下面列举几种常见水果的保鲜方法。

5.1 苹果

苹果美味可口，很多人都爱吃苹果，几乎每个家庭在买水果时都会买苹果。苹果在家里的保鲜便是很经常的，但是相对科学和有效的保鲜却不是很多家庭能做到的。家庭苹果的保鲜，首先要用一层白纸单个包好，这可以防止撞伤等损坏；然后整齐地放于纸箱或木箱里，把箱子放在通风、温度较低地方；如果有冰箱，可以不用白纸而用塑料袋将苹果包好扎紧，然后放入冰箱保存。

5.2 梨

梨果鲜美，肉脆，酸甜可口，并且具有养肺降火等作用，也是家庭常备的水果之一。

关于买后在家里保鲜，和苹果一样，梨也要先用纸一个个包好，但梨要用软纸来包，因为相对苹果来说，梨子的果肉较为疏软，用硬纸容易滑动损伤。大量保存时可以装入纸盒，放入冰箱下层的蔬菜箱中，或者装入塑料袋中，但塑料袋不能扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调在0℃左右，一般可存放两个月。

5.3 橙子

橙子汁多而味甜，并且表皮较为结实坚硬，易以贮藏，而且橙子有减肥功用，一直受着众多女性的青睐。

虽然橙子较其他水果易以贮藏，但方式不对会减小贮藏的时间，常见的不好的保鲜方式便是放入冰箱里贮藏。橙子最好的保鲜方式是用保鲜膜包着，在室温下贮藏，放在果篮里存放即可。

5.4 柑桔

柑桔是另一种家庭常买的水果之一，容易携带和食用是它的一个优点，但是柑桔不耐贮藏，如果家里有很多的柑桔没能食用完，那贮藏的方式就显得尤为重要了，不当的贮藏方法会让柑桔很快腐败或变味。

柑桔的家庭贮藏方法是将要贮藏的柑桔放在盐水中泡几分钟，盐会在柑桔表面形成一层膜，这可以阻止青霉菌的形成，然后捞出后晾干表皮的盐水，再将柑桔放入保鲜袋中，挤出空气并封口，最后放入冰箱保存即可。

6 结束语

水果的贮藏保鲜是一项恒久不变的需求，本文对其进行了较为详细地介绍。可以想象，未来关于水果贮藏保鲜的技术会层出不穷并且越来越科学，越来越有效。相信未来的我们吃到的水果都会是新鲜而美味的。

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贮藏技术论文篇（10）

中图分类号：S-3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170431014

菠菜又名波斯菜、赤根菜，原产于伊朗，属藜科菠菜属，一年生草本植物，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一[1]。

菠菜采后呼吸代谢旺盛，品质下降迅速，货架期短。而贮藏环境是影响菠菜保鲜的主要因素，如果能控制贮藏环境的气体比例及贮藏温度，菠菜的商品期将会延长。减压贮藏是把贮藏环境中的气压降低，形成一定的真空度，使密闭容器内空气的各种气体组分的分压都相应降低。同时可以促进果蔬组织内挥发性有害气体向外扩散，从而减少由这些物质引起的衰老和生理病害，也从根本上消除CO2中毒的可能性。本文就减压环境对菠菜的贮藏影响进行试验研究，从而对菠菜的贮藏效果进行评价。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

试验菠菜购买于成都市农贸市场，购买后，去除菜根，挑选大小均匀，无病虫害，无机械损伤，无腐烂黄叶的菠菜作为后续试验材料。其他测试所用试剂均为国产分析纯。

1.1.2 设备

VSE-6型减压贮藏试验设备，上海筑能环境科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 Vc含量的测定

依据GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2.6-二氯靛酚滴定法） 》。

1.2.2 叶绿素含量的测定

叶绿素含量的测定用丙酮萃取法，在紫外分光光度计652nm 处测值[2]。

1.2.3 失重率的测定

失重率=贮藏前重量-贮藏后重量 ×100%

贮藏前重量

1.3 试验处理

对照组不做任何处理，试验组利用减压贮藏试验设备维持菠菜贮藏环境压力为5×104±100Pa，然后将对照组和试验组（连同减压贮藏试验设备）存放于6±1℃的低温库中。对照组和试验组各做3组重复。

1.4 数据分析

采用excel 365对试验数据进行显著性分析和绘制折线图。

2 结果与分析

2.1 减压贮藏对菠菜Vc含量的影响

经测定，新鲜菠菜Vc含量为0.48mg/g，过一段时间的贮藏，无论是减压贮藏还是不做处理的对照组，Vc含量都随着贮藏天数的增加而下降，如图1所示，但是，减压贮藏组的菠菜Vc含量始终高于对照组，说明减压对延缓菠菜贮藏期间Vc含量的下降具有一定的作用，2组数据具有显著差异（P=0.03）。

2.2 减压贮藏对菠菜叶绿素含量的影响

图2为贮藏过程中菠菜叶绿素含量的变化。由图2可以看出，新鲜菠菜叶绿素含量为1.32mg/g，随着贮藏时间的延长，叶绿素逐渐降低，贮藏10d，减压贮藏试验组菠菜叶绿素含量为0.84 mg/g，对照组为0.67 mg/g，在整个贮藏过程中，减压贮藏试验组菠菜叶绿素含量均高于对照组，经方差分析，减压处理对延缓菠菜贮藏过程中叶绿素的降低具有极显著作用（P=0.005）。

2.3 减压贮藏对菠菜失重率的影响

蔬菜尤其是叶菜，在采收后的贮藏过程中，会发生不同程度的失重失水，失水后表现为叶片萎蔫，甚至变黄变干，严重影响其商品价值[3]。失重率是菠菜贮藏过程中商品性评价的一项重要指标，减压贮藏对菠菜失重率的影响如图3所示。贮藏10d，对照组菠菜失重达7.83%，减压贮藏组菠菜仅4.52%，在整个贮藏过程中，减压贮藏失重率都低于对照组，说明减压贮藏处理能够减缓菠菜贮藏过程中水分的蒸发，经方差分析，减压贮藏能够有效延缓菠菜贮藏期间的失重问题（P=0.04）。

3 结论

以菠菜贮藏期间的Vc含量、叶绿素含量和失重率3个重要参数为指标判定菠菜贮藏期间的品质变化，通过试验发现，减压处理对菠菜贮藏期间的品质下降具有延缓作用，在测试条件下，与对照组相比，减压处理能够有效延长菠菜的货架期，使菠菜保持更长时间的商品性，是菠菜贮藏保鲜的一种有效方法。

参考文献

贮藏技术论文篇（11）

关键词：冰温；充气包装；蔬菜保鲜

中图分类号：TS206．6；TS205．7文献标识码：A文章编号：0439－8114（2012）04－0652-03

近年来随着生活水平的提高，人们对蔬菜的品质提出了更高的要求，如何保持蔬菜的新鲜是蔬菜在贮存、运输、流通等过程中必须解决的问题。蔬菜保鲜的方法主要有低温贮藏、气调贮藏、充气包装、减压贮藏、辐射、高压电场贮藏等，这些也是目前国内外普遍采用的保鲜技术。其中低温贮藏保鲜技术中的冰温保鲜技术以其良好的保鲜效果，日益受到人们的瞩目，同时充气包装保鲜技术因其操作方便近年来在国内外也发展较快。

1冰温保鲜技术

1．1冰温保鲜技术及其发展概况

冰温是指零度以下、蔬菜冰点以上的温度区间，其温度介于冷藏和微冻之间，冰温保鲜和微冻保鲜被称为中间温度带保鲜［1］。冰温保鲜技术与传统的低温贮藏保鲜技术相比的突出优势在于，它可以避免因冻结而导致的蛋白质变性和干耗等一系列质构劣化现象。冰温贮藏温度只比冷藏低5 ℃，但其货架期却可比冷藏延长40％～100％［2，3］。冰温保鲜有以下机理：农产品贮藏在冰温时，为阻止体内冰晶的形成，动植物会从体内不断分泌大量的不冻液（主要成分是葡萄糖、氨基酸等）以降低冰点，此外生物细胞内会释放水溶性分子切断蛋白质，使蛋白质以氨基酸形式释放，或是分解淀粉变成糖分［1］。无论是细菌、霉菌、酵母菌等微生物引起的食品变质，还是由酶以及其他因素引起的变质，都是因温度而发生变化，如温度每下降10 ℃，酶的活性就会削弱33％～50％。因此低温环境可以延缓食品劣变［4］。

冰温保鲜技术的优点为不破坏细胞，能够有效抑制微生物的活动和各种酶的活性，延长货架期，提高食品品质。缺点为可利用温度范围小，不易设定冰温带，配套设施的投资较大。

1．2国内外对冰温保鲜技术的研究及在蔬菜保鲜中的应用现状

早在1920年就有人描述了冰温保鲜技术这种可以保藏食品的方法，但是当时并没有“冰温”这一确切概念。这一方法的正式提出和研究起始于20世纪70年代的日本山根昭美博士。此后冰温保鲜技术被业内人士认为是继冷藏和气调之后的第三代保鲜技术。在日本，冰温保鲜技术已经覆盖冷藏链的全过程［5］，在美国和韩国等一些发达国家发展也十分迅速。目前，国外对冰温保鲜技术的研究主要集中在保鲜食品的冷适应过程。近年来，我国对冰温保鲜技术也有了一定程度的研究，主要集中在肉类及水产品保鲜上，对蔬菜保鲜的研究不多。我国也开发出了电子冰温培养箱、冰温压缩机等设备，为冰温贮藏、冰温冷链、冰点调节贮藏等保鲜技术的发展提供了技术支持［6］。但国内对冰温在食品保鲜中的适应性的研究还不深入。冰温保鲜技术尚处在研究阶段，在产业化应用方面还是空白［2］。

冰温保鲜对蔬菜的保鲜效果较好。申江等［7］在研究冰温贮藏对甜瓜中氨基酸等物质的影响的研究中，选择冰温和5 ℃两个温度条件，测定贮藏过程中氨基酸含量、维生素C（VC）含量、可溶性固形物含量、还原糖含量以及含水量的变化情况。结果表明，冰温贮藏过程中，以－0．5 ℃、湿度85％的贮藏条件存储35 d，甜瓜的氨基酸总含量以及人体所必需氨基酸含量明显提高，其他所测指标的变化很小，并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高。而郑远荣等［8］通过对甜玉米装袋、低温锻炼等方法对其进行冰温保鲜，对比研究得出以下结论：装袋可以保持甜玉米贮藏环境较高的相对湿度，减少其蒸腾作用而导致的水分损失，苞叶外观和丛须外观保持较好，一定程度上延长了货架期；低温锻炼能够使甜玉米体内发生一系列适应低温的变化，提高甜玉米抵抗低温破坏的能力，延缓并减轻了冷害的发生。这在一定程度上证明了冰温技术协同其他保鲜方法对食品贮藏期及感官水平的提高有更为显著的效果。黄利刚等［9］利用冰温贮藏莲藕，测定了其冰点，以及色度、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）含量、总酚含量、水分含量、还原糖含量、可溶性蛋白质含量的变化，并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明，莲藕的冰点为－1．7 ℃；在冰温下贮藏，莲藕色度变化缓慢，变化幅度低于冷藏；PPO含量、总酚含量、水分含量的变化均小于冷藏；而还原糖含量、可溶性蛋白质含量的变化在冰温下与冷藏差异不大；在冰温条件下，莲藕各种理化指标变化很小，能有效保持莲藕的原有风味。这也从另一个侧面说明，相比其他化学方法，冰温保鲜贮藏过程中没有加入其他任何物质，是一种物理保鲜方法，可有效保护食品的原有风味，避免了化学保鲜法中潜在的安全问题。

随着冰温保鲜技术不断进步和发展，出现了超冰温技术和冰膜贮藏技术等一系列飞跃。超冰温技术通过调节冷却速度等特殊技法，使得温度即使在冰点以下也可以成功保持过冷状态［10］。由此在超冰温领域内，即使温度在冰点温度以下，生物体也不会冻结，这样就更进一步拓宽了冰温的研究领域。冰膜贮藏技术，即冰温贮藏之前，先在食品表面附上一层人工冰或人工雪等保护膜，以避免冷空气直接流过食品表面而出现干耗、低温冻害现象。它可以避免对一些低糖食品特别是洋白菜等层状构造的蔬菜实行冰温贮藏时极易出现的干耗、低温冻害或部分冻结现象［11］。

1．3冰温保鲜蔬菜的难点

冰温蔬菜保鲜的难点主要集中在以下几个方面：①蔬菜种类繁多，并且不同蔬菜的组织结构差异较大，在测定过程中需要进行大量的比较试验；②因蔬菜冰温的变温范围很小，不易控制保鲜过程中温度的精确性、稳定性，易造成蔬菜冻伤；③对包装种类的严密性要求较高，因为包装严密与否对冰温环境的空气湿度有影响，进而对蔬菜冰温保鲜效果有直接影响；④设备投资较大。

2蔬菜充气包装保鲜技术

2．1充气包装保鲜技术原理

蔬菜充气包装（Modified atmosphere packaging，MAP）保鲜技术在国内外发展较为迅速，其原理是通过控制包装小环境的气体成分变化来抑制蔬菜的生理活性［12］。MAP保鲜技术通常是降低O2浓度和提高CO2浓度，如将O2浓度由21％降低到3％左右，而将CO2浓度由0．03％提高到3％以上，以限制呼吸作用，延缓衰老和变质的过程［13］。它分为快速法和自然法。快速法一般采用已调配好一定比例的O2、N2、CO2气体来置换原有包装中的空气。采用自然法时，要选择适宜透气率和气体选择性的包装材料，靠包装内蔬菜自身的呼吸作用降低包装内环境中的O2浓度，但需要避免由于透气性不足而引起的低O2或高CO2伤害。必要时可以采用塑料带上扎小孔或开硅窗的办法来改善透气性和透湿性［14］。这么做的原因是聚乙烯材料存在透气性不足、透湿性不好、易产生结露等问题。

MAP保鲜技术具有如下特点：①提供一种低氧环境，这种环境可抑制霉菌及病虫害的生长，使损失大大降低；②对设备和技术要求较高；③对各种蔬菜要求的条件也不同，需进行多次试验。

2．2国内外对蔬菜MAP保鲜技术的研究现状

MAP保鲜技术应用于果蔬气调保鲜研究始于1955年，美国Gerhard国家研究中心植物生理实验室的马尔塞兰对各种PE膜贮藏的苹果和梨，以及贮藏环境中的O2和CO2浓度变化作了系统研究，1960年发表研究报告，并称为生理包装贮藏［15］。对包装内O2浓度稳定控制的技术不甚成熟，限制了MAP保鲜技术的发展，针对这一问题，出现了各种型号和性质的聚合薄膜，使得包装的气体渗透性、可拉伸性、柔韧性等有了较明显提高，MAP保鲜技术从此发展起来［16］。MAP保鲜技术由于其无公害等众多优势而得到大力推广，应用范围涉及食品保鲜各个领域。国家农产品保鲜工程技术中心于1988年开发了果蔬专用PVC保鲜膜24种配方，从中筛选出32个品种和47种规格用于蒜薹、黄瓜、芹菜、葡萄、苹果和鸭梨等保鲜膜袋的实际应用［17］。近年来，国内外研究者对蔬菜MAP保鲜作了很多研究。周涛等［18］研究了MAP包装对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量及细胞质膜相对透性的影响。刘敏等［19］研究了不同初始O2/CO2气体比例的MAP及贮藏温度对菠菜品质的影响。沈莲清等［20］对芦笋的MAP保鲜进行了研究，对气调包装、烫漂处理及乙烯吸收剂对青菜贮藏品质的影响也进行了研究［21］。

3冰温结合MAP保鲜的可行性

通过冰温保鲜和充气包装保鲜两种方法的作用机理以及前人对此的研究，可以发现冰温结合充气包装是进行蔬菜保鲜的有效途径。在蔬菜充气包装保鲜技术当中，温度影响着产品中所发生的生物化学变化和微生物变化，也影响着CO2和O2在组织内的溶解度和扩散速度。因此在MAP保鲜时应结合低温保鲜，而冰温保鲜恰恰是一种理想的低温保鲜方式，两种方法的结合，将会产生协同作用，而使保鲜效果更好。赵猛等［22］在试验中研究了冰温条件下不同气体成分对红富士苹果果实生理及贮藏品质的影响。结果表明，八成熟红富士苹果的冰点为