中国大厨 一年12期 彩色铜版纸

对未知领域感兴趣的读者开阔视野、开拓思维的杂志，帮助读者开阔视野、开拓思维的优秀刊物，赢得了不同年龄读者的喜爱与拥护。一本很好的杂志，帮读者构建完整的知识体系、思维模式和宽阔的格局，不管是杂志中的配图，还是文字，都深深吸引着读者的目光，对产生了浓厚兴趣。

风味油鸡枞菌，技法:泡菜点炸干的鸡枞菌放入温热的葱椒油中浸泡入味,热菜凉吃。批量制作:1、1500克鲜鸡枞菌洗净,撕成6厘米长、0.5厘米宽的细条,加入45克盐、15;克味精腌制5分钟,然后入五成热油中火浸炸2分钟,将水分炸干。2、3000克葱椒油烧至五成热停火,下八炸干的鸡枞菌,浸泡24小时。

鲜松露披萨技法:烤，菜点:鲜松露加盟西式面点。提前预制:1个披萨面团擀薄,铺到盘中,放入20克洋葱丝、20克青椒丝、20克红彩椒丝、30克火腿丝、30克橄榄圈、20克鲜口蘑、15克披萨酱、30克奶酪:碎。2、烤炉上温320°C、下温250°C预热10分钟,重新将温度设置为上温180°C、下温150°C,放人披萨生坯,烤约6分钟至奶酪碎呈金黄色出炉,用保鲜膜包裹入冰箱冷藏保存。

自制沙拉酱的10个超级细节越由大酒店在上海共有三家店,每家店的凉菜旺销冠军是同一款蔬菜沙拉。七莘路店刚开业1年,这款蔬菜沙拉每月的销量均保持在1000份以上。据凉菜主管施国荣“揭秘” ,这款简单的沙拉之所以能够成为拳头菜品,核心在于自制的沙拉酱。制作时使用的调料品种多达20款,其中包括意大利银鱼柳、甜青瓜、酸黄瓜、法香、水瓜柳等多种西式调料,味道醇正、层次丰富;此外每次搅打耗时都接近2小时,蛋黄充分吸收大量油份和调料,入口滑而不腻。

个头不缩，鲜味不丢震撼公布鲜鲍加工五方法作为中国大厨烹饪实验室金牌主厨,对于《中国大厨》介绍的海参、鲍鱼方面的内容，我都要仔细评审,还经常通过试制的手段去验证,我也因此获得了不少向全国各地大厨们学习的机会。

《中国大厨》给读者带来全新的阅读体验，无论发行量还是影响力，均在厨房美食杂志中位居前列。着力于服务全国的800万职业厨师，旨在为厨界朋友提供一个厨艺交流与技艺切磋的信息平台。