摘要：豆类食品中富含丰富的蛋白质,可以满足人们对于蛋白质营养的需求,豆制品中不含胆固醇,其中含有的活性物质对人体十分有益,是现在食品研发与制作的重点。以几种豆制品为例对发酵豆制品中的微生物及其功能进行了分析。

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