红楼梦饮食文化论文大全11篇

红楼梦饮食文化论文篇（1）

一、红楼梦饮食简介

《红楼梦》被誉为中国传统文化的鸿篇巨制，作者曹雪芹通过各色各样宴会及美食佳肴的描写，为读者展示了一份美轮美奂的菜单，《红》里的美食有的是飘渺虚幻，如“千红一窟”（哭）有的是传统而又真实的美食，如元宵和茶面子等。红楼里的粥基本上属于第二类，极富中国传统和特色的真实类美食，至今仍是饮食文化中的重要部分。

二、目的论理论介绍

德国功能理论起源于20世纪70年代，其创始人凯瑟琳娜・赖斯（Katharina Reiss）在《翻译批评的可能性与局限性》一书中提出了功能理论的雏形。赖斯指出，“原文的功能决定了翻译的方法”，她提出把文本功能作为翻译批评的标准之一。此后，赖斯的学生汉斯・弗米尔（Hans J. Vermeer）提出了目的论，将翻译研究从原文中心论的束缚中摆脱出来，指出任何形式的翻译行为都有一个目标，在翻译过程中，译者需要根据多方参与者，如发起人、委托人、原文作者等的要求，结合翻译目的和译文受众者的情况，对原文进行加工性的翻译。[1]

三、浅议杨译本《红楼梦》中粥食类的翻译

粥是我国饮食文化的精粹之一。在中医理论中“饮食清淡”是最好的养生之道，贾府深懂此法，因此《红楼梦中》有大量的粥食类的描写。[2]《红》中最常见的粥是碧粳粥，粳米粥是贾府所有粥类的基本底料，其他粥是在粳米粥中加入辅料。

（一）碧粳粥

……作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。（第八回）

…Then Baoyu had two bowls of soup …and half a bowl of green rice porridge.[3]

清人谢墉《食味杂咏》注：“近京所种各种统名京米，而以玉田县产者为良，料细长，……非真玉田也。”[3]由此可见，玉田粳米，有两个特点，一是外观绿色，二是长在皇田。笔者认为，第一次出现“粳米粥”的时候，可以直译加注翻译成“porridge, decocted by the rice from the imperial fields which looks a bit green .”这样可准确传达粳（京）米的文化含义。杨译本的目的在于传播中华文化，如果直译成green rice，也能让异国读者了解到该米的物质特性, 但是并不能说明它的社会属性，若能加上该米长在皇田，就更能彰显它的社会属性―很难得。

（二）药粥的翻译

《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅注重各种珍馐美馔的视觉和味觉的满足，更重要的是还要吃出健康来，对食养食疗尤为重视。如：

…….（王熙凤）吃了两口糖粳米粥，漱口已毕…… (第十四回)

杨译… finished her toilet, sipped some milk and sweetened congee and…[3]

清末，糖粳米粥中的“”是满族人对乳品的总称，此粥的做法是用粳米烧成稠稀饭，再注入鲜牛奶与粥搅均匀同煮片刻，吃时撒上糖即成。牛奶粥能养血分，适用于气血亏损之人。[4]

原译本给读者的感觉有歧义，读者可能理解成凤姐喝了牛奶和甜粥，是两种独立的食品，也可能是加奶的粥。根据该粥的做法，可以翻译成 “sweetened congee with milk”,更能使译入语读者明确该粥的做法是粥与牛奶混合熬成。

《红》中多次提到燕窝，秦可卿生病时，吃了半碗燕窝汤；黛玉生病时，宝钗立即送去了一大包上等燕窝（第四十五回）

我才瞧着他吃了半盏燕窝汤（第十回）

I’d seen her take half a bowl of bird’s nest soup.

燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。但是只有东南亚，特别是中国人吃这样的食物，在世界上其他地方没有人食用。[5]因此，燕窝也是中国饮食有的元素，燕窝能补虚养胃，能滋阴调中。虽然在以上几种情况下，直译为bird’s nest，并不是所有的鸟窝都有医病的功效。为避免在目的语读者中造成文化输入变形，第一次出现燕窝的时候，应该稍微加注介绍燕窝的功效。加注译为：swallow’s nest is a kind of Chinese medicine ,which is benefit for one’s health.

凤姐忙回说：“有预备的鸭子肉粥”。（第五十四回）

“We have prepared some duck congee,” Xifeng told her. “I’d prefer something less greasy,”was the reply.

元宵节晚上，荣国府给老太君预备的是“鸭子肉粥”，据《随息居饮食谱》说：“鸭，甘凉，补血，行水，养胃。”[5]因此，老年人晚间吃鸭子肉粥不会唇焦舌燥。该粥性凉正好适合贾母,因她在大观园里饮酒、看戏、观烟火，至深夜不散而略带疲劳。为了突出鸭子肉粥的特性和凤姐左右逢源讨好贾母的特征，试译为：we have prepared some duck congee in order to relax yourself. 增加了 “ to relax yourself” 以突出凤姐的贴心。

（三）粥与宗教

…….老猴子升座议事，因说：“明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥。如今…….”（第十九回）

…He announced, ‘tomorrow is the feast of winter gruel when all men on earth will be cooking their sweet gruel.

腊八粥起源于佛教，相传佛教的创始人释迦牟尼在腊月初八那天得到成仙，成仙之前吃的最后一顿饭是乳糜状的食物，他的弟子为了纪念他，便在腊月初八的早晨仿制粥样的食物设祭。[6]

这里，杨宪益先生在翻译“腊八粥”和“腊八节”时，用完全没有文化区别性标志的词语替代了文化专有项。这个可以作外加注，毕竟是中国饮食文化有的部分。现试译如下：tomorrow is the labajie when all men on earth will be cooking their labazhou

Labajie, the eighth of the twelfth，when all men on earth will cook labazhou to commemorate the originator of the Buddhism.

…….凤姐忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”（第五十四回）

“There’s the date congee too for the ladies observing a fast.”

王夫人每当在吃斋念佛的日子里要给佛像上供，佛像的食品必须是素食，最好还有甜味，所以王熙凤就用红枣熬粥。杨译本采用了直译的方法翻译成 “date congee”。基于目的论，为了强调供佛的粥里是枣儿，可以翻译成“congee with date”用with 短语强调加入的佐料是枣儿。

四、结论

综上所述，杨宪益夫妇的英译本在介绍中国粥食类文化时，基本采用了直译的方法，较成功的把中国传统文化介绍给了西方读者。本文以粥食类的翻译作为突破口，结合功能主义的目的论，任何大胆的改动只要服从目的法则都可接受的原则，在杨译本的基础上根据各种粥的物质和文化意义，对部分粥类的翻译，做了尝试性的改译，以适合时代的发展和我们中国独有文化的发扬光大。

参考文献：

[1]张美芳. 翻译研究的功能途径[M]. 上海：上海外语教育出版社, 2005年第78页.

[2]胡文彬. 红楼梦与中国文化论稿[M]. 北京：中国书店，2005年第478页.

[3] Yang Hsien-yi & Gladys Yang. A Dream of Red Mansions[M]. Peking: Foreign Language Press1978年版.

[4]王齐洲. 绛珠还泪―《红楼梦》与民俗文化[M]. 哈尔滨：黑龙江人民出版社,2003年第47页.

[5]秦一民. 红楼梦饮食谱[M]. 济南：山东画报出版社,2003年第41页.

红楼梦饮食文化论文篇（2）

除了茶之外，《红楼梦》中提到的饮品还有仙醪、惠泉酒、金谷酒、合欢花浸的酒、屠苏酒、西洋酒和绍兴酒等七种名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅汤等。曹雪芹本人虽是个饮酒的行家，但他在《红楼梦》中却没有为酒费及更多的笔墨。书中提到的玫瑰清露和木樨清露为花露，有疏肝理气的作用，宝玉挨打后曾享用过。“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香得不得了。”

《红楼梦》中还记述了丰富多彩的饮食活动。作为贵族之家的贾府，不仅是“白玉为堂金做马”，“珍珠如土金如铁”，可以把“银子花得像海水一样”的有势有钱，而且老爷，太太，公子、小姐们还有闲。如薛宝钗所说，“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有”。但他们却兼有了，所以他们要纵情享乐一番。于是，曹雪芹为小说中的人物安排了丰富多彩的饮食活动，诸如打骨牌、行酒令、斗牌、解九连环、射覆、拇战、击鼓传花、抢快、双陆、击鼓催诗等等。小说第四十回“史太君雨宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”和“寿怡红群芳开夜宴”充分展示了红楼的饮食活动。

细细研究欣赏《红楼梦》，你就会发现红楼美食具有重精细、重滋味、重强身等特点。

重精细。在红楼美食中，制作精细的难以计数。有的精于刀工，如“鸡瓜子”；有的精于火工，如火腿炖肘子和烤鹿肉。而最典型的精细食品莫过于第35回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络”中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤，贾母、尤氏、李纨和凤姐去怡红院探望，问他想吃什么，他说想吃“莲叶羹”。据凤姐说，这种羹是“借点新荷叶的清香”，和在面中，用“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，“印出来，放在鸡汤中煨成羹。”你看，这道美食的制作过程多么精巧烦人。难怪凤姐又说：“这种东西，家常不大做。”

重滋味。味为菜点的核心，红楼美点也重调味适口。如第43回“闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香”中的野鸡崽子汤，是将童子鸡煮得肉嫩，清淡爽口，当时贾母风寒刚好，她说：“方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”再如第8回“贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵”中的糟鹅掌。宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取来了给他尝。宝玉笑道：“这个就酒才好！”用香糟浸制的糟鹅掌，糟香馥郁，鲜美可口，宝玉才将它当作佐酒佳品。

红楼梦饮食文化论文篇（3）

《红楼梦》中还记述了丰富多彩的饮食活动。作为贵族之家的贾府，不仅是“白玉为堂金做马”，“珍珠如土金如铁”，可以把“银子花得像海水一样”的有势有钱，而且老爷，太太，公子、小姐们还有闲。如薛宝钗所说，“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有”。但他们却兼有了，所以他们要纵情享乐一番。于是，曹雪芹为小说中的人物安排了丰富多彩的饮食活动，诸如打骨牌、行酒令、斗牌、解九连环、射覆、拇战、击鼓传花、抢快、双陆、击鼓催诗等等。小说第四十回“史太君雨宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”和“寿怡红群芳开夜宴”充分展示了红楼的饮食活动。

细细研究欣赏《红楼梦》，你就会发现红楼美食具有重精细、重滋味、重强身等特点。

重精细。在红楼美食中，制作精细的难以计数。有的精于刀工，如“鸡瓜子”；有的精于火工，如火腿炖肘子和烤鹿肉。而最典型的精细食品莫过于第35回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络”中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤，贾母、尤氏、李纨和凤姐去怡红院探望，问他想吃什么，他说想吃“莲叶羹”。据凤姐说，这种羹是“借点新荷叶的清香”，和在面中，用“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，“印出来，放在鸡汤中煨成羹。”你看，这道美食的制作过程多么精巧烦人。难怪凤姐又说：“这种东西，家常不大做。”

重滋味。味为菜点的核心，红楼美点也重调味适口。如第43回“闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香”中的野鸡崽子汤，是将童子鸡煮得肉嫩，清淡爽口，当时贾母风寒刚好，她说：“方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”再如第8回“贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵”中的糟鹅掌。宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取来了给他尝。宝玉笑道：“这个就酒才好！”用香糟浸制的糟鹅掌，糟香馥郁，鲜美可口，宝玉才将它当作佐酒佳品。

红楼梦饮食文化论文篇（4）

红楼佳宴：中国传统饮食的集大成者

药补不如食补。《红楼梦》中的美味佳肴，不仅是中国传统饮食的集大成者，更蕴含着养生的精髓和精辟的见解，即使在今天，其中的很多养生妙招依旧值得我们借鉴——

在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……

据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。

五谷为养，贾府常喝粥

《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中，‘饮食清淡’是最好的养生之道。”

早在几千年前，中医就说五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、重视食疗养生，《红楼梦》包涵了很多食疗养生的内容，曹雪芹深知食粥有益于健康。粥是中国的传统饮食，据考证已有4000年历史了，宋代陆游有《食粥》诗，最后一句是“只将食粥致神仙”即道出粥乃世间第一补人之物。

贾府的上下老幼继承了中华民族的传统，在吃山珍海味的同时，也经常喝粥，贾府粥的种类也很多，除了日常喝的粥以外，还有几种特殊的粥，让我们看看，其中的几种粥。

大米粥滋补脾胃，燕窝粥益气补中

大米粥也很补

《红楼梦》第8回写了碧梗粥：宝玉去探望，表姐薛宝钗、姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。

碧粳是清代贡品，专供皇帝贵妃等宫廷贵族食用，薛、贾两家都是贵族，有吃碧粳（绿色的香米）的权利，一般老百姓吃的粳米，即大米也是有营养的。

大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、VB、VE、VC、钙磷、铁等营养成分，可提供人体必需的营养成分。大米性平，有补脾胃，养五脏，壮气血的良好功效，米饭，尤其是糙米饭，因所含VB、VE和膳食纤维比精米要高得多，可预防脚气病和皮肤粗糙症，多吃糙米比精米更有利于健康。

燕窝粥有益气补中之功

《红楼梦》第11回，写黛玉她每岁春分、秋分之后，必犯咳嗽；今因贾母高兴，多玩了几回，秋咳得比往常又重。宝钗来探望她，劝她每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。

功能：燕窝性平，有滋阴润肺，益气补中之功，适用于肺阴亏虚所致的咳嗽痰喘，咯血，身体虚弱所致的吐血。现代营养学分析表明，燕窝含有丰富的蛋白质，多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，所含的氨基酸，是人体所必需的氨基酸，其胶质经人体消化吸收后，对组织细胞的修复再生有促进作用。

新近研究发现，燕窝还有抗感染、提高机体免疫力，防衰抗老、防癌抗癌之功。黛玉久患咳嗽，肺气亏虚，阴液不足，而燕窝有滋阴润肺，益气补中之功，所以宝钗劝黛玉常食燕窝粥，既可滋阴润肺，化痰止咳，又可健脾益气，增强体力。

糯米粥温养胃气，腊八粥食材很健康

糯米粥适合体虚者食用

《红楼梦》第87回，紫鹃告诉厨房为她做一碗火肉（即火腿）、白菜汤，加点虾米，配了青笋紫菜，熬一点江米粥，黛玉也只吃了半碗粥，喝了两口汤，就搁下了。 江米粥就是糯米粥。《本草纲目》称“糯米，益气治虚寒”；《医药六书，药性总义》称：“糯米粥为温养胃气妙品。”糯米可煮饭熬粥，糯米粥，补肺，治肺虚、热咳，黛玉体弱多病，经常咳嗽，发热，用糯米粥食疗很对症，黛玉吃后，称“味儿还好”。

糯米含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2等。性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功能。一般人群皆能食用，特别适宜体虚，盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难于消化，糖尿病、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。

腊八粥虽好，糖尿病人不能喝

《红楼梦》第19回，写贾宝玉逗林黛玉玩，编说香玉故事：扬州有座黛山，山上有个林子洞，里面有一群耗子精煮腊八粥，一个耗子去偷米，一个耗子去偷豆，一个极小极弱的小耗子变化了去偷香芋，结果一变变出一个林小姐，引得黛玉从床上爬起来捶打宝玉。

腊八粥在宋代已流行于民间。清代 《燕京岁时记，腊八粥》记载： “腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”至今还有腊八喝腊八粥的好习惯。

腊八粥：食材皆为健康食品，对人体有益，但糖尿病病人不宜多喝，消化功能不好、老年人、也要适量。

米汤补身，杏仁茶养颜

米汤：穷人的“人参”

《红楼梦》第20回，写袭人偶感风寒，吃了药，夜间发了汗，清晨起来觉得轻省了些，只吃些米汤静养。

米汤又叫米油，是用上等的大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油，米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人用米汤当参汤，每每有奇迹。

米汤能驱寒提神、畅肠胃、生津液。上世纪80年代，广东兴起煲“白粥”饮食热，是用慢火熬大米粥，熬煮过程中不断添加米浆，使粥汤浓俨，米油成分充分溢出，成为补身的佳品。

杨贵妃也用杏仁美容

《红楼梦》第54回，写元宵之夜，贾母觉得有些饿了，但又要吃些清淡的，凤姐忙道：“还有杏仁茶”。杏仁茶是一种美味的饮料。

红楼梦饮食文化论文篇（5）

《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、碧粳粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭，大概是用尚未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之色，红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林黛玉饭桌上的常食。“粥”又叫“稀饭”，本是吃早点时的一种辅助食品，只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。而《红楼梦》中，宝钗说道：“食谷者生”（第四十五回）。常言道：物以稀为贵，稀少也就自然珍奇。贾府生活在北方，但仍然保持着原有南方吃干饭的习惯。可是通观全书，发现描绘餐桌上的干饭寥寥无几，而“粥”倒是屡屡出现，食粥与吃干饭是无法相比的，贾府吃干饭多，而作者的笔墨却多重在写“粥”，这是“以奇写奇”， 作者正是利用人们“穷人食粥不足奇”，煊赫贾府常食粥就自然奇这一心理，诱发了读者的无穷猜想。当然作者写“粥”是建立在“干饭”的基础上，借用贾宝玉的话来说，这叫做“饭饱弄粥”。

贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品；莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样，做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”

贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、 酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、酸笋鸡皮汤等。菜肴中禽类占有较大的比重，这是一大特色。此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。“林潇湘魁夺诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏” 写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊、临池垂钓、泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹相互渗透，紧密串联，读来生动有趣。“席间，众人作诗比高低，宝玉则吟成螃蟹咏，当即提笔挥出：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂， 饕餮王孙庆有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香，原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 贾宝玉这首，只说食蟹时的馋相，直赋其事，未脱俗气， 实属平平。黛玉瞧不起宝玉的诗，当即也写成一首……”这些被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝唱”的诗，将吃螃蟹的诀窍都形象地写了出来，可谓匠心独具。

《红楼梦》中汤羹种类繁多，营养丰富。小说分别提到了酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、 荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、醒酒汤儿、火肉白菜汤等13种汤名。《红楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多。 为什么如此重视燕窝呢？宝钗对宝玉作明确地解释：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”（第四十五回）

《红楼梦》中也对茶有极为突出的描写，洋洋百万余言其中提到茶事文字就有260 余处，有的一个章节竟占11处之多，咏及茶的诗词有10余处,在总120回章节中，作者不惜用一个章节——《品茶拢翠庵》来专门品茶论水（第四十一回）。曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他将茶的知识、茶的功用、茶的情趣，全部熔铸于《红楼梦》中。其描写茶文化篇幅之广博，细节之精微，作用之巨大，蕴意之深远，文采之斑斓，远远架乎中国所有古典小说之上。以致有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。”

红楼梦饮食文化论文篇（6）

运动养生贾母是《红楼梦》中的老寿星，她喜欢散步游玩，她认为散步是“疏散疏散筋骨”，每逢节日总是和儿孙媳妇们在大观园里走动、玩乐。刘姥姥终年下田劳作，或忙于家务，体力活动总少不了，因而筋骨比较硬朗。她的生活条件与贾母相比，有天渊之别，但寿数更长，长年不息的运动应该就是原因之一。

饮食养生第四十五回，写宝钗探病，对黛玉说：“古人道：‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”并认为先要平肝健胃，建议她每日早起吃燕窝粥。 中国人历来以五谷（稻、黍、稷、麦、豆）为主食，并且认为这是维持生命的根本，故有“五谷为养”、“食谷者生”的说法。根据现代科学理论，人的饮食结构应该均衡合理，荤素搭配，全面摄入，这是主食与动物食品和新鲜果蔬的一种优化组合，以五谷为主，合理搭配，不可偏食，尤其是老年人的饮食更应该向贾母的饮食一样清淡、软烂、少而精。

食疗养生传统医学认为“药补不如食补”，曹雪芹笔下的贾府中人人深悉此道，他们都以食疗作为养生保健的重要途径。凡年老体弱、消化不良、患病初愈的人，一般都吃粥或喝米汤。如宝玉吃的粳米粥（第八回），善养肠胃，营养价值很高；黛玉吃的燕窝粥（第四十五回），养肺化痰止咳，补而不滞，是一种兼医疗功能的药粥；又如贾母吃的鸭子肉粥和枣儿粥（第五十四回），也有滋补功能，特别是大枣粥，养脾气，平胃气，润肺止咳，补益五脏。另外，贾府饭桌上的汤也特别讲究，如黛玉患病，紫鹃叫厨房做一碗火肉（火腿）白菜汤（第八十七回）；贾母身体不适，凤姐送来野鸡崽子汤（第四十三回）。这些描写都说明，贾府上下均重视食疗，善于在日常生活中以食疗防治疾病，增强体质。

节食养生《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐都吃得很少，感冒伤风时更是如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。贾母带着刘姥姥逛大观园，兴致过高劳累过度身体欠安，请来太医诊治，这位太医号过脉后说：“太夫人并无别症，偶感了一点风寒，究竟不用吃药，不过略清淡些，常暖着一点儿就好了，如今写个方子在这里，若老人家爱吃呢，便按方煎一剂吃，若懒得吃，也就罢了。”在《红楼梦》第五十三回中，晴雯感冒后几近痊愈，因补孔雀裘复发，病势渐重，便用了节食疗法，又慎服汤药调治，慢慢地好起来了。节食养生是让胃肠道中的物体排空，有利于黏膜的修复。当然，作为一种养生的方法，节食和作为治疗原则的禁食不同，不是绝对不吃，而是不要吃得太饱。

红楼梦饮食文化论文篇（7）

《红楼梦》是一本说不尽的奇书，它的作者曹雪芹更是一位文学巨匠。曹雪芹也是一位“美食大师”。他在书中描绘的美食世界，实在是令人流连忘返，总是忍不住细细品味他所创造的这顿“红楼宴”。

《红楼梦》中描绘的美食实在是名目繁多，令人眼花缭乱。据研究者统计一百二十回的《红楼梦》小说，述及美食的回目有八十七回，描写到的食品多达一百八十六种。这些食品中包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、水果、补品等等。曹雪芹在描绘这些食品时，可谓费尽了心思。首先，从命名上看，既有按照材料命名的“鸭子肉粥”、“藕粉桂花糖糕”，也有按照功效命名的“解暑汤”，甚至还有“合欢汤”、“吉祥果”“如意糕”这样讨喜的名字。其次，从详略安排上来看，这些美食有些是一笔带过，随文而出。有些则是经过了精心的安排和细致的描绘。比如在四十一回中，作者向读者介绍了一道名叫茄鲞的菜。他先是描绘了刘姥姥吃完这道菜的反应。“刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们不用种粮食，只种茄子。’”当得知这道菜真的是茄子之后，她又马上向凤姐讨教菜的做法，于是凤姐儿笑道：‘这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香薰、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌就是。’”短短几句话，茄鲞的做法就跃然纸上，一下子就拉近了读者和这道菜的距离。而有些食品，作者虽然没有对它进行细描，却依然让读者们心驰神往。比如说五十四回中，贾母看戏看得有些饿了，凤姐儿连忙向贾母推荐预备好的“鸭子肉粥”和“枣儿熬的粳米粥”，但是贾母却说：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿连忙又向贾母推荐了杏仁茶。贾母说：“倒是这个还罢了。”文中虽然没有对杏仁茶的任何直接描写，但是根据贾母的反应，读者已经能感受到杏仁茶的清新爽口。同样的写法还出现在第五十八回宝玉看到火腿鲜笋汤时。“宝玉便就桌上喝了一口，说：‘好烫！’袭人笑道：‘菩萨，几日不见荤，馋得这样起来。’”虽说宝玉有这样的反应和他饿着肚子有关，但是看到他这番食指大动的样子，实在令人垂涎三尺。

曹雪芹构筑的美食世界不单单给了读者们一场视觉上的盛宴，它更像是一面镜子，映照了大观园中的生活。在第四十回“史太君两宴大观园”中，作者就生动地描绘了大家族吃饭时要做的各种准备。贾母等坐下以后“先有丫头挨人递了茶。大家吃毕，凤姐手里拿着西洋布手巾，裹着一把乌木三镶银箸，按席摆下。”贾母平日吃饭，总有小丫鬟在旁边，“拿着漱盂麈尾巾帕之物。”可见，大家族吃饭时的每个环节都会做提早安排，他们所用的餐具也是十分讲究。对于他们来说，吃一顿饭已经不单单是“果腹”那么简单了，更多的是一种身份和地位的象征。与之形成对比的是，刘姥姥吃饭的时候就显得随意得多，凤姐儿她们为了捉弄刘姥姥，特意给了她一双老年四楞象牙镶金的筷子。刘姥姥见了就打趣道：“这叉爬子比俺那里铁锹还沉，那里拿的动。”换成银的筷子后，刘姥姥又说：“去了金的，又是银的，到底不及俺那个伏手。”但是刘姥姥还是吃得十分香甜。尽管餐具只是吃饭的时候很小的一个方面，但是已经足以反映贾母和刘姥姥两种完全不同的生活状态。

《红楼梦》中的食品连放置的器皿也是十分的雅致。第四十一回中，“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。”六安茶放在这么精致的茶具中，还真是“门当户对”。《红楼梦》中的人物在品尝这些美食时，还特别讲究搭配。如第八回中，“宝玉因夸前日在东府珍大嫂子的好鹅掌鹅信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：‘这个须得就酒才好。’”可见，无论是礼仪，还是放置的器皿、亦或是美食间的搭配，大观园中的人都有自己的一套规矩。也只有这样，才能配得上那些难得一见的珍馐吧。如果这些美食到了我们这些凡夫俗子手中，怕是品尝不出这么多的美好来，那可真是暴殄天物了。

《红楼梦》中的美食还能反映人物性格，推动情节发展。比方说因为这些美食，宝玉和小丫头们间还发生了许多故事。第八回中，宝玉特意为晴雯要了她喜欢吃的豆腐皮包子。结果李奶奶看见了，说：“宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。”就叫人拿了家去了。第十九回中，宝玉又给袭人留了酥酪。结果还是被这位李嬷嬷看见了，拿起匙就要吃。众人劝她那是给袭人留的，她反倒说：“别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的，难道他待袭人比我还重？”但是，面对同样的事情，两位丫头的处理方式确实完全不同。晴雯据实告诉了宝玉，导致宝玉在发现李嬷嬷又喝了他的枫露茶后勃然大怒，要撵走李嬷嬷。而当宝玉发现酥酪又被李嬷嬷吃了，正要说话的时候，袭人却说：“原来留的是这个，多谢费心。前儿我因为好吃，吃多了肚子疼，足闹了吐了才好了。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃。你替我剥栗子，我去铺床。”宝玉信以为真。袭人成功地转移了宝玉的注意力，避免了一场可能的风波。从这件事情中，可以清晰地看出晴雯和袭人性格上的不同。晴雯性格比较自由洒脱，所以她是有什么说什么。而袭人相对考虑的东西会更多。这一点在她被李嬷嬷骂却一直默不作声中也有所反映。也难怪脂砚斋在评点第八回中这样写道：“奶母之倚势，亦是常情，奶母之昏聩，亦是常情，然特于此处细写一回，与后文袭卿之酥酪，遥遥一对，足见晴卿不及袭卿远矣。余谓晴有林风，袭乃钗副，真真不错。”而宝玉向玉钏儿赔罪也是和美食有关。玉钏儿知道金钏儿之死和宝玉有关，因此心里怨恨宝玉。宝玉为了向她赔罪，故意把人都支出去。玉钏儿催他喝汤的时候，他故意说不好吃，骗玉钏儿也喝一口。可见，美食有时候还可以成为《红楼梦》中人物沟通的媒介。

《红楼梦》中的美食已经超出了简单的食品的范畴，它既反映了明清时期的饮食文化，又推动了情节的发展和人物的刻画。而近年来，作为红楼文化的衍生品，各种“红楼宴”也是层出不穷。但是，如果只是打一个《红楼梦》的招牌，为自己的商品制造一个噱头，这样的“红楼宴”其实意义不大。倒不如静下心来，好好地研究红楼梦中的美食文化，体会中国文化的源远流长。正如周汝昌先生所说：“讲《红楼梦》中的饮食，不在于“仿膳”式的照猫画虎，画也难成，只在于体会它的精义神理，亦即中国烹饪的哲理和美学观。”

项目名称：浙江师范大学实践教学成果（201129）。

红楼梦饮食文化论文篇（8）

坐落于北京大观园蘅芜苑东侧的红楼宴酒店日前正在开展有关《红楼梦》的系列讲座，这不仅能使广大红楼梦爱好者更深入地理解书中奥妙，还能在增长知识的同时一饱口福。农学院教师、中法庄园总酿酒师李德美，做客红楼宴酒店，与厨师长王全宝一道，探讨葡萄美酒与红楼美食的佐餐搭配。前者是西方传来的高雅饮品，后者是中国传统的贵族正餐，二者共同演绎着缱绻与浪漫，如同异域的公主碰到了古堡中的王子。

当红楼宴遭遇葡萄酒，我们的舌头已上紧发条，美味之旅就要起航了……

【油盐豆芽+茄鲞+银耳鸽蛋】

〖情景再现〗

1.油盐豆芽

《红楼梦》第六十一回中，三姑娘和宝姑娘要吃油盐豆芽，打发人给柳嫂送五百钱。柳嫂忙退了回去，说“二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。” 二位姑娘到底不收，说赏柳嫂打酒吃。这道菜的确是既好吃又便宜。现在，红楼宴在做这道菜时，配以黄色金针菇和绿色柿子椒，色鲜味美，营养丰富，具有增食健胃的功效。

2.茄鲞

贾府的达官贵人们吃惯了山珍海味，有时也想起吃吃大路菜，尝尝民间风味，然而制做过程，还是非常讲究的。第四十一回，王熙凤详细介绍了茄鲞的制做方法：“采下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收外加糟油一拌，盛在瓷缸里封严，要吃的时候拿出来，用炒鸡瓜一拌，即可食用。”这么精巧复杂的手续，她还认为“不难”，真正来自民间的刘姥姥倒吃惊地又摇头又伸舌头：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味。”我们今天吃的茄鲞自然不会经过如此繁缛的程序，用现代的工艺制作这道菜不仅方便、省事，而且也免去了过多的鸡辅料所带来的油腻。

3.银耳鸽蛋

江苏名菜，色泽洁白晶亮，富于营养，有补肾益气的功效，是当时封建社会公卿王侯之家的席间珍品。在《红楼梦》第四十回史太君两宴大观园时上的第一道菜就是鸽子蛋。来自乡野的刘姥姥没见过鸽子蛋，以为荣国府的鸡也生得特别俊俏，下的蛋，才这般小巧。王熙凤故意捉弄她，给她一双四棱筷子，并让她趁热夹着吃，刘姥姥听了以后，慌忙拿起筷子去夹，可是怎么夹也夹不起来，好容易夹起一个，结果却滚到了地上，引起哄堂大笑。

〖推荐搭配〗

禾富（Wolf Blass）未经橡木霞多丽干白

巴斯克（Los Vascos）霞多丽干白

1.禾富酒园由Wolf Blass先生创建于1961年，在巴罗萨山谷（Barossa Valley）从一间简陋的小作坊起家，经过几十年努力，禾富酒园已成为全澳大利亚成功优秀的酒商和出口商之一。酒标以雄鹰作为标志，并采用不同色彩区分酒的等级。这款酒色泽金黄，晶莹剔透；香气浓郁，似成熟的菠萝、青苹果，并间有烤面包气息；口感清新、活跃，酒体饱满，回味较好，似柠檬。建议饮用温度11度。

2.巴斯克追根溯源，始自1750年一个在科尔查瓜山谷种植葡萄园的巴斯克家族。而现在的主人伊擎克家族则在十九世纪才开始进入酿造葡萄酒领域，于1981年，将葡萄庄园取名为巴斯克，用于纪念最初的拥有者。目前庄园与DBR（拉菲）集团合作，成为智利知名的葡萄酒厂。巴斯克霞多丽是一款限量发行的葡萄酒。其目的就是酿造出一款新鲜精致、充满和谐果香的葡萄酒。巴斯克葡萄园自产的霞多丽与产自卡萨布兰卡谷的精选葡萄混合，从而酿成此款品质绝佳的霞多丽葡萄酒。此款酒呈浅麦杆黄色；香气细腻，柔和似茉莉花，间有香草气息；口感细腻，酸甜协调，平衡，酒体细致，回味干净，似苦柚。建议饮用温度11度。

【生炒鸡丝+胭脂鹅脯】

〖情景再现〗

1.生炒鸡丝

红楼梦第五十回里，凤姐对贾母说：“已预备下鲜嫩的鸡，请用晚饭去，再迟一会就老了。”大观园里，贾母饮食可谓是最考究的：“大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃。”而凤姐却用鸡丝来讨好老太太，可见这道菜的美味非同一般。雪白的鸡丝搭配上鲜绿色的柿子椒，怎不令人垂涎欲滴？

2.胭脂鹅脯

这是一道苏州名菜。《红楼梦》里有一个唱戏的女孩子，叫芳官，就是从苏州买来的。芳官很受宝玉宠爱，于是厨娘柳嫂，就想托芳官在宝玉面前说说，给自己的女儿分配个差事。第六十二回柳嫂就借花献佛，给芳官一顿丰盛的饭菜。其中，就有腌制的胭脂鹅脯。说起来，柳嫂非常懂得投其所好，专门给她做了家乡菜。胭脂鹅脯是一道凉菜，夏天一般要腌两至三天，风味独特，味道鲜美。

〖推荐搭配〗

路易亚都世家(Louis Jadot) 夏布利

婷芭克世家( Trimbach)雷司令

1.创建于1859年的路易亚都世家坐落于勃艮第葡萄酒产区的中心城市朋城（Beaune），连续三代由Jadot家族掌管，现在的掌门人是Pierre Henry Gagey。路易亚都世家控制的105公顷的葡萄园中，超过一半是一级和特等葡萄园。路易亚都世家作为勃艮第地区最著名的品牌之一，经常位居此地区最畅销榜的头名。路易亚都世家对酿酒技术的原则是平衡传统和技术，着重于“风土气候”的最纯粹的表达；小气候的不同带来独特的品质。酿酒技师Jacques Lardiere采取了简单而又相当不符合惯例的规则：长时间浸泡，好年份的酒少用新的橡木，不用过滤或澄清剂，一切都证明了他对维持地域特征的执著态度。此款酒呈浅金黄色，晶莹剔透；香气富有变化，似茉莉花、青苹果；口感清新，顺滑、和谐，回味干净，愉悦。建议饮用温度10度。

2.产自法国东北部阿尔萨斯（Alsace）的婷芭克世家葡萄酒，一直是该地区的代表作之一。该酒庄采用的瓶型以及酒标色调，也被认为是该地区酒的外观标志。此酒呈浅金黄色微微泛绿，清澈透亮；酒瓶的形状以及胶帽的色泽，具有典型传统世界雷司令酒的风格;香气芬芳，优雅细腻，似槐花、柠檬花，微微透出矿物气息，犹如初夏进入雨后的森林，清新而具活力；入口清脆，酒体轻盈，平衡协调，回味愉悦似葡萄柚；整体协调性好。

“四大名著”另三家的饮食:

■ “三国宴”囊括“桃园三结义”、“千里走单骑”、“三顾茅庐”、“舌战群儒”、“群英会”、“草船借箭”、“锦囊妙计”、“赤壁之战”八个历史故事,取形、取意、形似意到;其间还增添了戏说成分。 宴席中, “草船借箭”这道菜最具特色,为一道典型的象形菜。用鸭脑肉、蟹钳、香菇等原料加工成熟,扎成一排稻草人。 地点:哈德门便宜坊烤鸭店。

■ 水浒宴:菜肴名称也水浒味十足,什么“武松牛肉”、“武大郎炊饼”、“孙二娘包子”、“七星聚一锅”,各个让人胃口十足。“武大郎炊饼”选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀作原料,用木炭文火烘烤。色香味形俱佳。 地点:水浒村酒楼。

■ 西游宴:水果宴不逊蟠桃宴。这个健康时尚的水果餐厅推出的水果餐以健康为主,把每日的新鲜水果现切现做,保留最原始的营养成分,配合不同的辅料,以色彩夺目的造型摆放到可爱的容器餐具中。店内还提供一些西式简餐,并且品种不断更新。还有一些水果和西餐的结合品,让人可以根据自己的口味偏好选择自己合意的水果食品。 地点:“水果捞”餐厅。

【火腿炖肘子+螃蟹宴+酒酿蒸鸭子】

情景再现

1.火腿炖肘子

《红楼梦》里第十六回，王熙凤和贾琏正在吃饭，贾琏的奶妈来了，王熙凤就吩咐平儿去把炖肘子热一下，说那碗火腿炖肘子很烂，正好给奶妈吃。这道菜主料是猪的前后蹄上肢部位的一块猪肉和名闻遐迩的金华火腿。鲜猪肉做熟后皮为银白色，火腿是金黄色，金银相间，摆在桌上，象征富贵，取意吉利。

2.螃蟹宴

在《红楼梦》三十七回到三十九回，大观园里的公子、小姐们，结了“海棠诗社。”史湘云得知后喜不自禁，便和薛宝钗商议摆设一次“螃蟹宴”，宴会后赏花题词。这顿“螃蟹宴”的价格，用刘姥姥的话说：“够我们庄稼人过一年了。”而最妙的当属薛宝钗的《螃蟹诗》：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮裹春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”

蟹肉营养丰富，味道极佳，并能散瘀血，通经络，实筋接骨，故历来受到人们的推崇和赞赏。

3.酒酿蒸鸭子

酒酿出产于南国，香甜淳美。鸭子也以南方居多。南方的鸭子取食于自然。肉质鲜嫩，营养丰富。第六十二回，柳嫂讨好芳官时，也做了这道菜。烹调鸭子时放入酒酿，不仅可以去除禽类身上的腥臊味，还可以增鲜提味。水蒸法保持肉烂白如泥。

〖推荐搭配〗

歌德利安风车

（Claude Chonion Moulin a vent village）

路易亚都世家保祖利

（Louis Jadot Beaujolais village）

1.早在1368年的羊皮纸上就有了哥德利安庄园的最早记录。那时候Stephanus Chonius公爵就已经在修道院旁边拥有了两个小小的橡木园和一个制桶工厂。400年后，Claude Chonion在Gevrey 修建了专门酿造优质葡萄酒的工厂。但他是一个非常谨慎小心的人，一直把产量控制在25桶。1908年，在伦敦举行的国际葡萄酒品尝评比赛中，评委们一致裁定，来自哥德利安酒庄的“1900年一级美莎”获得了“世界一级葡萄酒”的称号。自那以后，酒庄开始生产瓶装葡萄酒，酒标采用了获奖证书上的图案：左边的雄狮代表了英国，但那两个英国人却身着罗马服装，并用花环象征着荣誉；右侧画面是法国人，因为最佳酒产自法国。酒赛在英国举行，所以画面代表英国人把荣誉授予法国人。这看似有些滑稽的图案却反映了当时难得融洽的英法关系。1972年哥德利安酒庄结束了连续800年由Chonion家族一直拥有的历史，转由Cottin家族管理经营。现在哥德利安是勃艮第最大的十个酒庄之一，它的园地和产品几乎遍布所有勃艮第最著名的法定产区。此款酒呈浅紫红色，晶莹剔透；有清新的红樱桃、草莓香味；入口酒体轻，酸度好，活跃，显得简单、爽直。建议饮用温度14度。

2.此款酒也来自上面介绍过的路易亚都世家，它有着独特的紫罗兰花，草莓，樱桃的香气，入口轻快，中间带有点苦味。

红楼梦里的粥

贾不假，白玉为堂金作马。谁都知道，《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府，这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要写他们吃粥，这就值得我们看看他们吃的是些什么粥。

1. 碧粳粥

《红楼梦》第8回，写贾宝玉在薛姨妈家吃酒，薛姨妈容他吃了几杯，就忙收过了。接着宝玉吃了半碗碧粳粥。

碧粳是一种优质大米，在清代是贡品，供皇室享用。清谢墉《食味杂咏》注：“粳米，近京所种统称粳米，而以玉田县产者为良。”

2.江米粥

《红楼梦》第97回写紫鹃告诉厨房，为林黛玉做一碗火肉（即火腿）白菜汤，加点虾米，配了点青笋紫菜，熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝两口汤，就搁下了。

江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称：“糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”

3.鸭粥和枣粥

《红楼梦》第54回，元宵节夜宴，贾母觉得有些饿了，凤姐忙说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母说：“我吃些清淡的吧！”凤姐忙说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”

鸭子肉粥和枣儿粥都是很有滋补功能的粥。《养生随笔》把这两种粥列为中品。“鸭汁粥”：《食医心镜》云：“治水病垂死，青头鸭和五味煮粥。”《禽经》曰：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。”“大枣粥”养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。

【油炸焦骨头+炸鹌鹑】

〖情景再现〗

1.油炸焦骨头

有一句成语：大雅若俗。这道菜的名字，就没有附庸风雅，而是比较合乎实际。《红楼梦》的第八十回交待，薛潘的妻子夏金桂，平时就喜欢啃骨头，每天都要宰鸡宰鸭，把肉赏给别人吃，自己单以油炸骨头下酒，说起来，这也不太雅，其实却是高水平消费的。据说，真正会吃的人并不喜欢大鱼大肉，偏偏爱吃鱼头鱼尾，鸡翅，鸭爪，品尝那些部位的独特味道，贴近骨头的肉更为鲜美。

2.炸鹌鹑

鹌鹑味道鲜美，古人早就发现了，史书《礼记》中说：鹌鹑为上大天之礼。民间呢，又有“要吃飞禽，天上鹌鹑”的谚语。鹌鹑不仅好吃，而且又有医疗保健功效，能补五脏、清热，除膨胀，愈火泻，实筋骨，益中续气，补养大脑和中枢神经，享有“动物人参”的美誉。荣国府的贵人们当然很懂得养生之道。《红楼梦》第四十六回中，王熙凤就要用炸鹌鹑来孝敬她婆婆，时至今日，炸鹌鹑仍然是席上的一道特色野味。红楼宴中的炸鹌鹑色泽金红，外焦里嫩，令人很有食欲。

〖推荐搭配〗

哥德利安香贝天红酒

(Claude ChonionGevrey-Chambertin)

宝尚父子圣乔治之夜红酒

(Bouchard Pere et Fils Nuits-Saint-Georges)

1.哥德利安公司的历史在上一组酒菜搭配中已经介绍过了。而这一款产自拿破仑最喜欢的产区――香贝天。它的颜色偏咖啡红，有香草、干树叶、皮革和柑橘类水果的香味，入口顺滑，协调，口感清淡，回味干净，整体不错。

2.宝尚父子公司始建于1731年，几世纪来，其不断扩大葡萄园面积和经营规模。Joseph Henriot自1995年起拥有公司所有权，在其经营管理下，宝尚父子公司如今已成为勃艮第优质酒庄和特级酒庄的最主要拥有者之一。Henriot的专业管理使得宝尚父子葡萄酒的品质与产量不断上升。宝尚父子公司拥有着勃艮第黄金壑地最大的葡萄园，覆盖面积达321公顷，其特级酒庄和优质酒庄可酿造出50,000箱葡萄酒。宝尚父子的葡萄酒丰沛成熟，酸度均衡，橡木味适中，精致美好。作为中间商，宝尚父子亦向其它酿酒厂收购葡萄和葡萄酒，产量很大：黄金壑地产量为165,000箱，夏隆内地区为25,000箱，马贡地区和博若莱地区为125,000箱。1998年Henriot收购了一家拥有近百公顷葡萄园、年产量33,000箱的葡萄酒公司，并转变其葡萄酒以往木味浓重的风格，转而充满了清新纯净的果味。此款酒呈紫红色，初闻有烤糊的橡木味，入口强劲，有咸感，酒精感重，结构感强，协调性尚可，回味好，但偏短。

【烤鹿肉】

〖情景再现〗

《红楼梦》第四十九回提到湘云与宝玉算计道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又玩又吃。”鹿肉散发出来的香气引来了众姐妹。众人在芦雪庵饮酒、作诗。上面的螃蟹宴是点缀秋令，而此时的烤鹿肉则是点缀冬令。

〖推荐搭配〗

禾富

（Wolf Blass）金牌 2002西拉

岩石红

（Paul Jaboulet Crozes Hermitage “Les Jalets”）

1.此款酒由禾富公司生产，色泽深红，偏紫，边缘略呈现棕色；具有橡木、熏烤气息，以及烤果仁的香味，和谐；热感突出，酒体饱满，结构好，回味长，单宁优雅、细致，成熟稳重。

2.佐宝利公司始建于1834年。其创始人Antoine Jaboulet的长子Paul将其改建为现在的企业形式，并以自己的名字命名。此后其在佐宝利家族几代人的经营之下，如今已成为精英国际“葡萄酒第一家族”组织的一员。至今佐宝利已推出了28款葡萄酒，皆为地区最佳品质。其严格遵守自己的操作规范：将葡萄酒置于厚身细颈的深色玻璃瓶中，并长期存放使其成熟。Les Jalets在古法语中为岩石，此处意指高山冰河中沉淀的鹅卵石，现在常被用于命名小教堂酒区的葡萄酒。其每公顷葡萄园的葡萄酒产量不超过4000公升。这是一款轻盈的葡萄酒，呈现渐变而适中的石榴红色，含有胡椒、香草、红醋栗和樱桃的味道，回味柔软，令人愉悦。

有关红楼梦

饮食文化的书目:

1.《寒夜客来》,作者:逯耀东,出版社:三联书店

2.《红楼梦饮食谱》作者:秦一民,出版社:山东画报出版社

3.《端木簸良细说红楼梦》作者:端木簸良,出版社:作家出版社

4.《辽东红楼宴》作者:张奔腾,出版社:吉林科学技术出版社

5《红楼梦经典食谱》,作者:季蔷,出版社:龙吟出版社

6《红楼梦的饮食文化》,作者:陈诏,出版社:台湾商务印书馆

7 《红楼梦的养生之道》,作者:杨在钧,出版社:台湾派色文化出版社

红楼梦里的米饭：

1. 御田粳米

平儿说：“如今这一个里头装了两斗御田粳米，熬粥是难得的。”（第四十二回）

《清稗类钞》有关于御稻的记述：“早御稻，米色微红，较长，味甘香，六月已熟。”

2. 白粳米饭

贾母因见伺候添饭的人手内捧着一晚下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭（第七十五回）。

《本草纲目》：“粳米即今人常食之米，但有白赤大下异族四五种，犹同一类也。”

3. 绿畦香稻粳米饭

柳家的果遣了人送了一个盒子来，小燕接着揭开，里面是一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭（第六十二回）。

香稻粳米或称香稻，或称香粳。《清稗类钞》：“一称香稻，亦称香珠米。产江浙，芳香异常米。”

【小点心+水果】

〖情景再现〗

1.小点心

大观园中，宴席之后，点心是不能少的。刘姥姥因见那些小面果子都玲珑精巧，笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也铰不出这么个纸的来，我又爱吃，又舍不得吃。”

2.水果

大观园里的水果样式繁多，尤以桃居多。第五十八回，宝玉看到大观园里桃吐丹霞；七十回黛玉有诗云：“雾里烟封一万株，烘楼照壁红模糊。”可见桃树之盛。

〖推荐搭配〗

迪斯威特林酒园

（Chateau Doisy-Védrines）（ASC提供）

迪斯威特林酒园于18世纪创建于巴撒克地区，并于1855分级中名列特二等酒庄。现在葡萄园位于酒窖和庄园周围，共计25公顷。该土壤由40至50厘米厚的粘土-石灰石、红壤及细沙砾构成，属典型的Barsac土质。种植的葡萄品种80%为赛美容，20%为长相思。此款酒呈浅金黄色微微泛绿，晶莹剔透；香气轻盈，放置许久后，始显细腻而多变的香气，似杏脯、橘子酱，间有香草；入口柔和，酒体轻，酸甜平衡，尾味具收敛性，仍具有陈年潜质。建议饮用温度7℃―8℃。

【普洱茶】

吃完点心和水果，还要吃茶，这不仅是中国古代的传统饮食习惯，也非常符合养生之道。大观园里的主人们喝茶极为考究：贾母爱喝老眉君，沏茶用的水是旧年的雨水；而黛玉、宝玉煮茶所用之水是梅花上面化了的雪水。茶器也很考究：比如贾母用的是一个海棠花似雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩的小盖钟。我们这里推荐的是普洱茶，第六十三回里，宝玉吃了些面食，林之孝家的就劝他多喝些普洱茶，喝完之后，宝玉果然食欲大增。普洱茶是微生物发酵茶,具有浓郁的干霉香,香气低沉,口感醇厚,使人感到温暖、放松,可以帮助减轻胃的负担。

红楼宴的属于哪一菜系?

红楼梦饮食文化论文篇（9）

茶的历史最早可追溯到神农尝百草的传说，神农的故事最早见于秦汉时期的《神农本草经》。因此，至少在秦汉之前，我们的祖先已经开始用茶了。而到了唐代，茶作为一种极受文人喜爱的饮品，其精神文化逐渐成型，并被文人们雅化，赋予其独特的艺术审美。陆羽的 《茶经》 便是一部茶文化的集大成者。《红楼梦》作为古典小说的最高峰，其对传统文化可说是无所不包。具体到茶文化，《红楼梦》则泡出了属于明清时代独特的茶香。

红楼茶录

言及《红楼梦》里的名茶，必须要强调《红楼梦》的小说性。尽管现代学人将其定位成“现实主义的最高峰”，但我们不得不指出，《红楼梦》毕竟是一部小说，不是历史也不是传记。曹雪芹的如椽巨笔真真假假、空空，似是而非地写下了许多似真似假、似有似无的故事。我们在阅读的时候万不可信以为真，真把《红楼梦》当成了《本草纲目》或者《茶经》，按图索骥，结果便是缘木求鱼，适得其反。

明了此再来看《红楼梦》的茶。在前八十回中，提到茶的地方有260多处（一说273次），仅就有名有姓的茶来看，则有仙茗一种，名茶七种，另有外国茶一种。第五回里，贾宝玉梦游太虚幻境，警幻仙子差人捧上了仙茗“千红一窟”，并称：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。此茶名曰‘千红一窟’。”这颇具诗意的来历连读者都觉得“清香异味，纯美非常”，不过这自然是艺术化的虚构，在现实中是找不到的。所谓“千红一窟”亦即“千红一哭”，暗含了书中女子的悲惨命运。曹雪芹极善运用谐音法暗示人物命运，此即一例。

第八回贾宝玉在薛姨妈家吃得大醉而归，茜雪端茶上来，宝玉因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会怎么又沏了这个来？” 枫露茶，单听名字便极具诗意。许多学者认为此茶亦属曹雪芹虚构，按《红楼梦大辞典》的解释，枫露茶需要先取香枫的嫩叶，入甑蒸之，滴取其露，然后将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。脂砚斋在枫露茶后点明此茶与“千红一窟”相对，想必同取仙花甘露之意。此茶性慢耐沏，更兼香气浓郁，所以深得宝玉喜爱。又按，枫叶属红，更应了宝玉爱红之癖。可见，《红楼梦》一书，一草一木亦不可等闲视之。

同样，第五十四回王熙凤为贾母预备的杏仁茶也是配制而成。清童岳荐在《童氏食规》中指出“：冰杏茶：冰糖、杏仁研碎，滚水冲细茶。”《本草纲目》里提到杏仁的功效：“其用有三：润肺也，消食积也，散滞气也。”按，元宵夜贾母喊饿，王熙凤预备的鸭子肉粥和枣儿熬的粳米粥不是太腻就是太甜，贾母都不甚喜欢，王熙凤生怕贾母嫌这杏仁茶也甜，不过贾母显然深知这茶的功效，杏仁茶对年高之人在节下消食化气有极好之效用，所以单选了此茶，可谓养生之茶。

另一处养生之茶出现在第六十三回。宝玉过生日，管家婆林之孝家的晚上来怡红院查夜，听说宝玉白天吃了面怕停食，赶紧吩咐袭人去沏壶普洱茶。普洱茶产自云南普洱山，是深受欢迎的名茶之一。据清王士雄的《随喜居饮食谱》记载：“普洱茶：善吐风痰，消肉食，凡暑秽、痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”因此林之孝家的便让袭人沏些普洱茶来消食。袭人、晴雯则赶忙说沏了一盅子女儿茶，关于这女儿茶，争论颇多。有许多学者认为女儿茶是普洱的一种，而《红楼梦大辞典》引用了《中药大辞典》的记载：“女儿茶，异名岩果紫、黄茶根、女儿红。”按，《四川常用中草药》中也记载此茶“清热消积、活血通经。治食积，肝经积滞，月经不调……”因其治食积，故袭人等人沏茶与宝玉消食。可见贾府的大丫鬟们对各种茶理也甚是精通。

第四十一回贾母带刘姥姥去栊翠庵，妙玉亲自捧茶与贾母，贾母先说：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道，这是老君眉。”贾母便十分满意。六安茶产自安徽，属十大名茶之列，属绿茶，有极强的祛湿解暑消化功能。可能有人会问：“贾母等人既然是刚刚吃完酒肉，岂不是应当喝绿茶消腻吗？”六安茶固然可以消食，但功效过强，不适合老年人虚弱的脾胃。贾母和妙玉都是深懂茶道之人，因此妙玉才说是老君眉。关于老君眉，也存在着种种争议。老君眉同样不见于《茶谱》，故而历来有湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶、福建武夷山的岩茶和安徽六安银针等诸多说法。持白茶意见者认为白毫银针与六安银针的外形满布白毫，针长如眉，故称老君眉。而持岩茶论者则认为岩茶茶性温和，对肠胃的刺激不似六安茶般强烈，因此认为是武夷岩茶（另有邓云乡主珍眉茶，亦属绿茶，当不确）。

曹雪芹的创作具有很大程度上的虚构，比如前文提到的枫露茶、女儿茶和老君眉，在现实中很难找到确定的茶种，我们现在也只是根据当时人的笔记杂谈略微猜测一下，并不能下断论。如果单从艺术角度讲，曹雪芹笔下的老君眉不单效用极佳，单看名字亦满含恭维之意。妙玉虽自称“槛外人”，却也深谙应酬交际，所以此茶深得贾母欢心。简单一杯茶道出了人情，红楼这杯香茗极需细品。

此外，《红楼梦》还提到了暹罗（今泰国）进贡的茶，《红楼梦》第二十五回说到，王熙凤曾打发丫头送茶叶给黛玉、宝玉和宝钗等。这日碰面，凤姐问起：“尝了可还好不好？”宝玉嫌这茶不大甚好。宝钗说：“味倒轻，只是颜色不大好些。”凤姐自己也说尝着没什么味儿：“还不如我每日吃的。”独黛玉说：“我吃着好，不知你们的脾胃怎样？”第十六回，王熙凤自夸家世的时候说：“……那时候我爷爷单管各国进贡朝贺的事，凡有外国人来，都是我们家养活。粤、闽、滇、浙所有的洋船货物都是我们家的。”可见，王熙凤是比较容易接触这些洋茶的。

上善择水

明清时期，无论在茶叶类型上，还是在饮用方法上，都与前代差异显著。从明代开始，饮茶改以散茶为主，饮法改煎煮法为瀹饮法（沸水冲泡），我们现在的饮茶方式便承接了明清时代的方法。而对散茶的直接冲泡自然对水提出了更高的要求。陆羽在《茶经》上就说：“其水用山水上，江水中，井水下。”张大复《梅花草堂笔记》言：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”第四十一回妙玉给贾母和刘姥姥诸人泡的茶用的是“旧年蠲的雨水”，雨水在泡茶水中属上品，旧年蠲的雨水经过密封保存，质量更佳。所以贾母才吃了半盏，可见老祖宗平日对泡茶之水甚是讲究。而刘姥姥就有些外行，直称：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”殊不知水以清轻甘洁为佳，旧年雨水质轻是水好的标志，所以贾母等人对刘姥姥的评价开怀大笑。这个小小的细节把不同人家对茶的品味刻画了出来，前者重茶味，后者看重的是茶意。

因为对水的讲究，所以才有了对各地名泉的排位。乾隆皇帝曾特制一个小银斗，测量全国名泉之水的轻重，水质越好重量越轻，最终测定了北京玉泉山的泉水为首。乾隆还称量了雪水，比玉泉水轻三厘，因此以雪水烹茶最佳。以雪水沏茶，古已有之，陆游便有《雪后煎茶》一诗，直赞“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”。妙玉请宝钗、黛玉喝的梯己茶便用的是五年前玄墓蟠香寺梅花上收的雪。林黛玉问道：“这也是旧年的雨水？”被妙玉毫不留情地贬了一把：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来……隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”统观全书，敢把林妹妹称为“俗人”的也只有妙玉了。这也可见妙玉对自己茶道的自信，而宝钗、黛玉则未免相形见绌了。不过，这场茶之盛宴也将妙玉孤高自傲却又通达人情的特点展现了出来。

续书作者也屡次提及茶。第一百一十一回惜春招待妙玉，吩咐丫鬟“开上年蠲的雨水，预备好茶”，这里又提到了旧年的雨水。看前八十回，曹雪芹无论写景写人写物件，从来没有重复之笔。各种茶名只出现一次，写完妙玉用雨水沏茶招待客人，再写便用雪水，极雅而不重复。以此而观续作者，窃以为其行文潇洒乃至学问博识，比起曹雪芹，那真是差了不止一截。

茶具艺术

明代废团茶，改用沸水冲泡，烹茶的器具也随之简化了，而整体的风格也呈现出返璞归真的迹象，从崇尚金银转为推崇陶瓷制品。其对茶具精美度的要求则比前代还要严格。《红楼梦》中出现的茶具种类繁多，而且是“按头制帽”，不同等级和层次的人物拥有的茶具有细微的区别。

第五十三回写贾府开夜宴，贾母令众人在“花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设炉瓶三事，焚着御赐百合宫香。……又有小洋漆茶盘，内放着旧窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡着上等名茶。”洋漆是元明之际传入我国的日本技艺，在器具的描金方面达到了极高的造诣。贾母之席既有洋漆茶盘的富贵，也有旧窑茶杯的古朴典雅，再加上十锦小茶吊的秀气古拙与上等名茶的清韵，活现了老祖宗审美的不凡。当然，也从侧面体现了老人家喜热闹、讲排场的贵族气。

同样是喜热闹、讲排场的人，王熙凤的茶具也多为填漆之作。填漆茶具在明以后大盛于贵族之家，填漆是以五彩漆堆成花色，磨平后便显现出器具纹路的光滑细腻。作为贾母的掌上明珠，贾宝玉的茶具也极为丰富，袭人为宝玉、黛玉斟茶，用的都是小连环洋漆茶盘。还有具备保暖功能的暖壶，真可谓应有尽有。

《红楼梦》不仅提到了这些较为名贵的茶具，也有雅到极致的茶具。第四十一回，众人在栊翠庵吃茶，用的是官窑脱胎填白盖碗，只贾母用成窑五彩小盖钟。这里的盖碗应当是清初官窑烧制胎质极薄的甜白釉盖碗。贾母的小盖钟更是来历不凡，成窑产于明成化年间，以五彩者为上，明谷泰在《博物要览》中就说：“成窑上品，无过五彩。”但就是这样名贵的瓷器，仅仅因为刘姥姥喝了一口茶便被妙玉弃之不用了。这位“槛外人”的私藏可谓甚丰，带宝钗和黛玉去喝梯己茶，宝钗用的“瓟斝”是晋代的王恺珍玩过，苏轼也曾见过的珍稀古玩。黛玉用的是汉代题了垂珠篆字的“点犀qiao（上喬下皿）”。宝玉来蹭茶，妙玉拿了个绿玉斗，宝玉开玩笑说要世法平等。妙玉挖苦说这种“俗器”贾府也找不出一个来。虽然显得高傲，但也显现出这位空门之人的来历不凡。接着又寻出了“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盏”，让见过不少世面的宝玉都吃惊不已。两件宝物两杯茶，妙玉对宝玉的青睐从这里便可窥见一斑了。

茶俗文化

本文开篇即提到了一件与茶有关的禅门公案。事实上，饮茶不仅渗入到了日常的生活中，更与传统的文化精神相融合，从而赋予饮茶以新的审美内涵。《红楼梦》中便涉及到了许多的茶俗文化。

第二十五回黛玉去看望被烫伤的宝玉，适逢凤姐也在，便问黛玉送她的暹罗茶如何。黛玉觉得不错，于是凤姐还要叫人再送些过去，顺便要黛玉帮她办些事情。林黛玉听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”凤姐当然是不饶人的，立马笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？” 凤姐的这番似真似假的玩笑话，恰好道出了古代茶为聘礼的习俗。宋人《品茶录》说：“种茶树必下子，若移植则不复生，故俗聘妇，必以茶为礼，义固有取。”（据清阮葵生《茶馀客话》）比曹雪芹略早的李渔在其小说集《十二楼》里的《夺锦楼》一文中，第一回以“生二女连吃四家茶，娶双妻反合孤鸾命”为标题，“连吃四家茶”指的就是接受了四家的聘礼。这便是饮茶与风俗民情融为一体的典型例子。

红楼梦饮食文化论文篇（10）

《红楼梦》中还用不少笔墨描写了一款“火腿炖肘子”。“贾元春才选凤藻宫，秦可卿天逝黄泉路。”贾琏、凤姐夫妻对坐小酌，贾琏的乳母赵嬷嬷来，贾、凤忙让吃酒，端上两盘菜，凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”可见这道菜的好处全在“很烂”上，故合老年人的口味。火腿是腌制的，猪肘是新鲜的，合在一起用文火炖得稀烂，显得别有风味。这道是淮扬传统菜之一，也称“金银蹄”。清代嘉庆以后亦称“蹄子煨火腿”。炖，指的是烹调方法，注重火工。金银指的是两种颜色，火腿成熟呈赤红，猪蹄呈白色，加之油润有光泽，美称“金银蹄”。其特点是汤浓汁厚，猪蹄鲜香，火腿肉腊香，二色分明。简单做法是，将洗净的火腿与猪蹄敲断其骨，入砂锅，加清水、葱结、姜、虾籽、绍酒，加盖中火煮沸，焖约1小时取出，正反面打剞刀(不切断)，放入碗内，加盐上笼蒸约半小时即成。这道菜也有一个浑名“罗汉跳墙”。

红楼梦饮食文化论文篇（11）

一

《神农本草经》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”“荼”，茶也。笔者喜欢茶，喜欢茶的甘滑、醇厚、活顺和陈香，然而真正将笔者带入茶文化领略人生的却是我国经典著作《红楼梦》。

“一部红楼梦，满纸茶叶香”，红楼梦作为我国四大古典小说之一，鲁迅先生赞其“在中国的小说中实在是不可多得的”，“自有《红楼梦》出来以后，传统的思想和写法都打破了”，《红楼梦》不仅在文学艺术方面有很高的造诣，而且在饮茶养生上同样值得赞叹。

有统计显示，《红楼梦》全书共120回，就有112回言及茶，全书提到茶事262回，出现茶字495次，其中涉及众多人物，上自贾母，下至粗使婆子，从清客达官到道姑和尚，他们的生活都离不开茶，其命运也与茶表现出或隐或显的关系。所以，纵观《红楼梦》对茶的描写，就是一幅了解十八世纪中叶封建贵族家庭饮茶风气的风俗画卷。

二

“千红一窟（哭），万艳同悲”，《红楼梦》第五回“游幻境指迷十二钗 饮仙醪曲演红楼梦”写道，贾宝玉神游太虚幻境，喝了小丫鬟捧上的清香异味、纯美非常茶后，问茶何名，警幻答道：此茶出在故春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹煮，此茶名曰“千红一窟”。世间真有此茶乎？宝玉怀疑，读者怀疑。作者不说，人们只能猜疑。贾宝玉作为作者笔下历经忧患的体现者，是红楼女儿悲剧中含怒含怨含愤的表达，是作者对红楼女护但又爱莫能助的一种情结。作者采用“谐音寓意”之笔法，不仅仅是对“薄命司”“十二钗”简单的同情，而是对导致悲剧产生的历史根源的觉醒。“茅椽蓬牖，瓦灶绳床”，作者在衣食无以为继、温饱行将不保的艰苦环境中，将其充满血泪的人生经历，浓缩在短短八十回中，其对于人生终极意义的探索给人们留下无穷的启迪和幻想。

“闲来松间坐，看煮松上雪”，水对茶极为重要。陆羽《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”许次纾《茶疏》说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”而《红楼梦》中的烹茶之水尤为讲究，被喻为佳话。第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院》，妙玉送给宝玉的“体己茶”，就是用五年前梅花上雪水泡制而成。当黛玉问及“这也是旧年的雨水”时，妙玉马上毫不客气冷笑道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓷翁一翁，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。”第二十三回，宝玉写《四时即事诗》，也提到品茶用水：“琥珀杯倾荷露清，玻璃槛纳柳风凉”；“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”，品茶之雅，兴趣之浓，跃然纸上。

人人都爱茶，茶韵却不同。在封建社会里，尊卑有别，阶级划分强烈。《红楼梦》也借茶之名来表明地位之高低。如贾母是一家之主，她必须喝贡品名茶“老君眉”。第四十一回，妙玉亲自将茶奉与贾母，贾母先说：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道，这是老君眉。”六安是安徽著名茶产地，产量多且出名茶。湖南洞庭湖中君山银针茶也称老君眉，它针长如眉，色泽如银，香气高爽，味道甘醇，其名又有祝愿长寿之意，为茶中上品。同样的东西，到了刘姥姥口里就变成了“好是好，就是淡了些”；宝玉是一位浪荡公子，多情爱幻想，喝“神仙茶”才适；黛玉，江南女子多愁善感，须喝“龙井茶”方能展现出她天生丽质、高雅不俗的气质，而一般佣人也只能喝普通的劣等茶了。综上可见，当时茶道文化相当普及，人们对茶也是相当喜爱。

“千里不同风，百里不同俗。”《红楼梦》第六十三回提到普洱茶，“林之孝家的又向袭人等笑说，该焖些普洱茶喝”。普洱茶盛产于我国云南西双版纳、思茅等地。我国有56个民族，地理环境、历史文化、生活风俗不尽相同，每个民族饮茶风俗也各有千秋，譬如维吾尔族饮香茶，藏族饮酥油茶，蒙古族饮咸奶茶等，各民族对于茶的喜爱是不言而喻的。

三

提及茶文化，当然不能不提广州，广州人嗜好饮茶，早上见面打招呼：“饮左茶未（喝过茶了吗）？”他们以此作为问候。广州人将饮茶赋予了一个全新概念，上茶楼不仅饮茶，还吃小点心，这是一种交际方式，也是一种生活态度，悠游自在，惬意万分，百年不衰，代代相传。

《红楼梦》不仅对饮茶有着浓墨重彩的书写，而且将茶的知识、功用、情趣全部熔铸于作品之中，茶道佛缘，器美水净，人礼境幽，作用大、蕴意深，为中国小说史上所罕见。