高职食品检测类专业人才培养方案改革

食品检验是一种具有高度专业性的行业，根据其专业定位和培养目的，对应届毕业生的操作能力有较高的要求，如果继续采用传统的“大专院校”式的教学方式，很难满足人才培养的需要。本文通过对高职院校食品检验专业教学模式中存在的问题进行分析，并对其中的问题进行解决与教学方案改革。

一、高职高专食品检测类专业人才培养方案中存在的不足

食品检验专业人才需要透彻理解食品生产、贮存、运输等各个环节的基本原理，并熟练掌握对应的实操技能，在围绕上述培养目标的具体操作实施中，学校原有的传统教学方法还面临一些问题。

（一）原有课程体系存在的缺陷

院校在学科人才培养计划中采取了传统的三段教学方法，即公共基础课、专业基础课与实践教学相结合的教学体系，依据这样的教学计划，学员在前两年内只能接触自己所学专业的基础性学科知识，对真正的专业知识知之甚少，对自己的工作和发展没有任何概念，缺乏专业实践，导致不知道该如何针对性地开展学习，从而陷入被动。

（二）原有毕业设计模式存在缺陷

毕业设计是高职院校的重要教学验收环节，原有的毕业设计模式既不利于培养学生的工作技能，也不利于提高就业竞争力，同时存在单调乏味的问题。按照中国高职教育的办学定位和培养目标，学校强调理论水平与实践能力的综合教育，但是在完成毕业设计所要求的论文过程中，学生要付出大量的精力查阅研究报告与文献，这与教学目的是相悖的；另一方面，有少量的学生甚至选择靠剽窃别人的学术成果达到毕业目的，这样的毕业设计没有起到应有的教学效果，反而落入了流于形式的窠臼。

二、探索和构建高职高专食品检测专业新型课程体系

要培养符合教学目标的高标准应用型人才，应重视人才培养规划的修订，以目标为导向制定出科学、务实、有效的培养规划。校方要重视运用用人单位与合作企业的资源，在制订校企合作计划中，强调对毕业生的知识与专业技能的训练和培养，制定使学生完成多项专业工作的培训任务，达到使其能力全面提升的培训目标。本文从我国当前职业技术教育的现状出发，探讨了我国食品检验专业人才培养方案的创新，开发了“以工作实际为中心”的课程体系。

（一）改革现有人才培养方案，构建新型课程体系以适应社会发展对人才的需求

刚进入大学的学生往往对自己的专业知识了解甚少，对以后的工作岗位、工作内容等也毫无认知，从而难以理解学校教学计划、课程设置的底层逻辑，无法根据自身情况开展高效学习，甚至会质疑一些课程设置的必要性，严重阻碍和影响了学习的兴趣和成果。因此，我们突破了传统的三段式教学（即先基础学科，再专业学科，最后学科实务）的设置，建立更适用于高职高专的新课程体系，即先基础学科结合学科实务，再专业学科，最后学科实务。在第一学年内增加学科实务，通过职业情境教育的形式，设置不同的情境来建立学生对未来职业的初步认识，使学生多方位了解自身专业所需知识与技能，激发学生内在学习动力。

1.新课程体系的实践。本专业的实务课程是一门“以工作实际为中心”的课程。在此基础上，针对特定的职位，教师和用人单位的技术专家为学生阐释具体的工作流程，同时提出工作中可能遇到的问题，并对职位所需的专业知识、技能点、工作态度进行分析。将学生置于不同的工作或专业群体中，并按照岗位职责、专业知识、实操技能的一致性等因素，对职位的共性进行总结。之后分配学生到企业或工厂实习，对相关行业或工作进行体验了解并提交实习报告。通过这样的方式，学生便能从逻辑上理顺并理解学校的教学计划与课程设置，在体验和交流中加深对职业的理解。

2.课程的实施。具体步骤为:在全专业大一新生中随机抽取一批学生作为样本，进行专业介绍并开展职业规划分析，利用学校和企业资源开展情境教学（参观为主），了解学校教学计划与课程设置，利用学校和企业资源开展实务教学（实践为主），提交实习报告。

3.教学效果。某食品专业183名学生，69名为新课程体系的实验组，另114名为对照组，对两组的学习效果进行分析和比较。一是课内外学习情况调查。根据有关课程授课教师的反馈数据，实验组学生在课堂上的提问数量是对照组的3倍，在开放式课程作业成果展示中使用多媒体的学生数量是对照组的2倍。二是学习成绩。本研究对两组学生一年级阶段中所开设的各学科学习成绩进行了数据统计分析，结果显示两组学生的成绩存在显著性差异，实验组学生的成绩明显高于对照组。

（二）毕业设计模式的改革

在课堂教学中，教师的角色应该努力营造有利于学生自主学习、自主探究的情境，在高职院校的教学计划和课程设置中，都着重强调了学生的实践能力，而毕业设计是教学过程中的一个关键环节。好的毕业设计模式不仅可以检验对学生的教学成果，还可以培养提升学生的创造性和实践水平，因此，本文在总结国内外相关高校毕业设计实践的基础上，对现有的毕业设计模式进行了探索与改革，从“学术论文研读与综述回顾”的教学模式转变为开放式的毕业设计。开放式的毕业设计，指的是开放式的选题，这意味着学生可以根据自己的兴趣方向、实习经历、职业规划等选择适合自己的毕业设计课题，使学生的积极性、创造性、专业特长得到充分发挥。

1.开放式毕业设计模式的实施方式。某届食品检测专业学生120名，随机选择21名学生实践开放式毕业设计。

2．开放式毕业设计模式效果分析。一是优秀论文获奖比较。通过对大学生毕业设计的综合分析，有4篇获得了校级的优秀毕业论文，得奖率达3.33%；其中两篇由开放毕业设计学生所作，在开放毕业设计学生中得奖率为9.52%。二是内容及形式。开放式毕业设计学生的选题范围十分广泛，覆盖了专业知识、实践成果、职业分析、技能提升等方面，包含了餐饮业卫生管理、食品车间质量控制、肉制品的检测前处理、果蔬的贮藏与加工、糕点类食品的加工控制、食品包装材料的创新运用、乳制品质量控制、开创性营销等问题，尤其是对具有新时代意义的通过网络售卖食物的方法以及安全性的调查报告非常有创意。21篇文章中综述性文章数量仅占14.2%，远远低于往届平均值（约80%）。本研究结果表明，开放式的毕业设计不但可以避免抄袭、敷衍了事等现象，而且可以有效地发挥校企合作的优势，深化“工学结合”的内涵，推动高职教育的改革和发展。

三、结语

本文对传统食品检验专业教学模式下的课程设置和毕业设计模式进行了改革，建立了一种新的专业教学模式，显著提升了教学效果。随着我国产业结构的不断升级，人才市场也在发生急剧变化，只有紧随时代、不断深化校企合作、敢于变革才能培养出适应时代需求的应用型专业人才，才能将学校的特色专业打造成优势品牌，源源不断为国家输出符合发展需求的优秀人才。

作者：郑伊琰 单位：河南省缺陷产品召回中心