健康饮食的调查大全11篇

健康饮食的调查篇（1）

中图分类号：TS972.38 文献标识码：A 文章编号：

大学生身体素质下降已经成为不争的事实，在“首届中国青少年体质健康论坛”上，教育部体育卫生与艺术教育司司长杨贵仁表示，从1985年开始，中国进行了四次全国青少年体质健康调查。调查显示，最近二十年，中国青少年的体质在持续下降。太原理工大学体育学院的郭兆霞老师以此调查资料为依据，与1985年、1991年、1995年、2000年的数据进行对比分析，结果显示，从1985年到2005年，山西省大学生身体形态发育渐好，而身体机能却有所下降，大学生体质与健康状况总体呈下降趋势，具体表现在耐力差、速度差、身体脆弱。是什么原因导致青少年身体素质下降？青少年身体素质下降与饮食习惯是否有关？为了弄清这些问题，山西大学哲学社会学学院社会工作专业我们组5人于2011年5-6月对山西大学在校本科生进行了调查。

1、样本与资料

1.1样本设计

由于我们调查的范围较小，仅在山西大学内部，所以调查样本的抽取不是很复杂。我们小组5人平均每人分发40份问卷，提前商量好分发给不同学院，尽量让男女比例保持在1：1，文科和理科比例为1：1，同时要兼顾艺术生，体育特长生，使得调查问卷更具代表性。

1.2变量测量

本研究中将大学生饮食现状界定为饮食的环境，饮食习惯，饮食结构，对饮食知识的关注及普及等主客观因素。调查中，将饮食现状操作化为以下几个变量：（1）在哪里、是否吃早饭（2）一日三餐是否定时定量，有无挑食、吃夜宵、吃零食等不良的饮食习惯（3）各餐中是否包含应有的营养食物，食物搭配，三餐比例是否合理 (4)对一些健康饮食的知识是否了解，对自己的饮食现状有何认识。

1.3资料收集与分析

本次调查共发出问卷200份，收回有效问卷193份。有效回收率为96.5%。样本基本构成情况：男性占48.7%，女性占51.3%；按年级分类：大一占85.5%，大二占15.5%

2、结果与分析

2.1对于早餐的态度

因为早餐在营养学上对人一天的活动有很大的影响，具有至关重要的作用，所以我们特别设置了关于早餐的进食情况的题目，希望引起大家对早餐的重视。

图1早餐进食情况调查

不吃早餐的原因（选择每天都吃早饭的同学跳过此题）

0每天都吃早餐1早上有课，时间紧迫2认为没有必要3早上睡觉 4减肥 5习惯不吃

图2不吃早餐原因

通过调查，尽管每天都吃早餐的人数最多，但偶尔不吃早餐的人数紧追不下，经常不吃和从来不吃早餐的也占有部分比例。从图2可以看出，早上有课时间紧迫和早上睡觉是早上不吃饭的主要原因。

2.2吃饭的环境、地点

学生的饮食环境作为饮食健康的外在条件具有举足轻重的作用。选择在哪里进餐对学生的健康具有较大影响。饮食餐点是否健康卫生关系到大学生的切身利益。通过调查数据进行统计计算，学校食堂和路边临时摊点的早餐最受欢迎。学校食堂的早餐相对健康，但路边临时摊点的状况却不容乐观。调查数据显示：有32.1%的学生会经常吃路边摊，不难想象这对他们的身体状况会造成怎样的影响。

2.3每餐的结构是否合理

饮食的结构是否合理，关系到吃下去的食物能否被良好的消化，营养能否被吸收，影响着进食的质量。我抽取了两个具有代表性的问题，以点带面，反映大学生的饮食结构是否合理。

（1）、每天吃饭的食物是怎样？

1肉多菜少2菜多肉少 3菜肉均匀4都是素菜 5全是肉菜

图3 食物的肉菜比例

（2）、就餐时，哪一餐吃得最丰富？

1早餐 2中餐 3晚餐 4都差不多 5没比较过

图4三餐中哪餐最丰富

从图3可以看出，能做到菜肉均匀的只有32.64%,高达将近50%菜多肉少，营养难以跟上。从图4可以知道，本应吃的最简单的晚餐有13.47%的人吃得最为丰盛，还有15.54%的同学三餐吃的同样丰盛。

2.4饮食习惯是否合理

饮食习惯可以说对饮食现状具有最为关键的影响。一个良好的饮食习惯可以塑造一个健康硬朗的身体，而一个糟糕的饮食习惯却可以毁掉一个人的身体。同样，我选取了几个有代表性的问题考察同学们的饮食习惯是否健康合理。

一日三餐是否定时定量；是否有吃宵夜的习惯；否会因为心情而影响食欲；除一日三餐外，是否有大量吃零食的习惯等，通过调查得出有31.1%的人能做到一日三餐定时定量，高达22.8%的人每天三餐既不定时也不定量。有65.8%的人偶尔吃宵夜；有27.5%的同学经常会因心情影响食欲，有99.5%人会因心情影响食欲；

有74.1%的同学有偶尔大量吃零食的习惯

2.5对饮食知识的了解和关注程度

对健康饮食的关注与了解从一个侧面反映出同学们对自己健康情况的重视程度：就餐时是否边喝水喝饮料；对饮食习惯的态度等。从科学上讲，边喝水喝饮料边吃饭对人身体是有极大的伤害的，设置该问题是为了了解同学们对将健康饮食方面的关注度和了解度。通过调查得出：只有24.35%的同学从不在进餐时喝水或饮料；只有33.16%的同学会很关注自己的饮食习惯；有21.76%的同学会选择在身体出现不良反应时才对饮食习惯进行关注。

3.小结与讨论

通过对193名在校大学本科生调查资料的统计分析，本文从对早饭的重视程度及营养含量、吃饭的地点环境、每餐结构是否合理，饮食习惯，饮食状况关注度等方面，对大学生饮食现状进行了了解。研究结果表明：

3.1 在对于早餐的态度上，有30%左右的同学偶尔不吃早餐，早餐没有引起同学们足够的重视。在不吃早餐的原因当中，早上有课、时间紧迫及早上睡觉成为最重要的两个原因。

3.2在吃饭的环境、地点的选择上，除了食堂外，路边临时摊点摊点最受欢迎，与食堂分庭抗礼。有32.1%的同学抵御不了路边摊的诱惑，经常去吃路边摊

3.3在三餐的结构上，能做到菜肉均匀的同学只有32.64%,高达将近50%的同学进食菜多肉少，营养难以跟上。在三餐的丰富程度上，有13.47%的人在本应吃的最简单的晚餐吃得最为丰盛，还有15.54%的同学三餐吃的同样丰盛。

3.4在饮食习惯上，只有31.1%的同学能做到一日三餐定时定量，高达22.8%的同学。每天三餐既不定时也不定量，其余的要么是定时不定量，要么是定量不定时。有72%的人偶尔或经常吃宵夜，有99.5%人会因心情影响食欲，还有74.1%的同学有偶尔大量吃零食的习惯。

5.在对饮食知识的了解和关注程度程度上，有33.16%的同学会很关注自己的饮食习惯，有21.76%的同学会选择在身体出现不良反应时才对饮食习惯进行关注，甚至有5.18%的同学从不关注自己的饮食习惯。

4.建议

研究的结果也给我们带来一些新的启示，可以提出一些自己的建议。

首先，对于早餐问题，同学们必须保持足够的重视。年轻人不吃早餐可能引起身体慢性透支。医生提醒，长期不吃早餐，会导致植物神经功能紊乱、内分泌失调，进而引起慢性脏器功能失调。虽然人体具有很强的代偿能力，或者说有很好的储备功能，但这种代偿能力毕竟是有限的，长期不吃早餐会消耗掉这些“潜能”，这对年轻人的身体是一种严重的慢蚀。而等到了老年，比如60岁以后，身体的代偿能力被耗尽，身体上的不适就会以各种慢性病、老年病的形式全部暴发出来，而且无法靠身体的“潜能”弥补或代偿，中风也就“找上门”了。

健康饮食的调查篇（2）

【关键词】 饮食方式调查表;膳食平衡;饮食有节;信度;效度

Abstract：Objective To develop Eating Habits Inventory (EHI) and study its reliability and validity. Methods A sample containing 943 people was investigated by sampling investigation method， and 32 of them were selected randomly and recompleted the inventory after 3 months. Results There are two dimensions in EHI， that are “Balanced Diet” and “Regularly and Moderately Eating”. The theory structure was confirmed by Exploratory Factor Analysis and the experts on this area. The Cronbach’s α coefficients were 0.82 and 0.67， the test-retest reliability were 0.73 and 0.55 (P0.05). These data was analyzed by Stepwise Regression Analysis. Subjects from subhealth group had unhealthiest eating habits. Conclusion Eating Habits Inventory has a good reliability and validity， and is suitable for eating habits self-assessment for adult.

Key words：Eating Habits Inventory;balanced diet;regularly and moderately eating;reliability;validity

无论实践经验还是实证研究均表明饮食习惯与发育和健康关系密切[1-2]。全面、有效的饮食行为方式评估工具可用于危险因素的筛查、体质调养、疾病预防和干预等方面。中医理论中有诸多关于饮食养生的论述，现代也有许多关于饮食保健的研究。本研究根据中医饮食养生理论和现代研究结果，提炼可操作的行为指标，编制标准化的饮食方式调查表，用于成人饮食养生方式的评估。

1 资料与方法

1.1 研究对象

采用现场调查的方法在北京地区取样，共回收有效问卷943份，回收率为94.6%，获知情同意。其中男性325人(34.4%)，女性618人(65.5%);已婚726人，未婚184人，离异25人，丧偶5人，缺失3人;汉族884人，少数民族57人，缺失2人;平均年龄(40.65±9.96)岁。3个月后随机抽取32人重测，初次于2008年10月实施。

1.2 研究工具

①自编“饮食方式调查表”，选项采用Liket法，4个等级设置为：完全符合、基本符合、略有符合和极不符合;②既往疾病史，以及近2年的体检表结果;③刘保延课题组编制的《亚健康状态调查问卷》[3]，并采用其亚健康操作定义、纳入和排除标准及亚健康隐结构模型进行本研究健康组、亚健康组和疾病组的确定。

1.3 项目编制方法

①制定编题计划：通过文献查询和专家访谈的方法确定编制饮食方式调查表的目的和饮食方式的含义;②设计测验蓝图：确定各个维度的内容和比例，及双向细目表;③编写测验项目：根据分目标查询文献，编制测验题目;④确定预测验项目：经过专家论证，确定题目，题目数要达到正式测验的2～3倍;⑤预测验：选择100人进行预测;⑥维度调整：根据预测验探索性因素分析和专家意见的结构进行项目的维度归类;⑦项目分析与修改：根据预测样本计算项目难度、区分度和探索性因素分析结果，结合专家意见修改或删除项目。

1.4 质量控制

按照统一的程序培训测试人员10名，一对一发放问卷并回收，向被试解释调查目的和保密性原则，宣读指导语。第一轮审核不合格的问卷进行补填，第二轮审核仍然不合要求的予以剔除。

1.5 统计学方法

采用SPSS14.0进行探索性因素分析、通俗度、α系数、配对t检验和逐步回归分析。

2 结果

2.1 题目拟定

根据文献整理、访谈和开放式问卷等方式收集资料，并经3轮专家论证，合并类似题目，删除重复无关题目后，拟定23个题目。

2.2 结构探索与确定

样本的KMO(Kaiser-Meyer-Olkin)为0.77，Bartlett球形检验的卡方值为5 593.00(df=276，P

2.3 项目分析

采用公式P= /XMAX×100%对样本进行项目通俗度分析，膳食平衡的平均值为62%，饮食有节的平均值为88%;采用相关法分析法(题目和总分相关系数r题总)作为项目区分度分析指标，所有题目相关系数双侧检验P

2.4 信度检验

采用Cronbach’sα系数检验自评表的同质性信度，膳食平衡和饮食有节分别为0.82和0.67。对重测样本进行间隔3个月的重测信度检验，2个因素总分的前后测相关系数分别为0.73和0.55，双侧检验均达到0.01显著性水平;配对t检验的t值分别为0.82和1.68，双侧检验均未达到0.05显著性水平。

2.5 效度检验

根据亚健康判断标准将被试划分为健康组、亚健康组和疾病组，这3组在饮食方式调查表的2个维度均存在组间差异，LSD事后检验发现在2个维度均显现出亚健康组得分显著低于健康组和疾病组(膳食平衡中疾病组与亚健康组显著性水平在临界值，P=0.51)，而健康组和疾病组的得分差异无统计学意义(P>0.05)。见表2。表2 不同健康状况被试间的饮食方式差异比较注：**P

3 讨论

《内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则。这是古人对合理膳食结构的一种认识，其中蕴含着食物要合理搭配、种类要丰富多样的寓意。“饮食有节”也是中医饮食养生理论的重要内容，贾氏[4]通过对相关文献的梳理和取证，认为“饮食不节”的内涵应确定为饮食不适度、饮食不合时宜、饮食无节律和饮食过杂4个方面，其中饮食不适度包括饮食量不及、饮食肥甘厚味的不适度、饮食的寒热不适度、饮食五味的不适度。本研究根据中医饮食养生理论及《中国居民膳食指南》[5]编制题目。探索性因素分析和专家建议均支持饮食方式存在2个维度，即膳食平衡(调节饮食的均衡性)和饮食有节(饮食有规律，量和口味有节制)。因此，该调查表具有较好的内容效度和构念效度。数据还显示了饮食方式调查表具有良好的项目区分度、一致性信度和重测信度。膳食平衡维度的通俗度及内部一致性都好于饮食有节维度。其主要原因为：饮食有节维度希望考察偏颇的饮食行为，如口味、饮酒、素食等，因此部分题目通俗度高于90%;且该维度为了较全面地评价饮食行为，在一定程度上牺牲了内部一致性。此外，数据也显示了饮食有节维度不如膳食平衡维度稳定性好，说明了饮食有节维度更易受环境的影响，从另一个角度说明该维度可能对干预更为敏感。不同健康状况被试间的饮食方式差异比较的结果表明：合理的饮食结构性和健康饮食行为习惯会在一定程度上影响健康状况，特别注意的是亚健康组表现出不良饮食方式，而疾病组与正常组的饮食方式差异无统计学意义，这可能是由于患病者在饮食方面加以注意。这一结果也支持本研究的理论假设，因此从这一侧面可以表明饮食方式调查表具有较好的预测效度，也是一个较为敏感的行为指标。

参考文献

[1] Susanna Conti， Maria Masocco， Paola Meli， et al. Eating habits and lifestyles：a multivariate analysis of the data from an Italian population-based survey[J].Nutrition Research，2004，24(7)：495-507.

[2] Marja Vanhalaa， Raija Korpelainena， P?ivi Tapanainen， et al. Lifestyle risk factors for obesity in 7-year-old children[J]. Obesity Research & Clinical Practice，2009，3(2)：99-107.

健康饮食的调查篇（3）

【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2014）02-0326-02

学校食堂是学校管理的重要组成部分，关系着学校住校学生的学习、生活和健康等。为了解学校食堂学生就餐情况，于2012年11月对第五师高级中学住宿生在校就餐及相关情况进行调查。现将结果报告如下：

1 对象与方法

1.1 对象 第五师高级中学高一、高二两个年级住校生作为调查对象，共发放问卷300份，收回292份，有效问卷290份，有效率为96.67%。在有效问卷中，男生134人，女生156人。

1.2 方法 采用整群分层随机抽样的方法，每个年级抽取5个班级，对住校生进行问卷调查。调查问卷自行拟订，经过小范围的预调查后定稿。调查内容包括学生基本情况、健康饮食知识、校内外就餐及早餐饮食情况等。

1.3 资料的收集与分析 调查由专业人员完成，问卷填写前由调查人员现场讲解调查目的、回答要求与注意事项，现场交卷。采用Excel软件建立资料库进行数据分析。

2 结果

2.1 学校基本情况：第五师高级中学成立于1999年8月16日， 占地面积60000M2，建筑面积27000 M2；建校13年，是博州及第五师唯一省级示范性高级中学，兵团重点高中。学校有48个班级2800名学生，其中住校生有1800名。现有多功能食堂和餐厅2600平方米，分民、汉二餐，可供2000人用餐；学生公寓有10000平方米，按现代中学管理标准设计，方便学生学习和生活需求。校外饮食餐饮点有* 新疆生产建设兵团第五师疾病预防控制中心 邮编：83340012家，距校最远300米，每个就餐点一次可接纳6-10人用餐。

2.2 学校食堂管理：汉餐食堂工作人员有15人，民餐6人，聘用固定的清洁员，每天食堂配餐时，按照学生营养搭配，保持菜谱不重复，伙食多样化，公榜菜谱和价格，满足学生用餐需求。

2.3 学生就餐情况：调查一日三餐在校就餐学生179人占61.50%，一周三次及以上校外就餐学生83人占28.68%，一周有三天及以上不吃早餐23人占7.93%。比较在校外就餐与不吃早餐情况，女生高于男生，其差异无显著性（P>0.05）。

2.4 校外就餐原因：认为学校食堂在菜肴的份量、口味、菜式、价格不满意学生145人占50.00%，认为食堂菜份量不够、时常刷卡错误学生68人占23.64%，认为在校就餐排队拥挤、环境嘈杂学生64人占22.07%。

2.5 健康饮食情况：调查饮食知识知晓的学生有58人占20%，重视饮食搭配的学生有36人占12.41%，比较重视有76人占26.20%，不重视有178人占61.38%；愿意接受健康饮食教育的学生有47人占16.25%，比较愿意有75人占25.86%，不接受或无所谓有168人占57.93%。

3 讨论

学生集体用餐工作的好坏，关系到下一代能否健康成长的大事[1]。随着市场经济的繁荣发展，学校周边“小吃”如雨后春笋般地发展起来，也吸引了部分学生到校外小吃就餐，校内外餐饮卫生安全显得尤为重要。第五师高级中学食堂有专人管理，加强食堂卫生、营养搭配、服务质量的管理，尽量满足学生饭菜色、香、味需求和饮食安全，创造一个清爽愉悦就餐环境。而校外小吃店以营利为目的，有的小店经营手续未办齐，不重视食品安全卫生就开张。本次调查到校外小吃就餐学生占28.68%，他们除了学校食堂因素外，只是符合自己口味的食品，不管是如何生产加工，达不达到卫生标准，都不是很关心。

生命在于营养，没有营养就没有健康，要达到营养平衡必须养成良好的饮食习惯，只有保持健康，规范饮食习惯，才能拥有健康的体魄[2]。第五师高级中学住校生健康饮食知识知晓率为20%明显低于龚思红等人调查结果37.5%[3]，大部分学生不重视或不接受健康饮食或知识，主要是每天学习任务重，精力用在学习上，对自己的健康关心少。最值得关注的是调查不吃早餐学生占7.93%，且女生高于男生（X2=10.26，P

参考文献：

健康饮食的调查篇（4）

《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中指出：健康体魄是青少年为祖国和人民服务的前提，是中华民族旺盛生命力的体现。学校教育要树立“健康第一”的指导思想。学生正处于身体和知识发展中的一个重要时期，健康的体魄是学生保障身体发育以及顺利完成繁重学业的基本条件。学生是国家的栋梁，祖国的未来；营养是生命的物质基础，影响着生命的全过程，所以说做好学生的营养健康教育与饮食行为干预工作，切实提高学生的身体素质，是一件功在当代、利在千秋的伟业。大学时期又面临激烈的社会竞争与学业繁重的双重压力，再是大学生中贫困生占有一定的比例，他们更需要在现有的经济条件下合理调配膳食。因此，高校的营养健康教育与饮食行为干预显的格外重要。故我们在我校这所含有医学院的综合性大学采用了以医学生为枢纽的营养健康教育与饮食行为干预模式进行营养健康教育与饮食行为干预，以提高全校大学生整体身体素质。

1以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的模式涵义

以医学生为枢纽进行医学生之间 “一帮一”及医学生与非医学生“一帮一”的营养健康教育与饮食行为干预；以医学院为中心向其他学院及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预。

2以医学生为枢纽进行营养健康教育与饮食行为干预模式的确定依据

2.1营养知识及饮食行为的基线调查:通过了解学生营养知识及饮食行为的基本情况及存在的严重问题，确定学生的营养需求及进行营养健康教育与饮食行为干预的必要性及其具体模式。其调查的主要内容有医学生与非医学生的①早餐状况基线调查；②中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔知识基线调查；③早餐知识、态度、膳食行为基线调查；④营养知识、态度、膳食行为基线调查；⑤个人访谈（对营养知识和饮食行为的态度及营养需求）。

2.2参加态度问卷调查:93.5%愿意参加本调查研究与实践。

2.3预试验的调查:取得很好的效果；98%以上的学生认为可行性较好。

2.4个人访谈:对营养健康教育与饮食行为干预方法及技术路线有很好的认识。

3以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的技术路线

不良饮食行为不正确的态度、信念学习知识正确的态度、信念良好饮食行为。本课题不同于传统路线：传统营养健康教育路线是从教育者的角度出发，本课题营养健康教育路线是从学生的角度发现问题开始，目的是给予学生对不良饮食行为的恐惧感，激发学生学习、掌握营养知识和技术的主动性。

4以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的实施

4.1研究对象:选择本校学生为研究对象，将其分为三组，①授课组：为在正常医学教学过程中接受食物与健康教育的医学生；②“一帮一”对帮组：为还没上食物与健康课程的医学生和其他学院的非医学生；③对照组。

4.2以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的方法

4.2.1授课组的营养健康教育与饮食行为干预方法:①学生在正常医学教学过程中直接接受教师食物与健康知识的讲授及食物消费、饮食调配的指导，讲授内容是本科预防医学教材中食物与健康的内容[1]， 在讲授前师生对学生的实际营养问题和饮食行为进行讨论，带着具体的营养需求问题结合课本食物与健康的内容讲解；②学生每周交给老师一份食物消费、饮食搭配记录表（包括对帮对象），老师及时批阅反馈给学生以指导学生的食物消费及饮食调配。

4.2.2“一帮一”对帮组的营养健康教育与饮食行为干预方法:①授课组的学生自己选择“一帮一”对帮对象，结成对子；②利用学生会、团委、班级、老乡等组织的活动之余和吃饭、闲谈、锻炼、娱乐、小聚、逛街等休闲空暇时间，向固定对帮对象及时传播以中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔为主干的基本营养知识、各类食品的营养价值以及膳食结构知识并结合对子对象的具体饮食行为进行干预，即根据实际的饮食行为谈与健康的关系，做食物消费及饮食调配具体指导。

4.2.3对照组不执行本研究的任何干预措施。

4.2.4以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预效果评价:3个月后采用定量、定性的研究方法对的其结果进行效果评价。

4.3饮食行为干预的目标措施:合理饮食重在养成习惯且终生坚持，要达到这一点，就必须采用科学的饮食行为干预措施，本模式采用饮食行为干预的目标措施有：①确定需要改变的不良饮食行为或相关行为生活方式；②设定特定行为改变的目标；③调整或改变目标行为的决定因素；④对养成的新行为进行强化。除此之外，还要掌握自行监测、解决问题的技巧、调节不良情绪的技巧等。通过循序渐进的行为改变，不断培养合理饮食执行的自信心，使学生逐渐养成良好的饮食习惯并维持终身。

5以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式调查研究与实践结果

5.1基线调查结果

5.1.1卫校学生早餐状况[2]： ①早餐营养质量总的情况，有15.8% 的好，有22. 1% 的一般，有62.1% 的差；②不同人口学特征早餐营养质量比较，在住校与不住校学生之间有极显著性差异(P

5.1.2医学大学生早餐知识·行为现状[3]：早餐结构分析正确率27.3%；每天就餐率73.9%，早餐营养质量比较差的高达68.6%、质量好的仅有1.3%；就餐率及早餐营养质量年级之间有差异(P

5.1.3大学生中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔知识现状[4]：中国居民膳食指南知晓率37.9%，其内容正确回答率1.6%；中国居民平衡膳食宝塔知晓率18.6%，其内容正确回答率2.2%；中国居民膳食指南知晓率在不同生源学生之间有显著性差异(P

5.1.4大学生营养知识o行为现状[4]：①中国居民膳食热能的主要来源知晓率不足60%；应吃的最多的食物、三餐热能适宜比例和蔬菜、水果主要提供的营养素，知晓率均不到30%；②主食与副食搭配的学生26.7%；副食荤素搭配的学生14.3%；不同生源学生副食结构有差异(P

5.2研究与实践结果

5.2.1医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的研究结果[5]：①教育干预后授课组、对帮组、对照组营养知识及早餐质量均有极显著性差异(P

5.2.2医学生与非医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的应用实践结果：此模式应用实践结果与医学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式的研究与实践结果基本相同。

5.2.3预试验、应用研究和回访调查结果基本同课题实施结果。

5.2.4成果鉴定：专家鉴定意见，以医学生为枢纽学生“一帮一”营养教育与饮食行为干预模式研究成果达到国内领先水平，该研究获山西大同市人民政府科技进步二等奖。

6以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式推广前景广阔

6.1研究与实践结果显示：大学生营养知识欠缺，饮食结构及食物消费存在严重的不合理性；预试验、应用研究及回访调查，医学生与非医学生“一帮一”营养健康教育与饮食行为干预、医学生之间“一帮一”营养健康教育与饮食行为干预与教师直接教育干预结果基本相同；学生具有完成此任务的能力和热情；此模式效果显著，学生赞同。这足以证明本模式切实可行、有效。

6.2本模式不同于传统路线，是从学生自身不良饮食行为开始，易激起学习掌握营养知与识术和改变不好饮食行为的主动性；具有自然、可接受、针对强的特点；利用学校自然的资源，打破时间和空间限制，符合医学教育现实情况。这足以证明本模式切实可行，便于推广。

6.3目前在我国大专院校还没有系统的营养健康教育与饮食行为干预的模式，在含有医学院的综合性院校以医学生为枢纽，进行“一帮一”结对子的形式进行营养健康教育与饮食行为干预，为以医学院为中心向其他学院及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预模式提供一个科学的思路。

鉴于上述，我们认为此模式很值得推广应用，前景广阔。

7以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预的社会经济效益无可估量

7.1为医学院正常教学做好铺垫：本模式具有自然、可接受、针对性强的特点，对医学院来讲符合医学教育的现实情况，不仅不与正常的教学相冲突，还可充填了一年级至开食物与健康课程之间这段时间营养健康教育与饮食行为指导的空白，而且又能促进学生的求知欲为正常教学做好铺垫，同时又避免教师没有必要的重复性工作及精力的消耗和教师与学生时间的浪费。

7.2对学校是一项投资甚微则效益甚高的强有力的营养保健措施：本模式利用学校自然的资源打破时间和空间的限制拓展营养健康教育与饮食行为干预的范围，是一项投资甚微则效益甚高的强有力营养保健措施。

7.3对学生自身健康具有自然的终生效益：学生无需外来资源，在接受教育过程中利用自身和学校自然的资源，建立和培养良好饮食行为以致形成习惯，这对自身健康来讲具有自然的终生效益。

7.4对推进“人人健康”具有不可估量的社会经济效益：医学的最终目的是促进健康，医学生是未来医学的栋梁，只有医学生实际参与营养健康教育，才能感悟到营养健康教育的重要意义，在实践中潜移默化地树立“健康促进第一”的医学观念，很好的去掌握促进健康的各种方法与技术，不仅使自己建立良好的饮食行为，具有完成学业及为人民服务的健壮体魄，于此同时还能增强服务的意识，形成传播保健知识的自觉行为，且逐渐向非医学生及其他健康领域渗透，形成以医学生为枢纽、以医学院为中心向其他院校及健康领域拓展的营养健康教育与饮食行为干预的链条，这将对推动“人人健康”具有不可估量的社会经济效益。

因此，我们将在我校每届学生中进行以医学生为枢纽营养健康教育与饮食行为干预模式的推广，逐渐形成承上启下推动营养健康教育与饮食行为干预的惯例及自觉行为，使每个学生及时得到合理膳食指导，在循序渐进中不断总结经验逐步完善，并向其他健康领域推广渗透，为提高全校学生整体身体素质以及推进“人人健康”，强壮国民做到应尽的义务。

参考文献

[1]郑玉建主编.预防医学.北京：科学出版社，2007：147-176

[2]冯玉荣，段爱旭，范利国，等.山西省大同市卫生学校学生早餐状况.中国学校卫生.2004，25（2）：181-182

健康饮食的调查篇（5）

 二、参加对象

 初二（14）班 三、活动形式 独立活动和小组活动相结合，主要调查对象是小区里的中学生 四、活动内容 1、设计“中学生营养与健康”的调查表

 2、进行问卷调查

 3、对问卷卷调查结果进行统计

 4、对问卷调查结果进行分析研究

 5、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识

 6、制作ppt和手绘小报 7、成果分析与展示

 五、活动要求

 1.调查前要做好准备工作，想好预设问题。

 2.与他人交往中，要注意礼貌，顾及自身形象。 3.注意安全问题。 4.调查中及时记录，做好文字、相片、录音等资料收集。

 六、活动反馈

 当代的中学生学习压力大，更需要一个健壮的体格承担，同学们和家长们应对饮食健康问题引起重视。我们小组倡导的是每天营养饮食，了解日常饮食的相关知识，此外还要加强体育锻炼。 通过对中学生的日常饮食健康的调查和相关资料的查阅，使同学们了解到饮食与健康的内在联系，引起同学们对饮食健康问题的重视，增加其对日常食品所含营养及其与人体健康的关系的了解，既扩展了大家的知识面，丰富了课余生活，又树立起健康饮食的良好意识。

 七、活动总结

 饮食与健康有着密切的关系，良好的饮食习惯不是一天两天就能养成的，而是要增强卫生健康饮食的意识，日积月累才能有一个健康身体。在日常生活中，家长们常常给孩子们买补品，但没注意到其实我们每天所吃的事物中有这些营养，只要合理搭配，注意每天的摄入量就可以了，何必要舍近求远呢？ 

附表：

 Q1：作为中学生你平时有没有注意营养与健康问题呢？  会注意  不会注意  不怎么注意 

Q2：正直春节期间你有没有整天大鱼大肉呢？  会有  没有  有时会有

 Q3：放假期间有没有按时吃早餐呢？  有  没有  有时有

 Q4：在正直长身体期间你觉得营养重要吗？  很重要  废话，当然重要  不是很重要

 Q5：在饮食方面，你是否有真的注意，平时都吃些什么？  零食  辣辣  牛奶面包  五谷杂粮  按时吃饭，吃早餐  多喝碳酸饮料

 Q6：你觉得怎样的饮食方式才算是健康的呢·？     ____________ 

健康饮食的调查篇（6）

doi:10.3969/j.issn.1006-1959.2010.08.289文章编号:1006-1959(2010)-08-2263-02

高血脂症是妊娠时期的普遍特征,主要是高甘油三脂血症[2]。但以往的文献表明:妊娠期妇女的高血脂倾向可能与孕期的饮食结构,运动量减少等因素有关,因此,对孕妇进行健康教育,对产前、产后的饮食结构进行优化调整,对孕妇和胎儿的健康都有着积极的意义[3]。本文试图通过探究健康教育对孕妇血脂控制的影响,通过对问卷调查的分析,发现健康教育与孕妇健康水平呈正相关,具体报告如下。

1.资料与方法

1.1一般资料:对2000例受调查者进行饮食结构调查,调查内容为:对谷物类,肉类,蛋类,奶类,食用油,糕点、甜食,糖类,新鲜蔬菜,新鲜水果,盐,干豆的摄入量进行调查分析,(见表1)。

1.2方法:在2000例中除去74例正常妊娠的受调查者(服糖1h后血糖值

2.结果

通过对自学过健康护理或受到过健康教育的受调查者与没有自学过健康护理或受到过健康教育的受调查者进行血脂水平比较[5]。发现没有自学过健康护理或受到过健康教育的受调查者的血脂含量明显比自学过健康护理或受到过健康教育的受调查者的要高,(见表2)。自学过健康护理或受到过健康教育的受调查者对饮食结构的自觉调整导致了其自身的合理恰当的热量摄入和合理分配碳水化合物,蛋白质和脂类的摄入量。而正是这种合理的饮食自觉控制了妊娠期妇女的血糖,限制了热量,糖类和脂类的摄入,减轻了妊娠期妇女的脂代谢紊乱,有效的控制自己的血脂水平。而且自学过健康护理或受到过健康教育的受调查者的胎儿一般要比没有受过健康教育的要健康,其早产率也比较低, 因此孕前对妇女进行健康护理教育无论是对孕妇或是胎儿都极其重要的意义。

表1孕期饮食结构分析表

表2 受过健康教育与没有受过健康教育的孕妇的血脂水平比较

受教育组与未受教育组相比较,其满足X2 分布,P

3.讨论

从以上的分析可以看出,健康教育对孕妇的健康的积极影响是显著的,二者是正相关的关系。健康教育的内容包含也比较广泛,一般来说包含了健康心态,健康知识和健康行为。

所谓健康心态就是孕期孕妇必须保持积极,乐观的心态。通过各种途径学习健康的知识,并在生活中积极实践这些知识,尤其是饮食结构方面的知识。根据实际情况对孕妇的孕期营养进行搭配,按营养素的来源,合理的调整比例,科学的测算营养素的比率。饮食上应多食谷物和豆类食品,少食含糖多的食品。制定科学、合理的运动计划,适当的做些运动,掌握好护理的基本知识。对于孕妇,具体而言,在食物搭配上应该注意几个原则:一是食物要多样化,以谷物为主,食物粗细合理搭配。二是多吃蔬菜,水果和薯类,多食奶类,豆类制品。三是常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,少油量过高的食物,膳食要清淡少盐。四是不饱食,适当的运动,保持好体重。五是三餐定时定量,注意饮食新鲜卫生。

概而述之,健康教育对妊娠期妇女和胎儿的健康至关重要。树立健康的意识和拥有健康的知识是妊娠期妇女血脂控制的必备之路。

参考文献

[1]程硕,马武祥,刘国华.正常孕妇血脂在妊娠过程中的变化分析.中国医学研究杂志,2008,5(2):170.

[2]刘妍,吴连方.饮食指导对妊娠期糖代谢异常孕妇血脂水平的影响.中国妇幼保健,2008,22:2187-2190.

健康饮食的调查篇（7）

前 言

人类为了生存必须从食物中获取足够的营养，人类机体的成长代谢需要多种营养成分，包括水、碳水化合物、蛋白质和各种微量元素等。大学生处在青春期后期，精力充沛、活跃好动、代谢旺盛，加上要应付繁重的学习任务更要注重饮食营养健康。营养健康的饮食可以帮助他们增强抵抗力、预防疾病、保证身心健康情绪良好，所以高校要重视并采取措施确保大学生饮食营养健康。

一、大学生饮食营养健康的重要性

（一） 补充体力，保证学习效率

大学生是一个比较特殊的群体，他们多数还处在青春期，身体和大脑活跃，新陈代谢快速，精力充沛，是学习知识和身心发展的黄金时期，所以营养健康的饮食对他们的成长来说十分重要。健康的饮食促进大学生身体发育，补充他们在学习生活中消耗的体力，从而保证了学习的效率和生活质量。如果饮食缺少营养会严重影响他们的身体健康和生活状况[1]。调查显示营养健康的饮食对于提高记忆力有很好效果，这对于学习任务繁重的大学生十分重要。

（二）促进身体健康，预防疾病产生

健康营养的饮食相当于是一种食补，可以弥补身体气血的亏损，有效提高机体免疫力，可以有效的预防疾病产生。食补的原理主要是通过营养丰富的饮食滋补身体，辅助疾病的预防和治疗，将饮食调理和要是治疗有机融合，让人们通过享受美食的途径获得强健的身体。和药补相比食补更加健康和深入人心，在日常三餐中增加身体营养，提高学生的抵抗力防病去病。

（三）可以调整情绪，促进心理健康

大学生处于血气方刚的年龄，常因为年轻气盛遇事急躁冲动，加上学习枯燥压力大也容易心生厌烦，给学习和生活带来消极影响。如果饮食健康营养可以一定程度上缓解学生情绪，比如常吃菠菜补充镁元素可以有效放松身心，鸡蛋里的碱可以帮助大学生集中精力提高记忆力，吃瓜子可以让心情平静，所以通过营养饮食摄取不同的元素可以有效调节学生情绪，促进他们的心理健康发展[2]。

二、提高大学生饮食质量的措施

（一） 做好大学生饮食营养健康教育

高校应该宣传科普饮食健康的知识和理念，最好能开设相应的公开课或者选修课，培养学生们的营养卫生知识，帮助学生树立身体保健意识，培养他们健康的饮食习惯。并且，高校的食堂应该聘请专业的营养师与厨师，加强对高校食堂的管理，确保大学生的饮食营养和健康，从而保证他们有健康的身体和充足的精力来应付学习。另外，最好将饮食保健知识纳入到体育教学中，并且在考试中占一定的比例，让学生切实掌握饮食健康知识[3]。通过以上措施让学生重视饮食营养和健康，改善大学生饮食健康不但利益学生个人，同时对于提高我国国民身体素质和未来社会发展都有重要意义。

（二）培养大学生良好饮食习惯

世界营养专家都一再强调在一天当中早餐是最重要的，早餐应为全天提供30%的能量，并且早餐营养标准也要达到当天的30%。但是调查显示大约10%的大学生根本不吃早餐，很多学生虽然吃早餐但是吃的简单应付，不重视早餐的营养和健康，早上起晚了随便买点在去教室的路上吃完，长期这样对大学生身体健康非常不好。所以，学校应该宣传早餐的重要性，让学生重视早餐的重要性并选择健康营养的早餐，这样可以有效改善学生身体状况和专注能力[4]。营养师应该根据大学生身体特点提供营养早餐配方，培养学生良好的饮食习惯，满足他们身体的各种营养需求。除了早餐还要培养学生三餐定时定量的习惯，尽量不要吃零食，早餐注重营养，午餐要吃饱，晚餐要清淡少吃。

（三）完善大学生饮食结构

人类食物种类繁多，每种食物拥有不同的营养成分。母乳是唯一可以提供机体所有营养的食物，此外任何食物也无法做到这点。所以为了身体健康必须平衡饮食结构，广泛摄取各种食物的营养这样才能保证身体成长代谢的所需营养成分。所以人是杂食动物，必须食用多种食物，特别是青春期的学生更要摄入丰富营养，平衡饮食结构。人体所需的蛋白质和能量主要来自于谷物，根据每个个体活动量的不同所需能量多少也不同[5]。如果大学生身体缺少蛋白质将会影响身体成长发育。目前大学生饮食结构主要面临的问题是缺少奶制品、水产品和果蔬的摄入。所以大学生应该多吃水产、奶类和果蔬食品，从而保证身体营养均衡。

（四）家庭和社会应提高重视程度

随着时代的进步我国教育不断发展，高等教育大规模扩招，很多商家定准了大学生这个消费群体，在高校周围开设了很多网吧、快餐店和其他休闲场所，导致很多大学生经常实用快餐、泡面等垃圾食品，导致体质不断下降。家庭和社会应该提高对大学生饮食健康的重视程度，协调有干部们清理整治高校周边不健康的食品店和快餐店，对于周边快餐店进行定期检查，为大学生营造良好的饮食环境。

结束语

民以食为天，好身体首先是吃出来的，培养大学生良好饮食习惯，确保他们的饮食健康和营养，配合适当的体育锻炼，可以极大的促进他们的身体健康，从而推动我国国民身体素质的提高，这对于千万家庭和社会发展都有积极意义。身体是革命的本钱，健康就是节约，大学生只有确保身体健康，才能有精力学习工作，为社会做出应有贡献。

参考文献：

[1]黄艺敏，陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践，2007，02（14）：47-50.

[2]卓杰先.广西桂中地区大学生饮食、营养知识与健康行为的调查分析[J].怀化学院学报（自然科学），2007，03（25）：33-36.

健康饮食的调查篇（8）

一、调查问卷和调查对象

此次调查问卷由桂林电子科技大学“传承者”团队设计，内容涉及中小学生早餐、午餐、晚餐、零食、饮料、小吃、西式快餐等方面的喜好情况，采用随机分层整体抽样方法，采用不记名方式，分别对桂林市的灵田中学、桂林电子科技大学附属中学、汇通小学、育才小学、龙隐小学、穿山小学共6所中小学的400名小学生、200名初中生、中小学校的一些相关职能部门以及接送学生的部分家长进行了调查和采访。

二、调查方法

（一）学生问卷调查

学生问卷调查采取现场完成的形式，以班级为单位，由班主任发放给学生调查问卷。在对小学生进行问卷调查时，先是由小学老师对问卷进行读题解释，然后再由学生自己填写试卷；在对中学生进行调查时，由学生按照自己的理解直接填写问卷。

（二）学校实地采访

主要是到桂林市中小学校的一些相关职能部门进行实地采访，调查了解中小学校在改善学生不良饮食习惯方面采取的一些具体措施。

（三）家长随机口头调查

在中小学校门口随机选取接送学生的部分家长，由调查小组成员按照调查提纲进行简短的口头调查，并记录整理调查情况。

三、调查问卷统计结果

本次共发放600份问卷，收回有效问卷596份，回收率99%。调查问卷采用用Excel表格对有效数据进行汇总，得出下面的统计结果。

（一）不喜欢吃早餐

在有效的596份调查问卷中，中小学生中吃早餐的比例占总人数的86%，13.7%的学生偶尔吃早餐，经常不吃的比例是6.2%。大部分学生因为赶时间或者没有胃口而不喜欢吃早餐。在早餐时搭配乳制品的学生占总数量比例的43.6%，其中城市孩子占大部分比重部分，而乡镇孩子在早餐中搭配牛奶的比例比重小。

表1 桂林市中小学生的早餐行为

（二）喜欢吃零食和西式快餐

数据统计结果显示，20%的中小学生特别喜欢吃零食。24.5%的中小学生喜欢吃肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐，且所占比例较高。城市中小学生较乡镇中小学生喜爱西式快餐的人数也较多。与中学生相比，小学生爱吃零食的人数更多。

表2 桂林市中小学生饮食习惯调查统计

（三）喜欢吃流动小摊的食品

在被调查的对象中，有23%的中小学生喜欢吃流动小摊的食品，大部分学生习惯在放学时间段以及放假回校期间购买学校周边商店或没有正规营业执照的流动小摊上的零食。实地调查发现，中小学生在学校周边商店或流动小摊上购买的食品口味较重，安全状况难以确定。

（四）喜欢把饮料当水喝

调查发现，有32%的中小学生喜欢喝饮料，无论是在平常运动后还是在平时口渴的情况下，他们比较喜欢把饮料当水喝，而且偏爱喝碳酸饮料。

四、原因分析

（一）家庭教育方面

少年儿童饮食行为的形成受多方面因素的影响，其中家庭教育是一个非常重要的因素。家庭教育是中小学生形成良好饮食习惯的第一课堂，一旦家庭在教育孩子的饮食习惯上下足功夫，孩子的饮食教育就成功了一半。然而，桂林市的很多家长并没有做好这一步。在城市和乡镇的对比中我们发现，城市家长对孩子的饮食教育更为重视，有91%的家长告诫孩子不要吃路边流动小摊上的食品，有78%的家长知道适当控制孩子零食的食用量，尽量不让孩子吃油炸类或高糖类的食物。

然而，由于城市家长工作繁忙，约有30%的家庭是由隔代老人来接送孩子，从而在城市家庭良好饮食习惯的教育中出现了“拦路虎”。一方面，由于文化知识的缺乏和对孩子浓浓的隔代爱意，许多城市家庭中的老人在孩子的央求下，常常会给孩子购买学校周边商店或流动小摊上的食品或零食，还有的老人会为贪吃的孩子“打掩护”，使得父母的饮食教育不能起到应有的作用，甚至功亏一篑；另一方面，由于经济比较富裕等原因，有38%城市家庭对孩子零花钱数量的管控比较疏松，虽然有的家长三令五申地教育孩子，但是一些自制力不强的孩子依然在学校周边的商店和流动小摊上用零花钱购买不健康的食品和零食。

调查发现，虽然大部分城市家长表示坚决禁止孩子食用路边流动小摊上的食品，但是有12%的家长却对孩子用饮料代替纯净水的不良习惯异常宽容；还有6%的家长在控制孩子零食的同时，却经常带孩子食用路边流动小摊的早餐或卫生条件较差的米粉店内的米粉，还有34%的家长经常带着孩子吃路边流动小摊贩卖的夜宵。

要纠正城市中小学生的不良饮食习惯，一是少年儿童的父母应当以身作则，自觉养成健康的饮食习惯，在日常生活中树立健康饮食的思想，不溺爱孩子，不让孩子过分食用高脂肪的食品和碳酸饮料；二是减少带孩子去麦当劳、肯德基等西式快餐店就餐的次数，尽量培养孩子在家里就餐的习惯；三是言传身教，不仅在日常生活饮食中注意营养的合理搭配，而且在闲暇时间多陪伴孩子观看和讨论健康饮食教育类的节目；四是多与家中的老人沟通交流健康饮食方面的信息，向隔代老人力所能及地说明不良饮食的害处，让隔代老人不再因溺爱而满足孩子不良饮食的央求。

与城市相比，乡镇家庭的情况则有所不同。在桂林市乡镇小学的调查中发现，许多中小学生的家长外出打工了，有78%的家庭是由留守的老人照顾孩子。一方面，由于留守老人主要只是关心照顾孩子的衣食温饱，在孩子的饮食教育上常常处于心有余而力不足的尴尬状态；另一方面，由于留守老人觉得孩子无父母照顾，常常会因为疼爱而更愿意满足孩子们的口腹之欲，所以就会对留守儿童购买那些不卫生、不健康的零食和饮料睁一只眼闭一只眼。

要纠正乡镇中小学生中存在的这些不良的饮食习惯，一是留守儿童的父母在提高自身的卫生健康知识和饮食素养水平的同时，多多关心孩子的饮食问题，进一步重视孩子良好饮食习惯的培养；二是注意购买一些健康饮食方面的书籍和光盘，多渠道帮助留守老人和孩子树立健康饮食的思想观念；三是多与留守老人沟通交流孩子饮食方面的信息，让留守老人多注意监督孩子，不要让他们随意购买或进食那些不卫生、不健康的零食和饮料。

（二）学校教育方面

调查发现，虽然目前桂林市的中小学都注意有针对性地开展学生的饮食习惯教育，基本上城市学校的食堂都能够提供营养卫生的食物，有90%中小学强制要求不回家用餐的学生在学校食堂用餐，但是也有的学校对食堂的管理不够严格，比如采用自由打饭方式的食堂，常常会有孩子不吃饭，喜欢用零食代替正餐或溜出学校，到校外食用路边流动小摊食物现象的发生。特别具有讽刺意味的是，个别中小学校因经济利益方面的原因，竟然默许校内的小卖部堂而皇之地向学生贩卖各种各样的辣条、豆干、糖球、泡泡糖等含有大量色素和香精的、无厂名、无厂址、无生产日期的“三无”食品。

这些在学校教育层面出现的问题必须要尽快得到解决。学校不仅是中小学生接受文化教育的课堂，而且也是传授健康饮食培养良好饮食习惯的场所，所以学校在引导中小学生树立健康的饮食习惯方面责无旁贷。一方面，各中小学校应该通过课堂教育、观看相关视频教育、倾听专家讲解等方式对广大的中小学生进行合理的健康饮食教育；另一方面，各中小学校还应该进一步加大对学校食堂的管理，要尽量考虑到学校食堂食物的营养搭配，进一步加强对校内小卖部的管理和引导，在防止外来“三无”食品流入学校的同时，还要防止中小学生在校期间、在缺少了父母监督的情况下因经受不住零食的诱惑而成为小卖部的常客。

（三）学校周边环境方面

健康饮食的调查篇（9）

独立学院是我国高等教育大众化推广过程中的产物。通过校企合作的方式，公办高校利用自身师资和无形资产与社会力量（包括企业、事业单位，社会团体或个人和其他有合作能力的机构）的有形投资合作开办的独立于母体高校之外的本科层次新型高等教育机构，简称为独立学院[1]。独立学院的特殊性决定了其学科设置偏重于文综学科，相对缺少理科学科。

膳食健康又称膳食平衡，是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，且与人体的需要保持平衡，不会过多摄入热量。膳食健康的目的是促进人体正常发育，确保各组织器官和机能正常活动，提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命。

一、大学生饮食健康现状

大学生是一个特殊的群体，正是身体发育完全的关键时期，健康的饮食习惯和良好的营养状况是其以后身体健康的基础，同时关系中华民族未来的整体素质。合理饮食对于促进大学生健康与学习有着极其重要的作用。近年来各学校对饮食健康教育越来越重视[2-4]，各大高校极其重视在大学生中开展饮食与健康相关课程和活动。身体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动都有赖于体内的物质代谢，身体在物质代谢过程中必须不断从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。大学阶段正是学生身体成长趋于成熟的关键时期，对营养的要求比较高，合理健康的膳食能促进身体健康发育。

但是，当代大学生普遍缺乏膳食健康知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生更是少之又少。目前，大学生存在的膳食健康与营养问题概括起来主要有以下几点：（1）膳食健康知识缺乏：大学生现有的膳食营养知识基本来自中学生物、电视、杂志及家庭教育，大学尤其我校几乎没有适当的渠道获得科学系统的膳食健康与营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食物中，对食品的选择大多凭嗜好和传统观念。（2）饮食行为不良：高校学生普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐、暴饮暴食等现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包，部分同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约星期天饱食一顿等，很多同学只有在生病的时候才会特意调整饮食。（3）营养观念偏颇：由于大多数学生家长没有系统学过膳食营养与健康知识，在指导孩子饮食方式和营养摄入方面存在许多传统的错误做法。

二、调查情况

为了了解我校学生目前饮食营养情况及膳食健康知识等情况，我们通过访谈及调查问卷等方式，对我校学生的“饮食营养与膳食健康知识”做了一次全面了解与分析（见表一）。调查内容涉及日常饮食习惯、膳食健康的基本知识等。我们在全院范围内发放了300份调查问卷，回收有效问卷290份。结果显示，目前我院学生饮食习惯不均衡占34.67%；对于基本的膳食营养知识相当缺乏，不到20%的学生了解一般的饮水、果蔬等基本的健康饮食知识；54%的同学认为饮食习惯很重要，说明我院学生还是比较重视饮食健康问题的。对于学校开展膳食健康教育的情况，超过48%的学生认为学校几乎无任何相关的健康教育课程，只有少之又少的一些相关的宣传活动。对于学校开设《膳食健康与保健》课程的态度，超过51.67%的学生表示会选这门课程，39%的学生视情况而定，9.33%的学生表示不会选这门课，由此可见，学生对这门课程的需求非常大。

根据上表调查问卷的数据我们知道，我院超过51.67%的学生表示有兴趣选《膳食健康与保健》这门课程，可见学生对这一领域知识的渴求。结合调查问卷的内容，分析学生的实际需求，在研究我院大学生膳食与健康的基础上，同时为了实现该课程培养学生综合素质的目标，本课程主要内容可以分为以下几大模块：

（1）食品与健康问题：主要包括3个部分的内容：①食品与健康；②食品的保健功能及各种保健食品简介；③常见食物的营养成分及一些食品的化学污染。通过这一部分内容的学习，让学生明白为什么要吃及平衡饮食的重要意义，以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。

（2）药食同源问题：介绍常见疾病的食疗方法和饮食注意原则，使学生明白食疗重于药疗，并能够有意识地在日常生活中通过饮食调理身体、强壮体魄。

（3）中国传统饮食学习：介绍我国的菜系、各地的民族特色小吃，尤其鼓励学生亲自介绍本民族、本地区的民俗习惯、饮食文化和特色小吃，使学生比较全面地了解丰富的中华饮食文化，增强学生的民族意识、民族自豪感及爱国情怀，并通过特色菜肴的制作视频进行实践演示和视觉冲击，丰富课堂教学形式，激发并培养学生动手烹饪的兴趣和能力。

通过这门课程的学习，改善自己的饮食习惯，学会合理饮食，培养“合理膳食、平衡营养、以食促健”的健康群体饮食理念。

参考文献：

[1]潘愚元，吴玫.独立学院的崛起、问题与前景[J].民办高等教育研究，2004，1（1）：1-3.

健康饮食的调查篇（10）

“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达到健康的目的，在我国古代称作为“荣养” 。中医营养是在中医理论的指导下，应用“辨证施食”的方法，研究食物的性味、功能，并正确地应用食物来保健身体、治疗疾病、防老抗衰。[1]

中药是中医学用以治病和保健的主要收段，对中华民族的健康和繁衍，起着重要的作用。[2]中国人的饮食食物中，有相当部分同是中药，当这些食物在中医药理论指导下认识和使用时就是中药，即医食同源的情形。中医在两千多年的发展过程中，逐渐形成了在诊治疾病方面完整的理、法、方、药体系，在养生保健、预防疾病方面形成了自己极具特色的理论。[3]中医饮食营养的基本内容，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括四个方面，即饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌。前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。“宜”为常，故不多言，言“忌”较多。[4]

随着现代社会文明的进程和经济的发展，人们对健康更重视，保健意识更强，社会公众对吸纳了现代科学技术手段的传统中医药逐渐摆脱“神秘”“不科学”的印象。越来越多的人开始意识到中医对健康的作用，应用中医饮食营养强身健体、防止疾病。为了解资阳市雁江区居民对中医饮食营养的知、信、行的情况以及其知识教育需求的现状,为政府、科研和教育机构普及和传播中医饮食营养知识，提高市民应用对中医饮食营养理论养生能力制定对策提供参考依据。本研究对资阳市雁江区379名居民的中医饮食营养相关知识、知识获取途径及健康教育需求进行调查。

1.对象与方法

1.1对象

初期调查阶段，资阳市雁江区随机选择一个小区，在小区门口随机拦截30名市民，作为调查对象。终期调查阶段，在资阳市雁江区随机选取三个街道的十字路口，随机拦截379名居民作为调查对象。

1.2方法

1.2.1调查工具

调查问卷由研究者自行设计、编制，并经专家审核。分为两类，初期调查问卷和终期调查问卷。初期调查问卷内容包括四个部分：调查对象的基本情况；调查对象对中医饮食营养的知、信、行；调查对象对中医饮食营养教育的需求；目前中医饮食营养知识在普及方面存在的问题。此阶段，调查采用开放式提问法。终期调查问卷，前三部分保留不变，第四部分保留调查内容，将调查方式改用封闭式提问法。

① 一般资料问卷由研究者自行设计，内容包括性别、年龄、文化程度等方面的基本信息。

② 调查对象对中医饮食营养的知、信、行调查表

③ 调查对象获取中医饮食营养知识途径调查表

④ 调查对象对中医饮食营养教育内容需求调查表

⑤ 目前中医饮食营养知识在普及方面存在的问题

1.2.2调查方法

采用问卷调查的方法。由研究者于2012年4月，在资阳市雁江区居民中进行调查。初期调查问卷共发放30份，回收有效问卷30分，问卷有效回收率100%.终期调查问卷，共发放379份，回收有效问卷379份，问卷有效回收率100％。

1.3 统计学方法

采用SPSS 13.0统计软件进行描述性分析和卡方检验等, 以P

2．结果与分析

2.1 人口学特征

本次调查共计379名雁江区居民,其中男性205人(占54.1% ), 女性174人(占45.9% )。年龄: 60岁及以上者62人( 占16.4% ), 50～ 59岁者83人(21.9% ), 40 ～49岁者98人(占25.9% ), 30～ 39岁者71人(占18.7% ), 30岁以下65人（占

17.1% ) 。文化程度：小学及以下者27 (占7.1%), 初中75人(占19.8%)，高中154人(40.6% ), 大学（或大专）及以上者123人(占32.5% )

2.2 资阳市雁江区居民对中医饮食营养的知、信、行情况

① 认知方面

健康饮食的调查篇（11）

【中图分类号】 R 179 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9 817(2007)10-0920-02

中学生的饮食行为不仅与其生长发育有着密切的关系，还会影响到他们一生的健康。为 了解南京市青少年饮食行为及其相关影响因素，为制定有针对性的营养干预措施提供科学依 据，笔者于2005年对南京市21所中学开展了青少年健康危险行为调查，现对其中饮食行为资 料分析如下。

1 对象与方法

1.1 对象 按区县、学校类型等因素，采用整群分层抽样方法，在南京市抽 取初中9所、高中9所、职业中学3所，每所学校每个年级抽取1～2个班级，选中的班级所有 学生均参与问卷调查。共调查中学生4 018名，获得有效问卷3 879份，问卷有效率为96.54% ，其中男生1 951名，女生1 928名；初中生1 621名，高中生(包括职高学生)2 258名。

1.2 方法 使用中国疾病预防控制中心提供的“青少年健康危险行为调查问 卷”，由统一培训的调查员现场解说后，调查对象匿名自填，并当场收回。

1.3 内容 学生的基本情况包括父母亲学历、家庭成员组成、学习成绩等； 过去30 d内喝汽水饮料频率、过去7 d内在西式快餐店吃饭的天数、过去7 d内至少喝了1杯 牛奶的天数及吃早餐的天数等饮食行为。

1.4 数据处理 资料整理分析前剔除未应答和不合格问卷。不合格问卷指 问卷中有关性别、年龄未回答以及有逻辑错误，或回答项目缺失20%以上者。

将过去30 d内每天至少喝1次汽水饮料、过去7 d内至少有3 d在西式快餐店吃饭定义为不健 康饮食行为；将过去7 d内至少有5 d喝牛奶和吃早餐定义为健康饮食行为。

调查数据采用Epi Data 3.0软件录入，并用SAS 8.12软件进行统计分析。

2 结果

2.1 不同学段和性别中学生饮食行为 见表1。

过去30 d内每天至少喝1次汽水饮料的报告率男生显著高于女生(χ2=16.9，P ＜0.01)，初中生显著高于高中生(χ2=36.9，P＜0.01)；过去7 d内至少有3 d 在西式快餐店吃饭的报告率女生显著高于男生(χ2=5.20，P＜0.05)，初中生显 著高于高中生(χ2=7.12，P＜0.05)；过去7 d内至少有5 d喝牛奶的报告率 初中生显著高于高中生(χ2=67.66，P＜0.05)，男女生之间差异无统计学意义； 过去7 d内至少有5 d吃早餐的报告率高中生显著高于初中生(χ2=5.20，P＜0.05 )，男女生之间差异无统计学意义。

2.2 中学生饮食行为相关因素分析 见表2。

2.2.1 饮食行为与母亲文化程度的关系 随着母亲文化程度的增高，中学生 过去7 d内至少有3 d在西式快餐店吃饭的不健康饮食行为和过去7 d内至少有5 d喝牛奶的健 康饮食行为报告率均显著上升(χ2=28.3，303.6，P值均＜0.01)。母亲文化程度 初 中及以下的中学生过去7 d内每天至少喝1次汽水饮料的不健康饮食行为报告率最低，为15.5 %；母亲文化程度为高中的中学生最高，为19.2%。中学生母亲不同文化程度过去7 d内至少 有5 d吃早餐的健康饮食行为报告率，差异无统计学意义。

2.2.2 饮食行为与是否寄宿生的关系 寄宿生2种不健康饮食行为报告率均 显著低于非寄宿生(χ2=10.9，33.3，P＜0.01)；过去7 d内至少有5 d吃早餐的 报告率寄宿生显著高于非寄宿生(χ2=4.8，P＜0.01)，但过去7 d内至少有5 d喝 牛奶的报告率显著低于非寄宿生(χ2=177.7，P＜0.01)。

2.2.3 饮食行为与学习成绩的关系 学习成绩好的学生饮食行为较学习成绩 差的学生健康，随着成绩的好转2种健康饮食行为的报告率均呈显著上升(χ2=24.9， 26.0，P＜0.01)；过去30 d内每天至少1次喝汽水饮料不健康饮食行为报告率显著下降( χ2=25.2，P＜0.01)，但不同成绩的中学生在过去7 d内至少有3 d在西式快餐店 吃饭的不健康饮食行为报告率差异无统计学意义。

2.2.4 饮食行为与学校类型的关系 重点学校中学生2种不健康饮食行为报 告率均为最低，其中过去30 d内每天至少1次喝汽水饮料报告率显著低于普通和职业中学( χ2=26.5，P＜0.01)，2种健康饮食行为重点学校中学生报告率最高，显著高 于普通和职业中学(χ2=59.6，13.3，P＜0.01)。普通中学和职业中学学生各种 饮食行为报告率相差不大。

3 讨论

随着我国经济的发展和市场的繁荣，中学生膳食营养模式发生了很大的改变，对汽水饮料和 西式快餐的偏好等不健康饮食行为已引起大家关注。汽水饮料和西式快餐是高能量、低膳食 纤维食品，经常食用会对健康产生负面影响。调查结果显示，南京市中学生不健康饮食 行为较为普遍，初中生每天喝饮料的比例已高达20%以上，1周内至少有3 d在西式快餐 店吃饭的比例达6.1%，明显高于1999年我国4城市儿童少年食用西式快餐现况调查结果(每月 食用4次以上的占2.9%)［1］。说明城市儿童少年食用西式快餐的频率呈快速上升趋 势。

多喝牛奶和吃早餐对青少年健康有益已被许多研究所证实。本次调查结果显示，中 学生食用牛奶和吃早餐的比例尚可，过去7 d内至少有5 d喝牛奶的比例在50.0%以上、吃早 餐的比例在90%以上，但1周内吃5 d及以上早餐的比例仍低于李艳平等［2］的调查结 果。 因此还需重视中学生健康饮食行为的培养，进一步提高中学生喝牛奶和吃早餐的比例，保证 他们生长发育所需的各种营养素，促进健康。

饮食行为的形成受多方面因素的影响，母亲在孩子食物选择上起着重要的作用［3-4］ 。调查结果表明，母亲文化程度与中学生饮食行为关系密切，有大学或以上学历母亲的中 学生尽管喝牛奶的比例最高，但吃西式快餐的比例也最高，达9.1%，喝汽水饮料的比例 也不 低，说明西式快餐和汽水饮料对青少年健康的危害还未引起家长足够的重视。家长营养知识 普遍缺乏，需加强营养教育。

调查还发现，学习成绩好及重点中学的学生饮食行为总体上较学习成绩差及普通和职业 中学的学生健康。一方面说明学习成绩好及重点中学的学生各方面的行为更为规范；另一方 面，健康的饮食行为对青少年智力发育有促进作用。寄宿生由于学校管理较多，饮食行为容 易 引导规范，不健康饮食行为显著低于非寄宿生，但过去7 d内至少有5 d喝牛奶的比例偏低， 仅为36.7%，因此，学校还应加强营养知识宣传教育，保证奶类及其制品的供应，提高学生 的奶类摄入量。

根据目前中学生存在的饮食行为问题，应提高家长对西式快餐和汽水等软饮料健康危害的认 识，重视中学生健康饮食行为的培养，重点针对普通、职业中学开展有效的营养干预工作。

4 参考文献

［1］ 吴瑾，马冠生，胡小琪，等.我国4城市儿童青少年食用西式快餐现况调查.中国学校 卫生，2000，21(4)：244-246.

［2］ 李艳平，胡小琪，马文军，等.我国4城市儿童少年食用早餐频度和肥胖率关系分析. 中国学校卫生，2005，26(1)：10-12.

［3］ 李晓玲，黄振辉，谢国辉，等.中小学生家长营养知识及饮食行为的调查.预防医学 情报杂志，2002，18(2)：134-135.