现代酒店财务管理探讨

酒店能够良好的运营，除了自身的经营模式受消费者喜爱之外，其关键也在于成本控制得当。成本控制在酒店的管理，起着举足轻重的作用，良好的成本控制，可以提高资金利用率，降低酒店运行成本，是酒店良性发展的灵魂。

一、现代酒店成本管理的内涵

酒店是一个集餐饮、居住、娱乐，购物于一体的综合性、多元化的服务酒店，现代酒店的经营管理核心就是酒店的财务管理。财务管理渗透在酒店的各个领域和各个环节，财务管理关系到酒店的生存与发展。而所谓的酒店的成本控制，就是指酒店在一定的时间内，预先建立的成本管理目标。酒店想要获取最大的利润，只有“开源”和“节流”两个途径，所谓“节流”就是成本控制，目前我国酒店成本控制主要包括餐饮成本、客房成本、工程成本等三个方面，只有成本最低化，收入最大化，酒店才能在市场竞争中，立于不败之地。

二、现代酒店成本管理的缺陷

(一)传统成本核算比较笼统

传统的酒店核算体系，没有系统全面的从酒店的整体考量，而是仅仅局限于材料成本，如米面油类、肉类、青菜类和干调类等等，其他核算都归于一类，“费用核算”。

(二)成本控制局限于预定

我国的酒店的成本控制，仅限于预定成本的部分，没有考虑淡季旺季等变化的影响，目前的成本控制体系过于单一，仅有预见性，但是缺乏科学性和灵活性，很容易在实际操作中造成偏差。随着市场经济的不断发展，我国人民的生活水平实现了整体性的提升，人们过去片面重视服务价格的情况也发生了一定的转变，对服务质量和服务质量的重视程度不断提高。目前，许多酒店管理者的观念仍旧停留在传统阶段，人为服务成本的控制就是追求服务运营过程成本的最小化，但实际上服务过程中的成本控制和管理存在紧密联系，不同环节的成本控制之间是相互衔接的，因此酒店服务成本管控的最终目的是实现整个价值链体系的最小化，应该将服务成本管控的落实到从原材料采购到服务销售的整个过程中，如此才能保障服务成本管控的有效性。目前，我国酒店管理者普遍缺乏这种全面控制观念，使得酒店的成本管控水平难以实现提升，一定程度上影响了酒店的经济收益。

(三)成本控制重有型资产，轻无形资产

酒店在多成本控制时，多注重有形的资产，比如给客人提供的食物，即餐饮服务的原材料，忽略了无形资产的控制，比如服务成本、能源成本和折旧费用等等。酒店物品管理是酒店酒店服务成本管控的环节之一，很多酒店酒店服务成本管控难以取得理想效果的主要原因就是酒店物品管理混乱。当前阶段，针对这些酒店物品的管理也就成了酒店服务成本管理的主要内容之一。但是由于酒店物品管理的内容较为复杂，涉及到了进补仓、日常管理以及物质盘存等多方面的内容，很多酒店采用管理模式都无法满足工作需求，如管理渠道单一、管理手段落后等，为酒店服务成本的管控带来了一定的不利影响。

三、酒店成本费用控制的误区

(一)缺乏合理的成本管理体系

酒店在采购商品时，只是一味地追求成本的控制，而下降了商品的质量，比如以次充好，购买廉价的商品，在例如酒店的内部设施老化，比如电视机已经损坏，桌椅断腿，床头灯没有灯罩等等，为了控制成本，而不定期更换新的物品，而造成酒店服务质量下降，影响客源，直接造成酒店销售额下降。酒店为了控制成本，一味的削减员工福利，缩减服务人员数量，造成服务质量下降，餐桌的口布台布清洗不及时，客房的空调打不开等等，一味盲目的压缩酒店正常运行的营业费用，不仅不能有效的控制酒店成本，还会适得其反。

(二)成本管理意识落后、片面

酒店的成本管理意识落后，目前多数酒店没有成形的管理体系，成本管理也没有规划，对于无形的成本、时间成本等更是没有引起重视。

(三)成本管理人员素质偏低

许多酒店财务人员在酒店的地位不高，还不属于中层管理人员，无法参加到酒店的经营管理例会中，所以在人员招聘中，酒店就没有严格要求和筛选财务人员的能力和素质，所以财务人员对酒店成本控制只是空谈。

四、成本控制视角下的现代酒店财务管理的措施

酒店服务成本是反映酒店经营管理水平的一项综合性指标，酒店运营过程中各项耗费是否得到有效控制，设备利用是否充分，劳动运营率的高低、酒店服务质量的优劣都可以通过酒店服务成本这一指标表现出来。酒店的成本核算过程，也是对酒店服务成本的监督、管理过程，因此，酒店的成本核算要适应酒店管理的要求。为了进一步完善酒店成本核算工作，我国近些年来相继出台了与之相关的法律规定，但是这些规定十分松散，往往分布在不同的条例和办法中，无法形成较为系统的体系，对于指导酒店酒店服务成本核算这样技术性强、工作量大且流程复杂的工作显然力不从心。这就导致我国酒店服务成本核算存在许多问题，首先，企业成本核算较为随意，成本信息的真实性和准确性无法得到保障，不能为酒店服务定价、投资决策等活动提供支持。其次，酒店酒店服务成本的计划、预测、分析以及考核等控制工作难以取得高效率，为酒店的成本决策和经营管理带来了一定的负面影响。此外，成本核算的内容十分复杂，但是我国酒店成本核算制度却不够细化深入，导致一些关键性问题往往缺乏标准和指导。如运营成本如何统计、成本数据如何获取等，由此可知，开展成本控制视角下的现代酒店财务管理的措施的全面研究，重要性不可忽视。

(一)设计行之有效的财务管理系统

一套行之有效的财务管理体系，是酒店良性发展的灵魂，财务部门要及时准确的为经营者提供各种建议和有效的方案。一个管理模式健全，高效的酒店财务管理系统，要有基本的财务管理制度，会计报表制度，内部成本控制管理制度等等，形成一套正确、合理、高效的财务管理系统。

(二)科学合理的划分管理部门管辖区域

为有效的控制酒店成本，可将餐厅和其他收银部门，包括采购部和仓库部都直接划分到财务部。由财务部定期的给收银员培训，可以有效的防止收银员在收银过程中出现差错和漏洞，把采购部和仓库部划入财务部，对其各种材料的采购，直接由财务总监统一管理，这样，就可以有效的从原材料角度来控制成本，科学合理的划分部门管辖，还可以有效的调控成本率，方便财务部门了解市场价格行情。

(三)强化财务管理意识，加强预算管理力度

酒店的财务意识，要从高层管理者入手，只有酒店的高层管理人员，意识到强化财务管理的重要性，了解成本控制对酒店发展的影响，才能更好的保证酒店各级人员对财务管理的重视。也能更全面的加强酒店的预算管理，酒店的各个部门、各个环节，都根据实际情况做好预算，严格的落实财务制度。

五、结语

随着世界经济一体化进程的加快，中国经济也在与世界接轨，酒店财务管理也在与国际化接轨，财务的管理是一门学问，更是一门艺术。