蔬菜采购工作计划大全11篇
时间：2023-03-07 15:03:32
蔬菜采购工作计划篇（1）
一、前言 3
二、调查计划 3
（一）调查目的 3
（二）调查对象 3
（三）调查方法 3
（四）调研时间 4
（五）调研地点 4
（六）调研计划 4
三、调研结果分析 4
（一）数据分析 4
（二）调研项目 5
（三）SWOT分析 7
（四）总结与建议 12
四、附件 13
一、前言
天蓝地绿生态农庄位于无锡市惠山区洛社镇张皋庄，该项目由无锡市天蓝地绿生态农庄发展有限公司投资建设。
农庄总设计面积1250亩，共分三期实施。农庄以“生态”，环保，可持续发展"为经营理念，以生态农业为轴心，依据生物链原理，把园区中的种植业、水产业、再生能源、水资源利用、农产品加工、销售、餐饮、住宿、旅游会议等产业构建成为相互依存，相互转换，互为资源的循环封闭系统，实现生态平衡，建立一个比较完善的循环经济产业模式。
随着人们生活水平提高，以及“菜篮子”工程的实施，蔬菜产业发展迅猛，有机生态蔬菜受到人们更多的关注，市场需求也在变大，需要挖掘更多的潜在消费者。无锡优越的自然资源适合发展有机生态农业，应该抓住机遇，开发有机生态蔬菜市场。为此我们公司对无锡市场做了一个关于有机生态蔬菜市场现状的调查。
二、调查计划
（一）调查目的
1、向市民宣传天蓝地绿的有机生态蔬菜，普及“食用有机生态蔬菜，惠及锡州子孙后代”的思想，做有机餐桌工程的建设者和推动者。
2、了解目前无锡蔬菜市场的现状，已制定一份合理的营销方案，吸引更多的人选择并食用天蓝地绿有机生态蔬菜，进一步提高产品知名度。
（二）调查对象
无锡市崇安区中大颐和湾小区居民 超市购物者
（三）调查方法
实地考察 问卷调卷
（四）调研时间 （五）调研地点
中大颐和湾 家乐福超市 沃尔玛超市
（六）调研计划
时间 负责人 任务 备注
3月18号~3月19号 全体组员 制订工作计划及工作进度安排表 全体成员讨论，陈娜娜编写 3月20号~3月21号 全体组员 问卷设计 助理编写 三、调研结果分析
（一）数据分析
1、问卷发放与回收情况 3月21号~3月22号：中大颐和湾发放问卷。
3月23号：家乐福超市、沃尔玛超市发放问卷。
2、实地考察
走访地区：中大颐和湾小区、家乐福超市、沃尔玛超市
走访人员：中大颐和湾小区居民及物业负责人、超市购物者
走访时间：3月25号~3月28号
结果：根据销售人员走访调查了解到：很对消费者知道生态蔬菜，并愿意尝试购买，他们认为生态蔬菜健康营养，很多上班族很乐意送货上门这种服务。天蓝地绿生态蔬菜很少有人知道，消费者建议在小区宣传栏里进行广告宣传，加大广告力度，打响品牌。
（二）调研项目
1、购买行为调查
（1）消费者为何购买
随着人们消费观念的改变及生活水平的提高，食用有机生态蔬菜已成为一种时尚健康的标志。为了家人和孩子们的健康成长，越来越多的消费者关注有机产品，新鲜、安全营养、健康的生态蔬菜逐渐出现在人们的餐桌上。据问卷调查显示：有63%常生活中有接触过绿色蔬菜、无公害蔬菜或有机蔬菜。有37%在接触的过程中有食用过有机蔬菜的经历，很多消费者在条件允许的情况下，还是会选择健康绿色的有机生态蔬菜。天蓝地绿生态蔬菜作为无锡市政府菜篮子工程的重点项目，也在积极地建设有机餐桌工程，普及有机生活方式，许多人都在积极的加入到有机生活中。
（2）消费者何时购买
对大部分的上班族会选择在下班后去大型的超市或小区附近的菜场购买蔬菜。有些人甚至没有时间去买蔬菜，有时会选择周末购买。他们会一次购买很多蔬菜放在家里，一般都会错过购买新鲜蔬菜的时间。导致蔬菜营养方面的流失，不利于家人的健康。
（3）消费者何处购买
据问卷调查显示:消费者平常购买蔬菜一般去超市或菜场（如右图）所示。有机生态蔬菜很少在周边的菜场出售，主要在一些大型超市出售，在有机蔬菜直营店也可购买到，价格比普通的蔬菜贵。现在大部分消费者主要在菜场或超市里购买普通蔬菜或精品蔬菜。目前有机生态蔬菜的销售渠道还不够广泛。
2、影响因素调查
（1）影响消费者购买考虑的最主要因素
在消费者对有机生态蔬菜只是初步了解的情况下，价格是制约消费者购买时考虑的最主要的因素，同时消费者会关心蔬菜的新鲜程度、是否安全健康营养，购买地点是否能方便地购买到新鲜的蔬菜（如左图）所示。上班族对时间也有特殊的要求。对有机生态蔬菜，消费者会注重蔬菜是否使用的是有机无污染的肥料。一个好的品牌对销售也有很大的帮助。相应的售后服务对上班族也是有很大的吸引力。
（2）销售人员对消费者购买的影响
销售人有必要向消费者传达有机生活的观念，努力传播“食用有机生态蔬菜，惠及锡州子孙后代”的思想。销售人员的宣传是很有必要的，对于不了解有机生态蔬菜的消费群体是更有必要的，对有了解的群体更是起到强化的作用。对于销售会有一定的作用。销售人员的态度对消费者购买行为有一定影响，要发挥销售人员正确的销售促进作用。
（3）品牌对消费者购买的影响
随着人们生活水平的提高，更多人开始追求产品的品牌。品牌代表一个公司产品品质的保证。经调查，有部分人还是很注重产品的品牌的。公司有必要塑造产品的品牌。相应的产品宣传和品牌推广活动是很有必要的。要通过完善自身的企业文化和保证产品质量，在一定的时间内打响产品的品牌，促进产品销售。
（4）价格对消费者购买的影响
价格一直是影响产品销售的主要原因。价格是企业赢得利益的部分。同时价格也是制约产品销售的因素。消费者会因为价格而放弃购买产品。制定一个合理的价格是很重要的。选择消费者在能接受的范围去制定价格。据问卷调查显示：消费者在购买蔬菜是很关注价格情况，我们的价格还是在消费者能够接受的范围内。
3、广告因素调查
（1）消费者获取天蓝地绿生态蔬菜信息的主要渠道
我们通过和无锡音乐台合作，免费送有机生态蔬菜给获奖听众品尝。同时我们在周末会去各大小区散发传单和免费送蔬菜。也会做些活动宣传天蓝地绿的有机生态蔬菜。也会组织意向客户去参观天蓝地绿的生态农庄。还有一部分是通过朋友或邻居介绍，因此对天蓝地绿有机生态蔬菜有了解。
（三）SWOT分析
1、优势
（1） Price
随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全的要求越来越高，有机食品受到人们更多的关注，市场需求也就越来越大， 据实地调查显示：消费者在购买蔬菜时价格是他们很看重的要素。他们在平常生活中偶尔吃生态蔬菜，因为价格相对较贵。 天蓝地绿生态蔬菜在价格比普通的蔬菜每斤贵的不是很多，也是其优势所在。还可以享受配送上门的超值服务。据对中大颐和湾实地调查了解到，中大是一个中高档小区，里面的消费者他们有能力购买生态蔬菜，他们认为我们的蔬菜相比市场上的蔬菜价格上相对便宜，而且提供配送，比较方便。因此我们的有机生态蔬菜的价格还是可以被中高档小区居民接受的。
（2）Place
据实地调查了解到很多消费者在选择有机蔬菜时会考虑到地区因素，我们的农庄就在无锡本地，这样可以保证蔬菜的新鲜安全，营养价值高，可以方便快捷及时的把新鲜蔬菜配送到您的餐桌，向大型超市里的有机蔬菜都是从外地运过来的，在运输途中营养会有所流失，而且为了保证他们的新鲜，会对蔬菜进行洒水，导致蔬菜不新鲜，营养价值不高。蔬菜是人们每天必需食用的，消费者平常购买蔬菜一般去超市或菜场，对于一些工作的人来说，白天是没有时间买菜。配送上门服务就可以解决他们买菜的时间问题。及时、快捷的将新鲜的蔬菜配送到客户的餐桌。因此我们的这项服务可以吸引一部份消费者选择天蓝地绿的有机生态蔬菜。
（3）Product
据实地调查了解到消费者在选择有机蔬菜时最注重的是新鲜程度和安全。A、科学管理优势
天蓝地绿生态蔬菜有一套科学的种植管理体系，主要指种植过程、采收加工、物流配送等几个环节的严格管理，保证产品在各个环节都做到零污染，真正体现有机生态的理念。
B、种植体系优势
采用防虫网、捕虫器、黄粘板等物理防虫措施，杜绝化学农药的使用，保证“无农残”。
采用有机肥、农家肥等生物肥料，杜绝化肥的使用，保证“无化残”。
种植时令蔬菜，杜绝激素的使用，保证“无激残”。
C、品质承诺
我们有一套蔬菜追踪服务系统，就是利用电话、网扫描仪等工具，通过条形码对产品进行追踪，可以追踪到产品的来产品种植工序及采收加工过程，让消费者真正的了解到它的品质及其有机健康的原因。通过这个系统，消费者明白了我们的产品品质不是一个空洞的概念，而是实实在在触摸到的。
D、品种多样性
我们提供的蔬菜包括稀有菜品、常规菜品，品种丰富齐全，能满 足消费者的多样化需求。
我们每周会为您配送两次蔬菜，每次配送5-6个品种，一次约合6--9斤，平均每天两斤，满足了家庭每天所需的蔬菜量。
我们农庄还提供蔬菜礼盒、草禽蛋礼盒、五谷杂粮礼盒，是走亲访友、的单
位福利的最佳选择。
E、膳食指导服务
根据农庄配送的蔬菜品种，同时还带给您一份温暖、健康的菜谱推荐（包括菜的的营养价值、适用人群、食疗作用、菜肴做法推荐），全方位为您的健康服务。
F、蔬菜追踪系统服务
为您增加了一道保险，我们称其为第六险。常规的蔬菜吃了以后，若有健康上面的问题，谁负责？我想只有消费者承担，而我们的蔬菜有了追踪系统就等于有了“身份证”，可以将责任落实到公司甚至是责任人。同时为您了解蔬菜的安全种植过程也提供了参考，让你买的放心，吃的更放心！
G、一站式服务
客户咨询服务：专职的客服人员时刻为您答疑解惑
农庄体验服务：成为我们的会员后，不仅可以吃到有机的生态蔬菜，还可以不定期的体验到更多的有机生活，比如：亲子游、田园劳动、鱼塘垂钓、瓜果采摘等有趣活动。
这就说明：在产品的品质方面，天蓝地绿的有机生态蔬菜相对普通的蔬菜占有很大的优势。消费者会从健康的角度考虑会选择我们的产品。
（4）promotion
配送上门服务， 及时、快捷的将新鲜的蔬菜配送到您的餐桌，提供点对点的服务。所有配送的蔬菜，自然干处理，不泡水，营养流失小，将蔬菜的营养价值最大化配送到餐桌。
蔬菜采购工作计划篇（2）
中图分类号：F304.3 文献标识码：A
Abstract： The paper， researching present intra-city distribution situation of green vegetables and analyzing intra-city distribution of green vegetables on“internet+”based on SWOT analysis model， put forward intra-city distribution model of green vegetables on“internet+”. It researches the process of logistics， information flow， capital flow fund flow， cooperation and product promotion and maintenance during the intra-city distribution of green vegetables.
Key words： green vegetables；“internet+”； intra-city distribution
当前人们对生活质量要求的提高，会更加倾向于绿色蔬菜。在竞争激烈的社会环境下，很多上班族加入了“懒人”一族，因而“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送也就应运而生。然而我国冷链物流发展不够成熟，造成绿色蔬菜的同城配送有一定的困难。
针对绿色蔬菜同城配送，学者对其从不同方面展开了研究。王文佳、侯典辉（2013）通过分析同城绿色蔬菜配送行业的现状，对绿色蔬菜同城配送的可行性进行了研究，认为同城绿色蔬菜配送能够促进城市和农村的发展，该项目具有科学性、可行性和效益性[1]。邢江波（2012）基于电子商务环境背景下，对生鲜农产品的物流同城配送网络的优化进行了系统研究[2]。陈杰（2008）运用案列分析的研究方法对K公司快速消费品同城配送进行分析，并从加强第三方物流、业务拓展发展增值业务方面对K公司同城配送发展方向作出规划[3]。基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送问题研究较少，因此，开展绿色蔬菜同城配送模式的研究具有理论意义和现实指导意义。
1 绿色蔬菜同城配送的现状分析
1.1 市场需求大
随着人们生活水平的提高，人们对食品安全有了更高的要求，人们会更多地选择绿色蔬菜。另外“懒人经济”下，市场上出现了很多商业模式，特别是“O2O”模式，给蔬菜流通带来了新有商机。对网上订食材并送货上门进行的问卷调查表明，大部分人表示愿意网上订购，小部分人表示愿意去尝试。目前发展绿色蔬菜同城配送的规模不够大，数量不是很多，有“小菜篮”蔬菜超市、谷农优品等，市场上绿色蔬菜同城配送存在供给和需求之间的矛盾，因此进行绿色蔬菜的同城配送的市场前景可观。
1.2 客户满意度不高
消费者对绿色蔬菜有一定的需要，绿色蔬菜的同城配送也存在一定的市场。但由于目前国内的冷链物流不够成熟、信息系统不够完善、物流技术和装备高新技术应用不够等原因，造成送到客户手中的蔬菜不够新鲜，因而客户的满意度不高。
1.3 绿色蔬菜腐烂浪费现象严重
由于我国冷链物流发展不够好、物流信息化建设不够完善等原因，导致绿色蔬菜在配送过程造成一定的浪费。据有关部门统计，中国农产品在采摘、运输、储存、流通等整个供应链环节，损耗率高达25%～30%，而发达国家则控制在5%左右[4]。
2 基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送SWOT分析
2.1 优势分析
（1）客户可随时下单，没有实体店的营业时间限制和地点限制，购买到的蔬菜也是新鲜的，为上班族提供了方便。
（2）与快递公司、鲜牛奶配送商合作，在提高服务质量的同时减少成本。
（3）采用夜间配送，一方面夜间温度较低，利于蔬菜的保鲜；另一方面夜间车辆较少，可以减少配送时间；再者客户可在早上出门前收到货物。减少了成本，提高了服务质量。
（4）采用智能冷藏储物柜，保证蔬菜的新鲜，方便客户取货。
（5）大范的配送，取得规模经济效应。
（6）由于没有批发商、经销商、摊位费以及各种税费，减少了很多中间环节，价格会相应降低。在城市集配中心对蔬菜进行加工处理，使其增值。
2.2 劣势分析
（1）全程采用冷链物流，配送成本高。
（2）车辆维修费和运输费高。
（3）集配中心设施成本高。
（4）由于看不见实物，前期可能很难赢得消费者信任。
（5）蔬菜种类较多，放在一起容易串味或损坏，不同品种均采用一种公共适用温度费用较高。
2.3 机会分析
（1）人们生活条件的提高，也越来越注重生活质量，希望吃到健康新鲜的绿色蔬菜，市场需求大。
（2）现在“懒人”越来越多，在网上购买蔬菜成为一种趋势。
（3）由于蔬菜的不易保存性，进行蔬菜同城配送的企业不多，市场处于不饱和状态，存在很大机会。
（4）“互联网+”提出后，全国大力推出，在政策下实施绿色蔬菜的同城配送将会更有保障。政府对农产品的高度重视以及给予政策支持，现代高科技为绿色蔬菜同城配送奠定了基础。
（5）冷链物流受物流业、生鲜食品业的高度重视，各行业都在规划冷链物流的运行设计，以及冷链设备的设计。
2.4 威胁分析
（1）基于蔬菜的易腐烂、变质的特性，存在的风险较大。
（2）绿色蔬菜生产基地不在自己的控制下，质量安全问题不好掌握。
（3）各种不确定的因素，对冷链物流配送影响大。
（4）要在互联网上进行销售，需要一个品种齐全、数量大的绿色蔬菜生产基地做支撑来满足消费者需求。当地的蔬菜生产基地通常品种比较少，需要进行外调蔬菜，就地冷链加工，增加了一定的复杂性及成本。
（5）互联网销售的模式针对人群有限，间接性地制约了销售规模。
3 基于“互联网+”的绿色蔬菜同城配送模式
3.1 模式描述
“互联网+”是创新2.0下的互联网发展新形态、新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。也即是互联网+传统行业，利用信息系统以及互联网平台，让互联网和传统行业深度融合[5]。例如：“互联网+农业”、“互联网+旅游”、“互联网+教育”、“互联网+物流”等。基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送即利用信息通讯技术和互联网平台，让互联网与绿色蔬菜同城配送深度融合。
蔬菜网上销售企业通过与城市周围的绿色蔬菜生产基地以及第三方冷链物流公司合作，自建城市集配中心，对小区居民进行配送。需要采集蔬菜时，联系第三方冷链物流公司进行采购，运回城市集配中心，按照客户的订单进行同城配送。采购、储存以及配送过程全程采用冷链物流，保证蔬菜的新鲜。在客户终端，小区内建智能冷藏储物柜。系统通过短信的形式告诉客户密码，客户凭密码在储物柜取货。综合业务流程如图1所示：
3.2 物流过程
（1）集配中心根据所需蔬菜量以及种类提前联系蔬菜生产基地，蔬菜基地接到通知进行蔬菜的采摘、清洗。
（2）集配中心联系第三方冷链物流公司去基地采购蔬菜，运回集配中心冷库进行储存。
（3）在互联网销售渠道下，城市集配中心要达到蔬菜品种齐全、数量充足，需要外调蔬菜，就地冷链加工。
（4）接到客户订单后，集配中心进行加工、包装、分拣，由第三方冷链物流公司进行夜间配送至小区智能冷藏储物柜。配送冷藏车可与冷库进行对接，保证蔬菜的新鲜。配送人员将货物放入储物柜后，储物柜电源开启进行冷藏保鲜，顾客接到短信密码，凭密码取走货物后，电源受感应即关节约用电。
（5）在配送路线规划允许的情况下，冷藏车在配送完蔬菜后顺道去蔬菜生产基地进行采购。
绿色蔬菜同城配送流程如图2所示：
3.3 信息过程
（1）可视化系统。客户通过手机APP、电话订购或扫微信二维码下订单，企业建立一个供应链可视化系统，集配中心以及蔬菜生产基地通过登录系统均能看到动态。
（2）数据管理。系统建立客户档案，对客户数据进行分析、维护，保证服务质量。基于“大数据”下，对客户数据进行综合，分析消费者的偏好，从而更好地指导蔬菜生产基地进行种植。在对客户信息进行管理的同时，也要对商品信息进行管理。对客户订单量、种类进行数据分析，制定库存量以及采购数量。
（3）反馈系统。建立信息反馈系统，对用户的体验效果进行及时收集处理，进行售后服务。
（4）信息中心。集配中心在后台进行订单处理、系统维护、售后服务等管理工作。集配中心建立的信息中心，维系着整个模式的顺利运行，是整条供应链的核心。
（5）信息追踪。对整个物流、配送过程进行质量控制、信息追踪，保证蔬菜安全。采用RFID（无线射频技术）对整个过程进行追溯，从下游到上游的回溯和从上游到下游的追踪。信息中心可以利用GPS定位系统和GIS信息系统对突发状况进行处理[6]。
综合管理信息系统如图3所示：
3.4 资金流过程
客户通过网上下单支付的形式或通过扫货物上的二维码、条形码以货到付款的形式进行支付。同时客户可购买充值卡，并给予一定的优惠，多充多赠。
3.5 合作过程
（1）集配中心与第三方冷链物流公司、蔬菜生产基地进行无缝链接准时将蔬菜送到小区内，全程做到物流、资金流以及信息流相融合。
（2）另外企业可与鲜牛奶配送商合作进行智能冷藏储物柜的建设，以求成本达到最低，服务更加周到。
（3）与快递公司合作建立智能储物柜，在不影响卫生安全的前提下，对于暂时空置的储物柜，可做普通储物柜来放置快递物品。
（4）对于保鲜要求不高的蔬菜，可以与附近的快递公司共同进行同城配送。
（5）集配中心可供其他企业进行蔬菜冷藏储存。
（6）集配中心可以与外地的蔬菜生产基地或集配中心合作，从外地调入蔬菜时在车辆返回的过程中将本地蔬菜生产基地或集配中心的蔬菜运往外地。保证蔬菜品种齐全的同时减少迂回运输，避免空车返回。
（7）建立会员制度，销售时给予会员一定的优惠。与蔬菜生产基地协商，适时安排会员参观蔬菜生产基地，会员可以在蔬菜生产基地亲自采摘蔬菜，现场购买；非会员客户也可到蔬菜生产基地付费参观、现场购买。
3.6 产品推广维护过程
（1）互联网上清晰真实的展现蔬菜，按实际样品销售蔬菜，避免消费者拿到蔬菜时反差大，影响顾客回头率。
（2）将时令蔬菜放在网页的前面，便于选购。
（3）对于消费者购买数量大的蔬菜，放在排行榜的前面，便于消M者搜索。将热门蔬菜进行配菜打包、配套，供消费者下单，为消费者提供便利。
（4）形成蔬菜品牌化。
4 结 论
针对人们对绿色蔬菜的需求以及“懒人”经济的发展，提出基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送模式。此想法在现实生活中会受到一定的限制，且前期投入成本很大，仍需要不断摸索，不断改进。需要整个供应链上的企业深度融合，做到无缝对接，同时需要政府部门的协助配合。进行绿色蔬菜的同城配送，不仅可以让居民吃到安全放心的蔬菜，节约时间，而且可以缓解城市交通压力。同时可以带动蔬菜的生产，提高农民收入。
参考文献：
[1] 王文佳，侯电辉. 绿色蔬菜同城配送的可行性分析[J]. 商业经济，2013（10）：65-66.
[2] 邢江波. 电子商务环境下生鲜农产品物流同城配送网络优化[D]. 大连：大连海事大学（硕士学位论文），2012.
[3] 陈杰. K公司快速消费品同城配送问题研究[D]. 上海：复旦大学（硕士学位论文），2008.
蔬菜采购工作计划篇（3）
中图分类号：F274 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.05.024
从“瘦肉精”、“苏丹红”、“一棵白菜售价能买一斤半猪肉”、“济南菜农因为亏本而自杀”到 “三鹿奶粉”、“蛆虫柑橘”事件，食品供应链风险问题屡见不鲜。随着供应链理论和嵌入理论的发展，每个经济组织都处在供应链的某个节点之上，节点之间联系紧密且复杂，某个环节一旦有风险发生，如果处理不当，风险便会沿着供应链条以某种方式不断扩散、变大，形成多米诺骨牌效应，引起巨大的损失。“三鹿奶粉事件让政府损失20亿”，同时引起以三鹿为核心的供应链上众多小企业的解散破产。食品供应链节点上的任何波动都可能带来整个供应链大的震荡。
采购是流通的起点，采购工作贯穿供应链上的每个节点，这导致风险会沿着采购行为进行传递，本研究就是从采购的视角，以河北省保定市某大型超市的蔬菜采购为例，通过建立一个采购模型，得出降低嵌入性食品供应链风险的策略。
1 保定A超市采购存在的问题
通过对保定市A超市进行实地调查并对超市采购负责人进行访问，发现超市对生鲜蔬菜的采购普遍存在以下问题。
（1）没有完善的蔬菜采购体系。A超市的蔬菜采购是由采购人员在每天的凌晨四点左右去保定市蔬菜批发市场购买，没有固定的供应商、没有固定的采购价格、也没有固定品牌。
（2）粗放式的采购管理。采购人员将蔬菜运回超市后，由超市管理人员对蔬菜进行搬运、过称，并进行简单包装。在这一过程中，一些茎叶类蔬菜会造成很大一部分损失，且超市采购人员对这一损失也无能为力。
（3）利润很低或基本没有利润。蔬菜是人们生活的必需品，A超市一般是通过对某一类蔬菜低价销售吸引客流量，加上蔬菜经过农户、供应商、供应商的供应商这一供应链条的流动，到达超市后折损率很大，所以超市购买蔬菜的进价并不低，高进价低卖价的“买难卖难”现象在超市中并未得到缓解。浙江大学在对农产品供应链管理的问题进行研究是得出结论：国外超市中经营农产品能够获得20%左右的毛利润，而我国超市的毛利润只为0～10%，多数无利可图，有的甚至亏损[1]。
（4）距离实现“农超对接”还有一定距离。近几年研究“农超对接”的文献不少，但是真正实现“农超对接”的超市却不多。“农超对接”确实能够降低超市蔬菜的采购成本，提高菜农的收入水平，但是真正实施起来还有很多困难。目前，保定市还没有哪一家超市实现“农超对接”[2]。
通过对现状的分析得出该超市存在的主要问题是：（1）采购数量由采购人员根据前天销量和经验确定，并没有一个合理的数量模型；（2）超市一般需要生鲜蔬菜当天无剩余，对于剩余蔬菜的处理是当天晚上降价促销或者直接扔掉；（3）蔬菜的利润很低，基本依靠低价蔬菜吸引客流量；（4）超市的蔬菜采购成本较大，包括选择供应商成本、价格成本、运输成本、管理成本、浪费成本、缺货成本、仓储成本等。
根据对保定市A超市蔬菜采购存在问题的分析，可以看出该超市的蔬菜采购风险主要有：供应商选择风险、采购价格波动风险、运输风险、到货后的管理风险、存货损坏风险、缺货损失风险、库存积压风险[3]。供应商选择的风险可由超市采购管理人员合理选择正确的供应商或者跟供应商建立长期的合作伙伴关系来降低。采购价格风险，由于蔬菜的特殊特性，其价格本身就是波动的，但波动范围不是很大，所以采购价格的风险在没有自然灾害等特殊情况下不会引起供应链大的波动。运输风险，一般超市都会购买保险，加上运输风险发生的概率很低，所以在供应链风险的控制过程中也可以不予考虑。到货后的管理风险和存货损坏风险可通过加强对操作人员的培训、采取正确的储存搬运方式和加大管理力度来缓解[4]。采取缺货损失风险和库存积压风险是由于采购人员的订货造成的，订货过多，会引起大量的资源浪费，订货过少，会造成缺货损失风险，客户流失，这是一个信息博弈的过程。解决这一问题的最好方法是了解超市蔬菜的需要量，分析超市的需求量数据，制定合适的采购计划，争取做到适量采购，避免浪费和缺货风险[5]，这也是笔者研究的重点问题。
2 建立模型
2.1 模型说明
蔬菜属于时令产品，蔬菜的成本受天气、环境等外在因素的影响很大，同一天不同时刻价格可能会不同，一般的订货模型，像经济订货批量采购模型并不适用蔬菜的采购订货[6]。本研究对A超市10种具有代表性的蔬菜的销量和价格进行分析，建立价格变化下的订货模型、非假期订货模型、假期订货模型和考虑收获期的订货模型，提供一种合理的蔬菜采购订货方法。
2.2 建立模型
2.2.1 价格变化下的订货模型 由图1可以看出，不同的蔬菜价格变化幅度不同，有的蔬菜价格随时间变化幅度很大，有的蔬菜则变化相对较小。根据价格变动采购人员可以做一个价格折线变动图，根据价格的变化、蔬菜的特性以及超市的现状进行订货。以土豆为例，虽然其价格变化不大，但其易保存，如果在10月22号以2.7元・kg-1的价格采购1 000 kg，而23号不采购，与这两天分别采购500 kg相比，仅在采购价格上就节省50元，而且在不考虑节省的运输费用和价格折扣等因素的基础之上，加之采购具有明显的杠杆作用，所以不能忽视50元的节省。由图1可以看出，价格浮动最大的是西葫芦，如果采购人能够掌握一年的西葫芦的价格浮动变化图的话，则可以据此制定针对西葫芦的详细采购计划，比如西葫芦的价格10月7号是3.4元・kg-1，10月8号就降到了3.0元・kg-1，如果采购人员能够准确的预测这种变化，那么可以在10月7号采购时少订一些西葫芦，10月8号多订货，制定促销策略，吸引销售者来超市购买，增加超市的客流量。
2.2.2 非假期订货模型 本模型研究的是非假期期间人们对蔬菜的需求量是如何变化的。图2为10月7日至10月30日A超市蔬菜销量折线图。
根据图3 分析这10种蔬菜的销量，可以清晰地看到非节假日期间蔬菜的销量每周都有相似的浮动变化：周一至周四销量趋平，周五开始销量有小幅增长，增长持续至周日，然后周一开始，销量又下降，至周四基本持平，再从周五开始上升，如此循环。根据这个规律，采购人员可以制定每周的采购计划，如对于豆角的采购，周一至周四可以采购100 kg，周五至周六采购125 kg左右，根据此方法可以明显降低豆角的浪费成本。此外还应考虑浪费成本与缺货成本的大小，综合考率每天的订购量。
2.2.3 假期订货模型 中国3 d以上的法定假期有春节、元旦、清明、五一、十一，假期期间人们的购物频率和数量会明显增加，所以采购人员不能忽视假期对蔬菜销量的影响。图3为十一黄金周期间A超市蔬菜的销量折线图。从图中可以看出，除了大葱和大蒜外每种蔬菜的销量在十一期间变化都不大，折线基本持平，与非假期期间的销量相比，十一期间8种蔬菜销量基本上都比非假期期间周六至周日的销量要多或者持平。由此可以看出，如果超市采购人员能够做出每年法定假期的销量图，就可以准确地制定出假期期间订货模型。葱和蒜的销量之所以会有变化，是因为虽然假期期间人们每天对葱蒜的需求会比较多，但由于其容易存放的特性，人们今天多买，明天可能就不买，所以葱蒜的销量曲线弯折程度比较大，作为超市采购人员应该尽可能的掌握这种规律，进行合理订货。
2.2.4 考虑到季节因素的订货模型 十月份虽然不是大白菜的收获季节，但是距离收获期“小雪”还有不到一个月的时间，种植早的白菜已经大批量上市。从图1中可以看出，10月23日之前白菜的价格趋于稳定，存在小幅度的上升，但是10月23日之后，白菜的价格呈下降趋势。由于时间和精力有限，笔者只分析了10月份的价格和销量，但是作为超市采购人员完全有能力将大白菜的价格在一年内的变化做一个折线图，由此分析在哪个时间段内，白菜的价格呈下降趋势，在哪个时间段内呈上升趋势。可以推测，2013年“小雪”的时间是11月22号，10月23日到11月22号这个时间段，白菜的价格很可能是呈下降趋势的，在此阶段，超市采购人员可以每天都少订购一些白菜，因为第二天价格还会下降，人们会以观望的心态，每天吃多少买多少，而不会多买。相反，如果某一蔬菜的价格呈上升趋势，则可以考虑多订一些，满足人们为了防止价格上升而储备第二天的蔬菜的心理。所以，订货需考虑收获期等季节因素，呈下降趋势时少订货，呈上升趋势时多订货[7-8]。
另外，超市采购人员还可以做出替代品之间的销量和价格变化曲线，比如韭菜和茴香都可以用来做馅，对于部分消费者来说这两者是可以替代的。如果韭菜价格相对茴香价格低的话，采购人员可以多买韭菜少买茴香。此外超市采购人员可按照每天平均销量根据“二八法则”对蔬菜进行分类，对销量占总销量大的蔬菜进行重点管理，按照以上方法分析其销量曲线，制定合理的采购策略。而对于销量占总销量小的蔬菜，采购时可根据采购人员经验或者以往订货量进行订货。
4 结 语
本研究主要是通过采购的视角探究嵌入性食品供应链风险的问题，建立了4种情况下的订货模型，具有一定的参考价值。但是，不同地区超市的采购订货过程会不同，而且随着时间的推移，模型的影响因素会变化，具体问题还需要具体分析，笔者只是提供一种思想，同时为其他学者的研究提供一定的参考。
参考文献：
[1] 余凯.超市生鲜农产品经营与供应链管理[J]. 商讯・商业经济文荟，2005（5）：45-47.
[2] 陈康. 超市采购的9步策略[N]. 中华合作时报，2012-12-28（B05）.
[3] 王云.连锁超市农产品流通与采购优化探讨[J].中国流通经济，2011（9）：22-26.
[4] Dailun S. A review of enterprise in supply chain risk management [J]. Journal of Systems Science and Systems Engineering， 2004（2）：219-244.
[5] 徐杰，鞠颂东.采购管理[M].第2版.北京：机械工业出版社，2009：136-146，240-241.
蔬菜采购工作计划篇（4）
2010年投资15万元，如今年盈利40万元左右。加工厂规模100多平方米，员工5人（操作人员2人，配送人员2人，计划监测员1人），还包括一套清洗、加工设备，小货车1辆。平均每天的凉菜配送量500—600份，炒菜配料平均每天配送量200—300份。
由于原材料采购量大，使得这门生意具备较强的成本优势，配送价格能比餐馆自己做的成本低10%—20%，再加上制作更加用心，因此受到很多中小中餐馆欢迎，目前稳定合作餐馆30多家。
【每日生意流程】
采购原材料 加工制作 配送 统计需求量 制定加工、配送计划
不简单的经营
产品配置不简单：围绕盈利科学设计
做生意首要关注的就是盈利，盈利的基础自然是产品。要想让产品产生较高的盈利，科学的品种配置和利润配置必须要贴合市场，并获得较高的认可度。
第一，品种配置：依据餐馆需求和自己的盈利需要做配比。
小菜配送品种中，凉菜和炒菜蔬菜原料的比例大致为7∶3。这个比例有它的现实市场依据。从需求意愿上，中小餐馆对于把凉菜交给别人配送的意愿性更强。因为凉菜在餐馆销售中的比重不大，只要配送方能提供质量没问题，价格便宜，品种又多的凉菜，合作就很容易达成。餐馆还能借此节省人力。
而炒菜使用的蔬菜原料这一块，餐馆相对更愿意自己做。因为炒菜往往是餐馆的主打菜品，好坏决定餐馆的生存，必须自己掌控质量。不过也是有配送需求的，主要是在家常菜品种上，由于点餐量大，会出现忙不过来的问题，可以使用少量别人配送的已经初加工好的蔬菜原料。
此外，对于小菜配送中心来说，加工凉菜的比例也应该占主体。因为第一，炒菜蔬菜配料的初加工损耗要比凉菜加工高10%以上，因为炒菜配料的加工要更精细，还要更讲究美观度，损耗就会多。第二，炒菜的配料每个餐馆要求会有所不同，不便于标准化。而凉菜无论口味配方还是造型都基本一致，容易做到品质的标准化，利于大规模加工降低成本。
结合以上原因，将凉菜和炒菜配料的比例确定为7∶3比较符合市场和生意实际。
第二，利润配置：我保利、你增利，标准化控制。
这门生意在获取盈利方面的关键是让餐馆客户有满意的盈利，接受合作，同时自己的盈利也有保障。为此，利润配置的原则是“我保利、你增利”，即保证自己利润的情况下，尽量降低成本，让餐馆使用配送的小菜能获取更高的利润。
以凉菜为例，凉菜的配送价格一般在1—5元/份（根据蔬菜和肉类的不同品种有所差异），利润率40%左右。例如最简单的拌黄瓜，配送中心的加工成本为6角左右，卖给餐馆是1元。而如果餐馆自己做的话，一盘拌黄瓜成本一般要1.1—1.2元，这还不算损耗的成本。也就是说，使用配送的小菜能降低10%以上的成本，利润更高了。
经过调查统计，配送中心确定了成本标准——必须比餐馆自行制作节省10%—20%。如今，他们的每一种菜品都有标准化的成本控制表。从不同季节的菜品、调料采购价格，水电气、人力成本，到其他杂项开支，各个环节都与成本挂钩，保证10%—20%的目标，达到餐馆的长期认可。现在他们可以做到，无论菜价涨跌，他们在小菜价格、质量不变的情况下，总能保证比餐馆节省10%—20%的成本。这其中的具体标准数据，配送中心以商业秘密为由不愿细说，只提供了两个思路：1.内部挖潜，总有地方是可以省的。但不能偷工减料，也不能让员工过于劳累；2.外部协调，主要是与采购商的谈判，谈成什么价就要看个人关系和魅力了。
内部管理不简单：精准计划保障盈利
小菜配送中心的内部管理相对是比较复杂的，虽说只是采购、加工、配送，但如果没有科学的计划就会乱套，效率一低，盈利自然就低。
第一，配送量计划，误差率堪比肯德基。
在各项计划中，最关键的是配送量的计划。这个量制定不好，就会与市场需求偏离，做多做少都会造成利润损失。为此，他们从一开始就坚持制定日计划。前一天调查餐馆的实际消费量，之后制定转天的生产计划。从实际效果看，与餐馆实际消费量的误差不高于5%，与肯德基的配送量误差率基本相当。对于没有卖出的部分小菜，他们在晚间负责回收，然后再以微利送给夜市大排档、小吃摊。
第二，加工流程计划，精确到秒。
加工技术方面，每一项工作也都有流程计划。从清洗、初拣、切菜、配料，到包装，每个环节都有细化标准工序，时间甚至精确到秒。
第三，配送计划，路路通。
加工完成后就是配送计划。他们根据客户所在的位置设计了配送路线。中餐、晚餐的配送路线各不相同（考虑到上下班、上下学等因素），还有临时堵车路线预案、恶劣天气路线预案。他们有一个口号：“无论风雨雷电，我们的道路畅通无阻！”至今，没有一家餐馆抱怨过他们配送迟缓的问题。
第四，临时计划，不为赚钱，赚口碑。
针对重要的节假日，他们还有临时加班计划，随时听候餐馆的订单，保证半小时内送达。这些加班的订单往往是不赚钱的，但他坚持保质保量准时的完成，只为赢得长期合作，把生意持久地做下去。这为他赢得了良好的口碑，在当地餐馆圈内成了可以信任的名人。
此外，在采购商的合作方面比较简单，与大户合作，批量进货拿到较低的进货价格。不过他也有别出心裁的地方。为了便于与采购商沟通，拉近彼此的感情，今年他给3个采购商每人送了一部苹果手机。利用这种智能手机上强大的数据处理和传输功能，每天定时发送采购清单到手机上，并及时反馈配货信息。还能借助手机的视频通话功能，远距离查看菜品质量，节省了亲自去现场查看的时间。虽然是个小技巧，但却使彼此之间的合作更加高效和融洽了。
【专家点评】成本杠杆还能撬动更大的市场
（中国餐饮协会物流信息研究会张研究员）
“开源节流”是基础
小菜配送中心生意的最大卖点是靠规模降低成本，在餐饮市场开拓出了新的盈利渠道。这个生意做好的关键是“开源节流”。开源就是量，要有较大的客户量提供较大的加工量，才有规模成本优势和盈利。节流就是加工的标准化和配送的计划性，都是围绕成本的降低，在科学方法上下工夫。
区域局限要注意
蔬菜采购工作计划篇（5）
陈列柜上，蔬菜和水果码得很整齐，精品蔬菜、水果都包装后放在精品区，蔬菜的价格都清晰地标在上方的板子上。除此之外，肉蛋、主食、粮油调味品等都可以在菜便利找到，市民可以在这里实现“一站式”购物。
除了品种丰富，菜便利的优势还体现在价格上，市民在菜便利购菜，要比超市价格低10%～15%，比农贸市场低5%左右。
数据显示，我国目前生鲜产品的流通费用占总成本的70%，比国际上高出20个百分点以上，这其中又以新鲜蔬菜销售最为典型。而菜便利的出现，减少了流通环节，直接通过菜便利到达消费者手中，形成价格上的优势。
菜便利与农贸市场相比，有着明显的优势。
首先，规模化必然形成集约化。菜市场占地面积大，菜贩多，虽说摊位租金不高，但占用人力多，销售品种重复。而菜便利十几个营业员日销蔬菜量可以达到几吨，成本自然低于菜市场。
其次，损耗低。有统计数据显示，菜市场的损耗率在15%～20%。而菜便利通过专业化的管理，损耗率会降至3%～5%。
再次，菜便利通过专业化的公司运营，再加上其规模优势，其对抗价格波动能力显然要远高于菜市场。
然而，就是这个“利民、便民”的好项目也面临着不能盈利的问题。给菜便利算一笔账：一个300平方米左右的店面，投资要在150万。每个店面一个月的运营成本包括租金、水电、工人工资等，需要12万左右，而与市民生活息息相关的蔬菜本身利润就低，再运输和保存环节的资金维护损耗，无形中也增加了中间成本。
陈寨蔬菜批发市场的竞标成功，让路遂峰为菜便利的盈利模式找到了出口。路遂峰计划在不影响市场正常经营的情况下，投资3～4亿元对陈寨蔬菜批发市场分批进行升级改造。将陈寨蔬菜批发市场变成全封闭式的标准菜场，同时加上配套设施的建设，比如蔬菜检测、电子化信息交易、银行等。
改造后的陈寨蔬菜批发市场除了保留现有的批发交易功能外，还会增加菜便利配送中心，建立“中央厨房”。
所谓“中央厨房”，就是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
“中央厨房”最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。
在路遂峰的规划中，中央厨房建立之后，菜便利的发展速度会加快。根据郑州市区对菜便利的市场容量，届时会发展100～200家，真正形成10分钟便民生活圈。
“菜便利终端建设到一定规模，可以采用订单式农业，还可以建立自己的生产基地，同时把产品的追溯体系建立起来，让产品从源头到餐桌都是可控的。”路遂峰说。
蔬菜采购工作计划篇（6）
北京:召开落实“菜篮子”责任制，加快蔬菜零售网络建设现场会，北京将推广产地对接社区直营为主的10种蔬菜零售新模式，并计划收购和参资入股社区菜市场。
广西:各地在确保不影响交通、市容，方便市民生活的前提下，因地制宜地选择道路两旁闲置的空地、停工的工地、停车场或适宜市场长期经营的场所作为指定摆卖区或过渡性临时市场。并根据不同地段不同区域居民密集度，适当加快超市、农贸市场、临时市场、小区便民菜店、早市、夜市等6类市场的建设和改造。
上海:市商务部门通过降低批发市场交易费用，在批发市场辟出卷心菜销售专用场地，提供快速交易服务等措施缓解田间蔬菜积压。
昆明:继设立310个蔬菜直销点之后，将于今年内再建300个社区生鲜直销菜市场(生鲜超市)。
武汉:将利用闲置土地、学校操场、社区空地等场所，建立临时性、季节性市场，直接销售地产农产品。
配送运输
广西:鲜活农产品运输“绿色通道”包括全区范围内所有收费公路（含收费的独立桥梁、隧道），将对整车合法装载运输鲜活农产品车辆免收车辆通行费。纳入“绿色通道”网络的公路收费站点将开辟“绿色通道”专用道口，设置“绿色通道”专用标识、标志，引导鲜活农产品运输车辆优先快速通过。
上海:营销配送组织的作用也在得到进一步发挥。沪郊奉贤区通过配送中心和区内5所高校建立了卷心菜、花菜专项配送对接关系。青浦弘阳农业股份有限公司出动10余辆汽车，到金山、奉贤等区县收购卷心菜，在市区增设临时销售摊点。
信息平台
陕西:省商务预报网站已成立“陕西蔬菜产销对接平台”专区，蔬菜生产大户、农业合作社和种植户，可通过网上产销对接平台蔬菜“卖难”信息。
安徽:在“省农业信息网”、“省菜篮子工程信息网”等平台上积极开展网上促销。
保险
上海：农业部门正在采取多种有效措施进行综合调控，特别是进一步探索完善在全国首创的菜价保险机制。据了解，上海已着手制订今年“夏淡”绿叶菜成本价格保险方案，市级财政继续补贴保费的50%，各区县财政根据实际情况自行确定补贴比例，投保人自缴保费比例不低于10%。
最低保护价
郑州:出台了最低保护价收购举措，解决蔬菜滞销问题。政府委托企业承担保护价托底收购，再根据市场差价给予该企业补贴。
湖南:省蔬菜办下发了紧急通知，要求切实保护菜农利益。通知要求进行蔬菜价格保险机制的探索。在暂时没有实行保险的情况下，应动用财政资金对滞销蔬菜实行保护价收购，或者给予一定的资金补贴，以尽量减少菜农的损失，维护菜农利益。
武汉:将拟定具体政策，在“蔬菜市场应急预警机制”中增加对生产环节的补贴，如地产蔬菜出现跌破成本价时，政府对收购蔬菜企业给予运输补贴，对产地农民给予化肥、种子补贴等。
收储加工
山东：协调食品加工企业与蔬菜主产区建立长期稳定的合作关系，对滞销蔬菜进行深加工，制成腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、净菜与保鲜蔬菜等，缓解集中上市压力，增加蔬菜附加值。
安徽：组织当地蔬菜产业化龙头企业，扩大蔬菜收购量，从加工环节缓解卖难压力。
浙江：通过扩大冷藏和深加工，缓解蔬菜滞销难题。如浙江温岭除了帮助农民牵线农副市场、超市、企事业单位食堂外，政府还采取深加工白菜干和冷藏白菜方式，缓解大白菜滞销，市政府对帮助解决大白菜滞销的流通冷藏企业给予适当补助。
调节基金
广东：去年底已使用省级价格调节基金5000万元扶持蔬菜大棚、冷藏设施和平价商店建设，今年计划安排的基金还将大幅增加。
四川：建立蔬菜收储制度，设立蔬菜风险调节基金，确保农民持续稳定增收建立长效机制。
南昌：将设立扶持蔬菜生产专项资金，从政府性价格调节基金安排，专门用于扶持该市蔬菜生产、稳定和调控蔬菜市场价格。每年安排扶持蔬菜的“专项资金”总额原则上不低于上年征收价格调节基金的20%。
产销对接
北京:着力推进“农超对接”、“农餐对接”、“场店对接”，支持本地和外埠蔬菜生产基地建立社区直营菜店、“直投菜柜”等10余种蔬菜零售终端新模式。近期将针对“菜篮子”工程举行一场“场店对接”现场会。
蔬菜采购工作计划篇（7）
一、引言
在经济全球化和信息技术飞速发展的今天，企业信息化是带动企业各项工作创新和升级、提升管理水平和竞争实力的有力武器。我国企业的信息化是以ERP实施为主展开的，利用ERP系统，能把先进的管理思想落实到具体的生产过程中，能带来一个企业的组织创新、流程优化和管理变革。发达国家的企业大量采用ERP系统进行日常管理，取得了不俗的业绩，走在了信息化大潮的前列。我国企业特别是制造业企业实施ERP也正逐渐展开。据杭州市生产力促进中心统计，杭州地区80%的企业在作企业信息化规划时都把实施ERP作为企业信息化的目标，足见ERP的思想在我国正深入人心，正成为企业提高竞争实力的有效手段。
我国是世界第一蔬菜生产大国，而蔬菜总产值约占种植业总产值的17.5%，约占经济作物总产值的50%，在农业中占有重要地位；蔬菜又是我国具有比较优势的农产品，加入WTO以后，我国的蔬菜生产面临着一次前所未有的机会。蔬菜加工企业是蔬菜实现产业化的关键一环，是连接农户和市场的纽带。它的兴衰不仅影响着整个蔬菜产业链的完整和高效运转，同时也是提高蔬菜附加值，进而促进农村农业发展，提高农民收入的有效手段。但目前我国蔬菜的加工比例还不高，加工的技术还很落后，加工企业的管理还很原始，这些不仅影响我国蔬菜资源优势的发挥，而且更加难以适应加入WTO以后参与国际竞争的要求。党的十六大提出“以信息化带动工业化，以工业化促进信息化”的战略举措，给蔬菜加工企业提高竞争实力指明了方向。用现代信息技术来改造蔬菜的生产、加工、交易，是蔬菜加工企业做大做强的必由之路，其中实施ERP是一个现实的选择。
二、HD公司简介及ERP实施背景
（一）HD公司简介
HD公司是一家上市公司，它的前身是1984年与日本东京丸一株式会社以补偿贸易形式成立的一家农产品出口加工企业。1986年获得国家进出口商品检验局食品卫生标准企业注册，1987年首批出口美国马蹄片通过FDA检验，1989年获自营业进出口权，1998年通过ISO9002质量体系认证。2000年通过HACCP认证。现已成为一家拥有9家控股公司和多家松散型企业的国家中二型企业。占地20万平方米，建筑面积39800平方米,固定资产9967.44万元，共有员工800多名，其中大中专生和工程技术人员150多名。
HD公司主要生产速冻、脱水、罐头、果汁、调理、保鲜、盐渍果菜等七大类百余个品种的系列食品，产品远销日本、韩国、欧美、东南亚等国家和地区，出口量占总销售量的90%以上。10几年来，公司一直保持稳定发展的势头，各项经济指标均有大幅提升。
（二）ERP实施背景
1.为进一步发挥农业龙头作用，公司以发行股票上市为契机，制定了“延伸产业链”的发展方向，并提出了“以信息化带动工业化，以信息化促进现代化”的发展思路。
2.HD公司的产品是直接面对消费者的消费产品,它的市场特点是生产厂家多，消费面广，并且直接面对消费者。季节的更替，口感的变化，时时刻刻在影响产品的销售。尤其是随着人民生活水平的提高，对食品的个性化和多样化提出更高的要求。这样，对企业管理的水平提出的要求也越来越高。
3.在WTO的框架下，国外产品的大量进入，竞争对手水平不断提高，给HD公司的经营无时无刻不带来威胁。
在这种背景下，HD公司为提高公司管理水平，加强企业内部管理，加快内部信息处理及决策，决定构建一个集电子商务（EB）、企业资源计划管理（ERP）、客户管理（CRM）、供应链管理（SCM）、企业战略管理（SEM）等管理功能软件为一体的公司计算机信息管理系统。
三、HD公司在供、产、销等方面的特点
同其他类型的工业企业相比，蔬菜加工企业在供、产、销等方面具有自己的特点，这些特点是我们在实施ERP过程中必须要考虑的，也是其个性化的体现。
（一）在供销管理方面
1.原料在流转过程中，存在一定程度的溢损。
2.原料供应质量要求严格，且具有一定的季节性。
3.一般年度或定期与客户举行专题会议，确定意向性销售计划，实际生产与销售以客户正式订单为依据。
4.订单完成周期长，订货批量大。
5.一般来说，企业与客户、供应商形成非常紧密的合作关系。
6.产品销售有别于一般工业企业，它根据现有的原料及半成品来制定销售计划。
（二）在生产管理方面
1.生产计划主要根据客户订单，具有季节性和不稳定性。
2.当天进入车间的鲜活原料要求当天加工完成入冷库。
3.一般先加工生产半成品，送入冷库，待收到客户的发货通知才包装成成品。
4.生产现场每日的生产量、生产时间由当天的生产任务确定，具有不稳定性。
5.HD公司具有几乎所有的农产品加工手段，生产能力远远大于实际需求，安排计划时，生产能力可以基本忽略。
6.生产用工具有不稳定性，有些时段用工量较大，有些时段用工需求量较小.（三）在库存管理方面
1.库存物品要考虑产品的生命周期和保质期。
2.各工场和冷库都独立核算，冷库储放的物品从核算上来说属于工场，工场要向冷库交费。
（四）在财务管理方面
各单位独立核算，内部各部门、工场、冷库均为成本中心；外部各子公司均是利润中心。
四、HD公司ERP实施及结果
（一）软件功能的缺陷
由于目前市场上主流的ERP产品都是通用产品，所以在功能上与蔬菜加工企业的实际需求有差距，主要体现在：（1）代管仓管理功能不全，无法对代管物料进行管理。（2）无来料加工管理功能，来料加工的原辅材料无法在系统内处理。（3）自定义报表的取数函数功能不足，如不能对多个产品数量的取数和区分某个产品使用某种原料的准确数量。（4）财务可以并账并表，但物流不能合并，进销存的数据无法合并，不能自动生成整个集团的进销存报表。（5）缺乏适合农副产品加工行业和企业个性化的表单与功能，如复合加工出入库、农副产品收购发票、内部调拨单（核算单位之间买卖关系）等。
（二）HD公司ERP个性化实施
相比其他制造企业，蔬菜加工企业所具有的特点，决定了其ERP的实施在有些方面有别于一般制造企业，分述如下：
1.首先引入了财务管理模块和物流管理模块，其理由是蔬菜产品的成本中物流成本占有很大的比重（其中尤以原材料、半成品的贮存成本为最），所以，规划好企业的物流就抓住了企业管理的重点，不仅有利于降低库存，降低成本，而且能够很快产生实实在在的效益，增强实施ERP其他模块的信心，尽快地打开局面。而财务模块往往有很大的通用性，受行业影响较小，因此实施风险相对较小，可以很快地上线运行。
2.实现ERP系统与CRM系统的无缝集成。蔬菜加工业中原材料供应的特殊性决定了要控制原材料或半成品的库存,着眼点应放在营销上,通过对市场正确的把握,充分了解市场的真实需求,以减少不必要的原材料或半成品的库存水平，而在这方面，CRM有用武之地。
3.开展业务流程的再梳理。业务流程重组（BPR）是ERP能否成功的关键一环。在HD公司ERP实施中，根据ERP系统的要求，结合蔬菜加工企业的现实情况，对原有业务流程进行了重新梳理。如由于蔬菜加工企业的供与销有着非常直接和紧密的关系，因此把HD公司的采购和销售统一由贸易部来管理，贸易部下辖3个部门：业务部、单证部、采购部。业务部主要负责联系业务，向客户介绍生产信息和报价，推销产品，签订合同，向生产部提交信息传递单，安排生产。单证部负责订船、报关、办理单证等与发货相关的业务。采购部负责原料供应、材料采购；在生产管理中，生产本部根据业务部的信息传递单，安排生产和采购计划，进行生产调度，同时对生产计划的执行情况进行统计。生产工场管理主要包括按生产本部的调度组织生产，并统计上报生产情况；在库存管理中，对公司原有的领料流程进行了重组，原有流程存在着领料比较随意、无序的情况，经过梳理以后，各工场或生产车间严格按照ERP所建议的规格、数量来进行领料，否则一律不发料……通过对公司业务流程全方位的重新梳理，不仅为ERP的顺利实施奠定了良好的基础，而且也使公司的管理水平上了一个档次。
4.注重开展多层次、多形式的培训，重点是管理层应用和销售人员。同时招聘适量的专业技术人员，加强信息部人员的技术培训，以加强二次开发能力，解决部分系统功能性缺陷。其次建立系统管理制度，把ERP应用纳入考核范围。
5.注重基础数据的准备和完善，保证系统正常运转的需要。由于HD公司原有的管理中，管理的规范化做得不够，出现了较多基础资料的空白项，这虽然没影响核算的要求，但影响了数据的后期分析处理及系统作用的发挥。为此，HD公司专门组织力量对基础资料进行了补充完善，以信息部为主，要求各部门紧密配合。
6.在ERP的整体设计架构上，采用功能结构方式，使系统之功能与组织结构分开，以减小组织结构变动对系统功能发挥的影响；采用分工合作﹑民主集中功能分配原则，以减少个人因素影响系统功能的发挥；各功能模块皆采用预期警示﹑主管监督﹑过期锁定等系统校验方式，以避免实务作业者失误而造成对工作目标实现的影响。对于各部门的专门工作，着重按照基本控制原则处理实务作业中的各种情况；在跨部门的运作中，则着重在内部的监控和自动审核的管理功能；在对整个集团的管理中，则着重于实时汇集各种管理信息，及时准确地为高层领导者提供管理、决策的重要情报。
（三）HD公司ERP实施效果分析
经过了一年多的实施，HD公司ERP项目第一期的实施任务基本完成，ERP系统也开始在应用中日益显现它的优势：
1.将企业业务和财务有机地结合在一起；
2.规范了总部物流管理；
3.形成、规范了具有蔬菜加工业特色的业务运作；
4.集团信息化的整体框架规划形成，企业的业务流程优化；
蔬菜采购工作计划篇（8）
一、引言
在经济全球化和信息技术飞速发展的今天,企业信息化是带动企业各项工作创新和升级、提升管理水平和竞争实力的有力武器。我国企业的信息化是以ERP实施为主展开的,利用ERP系统,能把先进的管理思想落实到具体的生产过程中,能带来一个企业的组织创新、流程优化和管理变革。发达国家的企业大量采用ERP系统进行日常管理,取得了不俗的业绩,走在了信息化大潮的前列。我国企业特别是制造业企业实施ERP也正逐渐展开。据杭州市生产力促进中心统计,杭州地区80%的企业在作企业信息化规划时都把实施ERP作为企业信息化的目标,足见ERP的思想在我国正深入人心,正成为企业提高竞争实力的有效手段。
我国是世界第一蔬菜生产大国,而蔬菜总产值约占种植业总产值的17.5%,约占经济作物总产值的50%,在农业中占有重要地位;蔬菜又是我国具有比较优势的农产品,加入WTO以后,我国的蔬菜生产面临着一次前所未有的机会。蔬菜加工企业是蔬菜实现产业化的关键一环,是连接农户和市场的纽带。它的兴衰不仅影响着整个蔬菜产业链的完整和高效运转,同时也是提高蔬菜附加值,进而促进农村农业发展,提高农民收入的有效手段。但目前我国蔬菜的加工比例还不高,加工的技术还很落后,加工企业的管理还很原始,这些不仅影响我国蔬菜资源优势的发挥,而且更加难以适应加入WTO以后参与国际竞争的要求。党的十六大提出“以信息化带动工业化,以工业化促进信息化”的战略举措,给蔬菜加工企业提高竞争实力指明了方向。用现代信息技术来改造蔬菜的生产、加工、交易,是蔬菜加工企业做大做强的必由之路,其中实施ERP是一个现实的选择。
二、HD公司简介及ERP实施背景
(一)HD公司简介
HD公司是一家上市公司,它的前身是1984年与日本东京丸一株式会社以补偿贸易形式成立的一家农产品出口加工企业。1986年获得国家进出口商品检验局食品卫生标准企业注册,1987年首批出口美国马蹄片通过FDA检验,1989年获自营业进出口权,1998年通过ISO9002质量体系认证。2000年通过HACCP认证。现已成为一家拥有9家控股公司和多家松散型企业的国家中二型企业。占地20万平方米,建筑面积39 800平方米,固定资产9967.44万元,共有员工800多名,其中大中专生和工程技术人员150多名。
HD公司主要生产速冻、脱水、罐头、果汁、调理、保鲜、盐渍果菜等七大类百余个品种的系列食品,产品远销日本、韩国、欧美、东南亚等国家和地区,出口量占总销售量的90%以上。10几年来,公司一直保持稳定发展的势头,各项经济指标均有大幅提升。
(二)ERP实施背景
1.为进一步发挥农业龙头作用,公司以发行股票上市为契机,制定了“延伸产业链”的发展方向,并提出了“以信息化带动工业化,以信息化促进现代化”的发展思路。
2.HD公司的产品是直接面对消费者的消费产品,它的市场特点是生产厂家多,消费面广,并且直接面对消费者。季节的更替,口感的变化,时时刻刻在影响产品的销售。[文秘站:]尤其是随着人民生活水平的提高,对食品的个性化和多样化提出更高的要求。这样,对企业管理的水平提出的要求也越来越高。
3.在WTO的框架下,国外产品的大量进入,竞争对手水平不断提高,给HD公司的经营无时无刻不带来威胁。
在这种背景下,HD公司为提高公司管理水平,加强企业内部管理,加快内部信息处理及决策,决定构建一个集电子商务(EB)、企业资源计划管理(ERP)、客户管理(CRM)、供应链管理(SCM)、企业战略管理(SEM)等管理功能软件为一体的公司计算机信息管理系统。
三、HD公司在供、产、销等方面的特点
同其他类型的工业企业相比,蔬菜加工企业在供、产、销等方面具有自己的特点,这些特点是我们在实施ERP过程中必须要考虑的,也是其个性化的体现。
(一)在供销管理方面
1.原料在流转过程中,存在一定程度的溢损。
2.原料供应质量要求严格,且具有一定的季节性。
3. 一般年度或定期与客户举行专题会议,确定意向性销售 计划,实际生产与销售以客户正式订单为依据。
4. 订单完成周期长,订货批量大。
5. 一般来说,企业与客户、供应商形成非常紧密的合作关系。
6. 产品销售有别于一般工业企业,它根据现有的原料及半成品来制定销售计划。
(二) 在生产管理方面
1.生产计划主要根据客户订单,具有季节性和不稳定性。
2. 当天进入车间的鲜活原料要求当天加工完成入冷库。
3. 一般先加工生产半成品,送入冷库,待收到客户的发货通知才包装成成品。
4. 生产现场每日的生产量、生产时间由当天的生产任务确定,具有不稳定性。
5. HD公司具有几乎所有的农产品加工手段,生产能力远远大于实际需求,安排计划时,生产能力可以基本忽略。
6. 生产用工具有不稳定性,有些时段用工量较大,有些时段用工需求量较小.(三)在库存管理方面
1.库存物品要考虑产品的生命周期和保质期。
2. 各工场和冷库都独立核算,冷库储放的物品从核算上来说属于工场,工场要向冷库交费。
(四)在财务管理方面
各单位独立核算,内部各部门、工场、冷库均为成本中心;外部各子公司均是利润中心。
四、HD公司ERP实施及结果
(一)软件功能的缺陷
由于目前市场上主流的ERP产品都是通用产品,所以在功能上与蔬菜加工
企业的实际需求有差距,主要体现在:(1)代管仓管理功能不全,无法对代管物料进行管理。(2)无来料加工管理功能,来料加工的原辅材料无法在系统内处理。(3)自定义报表的取数函数功能不足,如不能对多个产品数量的取数和区分某个产品使用某种原料的准确数量。(4)财务可以并账并表,但物流不能合并,进销存的数据无法合并,不能自动生成整个集团的进销存报表。(5)缺乏适合农副产品加工行业和企业个性化的表单与功能,如复合加工出入库、农副产品收购发票、内部调拨单(核算单位之间买卖关系)等。
(二)HD公司ERP个性化实施
相比其他制造企业,蔬菜加工企业所具有的特点,决定了其ERP的实施在有些方面有别于一般制造企业,分述如下:
1.首先引入了财务管理模块和物流管理模块,其理由是蔬菜产品的成本中物流成本占有很大的比重(其中尤以原材料、半成品的贮存成本为最),所以,规划好企业的物流就抓住了企业管理的重点,不仅有利于降低库存,降低成本,而且能够很快产生实实在在的效益,增强实施ERP其他模块的信心,尽快地打开局面。而财务模块往往有很大的通用性,受行业影响较小,因此实施风险相对较小,可以很快地上线运行。
2.实现ERP系统与CRM系统的无缝集成。蔬菜加工业中原材料供应的特殊性决定了要控制原材料或半成品的库存,着眼点应放在营销上,通过对市场正确的把握,充分了解市场的真实需求,以减少不必要的原材料或半成品的库存水平,而在这方面,CRM有用武之地。
3.开展业务流程的再梳理。业务流程重组(BPR)是ERP能否成功的关键一环。在HD公司ERP实施中,根据ERP系统的要求,结合蔬菜加工企业的现实情况,对原有业务流程进行了重新梳理。如由于蔬菜加工企业的供与销有着非常直接和紧密的关系,因此把HD公司的采购和销售统一由贸易部来管理,贸易部下辖3个部门:业务部、单证部、采购部。业务部主要负责联系业务,向客户介绍生产信息和报价,推销产品,签订合同,向生产部提交信息传递单,安排生产。单证部负责订船、报关、办理单证等与发货相关的业务。采购部负责原料供应、材料采购;在生产管理中,生产本部根据业务部的信息传递单,安排生产和采购计划,进行生产调度,同时对生产计划的执行情况进行统计。生产工场管理主要包括按生产本部的调度组织生产,并统计上报生产情况;在库存管理中,对公司原有的领料流程进行了重组,原有流程存在着领料比较随意、无序的情况,经过梳理以后,各工场或生产车间严格按照ERP所建议的规格、数量来进行领料,否则一律不发料……通过对公司业务流程全方位的重新梳理,不仅为ERP的顺利实施奠定了良好的基础,而且也使公司的管理水平上了一个档次。
4.注重开展多层次、多形式的培训,重点是管理层应用和销售人员。同时招聘适量的专业技术人员,加强信息部人员的技术培训,以加强二次开发能力,解决部分系统功能性缺陷。其次建立系统管理制度,把ERP应用纳入考核范围。
5.注重基础数据的准备和完善,保证系统正常运转的需要。由于HD公司原有的管理中,管理的规范化做得不够,出现了较多基础资料的空白项,这虽然没影响核算的要求,但影响了数据的后期分析处理及系统作用的发挥。为此,HD公司专门组织力量对基础资料进行了补充完善,以信息部为主,要求各部门紧密配合。
6.在ERP的整体设计架构上,采用功能结构方式,使系统之功能与组织结构分开,以减小组织结构变动对系统功能发挥的影响;采用分工合作﹑民主集中功能分配原则,以减少个人因素影响系统功能的发挥;各功能模块皆采用预期警示﹑主管监督﹑过期锁定等系统校验方式,以避免实务作业者失误而造成对工作目标实现的影响。对于各部门的专门工作,着重按照基本控制原则处理实务作业中的各种情况;在跨部门的运作中,则着重在内部的监控和自动审核的管理功能;在对整个集团的管理中,则着重于实时汇集各种管理信息,及时准确地为高层领导者提供管理、决策的重要情报。
(三)HD公司ERP实施效果分析
经过了一年多的实施,HD公司ERP项目第一期的实施任务基本完成,ERP系统也开始在应用中日益显现它的优势:
1.将企业业务和财务有机地结合在一起;
2.规范了总部物流管理;
3.形成、规范了具有蔬菜加工业特色的业务运作;
4.集团信息化的整体框架规划形成,企业的业务流程优化;
蔬菜采购工作计划篇（9）
一、引言
在经济全球化和信息技术飞速发展的今天，企业信息化是带动企业各项工作创新和升级、提升管理水平和竞争实力的有力武器。我国企业的信息化是以ERP实施为主展开的，利用ERP系统，能把先进的管理思想落实到具体的生产过程中，能带来一个企业的组织创新、流程优化和管理变革。发达国家的企业大量采用ERP系统进行日常管理，取得了不俗的业绩，走在了信息化大潮的前列。我国企业特别是制造业企业实施ERP也正逐渐展开。据杭州市生产力促进中心统计，杭州地区80%的企业在作企业信息化规划时都把实施ERP作为企业信息化的目标，足见ERP的思想在我国正深入人心，正成为企业提高竞争实力的有效手段。
我国是世界第一蔬菜生产大国，而蔬菜总产值约占种植业总产值的17.5%，约占经济作物总产值的50%，在农业中占有重要地位；蔬菜又是我国具有比较优势的农产品，加入WTO以后，我国的蔬菜生产面临着一次前所未有的机会。蔬菜加工企业是蔬菜实现产业化的关键一环，是连接农户和市场的纽带。它的兴衰不仅影响着整个蔬菜产业链的完整和高效运转，同时也是提高蔬菜附加值，进而促进农村农业发展，提高农民收入的有效手段。但目前我国蔬菜的加工比例还不高，加工的技术还很落后，加工企业的管理还很原始，这些不仅影响我国蔬菜资源优势的发挥，而且更加难以适应加入WTO以后参与国际竞争的要求。党的十六大提出“以信息化带动工业化，以工业化促进信息化”的战略举措，给蔬菜加工企业提高竞争实力指明了方向。用现代信息技术来改造蔬菜的生产、加工、交易，是蔬菜加工企业做大做强的必由之路，其中实施ERP是一个现实的选择。
二、HD公司简介及ERP实施背景
（一）HD公司简介
HD公司是一家上市公司，它的前身是1984年与日本东京丸一株式会社以补偿贸易形式成立的一家农产品出口加工企业。1986年获得国家进出口商品检验局食品卫生标准企业注册，1987年首批出口美国马蹄片通过FDA检验，1989年获自营业进出口权，1998年通过ISO9002质量体系认证。2000年通过HACCP认证。现已成为一家拥有9家控股公司和多家松散型企业的国家中二型企业。占地20万平方米，建筑面积39800平方米,固定资产9967.44万元，共有员工800多名，其中大中专生和工程技术人员150多名。
HD公司主要生产速冻、脱水、罐头、果汁、调理、保鲜、盐渍果菜等七大类百余个品种的系列食品，产品远销日本、韩国、欧美、东南亚等国家和地区，出口量占总销售量的90%以上。10几年来，公司一直保持稳定发展的势头，各项经济指标均有大幅提升。
（二）ERP实施背景
1.为进一步发挥农业龙头作用，公司以发行股票上市为契机，制定了“延伸产业链”的发展方向，并提出了“以信息化带动工业化，以信息化促进现代化”的发展思路。
2.HD公司的产品是直接面对消费者的消费产品,它的市场特点是生产厂家多，消费面广，并且直接面对消费者。季节的更替，口感的变化，时时刻刻在影响产品的销售。尤其是随着人民生活水平的提高，对食品的个性化和多样化提出更高的要求。这样，对企业管理的水平提出的要求也越来越高。
3.在WTO的框架下，国外产品的大量进入，竞争对手水平不断提高，给HD公司的经营无时无刻不带来威胁。
在这种背景下，HD公司为提高公司管理水平，加强企业内部管理，加快内部信息处理及决策，决定构建一个集电子商务（EB）、企业资源计划管理（ERP）、客户管理（CRM）、供应链管理（SCM）、企业战略管理（SEM）等管理功能软件为一体的公司计算机信息管理系统。
三、HD公司在供、产、销等方面的特点
同其他类型的工业企业相比，蔬菜加工企业在供、产、销等方面具有自己的特点，这些特点是我们在实施ERP过程中必须要考虑的，也是其个性化的体现。
（一）在供销管理方面
1.原料在流转过程中，存在一定程度的溢损。
2.原料供应质量要求严格，且具有一定的季节性。
3.一般年度或定期与客户举行专题会议，确定意向性销售计划，实际生产与销售以客户正式订单为依据。
4.订单完成周期长，订货批量大。
5.一般来说，企业与客户、供应商形成非常紧密的合作关系。
6.产品销售有别于一般工业企业，它根据现有的原料及半成品来制定销售计划。
（二）在生产管理方面
1.生产计划主要根据客户订单，具有季节性和不稳定性。
2.当天进入车间的鲜活原料要求当天加工完成入冷库。
3.一般先加工生产半成品，送入冷库，待收到客户的发货通知才包装成成品。
4.生产现场每日的生产量、生产时间由当天的生产任务确定，具有不稳定性。
5.HD公司具有几乎所有的农产品加工手段，生产能力远远大于实际需求，安排计划时，生产能力可以基本忽略。
6.生产用工具有不稳定性，有些时段用工量较大，有些时段用工需求量较小.（三）在库存管理方面
1.库存物品要考虑产品的生命周期和保质期。
2.各工场和冷库都独立核算，冷库储放的物品从核算上来说属于工场，工场要向冷库交费。
（四）在财务管理方面
各单位独立核算，内部各部门、工场、冷库均为成本中心；外部各子公司均是利润中心。
四、HD公司ERP实施及结果
（一）软件功能的缺陷
由于目前市场上主流的ERP产品都是通用产品，所以在功能上与蔬菜加工
企业的实际需求有差距，主要体现在：（1）代管仓管理功能不全，无法对代管物料进行管理。（2）无来料加工管理功能，来料加工的原辅材料无法在系统内处理。（3）自定义报表的取数函数功能不足，如不能对多个产品数量的取数和区分某个产品使用某种原料的准确数量。（4）财务可以并账并表，但物流不能合并，进销存的数据无法合并，不能自动生成整个集团的进销存报表。（5）缺乏适合农副产品加工行业和企业个性化的表单与功能，如复合加工出入库、农副产品收购发票、内部调拨单（核算单位之间买卖关系）等。
（二）HD公司ERP个性化实施
相比其他制造企业，蔬菜加工企业所具有的特点，决定了其ERP的实施在有些方面有别于一般制造企业，分述如下：
1.首先引入了财务管理模块和物流管理模块，其理由是蔬菜产品的成本中物流成本占有很大的比重（其中尤以原材料、半成品的贮存成本为最），所以，规划好企业的物流就抓住了企业管理的重点，不仅有利于降低库存，降低成本，而且能够很快产生实实在在的效益，增强实施ERP其他模块的信心，尽快地打开局面。而财务模块往往有很大的通用性，受行业影响较小，因此实施风险相对较小，可以很快地上线运行。
2.实现ERP系统与CRM系统的无缝集成。蔬菜加工业中原材料供应的特殊性决定了要控制原材料或半成品的库存,着眼点应放在营销上,通过对市场正确的把握,充分了解市场的真实需求,以减少不必要的原材料或半成品的库存水平，而在这方面，CRM有用武之地。
3.开展业务流程的再梳理。业务流程重组（BPR）是ERP能否成功的关键一环。在HD公司ERP实施中，根据ERP系统的要求，结合蔬菜加工企业的现实情况，对原有业务流程进行了重新梳理。如由于蔬菜加工企业的供与销有着非常直接和紧密的关系，因此把HD公司的采购和销售统一由贸易部来管理，贸易部下辖3个部门：业务部、单证部、采购部。业务部主要负责联系业务，向客户介绍生产信息和报价，推销产品，签订合同，向生产部提交信息传递单，安排生产。单证部负责订船、报关、办理单证等与发货相关的业务。采购部负责原料供应、材料采购；在生产管理中，生产本部根据业务部的信息传递单，安排生产和采购计划，进行生产调度，同时对生产计划的执行情况进行统计。生产工场管理主要包括按生产本部的调度组织生产，并统计上报生产情况；在库存管理中，对公司原有的领料流程进行了重组，原有流程存在着领料比较随意、无序的情况，经过梳理以后，各工场或生产车间严格按照ERP所建议的规格、数量来进行领料，否则一律不发料……通过对公司业务流程全方位的重新梳理，不仅为ERP的顺利实施奠定了良好的基础，而且也使公司的管理水平上了一个档次。
4.注重开展多层次、多形式的培训，重点是管理层应用和销售人员。同时招聘适量的专业技术人员，加强信息部人员的技术培训，以加强二次开发能力，解决部分系统功能性缺陷。其次建立系统管理制度，把ERP应用纳入考核范围。
5.注重基础数据的准备和完善，保证系统正常运转的需要。由于HD公司原有的管理中，管理的规范化做得不够，出现了较多基础资料的空白项，这虽然没影响核算的要求，但影响了数据的后期分析处理及系统作用的发挥。为此，HD公司专门组织力量对基础资料进行了补充完善，以信息部为主，要求各部门紧密配合。
6.在ERP的整体设计架构上，采用功能结构方式，使系统之功能与组织结构分开，以减小组织结构变动对系统功能发挥的影响；采用分工合作﹑民主集中功能分配原则，以减少个人因素影响系统功能的发挥；各功能模块皆采用预期警示﹑主管监督﹑过期锁定等系统校验方式，以避免实务作业者失误而造成对工作目标实现的影响。对于各部门的专门工作，着重按照基本控制原则处理实务作业中的各种情况；在跨部门的运作中，则着重在内部的监控和自动审核的管理功能；在对整个集团的管理中，则着重于实时汇集各种管理信息，及时准确地为高层领导者提供管理、决策的重要情报。
（三）HD公司ERP实施效果分析
经过了一年多的实施，HD公司ERP项目第一期的实施任务基本完成，ERP系统也开始在应用中日益显现它的优势：
1.将企业业务和财务有机地结合在一起；
2.规范了总部物流管理；
3.形成、规范了具有蔬菜加工业特色的业务运作；
4.集团信息化的整体框架规划形成，企业的业务流程优化；
蔬菜采购工作计划篇（10）
本文拟对日本稳定蔬菜价格的制度机制及具体做法进行梳理，对其实施效果进行评价和分析，并在此基础上提出中国建立稳定蔬菜价格的长效机制和应急预案的必要性和具体措施。
一 稳定蔬菜价格的制度机制的建立
在经济高速发展过程中，日本的蔬菜市场也曾面临供求不稳与价格波动的问题。为了提高和确保菜农生产蔬菜的积极性，保证蔬菜的稳定供应，日本政府逐步建立起稳定蔬菜价格的制度机制。
(一)稳定蔬菜价格制度机制的历史沿革
在日本，蔬菜的交易活动主要通过市场内买卖和市场外流通两种渠道进行。其中，市场内买卖即批发市场交易以拍卖方式为主，只存在销地批发市场，由中央批发市场、地方批发市场和其他批发市场组成。而市场外流通一般不通过批发市场，而是产销双方直接见面进行交易，以减少流通环节。虽然日本大力提倡产销直接交易的市场外流通，但目前来看，蔬菜的流通仍以市场内交易为主。由于日本土地稀少，难以自然形成较大规模的生产经营体，加上蔬菜的种植与销售存在特殊性，农户单独进入市场销售蔬菜不仅会造成高昂的交易成本，而且会引起蔬菜供需失控。尤其是二战后，日本经济开始高速发展，大力推行稻田转换、水田利用等农业政策，使得蔬菜的产量迅速增加。加上国内市场的被迫开放，外国农产品涌入，国内外的双重压力曾经使日本蔬菜市场上的产品供给出现严重过剩，蔬菜成为重大的社会问题。①
日本政府非常重视包括蔬菜在内的农产品的流通问题，农业协同组合(相当于“农业合作社”，以下简称为“农协”)成为其解决这一问题的关键。为了保证城市蔬菜供应、满足居民生活消费需求，同时稳定蔬菜价格、保护菜农的生产积极性，日本政府于1966年7月1日公布并开始实施《蔬菜生产销售稳定法》，成立了销售者的自助组织——“蔬菜生产销售稳定资金协会”。1971年，日本对《蔬菜生产销售稳定法》进行修订，并为直接处理短期供需不平衡问题成立了“财团法人蔬菜价格稳定基金会”。1976年，日本再次对该法进行修订，并根据新法将上述两个组织合二为一成立了“财团法人蔬菜供给稳定基金会”，还增加了一些新的业务内容。②2002年，日本进行机构改革，“财团法人蔬菜供给稳定基金会”被并入“农畜产业振兴机构”(独立行政法人)，之后一直由该机构对基金会的业务进行管理和运作。2006年6月，日本在《蔬菜生产销售稳定法》中增加了有关支持合同蔬菜订购和确保非指定蔬菜价格稳定的条款，这是迄今为止对该法进行的最近一次修订。
除了建立健全维持蔬菜价格稳定的长效制度机制，日本还确立了蔬菜应急供求调整的对策机制，以避免蔬菜价格短期暴涨暴跌对消费者和生产者的福利造成负面影响。
(二)稳定蔬菜价格制度机制的理论基础
蔬菜是与大众日常生活密切相关的基本农产品之一，具有季节性生产、消费均衡、品种多样、产品鲜嫩易腐、产量不稳定等自然属性。在市场交易中，蔬菜易腐烂的特点要求其迅速流通，快进快销。在市场供求中，蔬菜生产的季节性和需求的均衡性存在尖锐矛盾，较其他商品尤为突出。而且，蔬菜产品涉及面广、经营量大、价值相对低，表现出经营管理需要大量劳力，而劳动对象又“不值钱”的非均衡性。此外，蔬菜的经营比较分散，通常是菜农自主选择种植能赚钱的蔬菜，因此播种面积很难控制、产量难以测定。③
鉴于上述种种蔬菜在国民生活中占据着重要地位，而且蔬菜供销具有一定的特殊性，政府有必要采取一定措施对其生产和交易进行干预。日本稳定蔬菜价格的制度机制是政府调控蔬菜市场价格较为成功的范例，也符合相关的理论逻辑。
图1 蔬菜价格下降时补贴政策的影响
图2 蔬菜价格上升时补贴政策的影响
综合考察日本稳定蔬菜价格的制度机制的做法及效果，对于中国有效地调控蔬菜市场价格，并建立起相应的制度机制具有一定的借鉴意义。在此要说明的是，本文关于日本稳定蔬菜价格制度的说明，主要参阅日本农畜产业振兴机构提供的相关资料。④
二 日本的蔬菜稳定基金制度
日本设立蔬菜稳定基金制度的根本目的，是稳定蔬菜生产，保证蔬菜供应，确保蔬菜价格稳定，减少蔬菜价格涨落对经济社会的影响。日本的蔬菜稳定基金制度依据《蔬菜生产销售稳定法》设立，具体包括三个方面：(1)稳定指定蔬菜价格的措施；(2)稳定合同订购蔬菜供应的措施；(3)培育特定蔬菜供应产地的价格差补贴措施。⑤下面分别对其具体措施及效果进行分析和说明。
(一)稳定指定蔬菜价格的措施
稳定指定蔬菜价格的措施，是通过对指定产地、指定消费地、指定蔬菜品种以及注册的销售团体和大规模农业生产者的管理来运作的。(参见图3)
图3 日本稳定指定蔬菜价格措施的运作机制
资料来源：農畜産業振興機構「指定野菜価格安定対策事業の概要、alic.go.jp/content/000073327.pdf。
在日本，指定蔬菜包括卷心菜、黄瓜、芋头、萝卜、西红柿、茄子、胡萝卜、葱、白菜、青椒、莴苣、洋葱、土豆和菠菜等14个品种。2006年，这14种指定蔬菜的销售总量达966万吨，占日本蔬菜市场销售总量的74%，其中参与该措施的指定蔬菜的销售量为274.5万吨，占日本指定蔬菜的市场销售总量的28.4%，占日本蔬菜市场销售总量的23.4%，占日本蔬菜总产量 的22%。⑥可见，假如该措施生产计划的蔬菜产品覆盖面较广，稳定指定蔬菜价格的措施成为日本确保蔬菜价格稳定的重要手段。
稳定指定蔬菜价格措施的具体运作方式是，在指定蔬菜的价格急剧下跌时，农畜产业振兴机构直接对登记在册的生产者，或通过已注册的生产者所属销售团体对生产者提供补偿，以缓解价格下跌对农户从事蔬菜经营的影响，确保农户继续进行蔬菜生产。补偿对象必须满足以下条件，即农林水产省指定的蔬菜产地生产的蔬菜、已注册的销售团体受生产者委托销售的蔬菜或已注册的生产者销售的蔬菜、在既定的销售期内向农畜产业振兴机构规定的批发市场销售的蔬菜、达到农畜产业振兴机构规定标准的蔬菜。该措施的运营资金来自设立在农畜产业振兴机构内的蔬菜稳定基金，由中央政府、都道府县(地方)政府和生产者按照60%、20%和20%的比例出资。
该措施的实施过程，包括四个步骤：(1)政府制定未来五年的蔬菜供求平衡预测表，根据预测结果确定未来的生产计划。(2)生产者或销售团体向农畜产业振兴机构提出加入计划的申请，并提交生产计划(每年两次)和计划销售的指定消费地所属批发市场。(3)生产者或销售团体按计划销售指定蔬菜到指定消费地批发市场，当市场上的平均销售价格低于保证基准价格(按照过去六年的平均销售价格⑦的90%设定)时，生产者或销售团体(该团体再支付给生产者)将获得补偿，即按照销售量(Q)乘以保证基准价格(A)和平均销售价格(B)之差计算的补偿金额[Q×(A-B)]。需要说明的是，当市场上的平均销售价格低于最低基准价格(按照过去六年的平均销售价格的60%计算)时，补偿金额将按照保证基准价格和最低基准价格(C)之差计算[Q×(A-C)]。而且，从2011年开始，该项措施又增加了当蔬菜生产投入费用高涨时将提供安全保护网的补偿措施，即把计算保证基准价格和最低基准价格的百分比提高五个点(参见图4)。(4)农畜产业振兴机构向生产者或销售团体(该团体再支付给生产者)按照销售计划和实际应得的补偿支付相应金额。
图4 日本稳定指定蔬菜价格措施的补偿方式
资料来源：農林水産省「野菜価格安定対策事業、maff.go.jp/j/budget/2011/pdf/b13.pdf。
在这项措施中，指定产地是指由农林水产大臣依据各道府县知事的申请批准设立的蔬菜生产地区；销售团体主要指农协，农户的申请计划通过农协向农畜产业振兴机构申报，其计划销售的蔬菜也委托农协向指定市场销售；大规模农业生产者是指种植指定蔬菜的面积超过两公顷的生产者⑧(以农业公司为主)，其种植的指定蔬菜可以直接申请成为该措施的补偿对象。
(二)稳定合同订购蔬菜供应的措施
随着消费者越来越重视食品的安全性，加之大型零售商引入了蔬菜生产销售一体的追溯系统，日本的加工企业和零售商与生产者直接签订合同订购蔬菜的现象越来越普遍。稳定合同订购蔬菜供应措施的目的，就是减轻生产者参与蔬菜合同订购的风险。
该项措施涉及的蔬菜包括指定蔬菜(14种)和特定蔬菜(34种)，其中特定蔬菜包括芦笋、草莓、枝豆、芜菁、南瓜、白菜花、甘薯、青豆、牛蒡、小松菜、荷兰豆、豌豆、春菊、生姜、西瓜、甜玉米、芹菜、蚕豆、小白菜、香菇、韭菜、大蒜、蜂斗叶、绿菜花、鸭儿芹、甜瓜、长山药、莲藕、辣椒、冬葱、薤(剃头)、苦瓜和黄秋葵等。其运营资金的来源根据合同涉及蔬菜品种的不同而有所区别，涉及指定蔬菜的合同订购中，中央政府、都道府县政府和销售团体(或生产者)按照50%、25%和25%的比例出资，当合同涉及蔬菜为特定蔬菜时，三者按各三分之一的比例出资。
稳定合同订购蔬菜供应措施的运营，主要包括以下三种具体措施。
1.确保合同数量的措施。即当生产者受气候因素的影响不能确保合同供给数量时，对生产者将原本计划供给市场销售的蔬菜用于供给合同订购的费用进行补偿。补偿办法是：当市场上的平均销售价格高于基准价格30%(也称“指示性价格”)时，针对把本应在市场上销售但用于合同订购的蔬菜供给，按照市场平均销售价格与合同订购价格之差的70%对生产者进行补偿；如果是生产者从市场购入蔬菜并用于满足合同订购的情况，则按照购入价格与合同订购价格之差的90%进行补偿。需要说明的是，补偿数量不超过合同订购数量的50%。
2.防止价格下滑的措施。如果合同订购价格与市场价格联动，当市场上的平均销售价低于保证基准价并急剧下降时，按照保证基准价格与平均销售价格之差的90%对生产者进行补偿；当市场上的平均销售价格低于最低基准价格时，按保证基准价格和最低基准价格之差的90%进行补偿。从2011年开始，保证基准价格是按照过去六年市场平均销售价格的90%进行测算，最低基准价格则按照过去六年市场平均销售价格的55%进行测算。
3.调整销售的措施。这一措施针对的是签订合同的生产者在确保合同订购数量和面积之外种植的一部分供合同外销售的蔬菜的情况。当市场上的平均销售价格低于基准价格的70%(也称“启动补偿基准价格”)时，针对不把供合同外销售的蔬菜销售到市场上的生产者，按照基准价格和合同订购价格二者中较低水平的40%进行补偿。
据统计，2010年，日本纳入稳定合同订购蔬菜供给补偿方式的蔬菜的销售量为11.1万吨。该措施不仅有利于保证生产者获得较为稳定的收益、提高其签订合同的积极性，也有利于食品加工商、餐饮业者和流通业者等蔬菜的实际需求者按照预定价格和预订数量获得稳定的蔬菜供应，进而稳定物价水平。
(三)培育特定蔬菜供应产地的价格差补贴的措施
培育特定蔬菜供应产地的价格差补贴措施的实施对象，是特定的34种蔬菜及地方政府选定的目标产地所生产的14种指定蔬菜，而且这些蔬菜必须销售到批发市场。需要说明的是，当特定蔬菜的销售者生产规模较大时，还要求其种植面积大于1.5公顷⑨。该措施是由中央政府、都道府县政府和销售团体(或生产者)各按三分之一的比例出资，主要目的是当特定蔬菜的价格急剧下降时，对生产者支付价格差的补偿金，以确保生产者继续经营蔬菜生产。
培育特定蔬菜供应产地的价格差补贴措施的具体运营机制是：当市场上的平均销售价格低于保证基准价格(按照过去六年市场平均销售价格的80%测算)时，按照保证基准价格和平均销售价格之差的80%对生产者进行补偿；当平均销售价格低于最低基准价格(按照过去六年市场平均销售价格的 55%测算)时，按照保证基准价格和最低基准价格之差的80%对生产者进行补偿。同时，该措施也涉及稳定指定蔬菜价格业务的收入安全网等相关措施，即当蔬菜生产投入费用高涨时，把计算标准的百分比提高五个点。
(四)相关制度的具体操作及实施效果
在日本，从中央到地方普遍对蔬菜的产销活动实行一体化管理，其管理机构全部设在农业系统内。在中央，农林水产省食品流通局内设有蔬菜振兴课和蔬菜计划课，分别负责蔬菜生产、流通的宏观调控和科研、推广的协调，制订蔬菜统计年报、制作计划安排、发放稳定基金等。地方政府则根据蔬菜种植面积的大小设置相关机构，负责管理本地区的蔬菜产销工作。蔬菜稳定基金制度与日本政府每年下达的蔬菜产销计划相配套，与相关法律制度共同构成了日本对蔬菜产品进行宏观管理的手段。
第一，从日本实施蔬菜稳定基金制度的结果来看，该制度的确有效地保证了日本蔬菜产品的稳定供应。1992年日本的洋葱价格暴跌，但1993年和1994年蔬菜稳定基金措施涉及的蔬菜销量覆盖率分别为34%和42%。这表明，即便价格下跌，由于政府对洋葱生产提供一定的补贴，参加该机制的生产者反而出现了增长。另外，从销售量来看，虽然1992年洋葱的销量为116.2万吨，1994年为93.5万吨，下降幅度为20%，但是加入蔬菜稳定基金制度的洋葱预订数量仅从1992年的39万吨减少到1996年的38.8万吨，降幅微乎其微。⑩这进一步表明，虽然日本全国范围内的洋葱销售量受价格下跌的影响而出现下降趋势，但加入蔬菜稳定基金的洋葱销售量基本维持不变，在很大程度上确保了日本蔬菜市场上洋葱的稳定供应。
图5 日本东京中央批发市场上指定蔬菜价格的变化趋势(单位：日元/公斤)
资料来源：農畜産業振興機構「東京都·大阪市中央卸壳市場の需給動向—東日本大震災にょる需要減退をどの影響を受け、下旬の価格は大きく平年を下回る—、2011年3月、vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/jyukyu/1105/jyukyu1.html。
第二，蔬菜稳定基金制度还起到了稳定蔬菜价格的作用。从图5所显示的日本东京中央批发市场的指定蔬菜价格按上、中、下旬计算的变化情况来看，近年来，尽管蔬菜价格的季节变化明显，但变化幅度都不太大，价格均值为每公斤165.7日元，标准差为每公斤23.8日元，变异系数(标准差/均值)仅为0.144。这表明，对占总销量五分之一以上的蔬菜实行计划性销售，对稳定蔬菜市场的总体价格至关重要。从长期来看，以卷心菜为例，在蔬菜稳定基金制度刚建立的1966-1968年，卷心菜在秋季、夏季和冬季的价格变异系数分别为1.01、0.57和0.88，经过一段时间实施蔬菜稳定基金制度，到1978-1989年，其变异系数分别下降到0.27、0.37和0.29，直到2009年都基本保持在这一水平。
三 蔬菜应急供求调整对策
由于蔬菜生产有较强的季节性，蔬菜稳定基金制度并不能完全保证日本政府对蔬菜价格调控的措施能够及时有效地对气候变化等突发因素做出反应。为此，从2009年起，日本开始实施蔬菜应急供求调整对策。即在蔬菜价格下跌的情况发生时，采取延后销售、转加工用途销售和市场隔离等措施来控制市场上蔬菜价格的下滑，同时对农民由此而遭受的损失进行补贴。反之，在蔬菜供给不足的情况下，则对因为蔬菜提前上市对生产者造成的损失提供补贴。(11)
该项对策实施的对象主要包括重要蔬菜和需调整上市销售时间的蔬菜，前者包括萝卜(秋冬季)、卷心菜(全年)、洋葱(全年)、大白菜(秋冬季)等，后者包括萝卜(春夏季)、胡萝卜(全年)、大白菜(春夏季)及莲藕(全年)。其中，卷心菜、洋葱、大白菜等露天种植的蔬菜易受气候变化的影响，价格变动比较剧烈，市场流通量也较大，对其供求进行调整具有较为重要的意义。这也是中国目前受影响最大的蔬菜品种。日本蔬菜应急供求调整措施的资金来源于国家和生产者，双方各自承担50%，并由农畜产业振兴机构管理运作。
(一)在价格暴跌时，采取的主要对策包括延后销售、转加工用途销售和市场隔离
延后销售措施的实施对象是推迟蔬菜上市销售的生产者，针对其因延后销售引起蔬菜品质下降而蒙受损失的部分进行补偿。当市场上的平均销售价格低于过去六年的平均销售价格的80%时启动该措施，并对延后销售的生产者按照平均销售价格乘以0.3的单价进行补偿。
转加工用途销售措施，是指为减少市场销量，要求生产者把用于市场销售的过剩蔬菜转而销售到加工领域，并对参与该行动的生产者补偿种子、肥料和农药等部分成本投入。当市场上的平均销售价格低于过去六年的平均销售价格的70%时启动该对策，补偿单价=平均销售价格×0.4-转加工用途销售额+转加工用途销售成本。
市场隔离措施，是指临时让特定产地的生产商停止向市场销售蔬菜，鼓励其将蔬菜销售到加工用途和饲料用途，或者把蔬菜返还至土壤中作为有机肥有效利用，并对实施市场隔离措施的生产者所投入的种子、肥料和农药等成本进行部分补偿。当作为实施对象的蔬菜的市场平均销售价格低于过去六年的平均销售价格的70%时启动该措施，对属于有效利用的情形，补偿单价=平均销售价格×0.4；而属于价格上涨后再销售的情况，补偿单价=平均销售价格×0.3。
(二)当价格暴涨时，主要采取提前上市销售的应急措施
该措施主要是对提前上市销售蔬菜的生产者补偿其提前收获而产生的损失，补偿对象仅限于重要蔬菜。当重要蔬菜的平均市场销售价格高出过去六年平均市场销售价格的50%时启动该项对策，补贴单价按照平均市场销售价格乘以0.3进行计算。
由于日本的蔬菜应急供求调整对策出台时间较短，所以作用还未完全显现。但是，由于目前中国也面临着这样的情况，所以这种应急性措施对中国调控蔬菜价格波动具有一定的参考价值。
四 日本稳定蔬菜价格的制度机制对中国的启示
由于中国正处于工业化进程之中，伴随着城镇人口的增加、蔬菜种植劳动力的减少以及蔬菜生产经营成本的增加，蔬菜价格涨落的不稳定性因素将长期存在。借鉴日本稳定蔬菜价格的制度机制，针对中国蔬菜价格急剧波动的现状，有必要建立稳定蔬菜价格的长效机制和应急预案制度。
(一)建立蔬菜价格调控的长效机制，从立法—机构—组织—平台建设出发，全面确保蔬菜供求和价格稳定
(1)制定适合中国国情的《蔬菜价格稳定法》，从立法的角度长期稳定 蔬菜价格，避免陷入菜价上涨时打压价格、菜价下跌时又设法提高价格的局面。(2)将蔬菜生产纳入国家财政补贴范畴，合理确定补贴标准，科学制定不同品种、不同期限、不同比例且长短期配套的补贴项目，支持蔬菜生产，调控蔬菜种植面积和上市规模。(3)建立由国家、地方政府和合作社或生产者共同参与的稳定蔬菜价格的基金机构或协会(蔬菜价格稳定基金会)。(4)大力发展农村蔬菜合作社，让分散生产的小规模农户参与蔬菜生产计划。充分发挥合作社在蔬菜流通领域的作用，减少流通环节，提高蔬菜流通效率，建设和推动蔬菜消费地和生产地之间有效对接的纽带与载体。(5)开展主要蔬菜的供求预测工作并建立蔬菜信息定期制度，让农民及时了解市场行情，引导农民合理种植，避免少数品种集中、大量种植的情况发生；建立大城市冬春蔬菜储备制度，加强对蔬菜流通方面的管理。
(二)建立蔬菜的安全保障体系，把从事重点蔬菜和订单蔬菜生产的生产者纳入收入安全网的保障范畴
(1)建立救助机制，推动菜农投保，引导蔬菜生产和流通主体建立风险共担、利益共享、长期稳定的合作机制，切实保护农民的利益。比如，上海市已于2010年推出“冬淡青菜成本价格保险”产品，并着手制定“夏淡”绿叶菜成本价格保险方案，市级财政继续补贴保费的50%，各区县根据财政的实际情况自行确定补贴比例，投保人自缴保费比例不低于10%，保险品种和范围进一步扩大。(12)这是国内建立蔬菜安全保障体系的新尝试，如果将这一措施扩大至全国范围的话，在一定程度有助于稳定中国的蔬菜市场价格。(2)针对油价和农用物资价格的急剧上涨，开展种植主要蔬菜品种的农资补贴和收入安全网措施，提高蔬菜生产者的种植积极性和持续性，确保蔬菜的长期稳定供应。(3)大力发展蔬菜产业化建设，通过建立订单蔬菜补贴机制，推动加工企业、餐饮业者和流通业者与蔬菜生产者之间的订单蔬菜生产的发展。
(三)建立短期应急机制，从生产、流通等诸多环节多管齐下，保证蔬菜价格稳定
(1)建立蔬菜供求与价格的短期调控应急对策机制和应急预案，通过补贴手段有效推动菜农错开集中上市时间，避免蔬菜价格的短期暴跌。(2)在出现蔬菜价格突然涨跌的时候，在蔬菜批发市场、农贸市场设立临时性蔬菜直销专区，允许菜农自由进场销售自产蔬菜，减少蔬菜流通环节，使菜农和消费者同时得到实惠。(3)对提前应急上市蔬菜进行补贴，增加市场有效供给，确保菜价稳定。
注释：
①参见庐凌霄、周应恒：《日本蔬菜主产地形成发展及对中国的启示》，《经济问题探索》2007年第11期。
②参见邵兵家、陈永福：《日本蔬菜价格稳定措施及其借鉴》，《农村经济》1997年第2期；方志权：《日本的蔬菜生产与流通》，《上海蔬菜》1998年第3期；王正武：《日本政府对蔬菜价格的宏观控制对策》，《价格月刊》1988年第4期。
③参见陈景长、曹之富：《蔬菜商品经济学》，北京：中国农业科技出版社，1995年，第11～12页。
④独立行政法人農畜産業振興機構、alic.go.jp/operation/index.html。
⑤農畜産業振興機構「野菜価格安定制度の概要、alic.go.jp/y-kofu/yagyomu02_000002.html。
⑥農畜産業振興機構「野菜価格安定制度下にぉける野菜の生産·出荷状況について、alic.go.jp/y-yoyaku/yagyomu01_000005.html。
⑦截至2010年，基准价格是过去九年市场上的平均销售价格，从2011年开始，为了迅速反映市场变化，缩短为用过去六年的平均销售价格作为基准价格。需要注意的是，蔬菜稳定基金制度的三种措施关于基准价格的定义是一致的，但保证基准价格、最低基准价格略有不同。
⑧截止到2010年的种植规模限制在七公顷以上，2011年开始放松到两公顷以上。
蔬菜采购工作计划篇（11）
中图分类号：F252.8 文献标识码：A
Abstract： In this paper， on the basis of fully research， firstly， the present situation of the development of the cold chain logistics in the Alpine vegetable in Yichang is introduced， and then puts forward the government's attention to gradually guide and standardize development， strengthen the expansion and expansion， the integration of resources， standardize operation， improve the degree of high mountain vegetables， improve the products added value and a series of development strategies.
Key words： high mountain vegetable； cold-chain logistics； development strategy
2010年7月28日，国家发展和改革委员会了《农产品冷链物流发展规划》，明确指出：“农产品冷链物流就是指禽、水产、蔬菜、水果等生鲜农产品从产地屠宰或捕捞或采收后，要使其在产品加工、储存、运输、流通等环节一直处于适宜的低温控制环境下，从而最大限度地保存生鲜农产品的品质，保证其质量安全，减少其损耗，防止被污染的供应链系统”。由此可见，高山蔬菜的冷链物流也就是指为了确保高山蔬菜从产地到销地消费者手中的品质，减少损耗，降低物流成本，因此，高山蔬菜从采摘到储存、运输、流通等环节必须一直处于适宜的低温控制状态。
1 宜昌高山蔬菜冷链物流发展的现状
宜昌高山蔬菜主要分布在宜昌市的长阳县、五峰县、兴山县、秭归县等高山蔬菜基地。经走访了解，到目前宜昌高山蔬菜种植面积达75万亩。其种植的主要高山蔬菜品种有白萝卜、甘蓝、大白菜、辣椒、西红柿等。
随着宜昌高山蔬菜产业在各地如火如荼的展开，也催生了高山蔬菜冷链物流业，但目前宜昌各高山蔬菜基地高山蔬菜冷链物流业的现状参差不齐。
宜昌市长阳火烧坪高山蔬菜种植起步早，因此基地冷库建造也较早、数量多，目前已建有108座冷库对高山蔬菜进行储存保鲜，成为了湖北其它高山蔬菜种植基地学习的标杆，恩施利川、襄阳保康都曾组团前往此地学习取经。而宜昌五峰长乐坪、兴山榛子和黄粮、秭归杨林等地在火烧坪高山蔬菜产业迅猛发展带动下也开始种植高山蔬菜，并逐渐催生了冷链物流产业的兴起，五峰、秭归高山蔬菜基地也已开始建造冷库对蔬菜进行保鲜储存，兴山榛子乡高山蔬菜基地目前没建冷库，辣椒采用保鲜纸箱装运，以最大限度减少损耗。
2 宜昌高山蔬菜冷链物流发展的对策
2.1 政府重视、逐步引导、规范发展
通过调研发现，宜昌市各县镇（乡）一级政府及相关部门在高山蔬菜产业发展冷链物流建设方面都感到引导、监管责任较大，为了促使高山蔬菜冷链物流业的发展，政府必须高度重视、积极谋划，出台相应的政策措施，并落实到实处，主要包括土地政策、税收政策、贷款政策等，比如建造高山蔬菜冷库优先批地政策、贷款建库和购买冷藏车补贴政策等，从而为高山蔬菜冷链物流的快速发展创造一个良好环境。
面对各高山蔬菜基地冷链物流发展的不规范化，政府要采取逐步引导的策略。首先对各高山蔬菜基地政府要制定冷链物流规范发展的规划，然后制定本规划实施的步骤及方法策略，最后对已有的高山蔬菜冷链物流业进行规范和政策宣讲，逐步引导冷链物流业主形成规范运作的意识，然后对其行业行为进行规范要求和实施。一步一步的规划、引导，不能操之过急，慢慢使高山蔬菜冷链物流业步入规范有序运作的轨道。
例如长阳火烧坪高山蔬菜基地，蔬菜冷链物流伴随长阳高山蔬菜产业的发展迅猛发展起来，目前，这里有108座冷库、10多家物流公司，物流业可为热闹非凡，但它们属于自发创建，各守一方、分散经营，没有统一的标准，整体市场抗风险能力弱。面对这一局面，2014年火烧坪政府提议规划建造一个物流园区，进行现有资源的整合、融合，虽遇到很多阻力，但乡政府制定相应政策，逐步引导、推进整合过程。
2.2 加强冷库改扩建、整合资源、规范运作
（1）改扩建冷库，更好服务于高山蔬菜产业的发展
一部分没有兴建冷库的高山蔬菜基地，比如兴山榛子辣椒基地，政府要根据当地实际需求，在充分调研的基础上，鼓励兴建冷库，并适当加以引导，给予政策优惠和帮扶，以确保高山蔬菜产地冷藏保鲜落实到实处。
另外，对于高山蔬菜产量大、冷库库容不足的情况，当地政府在业主征地扩建冷库方面给予一定的政策优惠或资金扶持，使其顺利开展冷库建设，早日更好地服务于高山蔬菜产业的发展需求。比如五峰长乐坪镇目前虽冷库不少，但随着高山蔬菜种植面积的增大，急需增加库容，以满足高山蔬菜产业发展之需。
（2）现有冷库的改造升级，提高技术水平
从调研来看，在宜昌只要建有冷库的高山蔬菜基地，冷库基本都采用氟机制冷设备，虽然相对来说成本低，但弊端多，所以政府在引导高山蔬菜冷链物流产业发展的同时，尽量引进大项目，获得资金扶持，将现有的氟机制冷设备改为氨机制冷设备或真空制冷设备，并不断提高技术水平，以缩短高山蔬菜冷藏保鲜的时间，使其迅速进入配送环节，送达到消费者手中。同时，可以节省用电，加速冷库的周转，提高了冷库的利用率，降低了整个冷链物流的成本。
（3）整合资源、规范运作
长阳火烧坪乡后街被称为冷库一条街，100多座冷库，均各自分散经营，没有统一的建设标准，也没有统一的服务价格和规范运作的标准，虽整个市场运作热火朝天、却显得杂乱无章。面对这庞大的冷库资源，政府除了日常的监管之外，下一步要做的就是整合，提升其整体的战斗力，制定标准、规范运作，提高众多冷库的整体效率和效益。
3 加大购置冷藏运输车的扶持力度，实现全程冷链物流
从调研情况来看，宜昌各高山蔬菜基地能看得见冷藏运输车的仅有长阳火烧坪，但该地使用冷藏运输车运输也不足三分之一。宜昌各高山蔬菜基地的蔬菜有很大一部分销往外省外市或者出口，长距离的运输要保证蔬菜品质必须使用冷藏车。而长阳火烧坪所用的冷藏运输车，也不是当地物流企业购买的，而是物流公司从全国各地调运过来的，存在有时调运不来、调运来的车少、调运来的车要价高等问题。而企业购车存在成本太高，没有补贴、贷款优惠的问题。因此，一方面，各级政府要根据当地的实际情况，针对购置冷藏运输车出台相应的政策措施，包括购车补贴政策、贷款利息和税收减免政策等，通过政策鼓励物流企业购置冷藏运输车。另一方面，高山蔬菜基地的合作社和物流企业可联合出资购车，分散压力。外加通过货运信息平台调运冷藏车，从而改变过往薄膜+棉被+薄膜包装运输的格局，使高山蔬菜在长途运输中始终处于冷链运输状态下，并可根据实际情况，进行温度调控，让其一路处于最佳冷链温度下，真真切切保证高山蔬菜在运输中的品质，降低运输中的损耗，降低整个物流成本。
4 进一步加强高山蔬菜基地基础设施的建设与完善
4.1 加快修缮高山蔬菜基地与省道或国道连接路段的公路
从实地调研来看，各高山蔬菜基地与省道（国道）连接路段的公路普遍是道路窄、弯道多，如宜昌秭归杨林镇目前的公路无法使长度超10米的冷藏运输车进出蔬菜基地，所以，政府必须拟定一个改造计划，尽快修缮通往这些高山蔬菜基地的公路。只有把高山蔬菜基地与省国道连接路段的公路修建好，高山蔬菜才能更快捷、更高效、高品质的运输出去。
4.2 进一步加强通讯、电力设施的建设与改造
时值夏季，高山蔬菜基地易出现狂风暴雨、山体倒塌，一旦出现，高山蔬菜基地的通讯、电力设施就会受到影响。为了保证夏季高山蔬菜基地持续用电、保证高山蔬菜基地通讯24小时畅通，政府必须出台相应的保障措施，进一步加强通讯、电力设施的建设与改造，以确保高山蔬菜基地蔬菜清洗用电、冷库24小时运转用电、通讯网络24小时畅通，以此保证高山蔬菜在产地冷藏保鲜过程中的品质，保证高山蔬菜销售信息及车辆调运信息的及时处理，使交易正常进行、高山蔬菜及时运出。
5 提升高山蔬菜商品化处理的程度，提高产品附加值
随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视食品的安全问题，人们在选购蔬菜时对蔬菜产地、包装、新鲜度、品质等都有了明确的要求，而目前宜昌各高山蔬菜基地对高山蔬菜商品化处理的程度并不高，这无形中增加了高山蔬菜冷藏运输过程中的损耗，销售也受到一定的影响。所以，高山蔬菜基地要进一步提升高山蔬菜商品化处理程度，学习兴山榛子的辣椒运输，榛子的辣椒全部装在一个个规格标准的瓦楞纸箱里，纸箱上有注明商品名称、产地、商标、标识、联系电话等信息。通过包装，提高了高山蔬菜产品的附加值，也更好地保护了运输蔬菜的安全，更便于了高山蔬菜的装卸搬运和运输，也更让经销商和最终消费者更安心、放心的购买。
6 培育壮大一批龙头冷链物流企业
各高山蔬菜基地的当地政府要注意引导培育壮大一批冷链物流企业，通过它们带动基地物流业迅猛、规范发展。如长阳火烧坪高山蔬菜基地火烧坪乡上的后街坊间有100多座冷库林立在此，大大小小物流公司10多家，但这里无论是冷库的经营者，还是物流公司老板，均按自己的方式经营，缺乏政策引导和统一的规范经营标准，缺乏大型冷库或物流企业的带动和引领。海尔总裁张瑞敏曾经说过一句话：“不抓物流，将无物可流。”由此可见，政府必须把高山蔬菜物流做强做大，否则将最终影响高山蔬菜产业的发展。目前，政府需要培育壮大一批冷链物流龙头企业，通过制定一系列政策措施，比如土地政策、税收政策等，为其运行提供良好的外部环境，同时给予一定的扶持帮助，使其逐渐做强做大，并不断带动基地整个冷链物流行业有序规范的发展。
7 加强对冷链物流人才的引进和培养
20世纪80年代初，我国才从日本引进物流这一名词，而宜昌的物流业也是在21世纪初才雨后春笋般的发展起来，就目前的中国物流行业来说，缺乏大量适需的物流人才，宜昌高山蔬菜冷链物流产业也不例外，急需大量从事高山蔬菜的冷链物流人才。对于高山蔬菜基地来说，一方面，要加强引进冷链物流专业人才力度，或通过与本市高校联合办学来定向培养一批冷链物流专业人才；另一方面，注重现代冷链物流人才的培养，还有一个办法：送出去学习。一是学冷链物流相关的基础理论知识；二是学操作技能，学冷库温度、冷藏运输车温度的调节，学冷库物品的堆垛、冷藏运输车货物的装载等操作；三是学冷库的运营管理、冷库的安全管理、冷藏运输车辆的调度管理等。进入21世纪，一个行业的竞争主要体现在人才的竞争，为此宜昌各高山蔬菜基地必须不断引进、培养高素质的冷链物流人才，才能确保宜昌高山蔬菜产业健康的持续发展。
参考文献：
[1] 张明玉，等. 中国农产品现代物流发展研究：战略・模式・机制[M]. 北京：科学出版社，2010.
