人体必需的化学元素大全11篇
时间：2023-06-25 16:10:32
人体必需的化学元素篇（1）
1 微量元素的作用
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。目前，比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。据悉，微量元素在人体内发挥着重要的生理生化功能，微量元素在与体内的蛋白质和其它物质相结合会形成酶、激素、维生素等生物大分子。据科学发现人们内约有50%到70%的微量元素参与酶的生理反应，而酶在人体内共发现了1000余种，被称为生命的催化剂，人类的基本活动都有酶的参与。微量元素还与激素和维生素的合成，另外微量元素松成了体内重要的越体与电子传递系统。例如铁，它存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，扮演了十分重要的角色。
2 正确补充微量元素
2.1 铁：铁是人体内含量最大的元素之一，主要以铁卟啉络合物（血红素）的形式存大，通常被认为它对呼吸的作用很大。铁作为血红蛋白的主要成，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为输氧能力最优的材料之一。缺铁很容易造成缺铁性贫血和影响智力和心理健康。吸收大量的铁同样对人体有害，每天超过17毫克就会引起呕吐和腹泻，如果自己吸收的铁确实过多，可以饮些茶水和咖啡，这就会减少铁的吸收。
2.2 铜：铜是血、肝、脑铜蛋白的组成成分，是几种脑氨基酸氧化酶的必需成分。缺铜引起组织中胺氧化酶活性下降，导致弹性蛋白和胶原蛋白合成障碍。铜缺乏时由于铜蛋白活性减弱，使铁蛋白中的铁利用受限而引起贫血。铜缺乏在婴儿中出现的症状是贫血、生长停滞、食欲降低、腹泻以及Menks卷发综合征(进行性智力低下，毛发角化障碍、卷曲、体温过低，弹性组织异常和大脑血管扭曲)。牛肝、羊肝、牡蛎、鱼及绿叶蔬菜中含铜较多，其他肉类、谷类含铜较少。食物中的维生素有利于铜的吸收，而重金属如镉等对铜吸收有不利影响。人对铜的需要量目前认为婴幼儿每日每公斤体重80微克，少年每日每公斤体重40微克，成人每公斤体重30微克。世界卫生组织建议每人每日应摄入1.5―3.0毫克。
2.3 锌：锌是人体海马回的重要构成元素之一，因此它与记忆力和智力有着非常大的关系。儿童缺锌会造成记忆力下降和情绪失控。高剂量锌的吸收能影响其他营养元素的吸收，如铁、钙等。间接性的会引起抽筋等症状的发生。动物性食品是锌的可靠来源，其次是豆类和小麦，锌的需要量与人体生长、组织修补和排泄状况有关。1973年世界卫生组织推荐的标准是成年男女每人每日2.2毫克，孕妇2.5―3.0毫克，哺乳期妇女5.5毫克。
2.4 钴：钴是人和动物的必需微量元素,是维生素B12和一些酶的重要组成成分，参与核酸、胆碱、蛋氨酸的合成及脂肪代谢对肝脏和神经系统的功能也起重要作用。钴用于治疗感染性贫血和肾脏疾病，可获得一定疗效。绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源，乳制品和谷类一般含钴较少。人体对钴的需要量不易准确估计,1972年世界卫生组织推荐的标准是成人每日2微克，孕妇、乳母每日2.5―3.0微克。
2.5 铬：铬有二价、三价和六价三种形式，其中只有三价铬具有生物化学效应，是人体新陈代谢的重要元素之一。动物性食品中的铬含量比植物性食品多，野生动物组织中的铬比人组织中的多。铬菸酸以复合物的形式存在于多种食品中，啤酒酵母和菸酸的铬复合物对高血压和高血脂病人均有益处，对葡萄糖耐量异常的病人啤酒酵母可显著改善葡萄糖耐量试验，降低血清胆固醇，减轻过量胰岛素对葡萄糖负荷的反应。由于铬在食物中存在的形式及生物学利用率了解不足，因此不能准确估计人体对铬的需要量。世界卫生组织建议每人每日供给量30―200微克。
2.6 锰：锰是一切生物和人体代谢必需的微量元素，它对葡萄糖、脂肪的氧化磷酸化及其他基础生化作用都是必需的。锰在粗粮、豆类、干果、绿叶菜、茶叶中含量较高，肉类、乳制品和糖类含锰则很低。人对锰的需求量各国并未统一规定，1980年美国国立科学院食品营养署建议每人每日2.5―3.0毫克。
2.7 镁：镁是哺乳动物和人类所必需的微量元素，它是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用。镁广泛分布于植物中，肌肉和脏器中也较多，乳制品中较少。动物性食品中镁的利用率较高，达30―40%，植物性食品中镁的利用率较低。镁的需要量成人每日200―300毫克，婴儿每日40―70毫克，1―2岁幼儿为100毫克，2―3岁为150毫克，3―6岁为200毫克。
人体必需的化学元素篇（2）
2889 cases of whole blood zinc, iron, calcium, magnesium, copper content of investigation and analysis in Guiyang LU Guang-xiang，YUAN-yuan，ZHANG Bing-wen，YANG Xian-he.Guizhou provincial Corps Hospital, Chinese People's Armed Police Forces,Guiyang 550005,China
【Abstract】 Objective To understand the different age-sex groups in this region in vivo of zinc, iron, calcium, magnesium, copper content and its distribution characteristics.Methods Anodic stripping voltammetry （anodic stripping voltammetry, ASV）.Results The element to calcium deficiency, followed by zinc, iron, and copper deficiency. Among the different age groups of zinc, iron, calcium, copper lack of significant difference （P0.05）. Zinc level in the older age ladder, zinc increased with age decreasing trend of older, lower the level of zinc in the blood. People under the age of 30 serum ferritin was significantly lower than other age groups. 60 years of age were significantly less Ca. Different between the sexes of serum calcium, magnesium, copper was no significant difference （P>0.05）, while zinc, iron, a significant difference （P
【Key words】 Trace elements； Copper distribution
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。微量元素在人体内按照生理作用的不同分为必需和非必需两种，Zn、Fe、Cu均属人体必需微量元素，其在人体内构成细胞的组成成分，以辅酶辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解与转化【sup】［1］【/sup】。微量元素多含在食物和饮水中。微量元素增多或不足均可影响儿童的生长发育，甚至引起不同人群患病，为了解本地区人群体内Zn、Fe、Ca、Mg、Cu元素的含量及其在不同性别、年龄中的分布特点，笔者对贵阳市2889例健康人群全血Zn、Fe、Ca、Mg、Cu含量进行了调查分析，现报告如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料 选择2008年1月～2009年12月到笔者所在医院健康体检者2889例。年龄10～88岁，男1794例，女1095例。30岁以下420人，31～40岁776人，41～50岁739人，51～60岁503人，60岁以上451人。受检者均居住在贵阳市，营养状况良好，无明显疾病，无重要脏器病变，体检均为健康合格者。
1.2 仪器及试剂 微量元素分析仪（贵州彩月科技有限公司生产，型号：BS-2H）。试剂、定标液均由贵州彩月科技有限公司提供。
1.3 方法 由专人对受试者空腹行静脉采血（肝素抗凝）3 ml，8 h内完成检测。采用阳极溶出伏安法（anodic stripping voltammetry，ASV）进行定量分析，检测锌、铁、钙、镁、铜含量。每次检测前，由专人对微量元素分析仪用定标液进行标定，对结果差异大的标本进行复检。
1.4 统计学方法 采用SPSS 13.0软件包进行数据分析，不同性别之间用t检验，不同年龄之间用方差分析。
2 结果
2.1 各元素中以缺Ca最多，其次为Zn、Fe、Mg、Cu。见表1。
2.2 各年龄组不同年龄之间全血Zn、Fe、Ca、Cu元素存在显著性差异（P
2.3 不同性别之间血清Zn、Fe差异有显著性（P0.05）。见表3。
表1 全血Zn、Fe、Ca、Mg、Cu元素异常结果
百分率比较 （n）
表2 各年龄组全血Zn、Fe、Ca、Mg、Cu元素结果水平比较（x±s,mmol/L）
表3 不同性别血清Zn、Fe、Ca、Mg、Cu元素结果比较（x±s，mmol/L）
3 讨论
人体的各种疾病与体内必需微量元素平衡失调有着密切的关系，尤其是人体必需微量元素在维持人体正常新陈代谢起着重要作用，能维持各种酶的活性，脂肪、蛋白质、碳水化合物的合成和分解代谢，参与体内过氧化物和毒素的排除，是免疫功能调节所必需的元素。各种微量元素在有机体中相互协调，使有机体处于动态平衡，微量元素之间有一个恰当的比例关系，任何一种过多或过少，都会引起体内微量元素平衡失调，导致健康问题【sup】［2］【/sup】。锌是许多金属酶的辅助因子，锌对人的生精细胞的发育，生殖功能的调节具有重要的作用【sup】［3］【/sup】。全血中多种微量元素水平与铁状态显著相关【sup】［4］【/sup】。血清钙减低可引起神经肌肉应激性增强而手足搐搦，甚至引起佝偻病。镁可以促进磷酸酶的功能，有益骨骼的构成，还能维持神经的兴奋，缺乏时会发生抽搐现象【sup】［5］【/sup】。铜主要在某些具有氧化酶作用的金属酶有催化作用【sup】［6］【/sup】，是一组重要酶的组成部分，如铜蓝蛋白对于铁的吸收、储存铁的动员及增加血清铁交换律方面等都有促进作用。
本资料调查显示，各元素中以缺钙最多，其次为缺锌，再次为缺铁。铜异常最少。不同年龄之间锌、铁、钙、铜元素存在显著性差异，镁元素差异无统计学意义。锌元素水平有较大的年龄阶梯，锌有随年龄增加而递减的趋势，年龄越大，血中锌水平越低。30岁以下人群血清铁明显低于其他各年龄人群。60岁以上人群钙含量明显减少。不同性别之间血清钙、镁、铜无明显差异，而锌、铁有显著性差异。锌、铁、铜都是维持人体健康必需的微量元素。缺乏任何一种元素都会导致机体出现病理状态，这种病理状态可以通过适量的补充被预防或者逆转。营养状况好的个体，应注意控制补充量，当摄入量大大超过其完成生物学功能所需量时，就会出现毒性作用。环境污染也可引起微量元素中毒，如废水、废气、废渣的任意排放，严重地污染了人们的生活环境，大量有毒微量元素进入人体内，部分生命必需元素严重超标，直接威胁着人类的生命安全【sup】［7］【/sup】。据新华社2010年3月20日电报道，湖南郴州市某企业排污出问题，该市嘉禾县、桂阳县3个村的儿童300多人血铅中毒，就是环境污染问题引起的微量元素中毒。环境污染问题应引起有关部门的高度重视。
微量元素的检测是为了研究微量元素在疾病发生、发展过程中与疾病的相互关系，如铁引起缺铁性贫血，锌引起营养性侏儒症、原发性男性不育症，铜引起肝豆状核变性等。微量元素对疾病的诊断、治疗和预防有重要参考意义。因此，准确地检测人体内各种微量元素的含量对探讨病因、估计病情、确定营养状况、辅助预防、诊断、治疗疾病、监视患者康复等，都具有重要意义【sup】［8］【/sup】。
参 考 文 献
［1］ 周新,涂植光.临床生物化学和生物化学检验.北京：人民卫生出版社，2003：171-183.
［2］ 陈秀宇.几种人体必需微量元素与人体健康.福建师范大学福清分校学报，2006，（2）:94-96.
［3］ 安利封.锌与生殖健康.国外医学医学地理学分册,2004,25（1）:14-16.
［4］ 康龙丽.人体全血及血清中铁状态影响微量元素的水平.国外医学医学地理分册,2006,27（1）:9-10.
［5］ 高艳菲.微量元素对人体健康的影响.旅行医学科学,2008，14（2）：3-4.
［6］ 王文静,邱芬.微量元素的生理功能和缺乏状况.国外医学医学地理分册,2009,30（1）:37-38.
人体必需的化学元素篇（3）
翻开古今中外的战争史，常常并不一定是以兵多而稳操胜券；人体内的微量元素也是这样以量微益健康。
在人体中，几十种微量元素总量只占体重的0.05%，所谓 “秤砣虽小，压千斤”，这些极微量的元素，一旦缺乏了，不仅会使人致病，甚至还会威胁生命！
奇怪的克山病
1935年，在黑龙江省松嫩平原上的克山县忽然大面积发生了一种怪病。病人面色苍白、手足冰凉、头晕、心慌气短、恶心、呕吐，最终因心衰而死，死亡率很高。当时人们一筹莫展，找不到任何防治方法，就把这种病定名为“克山病”。
新中国成立后，人民政府十分重视，成立了攻克克山病的科研队伍，经过20多年的调研，发现流行克山病的发病区是从东北到西南，整整覆盖了我国的16个省（市）区的327个县，且发病地区有一个共同特点――都是低硒地带。病区居民的粮食含硒量极低，仅0.003~0.01毫克/千克，与非病区相比，差别非常显著！专家最终提出了克山病的发病原因为缺硒。
1980年，中国专家将这一来之不易的创新研究成果正式向世界宣告。同年，这一成果在全国科学大会上获得了大奖，继而推动了中国微量元素营养学会的正式成立。
当代生命科学认为，微量元素是营养学史上继蛋白质、维生素发现后的第三次大飞跃。
二、人体元素结构之谜
及微量元素
世上一切生物包括人类都是以元素为基础构成的，地球上天然存在的元素在生物体内几乎都可以找到。人体组织中各种元素的含量与环境中的元素组成大体是一致的。
人体中各种元素的含量差别很大，一般可将其分为宏量元素和微量元素。宏量元素也被称为“常量元素”，是人体主要的组成元素，以氧为最多，其次是碳、氢、氮、钙等共11种，占据了人体元素构成总量的99.95%。
另一类含量很低的元素是微量元素，亦称痕量元素。目前能在人体内检出的已达70种以上，它们的共同特点是浓度极低，其含量均小于人体重量的0.01%。
1990年，世界营养专家委员会又提出了一种新的标准，凡在人体组织中的浓度每克小于250微克的元素为微量元素。由于其量的微乎其微，每天需要摄入的量也相当微小。
根据微量元素对维持机体生命活动的作用，可分为必需微量元素和非必须微量元素。
必需微量元素就是那些具有明显营养作用及生理功能，对维持机体生长发育、生命活动及繁衍等必不可少的元素。人体离开这些元素既不能生长，也不能完成它的生命周期，会发生疾病甚至死亡。必需微量元素有铁、铜、锌、锰、铬、钼、钴、钒、镍、锡、氟、碘、硒、硅，共计14种。
非必需微量元素是指那些无明显生理功能的微量元素，如铅、镉、汞、铊等。
三、微量元素对人体的
双重效应
从某种意义上说，微量元素比蛋白质、脂肪、糖及维生素等更为重要，因为它们完全不能由机体合成，必须从外界摄入。
微量元素在人的生命活动中另一个显著的特点是机体需要的很微量，但作用都很巨大。有人形容它们就像汽车发动机的点火塞一样，是生命活动的点火塞。缺失了微量元素，就熄灭了生命的火花，生命也就终止了。
（一）微量元素在体内的功能
必需微量元素在人体有很广泛的作用：
1. 是酶的组成成分或激活剂。酶系统中总是有一个或几个微量元素在起着特殊的活性中心作用。将这些酶中有关的微量元素除去，酶的活性就立即丧失了。
2. 在某些激素的合成、释放及其与目标器官的结合中起着重要作用。如胰岛素含锌，铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，铜则参与肾上腺素类固醇激素的生成等。
3. 参与体内物质的输送，如铁为血红蛋白的成分，参与了氧的运送；锌为碳酸酐酶的成分，参与了二氧化碳的排出；许多微量元素参与蛋白质、脂类或碳水化合物的代谢与运输。
4. 是维生素的组成成分，如钴是维生素B12的成分。
5. 参与遗传物质代谢，近年来发现遗传物质中含有铁、铜、锌等多种微量元素。微量元素含量不足或过多均可影响核酸遗传信息的携带及传递，如果发生在生殖细胞，常可表现为畸形发展；发生在体细胞将促成肿瘤。
6.已有研究发现，某些微量元素的过多或过少，可能是肿瘤引发的原因之一，如人体缺碘，可引起单纯性甲状腺肿；过量的碘摄入是甲状腺癌肿的一个原因。
（二）微量元素的最佳营养曲线――平台现象
微量元素缺乏可导致细胞结构和生理功能异常，出现缺乏症状；而摄入过多又会引起中毒。在不足与过多之间呈现出一个最佳营养曲线平台的现象。平台的宽窄，不同的微量元素是不同的，当然，平台愈宽，安全范围就愈大；平台愈窄，安全范围就愈小。也就是说，有效作用剂量与有毒害剂量之间相差很小，极需密切注意应用的剂量，否则极易引致危害。
图1中，横坐标表示微量元素摄入量的大小（或组织内该元素的浓度），而纵坐标表示该元素摄取后机体生理功能的变化。
值得强调的是，这一剂量功能曲线并不是随摄入量越多而功能越佳。以克山病为例，由于患者进食低硒粮食，喝低硒水，于是形成硒缺乏症，而患克山病，体内硒量极低时可致人死亡。当克山病人适量地补硒后，体内血硒浓度升高，克山病症状渐渐消失，而进入健康状态，在适应平台时是最佳剂量的范围。如其补硒量过大、过久，机体则会出现中毒症状，此时应当停止或减少补硒剂量，否则会使中毒症状进一步加剧，表现为生理生化功能异常，代谢紊乱等一系列中毒症状加剧。如不控制使用剂量，最终将因严重中毒而死亡。
四、微量元素的健康效应
（一）微量元素与机体的生长发育
铁、锌、碘、铜、钼、锰、硅、氟等多种微量元素对机体的生长发育是不可缺少的。
锌是多种酶的必需成分，并参与机体免疫、内分泌等多种生理反应和功能调节。人胚胎期严重缺锌可引起流产、死胎、胎儿畸形等，出生后缺锌严重阻碍儿童生长发育。少儿时期适当补锌，有益于终生。
碘是人体生长发育至关重要的另一种微量元素。在胚胎期至出生后两年，机体碘供给严重不足可引起呆小症，患儿个子矮小，智力低下。
铁除与形成血红素而在氧的运输中发挥重要作用外，还是细胞色素的组成成分，在生物氧化中起重要作用。铁还参与体内多种酶的构成，对胶原、酪氨酸以及DNA合成均有重要影响。婴幼儿铁缺乏不仅可引起缺铁性贫血，而且能明显影响青春期少年儿童体格发育及生殖功能的完善。
硅对机体生长发育的作用主要是骨骼钙化过程中与钙的协同作用，硅能增加骨矿化作用的速度。缺硅可使骨骼出现异常、畸形、牙齿和牙釉质发育不良。
机体生长发育的早期对钼的需要量最大，特别是对妊娠期胎儿和新生儿格外重要，钼缺乏可引起神经系统损害和生长发育障碍。
氟参与人体正常代谢，适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，促进牙齿和骨骼钙化，保证牙齿、骨骼的正常生长发育，使牙齿更坚固，抗龋齿能力更强。
（二）微量元素与生殖
微量元素锌、硒、铜、锰等对维持正常的生殖、生育功能非常重要。
锌参与生殖系统各种酶的组成，对的发育成熟起重要作用，有利于正常功能的发挥。中锌浓度明显高于其他体液，人的与锌结合较为牢固。缺锌的人，明显减轻、精曲小管萎缩、数量明显减少，活动力减弱、畸形率增加。人严重缺锌时发育不全、低下、第二性征发育差，缺乏生育能力。
硒对的形成和发育具有特异作用，硒蛋白与成熟有关。女性的正常生殖、生育过程也需要硒元素。
严重锰缺乏的人会丧失生育能力，伴有精曲小管退化，减少，可能是由于锰对类固醇代谢的影响所致。
（三）微量元素与中枢神经发育
微量元素铁、锌、碘、硒等对脑的结构发育和功能完善至关重要。在大脑发育期，如果严重缺碘、硒会引起呆小症。
铁是神经系统发育极为重要的元素。铁分布于全脑，但主要存在于大脑白质，基底核中含量最高。脑吸收铁的高峰期即为大脑发育期，此时正是髓鞘形成的高峰期。铁缺乏影响髓鞘质的合成而损害神经系统信号传导，还会影响多巴胺的合成及多巴胺能神经递质的传导。
锌与脑的发育和脑功能关系十分密切。目前认为，缺锌会影响脑发育和学习、记忆能力。
（四）微量元素与免疫
体内充足的微量元素是维持人体正常免疫功能的必要条件，因为它们是免疫器官正常发育和功能完善必不可少的。
据测定，白细胞中锌含量是红细胞的25倍。锌能维持免疫细胞的功能，促进免疫细胞激活后的抗体生成，增强淋巴细胞对抗原刺激产生抗体的反应能力。缺锌时抗体生成减少、免疫细胞总数下降，具杀伤活力的细胞数降低，如吞噬细胞的吞噬能力和杀菌活性均减弱。
硒、铁等对机体的非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫均具有重要作用。缺乏时，人体的免疫细胞杀菌能力和抗体生产会明显减少。
（五）微量元素与衰老
衰老不是疾病而是一种生理现象，是复杂的生理生化过程衰退的综合结果。研究表明，微量元素锌、铜、锰、铁、硒等作为自由基反应的猝灭剂，能终止自由基反应，可延缓衰老。
我们熟知的维生素E、维生素A、维生素C及人体内的抗氧化、抗自由基的酶类都有抗老年斑的作用，而微量元素硒、铁、铜、锌等又恰恰是这些酶必不可少的组分。
（六）微量元素与癌发生
微量元素与癌发生的关系非常密切，是当今微量元素研究领域中的热点之一。
有人认为低硒、低锌可能是肺癌发生的危险因素，而血清铜、铜/锌比值升高可能是肺癌存在的结果。肝癌患者血中锰、锌、铁、硒、硅等显著低于正常人，而铜和铬显著高于正常人。一般认为，血清铜升高是多种癌的共同特征，不管肿瘤生长在何处都可伴有血清铜升高。硒能拮抗多种化学致癌物的致癌作用，能提高机体的免疫功能。
有人要问，人体内是否存在黄金？
有。人体也存在极微量的金元素，但对人体生理活动绝非是必需的，因此金元素不是人的营养素。
有些人为了炫富而赴豪华的黄金宴，品尝撒有金粉的奢侈黄金蛋糕。但是黄金穿肠而过，对人没有任何营养价值可言。碘、铁、硒等微量元素遍地都有，这样价廉的微量元素虽然在人体内含量极微，却比黄金更金贵！
营养学家：翟凤英
女，中共党员，河北唐山人，1949年出生。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士研究生导师。
自2000年以来任中国营养学会第五届、第六届理事会秘书长，亚洲公共营养学杂志编委，中国烹饪协会常务理事，中国烹饪协会营养委员会副主任。
人体必需的化学元素篇（4）
一、引言
众所周知，课程的功能在于促进学生的身心发展，但是课程又必须明确反映社会需求和知识本身的结构，如何处理三者之间的关系，是每一种课程理论都不可回避的问题。大学英语作为高等教育的一门必修公共基础课，目前又面临着一浪高过一浪的改革呼声，如何处理好知识本身的结构、学生的身心发展、以及社会的需求，是大学英语课程必须探讨的一个话题，这项内容的本质也就是必须进一步探讨大学英语的价值选择。在当今全球一体化的形势下，世界各国、各地区文化相互交流、相互影响日趋加强，多元文化教育就显得尤为必要，并且日趋紧迫。大学英语课程本身既是英语语言知识的学习，又是英语文化知识的习得，同时又包含着中英文化等多种文化元素的对比、分析；即使在中国国内的大学英语学习对象，也是来自于不同民族、不同地区的大学生。因此，基于多元文化教育理论，大学英语课程本身是可以实现多元文化教育的一门课程之一，因而，在多元文化背景下，大学英语的课程价值选择也必须是多元的。
二、班克斯的多元文化教育理论
詹姆斯•班克斯（JamesA.Banks）是美国著名的教育学、文化学专家，更是世界知名的多元文化教育专家。他对多元文化进行了阐述：“多元文化教育是一场精心设计的社会改革运动，其目的是改变教育的环境，以便让那些来自不同的种族、民族、性别与阶层的学生在学校获得平等受教育的权利。”多元文化教育根本的出发点是要每一个学生在学校接受平等的受教育的权利。为了实现这一目标，班克斯又提出了多元文化的课程目标“包括教学内容多元化、知识结构的差异、消除偏见与歧视、教学方法与教学评价多元化、加强校园文化建设及教育机会均等。其终极目标是形成学生容忍与接纳其他民族及文化的态度，获得多元文化知识与技能。”虽然班克斯的多元文化教育理论是在美国教育不均等的背景下提出的，但是，对于我国这样多民族国家的教育，对于大学英语这样的课程——既要学习西方文化，又要对比本土文化——具有很重要的指导意义。从班克斯多元文化教育理论的终极目标可以看出，多元文化的课程价值，首先要使学生能够接纳异质文化、尊重异质文化，能够将异质文化与本土文化进行批判性的对比分析；其次，也是更高的目标要求，学生要能够应用所学的知识和技能进行跨文化交际活动。多元化教育是建立在民主理论基础之上的，追求的是个人的尊严，人类的进步和各民族人民的平等。来自于不同文化和不同种族的学生要学会互相尊重、平等相处、理解并尊重异质文化。班克斯根据多元文化这一理论设想，提出了他的多元文化课程模式。贡献法是班克斯多元化课程模式的第一个层次，也是多元文化课程应用最广泛的一种方法。贡献法是将在不改变主流课程的前提下，将用于主流课程相似的标准将各民族的英雄、假日等选入课程中，如马丁•路德•金的英雄纪事。贡献法只为学生提供一些民族事件以及特殊假日等。附加法，也可叫做民族添加法是教师将民族内容补充到课程之中，但这种方法也并不能帮助学生从多元文化的视角看待社会。转化法是多元文化课程模式的一个根本性的改变，这种模式改变了课程的框架，即以主流文化为中心，课程框架的改革的不是单纯的罗列民族群体特性，而是将不同的观点、内容等灌输到课程中去，形成一种系统的、多视角的看待问题，评价文化的方法。社会活动法是要求学生将他们已学过的内容、方法应用到实践中去，教学生思考方法以及做决定的技巧，为他们今后的生活实践，社会实践打下基础。社会活动法将批判性思维和决策过程引入到课程中，这些是多元文化课程的最基本要求，也是多元文化教育的课程目标。在多元文化教育的指导下，大学英语课程可以帮助学生树立多元文化观，进而能够客观地评价世界上各民族各种族文化。
三、大学英语课程价值探讨
作为一门可以实践多元文化教育的课程，它的课程价值也必然符合多元文化教育的课程价值和课程目标。要研究大学英语课程的价值选择，必须明确课程价值和课程价值取向。目前研究者对课程价值的概念基本能够达到共识。课程的价值是作为课题的课程与其学习主体之间一种特定关系的一种反映。这一概念强调了课程的价值在于课程与学习者之间的关系的反映，即课程给予学习主体的知识结构以及学习主体能够获得的知识和技能。还有一种概念扩大了课程的主体，“课程的价值是作为课题的课程属性同主题人的需要之间的一种特定关系。”这种理论将课程主体从一个学习主体扩大到一个家庭、一个部门、一个群体。不管课程的主体是一个人还是一个群体，课程的价值都体现了知识本身、学习主体的需求和社会需求的关系。基于这三种关系，一门课程的价值选择是课程框架和课程设计的指导思想。价值取向是一个哲学范畴，任何一个客体的存在都有它的价值，而价值取向则体现了主体对客体的认识、态度以及主体基于自己的价值观在面对问题、处理问题的过程中对客体的价值选择的倾向性。课程价值本身涉及到诸多因素的相互影响，角度不同，价值选择倾向不同。尽管如此，每一门课程的价值选择都离不开社会价值和学习主体的个人价值。以下从多元文化教育的视角探讨大学英语课程的价值选择。
（一）大学英语课程的社会价值选择
课程的社会价值是课程本身对提高国民素质、社会发展、文化交流起到的促进作用，体现了社会的需求。课程具有普及知识，改善人口质量，提高人口整体素质的价值。人口是生活在一定社会、地区的个体的总和，其状况通常包括人口数量、质量和结构。国民整体素质的提高能够促进经济的发展、政治的进步，为社会经济发展提供人才需要。此外，课程本身又是一种特殊的文化形态，作为一种特殊的文化形态，它具有文化的基本要素：物质要素、心理要素和行为要素。文化的心理要素包括思维方式、思想观点、价值观念以及科学知识等；文化的行为要素包括行为规范风俗习惯、生活制度等；文化的物质要素包括生产工具、生活用品和其他物质产品等。大学英语课程作为一门语言学习和异质文化习得课程，为英语学习者提供了多种文化的生产方式、风俗习惯和思想观点。目前，随着各国经济贸易的日益加深加强，对知识和人才的需求的不断提高，尤其是多元文化背景下，对跨文化交流人才的需求，大学英语课程能够也应该为学习主体提供跨文化交流的知识和技能，为社会经济发展提供人才需求，这就是大学英语课程的社会价值的存在。大学英语课程既然有他的社会价值，那么如何进行课程价值选择是课程框架和课程材料选择的首要问题，这一问题也影响课程的发展方向。班克斯的多元文化课程旨在使学生能够形成多元文化知识和技能，尊重本族群文化，容忍异质文化，能够很好地进行跨文化交流。因此，大学英语课程首要的价值选择应该是为英语学习者提供一个了解多元文化的机会，一个多元发展的视野。多元文化研究者普遍认同，不同文化具有其各自独特的品质并且各文化之间是平等的关系。那么大学英语课程不应仅仅分享操英语国家和地区的主流的文化价值观，还应提供与英语语言文化相关的民族和地区的文化，甚至是与本土文化进行对比的机会，最终促使学生了解英语相关的主流文化以及非主流文化，使学生能够理解并容忍地接受这些文化，使学生能够批判性地评价这些文化，使学生能够与来自异质文化的人们进行有效的交流。此外，应该整合相关的英语知识和文化知识。课程内容应该尽量包含所有族群的贡献，以英语主流文化，即白人文化为基础，涵盖其他族群，如土著居民的文化等。力求在语言知识学习的同时，使学生能够用开放的、多元的视角评价各种文化对社会发展的贡献。以此培养多元文化的适应能力和跨文化交际能力，为世界各地政治，经济相互交流提供应用英语的人才，他们能够将国外先进的生产技术介绍到国内，在对外贸易和经济交流中，起到桥梁作用，积极促进我国经济发展。
（二）大学英语课程的个体价值选择
课程设置的另一个重要价值是要促进学生的身心健康发展，这也是课程的直接的价值追求。美国心理学家克雷顿•奥尔德弗将人的需求分为三种：（1）生存需求（2）关系需求（3）发展需求。大学英语课程体现了个人的关系需求和发展需求。关系需求表现在学生发展人际关系的需求上。随着多种文化交流的可能，学生会产生与来自异质文化的人们交流的需求，渴望了解这些异质文化，甚至随着留学、移民的情况的出现，学生甚至渴望融入到这些文化中。大学英语课程能够满足学生对英语文化跨文化交际需求。发展需求是个体获取知识、学会做事、不断自我提高的需求。大学英语课程是高等教育的基本课程，能够帮助学生获得英语知识和应用技巧，了解英语国家先进的科技和文化，使学生获得知识和做事技巧，使个体不断发展提高。多元文化教育倡导内容多元化，体现知识结构差异，消除学生的偏见与歧视，尊重其他文化，其他族群，客观看待和评价其他文化。这些内容都体现了个体学习者个人素质和能力的培养。大学英语课程能够为培养学生这些能力提供机会和可能性。因此，课程的设置应该体现学生个体成长的跨文化交际的关系需求和发展需求，培养学生的跨文化理解能力，使学生能够理解和尊重异质文化，促使学生独立人格的成长和民族自豪感的梳理。大学英语课程不仅要提供和探究这些文化差异，还要启发和引导学生建构自己多元文化观。如图教师应根据课程内容挑选以上的教学方法，使各类课程组织方式都充分发挥其优势，从而更好地促进学生的多元文化素质的发展，最终确立与建构自己的文化观并采取相应的社会行动，达到实现自我发展的目的。
人体必需的化学元素篇（5）
1.组成生物体的化学元素主要有20多种，包括大量元素和微量元素(B：识记)。
2.组成生物体化学元素的重要作用(B：识记)。
3.生物界与非生物界的统一性和差异性(B：识记)。
三、重点和难点
1.教学重点
(1)组成生物体的化学元素，大量元素和微量元素。
(2)组成生物体的化学元素的重要作用。
2.教学难点，全国公务员共同天地
生物界与非生物界的统一性和差异性。
四、教学建议
本章内容的教学时间是4课时，其中讲课可安排3课时，实验安排1课时。教学内容的前后顺序可依教材进行，也可以重新组织。例如，先通过学生实验，使学生对生物组织中糖类、脂质、蛋白质等化合物有一个感性认识。然后，在此基础上，再学习组成生物体的各类化合物。最后，归纳总结组成生物体化学元素的特点。
本节教学安排1课时。教师在教学中可以多运用对比的方法，使学生通过对比，发现并且概括出组成生物体的化学元素的特点：①从无机的非生命环境中元素的组成与生物体元素组成的对比中，发现它们的统一性，了解生物体的元素组成特点；②从动物体与植物体组成元素的对比中，发现不同类型的生物体，元素的组成有区别；③从生物体内不同元素的含量对比中，发现生物体元素组成的特点，以及这些特点与构成生物体的化合物、生物体特性的联系。
在教学中，应注意学生的知识背景。如果按照教材顺序安排教学，可以联系初中生物课中有关的知识，联系本地学生的生活常识。如果本节内容安排在第二节之后学习，则应该充分联系各种化合物的元素组成、含量以及生理作用。
为了提高本节的教学效率，教师在课前应做好必要的准备。例如，无机的非生命环境中的元素与生物体的元素对比表，动物(人)体与植物体组成元素的对比表等。把这些对比表制成投影片或幻灯片等，以便及时呈现给学生，使学生有较充裕的时间进行观察、对比和思考，也便于教师归纳总结。
本节教学应该渗透以下几点：①从元素水平就可以看出生物的物质性(世界上没有生命体特有的元素)，以及组成生物体物质的特殊性；②组成生物体的元素的作用，只有在生活的机体中，在生物体特定的结构基础上，在与其他物质的相互作用中才能体现出来；③生物体的大量元素和微量元素是依据含量划分的，不可轻视微量元素的作用。另外，生物体中不都是必需元素，环境中有些非必需元素也会进入到生物体中。
五、参考答案
复习题一、1.（D）；2.（C）；3.（D）。
二、2.组成生物体的化学元素在无机自然界中都可以找到，这个事实说明：生物界和非生物界具有统一性。
旁栏思考题仙人掌和鲸的化学元素组成大体相同。但是，这些化学元素在这两种生物体内的含量相差较大。
铁在人体内主要功能是合成血红蛋白，构成一些酶的辅基，合成肌红蛋白。因此，铁缺乏时易患缺铁性贫血，症状是面色苍白、头昏、乏力、心悸、气急等。
锌在人体内参与多种酶的组成，也是酶的活性所必需的，并且是蛋白质合成的必要元素。因此，锌缺乏时的主要症状是少年生长迟缓、性器官发育受影响。
六、参考资料
玉米与人体的化学元素组成(质量分数/%)
元素
玉米
人体
O
C
H
N
Si
K
Ca
P
Mg
S
Cl
Al
Fe
Mn
Na
Zn
Rb
44.43
43.57
6.24
1.46
1.17
0.92
0.23
0.20
0.18
0.17
0.14
0.11
0.08
0.04
＿
＿
＿
14.62
55.99
7.46
9.33
0.005
1.09
4.67
3.11
0.16
0.78
0.47
—
0.012
—
0.47
0.01
0.005
细胞的元素组成在细胞内可以找到至少62种元素，常见的约有29种，其中重要的有24种。这些常见的元素绝大部分属于元素周期表上原子序数较低的元素。
按其在生物体内的含量不同，可以分为大量元素和微量元素。
按元素的生物学功能，大致可以分为下列类型。
1.构成细胞的基本元素：如C、H、O、N、P是构成核酸的主要元素；C、H、O、N、S是构成蛋白质的主要元素等。，全国公务员共同天地
人体必需的化学元素篇（6）
附录是教材的一个重要组成部分，其内容丰富，知识面广，涉及高中化学的大部分知识体系。其作用主要体现在以下三个方面:(i)教材中零散内容的归纳与总结，如“中英文名词对照表”、“基本操作与气体发生装置”;(2)为某些抽象理论提供必要支持的科学原始数据，如“人体内常量元素、微量元素的含量”、“难溶电解质的溶度积常数”等;(3)课本某些内容的补充、延伸，如“几种常见塑料的外观”，“常见合金的组成、主要性质及用途”。在实际教学中，笔者发现，绝大多数的学生或教师对教材附表的使用仅停留在浏览、查询的最初阶段，而忽略了附表所蕴含的丰富教学资源。本文试结合具体的操作，举例说明此类资源合理开发的若干措施。
一、苏教版化学教材附录(或表)的统计与分类
i.统计:本文共统计了我省正在使用的七套苏教版教材，附录共计32个。
2.分类:按知识体系大致可以分为以下几类。
据上可知:附表中涵盖了高中化学中基本概念与理论、化学计算、化学实验、化学与生活和化学与技术等多个模块的知识体系，如此丰富的教学资源，注定它不应该成为“被遗忘的角落”。
二、附表教学资源的利用与开发
(一)立足本位，让附表成为课堂教学辅助资源
教学片段:
《化学与生活》专题2:“营养均衡与人体健康”中的“人体必需的元素”部分。
师:元素周期表中112种元素的发现经历了一段相当漫长的过程。随着科技水平的提高，人们发现，人体本身就是一座蕴含大量元素的宝库，真有些犷梦里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的感觉，人体中含有哪些元素呢?必需的元素有多少种?按照其在人体内的含量，又是如何分类的呢?请查阅课本后附表4“人体内常量元素与微量元素的含量”，结合相关内容讨论后回答。
学生活动:查表，讨论。
生:人体内含有的元素有印种以上，人体必需的元素有27种。含量高于0.01%的有11种，称为常量元素;含量低于0.01%的有16种，称为微量元素。
师:缺乏必需元素会给人体健康带来不利的影响，我们可以通过调节日常饮食来补充必需元素。许多常见的食物中富含各种元素，请结合课本附表5“一些食物中的营养素含量”，说说缺钙、缺磷的患者可以多吃哪些食品。b_break]
生:缺钙，豆腐等豆制品、牛乳等乳制品;缺磷，花生仁、卿鱼、鸡蛋等。……
点评:附表的存在，为学生在课堂上完成信息检索提供了可能。师生之间通过一问一答形成了有效的互动，学生为寻找正确答案所做的查询、比较、归纳等活动又使其主动性得到了充分发挥。这正是新课程所倡导的“过程与方法”教学目标的实现过程。
除了作为教材补充资料的可查询、可检索的基本功能，附表还有一定的规范指导功能，如实验室安全守则、实验室事故处理、基本操作与气体发生装置、误差和有效数字运算规则等。
(二)挖掘内涵，让附表成为“青出于蓝而胜于蓝”的命题资源
例:以下表格摘自《化学反应原理》教科书附表n、m.结合相关知识回答以下问题:
(i)在含相同物质的量浓度的的溶液中，逐滴加人mgcl2稀溶液，刚开始生成沉淀的化学式是:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
考查要点:沉淀的生成与转化
(2)25℃时，agci, agar, agi三种盐的溶解度由小到大的顺序是: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
考查要点: 与溶解度的相关计算
(3) 在水溶液中不能大量共存的原因是: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;相应的离子方程式是: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
考查要点:水解原理、离子反应问题
点评:本题为信息题，涉及水解原理、离子反应、沉淀溶解平衡等知识点，综合考查了考生处理信息、运用信息和整合信息与所学知识的能力。原本我们熟视无睹的教材附表在重新组合设计后，隐藏的知识点一一显现。正所谓“源于教材，高于教材”，学生通过类似练习，可以逐渐养成钻研教材的习惯，完成从“知其然”到“知其所以然”的能力飞跃。
(三)拓展外延，让附表成为研究性学习资源
1.直接作为课题使用。
人体必需的化学元素篇（7）
（1）作为酶和维生素必需的活性因子系。许多金属酶均含有微量元素，例如锌与200多种酶的活性或结构有关，呼吸酶含铁和铜，谷胱甘肽过氧化酶含有硒，SOD酶含有锌、铜、锰等；而维生素B12则含有钴元素。
（2）构成某些激素或参与激素的作用某些微量元素是激素的成分和重要的活性部分，如缺少这些微量元素，就不能合成相应的激素，机体的生理功能就必然会受到影响。例如甲状腺激素中的碘，铜参与肾上腺类固醇的合成等。
（3）参与核酸代谢核酸是遗传信息的携带者，含有多种微量元素，并需要铬、铁、锌、锰、铜、镍等维持核酸正常功能；这些微量元素，可以影响核酸的代谢。因此，微量元素在遗传中起着重要的作用。
（4）协助常量元素和蛋白质、脂肪、碳水化物发挥作用例如铁是血红蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，机体就不能生存。
微量元素就象我们身体健康的指针，长期缺乏某一种都会出现缺乏症状，在许多方面表现出来。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成，缺铁就可能导致贫血，出现面色不好，呼吸急促，浑身无力等症状；铜的主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成，人体缺铜时，可发生贫血、中性粒细胞减少、生长缓慢和情绪不稳；锌对人体多种生理功能起着重要作用，所以锌的功能非常多，比如参与多种酶的合成，促进生长发育，增强创伤组织再生能力，增强抵抗力，促进性机能等，婴幼儿锌供给不足，影响生长和智力发育，也影响味觉和免疫功能，缺锌是厌食症的主要原因；氟是骨骼和牙齿的正常成分，可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。硒具有抗氧化，保护红细胞的功能，并发现有预防癌症的作用。碘通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成，调节能量代谢，促进生长发育，维持中枢神经系统结构等，若碘不足会影响小儿生长发育，引起克汀病或地方性甲状腺肿；如果摄入过多，也可发生碘中毒。
微量元素可以通过饮水、食物等多种途径进入人体，同样在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的微量元素通过各种途径例如通过粪便、尿液、汗液、头发等排出体外，在某些生理时期排出可能会大大增加，例如女性在月经期就会通过月经血排出大量的铁；男性通过也会排出锌等微量元素，所以必须经常通过饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量非常接近，因此过量摄入微量元素不但无益反而有害。尤其在孕期，补充微量元素强化食品时应予以注意。在我国人群中比较容易缺乏的微量元素主要有铁、锌、硒等，在内地某些贫穷地区，碘缺乏也经常发生。
人体必需的化学元素篇（8）
[中图分类号]R54 [文献标识码] A [文章编号]1009―6019―[2010]06―02―02
随着人们生活水平的不断提高，急性心脑血管疾病的发病率和死亡率呈逐渐上升趋势，医学界对其的研究也逐步深入。其中，急性心脑血管疾病患者体内微量元素变化的临床意义逐渐成为研究热点之一。基于此，本文对急性心脑血管病患者全血中18种微量元素含量变化情况进行了测定，并进行了对比研究，较为深入地探讨了急性心脑血管疾病患者体内微量元素变化的临床意义。
1 研究对象
本研究涉及患者均为我院急诊内科的住院患者。研究过程中，将对象划分为两组：治疗组27例，女12例，男15例；年龄在49―84岁，急性心肌梗塞8例，急性脑梗塞5例，急性高血压脑出血n例，合并高血压19例；对照组32例，选取健康成年人(其脑片、心电图、高血压正常，没有肿瘤病史、脑血管病、冠心病、高血脂及糖尿病等疾病)，女18名，男14名，年龄在28―75岁。
2 研究方法
2.1 测定方法
被检查者早晨空腹静脉采血2ml，采集仪器为美国进口的真空微量元素专用采血管，采血之后将采血管上下颠倒几次，以使得抗凝剂与血液充分匀合，而且要保证在2个小时内进行冷藏。等到血液采集结束后，本研究采用英国微质谱公司的“电感合等离子体质谱仪(ICP―MS)”进行微量元素的测定。
2.2 统计方法
求出各测定的各微量元素含量的均值与标准差，并进行t检验。当P≤0.05时，具有显著的统计学意义。
3 结果
根据测定结果，主要数据统计结果如表1。急性脑血管患者组人体必需微量元素(除铜、锌、锰)下降更为显著，非人体必需微量元素只有镉、锑下降显著，其余无差异。
4 讨论
4.1 急性心脑血管病患者体内微量元素的改变
人体必需的化学元素篇（9）
《化学元素与人体健康》一课是人教版九义教科书下册第十二单元《化学与生活》中三个课题之二。由于这一单元在中考中占分很少，一部分教师在进行新课教学时用一节课的时间就完成了这三个课题的内容，有的教师是让学生看看书上由教师指定的段落而过；有的教师是让学生按老师的要求在书上勾划相关内容而过；有的教师是将本单元内容拟写成填空题单让学生按书填空而过。这样做缩减了教学时间，但是本单元的三个课题涉及学生生活的许多方面，关系重大。教学不仅仅是为了中考让学生得个好分数，更重要的是要让学生知道化学在人类进步和社会发展进程中的重要作用，学好化学是为人身健康服务，为家庭生活增彩，为环境美化出力，为人类和谐造福。因此，有必要让教师改变以前不正确的认识和做法，我们进行了第十二单元课题2《化学元素与人体健康》的课例研究。
二、自主设计，改前错误
我们来看看，张老师第一次设计和授课。
视频导入：播放黄金搭档广告片。
师：（设问）黄金搭档耳熟能详，这则广告中提到了亲友、长辈、女士、孩子等各种人群，服用该保健药品都能为这些人群补充哪些化学元素？
生1：钙、铁、锌、硒、维生素。
生2：不对，维生素不是一种元素，是一类物质。
生3：维生素是一类含有碳、氢、氧等元素的物质。
师：对，通过同学间的交流，我们知道了这些人群需要补充某些元素。下面请同学们看看通过学习第十二单元课题2，我们要达到的学习目标。
学习目标
1.通过对人体中各种元素的含量和作用的学习，能知道人体的基本组成元素包括常量元素（如C、H、O、N、Ca、K、Na）、微量元素（如Fe、Zn、I、Se、F），另外还有有害元素（如铅、汞、镉）和非必需元素。
2.能说出Ca、K、Na、Fe、Zn、I、Se、F等元素对人体健康的重要作用。
3.通过化学元素对人体作用的学习，能结合青少年身心特点合理安排饮食。
师：有人说：人体是元素的仓库，那么这个仓库中装有多少种元素？这些元素在人体中的以什么形式存在？请快速阅读课本92-93页的内容，完成学案“一.常量元素和微量元素及其存在形式 ”的知识。
生：（看书做答）
1.宇宙万物是由100多种元素组成，而人体自身约含_____种元素。根据元素在人体中含量不同分为____元素（人体中有种，含量大于0.01%）和____元素（含量小于0.01%）。
2.人体中的碳、氢、氧、氮元素以_____、____、____、_____和_____的形式存在，其余元素则主要以_____ 的形式存在。
师：完成这部分内容遇到什么问题没有？（相互交换检查）
生：没有。
师：这些化学元素对人体到底人体有什么作用，是不是黄金搭档在做夸大宣传呢？我们先来认识三种常量元素：钙、钾、钠。请同学们阅读课本93页并完成“二.几种常量元素和微量元素的作用 ”中的“1.常量元素：Ca、K、Na对人体的作用”
生：（看书后完成表格内容）
1.常量元素：Ca、K、Na对人体的作用（表1）
师：钙元素在哪些食物中含量较丰富？你日常生活中主要通过什么方式摄入的？
生1：钙存在于奶类、豆类、肉类食物中。
生2：通过喝奶、吃肉等来摄入钙元素。
师：常量元素与身体健康密切相关，而微量元素虽含量低，但作用却不能忽视，少了哪一种必需的微量元素都不行。如黄金搭档中提到的铁、锌、硒等微量元素对人体又分别有些什么作用？请阅读课本94页完成“2.微量元素:铁、锌、碘、硒、氟对人体的作用 ”
2.微量元素:铁、锌、碘、硒、氟对人体的作用（表2）
师：完成这部分内容遇到什么问题没有？（相互交换检查）
生：没有（齐声回答）。
师：下面我们来思考两个问题：
1.人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？
2.人体中所含元素都是对人体有益的吗？
完成学案“三.非必需元素和有害元素”
非必需元素：如铝、钡、钛等。
有害元素：如__________等。
小结：通过本节课的学习，你有哪些收获或体会？
生1：人体的元素分为常量元素和微量元素。
生2：黄金搭档可补充钙铁锌硒维生素。
生3：要补钙多喝奶。
……
完成课堂检测（见学案题单，略去）。
三、组内交流，提出问题
课题组成员对本课进行了评价，肯定了张老师做得好的地方，改变了过去仅在书上勾划后布置作业、完成作业、更正错题的做法，按照教材要求本课题用一课时完成。张老师自主设计，用心准备，善于动脑，贴近学生生活，利用电视广告引入课题，做得好。并且以此广告内容为线索教学，有了主线，对学生看电视看广告也可联系学科思考进行了潜移默化的渗透。学习目标展示让学生明白学习任务，带着任务学习，有的放矢。学习目标还改变了原来的“知识与技能、过程与方法、情感态度价值观”那种累赘且不切实际的编制，改成了三者融合、可操作、可检测的课时学习目标。同时，教师提出了改进意见，学生在课堂上表现为教师引导式学习，学生参与形式仅为生本、师生互动，缺乏生生间互动，课堂上学生的思维层次较低，激情还应进一步激活。学生学习本课后，对人体本身的元素组成缺乏整体认识。教师们的改进建议：保持好的课堂引入和广告词主线，在学生参与的质和量方面下功夫，在人体元素的整体性方面做出改进。
四、二次跟进，主体明晰
张老师接受了课题组成员的建议，在第二天下午第二节课时进行了展示，张老师从教学设计和课堂教学中保持好的，对不足的地方进行了改进。
开课仍以播放黄金搭档广告片进行视频导入，教师用“请问：服用该保健药品都能为这些人群补充哪些化学元素？”的语句，与第一次授课不同的方式进行设问。这一方式，将问题放在“请问”之后，一表示师生平等和互相尊重，二是语调重厚的“请问”引起学生的注意，激起学生的思考。
学生回答后教师板书了课题展示了学习目标，特别是对上节课的学习目标1进行了修改：知道人体的基本组成元素分为四大类，包括常量元素、微量元素、有害元素和非必需元素。
师：有人说：人体是元素的仓库，那么这个仓库中装有多少种元素？其中哪些元素含量较多？给5分钟的时间请快速默看本课题内容完成学案“一、组成人体的元素 ”的知识结构图。比一比，谁看得快做得好！
【板书课题】课题2化学元素与人体健康
组成人体的元素
活动一：知识抢答（将学生分成两组，记分：答对得10分，答错不记分，来赛一赛看哪组同学完成快且正确率高）
题目：
1.组成人体自身的元素约有多少种？
2.人体中含量超过0.01%的元素称为什么元素？人体中含量低于0.01%的元素称为什么元素？
3.人体中的常量元素有多少种？人体中的微量元素有多少种？
4.以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在的元素是哪几种？
5.以无机盐形式存在的常量元素有哪些？
6.钙Ca、钾K、钠Na是微量元素吗？
7. 铁Fe、锌Zn、氟F、碘I是微量元素吗？
生：（积极思考，快速抢答，正确率很高）
师：（对学生的回答，有的老师评价，有的让异组同学评价，有的让同组同学评价，老师在黑板右侧记录着两组同学的得分情况，课堂气氛活跃）
师：“知识抢答”同学们都表现出色，二组的同学得了40分，一组的同学得了30分，二组暂时领先。这些化学元素对人体到底有什么作用，是不是黄金搭档在做夸大宣传呢？请用5分钟时间再次细读本课题P93～P95的内容，完成学案“二几种常量元素和微量元素的作用”的表格内容。拼一拼，谁最先完成。
生：（细读课本，完成任务）
师：（板书）
活动二：分析讨论。“小芳同学长期食欲不振、发育不良，患上了佝偻病，经医院检查还患有贫血，请你根据所学的化学知识，推断小芳可能缺乏哪些元素，并对她的食谱提些建议。”结合刚才所学知识，请分组讨论小芳同学的健康问题可能出在哪里？并给小芳在食谱上提些出合理化建议。
生1：“长期食欲不振”――说明缺锌元素；
生2：“佝偻病”――说明缺钙元素；
生3：“贫血”――说明缺铁元素。
生4：小芳应该在食物上补充锌、钙、铁。
生5：要喝牛奶，多吃些肉类，豆腐，蔬菜。
师：（结语）以小芳为前车之鉴，处在青春期的你在饮食上要注意营养均衡，不偏食，不挑食，同时对黄金搭档这样的补品也要遵照医生的嘱咐选用。我们来清点一下两个组的战绩，哦，两组都是150分，都是好样的。让我们来总结一下通过本节课的学习，你有哪些收获或体会？
生1：组成人体的元素共50多种分为常量、微量、非必需和有害四大类。
生2：同学们要根据自己身体的需要补充钙、铁、锌、硒、维生素等。
生3：我们不能像小芳那样生活上挑食，要注意营养均衡。
……
师：检查一下学习目标是否达到，请完成挑战自我《化学元素与人体健康》练习题（见学案略）。
五、同事赞誉，再战大胜
课题组的教师一同参与了张老师的教学设计，和区上教研部门的教研员一同听了张老师的第二次授课。课题组的教师们对这节课十分肯定。认为既保持了前一节课好的设计，又改掉了上节课的不足。有的教师说：从学习目标上看有一处改动，加入了人体的组成元素“分为四大类”，这一改动为教师的设计指明了这一课的知识整体结构，也让这一结构呼之欲出。由上一节课的知识散乱到这一节课的知识整合，让学生较短的时间内就能理解掌握，提高了课堂效益。有的老师说：这节课张老师引入竞争机制，在课中用“比一比，谁看得快做得好！”“知识抢答”“ 赛一赛看哪组同学完成快且正确率高”“ 拼一拼，谁最先完成”。还用竞赛记分的方式让学生参与整个教学过程。好胜是学生主动完成任务的动力，张老师要求学生在学习中要多快好省，防止少慢差费，意在提高单位时间内的效益，同时，也是适合学生年龄特征性的语言向导，让学生在课堂上在学习中要紧张起来，整个课堂学生在激烈竞争中度过，符合当今社会的现实需求。有的教师说：这节课张老师第一次让学生用5分钟时间粗读课本内容完成组成人体元素知识结构图，第二次让学生用5分钟时间再次重点阅读相关内容，对于教材内容有粗读，有精读，意在重点，让课时目标2得到很好的落实和完成，达到学习目标可检测的目的，也说明张老师的良苦用心。有的老师说：我很欣赏张老师用“活动一、活动二、活动三”的形式进行教学，教学就是在课堂上完成一个一个的阶段任务来完成整个课堂任务的，一个一个的阶段任务完成得好，才有可能很好地完成整体任务，才能提高课堂效益。
六、专家引领，高台奉献
区化学教研员龚老师赞成以上各教师的发言，认为本课体现了以学生为主的教学理念，引入竞争激励机制，同时利用了同伴互助来进行生教生，生帮生，生促生的教育，整个课堂学生参与程度高，参与质量好，从当堂课检测来看效果不错，是一堂实效显著的课。不过区上教研员认为学生的参与还仅停留在课堂上的参与，还是教师圈地后的参与，对于我们处在较发达省府中心城市的教师还可以大胆利用媒体资源、信息资源让学生前置参与到教学设计中。他建议：今天是星期五，课题组的各位和张老师可以给学生一块商量教学设计，让学生利用周六或周日的时间或上网，或查报刊，或市场调查，或走访了解，将人体元素（尤其是重点元素）的组成与作用，特别是在日本9.0级大地震和海啸的时候，人们如何强健身体，如何补充元素，如何防核辐射等问题进行研究，再到课堂上交流，也许更具创新性。张老师和课题组的同仁点头应允。
根据区上教研员的指导，课题组的张老师迅速拟定方案，和学生交流，进行重新设计和准备，于次周一进行了展示。
师：大家辛苦了，我知道大家为了今天的精彩展示，周六（或周日）都投入到了精心的准备之中。和老师一块儿看看本课的学习目标（老师用PPT显示和第二次展示的学习目标相同）
师：下面是你们大现身手的时候了，每组5分钟。
1组：全体同学都已经学习了本课的内容请大家迅速完成本课的知识结构图：
接下来介绍部份元素在人体中的富集情况（每个同学得到一张人体截图，要求同学们在对应位置写上元素名称或符号，如在头发下面写上Al、As、V）：
2组：化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。你想了解哪种元素对人体健康的影响？
（2组的同学摆出以上八种元素请其他组的同学说出他们想知道的元素的情况，他们用链接的形式向其他组的同学展示。）
3组：用图片的形式与其他组的同学交流。如O形式腿、缺氟病、缺钙病、大脖病、龋齿病、贫血病等图片。
4组：用中药、西药、营养品的说明书向同学们介绍他们的收获。
5组：用各地的中考试题和同学们分享他们的成果。
6组：用小品、医患对话和展板等形式向同学展示他们的研究。
7组：用视频将他们做的治疗各种元素缺损的菜肴展示给大家。
整个课堂学生非常投入，认真倾听，互相提问，质疑解释，气氛活跃。通过这个课例的研究我们达成了一些共识：
教学观念的改进，不能仅仅停留在口头上，要用研究者的行动来施行，在真正的行动中才能检验你的观念是否真正秉承了以生为本，学生主体，教师主导，你放手让学生围绕主题参与其中，学生的兴趣，学生的干劲、学生的收获，学生的敏捷，学生的聪明等是你想像不到的，比之于教师的单纯传授效率也高了许多。
人体必需的化学元素篇（10）
中图分类号 S435.112 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）16-131-03
亚洲飞蝗（Locusta migratoria migratoria）隶属于直翅目（Orthoptera）蝗总科（Acridoidea）斑翅蝗科（Oedipodidae）飞蝗属（Locusta），是一种危害严重的农牧业害虫。近几年，亚洲飞蝗在我国东北和新疆等地区多次爆发，对草地、农田等生境造成了严重破坏，经济损失严重，需要投入大量的成本去治理。本研究以害虫的资源化利用为目的，对发生在吉林省的亚洲飞蝗营养成分进行测定，以期为亚洲飞蝗的资源化利用提供一定的理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料 亚洲飞蝗成虫采集于吉林省农安县波罗湖，自然晒干后磨成粉末备用。
1.2 试验方法
（1）水分，灰分的测定：重量法[1]。
（2）粗蛋白含量的测定：凯氏定氮法。
（3）氨基酸组分及含量的测定：L-8800型氨基酸自动分析仪。
（4）氨基酸的评价：通过计算氨基酸分（AAS）、化学分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI），进行评价，计算公式如下：
AAS=1g受试蛋白质中必需氨基酸的质量（mg）/必需氨基酸需要模式中氨基酸的质量（mg）
CS=1g受试蛋白质中必需氨基酸的质量（mg）/鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（mg）
EAAI=[赖氨酸T/赖氨酸S×100×色氨酸T/色氨酸S×100…×组氨酸T/组氨酸S×100n]
式中：n为比较的氨基酸数；T为试验蛋白质的氨基酸含量；S为标准蛋白质的氨基酸含量。
（5）粗脂肪含量的测定：索氏提取法。
（6）脂肪酸组分及含量的测定：气相色谱法[2]。
（7）矿物质元素组分及含量的测定：火焰原子吸收法等[3-4]。
2 结果与分析
2.2 亚洲飞蝗氨基酸组分及含量 动物生长过程中所需的氨基酸有20种，本研究测试的亚洲飞蝗含有16种氨基酸，包括8种必需氨基酸（色氨酸未检测）。由表2可知，亚洲飞蝗总氨基酸含量为52.98g/100g，必须氨基酸含量为21.58g/100g，必须氨基酸含量/总氨基酸含量（EAA/TAA）的比值为40.73%，必须氨基酸含量/非必须氨基酸含量（EAA/NEAA）的比值为68.72%。符合FAO/WHO所规定蛋白质评分参考模式（EAA/TAA应在40%左右，EAA/NEAA应高于60%），由此可见，亚洲飞蝗的蛋白质质量较好，可以开发利用。
2.4 亚洲飞蝗脂肪酸组分及含量 由表4可知，亚洲飞蝗含有6种脂肪酸，其中油酸含量最高，为67.77%，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸含量分别为6.64%和9.03%，并且含有一定量棕榈酸、亚棕榈酸、硬脂酸。亚洲飞蝗的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，是油酸的重要来源，建议选择油脂时搭配使用，以相互弥补脂肪酸组成，提高脂肪营养价值。亚洲飞蝗的多不饱和脂肪酸含量为84.33%，是非常好的多不饱和脂肪酸的来源。不饱和脂肪酸对机体的自动氧化作用和过氧化作用有较大的防护作用。由此可见，亚洲飞蝗的油质属于优质脂肪，是较好的食用油资源。
2.5 矿物质元素组分及含量 矿物质元素是维持机体机能不可缺少的营养物质，本次试验对亚洲飞蝗含有的15种矿物质元素进行了测定，由表5可知，这些元素在亚洲飞蝗体内均有分布，其中Ca、Mg、Fe、Zn含量较高，重金属元素Hg、Pb、As、Cd、Sn在亚洲飞蝗中含量甚微，它们的含量在所规定的安全范围之内[7]。这些元素虽然具有潜在毒性，但在低剂量时具有功能作用。
3 结论
本研究证实，亚洲飞蝗蛋白质含量高，氨基酸评分适中，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等矿物质元素，营养成分齐全，组成合理，营养价值高，是一种值得开发的现代食品新资源。
亚洲飞蝗的水分含量为2.40%，灰分含量为4.29%，这可间接地反映亚洲飞蝗有机营养素总含量为93.31%（总量减去水分和灰分的含量），未测有机营养素含量为18.06%（有机营养素总量减去粗蛋白和粗脂肪的含量）。说明亚洲飞蝗含有一些有机营养素未被测定，如粗多糖、维生素、萜类化合物及各种激素等，有待进一步分析与研究。
参考文献
[]张永华.食品分析实验[M].北京：化学工业出版社，2006：25-32.
[2]殷永.棕色林蚁粉营养成分测定及其对小鼠免疫功能影响的研究[D].乌鲁木齐：新疆医科大学，2007.
[3]刘建平，吴卫，黄人鑫.中亚林蚁Formica （Coptoformica） mesasiatica Dlussky微量元素的测定[J].新疆大学学报：自然科学版，2000，17（3）：50-51.
[4]薛长一，陈明岩，徐立明，等.猪苓中微量元素的测定及分析[J].中国卫生检验杂志，2011，2 107：1 654-1 655.
[5]周蕊.洋虫生物学特性及营养价值研究[D].重庆：西南大学，2006.
人体必需的化学元素篇（11）
【Abstract】Objectivel: Discusses the child essential element and the toxic element blood lead level relations. Method: Using the atomic absorption law examination essential element copper, the zinc, the calcium, the magnesium, the hard content, the anode dissolves the voltammetry examination toxic element blood lead content, and carries on the comparative analysis with the normal comparison group.Finally: The blood lead high group, various ages section child zinc, hard, the calcium essential element content is somewhat low, the difference has apparent nature, copper, the magnesium content difference does not have apparent nature. Conclusion: The child blood lead level elevates causes the important attribute which the child essential element zinc, the calcium, the hard absorption reduces.
【Key words】essential elementblood leadchild必需元素钙、镁、铜、铁、锌作为构成人类生存环境的基本物质单元,在人的整个生命活动中发挥着巨大作用,是人体必需的元素。而毒性元素铅是一种具有神经毒性的金属元素,进入机体后对神经、造血、消化、肾脏、内分泌等多个系统产生危害,是对人体健康有害的元素。为探讨儿童必需元素水平与血铅水平之间相互关系,我们于2004年10月至2005年12月对在我院门诊体检的1635名儿童进行了必需元素与血铅含量的检测,现将结果报告如下:
1对象和方法
1.1对象:2004年10月~2005年12月期间,我院进行健康体检的0~7岁儿童共计1635名。
1.2方法:微量元素检测方法:采集末梢血20uL, 应用北京博晖创新光电技术股份有限公司生产的BH 5100PLUS型原子吸收光谱仪检测钙、镁、铁、锌、铜五种元素。
血铅检测方法:采集末梢血100uL,应用美国ESA公司生产的3010B型全自动血铅分析仪,阳极溶出伏安法进行检测。
两种检测均由专人负责,严格按操作规程进行,均采用同一厂家的配套试剂。根据美国CDC推荐的儿童铅中毒诊断方案,血铅≥100ug/L为铅中毒。
1.3统计学方法:实验结果用X±S表示,组间比较用t 检验。
2结果
不同年龄组必需元素与血铅水平情况见表1
在必需微量元素中,血铅偏高组中铁、锌、钙含量均低于正常组,其中,铁含量:1岁组、2岁组含量差异有极显着性(P<001),0岁组、4岁组、5岁组含量差异有显着性(P<005);锌含量:1岁组含量差异有极显着性(P<001),0岁组、2岁组、4岁组、6岁组含量差异有显着性(P<005);钙含量:2岁组含量差异有极显着性(P<001);0岁组、1岁组、4岁组、6岁组差异有显着性(P<005)。而铜、镁含量差别没有显着性。
3讨论
铁、锌、钙、镁、铜是人体内重要的微量元素及宏量元素,它与人体的生长发育、免疫机制和组织修复,智能发育及某些疾病有密切关系。全血中微量元素检测分析,对反映机体营养和健康以及疾病诊断等,有重要的 参考 价值,特别是对儿童生长发育意义重大[1]。铁在体内参与造血,并与能量代谢有密切关系,铁还参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等多种蛋白和酶的合成,还与多种酶的活性有关,缺铁时,中性粒细胞的杀菌能力下降,淋巴细胞的功能受损,与免疫功能也有关系。锌是DNA和RNA聚合酶的重要成分,缺锌导致一系列代谢紊乱及病理变化,各种含锌酶的活性降低,消化功能减弱,蛋白吸收受影响[2],而补充这些元素均可刺激生长发育,恢复正常状态。
表1不同年龄组必需元素与血铅水平情况(X+S)
年龄组别
(血铅)例数必需元素铁(mmol/L)锌(umol/L)钙(mmol/L)铜(umol/L)镁(mmol/L)0-异常组131632±072*6021±2325* 123±036*2312±821152±021正常组161 712±0677295±2456193±0412409±711146±0171- 异常组 147 587±073** 6327±2972** 121±029*2226±679153±016正常组189754±0758843±3001 185±0302386±763150±0152-异常组131597±074**7827±2752*092±031**2357±792151±021正常组152761±0799226±2648182±0472344±786148±0203-异常组112 721±0698725±276144±0212212±658 139±021正常组148773±0789397±285184±0342106±678 145±0154-异常组87621±073*7825±2112* 118±027*2312±648 151±023 正常组102745±0729292±2006186±0372203±698146±0215-异常组46632±077*8724±2518147±0272411±697147±019正常组91758±0759527±2692182±0362305±702 150±0186-异常组51721±0728127±2615*123±039*2319±701137±021正常组87767±0749435±2724 184±0412408±712 147±019注:与对照组比较,*P<005、**P<001 铅是一种具有神经毒性的重金属元素,对人体尤其是处于生长发育阶段的儿童危害极大[3],研究证实血铅水平超过100ug/L,将影响儿童的生长发育,性格改变,多动,智商下降,同时还可导致反复感染,出现贫 血,行为异常以及不明原因的腹痛和神经系统损害症状[4],儿童的生长,生活环境可接触到大量的铅,铅尘大多在距地面一米以下,与儿童呼吸带高度一致,再加上儿童有较多的手、口动作,易通过消化道摄入铅。2001年8月,我国疾病预防控制中心检测在全国9省19城市采集的6500份3~5岁儿童血样,发现血铅含量超过国家规定标准(儿童血铅含量标准为100ug/L)的已占总人数的三成。经过问卷调查,铅含量超标严重的同学,确实有身材娇小、学习吃力,学习成绩差等症状。说明铅污染对青少年的危害已相当严重[5]。
本次调查结果表明,血铅偏高组的儿童,各年龄组铁、锌、钙都有不同程度的偏低。说明铅含量偏高会影响儿童微量元素的吸收,这是因为铅与钙、铁、锌在肠道吸收过程中向同一部位运转蛋白,有竞争抑制作用,铅含量提高会降低钙、铁、锌在肠道吸收,出现了“缺钙、缺铁、缺锌”现象[5]。因此,我们可以在不同年龄阶段给儿童适量补充一些微量元素,可以防止铅含量的摄入,以减少铅含量超标对儿童造成的危害。
综上所述,血铅水平升高,会影响微量元素的吸收,造成儿童微量元素的缺乏,应动态观察儿童血铅水平的变化,减轻铅含量增高对儿童造成的危害。
参考 文献
1张汉文.2786名7岁以下儿童的6种元素检测分析[J].微量元素与健康研究,2001,18(3):32
2刘建华.普宁市60例危重住院儿童铁磷镁锌的测定及临床分析[J].广东微量元素 科学 ,2003,10(12):35
