旅游开发论文大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇旅游开发论文范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

一、引言

历史上湘西包括的范围甚宽，现在的张家界市、湘西土家族苗族自治州(下称湘西州)、怀化市、邵阳市和益阳市的安化等地都属于其范畴。本文主要从区域旅游经济发展的角度来定义湘西，为和湘西州区别开来，称之为大湘西，主要包括张家界市、湘西州和怀化市。大湘西地处武陵山脉，长期以来居住着土家、苗、侗、白、回等十多个少数民族，其中以土家族、苗族和侗族为主。在长时间的历史进程中，形成了信仰、居住、服饰、饮食、节庆活动等多姿多彩的民俗风情。大湘西一直以来相对闭塞，民俗旅游资源保存丰富而独特，土家族的吊脚楼、哭嫁，苗族的银饰、拦门酒，侗族的风雨桥、侗族大歌等民俗风情享誉海内外。从大湘西的旅游资源来看，民俗旅游资源是其无可争议的特色资源和优势资源。在开发中实现大湘西民俗旅游可持续发展无疑应成为大湘西地区的正确选择。

大湘西民俗旅游资源的开发从20世纪80年代中期开始起步，经过近二十年的发展，形成了张家界的秀华山馆、吉首的德夯苗寨等具有一定知名度的品牌。开发形式基本涵盖了当前民俗旅游开发的主要模式，即以秀华山馆为代表的民俗博物馆；以德夯苗寨为代表的民族村寨和以张家界土家风情园为代表的主题风情园。但该地区民俗旅游发展很不平衡。张家界民俗旅游依托世界自然遗产武陵源的品牌优势和市场优势开发较早，取得了较好的经济效益和社会效益。湘西州和怀化市发展民俗旅游起步较晚，但发展潜力巨大。

二、大湘西民俗旅游开发中凸显出的问题

大湘西民俗旅游资源在开发取得成功的同时，也凸现出许多问题，影响了大湘西民俗旅游的可持续发展。主要表现在：

(一)遍地“开花”，缺乏统筹规划

近年来，民俗旅游逐渐成为热点，大湘西各个地、州、市凭借自身的民俗旅游资源开发出众多的民俗旅游景点，据统计，各种类型的民俗旅游景点近20处，但大多规模较小、项目雷同、重复建设多、布局欠合理。各个地、州、市相互之间没能统筹规划、整合，各地的民俗旅游资源难以形成合力开发出民俗旅游的精品，形成品牌，大湘西民俗旅游的形象并不清晰。

(二)重仿轻真，深度挖掘不够

开发中过分商业化扭曲了民俗的原始性和真实性，主要表现在民俗旅游被机械地舞台化、艺术化，民俗文化被随意地庸俗化，以至失去了民俗的本色与乡土气息，使一些民俗旅游脱离当地的社会生活，缺乏自然朴素的真情，如在张家界武陵源风景名胜区内所展示的并非真正的土家族传统服饰，婚俗表演缺乏土家族特点，存在欺、哄、骗等不良现象。在开发民俗旅游时，不重视对传统民俗的挖掘和民俗文物的收集整理，制造出许多假古董、伪制的古建筑，旅游实践证明，纯粹人造民俗和风情风光不再，正在被市场淘汰。

民俗旅游开发后由于缺乏民族学、民俗学方面的人才，又没有寻求相关高校、科研单位的智力支持，民俗文化没有专人调查研究，开发层次浅，缺乏深度，止步于对民俗现象特别是奇、怪甚至庸俗的民俗现象的展示，游客的参与性不强。

(三)主流文化和旅游的双重冲击，文化生态面临失衡

少数民族地区在现代化的进程中，面临发展经济实现现代化与保存本民族传统文化的矛盾，大湘西地区也不例外。一方面，要应对主流文化的现代化、全球化冲击；另一方面，随着大湘西对外开放步伐的日益加快，尤其是近年来发展旅游业，大量外地游客带来的“示范影响”改变了当地人的价值观念，也必然会对当地民俗文化的传承产生影响。大湘特的风俗习惯、民族艺术和手工制品等吸引了众多游客，而这些“独特”之处，往往又是“脆弱”之处，在外来文化的压力下很容易遭到破坏。我们已经看到，受经济利益的驱动和多种文化的吸引，大湘西开发民俗旅游的地区民俗文化已遭到歪曲和破坏，变化速度也大大加快。其民俗文化面临丧失自身独特的品质，被现代主流文化所同化，甚至造成民族文化生态失衡的危险。张家界土家族民俗文化的生存环境已岌岌可危了。

三、大湘西民俗旅游实现可持续发展对策分析

20世纪90年代以来，可持续发展思想逐渐成为主流的、新的全球性旅游发展哲学。民俗旅游的可持续发展就是通过开发旅游地民俗旅游资源，向旅游者提供高质量民俗旅游的经历，同时，促进当地民俗文化保护、发展，提高当地社区居民的生活质量，实现经济发展目标与社会发展目标的统一。大湘西要实现民俗旅游的可持续发展，需做到：

(一)坚持三个原则

1．民俗文化独特性原则

这是指发挥“唯我独有”、“你无我有”的民俗旅游资源优势，充分体现本地区、本民族的特色，创造出独特性的民俗旅游项目。民俗文化要在全国、全世界占有位置，关键在于特色和优势，民族特色和优势也是民俗文化旅游的诱人之处。游客旅游动机之一就是探秘猎奇心理，他们所感兴趣的也是异质文化的不同点、特殊点。因此，大湘西要根据自身实际，结合自身的人文和特色优势，开发出具有大湘西特色的民俗旅游产品。在整个大湘西旅游区，重点开发张家界市的土家族民俗旅游、湘西州的苗族民俗旅游、怀化的侗族民俗旅游。

独特性原则是建立在民俗文化真实性的基础之上。现代人旅游又是一个求真求实的过程，大湘西民俗旅游资源有着可靠的文化背景和真实的民俗存在，符合现代旅游者求真的需要。在发展过程中，首先，要认真挖掘蕴藏在民间的民俗遗存，去劣留优；同时，要开展民俗研究，对本区域的民俗加以科学整理。其次，要抓好本区域民族文化的精品挖掘，科学开发，营造一个逼真的文化背景，树立大湘西民俗旅游的鲜明形象。

2．居民参与原则

即民族旅游村寨的居民参与，共同营造民俗旅游的氛围，共享民族开发的利益。民族旅游村寨的开发，涉及到开发商、旅游中间商(旅行社)、政府管理部门、村寨居民等的利益。在开发实践中，我们往往忽略了村寨居民的利益，使他们成为旁观者，这就需要政府引导，开发商要与村寨居民加强沟通，融为一体，共同经营好村寨，实现共赢，从而实现民族村寨的可持续发展。

3．保护与尊重民俗变迁并举的原则

对游客构成吸引力的传统民俗在当前面临一个保护和民俗变迁的问题。处于当前这样一个变化的文化背景下，我们对待大湘西的传统民俗文化一是发扬，既要保留、保护民俗文化中的优秀成分和精华，又要扬弃、克服民俗文化中落

后、消极的成分。在开发和利用大湘西民俗风情旅游资源的实践中，存在着优劣不分、把糟粕当精华、歪曲民俗的现象。二是尊重，要宽容地承接来自大湘西之外的外来文化，尊重当地民俗的变迁，不能打着保护的幌子，拒绝当地民俗的变化和发展。

(二)选择三种优化模式

1．民族民俗博物馆

广泛收集民族民俗的各种实物资料和声像资料，建立博物馆，馆内一般可分为展示、演示、收藏、科研等区。在博物馆全方位展示该地区民族的传统历史文化和民俗风情，同时将其建成该民族的保护和学术研究中心。建设时，博物馆的总体布局、建筑风格等要充分体现该地区的民族特色。

大湘西目前建有张家界市的秀华山馆、凤凰的山江苗族博物馆、永顺王村的溪州民俗风光馆等民族民俗博物馆。但规模偏小，所存资料有限，学术研究价值有待提升。吉首市是湘西的政治、经济、文化中心，现拥有一所在民族研究方面颇具实力的高等学府——吉首大学，可规划在吉首市建立一座规模较大、特色明显、功能多样的民族民俗博物馆，使之成为大湘西地区民族民俗文化的资料中心、研究中心和发展基地，为大湘西民俗旅游的发展提供智力支持。

2．原生态民族村寨

也有学者称之为民族生态博物馆。它是在民族地区原有自然环境及设施基础上改建而成，保存当地原有的建筑、生产工具、生活用品、服饰、风俗习惯、文化艺术和居住者，管理者和工作人员也大多是当地居民。原生态民族村寨充分利用原有的自然环境，把人与大自然紧密结合起来；该村寨还必须融于周边的文化氛围，共同建成原生态协调的民族村寨。原生态民族村寨是在全球可持续发展思潮影响下，中外学者共同探索出的一种崭新的民族文化旅游持续发展的模式，也是一种实现动态保护与开发民俗文化双重目标的新型旅游发展模式。

目前，吉首市的德夯苗寨、怀化通道县的皇都侗文化村是发展较成熟的民俗村寨，具有一定的知名度。德夯苗寨位于张家界一猛洞河一凤凰古城黄金游览线上，地理位置优越，现属张家界股份有限公司，实行企业化管理，管理理念和方式较为先进，今后应把德夯和周围的吉斗等苗族村寨作为一个社区加以保护和发展，维护该社区民族文化生态环境的平衡，建成湘西州的苗族文化保护区和原生态的民族民俗旅游村寨，将其打造成大湘西民俗旅游的品牌和示范基地。

3．挖掘民俗精髓，丰富旅游产品

大湘西民族民俗资源丰富，对传统的餐饮、民居、工艺品和民俗节庆活动等进行挖掘既可开发成单项的旅游产品，如凤凰古城将沱江边的吊脚楼改造成家庭旅馆，张家界把土家十大碗搬上游客的餐桌等。传统民俗又是包装大湘西旅游产品，提升其文化品位取之不竭的素材。

(三)建立四种保证机制

1．政府主导，企业运作

发展大湘西民俗旅游宏观上应坚持政府主导。政府要做好统筹规划，在对民俗旅游资源充分调查的基础上，编制科学、权威、可行的区域民俗旅游发展规划，明确开发重点。大湘西各个地州市相互之间没有隶属关系，很难做到统一领导，因此，在开发大湘西、打造大湘西旅游圈的形势下，有必要成立一个权威的协调机构，建立定期协调机制，共谋本区域民俗旅游的发展。发展大湘西民俗旅游，微观上要实行企业运作。三种优化模式中，原生态民族村寨在经营体制上适合采用企业运作，一般采取公司+居民(农户)的运作模式。此种模式成功的关键在于必须考虑到村寨居民的切身利益，建立居民参与民俗发展的机制。

2．重视人才培养，提供智力支持

民俗旅游是一种高层次的文化旅游，要保护和发展大湘西的民俗文化、提高大湘西民俗旅游资源开发的质量和品位，需要各方面的人才，尤其是人类学、民族学、民俗学、旅游规划设计等人才。因此，必须加强此类高层次人才的培养，最有效的办法就是与本地和其他地方高校、科研单位协作，实施“借脑工程”，加大人才培养和民俗文化学术研究的力度。对于民俗旅游企业的经营管理人员和一线服务的员工(如表演人员等)的培训，也应引起重视，要特别注意将纯正、丰富的民族民俗文化内容加到培训中去，因为他们是民俗文化的载体和传播者，从而为大湘西民俗旅游的可持续发展提供智力上的保证。

3．加强制度建设，实现民俗文化生态平衡

在旅游开发中，对自然生态环境的保护意识逐渐加强，对人文生态环境的保护还未能引起充分重视。在发展民俗旅游的过程中，我们在强调对自然生态环境保护的同时要保护民族文化生态环境，保持民族文化生态的平衡。

篇（2）

近年来，各地陶瓷产业发展迅速，陶瓷行业不断挖掘自身潜力，开发文化内涵，将陶瓷与文化旅游结合在一起，开创了独特的陶瓷文化游，对陶瓷行业或则所在城市的经济产生了积极的影响。

一、中国陶瓷旅游现状

中国陶瓷旅游开发起步较晚，把陶瓷作为旅游资源开发的重点尚处于摸索阶段，尤其是在开发陶瓷旅游中如何打好“文化”这块牌，提升陶瓷旅游的经济和社会效益仍是今后旅游开发中重点需要解决的问题。就国内而言，陶瓷旅游发展仍集中在几大陶瓷产地。

江西景德镇为发挥“陶瓷之都”的特色优势，让旅游资源变为经济优势，景德镇市创新思想观念，把旅游业作为新兴支柱产业加以培育和发展，编制了《旅游发展总体规划》，推出十条有特色的旅游线路，同时推出了古今陶瓷艺术游、陶瓷古迹寻踪游、传统制瓷工艺游、现代陶瓷工业游、陶瓷文化交流游、陶艺研修体验游等六条精品线。为使陶瓷王牌景点名扬天下，该市实施了立体化推介战略。在突出宣传“认识CHINA从这里开始”和“赏瓷品茶观山景”的主题下，吸引各方游客。

被称为，“佛山陶，景德瓷”的广东佛山打造著名的陶文化旅游区，它将以500年窑火不息的南风古灶为核心，北至季华三路，东南与江湾路、和平路相接，西至东平河，占地面积1100亩，分为陶文化观光旅游区、商贸展示购物区、度假娱乐运动区和大型户外游乐区等四个特色功能区。同时，将重建陶师庙、建设大型的陶文化研究院、中国最大的陶瓷博物馆、美术馆以及陶文化广场，并结合民居保护，在旅游区内形成大型的国际艺术家村落、陶艺酒吧街、特色民居酒吧等等。使古窑(南风古灶)、古庙(陶师庙)和中国最大的陶瓷博物馆共同构成南风古灶的三大灵魂。该项目建设期预计为五至八年，总投入超17亿元。

20世纪90年代后期，福建泉州德化县开发了福建唯一的陶瓷文化旅游区。2005年5月，泉州又出台了旅游发展总体规划，将开发“德化瓷都生态旅游区”作为旅游规划的重要内容，包括兴建城关洞寨山公园、古窑遗址、德化陶瓷博物馆、陶瓷工艺厂、陶瓷旅游商品购物中心(街)、民俗文化表演中心、九仙山风景区等。

综观中国南北陶瓷产地的旅游开发，仍然停留在陶瓷工艺品的售卖和陶瓷模型的观赏等方面，旅游开发的深度与广度仍待加强。

二、陶瓷文化旅游开发的原则

1特色原则。特色即与众不同，强调的是旅游资源开发过程的创新与差异，开发的资源要“人无我有，人有我特”，以满足旅游者求新、求变、求异的心理。陶瓷文化旅游由于其资源的稀缺性，在全国的旅游资源中这一条件比较明显。在开发中。应将陶瓷的知识文化性和旅游的休闲娱乐性结合起来，打造出富有特色的旅游资源和项目。

2市场原则。市场原则就是要以市场为导向，满足大多数旅游者的需求，为此，在陶瓷旅游开发过程中，首先进行市场调查和预测，准确掌握旅游者需求和同类企业竞争状况，结合资源状况，积极寻求与其相匹配的客源市场，确定目标市场，以市场需求变化为依据，最大限度地满足旅游者的需求。

3综合性原则。综合性原则强调陶瓷旅游开发要兼顾经济和社会效益，不能为了经济效益而忽略了社会效益，同时也不能为了发展旅游而对陶瓷工业的投入有所减弱，旅游资源的开发也要注意与其他部门和行业的协调，加强区域内外不同类型旅游资源的合作，产生共赢的良好效果。

三、陶瓷文化旅游开发的内容

(一)陶瓷生产制作流程旅游开发

对于任何一个陶瓷生产地来讲，存在着大量陶瓷生产作坊、企业，它们是发展陶瓷旅游特色经济的基础，也最能代表当地的陶瓷工艺特色。在不影响正常生产和工艺技术保密的前提下，将陶瓷生产、加工，交易地点开辟为陶瓷旅游景区。陶瓷加工制作原料、陶瓷坯料、陶瓷釉料、原料处理、坯、釉料制备、坯体干燥、粘接、修坯与施釉、烧成与窑具、陶瓷装饰陶瓷制品造型设计与成型模具进行开发与挖掘，让旅游者熟悉和了解陶瓷生产的全过程。在陶瓷旅游开发中，不仅注重其观赏和趣味性，还要培养旅游者的参与热情，对参与性强的陶瓷工艺项目如陶泥、撂泥、印坯、修坯、捺水、画坯。上釉、烧窑、成瓷等适当予以开发，鼓励旅游者动手参与到具体的制作工艺中去，对陶泥、撂泥、印坯、修坯、捺水、画坯、上釉、烧窑、成瓷等制作工艺予以开发，鼓励旅游者动手参与到具体的制作工艺中去，旅游者通过现场亲手制作，能够尽情领略陶艺创作的乐趣，增强对陶瓷文化的感性认识。

(二)陶瓷工艺品旅游开发

陶瓷文化旅游是特色旅游的一部分，具有巨大的经济和社会效益。尤其是针对陶瓷旅游本身来讲，要增加多种收益，就需要开发经济价值高、游客喜爱的陶瓷旅游工艺品，它在陶瓷旅游收入中占有很大的比例。旅游策划中可以开发一些旅游者喜爱的工艺品，如唐三彩，各类艺术瓷盘、小花瓶及黑陶小工艺品，宜兴紫砂壶；仿古瓷花瓶及茶碗、茶盏，青花瓷工艺品等。像北京珠市口礼品一条街、亮马河工艺品市场、天津的南市及广州文昌路工艺品市场等，都成为在国内外闻名的旅游工艺品销售店。在陶瓷工艺品开发中，首先，应注意艺术瓷产品品种、花色，手法的创新，根据旅游者喜欢新、奇、变的心理以及购买能力和消费倾向，设计和制造出适销对路的工艺品。其次，对陶瓷工艺品产品要加强包装装潢及广告宣传的投入，同时有关部门应该加强管理和协调，避免各厂商相互模仿、重复，在销售时相互压价等不良现象。

(三)陶瓷实体文化旅游开发

陶瓷文化旅游的开发，让旅游者认识、了解陶瓷生产只是一个层面的内容，任何一种劳动或成果都是人们智慧和心血的结晶，蕴涵着丰富的文化。中国陶瓷还是中华书法与绘画的完美结合。在陶瓷文化旅游开发上，不仅让旅游者学会看陶瓷，学制作，还要懂得品文化。这就需要开发一系列有关陶瓷文化的实体景区，以让游客更直观地感受博大精深的中国陶瓷文化。中国五千年陶瓷文化源远流长：原始的彩陶、秦砖汉瓦、唐三彩、青白瓷，反映着每一个时代特有的社会生存环境与人文空间，琉璃的上釉及窑烧技术，直接催生了现代釉面砖的诞生。秦砖、汉瓦，一路的传承与演变，成为中国建筑最具特色的元素，为当代建陶产品提供了珍贵的文化宝藏及设计源泉。陶瓷博物馆、陶艺街、陶艺广场就是体现这些陶瓷文化的重要实体形式之一。

1陶瓷博物馆。陶瓷博物馆是“陶瓷”产品的集中展示区。

该博物馆应具有展示、教育、宣传等复合功能。“陶瓷”产品的历史渊源、历史地位、产品特色、陶瓷文化将通过陶瓷博物馆得到宣传与展示。如号称国内规模最大、档次最高、展品最全的淄博中国陶瓷馆展示面积4000多平方米，展示了从新石器时代的后李文化至今8000多年以来，淄博出土、生产和收藏的各类陶瓷精品2500余件(套)，其中古代展品249件。展厅分前言区、综合展区、古代和近代展区、现代展区、陶艺创作区、陶瓷精品销售区和广告区七大部分。古代展品中有享誉海内外的北朝青釉莲花尊、宋代雨点釉、茶叶末釉、绞胎瓷、粉杠瓷等淄博陶瓷名品，也有龙山文化蛋壳陶和宋代的影青执壶、定窑碗、哥窑碗等稀世珍品。现代展品按不同用途和艺术风格分建筑陶瓷、园林艺术陶瓷、卫生陶瓷、日用陶瓷、艺术陶瓷、现代陶艺、刻瓷和高科技陶瓷几大部分进行了分类陈列。

篇（3）

长治处于太行山、太岳山环绕的高原地形区域内，山峦起伏，地形复杂，平原和盆地、山地、丘陵各占15．9%、33．4%、50．7%，平均海拔在1000米左右，年降水量为500—660毫米，属温带大陆性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨热同期，四季分明，多样的地形和优越的气候适合于多种生物的生长，漳泽水库渔业、沁县小米、壶关紫团参、长治潞酒、平顺花椒和柿子、黎城绵核桃、襄垣黄土蛋、武乡苦荞茶、屯留玉米、长子青椒、长治县鸡鸭生猪、沁源药材和食用菌类，及小麦、大豆、高梁、马铃薯等构成了长治丰富的物产资源，为长治饮食文化的发展奠定了基础。长治居高设险的地形地势历来为兵家必争之地，北宋时期长治已成为我国重要的工商业中心，金、元、明、清时少数民族文化与上党文化逐渐交融深化，历史的长河中，长治与外界各种文化的交流和融合，促进了经济的发展，丰富了饮食文化的内涵。目前，在全国经济发展格局中，长治承接着东西部产业转型的战略地位，也是山西省传统能源与新能源产业的重要基地。长治农业产业飞速发展，以绿色为主题的千万元以上的农业产业化项目、各类农户公司、农业产业化龙头企业等等，如雨后春笋出现在上党大地，经济社会的进步，提高了上党人的生活水平，为饮食文化的繁荣与发展提供了条件和机遇。

(二)文化资源

1．喜面嗜醋、重盐爱辣的饮食习俗

山西是面食的故乡，长治面食是其中的一支奇葩。据传，上古时炎帝神农氏在上党百谷山尝百草定五谷，开启了华夏农耕文明和面食文化;上党沁水下川文化遗址，出土的旧石器时代晚期的石磨锤、石镰刀、石盘磨等种植、收割、加工谷物的工具，代表了上党、山西及黄河流域面食文化的先声;明清时期潞安府及民间的面食在山西已独领。春季吃浇卤面、夏季吃凉拌面、秋季吃肉炒面、冬季吃热汤面，四季面食各有不同。擀、削、搓、拔、擦、揪、蒸、煮、烤、炸、煎、焖等制法多样。上党拉面、饸饹面、三和面、刀削面、黑圪条等以煮制见长，沁县开花馍、雪花烧麦、长治包子以蒸制见长，还有水煎包、长治麻花、馅饼、蜜酥以煎炸为主。长治人技艺精湛，如长治县的“灯糕”堪称一绝，制作时需8～10斤面，底大顶小如一座宝塔，高十二层，逢单层夹30个红枣，双层夹35个红枣，一共365个红枣，灯糕顶部还要做上惟妙惟肖的十二生肖，象征一年十二个月365天，红红火火步步登高。长治人爱吃醋的习惯世代相传，历史久远。据说，古时候“家家有醋缸，人人当醋匠”，现在酿醋的人少了，但是每家一日三餐的餐桌上必备一定的碟、碗、壶、瓶等醋具，长治人制醋就地取材，种类繁多，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子 醋等，醋文化已成为饮食文化重要的组成部分。长治人吃饭还重盐、喜辛辣，常常腌制韭菜、葱花、芥菜、花椒芽、辣椒等作为佐餐小菜，吃饭时，放上四碟小菜，咸酸辣间备，胃口大开。喜面嗜醋，重盐爱辣饮食习俗，深深打了上党地域的烙印，更显高原人的淳朴、智慧与豁达。

2．丰富多彩、人文厚重的饮食内容

长治位于中华民族的摇篮———黄河流域，在人类历史长河中创造了灿烂的饮食文化。潞酒、小吃、名面、名菜、名筵等，种类甚多、丰富多彩、人文厚重。潞酒已有1200年的历史，相传唐玄宗曾多次来潞州“宴父老”，有诗云当时的盛况:“宫里府外灯连彩，街头巷尾笙和歌。夜阑霜起归者少，陌路相逢醉人多。”曾经在潞州做官多年的沈王朱模写到:“潞州城中酒价高，胭脂滴出小檀槽。华胥一天不易返，汉使何须种葡萄”。山西自古就有“南潞北汾”的说法，潞酒一直是山西乃至全国名酒。长治菜肴擅长炒、烧、熘、炸、蒸、煮、扒等，油少汤多、皮薄质嫩酥脆，代表菜有芙蓉鸡、糠醋鱼、过油肉等。长治菜肴选料精细、原料鲜活、注意养生，如黄芪甲鱼汤，选用花山黄芪和漳河甲鱼为主料，加入红萝卜块、野生蘑菇、菠菜等制成，味道鲜美，滋补养生。据传清代宰相吴琠回家乡沁县祭祖时喝过此汤，所以又叫甲第魁元汤。长治筵席就地取材，制法多样，文化内涵丰富，有庆典唐明皇生日的唐王秋宴、纪念长平战争中死亡烈士的长治十大碗、迎接李顺达、申纪兰等劳模的平顺劳模庆功筵，以及伊和轩清真十八碗、神农五谷宴等上百种。长治小吃从热饮羹汤到凉拌冷食，从蒸煮烧烤到油炸锅煎，花色品种多样、咸辣酸甜俱全，沈王府的烧麦、清宫贡品酥火烧、以及襄垣半疙瘩、武乡枣糕，潞城甩饼等。地方特色鲜明，人文色彩厚重的饮食文化资源，将对长治的旅游发展起到助推作用。

3．上党特色、淳朴传统的饮食礼仪

居住在太行山顶的长治人，曾经历过生活环境艰难困苦、生活资料相对匮乏的年代，这也造就了长治人团结互助，共同抗争大自然，创造美好生活的文化特征，从饮食礼仪可见一斑。平日进餐，合家围桌，长辈居中央，小辈周边坐，饭菜的顺序是:先酒后菜，先凉后热，先咸后甜，先荤后素，先饭后汤。平时客人到访，长治人一定竭尽家力热情款待，新碗新筷，置桌摆饭，先酒后菜，邀请客人坐上席位，菜少则有三凉一热或四凉四热，多则有六六席、八八席、双十席等，席间主人举杯劝酒，招呼吃菜，客人很斯文的抿一口酒，吃一口菜，放一次筷子，不快不急。长治地区的屯留人，人人爱喝大叶茶，很讲究茶道、茶礼。沏茶时，一杯茶需沏三遍逐次倒满，这样冲出的茶浓淡相宜，香甜清爽。喝茶时，主人要不断地给客人添茶，一杯茶总是满的，只要客人把杯中剩余的茶水，往地上稍稍泼一点，主人就不再倒茶了。如果家里办红白筵，姑舅姨表亲戚为上宾，等上宾全到才可开饭，如果红白筵未吃完的东西，都要分给左邻右室吃，这是长治人增进感情的重要方式。淳朴传统的饮食礼仪展示了上党文化内涵，富有传承和发展的现实意义。

二、长治饮食文化资源旅游开发现状分析

(一)开发层次低，资源挖掘不充分

长治有历史悠久的潞酒文化，风味别具的特色小吃，种类众多的农家面食，风味浓郁的地方菜肴，但在国内外知名的饮品却少之又少。以菜肴为例，我国的粤、鲁、川、湘、闽、徽、浙、苏菜系风靡全国，就是在长治的宾馆、饭店也是上等菜和主要菜品，而长治地方菜由于开发层次低，菜品单调，再有“洋菜”、“江湖菜”冲击市场，其发展空间越来越小。究其原因有这么几点:由于地域原因，长治饮食中的原料、调料不足;不太注重营养和养生;以基础层次的饱腹为主;忽视资源内涵的挖掘;烹调技艺创新不够;不注重地方特色;开发理念落后等，这与全国闻名的魅力城市称号极不相符。

(二)品牌意识弱，产品转化度低

目前，长治市的餐饮住宿企业较少，而个体私营业很多，餐饮企业零星分布在英雄路、延安路、大庆路，其它街道更少，资质低的小饭店、小旅店，没有登记的小排档、各种小吃充盈在大街小巷，而且经营品种雷同，以次充好，服务质量差，创新产品更少，品牌意识弱，市场推广意识不强，既使价值高的产品也无法走出去。如长子猪头肉、杨氏肉丸、长治县的肚肺汤等都是长治的名吃，完全可以在山西各地开连锁店，甚至走向全国。长期以来，长治餐饮业在旅游业中的贡献率小，许多饮食特产如:壶关羊汤、潞城甩饼、长治县猪汤等，除个别包装外，大部分只能当时品尝，不能携带，饮食产品转化度低。要想让游客不仅吃好而且能带走，需要开发包装精美，便于携带，具有纪念意义和文化品位的旅游饮食产品，只有这样才能提高旅游购物占有比重，扩大饮食产品的宣传范围，提高饮食产品的转化度。

(三)管理水平低，宣传营销力度不够

长治拥有先进生产技术和管理理念的餐饮企业不多，大部分餐饮业缺乏管理制度、卫生质量标准差、员工经营素质低、经验不足，饮食文化旅游资源开发基本上是家庭式管理、粗放式经营、简单化服务，导致餐饮业发展受到限制，减弱了市场竞争力。要使餐饮业在市场竞争中立于不败之地，就要加强餐饮业从业人员的培训，提高企业服务水平，培养一批素质较高的管理和服务人才。同时，长治地区对饮食产品和饮食文化的宣传不到位，到目前为止，没有进行饮食制作技艺展示的饭店，没有系统介绍和宣传长治饮食文化的书籍和博物馆，更谈不上对制作原料、工艺、文化深入了解。如:红烧肘子、上党腊驴肉、沁源第一锅牛内等长治以外很少有人知道，更没有企业把饮食文化作为旅游重点项目去开发，轻饮食、重游览现象长期存在，仍然固守着“酒香不怕巷子深”的理念，缺乏宣传营销手段和力度。

三、长治饮食文化资源旅游开发对策研究

(一)政府主导，整合资源，建设设施，培养人才

长治要促进旅游业与饮食文化的互动发展，需要政府制定强有力的政策和措施，整合、保护、扶持餐饮业的发展。首先，政府作为主导部门，应根据旅游目的地的需要，针对长治旅游饮食机构、旅游线路、餐饮产品等进行有效整合，在主要旅游线路上，等级明晰地合理布局餐馆、酒店，建立餐饮产品的投诉机构、旅游饮食信息中心、长治饮食博物馆等，让消费者吃出口味、吃出文化。其次，政府应加强旅游交通、农产品原材料基地、饮食体验式基础设施建设，如:平顺大红袍花椒基地、漳泽水库鱼类生产基地、沁县沁州黄小米生产基地等，建设通往壶关太行山大峡谷、沁源灵空山、武乡八路军总部旧址等重点旅游景区及一些知名古镇、古村落的道路建设，逐步形成集观光农业、旅游线路、餐饮布局、信息服务在内的饮食旅游体系。再者，饮食旅游体系的良好运行，需要一批即有专业素质又有创新理念的复合型人才，因此对饮食旅游服务人员应进行专业培训，掌握与饮食相关的专业知识、工艺技能、交流技能、管理技能，根据不同顾客的审美需求、体验需求、经历需求，满足不同层次的消费服务，严格执行持证上岗制度，严抓卫生质量，建设一支具有创新理念的餐饮服务队伍，把长治的美食做特、做好、做新、做大。

(二)公众参与，挖掘内涵，突出特色，营造氛围

长治饮食文化内涵丰富，许多名吃佳肴典藏着与中华民族文化渊源相连的故事，渗透着民俗、民情、民风，折射出上党人的处世特点和精神风貌。如:壶关羊汤救曹操、半疙瘩救驾光武帝、六月姥姥送面羊及潞城甩饼与李隆基、雪花烧麦与朱模的故事等等，还有许多饮食成品造型具有较高的艺术鉴赏价值，如:沁县开花馍，长治县的灯糕，雪花烧麦等，旅游者品尝的是名吃，咀嚼的是历史与文化。因此，要可持续开发长治饮食产品，餐饮企业应收集、整理与长治饮食文化相关的民间传说、历史典故、风土人情、制作工艺、祖传秘方、文化诗词等方面的资料，使旅游产品融入地方文化，保持自然本味，彰显地方特色。在旅游过程中，当地旅游服务人员与居民的语言、行为对游客的印象最为深刻，他们的盛情招待、亲切攀谈、热情讲解，营造了详和、友善、欢乐的旅游氛围，传播了长治饮食文化，丰富了饮食文化内涵，所以公众参与是挖掘和传播地方文化的重要途径。同时，在旅游活动中，要营造和谐的餐饮环境，优雅的餐厅装饰、独特的用餐餐具、恰当的服务用语，能让游客在宽松、优美的环境中获得一次难忘的感官体验和精神享受。文化品位上去了，就可吸引客源，增强企业竞争优势，获得社会效益和经济效益的双赢。

篇（4）

1.1.1饮食文化的商品化。

独具风格的饮食文化常常成为民族文化的重要特征之一。随着旅游业的发展，民族饮食已经成为民族旅游中最受旅游者期盼和欢迎的吸引物之一，因而加快了民族饮食的商品化进程。民族饮食的商品化，不仅可以吸引发达地区的财富向少数民族地区转移，也可以让旅游者在享受少数民族饮食的同时，更真实而深刻地体验到民族饮食文化。尤其是民族文化旅游地的农家乐，如西双版纳傣族园、迪庆香格里拉霞给藏族文化生态村等，通过民族饮食文化的商品化，可以让旅游者拥有多元复合的饮食体验，满足个体从追求愉悦到寻求文化意义的不同体验需求。

1.1.2服饰文化的商品化。

民族服饰是民族文化的载体，也是民族文化的直观表现，在支撑整个民族地区文化和推动民族旅游发展方面具有重要作用。一方面，民族服饰近年来越来越受到旅游者的青睐，许多旅游者常常将民族服饰当作艺术品进行购买和收藏，扩大了民族服饰的市场需求；另一方面，随着旅游目的地民族服饰制作工艺者的逐渐老龄化，而年轻人对古老的手工技艺又不再感兴趣，他们更愿意拿出积蓄来购买一套民族服饰，从而“自然促成民族服饰的商品化”。民族服饰的商品化显然成为一种发展趋势，也只有当民族服饰实现商品化并成为旅游业的重要元素时，民族地区的旅游业才能激发出生命力。

1.1.3节庆文化的商品化。

民族节庆以其文化独特、主题鲜明、内容丰富、场地灵活、参与广泛以及产品的民族性而日渐赢得旅游者的喜爱，影响力也越来越大。如苗族的踩花山、仫佬族的走坡、傣族的泼水节、彝族的插花会等节庆活动，旅游者参与其中，不仅可以体验节庆的喜悦氛围，与当地居民结下美好情谊，而且可以更加深入透彻地理解民族文化的深刻内涵。目前，国内很多地方大多通过举办各种节庆活动来弥补旅游淡季带来的影响，以扩大旅游宣传来营销旅游产品已成为普遍共识。

1.1.4工艺品的商品化。

民族工艺品是旅游文化艺术产品中的重要组成部分，也是旅游者认识和理解民族文化精神的重要途径，具有浓厚文化底蕴的民族工艺品也成为旅游者认知民族文化与历史的重要载体。民族工艺品的商品化被认为是民族文化商品化最直接、最可行和最具特点的表现形式之一，能够将民族的建筑、文字、宗教、传说、习俗等有形的文化形态，通过旅游者的购买行为实现其传播与发展。某种意义上来说，民族文化旅游的本质属于一种经济活动，民族文化旅游资源以商品的形式进行出售从而导致了民族文化的商品化。在这种大众性的文化消费过程中，旅游者以购买旅游产品的形式完成对民族文化的体验与欣赏。民族文化无论是有形的还是无形的，都可以作为吸引物进行旅游开发，使得民族文化的商品化成为一种必然趋势。

2.影响民族文化商品化的因素众多，主要原因有以下几点：

1.2.1旅游从业者对于经济利益的追求。

旅游在本质上是一种商业活动，虽然旅游者是为了内在的需要而旅行，但旅游目的地却往往是为了经济收益才发展旅游的。随着人们文化需求的逐渐增强与文化旅游的兴起，民族文化作为一种具有丰富物质外显和精神蕴涵的特色文化，越来越受到青睐。民族文化不仅对旅游者极具吸引力，更能为旅游经营者带来巨大的经济利益，旅游从业者往往通过多种途径对民族文化进行精心发掘、提炼、加工和包装，使之成为能销售给旅游者的旅游商品。民族文化作为以往在经济价值和经济交换之外的东西，已变成了可以买卖的商品，成为旅游开发中的重点对象。如西双版纳傣族园景区的天天泼水节，就是旅游开发商为追求经济利益而对傣族文化进行大幅度商品化加工的典型。

1.2.2旅游者对于文化体验的需要。

“旅游是人类行为的一部分”，“它包含有许多表述性的文化内容，如仪式、艺术、运动、民俗。这些东西与日常生活不同，从而使得生命变得有意义”。民族文化作为极富民族特色和文化蕴涵的文化形式对旅游者具有较强的吸引力，随着旅游活动走向特色化和个性化，旅游者希望分享和体验民族地区的真实生活，感受到淳朴的民风、民俗。由此，旅游目的地为吸引更多的旅游者，便通过展示、表演、出售工艺品等方式销售给旅游者，让旅游者参与文化互动并亲身体验到民族文化，加快了民族文化商品化的过程。旅游者对文化体验的需要成为旅游开发中民族文化商品化的重要原因之一。

1.2.3旅游地居民对于本土文化的推销。

虽然传统文化内生于共同体中，每一种传统文化始终要扎根在生成该传统的共同体的土壤中才能“存活”，但文化的传承和延续离不开同外来异质文化的交流和采借。旅游开发使得旅游地居民对本民族的文化产生关注并对民族传统产生自豪感，由此会增强民族文化的价值感，唤醒与外界交流的愿望，并促使其努力从生活环境中寻找可以带来经济效益的事物。于是，就会出现将过去看似无用的“传统”进行挖掘、加工、销售。旅游地居民对本土文化的推销助推了民族文化商品化的发展。

1.2.4政府的相关政策导向与扶持。

旅游业是一种劳动密集型的产业，对于劳动技能要求低的经营单位最适合不过。另外，旅游业还是一种发展手段，特别适宜那些不发达的边远地区。总体而言，少数民族聚集地区大多属经济欠发达地区，通过发展旅游业带动整个地方经济的发展无疑是重要选择。在各级政府“发展民族旅游，脱贫致富”和“发展民族经济，旅游先行”等政策导向与各种扶持下，民族地区纷纷加大了旅游开发的力度，旨在将地区的文化、环境资源优势转变为经济发展的动力，从而加快了民族文化的商品化过程。

二、旅游开发中民族文化商品化产生的影响

对于民族文化商品化带来的影响，目前的认识存在较大的差异。

有些学者认为，经济学家和旅游规划者把文化看做一种引诱、一种自然资源或是一种服务，民族文化的商品化是一种必然过程，能产生积极影响。有些学者尤其是部分人类学家认为，文化商品化在旅游业中带来了严重的破坏。商品本身是中性的，物质商品可以在市场上买卖，文化商品在旅游开发中进行买卖交换也无可厚非。开发民族文化旅游的实质，就是把“古雅的土著习俗以及土著居民包装成旅游商品以满足旅游者的消费需求”。对于旅游开发中民族文化的商品化问题所带来的影响，应当进行辩证分析。

2.1延续了民族的文化传统，但破坏了民族文化的本真性。

民族文化特别是民族传统文化大多保留了历史产物的特征，随着经济和社会的发展，会由于自身存在的某些缺陷而无法适应现代社会需要，导致逐渐走向变异、衰败甚至消失，这是一种历史的必然趋势。然而，因旅游业发展所引起的民族文化商品化，也为民族文化的保护与传承提供了契机。如印度尼西亚的巴厘岛，由于资源的匮乏，该地居民深刻认识到将来的现代社会不可能完全靠资源性产品或机器生产，经济发展只有依靠文化产品，也就是建立真正后工业社会的第三产业，而旅游业恰恰是不错的选择。巴厘岛人为海外旅游者展示自己的文化艺术、宗教、工艺和祭祀，由此从中获取较高的经济效益，也实现了所谓“文化生存”。然而，民族文化的过度商品化却很容易造成民族文化本真性的丧失，非常容易使得旅游目的地的传统文化失去了其原生的含义，往往在很大程度上导致民族文化失去了应有的社会价值和文化价值。

2.2增强了民族自豪感，但扭曲了民族文化的价值观念。

文化传承的内源性动力源于文化持有群体的某种文化自觉，实现文化自觉就需要建立对民族文化的认同。在旅游开发中将民族传统的节庆、歌曲、舞蹈、戏剧等进行商品化的重组和再现，不但能重新唤起人们对于民族文化的历史记忆，更能增强民族的自我认同感和自豪感。可以激起恢复、保护与推介濒临灭亡的民族传统文化的热情，推动民族文化的复兴和健康发展。然而，民族文化的商品化在一定程度上也会造成民族传统文化价值观念的扭曲，随着旅游业的开发带来的人口流动，少数民族民众的价值观念会受到一定影响，进而出现与自己民族原有道德规范相悖的现象，部分民族地区原有的热情好客、忠诚朴实、重义轻利、敦厚淳朴等民风会逐渐消失。

2.3加速了民族的全球化进程，但丧失了民族文化的独特性。

全球化已经成为不可阻挡的发展趋势，从根本上决定着民族文化的生存和发展。民族文化的世界化程度越高，越能获得更广泛的生存空间和发展机遇。旅游开发中民族文化的商品化过程实际上也是民族文化走向世界并与世界文化进行交流的过程。拥有不同文化背景的旅游者来到旅游目的地消费民族文化产品的同时，也会将自己的文化进行交流。文化交流会影响到民族文化的独特性，在民族文化与外部文化的互动中，异族、异地文化与当地文化仅仅发生短时间或部分接触，主体部分受影响的程度不大，如果近距离长期接触，民族的传统文化会被逐渐同化甚至消亡。

三、旅游开发中民族文化商品化过程的思考

任何事物都处于动态性不断发展与变化的过程中，即便没有旅游开发活动，随着经济和社会的发展以及外来文化的渗入，传统民族文化也不会永远保持一成不变。旅游开发过程中，民族文化商品化对民族文化本身的发展仅仅是一种促进和催化，不过是让人提前感受到民族文化的变化而已。民族文化的商品化是不以人的意志为转移的客观规律，也是现代经济和社会发展的必然要求。而民族文化的商品化也是一把双刃剑，在促进地区经济和社会发展的同时，也为民族文化的保护与传承带来一定的伤害，需要处理好民族文化商品化和民族文化保护之间的关系。

3.1就开发主体而言

受经济发展水平影响，现阶段民族地区的旅游开发与发展主要依靠政府引导，我国大部分地区一般实行政府主导型旅游发展模式。但政府主导型的发展模式并不意味着政府可以包办一切，传统文化得到挖掘和保护的根本在于共同体所持有的文化自觉，而一个民族只有对自己文化的价值和意义具有了深刻的认知与理解，才有去挖掘和保护自身传统文化的可能性。因此，在民族文化商品化过程中，一定要坚持目的地居民的主体地位，对于是否可以商品化、哪些可以商品化、采取什么形式商品化、商品化到什么程度等关键问题，要尊重目的地居民的真实意愿和要求，在此基础上政府再加以引导，但绝不能越俎代庖。

3.2就开发内容而言

随着现代经济和社会的发展，民族文化的商品化已成为必然趋势，但并不意味着民族文化需要全部商品化，必须对商品化的范围和内容进行分析和选择。由于“传统文化中处于器物层面的保护行动可以由官方保护人、艺术投资者、购买人来部分地完成，精神层面的传承则不可能离开这种文化赖以生存的土壤”，因此，民族文化中饮食、服饰、风俗、节庆、建筑、工艺等有形的物质部分，总体上可以进行一定程度的直接商品化开发，而文化意识、社会心理、和价值观念等部分，则不宜进行直接开发。

3.3就开发规模而言

任何民族文化的保护与发展都与其特定的生成环境和文化氛围密切相关，一旦离开了其赖以生存和发展的环境，将会面临灭顶之灾。民族文化的商品化开发必须限定在一定的规模和范围内。民族文化商品化旅游开发可采用“前台展示，后台隔离”的模式，即将旅游目的地划出部分特定区域作为“前台”，通过舞台化表演吸引旅游者，而将体现旅游居住地人们真实生活的聚居区作为“后台”，通过限制旅游者进入进行保护与传承，以实现旅游经济发展和民族文化保护的双赢。

3.4就开发时间而言

民族文化商品化开发是目的地居民、当地政府、旅游开发商和旅游经营者等诸多利益相关者，进行利益协调和均衡的结果。任何形式的民族文化商品化开发必须经过多方协商这一过程，在国家政策允许下寻找恰当的时机进行。要分阶段、分层次进行，在时间等条件不成熟的情况下不可急功近利、仓促上马，以免对旅游业的发展和民族文化的保护造成难以弥补的损失。

篇（5）

总体而言，巴渝古盐业文化遗产于渝西、渝东南、渝东北均有分布，范围较为广泛，综合《新唐书.地理志》、《旧唐书.食货志》、《宋史》、《元史》、正德《四川志》、嘉靖《四川志》，以及有关州县方志材料，能够得知巴渝地区的盐井在不断的废弛与增加，但无论如何改变，历史上的主要盐产区则集中在三峡地区的以下三个区域：一、以忠县、云阳为中心的瞿塘峡以东长江宽谷地带；二、以巫溪宁厂盐泉为中心的大宁河流域；三、以彭水郁山为中心的川鄂湘交界地带[3]。

具体来讲，由于盐岩的自然属性使然，巴渝地区盐井的开凿多在依山傍水之处，因而古盐业遗址、古运道等依托井盐而生的可供旅游开发的古盐业文化遗产也大多分布于此。因巴渝地区大部分盐井地处偏远，所以从盐场到其所在县市或到巴渝地区区域中心均有一定距离，加之古盐业生产方式的衰退，古盐场缺乏有力的保护和科学的整合规划，以致多数盐场废弃于野造成可达性较差②。同时，因巴渝古盐业文化遗产多分布在依山傍水之处，此类遗产的自然生态等附属资源较好。如巫溪县大宁盐场，前依大宁河，背靠大巴山，地处北亚热带东北大巴山系湿润植被带结合部位，周围的植被主要是北亚热带落叶及常绿阔叶林，包括有榆、柏、女贞、泡桐、栾树、擦木、白杨、盐夫木林等众多木材，动物还有大鲵（俗称娃娃鱼）等国家级珍惜动物[4]。

巴渝古盐业文化遗产的分类

巴渝地区境内保留着众多的古盐业文化遗产，具有较高的旅游开发价值，这些盐业遗产既可以顺应文化旅游的大背景，被开发者积极打造成能满足旅游者精神追求并具有一定文化底蕴的旅游项目，又可以被开发成体验性参与性较强的旅游项目。为了更好的利用这些遗产，有必要对其进行分类，梳理其特质。旅游资源按本身的基本属性可分为自然旅游资源和人文旅游资源两大类，古盐业文化遗产则属于人文旅游资源的范畴，所以笔者以为针对属于人文旅游资源的古盐业文化遗产按其存在形态又可从物质文化遗产（culturalheritage）与非物质文化遗产（intangibleculturalheritage）两个维度进行解读。

（一）物质文化遗产类

本文亦遵循此原则，将巴渝古盐业的物质文化遗产分为以下三部分：

1.历史文物：在古盐业物质文化遗产中,从历史、科学的角度看，具有突出的普遍价值的文物应当是古盐井，它是能反映盐业史上各时代、各种社会制度下的社会生产的实物。古盐井是食盐生产的源头，也是古盐业旅游开发的物质基础，主要提供盐卤，是整个制盐的基本环节。古盐井按其难易程度和发展顺序可分为原始井、雏形井、过渡井、和人工井四种基本类型[5]，和四川地区的富荣、犍为等大盐场不同的是，前者主要是以人工井为主，而巴渝的三个主要产盐区域则以原始井为主，这也是巴渝古盐业物质文化遗产区别于今四川而独树一帜之处。没有经过艰难的人工开凿，盐卤资源浑然天成，其品质从视角感官而言与四川自贡、乐山等地的人工井所出卤水迥异，是古代四川（含今重庆）井盐中的特色，若因地制宜的进行旅游开发，可以让游客有不同的视角感受和游历体验。此外，还有关于记载巴渝盐业的历史文献、盐业运输的碑刻，反映盐业制造情景的墓室画像等其他文物，这些文物虽不成规模，但也能成为盐业旅游资源开发的有力补充。

2.历史建筑（群）：巴渝古盐业文化遗产中，历史建筑（群）不在少数，主要是与古代制盐、运盐、销盐、祭祀、居住等活动相关的建筑，涉及到盐卤的采集，盐卤的熬制成盐，食盐的运销、盐商盐民的居住等方方面面。既可是单体建筑（盐业作坊、盐神庙等），又可以是由单体建筑组成的建筑群（盐业古镇等）。此类资源是巴渝古盐业旅游开发的核心。该类资源中具有突出的普遍价值的是古作坊，古代从事食盐加工主要靠小作坊来完成，其主要工种是把抽汲起来的盐卤熬制成盐，是制盐的中间环节。通过对古盐业作坊的复原可以再现当时的制盐情景，使旅游者十分直观的了解古代人们制盐的全过程，了解制盐的生产工艺及生产工具，同时植入一些让旅游者参与的项目，例如让游客参与熬制盐的全过程，增强盐业旅游的体验性、参与性和趣味性。在巴渝地区，几处主要的产盐区如彭水郁山镇、巫溪宁厂镇等不仅均保留有较为完整的原始土法熬盐的作坊，且遗留了较为完好的盐业古镇面貌，如龚滩古镇自古是川、湘、黔客货水陆转运中心，历史上有“大业”“玉成”等十多家知名盐号，有祠堂会馆等20多所，至今仍有武庙、川主庙等建筑，是当今文化旅游开发中不可多得的稀缺资源。

3.人类文化遗址：因巴渝地区产盐历史悠久，留下了众多文化遗址，为考古界所发现，并成为今天盐业旅游开发中可利用的特殊资源。其特殊性在于：古代四川（含今重庆）产盐历史悠久，但成都平原或川中丘陵许多古代产盐或古今都在产盐的地方，迄今为止没有发现大量食盐制造器皿的堆积遗址，能证明先秦以前存在盐业制造的遗址却在巴渝地区。这些文化遗迹主要集中在忠县一带，代表遗址有中坝遗址、哨棚嘴遗址、瓦渣地遗址、李园遗址以及邓家沱遗址，此外还有巫溪宁场盐业遗址、开县温汤井遗址以及奉节迹坝盐业遗址[6]。

（二）非物质文化遗产类

随着文化旅游的逐渐升温，非物质文化遗产已成为众多旅游景区的特色资源，盐业旅游亦是如此，因此对非物质文化遗产的挖掘也十分必要，根据《世界遗产公约》,将此类资源大致分类如下：

1.与盐相关的各类民俗。重庆古盐业文化遗产中的非物质文化部分，首要、直观且利于旅游开发的是各类盐业民俗，主要分为生产民俗、祭祀民俗和饮食民俗。生产民俗的代表是大宁盐场每年十月初一换引卤水的竹笕，据《舆地纪胜》载：“大宁盐井引泉踏溪，每视用一镶。其视与镇经一年，十月旦日以新易阵，郡守作乐以临之，并民歌舞相庆，谓之‘绞篊节’。”在那天“盐厂以是日换笕竹，各灶以酒食飨工丁”[7]，此俗从宋代开始，元明清一直流传到民国晚期。祭祀民俗的代表是詹王会和猎神纪念。相传詹王是位有名的厨师，因回答国王世界上最美的食物是“盐巴”而被杀害，之后国王逐渐体会詹王言之有理，又为詹王，于是每年八月十二日饮食业都要纪念詹王，同时也表明盐在生活中的重要地位。另一个重要祭祀民俗就是祭祀猎神，相传是猎神发现了巫溪宝源泉，于是当地人筑猎神庙以兹纪念（至今大宁盐场有猎神庙遗迹）。饮食是旅游六要素中必不可少的环节，因此与饮食有关的民俗自然成了旅游开发中的特色资源，重庆地区与盐有关的特色饮食民俗有泡菜、咸菜以及腌制腊肉等，这些资源同时也可以开发成旅游纪念品供游客消费。

2.古盐道③：古盐道是巴渝古盐业文化遗产中的重点和亮点。从战国至明代，巴渝地区的井盐产量都还十分有限，所产食盐多在产地附近销售，清代中期随着产盐数量的增加，所产食盐才大规模往外运销，主要销往湖北、湖南、陕西和贵州等地。其运输方式与主要依靠水运的海盐，和完全依靠陆运的池盐有所不同。因为井盐的地理位置具有自身的特殊性，大多数产盐地的盐运都必须经历陆运和水运两个环节。水运是盐运的一个重要部分，由于井盐自然属性的特殊性，巴渝地区多数盐场都位于长江干道及其支流上。如开县诸井位于清江东溪河畔，云阳县云安诸井位于汤溪河畔，忠县诸井位于涂井溪、井溪、盐井沟、小井溪畔，彭水县郁山镇在乌江支流郁水河畔，大宁盐场位于大宁河畔[8]。尽管水运道现在大多已被进行了旅游开发，如大宁河已成为三峡旅游的一部分，但目前该部分旅游资源开发的文化深度不够，多停留在对自然资源观光的层面上，并且其营销推广与盐业无关。关于陆路运道，线路复杂节点众多，归纳起来，主要是渝鄂、渝湘、渝黔运道。渝鄂运道：因鄂西的恩施、神农架地区受东部山麓阻隔，淮盐无法进入，故历史上有食川盐的传统，于是川盐翻山越岭的进入湖北，留下了不少陆路运道；渝湘古盐道：该盐道主要分布在湘西武陵山脉区域，境内层峦叠嶂、地势险恶、群峰壁立，主要形成了“龙山线”，“沅水线”；渝黔古盐道：由于贵州不产盐，川盐就成了销往贵州的重要物品，经年累月在巴渝地区形成了以“綦岸”、“涪岸”等为节点的重要运道。因中国古代的食盐实行专卖制度，“产有定场、运有定商、销有定地”，加之古代四川开凿道路的艰难，致使陆上盐道一旦形成而难以改变，同时也成就了诸多因盐道而兴起的聚落城镇，留下了许多与盐有关的特色建筑群，如彭水郁山镇、云阳云安镇、巫溪宁厂镇、巫山大昌古镇、忠县涂井镇、石柱西沱镇、酉阳龙潭镇及龚摊古镇等众多因盐而兴的运盐古镇。可见，以古盐道作为依托，能将盐业旅游的开发范围拓广延伸。这类非物质文化遗产，因其所在地区位缺乏优势，可达性较差等诸多原因，目前利用程度不高，但仍有很大的开发空间。同时，在古盐业运输中值得特别提出的盐道就是古盐业栈道，它不仅是川渝乃至是全国盐业旅游资源中的一个亮点。古盐业栈道是古代食盐外运的陆上通道，主要承担着盐卤水外运到其他地方的重任，是产盐中心对外供给食盐保障人民生活必需的途径，也是传统盐运道受阻时防止产区食盐滞销的渠道。针对旅游而进行的栈道运输盐卤水的复原开发，必定会成为盐业旅游中的特色。

3.与盐有关的生产技艺及生产工具。传统盐业的制作从汲卤、熬卤到制卤，几乎全部依靠人力，全手工的制作为今人所罕见，最主要的是随着传统盐业的没落，作为非物质文化遗产的传统盐业制作工艺面临失传，因此，通过寻找传承人再现制盐的传统工艺，不仅体现文化旅游价值，增强盐业旅游的体验感，同时也体现了对文化遗产的保护价值。

4.有关盐的音乐、绘画、文学等艺术作品。盐之于民众不仅在于是生活所必须，也是艺术创作的题材。人民在生产运输盐的过程中，逐渐创作出了与盐有关的艺术作品，例如生产时的号子，还有反映制盐时劳作辛苦的诗歌等，这些资源可增强盐业旅游的文化内涵。

巴渝古盐业文化遗产的旅游开发价值

人类遗产的保护与开发向来相伴相生，如影随行。在全球保护共识下，对物质与非物质文化遗产进行旅游开发的后果一直争议不断，建设与破坏的矛盾在开发过程中始终成为开发者进行价值评估时需要权衡之处。但诸多事实一再证明：没有保护的开发是缺乏根基的开发，没有开发的保护是不科学的保护。巴渝古盐业文化遗产作为特殊的旅游资源数量较丰，对该类旅游资源进行开发是大势所趋，本文则主要讨论针对巴渝地区旅游开发的几点特殊价值。

1.促进巴渝经济发展，提升区域城市形象

巴渝地区的盐业旅游开发起步较晚，在三个主要产盐带中，彭水郁山盐场以及巫溪大宁盐场都才将盐业旅游开发提上议事日程，并分别纳入2010年彭水郁山古镇旅游规划及2012—2025年巫溪县旅游的总体规划之中，相比江苏、四川等地区已经成型的盐业旅游业态还相距甚远。虽然起步较晚，但将巴渝地区古盐业文化遗产作为旅游资源进行旅游开发和推广，理论上能有效促进巴渝区域经济发展。该地区古盐业文化遗产所在地大多是经济欠发达县市，以大宁盐场所在地巫溪县为例，虽矿产丰富，含煤、石灰石、磷矿、硫铁矿等数十种矿物质，因其地貌以山地为主（山地占93%），一般相对高差达1000米左右，开采及运输的成本较高，市场竞争力不强，加之向外辐射的交通不便，导致支柱性工矿企业较少，经济发展相对滞后。因此，要想提升当地经济，必须调整经济结构，以发展旅游为抓手不失为良策，以现有盐业文化遗产为基础，深入挖掘巫溪的盐文化，结合巫溪固有的优势自然资源，加强相应配套设施建设，大力宣传以盐文化为核心的旅游形象，最终形成以盐业旅游、自然观光旅游等为一体的巫溪经济支柱产业。依次类推，巴渝地区的其他盐产地也能依据自身特色打造盐业旅游精品，推动当地经济发展。巴渝地区的古盐业历史悠久、作用重大，但随着社会的变迁和传统产盐业的没落，所遗留的文化遗产已不被重视，加之主要盐产区又地处巫巴山地腹部，可达性较差，造成这些盐产区的知名度远远不够。巴渝地区以盐业为基础的旅游开发，不仅能促进其经济发展，也能契机提升区域城市形象。这种形象的提升可以通过节庆活动等途径进行。巴渝地区亦可以盐业文化遗产为载体，打造相关节庆活动，提升城市形象。反之，城市形象的提升又有助于旅游的推广和经济的发展。

2.推动巴渝地区文化旅游的发展

巴渝地区在“十一五”规划结束之年，已逐步由过去三峡旅游一枝独秀发展成为长江三峡、大足石刻、山水都市、乌江画廊、武陵风光等旅游精品，并在“十二五”规划的开局之初提出“一心两带”的旅游发展目标，即把主城区“一小时经济圈”建设成为“西部旅游集散中心”，把渝东北建设成为“长江三峡黄金国际旅游带”,把渝东南建设成为“民俗生态旅游带”。综观上述旅游精品，多以停留在供游客欣赏层面的自然旅游资源为主体，而供游客进行更高精神追求的人文类旅游精品仅以大足石刻为代表，但依据世界旅游的趋势和随着人们素质的提升，对于人文旅游资源的青睐，使包括部分遗产旅游在内的致力于满足旅游者更高层次的精神追求的文化旅游成为人们追逐的热点。巴渝地区盐业旅游的开发，正是迎合文化旅游这一趋势的的助推器。为突破巴渝地区的旅游形象，重庆市政府在2011年强势推出“重庆，非去不可”的旅游宣传口号。“非去不可”，不能只是对武隆卡斯特地貌这一世界自然遗产，或者是长江三峡等自然风景的游览；也不能只是对巴渝现代都市的观光，对火锅美食的品尝；还需要对该地区文化内涵的深层感受与理解。对于文化旅游资源的开发，笔者以为除了该区域的传统民俗、大足石刻等，另一个值得开发挖掘的就是盐文化。没有古代巴渝地区富庶的盐矿，就不会有在三峡地区发掘的中国早期原始人群，以及神秘的巫文化。没有古巴渝地区的盐业文明，就不会遗留给今天众多观赏价值极高的古镇。因此，盐业旅游的开发能促进文化元素的极大发掘，推动巴渝地区文化旅游的发展，同时也是对三峡旅游的有力补充。

篇（6）

一民族旅游与族群记忆

民族旅游是文化旅游的一种特殊形式,其目标所指的人群在自己居住的范围内不完全属于该国政治或社会意义上的主体民族,由于在自然生态和文化特性方面的与众不同,这类人群被贴上了旅游性标志。换句话说,民族旅游就是把“古雅的土著习俗以及土著居民”包装成旅游商品以满足旅游者的消费需求。

族群记忆是集体记忆这一宏大概念集合中的子概念。集体记忆是一个特定社会群体之成员共享往事的过程和结果,集体记忆得以传承的条件是社会交往及群体意识需要保持该记忆的延续性。而族群记忆,是作为一个民族层次的群体,以自己的方式保存下来的关于自身过去的印象和历史记录,并且从中汲取力量,形成群体的凝聚力。

族群记忆需要一系列要素来加以体现,即族群记忆必须有作为载体的物质的或精神的承载物,否则族群归属感就成了无源之水、无本之木,而这些要素构成了民族旅游最核心的吸引力。族群记忆本质上是一种集体性的文化积淀,是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的、具有本民族特点的文化。族群记忆的核心是本民族认同的价值观,包括习俗、道德、法律、礼仪、制度、宗教等。

二民族旅游发展中的族群记忆失真

浙江是我国主要的畲族聚居地区之一,其中景宁是华东唯一的少数民族地区、全国四个生态保护区之一。多年来,浙江畲族旅游开发逐步形成了“畲乡的特色,生态的特点,后发的特征”的格局,有力地促进了浙江畲族地区的文化交流。但与此同时,民族旅游开发也给畲族族群记忆带来了负面影响。

在经济全球化和大众旅游的影响下,族群记忆必然随着社会的发展而发展。民族旅游对畲族族群记忆当然有一定的积极影响,但是随着旅游业的发展,畲族族群记忆失真问题越来越突出,主要表现在以下方面:

(一)族群记忆的同化

族群记忆的同化指原来的族群记忆特征在内部和外部因素的作用下逐渐消失,被异族异地的文化所取代。浙江畲族大多分布在丽水、苍南、武义、衢州等地,大多属于欠发达地区或“老少边穷”地区,与外部世界交往少,生活相对封闭,因此独特的族群记忆得以较完整地保存下来。然而,随着民族旅游的开发,异族异地文化的引入,在经济上相对落后和文化稳定性不强的少数族群记忆逐渐被淡化、同化甚至消亡。例如,近年来,浙江畲族居民对于始祖盘瓠的相关记忆已经与客家族等民族的盘瓠记忆相差不多,而且其中一部分记忆内容受汉族盘瓠神话传说影响极大。

(二)族群记忆的商品化

这是目前民族旅游开发的主要手段,就是以现代艺术形式包装族群记忆,把独特的少数族群记忆作为一种旅游资源,加以开发和组织并出售给旅游者。甚至有的地方在发展民族旅游过程中,族群记忆被过度商品化,所有族群记忆现象都被纳入商品化范畴当中。诸如畲族歌舞仪式、礼俗、手工艺品等文化形式都被商品化。当前,浙江畲族婚俗旅游开发的一般做法是:让男性旅游者扮作新郎,然后按照浙江畲族的习俗,举行一次假婚礼,以此令游客体验独具特色的浙江畲族婚俗。但在实际的旅游经营中,一些商业化行为使该民族婚俗中本该体现的一些美好内容荡然无存。

(三)族群记忆的庸俗化

对族群记忆的开发缺乏科学把握,导致族群记忆庸俗化。畲族有“盘歌”(对歌)的习俗,每每长夜盘歌,通宵达旦。其曲调与汉族颇有不同,极富畲族特点。一些地区为满足汉族为主体的旅游者消费需求,把歌词曲调进行包装,拿到市场上去展示,因为市场的“交易性质”,使得族群记忆因为庸俗化而失去它本身的魅力。

(四)族群记忆价值观的蜕变

价值观是民族传统文化的核心。浙江畲族民众热情好客、忠诚朴实、重义轻利等共同的价值观,以及敦厚淳朴的民风,也是民族地区对游客的吸引力之所在。但是,随着旅游的开发,受外来风气影响,一些地区浙江畲族民众的价值观被同化,出现了明显的退化现象。商品意识和货币概念渐渐深入人心。大量事实表明,民族旅游开发很容易导致某些优良传统和价值观的蜕变。

(五)族群记忆传承的断层

族群记忆具有传承性,民族旅游的开发有可能使这种模仿与习得的过程被中断或被扭曲,从而使得族群记忆传承出现断层,甚至消失。长期以来,畲族传统文化主要是以民间自发传承的方式保留下来的。畲族每个成员都是族群记忆的接受者和传承者,因为没有本民族的文字,畲族文化的传承主要依赖歌谣。但是随着老一代人的相继去世和现代流行音乐等文化的冲击,畲族一些文化正面临消亡危机。例如,浙江畲族地区能讲畲语、能唱畲歌、会织畲服的人已经为数不多,大部分是中老年人,青年人大多愿意出外学习或打工,不愿意学习传承这些传统文化。

(六)族群记忆“原生土壤”遭到破坏

浙江畲族独特的族群记忆得以较完整地保存下来,是与浙江畲族的居住环境息息相关的。但是在民族旅游开发的过程中,为了迎合游客的需要,难免会造成较大规模的建设或者搬迁。现在浙江许多地区的旅游开发,忽视对传统文化赖以存在和发展的“原生土壤”进行有效保护,加速了畲族传统文化的消亡。在浙江景宁、苍南的一些小村庄,许多村民将极具特色的传统木板房拆除,盖起了小洋楼,真正意义的传统民居所剩无几。许多畲民分散进入以汉文化为主体的现代城市区,传统社区不复存在,传统文化失去了其生存和发展的土壤。

三民族旅游发展中族群记忆的保护与传承机制

在民族旅游开发中,必须彰显民族特色,对族群记忆进行有效的保护,构建民族旅游开发与保护机制。民族旅游的开发和保护,应根据民族地区族群记忆的特点、分布状况、区位特征等情况的不同,构建不同的保护与传承机制。

(一)保护族群记忆生长的“原生土壤”

浙江畲族族群记忆的保护与传承应该是在民族旅游开发过程中的动态传承,注重引导族群记忆的良性变迁—原生态化。在政府的支持下,恢复、发展畲族的礼仪活动、祭祀活动,促使原生态族群记忆的挖掘、传承和发展。进入旅游内容中的一些歌舞、戏剧和美术工艺品,应注意保持它的“原生性”和“古朴性”,不要随意改动,只有在深入研究该民族的文化、历史后,进一步地突出它的“原生性”和“古朴性”。把原生态民族文化、民族歌舞、戏剧及美术工艺品引入教学过程,编写乡土教材,使民族文化、民族歌舞、民族美术等得以传承。

(二)建立族群记忆旅游资源产权制度

对于畲族文化的保护,国家和地方政府及相关部门都制定了相关的法律、法规和政策,起到了很好的作用。但是从现实看,仍然有许多不完善和不健全的地方,操作起来比较困难,不利于建构畲族族群记忆与族群认同。在市场经济条件下,在民族旅游开发过程中,建立合理的产权制度是保护畲族族群意识的有效方法之一。首先,通过建立族群记忆旅游资源产权制度,让畲民、旅游者、旅游经营管理者都认识并分享其价值,畲民从分享的经济效益中获得保护和传承族群记忆的动力,并获得族群认同;旅游者能够分享到畲族族群记忆的原生态魅力;而旅游经营管理者则获得经济效益与社会效益。其次,通过产权界定使外部性成本内部化,有效地防止投资商或开发商搭“资源便车”的现象,迫使其采取相应的措施来更好地使用和保护畲族族群记忆这些宝贵的旅游资源,延长资源的生命周期。第三,明确的产权关系,不仅要明确当事人的利益,而且要明确当事人的责任,使其明确应该做什么,不应该做什么,使其知道侵权或越权的后果或所要付出的代价,如此一来,产权主体或当事人就会自我约束。

(三)设立族群记忆村

可以广泛采用的形式是民族聚集地就地展示—“实地活人博物馆”,如贵州的雷山郎德苗寨、从江高增侗寨、镇宁石头寨等。其特点是保留了原来的自然风貌、民居、饮食、节庆和其他民俗事物,具有自然朴实的特色,能较好地满足旅游者欣赏和体验族群记忆的需要。有人以畲民社区为例,提出在浙江畲族聚居区某一地建立以浙江畲族居民为主体的“文化保护区”。即划出一块地方建立专门的旅游村寨,整个村寨完全按照畲民传统民居的风格建设,维持传统的生活与生产方式。游客在此可以到村民家中做客,品尝风味小吃,学习织布、酿酒,参与村中举行的各种仪式、庆典,深入畲民的生活。

族群记忆村在担负旅游功能的同时,还将成为展现畲民文化与保存传承畲民文化的场所。但是由于族群记忆村是以单个民族村落为开发保护对象,未考虑民族村落所处的社区环境,而成为社区中保护的“孤岛”。当整个社区族群记忆发生退化、消亡时,保护区内族群记忆的退化、消亡也就在所难免。因此,族群记忆村对族群记忆的保护作用也是有限的。这种保护机制的关键在于要处理好民族地区经济社会的发展与族群记忆保护的矛盾,同时避免因旅游业的发展带来的文化同化和冲突。

(四)建立民俗博物馆

民俗博物馆主要是为保护民俗文物,丰富收藏,并为参观者了解民俗文化内涵而建立的,具有教育和传播文化遗产的功能。对许多濒临损毁、正在迅速消失的重要族群记忆和民族民俗文物,通过运用声、像、物等手段,及时抢救、收集,陈放在民族民俗博物馆,既起到保护作用,又满足了旅游者参观的需要。民俗博物馆在对民俗文物保护、传播族群记忆、满足旅游者体验族群记忆等方面起到了一定作用。但这种保护机制是静态的保护,没有充分和及时的体现社会历史的发展变化,并且在游客的参与和体验性方面存在不足。从文化结构角度来说,它适用于物质文化的保护,而对于精神文化以及行为文化的保护与传承作用不大。它是在族群记忆保护初期、经济条件十分困难的情况下采取的保护机制。

综上所述,随着社会的发展和时代的变迁,民族族群记忆的变异时刻发生着。必须经过各方面的努力,使民族社区居民重新意识到本地传统文化的价值,激发他们的族群记忆认同感与文化自觉意识,促使他们主动维护本民族的文化传统,复兴本族群记忆,从而实现民族旅游与族群记忆可持续发展的“双赢”。

参考文献:

1.彭恒礼.论壮族的族群记忆—体化实践与刻写实践[J].广西民族研究,2006(2)

2.覃德清.瓯骆族裔—壮侗语民族的族群记忆与人文重建[J].广西民族研究,2005(3)

3.陈心林.族群理论与中国的族群研究[J].青海民族研究,2006(1)

4.史本林,赵文亮.民族旅游开发与民族文化保护理念[J].资源开发与市场,2006(5)

篇（7）

[2] 孙秀良，杨守文，张慧卿，等.科技查新中的馆际帮扶模式[J].图书馆学刊，2011（11）：29-32.

[3] 朱安青.高校科技查新工作发展现状及策略研究[D].江苏大学，江苏大学硕士学位论文，2009.

[4] 李岩，方杰，唐开，等.高校图书馆开展科技查新工作的思考[J].农业图书情报学刊，2007，19（11）：127-129，134.

篇（8）

1、生态旅游农业的概念

生态旅游农业是以农业生产为依托，使农业与自然、人文景观以及现代旅游业相结合的一种高效产业。它有狭义和广义之分，狭义的仅指用来满足旅游者观光需求的农业;广义的生态旅游涵盖较为广泛，主要包括“观光农业旅游”、“休闲旅游”、“乡村旅游”、“农村生态旅游”等不同概念，具体讲是指在充分利用现有农村空间、农业自然资源和农村人文资源的基础上，通过以旅游内涵为主题的规划、设计与施工，把农业建设、科学管理、农艺展示、农业产品加工与旅游者的广泛参与融为一体，是旅游者充分体验现代农业与生态农业相结合的新型旅游产业。

发展生态旅游农业必须具备一定的条件，第一，要有具备开发农业生态旅游的资源基础。生态旅游农业是一种以农业和农村为载体的新型旅游观光农业，必须建立在具有可供旅游观光开发的农业资源基础上，从而把农业资源转化成旅游观光资源，扩大农业资源的功能。第二，要突破传统农业的生产模式。对传统农业进行加工和包装，把农业生产、科技应用、艺术加工和旅客参与农事活动融为一体，成为一种新型的农业生产经营形态，突破传统农业的生产模式，实现经济效益与社会效益的统一。第三，要以生态旅游为导向。农业生态旅游是在发展农业生产的基础上，拓广了生态旅游观光功能，巧妙利用城乡各种差异来规划、设计、组合而引起旅游者消费欲望。使旅游者亲身感受和参与现代农业技术与生态农业等大自然情趣，把现代农业及自然资源景观与旅游资源融为一体，最终达到生产、生活、生态的有机结合，既发展了农业，又保护了环境。第四，观光农业旅游是生产力发展到一定阶段的产物。伴随着近年来农业产业化发展的新趋势，农业的可持续发展成为人们关注的新兴课题，而旅游业以成为经济发展的新增长点，在此种情况下，经营者迎合当今社会人们追求“个性化”、“生态化”，回归自然，返朴归真的需求心理，把两个领域有机结合起来而成为一个新的项目，是农业和旅游业的进一步延伸，也是农业生产力发展到一定阶段的必然选择。

2、生态旅游农业的特征

与传统农业和旅游业相比较而言，生态旅游农业具有如下特征：

(1)功能齐全、双重效益。生态旅游农业为旅游者提供了一定的乡村空间，旅游者在景区内观光、休闲、参与娱乐、品尝美食。甚至亲自劳作，既增长知识，亲近自然，又陶冶情操。园区内还可举办节日庆典活动，加强游客之间感情交流，传播信息，增进友谊，缩小差距。企业和农民则通过销售产品，提供食宿服务和劳务以增加收入。

(2)保护环境、持续发展。观光农业的建设严格按照生态农业和有机农业的要求进行生产，只允许在残留有害物质规定标准范围内适量的使用化肥、农药，其产品为无公害的、安全、营养的绿色保健食品，大量减少了对环境的污染，生态环境优美，生物多样性在这里得以充分体现，植被覆盖率也大大高于一般农区。这种生态环境的保护与利用相结合，适当注重社会效应和经济效应的做法，遵循了农业发展的规律，符合农民的利益，使农业走向一条健康的持续发展道路。

(3)回归自然、身心享受。工业化的飞速发展导致城市污染的加剧，快节奏的城市生活使人们的精神日趋紧张，人们渴望亲近自然，回归自然，使自己的身心得到真正的放松和享受。生态旅游农业满足了城乡居民的这一要求，它用生态学、美学和经济学理论来指导农业生产，通过合理规划布局，自然调节和人工调节相协调，使农业生态系统进入良性循环，具有生产、加工、销售、疗养、旅游娱乐等综合功能。农业与旅游业的结合不是简单的转换，而是把农业中(种植业、养殖业、林业、牧业、渔业等)具有旅游资源部分的功能进行整合发掘和利用，使它充分满足人们回归自然。返朴归真的个性化需求。

(4)科技特色、高效农业。生态旅游农业具有高科技特色，它是“三高”农业的具体体现，尤其在一些大型观光农业科技园区，大片土地通过平整与规划，用先进农业技术进行开发，由掌握先进技术的人来管理，造成具有相当规模、各具特色的农业整体，成为具有较高的先进农业技术支持和科学管理手段的新型农业。这种农业不论在优质品种、栽培管理技术还是在农业生产工艺、景观外形外貌等方面都是棋高一筹，是一般大田农业区无法比拟的，游客在这样的环境中游览，不仅赏心悦目，还能学到科技知识，产生深刻印象。

3、生态旅游农业发展的布局原则

(1)因地制宜。农业生产具有强烈的地域性合季节性，发展生态旅游农业必须根据各地区的农业资源、农业生产条件合季节特点，充分考虑其区位条件合交通条件，因地、因时制宜，突出区域特色。

(2)尽可能与旅游业相结合。充分利用原有的旅游景区和景点，扩大和增加观光农业项目，通过相互带动作用，发展农业与旅游业合一的新型产业。

(3)充分考虑客源市场。发展生态旅游农业首先安排在大城市郊区和经济发达的地区，这里的人们对观光农业的要求强烈，经济条件可能，交通比较便利，发展生态旅游农业的条件比较优越。

(4)必须搞好基础设施建设。首先搞好交通、水电、饮食、住宿等基础设施，设计专门的旅店、餐厅、农宿以及娱乐场所和度假村，开发具有特色的农副产品及旅游产品，以供游客观光、游览、品尝、购物、参与农作、休闲、度假等多项活动。

(5)与农村建设规划相结合。要搞好农村居民点和道路规划，合理开发和整治土地，改善农村环境，在保留历史民俗农舍的同时，兴建体现观光特色的农村新民舍，以供游客观光旅游。

三、珠海生态农业科技园区开发实证分析

珠海市生态农业科技园是一个集农业高新技术引进、开发与生产、加工、出口以及观光旅游为一体的外向型农业科技园。该中心是在原珠海农科所基础上仅凭5000元流动资金起家，园区现已发展集科研、生产、商贸、旅游、教育等多项功能为一体的集团化科研经济实体，2001年该中心的科技创收就达5000多万元，旅游收入1000多万元，出口创汇达860多万美元，成为目前我国最具实力的外向型农业科技园区之一。

1、区位与市场分析

珠海生态农业科技园的建设，区位优势比较明显。珠海地处富饶美丽的珠江三角洲，陆地与澳门相连，有二个口岸可直接与澳门通关。水路与香港相通，行船只需1小时。离广州、深圳不到2小时的车程。京珠高速、珠海机场、珠海港、九洲港构成了陆、海、空的立体交通。

珠海生态农业科技园区，地处珠海的城乡结合部，环境优美，面积广阔、交通便利，基础条件十分好，从交通上来说，从园区到市区只有10分钟车程，并且已开通了公共汽车和观光巴士，市政府于2002年底修通4车道的旅游景观路直达园区的门口，交通非常便捷。从地域上来说，园区的核心区2000亩，已成为永久性的农业科研用地并办妥了征地手续，领取了土地证。市政府还给园区预留了1500亩的土地，可以作为第二期的开发用地。

2、设计景观的理念分析

珠海生态农业科技园区在策划理念上注入了旅游、示范、教学、培训、商贸的概念，即达到“一区多园、一园多用”的目的。园区策划者认为，旅游的概念很广泛，只有差异才是最好的旅游资源。人们出国考察或旅游就是看他们从未看过的东西，正如外国人看长城，我们去埃及看金字塔，都常有一种非常想看的冲动。农业科技园区发展旅游业，就在于它可以通过现代农业的新品种、新栽培模式与传统农业不同来显示出差异，加之把其艺术化处理，就成为非常好的旅游产品。所以，制造差异就可能创造出一个全新的市场，并且这种旅游还具有可持续发展的优势。

正是源于这种理念，珠海生态农业科技园区在建设初始阶段。就把旅游的理念融了进去，每建设一个温室或安排一个项目，他们都考虑到了生态、环保、休闲观光、教育培训、商贸销售等因素。并且做到了园区一边建设、景点一边可以开放，2002年该园区就接待了来自我国外的宾客30多万人，旅游创收超过了1000万元，占园区总收入的1/4。入园的游客多了，自然而然就形成了一个市场，人流带动了物流。园区内生产出来的花卉、种子、种苗、果蔬，就地成了商品。并且这些商品的销售价格都高于外边的市场。比如，该园区在温室里栽培的小番茄，一般来说，农贸市场销价为5元/斤，而在园区内则可销售到15元/斤，客人不嫌其贵，就在于它是一个特殊的旅游产品。游客一般都有花钱的心理准备，但一定要花得开心，所以只要产品的质量好，加上销售的方式奇特，他们是可以接受的。因此，该园区栽培的番茄不是摘下来卖，而是长在温室内，挂在藤上卖。如果一家三口来旅游，小孩子都乐意到大棚去摘番茄了，一边摘一边吃，一直到摘了满满的一袋才罢手。而父母看到小孩如此投入，心里也乐开了花，再高的价格也会买，这正是体验经济的所在。可见旅游开发，必然会带动商贸的发展，真是一举三得。

3、开发生态旅游农业资源的策略和措施

(1)更新策划理念，走企业化、市场化发展之路。珠海生态农业科技园根据自己的地域优势和产业优势以及园区所拥有的有利条件，在主导产业上选择了花卉、蔬菜和水果的设施生产，在策划的理念上注入了旅游、休闲、示范、教学、培训、商贸的概念。把差异作为最好的旅游资源加以开发，通过现代农业的新品种、新栽培模式与传统农业的不同显示出其差异，达到开拓市场的目的。

(2)产学研紧密结合，多层次、多元化发展。一方面，园区自身就是一个农业科技研发、产业化拓展的孵化器，通过其示范、推广和辐射作用，带动周边地区千家万户的农民进入了产业圈。另一方面，园区也积极的与大中专院校、科研院所合作，联合开发高新技术。

(3)以科技为本，优化资源配置。珠海生态农业科技园区经过多年的摸索，逐步形成了自己的发展优势，确定了独具特色的科研发展方向、主导产品和技术定位。在技术定位上实施自有技术与引进技术相结合的战略，注重开发具有自主知识产权的技术。在主导产品上发展本土品种与引进西洋品种相结合，既不断培养具有地方特色的本土品种，也不断从国外引进新品种，为园区设计独特的生态旅游景观提供了技术支撑。

(4)建立配套完善的旅游设施。利用设施农业和先进的生产模式，种植瓜果、蔬菜、花卉等近1000个品种，创造出新、奇、特的观光效果，并配套建立了相应的旅游设施“农科之窗”、“荷塘观赏”、“八卦田园”、“野菜园”、“水车阵”、“垂钓走廊”、“珍禽园”、“沙漠植物园”、“心灵茶庄”等一大批集科研、环保、生产、旅游于一体的生态园林景观，吸引了大量的境内外游客。

四、珠海生态农业科技园开发的经验与启示

1、理念创新。珠海生态农业科技园区从筹建就树立了“差距产生效益”的新理念，并认真思考如何寻找和利用差异来改造传统农业。他们通过寻找自然资源、农业产业、区位优势等方面差异点来营造新的生态旅游景观，打造园区独特的品牌。例如园区于2000年元旦至春节在园区成功举办珠海首届南瓜文化艺术节，展示了全世界数百个珍、奇、特、新的南瓜品种，大的如大鼓，重达100多公斤，小的如鸡蛋，轻才20克，黄、白、红、绿、青、蓝、紫七彩缤纷。进入南瓜园仿佛进入了南瓜大千世界、南瓜的艺术殿堂。南瓜节开幕一个月，创下门票收入130万的记录，由此也带出了一个新的产业——观赏玩具南瓜规模化生产。这样通过理念创新，运用农业高新技术开发新品种，利用生态学和景观学原理精心设计各种差异化的景观和景点，打造出一个融“自然美景、现代科技、人文情怀”的生态旅游区，丰富和发展了农业和旅游的内容和新领域，找出一条生态旅游农业发展的道路。

2、制度创新。一是科研管理体制创新。首先，珠海生态农业科技园区打破传统立项方式：不搞纯理论的基础研究。其次，科研立项与市场供求密切结合，由市场来实现资源的优化配置。第三，完善对科技人员和项目承担单位的激励制度，对于课题成果的产业化效益，实行“技术折股，按比例提成”的激励机制。第四，建立起课题组成员课题研发的风险金制度，以提高科研经费的使用率。二是用工、分配体制创新。该科技园区作为事业单位，存在多种形式的用工制度(如编内人员由财政负担工资，编外人员由企业自收自支)。通过大力提倡绩效工资，形成报酬级差，混淆用工身份，建立岗位津贴和奖励制度，对承包部门实行“定职能、定岗位、定编制、定工资总额”的“四定”改革，将津贴和奖励与个人的工作岗位和业绩挂钩，按劳分配，多劳多得，拉开档次，园区内岗位竞争意识、危机意识得到进一步的强化，使该园区逐步向现代企业用工制度方向迈进。

3、组织创新。珠海农业科技园内实施的是一种将科研、生产、示范推广、科普教育、观光旅游及贸易紧密结合的战略。因此在园区的组织结构上也具有其特殊性。具体组织架构如下：

一是园区运作的管理机构。珠海农业科技园建立了园区办公室，负责统一协调园区的各项工作，包括财务管理、人力资源管理、对外联络、招商引资、项目监督、后勤服务等管理工作。

二是科学决策的专家机构。农业园区的运作还必须建立各类专家决策机构，以对园区的重大项目进行咨询、决策。珠海农业园区采取紧密型的专家依托机构与松散型的专家群体相结合的方式。如与广东省农业科学院建立了较为紧密的业务关系，把广东省农科院、华南农业大学、中山大学、珠海大学园区作为技术依托单位。在重大项目的申报、规划、实施之前，均要征求这些院校专家的意见。而对于一些阶段性或临时发生的问题、项目，则采取专家会议或专项邀请专家具体解决实际问题的做法。

三是项目创新的研发机构。珠海农业科技园区是以名优花卉、特色蔬菜、南亚热带水果及观光农业为主导产业的园区，因此设立了与项目相关的研发机构，如分子生物学研究室、组织培养研究室、育种中心、蔬菜研究室、观赏植物研究室等，负责园区内各种技术攻关、产品开发，并完成国家、省、市各种科技攻关项目。

四是项目实施的企业管理机构。珠海农业科技园区设立了生产部、设计部、绿化工程部、餐饮部、旅游部销售部等机构，专门负责产品的开发、项目的承接、实施和运作，是直接产生经济效益的部门。主导产品的技术支撑来源于研发机构，实施部门视为生产性机构。

五是成果推广的网格系统。园区设立了技术推广部，主要任务是推广、普及农业高新技术，配合当地农业部门抓好各项农业技术服务工作，同时组织科技人员深入项目区进行现场技术指导，及时解决生产中存在的问题，保证各项措施落到实处。同时还在当地的农业产业区建立示范基地，从产前提供种苗、产中指导、产后回收产品，实行一条龙服务，解决了农民的技术、资金和市场问题。

六是科普教育的培训机构。园区建立了培训机构，一方面采取各种形式对农民和农业技术干部进行专业技术培训，确保各项高新技术措施在生产中得到落实，也负责对来园区学习、参观学生的农业知识和技能的培训，同时还与珠海市电视大学、珠海市职业中学联合开办了园艺花卉大、中专班，为当地城市美化培养中初级技术人才。园区现在不仅是科研、示范的基地，同时也是“全国青少年科技教育基地”、“广东省德育教育基地”、“珠海市农业科技干部再培训基地”、“珠海市中小学生的农科教实践基地”等。

七是市场接轨的营销网络。园区在不断扩大生产规模的同时，成立了永源公司、金波公司、生力公司及销售中心，专门负责国外市场的开拓，各个产品均形成了销售的网络，为中心的产品提供了广阔的市场空间，2002年园区的出口创汇达860万美元，年旅游收入达1200万元，生产性收入达4000万元。

4、科技创新。科技是园区发展和壮大的动力源泉，园区非常重视科技创新工作。

一是确立主导产业，发展与之相关的技术和产品。通过对珠海区位优势、气候优势、资源优势及市场需求的认真分析，珠海农业科技园区确立了以名优花卉、特色蔬菜、优质种苗和观光农业为主导产业的发展方向，并以此为目标建立相关的农业技术体系。由于主导产业和相关技术体系的建立，促使珠海农业园区的发展目标明确，各个主导产品均按既定目标实施。如：名贵蝴蝶兰在园区的年生产量已达120万盆，组培苗达300万株，成为国内最大的蝴蝶兰生产基地之一，成为园区强大的经济支柱。

二是实施自有技术与引进技术相结合的战略。珠海生态农业科技园区认识到国际市场竞争的严峻性，不仅注重开发具有自有知识产权的技术，如甘茶蔓高产种植技术、保健植物加工技术、名优花卉的优质高产技术等，同时还不断引进和发展国外先进的技术和手段，如无土栽培技术、设施农业技术、基因工程技术、细胞工程技术，形成了在国内外均具有竞争力的技术资源体系，为技术创新奠定了基础。

三是发展本土品种与引进西洋品种相结合。珠海生态农业科技园区近几年一方面不断培养具有地方特色的本土品种，如本地南瓜、猪笼草、树仔菜、荔枝、龙眼等，也不断从国外引进新品种，并进行试验、筛选、鉴定，确定了一系列蔬菜、花卉、水果名优品种，为加速产业结构的调整和实现产业化提供了丰富的品种资源，也为园区参与国际市场竞争提供了广泛的资源。在1999年昆明世界园艺博览会上，珠海高科技农业园区送展的产品一举夺得广东省瓜果类金、银、铜三个大奖，在第四届中国(广州)国际园林花卉博览会上，珠海园区设计建设的“奇异瓜果园”获得“室内艺术园景设计大奖”，种植数个特优品种获得园林精品的单项金奖、银奖和铜奖等殊荣，说明园区在品种的研究上处在国内同行的先进水平。

四是短期性项目与长远性项目相结合。如近两年珠海农业高科技园区根据市场的需求，在春节、国庆节、元旦等重大节日时，引进种植了郁金香、百合等花卉产品，获得了时效性的经济效益。同时，园区也十分注重与园区科技的长远发展规划和目标紧密相关的项目，它们或许短期内见不到效益，如：组织培养、育种、基因工程等是一些投入大、收效慢的项目，但它却是园区发展最具生命力和创造性的部分，因此，珠海高科技农业园区每年投入近百万元用于该类应用基础项目的研发，现在各类名贵花卉的无性繁殖系统和各种样品的分析测试手段已经建立，为园区科技发展储备了充足的项目。

五是完善科研设施，努力创造项目实施的设施条件。要加快形成具有自主知识产权的高新农业技术和品种，就必须拥有与人才、项目相适应的先进仪器设备，以确保项目的高质量、高水平和高效益。近年来珠海生态农业科技园区投入了300多万元，购置了国际一流的仪器设备，建立了分子生物学实验室、组织培养室、分析测试室，形成了在珠三角乃至全国农业园区具有竞争优势的实验设施，为吸引人才、实施项目、创立品牌奠定了设施基础。

六是建立科研+公司十基地十农户的科技推广体系。为了实现园区这一目标，珠海农业科技园经过几年实践，摸索了一条科研+公司十基地十农户的模式，即将基地建立在珠海斗门农民的土地上，实施产前提供种苗、肥料、农药，产中指导农民技术，产后回收产品的一条龙服务，将科研成果、技术、种苗与农业生产和市场紧密结合，形成规模化的农业产业链，用科技和市场带动农民致富。目前该基地已经将绿色蔬菜出口到澳门及珠海市的各大机关、超级市场，创造了良好的社会与经济效益。

七是重视信息系统的建立，随时掌握科技的发展趋势。珠海农业科技园在信息系统的建立上，不仅注重国内科技期刊和资料的收集，建立了园内图书资料室、科技档案室，还为各个职能部门、主要科技人员均配备了计算机，充份利用国际互联网系统搜集国内外科技信息，同时还建立了园区自己的农业科技网站，这些均为科技资源的搜索、电子商务的运作、项目的国际化奠定了信息资源的基础。

5、模式创新。通过几年的实践，珠海农业高科技园区进行了许多有益的尝试，摸索出了一套混合型的管理模式，即在园区的管理上，有民营企业的做法;有外资企业的管理;还有领导的个人魅力和格化的管理。为此，称之为“混合型”的管理模式。

一是宏观调控与市场机制相结合的管理模式。珠海农业高科技园区在宏观管理上，注重分析国内政治、经济形势，及时调整经营战略;在重大科研项目上对人财物进行宏观调控，集中有限的资金，进行投入、集中的打歼灭战。在微观上按照市场规则进行运转，采取目标管理，放权让利，各自经营实体实施独立核算，自负盈亏自我发展的政策，充分调动了园区企业和员工的积极性。

二是充分发挥机制灵活的优势。园区借鉴民营经济机动灵活，果断决策，管理到位的管理优势，为我所用，提高效率。这一管理模式对领导层、决策者的综合素质要求较高。园区领导们敢于负责，善于拍板，不错过任何机会，给投资者十足的信心和优质服务，有利地吸引了众多的投资者。如该园区领导们在与台湾商人谈判合作规模化开发蝴蝶兰花项目的过程中，无论对方提出什么问题，马上作答。虽然投资额在1000多万以上，但只用了2小时便签订投资协议，一个星期后开始兴建，三个月开始产出，速度之快，连台商都感意外。

三是注重吸收国有企业规范化、科学化的管理优势。在吸取民营企业管理先进经验的同时，同时注重吸收国有企业好的管理模式。国有企业组织健全，规范经营，依靠群众，充分发挥党团、工青、妇卫等组织的作用，强化各部门的功能，特别是把人的政治思想工作放在重要的位置来抓，这些都是农业科技园在管理上要借鉴和吸收的。

四是注意是借鉴台资企业的管理模式。台资企业具有很强的管理优势，他们在管理理念上比较先进，完全是按照现代企业的要求，制订出既先进、又科学的管理制度。台资企业注重市场调查预测、控制成本核算、保证产品质量、做好售后服务、重视人的作用。这种经营策划的理念值得学习。如园区在与台湾商人合作生产兰花的项目运作过程中，确实学习到了台商的精明能干，信息灵通，善于控制成本，精于开拓市场、敢于大胆投入，市场占有率高等先进的管理方法。

五是充分发挥领导集体或个人的人格魅力。要管理好一个园区，还应强调领导或领导集体的个人魅力和人格化的管理，树立领导威信很重要，企业员工对他的主管有点崇拜也并没有害处，但不应搞个人崇拜。当然，领导的威信或他人对你的崇拜都应建立在领导的个人魅力、人格化的基础上，即领导政治上的成熟、业务上的精通、懂得领导艺术、率先垂范、关心同事、以人为本，只有这样，才能形成一个整体，什么样的困难都可以克服。珠海生态农业科技园区在这么短的时间内创出了品牌，创出了效益，走出了一条特色的路子，这无疑与领导层的威信有着很大的关系。

五、结论

珠海生态农业科技园根据自己的地域优势和科技优势以及园区所拥有的有利条件，在策划理念上注入了旅游、示范、教学、培训、商贸的概念，把差异作为最好的旅游资源加以开发，通过现代农业的新品种、新栽培模式与传统农业的不同显示出其差异，选择了花卉、蔬菜和水果的设施生产作为主导产业，走出一条生态旅游农业发展的新路子，并通过其示范、推广和辐射作用，带动周边地区千家万户的农民致富。这一案例的实证分析表明：一通过高新技术改造传统农业可以产生独有的农业要素差异，可以发展为新型的特色主导产业;二适应消费层次的深化和生态保护的需要，农业的性质发生巨大变化，它已经成为具有多功能性的产业，农业将成为体验经济的主导产业;三有效的经济组织是经济发展的基础，农业科技园区作为现代农业和旅游业交叉的载体，是一种新型的经济组织创新，它将成为生态旅游农业发展的主流。四是人力资本由于其在思想理念、信息资源、现代管理、风险投资等方面的优势，将在农业科技园区的建设中扮演重要的角色。

参考文献

1.郭焕成等：观光农业发展研究，经济地理，2000(2)。

2.卢云亭等：观光农业，北京出版社，1995年10月。

3.蒋和平：高新技术改造传统农业论，中国农业出版社，1997年7月。

4.蒋和平：农业科技园的建设理论与模式探索，气象出版社，2002年8月。

篇（9）

中图分类号：G122：F592.99 文献标识码：A 文章编号：1002-6959(2006)05-0065-05

The Tourism Value and Development of Bi Mo Culture in Yi Nationality

LU Tian-ling WANG Ting-zhi

(School of Tourism， Sichuan University， Chengdu， Sichuan 610064，China)Abstract：Bi mo culture is an important part in the culture of Yi nationality， and it is the core of Yi traditions. Today ethnic tourism has been attached more importance to， and more and more people are also attracted by the development of Bi mo culture. This essay discusses the tourism value of Bi mo culture， holding that Bi mo culture has great tourism attraction and marketing potential. Taking Meigu county of Sichuan's Liangshan autonomous prefecture， it also gives some suggestions on the development of Bi mo culture tourism.

Key words：Bi mo culture；tourism value；Yi nationality；Meigu county

毕摩文化，有人甚至直接将其认为是狭义的彝族文化，它是指彝族的古代文化，是以毕摩为主体的文化习俗活动，它涵盖政治、经济、历史、考古、教育、哲学、道德、伦理、宗教、法律、语言文字、天文、体育、音乐、舞蹈、戏剧、服饰、口承文学等等方面。目前对彝族毕摩文化的论文和著作主要是从民族学、民俗学、文艺学等学科角度来进行的。但是将彝族毕摩文化作为旅游吸引物来分析其旅游价值的文章还基本没有，本文拟在此前众多学者调查研究的基础上谈谈彝族毕摩文化的旅游价值，并以四川凉山美姑县为例，对毕摩文化旅游开发提出一些相关建议。

一、彝族毕摩文化的旅游价值

当前彝族文化旅游正越来越受到应有的重视，被很多彝区视为带动地方发展的重要途径。然而，毕摩文化作为彝族文化的核心，在旅游方面却开发甚少。实际上，毕摩文化具有很高的旅游价值，主要包括：

(一)毕摩文化是彝族传统文化的精髓，是认识和了解彝族文化的重要途径

毕摩文化是彝民族在历史长河中所创造的精神财富，是彝族人民智慧的结晶，是广大劳动人民在漫长的生活中形成的一种民族文化，是广大劳动人民精神生活的重要组成部分，因此，具有很高的精神价值。它是彝族文化的主要组成部分，同时也是彝族传统文化的精髓，具有史学价值和科学价值，涉及彝族人类社会学、人类历史学、哲学、科技、宗教、医学、文字、文学艺术、天文地理、历法等，包罗万象，十分丰富。毕摩文化作为开启彝族传统文化的“金钥匙”， 是彝族原始宗教文化的传承和发展，也是中华民族文化宝库的重要组成部分，被专家学者们誉为“镶嵌在彝族文化中的一颗璀璨的明珠”，“彝族传统民间文化的宝库”，是“史前文化活基因库”，时刻贯穿着彝族人民生产生活的始终。

毕摩对彝族文化具有十分重要的贡献[1](P84-87)。毕摩文化对彝族文化的另一重要贡献便是各类毕摩经书，这些经书吸收了彝族人民与自然作斗争的许多实践经验，比较客观地记述了彝族社会发展的历史以及彝族历史上形成的光辉文化，具有重要的学术研究价值。如果剔除彝经中的原始宗教迷信糟粕成分，我们可以看到彝经在宗教学、哲学、史学、文学、医学、天文学等方面的研究中所蕴涵的科学价值。它是中华民族文化遗产中一个极其重要的组成部分。

同时，毕摩文化在普及彝族文字和文化，促进各民族文化交流方面也发挥了重要作用。客观上对中华民族文化的形成做出了积极贡献。

因此，在对待毕摩文化的问题上，不能简单的将其等同于封建迷信，而应该看到毕摩及毕摩文化对彝族文化的产生和发展所起到的重要作用。由于毕摩文化涉及到彝族文化的许多领域和深层次内涵，所以毕摩文化也应该被视作为认识毕摩文化的一个基本内涵。

(二)毕摩文化具有很强的民族独特性和神秘性，旅游吸引力突出

特色是旅游吸引力之源，这一点已成为共识。毕摩文化具有很强的民族独特性，最突出的表现就是彝族信仰以毕摩为信仰核心的多神教[2](P26-36)。这种信仰已经深深渗入到彝族群众的日常生活中，反映在婚丧、人生礼仪、生病天灾、动土兴建、民族节日等各个方面。尽管自唐末以来，佛教渗入彝区，人们的信仰有所变化，但崇拜以毕摩为轴心的多神教，仍占主导地位。作为彝族文化的重要组成部分，毕摩的宗教仪式、法器、说唱艺术、绘画、舞蹈等都表现出与其它民族相异的特征，具有鲜明的民族特色。同时，作为与神灵和祖先的沟通者，毕摩文化中充满了“万物有灵”的意识和祖先崇拜特征，又具有很多朴素唯物主义和原始科学成分[3](P25)，是一种古老文化在现代的遗存，具有相当的认识价值和美学意义。因此，无论从文化的内容还是形式上看，都充满了神秘色彩，具有巨大的旅游吸引力。

(三)毕摩文化中可供旅游开发的内容十分丰富

旅游作为一种休闲方式，使人们在旅游的过程中获得身体上和精神上的放松。宗教旅游则是将宗教文化、民俗文化、自然风光等内容有机结合的一种活动。宗教旅游的“天人合一”正好迎合了现代人对恬淡生活方式和优美自然环境的需要，可以使人们在亲近自然的同时得到精神上的满足。因此宗教旅游作为一种全球性的热潮迅速成为一种时尚。

毕摩文化作为彝族的宗教文化，内容庞博。其中可供旅游开发的内容十分丰富。毕摩的宗教仪式包括有祈愿丰收，希望五谷丰登、六畜兴旺的自然生产祭仪，也有涉及到婚嫁、生育、丧葬中的宗教仪式，更有祈福问吉、攘除病灾、诅咒立誓的仪式[4](P71，78，84)。这些仪式很多十分壮观，富有独特而神秘的气息。除了这些仪式本身可以成为旅游开发的重要内容之外，蕴涵在这些仪式当中的各种艺术形式，也可以成为旅游开发的主要内容。如毕摩文化中的舞蹈艺术，其随意性和原始气息使观者莫不震撼；毕摩文化说唱艺术，可谓博大精深绚丽多彩，唱腔或高亢豪放，或悲凉婉转，或纤巧玲珑，如泣如诉，如歌如颂，可谓是逸响伟辞卓绝一方浩歌曼月的说唱音乐；而毕摩文化的美术艺术，也以其绚丽多彩的造型艺术而独具特色，妙趣横生的想象素描，栩栩如生的草扎泥塑和吞口面具，形象简朴的绘画木刻，以及送灵的神座图，都具有很高的美学艺术价值和观赏价值；毕摩文化的经典文学作品，除占卜预测类外，其他经书，如祭祀经、百解经、祈福经、指路经，一般都为诗体，是经过长期熔炼陶冶出来的韵文，在表现手法上，时而轻描淡写，时而精雕细琢，文辞优美清晰流畅，更具感染力；尤其值得一提的苏尼(另一类彝族宗教职业者，一般不念经，专门从事各种巫术活动)的绝技表演，如开水洗澡、舌舔烧红的铁犁等，明知其为假，却不知其中奥妙，平添许多神秘色彩，具有很高的观赏价值。

二、毕摩文化旅游开发的现状

彝族文化因其独有的民族特征越来越受到旅游者的重视，彝族文化旅游到目前已有了一定基础。以四川凉山彝族自治州为例，2004年共接待国内游客171.8万人次，实现国内旅游收入8.2亿元。近年来，凉山州旅游稳步发展，仅 2004年“十一”黄金周期间，全州共接待游客20.08万人次，与去年同期相比增长38.38%。旅游收入达到1712.82万元。但总体来说，凉山州的国内旅游市场还不成熟，在全省所占份额较低。

凉山州目前也已经形成了一定的旅游品牌，如西昌卫星发射基地、邛海、泸沽湖和彝族火把节等。但其中以彝族文化为主导的品牌却很少，除了火把节外，外部游客对彝族文化了解很少。彝族聚居的大、小凉山地区因历史条件、旅游交通等种种原因的限制，其丰富的文化旅游资源开发甚少，旅游经济潜力远未得到发挥。

彝族文化的旅游开发需要先导产品和品牌型的旅游目的地。而凉山彝区具有丰富的可以成为重要旅游品牌的资源和旅游地。其中，除州府西昌外，尤以昭觉(彝族服饰)、美姑(毕摩文化、大裤脚彝族风情)和普格(火把节)等地优势最为明显。可惜的是，这些旅游目的地的资源优势远未转化为旅游经济优势，旅游品牌还未树立。以毕摩文化为例，除了近两年在火把节、西部博览会和美姑县的“毕摩文化节”上进行过舞台表演外，基本没有得到开发。但从这些数量极少的表演来看，当时均引起了轰动，可见其开发潜力是非常大的。

三、彝族毕摩文化的旅游开发措施――以凉山州美姑县为例

下面本文就以凉山彝族自治州美姑县为例，来谈谈如何对彝族毕摩文化进行旅游开发。

(一)大力塑造美姑“毕摩文化之乡”的旅游品牌，将其作为凉山彝族文化旅游的重要组成部分

由于历史、地理等原因，美姑县为例是凉山州乃至全国毕摩最多、最集中，毕摩的知识水平最高，法器最完备，经书最为丰富的地方，因此被中外史学者称为“毕摩文化之乡”。据1996年统计，全县彝族宗教职业者毕摩(仅限男性担任)6850人，占全县总人口的4%，占全县男性总人口的8%，仪式活动频繁多样，约有各种大大小小的宗教仪式200余种，宗教仪式经书115千卷[4](P1-10)。据美姑县旅游局资料介绍，当前美姑毕摩人数已超过8000余人。因此，美姑县可以看作是毕摩文化的核心区域。尽管美姑县还有其它类型的旅游资源，如大熊猫栖息地、彝族风情以及凉山州授予的“美女之乡”、“摔跤之乡”等称号，但无论从文化旅游的内涵和吸引力上，还是从美姑县所处的区域背景来看，毕摩文化都是美姑县所具有的无可比拟的核心竞争力。因此，美姑县的旅游开发应围绕毕摩文化这一核心下足功夫，大力塑造美姑“毕摩文化之乡”的旅游品牌，营造鲜明的旅游地形象。

同时，由于毕摩文化是彝族宗教文化的代表，是彝族民族文化的重要组成部分。而美姑又是毕摩文化的核心地区，所以，无论是凉山州的旅游开发还是美姑县的旅游开发，都应明确美姑毕摩文化在凉山彝族文化旅游中的地位，将美姑打造成为凉山旅游的重要目的地，将美姑毕摩文化体验打造成为凉山彝族文化旅游的重要组成部分。

(二)美姑毕摩文化旅游应强调静态与动态相结合，舞台化表演和民间真实性体验相结合的产品开发形式

旅游品牌及旅游地形象需要高质量的旅游产品来予以支撑。毕摩文化是开发潜力非常大的旅游资源，需要开发适宜的产品才能将其市场潜力转化为经济优势。笔者认为，就美姑县毕摩文化的旅游产品来说，其开发应强调文化的静态展示和动态展示相结合，以及舞台化表演和真实性体验相结合。

作为旅游吸引物来说，毕摩文化可以向游客展示的内容主要包括两个方面：即物质层面和非物质层面。其中，物质层面的内容主要包括毕摩、苏尼的服饰、法器、经书、绘画、雕刻、剪纸等。非物质层面的内容则更为丰富，对一般游客的吸引力也更大，主要包括毕摩和苏尼的作法仪式、绝技表演、历史上著名毕摩的传说故事以及他们的语言文化传承。因此，毕摩文化也主要从静态和动态两个方面来展示。

静态展示部分最合宜的形式便是修建毕摩文化博物馆，它应该是游客了解和认识毕摩文化的橱窗和前瞻。目前美姑县正在修建的毕摩文化园便应当具有这个功能。要求通过图片、实物、雕刻及多媒体等手段集中展示毕摩文化的历史、地位以及对彝族历史发展与现实生活的影响。展示内容主要包括历史文物、毕摩传说、民间经书、毕摩说唱词、法器、绘画、草扎艺术、神枝、木刻、竹编、泥塑、剪纸等。除了毕摩文化博物馆外，还应注重毕摩文化氛围的塑造，例如在毕摩文化园内可以利用自然散落大石块锲刻毕摩经书，使游人置身于隆重的毕摩文化氛围，修建毕摩名人堂，堂内设历史上的著名毕摩塑像和历史传说壁画；县城内的主要旅游者活动区域设置毕摩文化雕塑和小品，可以以著名毕摩雕像、大型草扎、神枝、神签、泥塑等雕塑、经文牌匾等为素材；同时注意毕摩文化旅游纪念品的开发，将其作为毕摩文化旅游展示的一个重要内容来予以关注。

作为动态展示部分，则要求舞台化表演和民间真实体验相结合。其舞台化表演的内容主要包括毕摩作毕与巫舞，毕摩说唱及绘画、草扎、泥塑、书写艺术，毕摩、苏尼绝技表演等等。这就要求在县城等主要的游客集散地设置相应的表演场所，它所面对的市场群体主要是大众游客及滞留时间比较短的旅游者，这些舞台化的表演形式，可以使游客在短时间内比较概括地浏览毕摩文化的动态部分，但舞台化表演经过了艺术处理，不能使游客对这些活动产生真实而深刻的感受。

对于真正的文化旅游者或时间相对充裕的游客，在舞台化表演之外，还需要结合民间真实的毕摩活动，使游客在完全真实的场景和浓厚的宗教氛围中，通过共同参与原生态的毕摩文化活动，体验毕摩文化的独特与神秘。而在美姑县，民间真实的毕摩活动比较普遍，各个重要的彝族宗教节日祭祀、重大事件祭祀、以及日常生活中婚嫁、生育、丧葬中的宗教仪式，都会邀请毕摩、苏尼来作毕。因此，可以选择一些具有代表性的彝族村寨让游客深入体验毕摩文化的无穷魅力。

(三)加强区域协同和产品组合，共同打造彝族文化旅游核心区

彝族文化的表现形式是多样的，作为彝族文化的核心区，凉山地区可以进行彝族文化旅游开发的内容十分丰富。西昌、美姑、昭觉、普格、喜德、冕宁等地或以服饰见长，或以火把闻名，或以舞蹈根据特色，各有各的优势。这些地方共同构成了彝族文化的核心展示区，相互之间可以开发的产品形成了很好的互补关系。而从区位和线路上来看，各地之间目前的联系也相对比较紧密，可以构成多条旅游线路和环线，因此在以后的旅游发展中，应该将这些地区纳入凉山彝族文化旅游的区域整体开发中，建立协作伙伴关系，共同提供服务和分享客源，通过区域协同和多样化的产品组合来提高整体竞争力，从而共同打造彝族文化旅游核心区。美姑毕摩文化旅游也将从这种区域协同和产品组合中获益良多。

除了县域间的合作外，毕摩文化与县域内其它优势旅游资源(如大裤脚彝族风情、大风顶熊猫栖息地、彝族美女资源等)的组合开发也十分重要。它们之间相互补充，丰富了美姑县的旅游产品种类，可以构建多种产品组合，增加了美姑旅游的吸引点，对美姑旅游的整体发展和旅游经济的扩大是非常有利的。

(四)充分利用民族节庆和宗教节日，大力加强旅游宣传和促销工作，提高美姑毕摩文化的知名度

美姑县每年都有各种宗教节庆、民族节庆及政府主办的一些大型节庆活动，如年节、火把节、跳宫节、密枝节、美姑彝族风情节、美女文化节等。美姑县的节庆旅游资源具有很强的优势，其毕摩文化品牌具有很强的市场号召力。作为节庆旅游，一方面可以深层次挖掘美姑毕摩文化旅游的文化内涵，另一方面对于旅游宣传促销和树立美姑毕摩文化旅游的市场品牌具有重要意义。因此，美姑应定期或不定期的举办一些旅游节庆活动以扩大美姑毕摩文化旅游的市场知名度。在节事举办过程中，应采取“市场运作、政府指导”的方针。同时，美姑还应该积极参与到凉山州及四川省的相关旅游节庆活动中，要成为其中的重要组成部分。在这方面，美姑县已经开展了一些工作，如举办美姑国际毕摩文化节，参与凉山火把节和西部博览会，都取得了不错的效果。但总体来说，目前工作有限，影响范围不大，毕摩文化尚未被游客广泛知晓，仍需加大工作力度。

(五)明确毕摩文化旅游开发与研究保护之间的关系

发展与保护，是彝族文化旅游面临的一个重大问题，美姑毕摩文化旅游的开发同样面临这一问题。随着现代文明的逐渐深入，毕摩文化的生存环境也将变得越来越严酷，如果不加以保护，将面临消亡的危机。而许多旅游开发经验表明，旅游所带来的经济效益有益于文化保护。对于美姑毕摩文化的研究保护而言，除了开发毕摩文化旅游以外，还应多进行一些有关毕摩文化的学术研究交流活动。如前所述，美姑县已于1996年成立了全球第一个“毕摩文化研究中心”，2004年，在第五届中国西部国际博览会对彝族毕摩文化作了展现，并正在加紧为毕摩文化申报世界人类口头及非物质遗产而努力。这些都有既有益于毕摩文化的保护，也促进了美姑毕摩文化旅游的发展。此外，还可以定期举办彝族毕摩文化国际研讨会、凉山(美姑)旅游发展高峰论坛，不定期举办美姑国际毕摩文化研讨会。

四、结 语

毕摩文化作为一种民间信仰，是彝族历代相延续的民族民间传统文化的一部分，在今天也仍旧发挥着一定的作用。随着当前民族文化旅游的兴起和壮大，它的旅游价值也不断显现出来。因此，我们需要在更广阔的民俗视野与文化中审视这一文化现象，充分发挥它在旅游经济和带动地方经济发展方面的潜力。

参考文献：

[1]张德元.论彝族毕摩的性质及历史贡献[J].贵州民族研究，2002，(4).

[2]陶学良.彝族文化研究鸟瞰――兼谈彝族毕摩文化[J].民族艺术研究.1994，(1).

篇（10）

(二)优越的经济条件按照国际游轮经济的发展规律，当一个国家或地区的人均GDP达到6000至8000美元时，游轮经济便具备了发展条件［3］。位于长三角地区的镇江，近几年人均GDP有了显著提高。2013年，其人均GDP已达1，4981美元，这说明镇江已具备了发展游轮旅游的经济条件。

(三)有力的政策扶持近年来，我国对游轮旅游的重视度不断提高，并出台很多鼓励政策。国家旅游局局长邵琪伟在“2004年中国邮轮高层论坛”上提出“发展邮轮旅游产品”。2008年，国家发改委下发了《关于促进我国邮轮业发展的指导意见》，第一次从宏观层面初步确定了我国游轮业发展的指导思想、基本原则、总体目标、主要任务以及具体的发展措施。2009年，国务院提出“促进和规范邮轮旅游产业发展”。国务院的《关于加快发展旅游业的意见》也将邮轮游艇作为新时期重点培育的旅游消费热点。这些政策无疑会推动游轮旅游及相关产业的发展。

(四)充裕的时间保障在欧美，最受欢迎的航游线路是5－12日游，其中7日游最为普遍，最长的可达几十天。［4］目前，国内假期最长7天，最短3天，其中十一和春节假期最长，均为7天。如果参加游轮旅游，人们的时间安排会显得比较紧张。2013年，《国民旅游休闲纲要(2013－2020年)》出台，鼓励国民旅游休闲消费，提出到2020年基本落实职工带薪年休假制度。对于国内上班族来说，届时会有充裕的闲暇时间来享受游轮旅游。

二、镇江游轮旅游产品的开发对策

目前，镇江游轮旅游以长江流域的内河游轮游和沿海发达城市的海洋型跨境游为主，其中日韩线和东南亚线最为畅销，这些地方都是中国的邻国或近海区。考虑到镇江市民的消费层次相对于一二线城市来说还比较低，努力开发适合镇江本土的游轮旅游产品就显得尤为重要。

(一)合理设计产品1．设计大众化游轮旅游产品目前，镇江的游轮旅游还处于初级阶段，消费者对邮轮旅游产品的价格比较敏感。调查显示，62%的被调查者热衷于6000元以下的游轮旅游。因此，旅行社要多开发一些适合大众的短程邮轮旅游产品，比如周末或3天以内行程的短程邮轮旅游产品，让更多的消费者能够接受。2．培育分级化游轮旅游产品针对镇江地区高端人群的旅游消费需求，积极培育分级化的游轮旅游产品。旅行社应充分考虑高端人群猎奇心理重、经济收入高、闲暇时间多等因素，培育潜在的地中海线、加勒比线、澳洲线、北欧线甚至南、北极线等远程游轮旅游产品。3．注重细分目标市场的不同消费诉求游轮旅游的目标细分市场主要是蜜月游、老年游、家庭游、商务游等，由于各细分市场消费者的消费诉求不同，镇江游轮旅游应根据消费诉求完善旅游产品。蜜月游游客的主要诉求是浪漫、私密的空间、美味的食物和幽雅的环境，因此产品需设计一些浪漫活动，例如，观看日出日落、烛光晚餐等。老年游客是镇江旅游市场的一支重要力量。老年人理智、节俭，注重健康，追求物美价廉，因此，产品设计要以健康为主题，时间安排不宜过紧，要有养生保健的讲座和活动，另外，应在保证质量的基础上适当降低价格。众多家庭选择游轮旅游的原因是没有旅途疲惫、没有舟车劳顿、不会早起赶路，因而在设计家庭型游轮旅游产品时要满足他们轻松休闲度假、处处洋溢亲情与幸福、充满丰富亲子活动的消费诉求。

(二)加强产品宣传镇江地处长三角，经济较发达，市民已成为现阶段游轮旅游的潜在客源。但在调查中笔者发现，很多被调查者对游轮旅游产品存在误解。63%的被调查者认为游轮是交通工具，这说明游轮在他们的心目中尚未摆脱交通工具的角色，他们并没有意识到游轮本身就是目的地;消费者对真正高品质的游轮旅游产品接受程度有限，56%的被调查者认为游轮旅游较陆地旅游花费高，认为游轮旅游是高大上的产品;19%的被调查者认为游轮旅游不安全。这些都成为消费者不选择游轮旅游的重要原因。针对以上问题，笔者认为，目前镇江游轮旅游应加强产品宣传。在宣传过程中，首先要引导消费者正确理解游轮。虽然文化差异使国人无法理解外国人在游轮相对封闭环境中的休闲方式，但休闲本就是游轮的重要功能之一，休闲旅游也是现阶段受国人欢迎的旅游方式之一。针对这种状况，镇江游轮旅游应把游轮旅游与休闲放在一起宣传，让消费者认识到游轮不只是一个交通工具，而且是旅游目的地和旅游吸引物，应注重游轮的服务品质和尊贵体验，从根本上了解这种全新的休闲度假方式，从而培养高品质的潜在客源。其次要缩短消费者与游轮消费的心理距离。在宣传时要强调游轮旅游是集吃、住、行、游、购、娱为一体的旅游方式，游客在游轮上获得的服务项目要比陆地旅游多得多，且品质相对较高;在对比宣传时要选择类似等级的产品，从而缩短消费者的心理距离。再次要强调游轮的安全性。媒体上时常出现的游轮沉没的消息使消费者对游轮的安全性心存顾虑，但事实上，游轮的技术含量比飞机还高，代表了世界上最先进的科技，游轮旅游是一种安全而且舒适的出游形式，因此，要针对消费者对游轮旅游安全性认知的现状，进行相应的安全性能宣传，打消其顾虑。

(三)扩大游轮旅游产品销售镇江游轮旅游产品的销售渠道是游轮公司———旅行社———游客，旅行社是旅游商。目前，游轮公司还没有直接在镇江开展游轮旅游相关业务。为了提升游轮旅游产品在镇江的认知度和销售量，游轮公司应借助镇江本地旅行社的销售网络和影响力来扩大游轮旅游产品的销售。游轮公司应与旅行社开展广泛的合作，并根据旅行社的销售业绩，支付一定比例的佣金;为旅行社游轮旅游产品销售人员提供培训，提高销售人员对游轮旅游产品的认知，以便其在宣传时把正确的理念传达给消费者。随着网络的发展，网民数量剧增，网上购物人群比例不断扩大，这不仅带来了消费方式的变革，而且也为企业带来了越来越多的销售机会，因而镇江游轮旅游应高度重视网络销售。在网站、微博、微信等平台上推送形式丰富的产品信息，使用图像、视频、声音等手段使产品信息生动化、趣味化，刺激消费者的感官;安排专人维护平台，经常更新内容，激发消费者的购买欲望;与在线旅游巨头合作推出独家游轮旅游产品，利用在线旅游电商模式便捷、透明、自由、选择空间大的优势，为消费者提供更好的产品和服务。

篇（11）

著名作家王蒙指出:“中国文化的三大支柱是中国文字、中华饮食、中国人思考问题的方法。”对于中国的旅游和旅游文化,饮食和饮食文化都具有不可替代的地位。没有如此绚丽斑斓的饮食文化,中国的旅游必将大为失色。如今“食在中国”,品尝中国大江南北的风味佳肴,是成千上万的海内外旅游者到中国旅游的动机之一。吃已经成为人们了解当地文化的一个重要途径。因此,在发展地方旅游的过程中,如果能有效融入当地饮食文化的特色,将更能激发和满足旅游者的好奇心和新鲜感,对促进地方旅游迅速发展意义重大。

一、鲁菜文化简介

山东古为齐鲁之邦,物产资源丰富,海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。山东又是孔孟之乡,儒教的发源地,其饮食文化更具独特性。山东日常饮食、节时习俗,有着古中国深厚的文化底蕴。在孔子“食不厌精,脍不厌细”思想的指导下,山东菜自成一派,形成了鲁菜这一我国覆盖面最广的地方风味菜系。

经过几千年的积累,鲁菜已成为黄河流域与海滨烹饪文化的集大成者,积累了一整套烹任技法,尤其长于因料调味、百菜百味、原汁原味,是为鲁菜的风味特色。鲁菜还形成了具有地方特色的风味流派:

1.济南菜

鲁菜中的济南菜取材很广,刀工精细,以汤著称,清汤、奶汤、项汤的使用及烹制都有严格的规定。菜品辅以爆、炒、烧、炸,以清、鲜、脆、嫩的口感见长。其中有名的菜肴包括清汤什锦、奶汤蒲菜,味道清鲜淡雅,别具一格。而外焦里嫩的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、顶级素菜锅豆腐,都显示了济南菜的火候功力,其中“九转大肠”更成为中华一绝。

2.胶东菜

鲁菜中的胶东菜,起源于有“烹饪之乡”美称的福山县,所以又叫“福山菜”。传入青岛后经过发展自成一派。很多人都以为胶东菜以烹制各种海产品见长,能保持主料原味,口味鲜嫩,偏重清淡,其实胶东菜的用料极为广泛,风味也是繁复而微妙。它的烹饪技艺:炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、汆、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道纯熟,所做的菜肴色、香、味、形并重。胶东名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴等。

3.孔府菜

鲁菜中的孔府菜是“食不厌精、脍不厌细”的具体体现。它用料的精广、筵席的丰盛可以与宫廷御膳相媲美。孔府菜的调味非常重视纯正醇浓,很少有复杂的合成滋味,一菜一味,极力展现出原料的本味。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”,再把鸡脯肉剁成泥,放在碗底做成罗汉钱的形状,称为“罗汉”。做好之后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。以前这道菜一上桌就意味着开锣唱戏,一边品尝美味一边听戏,热闹非凡,也奢侈至极。

二、鲁菜文化的旅游开发策略

山东是旅游大省,每年都迎接大量的来自国内外的旅游者。做好山东的餐饮文化,既可以有效地解决旅游者的吃饭问题,又能增强的地方特色,加深外来游客对山东地域文化的认知和感触,从而提高山东的知名度和美誉度,因此,要做好鲁菜文化的宣传,将其与当地旅游有效的结合起来,相互促进,共同发展。让“食在山东”,成为旅游者体验齐鲁风情的一道旅游盛宴。

1.创新鲁菜,发展文化主题酒店

“食”作为旅游六要素之首,附加值高。大力振兴鲁菜,对于提升山东旅游效益具有重要意义。各旅游城市都要开发餐饮一条街、特色商品购物一条街,打造国内外著名的山东鲁菜饭店品牌,把鲁菜开发与山东地域文化结合起来,融入鲁菜更多的文化内涵,培育推出一批“孔府家宴”等地方文化特色浓厚的鲁菜品牌。通过创新鲁菜、发展文化主题酒店等举措来扩大鲁菜知名度和影响力,并且按照养生、绿色的原则,将鲁菜的发展与现代社会人们对于健康饮食的要求结合起来。2010年,山东省在星级饭店、旅游餐馆以及纳入“鲁菜馆”管理的社会餐馆等,将全面推广鲁菜,支持旅游饭店、餐馆等培育1-2个特色鲁菜菜品。此外,山东省还将着力培育以鲁菜为主体的“贺年宴”品牌,将“山东客栈”打造成国内外知名的文化主题酒店,培植旅游消费新的热点。

2.深入发掘鲁菜的文化内涵

随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占山东餐饮市场,旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈,在这种情况下,鲁菜要想得到可持续发展,就要注重对其文化内涵的发掘。以饮食文化为载体,弘扬齐鲁文化,使旅游者在吃中体验文化,在旅游中弘扬文化,从而实现饮食与文化的互动发展。齐鲁饮食深受儒家文化的影响,在饮食心态、进食习俗、烹调原则方面都有独特之处,因此齐鲁饮食文化旅游的发展要突出饮食生活给旅游者带来的物质上和精神上的双重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分严格。各种宴席的席面,菜点丰富,搭配讲究,主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴饮自始至终,无不贯穿着繁琐的礼节习俗,甚至连一举一动、一言一行都会受到礼节的约束。而且孔府饮宴分三六九等,等级差别甚大。在规格上,则以用料高低和上菜的多少而定。孔府在历史上最高规格的“满汉全席”要上菜169 道,仅餐具就有404 件,其次是燕菜席、鱼翅席、海参席和“双四”( 四白烤、四红烧)一品锅等,依不同的季节变换时令佳肴。而饮宴的享用者,依据其身份和地位来入室归座,等级分明,不得有丝毫的差错,这些都是对旅游者很有吸引力的旅游资源。

3.做好做活鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章

随着经济的发展和人民生活水平的提高,吃的内容、方式、功能和时间都已经发生变化,吃不再是简单地充饥和吃饭问题,而已经演变为具有休闲、娱乐、交际、商务等许多功能和内容的巨大产业。所以,鲁菜除了在正菜和正餐要做好文章外,也要做好做活鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章。因为目前这一部分的营业额所占比重正越来越大,在旅游行业尤其明显,千万不可以自动放弃这一市场。目前,鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶项目已经远远落后于粤菜,我们只能采取非常规战略去赶超。即采取粤菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶外在形式,使用鲁菜的内容去填充其内涵。切不可说山东没有宵夜、早茶、下午茶、夜茶的习惯,那样实际就是自暴自弃、不思进取。故步自封没有出路,创新才可能成功。只要游客喜欢,只要能促进山东旅游业的发展,只要能使鲁菜发扬光大,只要能增加经济效益,没有什么不可以。要将景区景点与美食餐饮结合起来,引进各地特色小吃,提高旅游餐饮档次,使游客既能赏美景,又能品美食。要推陈出新,创新鲁菜,开发特色小吃,增强对游客的吸引力。发展城市美食街、特色小吃街,培育有特色的餐饮服务中心,以美食聚人气、带旅游、增效益。

4.成立鲁菜烹饪研究所,注重培训基地的建设

鲁菜是技术,是艺术,是科学,是文化。近几年各兄弟菜系,相继成立烹饪大专院校、烹饪研究所,这是明智的作法。鲁菜已成立鲁菜研究所,这为更好的整理挖掘鲁菜的有关资料,探讨鲁菜的发展方向,为继承和发扬鲁菜的优良传统提供了条件,但还远远不够,由于鲁菜研究所专业人员少,资金短缺,更谈不上先进设备的引进,没有实验场地,闭门造车,这对鲁菜发展滞后的现状,无疑是雪上加霜。

鲁菜的振兴与发展,需要有一大批德才兼备的优秀烹饪工作者,这是鲁菜发展的前提。政府应予高度重视,加大对鲁菜的宣传力度,提高烹饪工作者的地位,尽快建立烹饪学院,加强鲁菜师资队伍的建设,并鼓励烹饪教师参加烹饪教育的课题研究,使鲁菜迅速走出滞后被动的局面,使鲁菜再次走向辉煌,更好地为旅游产业服务。

三、结语

随着文明的进步,文化的积淀,人们对于因进餐而带来的精神上的愉悦与需求越来越急切。开发饮食文化旅游的目的应该是让旅游者在品尝美味的同时,更深地为山东饮食的传奇色彩、深厚的文化底蕴所折服,在开发中必须注重旅游者的精神享受,在“文化”上做文章,要全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情、文物特产等资料,并加工、整合这些资料,使之与旅游活动恰当地结合起来,让游客边听(听故事)、边看(看原料、工序)、边尝(尝味道)、边思(思意蕴),使游客乐在其中。

“食在山东”,食的绝不单纯只是一种餐饮、一种美食,更是一种风情、一种民族的风韵和美丽。

参考文献:

[1]姜财辉 何佳梅:论山东饮食文化资源的旅游开发.辽宁教育行政学院学报,2006.3.