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食品卫生法论文大全11篇

时间:2022-02-05 04:30:22

食品卫生法论文

食品卫生法论文篇(1)

1.1 对象

监测对象为如东县所有学校食堂,包括职业中学和幼儿园食堂。采用分层抽样的方法,抽取部分学校食堂进行卫生监督检查。

1.2 方法

采用卫生许可和经常性卫生监督相结合的方法,对学校食堂卫生状况进行监督监测。创建文明城市前后监督调查采用统一的调查表,由县卫生监督所专业人员现场调查并具体负责填写,内容包括学校食堂卫生许可证及食品从业人员健康证持有情况、卫生设施、消毒后餐具合格情况。

1.3 统计方法

采用SPSS16.0统计软件对调查结果进行统计分析。

2 结果

2.1 一般情况

共调查138家学校食堂,其中高级中学18家、初级中学30家、小学59家、幼儿园31家。创建文明城市前卫生许可证持有率为67.39%(93/138),创建文明城市后为89.85%(124/138)。各级学校食堂在创建文明城市前后卫生许可证持有率及从业人员健康证持有率均显著提高(表1、表2)。

2.2 基本卫生情况

138家学校食堂创建文明城市前有防蝇、防鼠、防尘“三防”设施齐全的有102家,创建文明城市后有127家,两者差异有统计学意义(X2=16.03,P<0.001)。

2.3 餐具消毒效果监测情况

对学校食堂餐具消毒效果进行监测,创建文明城市前监测1 380件,合格1032件,合格率为74.78%,创建文明城市后监测2 078件,合格1 721件,合格率为82.82%。经分析创建文明城市前后消毒餐具合格率之间比较,差异有统计学意义(P<0.001)。创建文明城市后消毒餐具合格率高级中学(99.15%)、初级中学(80.26%)、小学食堂(82.82%),均比创建文明城市前高级中学(89.83%)、初级中学(73.86%)、小学(67.36%)有明显提高,经分析差异均有统计学意义(P<0.05)。见表3。

3 讨论

如东县以“告别陋习,讲究卫生,倡导文明”为主题,创建省级文明城市,2006年成功成为省级文明城市。创建文明城市前后各级学校食堂基本状况监测,结果显示,创建文明城市后学校食堂卫生许可证持有率、从业人员健康证持有率、消毒后餐具合格率明显提高,并增设了卫生设施。表明创建文明城市有利改善学校食堂卫生状况。

食品卫生法论文篇(2)

1、来源的多样性:从食品卫生投诉的来源看,以电话投诉为主;其次为来人来访,少量来信投诉,个别与新闻部门共同来投诉,例如:长沙市卫生监督所20****年共接到群众食品卫生投诉126起,其中电话投诉1****起,占81.75%;来人直接上门投诉18起,占14.29%,该18起中3起是联合新闻部门共同来投诉的;来信投诉5起,占3.97%。

2、投诉的广泛性:

消费者对食品卫生的投诉涉及到从饮食服务业、食品的批发零售业、生产加工业等食品的各行各业;按投诉食品卫生的内容分,主要有食品的质量感官不符合卫生要求;食用后出现不良反应;生产经营现场卫生差;无证经营等各个方面。如长沙市卫生监督所20****年接到的126起投诉中,投诉饮食服务业占31.75%,食品零售业占44.45%,食品生产单位占23.81%。投诉的内容中,食品质量感官不符合卫生要求的占41.27%,食用后出现不适反应的占23.81%;生产经营现场环境卫生差的占12.70%;无证经营的占12.70%;其他占9.53%。

3、目的复杂性:

从消费者投诉的动机来看,大多数投诉者认为在消费过程中侵犯其合法权益,与商家自行协商未处理好,要求卫生行政部门为其讨回公道并要求赔偿;也有一定数量的投诉者出于对社会的责任感,要求卫生行政部门对侵犯消费者合法权益的行为进行查处,防止继续危害社会和他人的身体健康;少量投诉者采取购买不符合法律要求的食品,向商家高额索赔得不到满足,而到卫生行政部门投诉;另有个别投诉者为了各自生产经营的利益而相互举报。

二、食品卫生投诉的查处要求:

1、及时查处,卫生行政部门接到群众投诉后要及时查处。一方面,卫生部《全国卫生监督机构工作规范》,对投诉举报事件的调查作出了明文规定,即调查处理的期限为自接到举报投诉受理单之日起20个工作日,对必须先行检验的调查处理期限为自接到检验报告之日起20个工作日,除匿名举报投诉外,举报投诉受理部门应在3个工作日内将调查结果答复举报投诉人。另一方面,消费者对食品生产经营单位的投诉是某一时点其经营行为或经销的产品违反《食品卫生法》,因为食品的生产经营行为是一个动态的过程,如果卫生监督员不及时调查处理,被投诉单位的违法经营行为可能会自行纠正,劣质或不合格产品可能销售完或自行销毁,给调查取证工作带来困难。按照依法行政的要求,如果取不到证据,就难以对消费者投诉的行为定性并予以查处。所以,在处理食品卫生投诉时,要做到及时受理,快速处理,迅速反馈,以避免延误调查处理时间,而影响卫生监督的形象。

2、符合规范,符合规范是依法行政的要求,调查处理投诉举报事件是卫生行政部门的一项重要日常工作,一定要依法进行。在调查处理过程中,要依据《条例》、《卫生部工作办法》和卫生监督法律、法规、规章以及各自制定的投诉举报调查处理工作规范的要求开展。特别是查实有违法行为的投诉举报案件,整个调查处理过程不仅要符合实体法的要求,而且要符合程序法的规定。

3、讲究技巧,卫生监督人员在调查处理食品卫生投诉事件时,要讲究调查处理的艺术性。

1)接受投诉举报人的受理科室,应做到首问责任制,使用文明用语,礼貌待人,耐心细致,热情接待每一位投诉者,规范接好每一个投诉电话,认真记录每一起投诉举报事件,对咨询电话认真解答。对没有明确投诉对象的或不属于本部门、本辖区的,也应详细记录,耐心解释或帮助移交有关部门查处。

食品卫生法论文篇(3)

主管单位:中华人民共和国卫生部

主办单位:中华预防医学会;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

出版周期:双月刊

出版地址:北京市

种:中文

本:大16开

国际刊号:1004-8456

国内刊号:11-3156/R

邮发代号:

发行范围:国内外统一发行

创刊时间:1989

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中文核心期刊(2008)

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期刊简介

食品卫生法论文篇(4)

饮食卫生直接关系到人们的身体健康。受自然条件和知识结构的影响,在日常生活中,许多乡镇居民对饮食习惯和行为尚未重视,导致很多的饮食安全隐患。为进一步乡镇居民饮食中存在的问题,减少相应疾病(特别是消化道传染病)的发生,我们于近期对本镇居民进行了相关调查,现将调查分析报告如下。

1资料与方法

1.1一般资料2010年,我们采取对来院门诊病人、乡镇长住居民、自然村村民、本地学校学生等共400人,对本地乡镇居民饮食卫生和习惯进行的调查,发放问卷400份,回收400份。其中男166人,女234人。年龄最大的75岁,年龄最小的9岁。按年龄段划分,9-20岁85人,21-40岁225人,41-60岁73人,61岁以上17人;按文化程度分,文盲 9人,小学文化82人, 初中文化94人,高中文化148人,大专及以上67人。入选调查者均思维正常、表达能力清楚,能正确理解调查表的意思,并能独立完成调查。

1.2 方法采取随机抽样,现场回收的方法。回收前由调查员先行查看,确保回收率和有效率达100%,但调查员不得干预受访者真实意愿表达。对不能书写的,由调查员完成调查。

1.3调查表格内容包括饮食卫生习惯、饮食卫生知识来源和愿否系统接受卫生知识培训三大类。其中,饮食卫生习惯包括:饭前便后洗手、不吃霉变食品、生食水果要清洗、生熟食品要分开、不食过期食品;饮食卫生知识主要来源包括:学校、家庭、电视、广播、网络、报刊、其他,本选项设定为单选项,突出主要来源。

1.4统计学处理使用SPSS13.0软件分析,t检验。

2结果

2.1饮食卫生知识情况见表1

表1正确知晓饮食卫生知识人数统计表

从表1调查结果显示:乡镇居民有关饮食卫生知识的知晓率均不高,尤其是过期食品不能吃的知晓率只41.8%。饭前便后洗手占90.5%为最高。位于中间的,按正确知晓率分别是不吃霉变食品、生熟食品要分开、生食水果要清洗。

2.2 饮食卫生知识主要来源 见表2

由表2可见,乡镇居民饮食卫生知识主要来源是学校,占66.0%,其次依次是家庭、电视、广播、网络、报刊和其他。其中,其他2人中,1人表示是祖上口授,另1人表示记不清楚,且2人均为文盲。虽然乡镇家庭的电视拥有率很高,但通过电视获取相关卫生知识的比例并不高。

2.3 愿否系统接受卫生知识培训 由调查可知,100%受调查者均愿意接受系统卫生知识培训。其中,在选择培训的时间上,半天以内占277人,占69.25%,半天至1天64人,占16.0%,1天以上59人,占14.75。

3讨论

随着经济社会的不断发展,乡镇居民生活水平不断提高,对饮食卫生的要求也越来越高。

在人类长期的实践过程中,人们已逐渐认识到,有些动、植物于人体有害,吃入后会发生食物中毒,如海豚、发芽的土豆等,对人体有毒,误食会影响健康,危及生命。由于乡镇居民经济基础的好转,食品多样化越来越明显,如果饮食卫生知识跟不上,就会造成饮食卫生安全和食品安全。

有研究表明,乡镇居民饮食卫生安全主要来自以下几个方面:好热闹喜聚餐;用白纸包食物;用酒消毒碗筷;抹布清洗不及时;用卫生纸擦拭餐具;用毛巾擦干餐具或水果;将变质食物煮沸后再吃;把水果烂掉的部分剜掉再吃;购买三无食品饮品(无产地、无生产日期、无保质期)等。

本次调查结果显示,在日常生活中,乡镇居民知道一些不卫生的饮食习惯和行为,但尚未重视起来,这对身体健康十分不利。比如,在饭前便后要洗手方面,调查知晓率90.5%,但真正有意识和有条件实施的远远不及50%。调查也显示,也是值得要注意的,那就就乡镇居民饮食卫生习惯是零碎的、不系统地。比如,不吃霉变食品83.3%,不食过期食品41.8%,相关几乎一倍,而事实上,这二者是一致和统一的。调查同时还显示,乡镇居民同样有着追求美好生活的向往,百分之百的受调查者愿意接受系统地饮食卫生培训,而且他们所能接受的时间在半天以为。超过1天,人数明显降低。

故我们认为,有必要通过加强健康教育,提高卫生知识的知晓率,改变不良的饮食习惯,降低相应疾病的发生率。

参考文献

食品卫生法论文篇(5)

随着改革开放的不断深入,社会主义市场经济的飞速发展,食品生产企业逐年增加,食品行业已经成为第三产业的重点部分,其经营方式,营销手段和策略也是千变万化,无形也给食品卫生监督带来许许多多新胡问题,在这种新的形式﹑新的挑战下,如何贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》,强化卫生监督执法行为,维护广大群众利益,促进经济的又好又快发展,为和谐社会的构建具有重要意义。

1. 当前食品卫生监督工作存在的主要问题

1.1 食生产经营行业的整体卫生条件和管理水平还比较低。建国以来,人民政府十分重视和关心食品生产和经营的卫生管理,曾经颁布了许多食品的卫生标准和管理办法。2009年6月,国务院颁布了《中华人民共和国食品安全法》。这些法规对加强食品卫生管理,提高食品卫生质量起了很好的作用。《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施之后,国家又陆续制定和颁布了一批食品卫生标准、食卫生管理办法、食品企业卫生规范和相应的检验办法。逐步建立了食品卫生法规体系,从而使食品卫生监督管理工作有法可依,有章可循,使之逐步纳入食品的卫生法规体系。全国性的食卫监督管理网络已初步形成,并逐步实观食品管理的标准化、规范化。通过食卫生技术规范,不断把食品卫生新科学化成就应用于食品卫生管理。随着工农业生产的发展和生产经营业务的不断扩大,食品污染的因素和机会也在增加,有的食品生产经营企业和个体生产经营者,由于法规观念淡薄,为了单纯追求经济效益,忽视食的卫生质量,或者由于缺乏食品卫生知识,致使一些不符合卫生标准的食品流入市场,损害了消费者的利益。造成食品不符合卫生标准的原因是多方面的。例如;(1)使用腐败变质或霉变、虫蛀的原辅材料。(2)生产用水不符合卫生标准 (3)使用不符合卫生要求的食品添加剂或加工助剂。(4)使用不符合卫生要求的包装材单和容器。 (5)生产环境厂房、设备不符合卫生要求。(6)生产操作不符合卫生要求。 (7)从业人员不符合卫生要求。(8)食品的贮存、运输﹑销售条件不符合卫生要求以及贮存期过长而造成腐败变质。(9)食品的掺杂使假及伪造假冒 (10)食具消毒不当,造成食污染和食物中毒。如上所述,食卫生质量问题产生的原因是多种多样的,其影响因素是十分复杂的。食原料、添加剂、容器包装材料和食工具设备及食的生产经营场所、设施和环境,不论哪方面的卫生状况都直接影响食品卫生质量、食生产经营过程中,从原料采购、加工、包装、﹑贮存、运输﹑销售,不论哪一个环节不符合卫生要求都直接影响食品的卫生质量。另外,大多数不合格食是由于食品企业放松是自身管理造成的。

1.2 食品卫生监督管理工作还存在薄弱环节。餐饮业在'食品经营行业中所占比例最高。大多数食物中毒事件发生在餐饮业,是历年来食品卫生问题较多的行业,因而将餐饮业列为重点行业进监督管理是十分必要。街头食存在的卫生问题更为突出,缺乏必要的加工,经营设施和卫生设施,加工和经营过程存在较多的不卫生行为,街头食品的从业人员文化和卫生素质较低,且非法经营者占很大比例,这给日常监督管理带来很大难度,学校食品卫生更不容乐观,一些学校食堂污物遍地,根本无防蚊、虫黾防刀设施,无卫生许可证经营者占相当比例。农村食品卫生现状更是令人担忧,部分乡村食品生产经营场所简陋,环境卫生较差,卫生设施不健全,食品卫生质量难以保障;少数经营不懂法,自我管理意识差,有的甚至在食品中掺杂、使假违法经营;消费者难以识别假冒伪劣食品,缺乏食品卫生知识和法律知识,自我保护意识差,社会上个别群众对卫生监督执法工作不理解、不支持,干扰执法的事件屡见不鲜。

1.3 监督队伍与形势不相适。专职监督人员不足,皖北有的地方食品卫生监督员20余人,远低于“先进国家”每2万人拥有一名食品的卫生监督员的比例,每名专职食品卫生监督员要承担近千户的监督任务。其结果是:监督覆盖面窄,对城镇监督多,对乡村监督少,监督工作顾此失彼,影响了监督频次。有的县级食品卫生检查员整体素质低而承担的任务重,管辖区域大,工作效率和质量受到影响。在基层初级职称以人员多,未经培训和训练不足的多,不能执法的多 。其次,检验设备短缺﹑落后﹑交通﹑取证等工具不适应工作要求,加之检验机器陈旧,技术力量薄弱,开展项目受限,报告结果令人质疑等。

1.4 相关部门之间工作不协调。 在《食品卫生法》每实施过程中,往往由于部门之间不调,给执法工作带来了很大的困难和阻力。目前,在卫生监督工作中碰到的问题是:市场上个体屠宰产出售的肉食品卫生检疫严重失控;先办工商营业执照,再办卫生许可证的观象常有发生;技术监督部门与食品卫生监督部门抽检食质量时,有时先后进行,对被监督部门重复收费,引起被检单位的不满。

2. 当前食品卫生监督工作的几点对策

2.1 加强卫生法制建设,提高全民法制意识。

《食品卫生法》的贯彻实施,从某种意义上来说,取决于全民法制意识的提高。因此,必须加强对公众的卫生法律知识和卫生知识的教育,提高公众的法律意识和卫生知识水平,为卫生监督工作创造良好的社会环境。一是教育工作要做到全面。对从业人员、消费者和各级领导干部都要进行法制教育和卫生知识教育。通过教育,使从业人员增强卫生和守法的自觉性,使消费者提高自我保护意识和法律意识,使各级政府干部进一步提高对食品的卫生监督工作的认识,将食品卫生工作落到实处;二是教育工作要有重点性。场。三是教育工作要做到经济性。做到定期与不定期相结合,不搞“一阵风”“走过场。”

2.2 加强监督队伍建设,提高督人员素质。

鉴于当前食品卫生监督队伍力量单薄,监督力度不够,监督覆盖狭窄,难以适应市场经济发展的形势。为此,首先要把配备专职食品卫生监督员的工作迅速提到议事日程上来,以保证基层食品卫生监督管理工作的正常开展。要实观这个目标:仅靠每年招考的少数名额是难以长期达到的。对县以下乡镇可以聘任食品卫生监督员的问题作出具体规定,以便基层有据可依。其次,要提高执法队伍的政治,业务素质。在执法队伍的廉政建设上,既要抓纪律教育,又要抓违法违纪的处理。教育他们摆正权与法的关系,正确行使人民所给的权利。 建立健全卫生监督管理网络,是搞好'食品卫生管理工作的基础。当前如何改革观行的食卫生管理体系是否可以借鉴工商、税务等执法部门的经验,建立专职监督队伍,在完善监督制度的基础上来强化国家监督,加以解决的问题。

2.3 明确监督管理计划,接受基层人大监督。

首先明确监督管理计划是一种政府行为,主要职能部门就食品安全要每年制定完善后缴监督机构备案审查,年终接受人大的评估。具体实施计划由县级以上地方人民政府组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门负责起草向本级人民代表大会常务委员提交食品监督管理草案,该草案经人民代表大会常务委员会审查批准后,由县以级对方政府及其相关部门负责执行。

2.4 加强食品安全建设和法制管理。

积极开展对外交流与合作,加强国外食品安全法律标准的研究﹑消化借鉴发达国家经验,建立我国食品安全监督体系。建立农业管理部门与食品工业管理部门的合一,对农业和食品工业实行一体化管理的结构。更要加强,现有法律的惩罚力度,依最严厉的刑法进行惩治,依法加强权力监督,实施对食品安全有效保护。

综上所述,食品卫生关系人民的身体健康,关系社会主义经济建设的速度,关系社会主义和谐社会的构建,要把群众的满意作为第一标准,从社会主义市场经济发展的需要出发,认清形势,调整步伐,以改革为动力,以提高食品获质量为中心,才能充分发挥职能。卫生监督部门应增强紧迫意识﹑服务意识和创新意识,加强队伍自身建设,进一步强化措施,才能构筑起一道中国绿色食品安全的防线。

参考文献

[1] 夏文彩 《加强监管 保证食品卫生安全》安徽经济日报 2008

[2] 张文涛,赵海霞 《进一步完善食品安全法律体系的探讨》吉林省预防医学年会论文集

食品卫生法论文篇(6)

中图分类号:R155 文献标识码:A 文章编号:1003-9082(2016)02-0217-01

大学生活的特点是集体上课、集中住宿、统一放学,参加课外体育锻炼和社团活动的人比较多。群居和统一作息时间,造成学生食堂在某些时间段就餐人数多,满足不了所有学生及时就餐的需要,同时,参加课外活动会使学生经常错过餐厅的开饭时间。因此,学校附近出现了各种小食摊,弥补了学校餐厅的上述不足,为学生用餐提供了便利。但是,大学周围小食摊的食品卫生学状况缺乏系统的研究报道。

食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量,保护消费者安全的科学[1]。食品卫生学也是重要的食品类专业课程之一,在教学过程中,为了把理论与实践结合起来,提高学生分析问题解决问题的能力,以他们比较熟悉的校园周边小食摊为对象,进行卫生学调查,进而使学生完成对所学知识的有意义建构。另外,通过调查研究也会为有关部门整顿市场、改善学生就餐环境提供参考。

一、对象与方法

1.对象 2015年4-5月对我校附近的各种小食摊进行调查。

2.方法 根据加工方法,可将小食摊食品分为烧烤、煎炸、蒸煮、凉拌4类食品。2013级食品营养与检测班的学生通过观察、购买、品尝、咨询、讨论等方法,从小食摊的操作环境、从业人员素质、食品加工过程、包装材料等方面入手,开展食品的生物性、化学性和物理性污染调查。

二、结果

1.小食摊存在的普遍性问题 小食摊均露天摆放,位于道路附近,距离主干道10 m左右,道路上的扬尘极易对食品造成物理污染。从业人员存在卫生操作不规范、着装不符合要求的问题,如生熟食不分、操作人员边制作食品边收钱等。基本以劣质塑料袋作为包装材料,装入温度较高的食品会散发异味,可能造成有害物质向食品迁移。

2.小食摊存在的相对性问题 小食摊除了上述普遍性问题外,还存在因加工方法不同而造成的一些问题。如烤面筋、香肠、肉串等烧烤类食品,由于采用明火烧烤,不但使食品含有主的煎炸类食品,摊贩不具备控制油温的意识和措施,并且食用油在高温条件下反复使用,产生醛、酮等小分子有害物质和多环芳烃[2];另外,炸薯条、油条等淀粉类制品还会产生丙烯酰胺,油炸肉类和蛋类会产生较多杂环胺类化合物。蒸煮类食品以馄饨、饺子、麻辣烫、卤肉为主,不存在上述因加工造成的化学污染。凉菜、凉皮、米皮等凉拌类食品,虽然没有出现大面积的胃肠道不适症状,但是有1人发生了腹痛,存在卫生隐患,因此凉拌类食品生物性污染的几率较大。总之,烧烤、煎炸类食品在加工过程中形成的化学污染较多,凉拌类存在生物污染的几率较大,蒸煮类食品的卫生问题相对较少。

三、讨论与建议

教学过程中,把理论知识与学生熟悉的饮食生活联系起来,提高了学生的学习兴趣,加深了其对理论知识的理解,增强了其观察问题、分析问题和解决问题的能力,从而有效提高了学生的综合素质。

调查中发现,与学校餐厅相比,校外小食摊食品中存在的威胁人体健康的有害因素比较多,这是由于学校对于校外小食摊没有监管权和卫生监管部门的监督力度不够造成的。 针对以上问题,建议采取以下措施:(1)学校加强食品卫生健康教育宣传,提高学生对食品卫生的认识和危害因素的鉴别能力,并改善学生的就餐环境与条件,使学生尽可能在学校食堂就餐。(2)卫生监管部门加强监管力度,定期检查,督促小食摊入店经营,强制其操作人员进行卫生学知识培训,提高从业人员素质,改进食品的加工操作方法,持证上岗,对于不按要求执行的小食摊坚决取缔。

食品卫生法论文篇(7)

中图分类号:G718 文献标识码:C 文章编号:1672-1578(2017)03-0295-01

进入新世纪以来,随着经济的发展和生活水平不断提高,人们的饮食习惯和观念经历了从吃得饱到吃得好再到吃的健康的转变。居民意识的转变同样对酒店、餐饮从业人员提出了新的要求,需要从业者有更高和更深入的认识。因此《食品营养与卫生》这门课程在中职酒店管理专业教学中就显得越来越重要。但是,本课程在实际教学过程中仍存在诸多问题,如教学理论不完善,教学方式单一等。因此,需要不断优化《食品营养与卫生》的教育教学方式,提升教学水平。

1 存在问题

1.1 教材内容的选择

目前针对中职《食品营养与卫生》的教材版本较少,且大部分教学内容在选择上大同小异,普遍存在一些问题。首先,课程内容设置与现阶段实际情况不匹配,内容陈旧。例如,我国居民膳食指南已更新至2016版,而多数教材还停留在2007版甚至更早的版本,与时展严重脱节。其次,中职学校重理论,但更重视技能的培养,虽然《食品营养与卫生》属于专业理论课,但应在内容中涵盖部分实践操作技能,如酒店管理专业对于宴会配菜与菜单设计有较高的要求,而现阶段只涉及到食品的营养价值等理论知识,而没有实际的膳食搭配案例可供学习,知识实用性较低。

1.2 教学方法与手段

《食品营养与卫生》应该成为一门既传播食物营养方面的知识、又能解决日常膳食科学化的一门实用型课程。但目前大部分教师还是采取单一的传统教学方式,整个过程以教师讲授为主,学生参与性较差,缺少发散性思维,技能培养更是开展艰难,最后影响学生学习的主动性和创造性。

1.3 考核体系

《食品营养与卫生》通常采用只针对理论知识的闭卷考试考核方法,考试成绩也只代表了学生对于理论知识的学习水平,难以衡量学生对于该门课程的实践应用能力,更无法体现学生的综合素质。因此,这种考核体系已经难以满足中职学校对于培养技术型和应用型人才的要求。

2 教学改革初探

2.1 优化教学内容

中职学生理论知识基础相对薄弱,对于食物营养的相关知识了解较少,而《食品营养与卫生》的理论专业性较强,学生难以迅速掌握并加以运用,因此这对教师与教材提出了新的要求。教师需要优化教学内容和教学方式,选择更加有趣、生动、与实践紧密结合的内容进行教学。

在食品营养学方面,除将大量理论性知识简化讲授外,还可以补充非书本上的相关内容,内容尽量顺应社会生活发展需要,以服务生活实际为原则,不断更新、与时俱进。例如在讲授蛋白质互补作用这一概念时,可以举多个饮食搭配实例验证这一理论,如八宝粥、炖烩菜等。又如在讲谷类食品过度加工后对营养素的不良影响时,可以举例市场上常见面粉种类中营养素含量加以论证等。通过这种与实践相结合的教学方式,能够迅速的增强学生对于理论知识的理解,活学活用的教学方法,也能迅速提升学生的实践能力。

在食品卫生学方面,例如几年前的“瘦肉精”事件、“地沟油”事件等都可以引用到课堂,并和学生一起讨论这些食品安全事件产生的原因以及解决方法。多讲解成为社会热点的食品卫生问题,可以使学生能够有效的理解理论知识,特别是枯燥的卫生条例法规等知识,做到理论与实际相结合。

2.2 优化教学方法

针对《食品营养与卫生》课程特点,为更好的进行教学改革,初步尝试运用专题式教学法与课题研究式教学法与传统教学法相结合,更好的使学生掌握学科知识。

2.2.1专题式教学法

专题式教学法需要教师将流行的行业热点和课本知识结合进行专题性讲解。这种教学法能够将相关知识集中体现,具有深刻性;二是针对一个主题进行U展,信息量大,对学生感染力强;三是改变了填鸭式教学,促进了教学研究,有利于教师教学水平的提高。比如关注度较高的热点专题有“能量过剩怎么办?”“人体血糖是如何调节与代谢的?”“怎么吃更健康?”等,这些专题让学生感到既不是空洞的说教,也不是无聊的知识堆积,有利于提高学生的学习兴趣。

2.2.2 课题研究教学法

课题项目研究法是一种开放性的教学方法。该教学方法要求学生组成课题研究小组,拟定课题,并在老师的帮助下进行课题研究。内容包括收集整理资料及撰写论文等。比如,对特定人群的膳食营养调查、给自己的家庭设计一份一周的营养配餐等相关内容的课程研究,最终以提交论文并进行内容阐述作收尾。这对学生掌握及更好的应用本门课程会有非常大的促进作用,极大的提高学生学习的主动性和创造性。

2.3 完善考核制度

教学方式改变的同时,考核制度也需要做相应的调整,更加全面的反映学生的综合素质。例如,可以使用学生上课基本情况与课题研究和期末考试相结合的方法进行考核。学生的出勤、课堂发言占总成绩的20%,考察学生上课的基本情况;课题研究占总成绩的30%,考察学生运用理论分析、解决问题的能力;期末考试成绩占总成绩的50%,考察学生对理论知识的掌握情况,而且题型中要涉及一部分开放型题目,也可考察学生的知识应用能力。

3 教学成果

教学内容选择上突出理论与实践相结合;教学方法多样化激发学生学习兴趣,体现更多教与学的互动;考核侧重综合素质。通过优化教学内容、教学方式及考核方法等,学生会对本课程的学习有长足进步,最终使学生的学习过程也得到优化。

参考文献:

[1] 余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛,2009(2).

食品卫生法论文篇(8)

中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号 1674-6708(2010)26-0067-02

食品安全问题备受国内外政府组织、学术机构的关注。卫生监督部门对食品安全有不可处分的法定义务。所以说,只有努力做好卫生监督工作,从食品加工源头做起,直到消费者手中,层层把关,严格检验程序,才能把食品污染中的危害性彻底清除。

1 我国食品安全的现状

1974年11月,联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》,从食品数量满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食品安全”的概念。我国是发展中国家,生产条件和科技水平相对落后,一直对“食品安全”这一概念不够重视。自从加入世贸以后,食品的进出口贸易完全开放。中国的食品开始走出国门,然而情况不容乐观,各个国家构建的“绿色壁垒”将中国食品拒之门外。这一状况对中国如当头棒喝,使中国真正意识到食品的安全问题。近几年,中国经济发展势头凶猛,食品产量剧增,实现国内需求不再是问题,然而食品安全的阴影始终挥之不去。食品安全不达标,食品不能走出国门,阻碍经济的发展,成为当前势必解决的难题。

2 食品污染的危害性

2.1 影响人们的身体健康

“病从口入”这正说明了食品污染会对人体造成伤害,甚至得病。它就像一个隐型杀手,时刻危害你的健康。有研究表明, 不健康的食品可以使人的脏器受损,神经系统发生紊乱,虽说这些食品短期内不足以使人致病,但长期积累在人体器官内就会产生各种各样的疾病,比如“三鹿事件”就是一个血淋淋的教训。

2.2 我国的食品出口面临挑战

中国的食品污染问题一直没有得到很好的解决,特别是在出口时的农药残留问题。中国是一个农业大国,大多食品来源于农村。农民的食品安全意识薄弱,缺乏药品的认识与使用方法,造成了食品原材料的污染;生产厂商,卫生质量不达标,对各个生产工序监督力度不够,造成了生产过程中的污染。以上这些原因,使中国的食品出口成为难题,面临着严峻的挑战。

2.3 影响社会的稳定

食品是人们每天直接接触最多的东西,因食品的安全问题以及安全事件会给人们带来沉重的心理压力。一个消费者对购买来的食品卫生情况一无所知,难免会产生疑虑,自己购买的东西是不是也有问题,给社会徒添不安定的因素。另外,食品厂也有不安定因素,欲出口的食品受阻,销售在国内市场又心有不甘。因此食品安全问题造成的因素是双向的。

3 当前卫生监督管理工作存在的问题

3.1 缺乏系统的质量安全标准

食品标准代表了一个国家的食品安全和质量方面的水平,国际上目前公认的是世界卫生组织联合食品标准法典委员会制定的食品安全标准,但我国只有40%左右采用国际标准。

3.2 法律贯彻不力,卫生监督软弱

国家对食品安全的投入力度还是相当大的,食品安全职能部门可谓兵多粮足。然而,法律贯彻不力,时常出现“有法不依、执法不严、违法不究”的现象,致使卫生行政部门的监督管理职能受到削弱。

3.3 分段管理的各部门大多各自为战,没有形成监管合力

食品药品监督管理局带头的各个食品分段管理部门,往往各自为战,缺乏配合。导致在处理安全卫生问题时,不能综合协调。严重阻碍了卫生监督工作的顺利进行。

3.4 农产品市场食品监管薄弱

我国的农产品市场准入制度不完善和缺乏执行力,使大量不合格农产品流入市场,导致安全事件频频发生。我国长期的“先城市、后农村”的思维模式,致使在农村市场食品监管上显得很薄弱。

4 加强食品安全监管的对策

4.1 适当提高食品质量安全标准,加大监查力度

在我国现行40%的国际现行食品安全标准的基础上,酌情提高标准。我国之所以食品卫生不过关,产品不能出口,一个重要原因就是对食品安全质量标准太宽松。如果适当提高现行标准,一些企业的食品安全问题就会凸显,为了能够将自己的食品卖出去,不得不通过各种手段提高产品质量,使食品安全问题整体得到改善。另外,要实行这个标准就必须加大监查力度,否则一切只是空谈。

4.2 加大食品卫生相关法律、法规的宣传

认真贯彻法律、法规和普及相关的科学知识,以及加大依法行政的力度,强化食品生产企业的守法经营意识和提高消费者的自我保护意识。对广大食品生产经营从业人员进行有计划、有目的的食品卫生法制和卫生知识的培训教育工作,促进他们自觉地把好食品卫生关,为消费者提供符合食品卫生要求的食品。

4.3 加大对食品检测检验研究和应用的投入

在实行食品安全保障体系中,检测应该与卫生标准的修订同步完善。检测是食品原料、生产加工、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段,直接影响食品的质量和安全。随着检测标准的不断提高,检测方向逐渐向速测化、高技术化方向发展。所以,加强这方面的检测检验研究是提高我国食品检测能力的重要手段。另外,科研不等于应用,还应当把技术成果转化到应用上来。

4.4 加快卫生监督机构的能力建设,提高执法能力,适应食品安全需要

我国虽然对食品安全卫生的投入力度不小,但随着食品卫生的标准越来越高,我们必须不断的加大卫生监督机构的建设力度。一方面,改善执法条件和更新设备;另一方面,加大在职人员的培训力度,让他们不但有理论知识,还要把理论这种抽象的知识转化到实践当中,充分发挥卫生监督的职能,适应社会发展对卫生监督的需要和要求。

总之,只有把卫生监督工作真正落实到位,才能使食品生产全过程监测成为现实,食品的安全问题自然迎刃而解。

参考文献

[1]王选平.中国卫生监督体制研究[J].中国卫生监督杂志, 2006(1).

食品卫生法论文篇(9)

中图分类号:G642.0 文献标志码:A 文章编号:1674-9324(2014)28-0031-02

《食品营养与卫生学》是食品类专业的一门重要专业基础课程,是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,它由营养学和食品卫生学组成,二者既有区别又有联系。营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响;食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性,与国计民生密切相关,在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。因此,推进《食品营养与卫生学》课程体系的建设与改革,转变教学方法和教学模式,培养适应社会发展需求的创新型人才,对于提高教育者与被教育者的整体素质具有非常重要的意义。长期以来,传统教学注重知识传授与考试分数,而忽视了以人为本的教学理念,使学生难以真正提升能力。在以往的教学中,大多采用大班上课,教师是权威,学生必须无条件接受,同时,因受课时的限制,教师在教学中以“灌输式”教学为主,导致学生机械性地“学”,这样以来,忽视了学生的主观能动性,使课堂缺乏趣味性,学生对学习的兴趣减退,学习的积极性和主动性也受到压制。同时,学生的思维局限于书本,不能将学到的专业知识应用于实践。因此,为了提高课程的教学质量,要充分发挥学生的主观能动性,作者从高等教育教学的基本原则出发,分析本课程的性质和特点,结合《食品营养与卫生学》教学过程中发现的问题,探索适合食品科学与工程专业的教学思路和方法,旨在进一步提高课程教学质量和效果。

一、优化教学内容,培养学生学习兴趣

食品营养与卫生学内容繁杂,讲授时应结合专业实际。鉴于此,我们在授课过程中《营养学》部分以介绍营养学基础知识为切入点,从营养与健康以及与疾病的关系、不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给、合理膳食和各类食物的营养价值与选择以及社区营养等较全面系统地展开教学。关于《食品卫生学》部分,我们还要继续关注食品的卫生质量,防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全。教师要在有限的时间内让学生学到知识且不感到乏味,这就要求把问题讲透,使学生能够触类旁通、熟练应用,起好老师的引导作用,即课堂上虽然只讲基本知识、理论和技能,但对授课内容的重点、难点要精讲。

二、教学手段多元化,提高课程讲授水平

目前,新的教学方法和手段较多,如何有针对性地选择本课程教学内容所需的教学手段,让学生真正掌握授课内容是提升授课质量的关键。

1.采用先进教育手段。多媒体教学已是现代教学过程中的主要手段,与传统教学相比显得更加直观、形象。因此,授课过程中尽量少文字、多图片。例如,蛋白质、能量、维生素、微量元素缺乏或者过量症状的图片等,可以用图片直观地表达出来。这样不仅能让学生深刻、直观地领会教材内容,也能增加学生的学习兴趣。此外,针对特定章节增加视频教学环节,拓展学生的知识面。最后,应用网络教学,培养学生自主学习能力,激发了他们的学习兴趣,同时也提高了课堂教学效果。

2.调动学生的积极性。在教学过程中逐渐放弃教学的主导位置,避免“满堂灌”的模式,打造宽松与和谐的教学环境。例如,开展讨论式、互动式、问题式的教学方式,同时选取简单章节让学生采用多媒体方式模拟教师授课,这样不仅能调动学生的积极性、活跃课堂气氛,而且能培养学生的创新和口头表达能力,最终达到良好的教学效果。此外,结合案例式的教学模式,例如我国近些年出现的“大头娃娃”事件、白酒塑化剂事件、地沟油事件等,这些都关系到我们的日常生活。通过这些案例,鼓励学生从应用“食品营养与卫生学”所学知识的角度找出解决办法,使学生意识到该课程的重要性,增加社会责任感和使命感。

3.建立以科研带动教学课堂模式。授课过程中,将目前国内外最新科研成果与授课内容相结合,以提高学生的创新能力和科研能力;为培养本科生的科研思路,提高其科研能力与整体素质提供良好的条件,同时也促进了教学质量的提高。

三、强化实践教学,提高学生动手能力

1.开展膳食调查活动。为加强理论知识,引导学生积极开展膳食调查活动,以大学校园或社区为实践环境,把“理论所学”和“实际生活”有机结合起来。鼓励同学们设计《膳食营养调查表》,调查内容包括被调查人员肉、蛋、奶、盐、油、水等摄入量及一日三餐的比例,同时记录其职业、年龄、身高、体重。结合调查结果,使同学们在了解膳食摄入情况的基础上,提出科学合理的指导建议,宣传营养与卫生知识。通过膳食调查,激发他们的学习积极性,使学生们真正认识到“学以致用”的重要性。

2.开设实习课程。实习课程采取教师带领学生到相关生产车间进行实地参观的形式,主要包括白酒生产厂、豆制品加工厂、甜点加工厂等,向学生讲述在生产环节中出现的食品卫生问题,引导学生采取正确的食品卫生质量监督体系来控制,使理论知识服务于实际生产。

《食品营养与卫生学》作为食品方向专业的一门重要课程,其教学改革已经成为时代的需要。我们只有不断对理论教学和实践教学进行改革,才能为社会培养既具有扎实的理论知识储备又具有很强实践能力的人才,从而为改善和提高国民的营养状况和健康水平以及保障食品安全服务。

参考文献:

[1]孙长颢,凌文华,黄国伟.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2012.

[2]魏振.《食品营养与卫生学》课程教学改革的思考[J].吉林省教育学院学报,2009,(25)7:91-92.

[3]赵春,徐芳,张雪辉,芮溧.《营养与食品卫生学》教学改革的实践与思考[J].昆明医学院学报,2007,(32).

[4]石亚中,伍亚华,钱时权.《营养与食品卫生学》课程教学改革与探索[J].广工化工,2012,1(39):154-156.

[5]刘燕群.以“学为中心”的《营养与食品卫生学》课程教学模式探索[J].现代医药卫生,2013,1(2):134-135.

[6]刘,杨爱丽,王晶晶.《营养与食品卫生学》的实践教学改革[J].辽宁医学院学报,2010,(8)4:32-34.

[7]李新莉.基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革[J].教育教学论坛,2013,22-23.

食品卫生法论文篇(10)

[中图分类号] R197.32 [文献标识码] A [文章编号] 1005-0515(2011)-12-384-01

学校、幼儿园食堂的卫生状况与学生的学习质量、生长发育和健康成长有着密切的关系。同时,学校是人群密集的场所,存在爆发群体食物中毒的潜在因素。近年来,学生集体用餐而引起的食物中毒事故及食源性疾病在国内外时有发生,我市也曾有类似的情况出现。为了更好地吸取教训,确保食品安全,给师生提供安全、卫生的学习、生活环境,同时也为了更好地贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《学生集体用餐卫生管理办法》等,我们于2011年9-10月与市教委等有关部门联合,对我市62所学校、幼儿园食堂,420名食品从业人员进行了监督检查。针对查出的问题进行了总结分析,旨在今后更有效地加强学校、幼儿园食堂的监督管理,积极预防和控制食物中毒及食源性疾病的发生。

1 调查内容与方法

1.1 调查对象 市区范围内62所大、中专院校食堂,中、小学学校食堂及幼儿园食堂,420名餐饮业食品从业人员。

1.2 调查内容 包括食品安全管理组织的建立健全、制度落实情况、餐饮食品安全卫生知识掌握情况、餐饮服务许可证及人员健康证持证情况、个人卫生及素质、环境卫生、经营场所卫生设施的配备及工艺流程、餐(饮)具消毒、保洁、食品留样、食品进货索证、台帐登记、食品贮藏等。

1.3 调查方法 食品安全知识掌握情况:采用问卷调查形式;餐(饮)具消毒保洁效果:采用现场抽检采样;其它卫生情况:采用现场调查、走访询问、查验登记等。

1.4 判定标准 食品安全知识考核问卷:满分100分,80分及以上为良好,60分及以上为及格,59分及以下为不及格。餐(饮)具采样评价标准:按《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-94执行。其它卫生情况:以《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为主,按良好、一般、差评判。

2 结果

2.1 食品安全管理组织及安全制度建立健全与基本安全卫生情况关系 食品安全管理组织和安全管理制度的建立健全与食堂基本安全卫生情况有差异性(X2=6.1,P<0.05)。组织健全,制度落实到位的食堂,在餐饮服务许可证、从业人员健康证、基本卫生设施配备及现场安全卫生状况等各方面相对较好,分工明确、管理到位。相反有8.06%的食堂基本卫生设施简陋,达不到发证要求,有6.67%的从业人员无健康合格证明上岗。领导重视不够,注重抓教育,忽视食品安全管理。有的食堂经营者构成复杂,任由承包者随意去做,没有专门的食品安全管理组织,管理制度不健全,流于形式,安全管理工作未能引起普遍重视。

2.2 负责人及管理人员文化程度与现场卫生设施配备、食品安全知识掌握情况的关系 不同文化程度负责人、食品管理人员及食品从业人员与其食品安全知识掌握程度有显著性差异(X2=66.03,P<0.05)。文化程度越高其食品安全知识掌握程度较高,对相关法律、法规和卫生标准了解程度也较高,并能运用到实际工作中。

负责人及管理人员文化程度与现场卫生设施配备齐全情况有差异性(X2=5.24,P<0.05)。负责人及管理人员文化程度越高,卫生设施配备齐全率越高。现场卫生状况评为良好的食堂32户、一般22户、差8户,一般及以上占87.10%,差者占12.90%。在评为良好食堂中,负责人及管理人员高中及以上学历占85%,一般和差食堂中仅占55%。

2.3 负责人及管理人员食品安全知识掌握程度与经营场所卫生状况及餐(饮)具采样检测合格率的关系 负责人及管理人员食品安全知识掌握程度与经营场所卫生状况有差异性(X2=6.03,P<0.05)。问卷考核良好者144人,一般者216人,共占85.71%,其管理的食堂卫生状况普遍较好。问卷考核不及格者60人,占14.29%,其所在食堂大部分人员未经过正规培训,缺乏相关的法律、法规及一般食品安全知识,在工作中更谈不到应用。因而造成卫生设施短缺,无长期规划,过一天说一天,只追求经济效益,不愿在食品安全设施方面投资。

负责人及管理人员食品安全知识掌握程度与现场采样检测合格率有差异性(X2=6.8,P<0.05)。问卷考核良好者,其食堂所采餐(饮)具检测合格率相对较高。虽然经过各项专项整治,对餐饮业触动较大,但还有7所食堂餐饮具检测不合格,占11.29%。

2.4 执法部门 由于人员少,监督力量薄弱,给予的监督检查及技术指导少,监督频率低,执法力度不够。

3 讨论

3.1 提高认识、加强管理,建立健全食品安全管理组织,落实食品安全管理制度 教育行政主管部门应加强学校食品安全管理工作的组织领导工作,校长为食品安全管理工作第一责任人,负总责。至上而下建立健全食品安全管理组织机构,落实岗位责任制,责任到人,将食品安全管理工作列入重要的议事日程上来,制定出行之有效的食品安全管理制度,并经常督导。

3.2 加强宣传、培训,提高食品安全法律意识 利用各种媒体,加强食品安全、法律、法规的宣传教育,普及食品安全常识,提高餐饮业食品生产经营者全员素质。对学校负责人、餐饮食品生产经营管理人员、餐饮食品从业人员分别给予不少于20学时、50学时及15学时的法律、法规及一般食品安全知识的集中培训。对经过初训已在职的餐饮食品生产经营人员两年必须复训一次,应因材施教,不同程度的人员采用不同的培训方式。

3.3 增加经费投入,加强基础性设施建设 呼吁各级政府,应把改善学校食堂公共卫生设施和卫生状况的经费,纳入教育经费正常计划之中,并保证实施到位。学校应尽力所能及,积极完善必要的基础卫生安全设施建设。积极创造条件,对老校舍进行新建、改建、扩建,以适应教育事业新形势发展的需要。

3.4 加强监督队伍自身建设,提高监督执法力度 餐饮食品监督管理部门要履行自己的职责,行使对学校食堂的监督职权。进一步重视和加强监督队伍自身的建设,尽快完成过渡和整合,加强监督力量。注重监督队伍的培训和考核工作,提高监督员的执法水平、执法技能和业务素质。突出重点,加大监督检查执法力度,提高监督覆盖率及监督频次。

参考文献

食品卫生法论文篇(11)

申明:本网站内容仅用于学术交流,如有侵犯您的权益,请及时告知我们,本站将立即删除有关内容。 【摘 要】营养与食品卫生是高职酒店管理专业一门重要的专业理论课程,由于开设时间比较晚、相关的配套教材不够完善、专业的师资队伍缺乏,加之学生的营养学和卫生学基础比较薄弱,教学很难达到专业的培养目标。因此,加大教学改革力度、更新教学观念、创新教学方法成为本课程的迫切之需。 【关键词】高职 酒店管理 营养与食品卫生 教学改革 【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810(2015)21-0060-03

随着人们生活水平的提高,人们越来越重视“吃”。中国人经历了吃的变迁,从“肚子吃”――解决温饱、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鲜美,享受美食,到今天“用脑吃”――讲究合理营养,促进健康。而随着生活和工作节奏的加快,人们没有更多的时间去制作理想的美食,这就把责任交给了从事餐饮业的人士。如何让客人吃得营养、吃得健康、吃得放心呢?这也就对酒店从业人员提出了更高的要求。营养与食品卫生作为酒店管理专业的一门理论课,在酒店专业人才培养体系中占有很重要的地位,那这门课程的教学也要与时俱进,要符合当前人们对餐饮的需求。

一 营养与食品卫生课程目前存在的问题

1.教学内容过于陈旧,跟不上时代的步伐

目前来说,专门针对高职酒店管理专业而设置的营养与食品卫生不仅教材很少而且内容陈旧,已经与当前社会的需要不符,而且教学内容的选取也存在着很多问题。加入WTO以后,我国的相关食品卫生标准开始逐步与国际接轨,并发生了很大的变化,但在课本中并没有体现出来。我国颁布的新的《食品卫生法》,教材中也没有详细介绍。

2.教材内容过于理论化,缺乏案例

教材中花了大量的篇幅详细介绍了食品卫生的定义、食品卫生学发展的历史沿革、食品污染的特点、食品安全性的定义、我国食品安全性管理体系标准等枯燥的理论内容,这些理论知识与生活相去甚远,学生不容易记住,课本中也缺乏案例说明,学生更难理解,不能学以致用,在学习这些理论知识时,学生的兴趣不高。

3.教材针对酒店的专业性不强

高职酒店管理专业学生学习营养与食品卫生主要是为了在实践中加以应用,现行的教材虽然介绍了食品营养学和食品卫生学的相关知识,但对宴会配餐和菜单设计方面的内容却极少提及、也无相关的案例说明,使酒店管理专业的学生不能将之灵活地运用到餐饮业当中去。

4.教材中缺乏图片和表格

现有教材以文字为主,版面较紧凑,缺乏图片、表格和案例说明,所以不能激发学生自主学习的兴趣。现有教材注重概念、定义的解释,缺乏让学生有感性认识的图片和相关的知识点。

5.教学手段和方法上的缺陷

众所周知,高职院校学生与本科院校相比,素质相对偏低,表现为部分学生缺乏主动式学习,即缺乏学习兴趣。教师照本宣科,枯燥无味的“填鸭式”教学难以提高学生的兴趣和学习成绩。所谓“严师出高徒”的教学法,往往会使学生产生逆反心理而导致失败。如何激发学生的学习兴趣,变“要我学”为“我要学”是提高教学质量的关键。营养与食品卫生这门课的教学应该是密切联系生活实际的。但在传统教学方法中,大部分教师还是采取“满堂灌”式的教学方式,一味地讲授,这种教学方法很容易以教师为中心,而忽略了学生的主体性,以致束缚了学生的思维,削弱了学生的实践能力,难以顾及学生的不同兴趣和个体上的差异性,进而影响学生学习的主动性、独立性和创造性。

6.课程考核体系不完善

目前营养与食品卫生课的教学效果评价考核,大多数采用学生闭卷考试的形式,考试的内容以基础理论知识为主,如定义、名词解释、简答题等,却忽视了对学生运用理论知识解决实际问题能力的考核。这样一来,学生只会死记硬背,不能很好地灵活掌握和运用,这种考核评价的方式方法已不适应高职院校关于高等职业技术教育要培养高级技术型、应用型人才的需要。

二 教学改革与实践的研究

1.立足专业发展需要,优选教学内容

营养与食品卫生是一门实践性、应用性很强的学科,在教学内容的选择上,要注重理论与实际相结合,提高学生对所学知识的运用能力。目前高职酒店管理专业的学生由于基础比较薄弱,对营养学和卫生学相关的专业知识鲜有接触。要想让其在短时间内掌握这些基础理论知识并运用到实践中,绝不是一件简单的事情。这就需要教师讲课时对教材的内容进行适当地修改、补充,加以优化,选择那些学生看得到、感兴趣、能激发求知欲的知识作为教学内容,同时还要适当增加一些与专业密切相关的内容。因此教师在吃透教学内容的基础上,在确保内容正确性、科学性、系统性的前提下,最好适时穿插部分相关的趣味性内容,如解释、提问、讲习题等。老师应广博众采,有理论、有实践、能归纳趣味性内容。

例如,我讲维生素的作用及生理功能时,由一个故事引入正题,讲解有关知识,然后顺水推舟,完成教学任务。故事内容大概是这样的:1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度。在旅途中由于长期吃不到蔬菜,致使体内维生素缺乏,从而使很多人牙龈出血,也有很多人患坏血病死亡。等船靠岸了以后,这些症状又莫名其妙的不治而愈。后来有个医生发现,水手们长期在海上航行,很难吃到新鲜的水果和蔬菜,于是让水手们天天吃些柑橘,奇迹出现了,这些症状很快消失了。柑橘为什么会有这么神奇的力量呢?科学家们从水果和蔬菜中提取出了维生素C,并且证实,坏血病就是维生素C缺乏症。由此可见,维生素虽然不是构成我们机体的主要成分,在我们人体里面存在的量很少,但是维生素对我们人体的作用是不可估量的。学生们这才知道自己原来对维生素的了解太肤浅,而从老师那里学到了更广泛、更有用的知识,自然就想听老师的课,激发了学生学习的兴趣。

又如在学完膳食营养核算及编制营养食谱之后,可给学生添加关于如何设计宴会菜单等内容。让学生为同学聚会设计一份菜单,或者为一场婚宴进行菜单设计。通过优选教学内容,有助于学生把所学的知识与今后的工作联系起来,这样既提高了学生的学习兴趣,又可以活学活用,使理论结合到实际当中去,为今后的就业铺垫。

2.以学生为主体、教师为引导,改进教学方法与手段

传统的教学方法忽视了学生的主体地位,限制了学生个性发展的多样性,阻碍了学生创造性的发展。因此,我在教学中,尝试讲授与引导相结合、采取灵活多变的教学方式,将过程式教学法应用到课堂中,将教师在课堂上讲授知识的结论式教学法逐渐转变为提出问题,引导学生开展讨论研究学习。该教学方法始终把启发诱导作为课堂教学的“主旋律”,引导学生主动参与知识由来的探究,充分体现了学生的主体地位。

具体做法是:首先寻找与教材内容密切相关的、可以激发学生兴趣的材料,创设良好的教学情景,向学生提出研究性学习的专题。例如,在上蛋白质这一章之前,布置学生收集图片“含有蛋白质的食物有哪些”;上食物中毒及预防这章时,提出“为避免中毒,四季豆应该如何加工”、“发芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么识别是否有毒”等问题,让学生去思考,收集资料;在讲合理营养平衡膳食这一章节时,让学生预习并收集资料“昨天所吃的食物有哪些,是否含有所有的营养素?”;在讲各类食物的营养价值时,提出“吃蔬菜要三多一全一新鲜,颜色、数量、品种多,要吃全,要吃新鲜的蔬菜”等。在这些专题中,学生可以发现并提出自己感兴趣的、更广泛多样的具体问题,使他们的思维活跃,主体性充分体现,学习的主动性、独立性、创造性初露端倪,接着引导学生根据课题需要查阅收集相关资料或进行调查研究,并要求学生对资料进行分析整合,以小论文的形式完成专题综述作业。这一过程也可以分小组进行讨论,派代表上台演讲,能锻炼学生的团队意识和合作精神,然后教师进行点评。这样既加强了师生互动,又锻炼了学生的语言表达能力。经过以上教学改革方面的尝试,一定程度上实现了教学过程的“单向传输”向“双向互动”的转变,充分调动了学生学习的积极性和主动性,激发了其创新潜能,培养了学生的团队意识和合作精神。

其次,在教学手段上,要充分运用多媒体这一先进的教学手段,精心制作课件,以活跃课堂气氛、调动学生的兴趣和主动性,收到良好的教学效果。例如,在讲授矿物质这一章节,讲到缺乏导致疾病时,收集了很多相关的图片,缺铁会导致贫血凹甲、缺钙会导致骨质疏松、缺锌会导致异食癖等,这些图片不仅可以加深学生对缺乏症状的印象,同时也使学生更深刻地认识到营养不平衡的严重性、自觉养成良好的饮食习惯的重要性。我还采用了相关视频教学,通过视频播放案例,让学生通过视频,加深对内容的感性认识。例如在讲食品卫生时,讲了2008年震惊中外的“三聚氰胺”事例,有毒食品添加剂“瘦肉精”“苏丹红”事例,让学生在今后的工作中能恪守职业道德。

3.注重培养职业能力,完善考核评价制度

课程考试是教学过程的重要环节,也是检验教学质量的重要手段,同时也是促进学生学习的重要措施。

高职教育以培养职业能力为核心,以工作实践为主线,以就业为导向的现代职业教育指导思想下,应该考哪些、怎么考、如何评价考试结果等都是值得探讨的问题。我在这门课做了诸多尝试,分别采用传统的闭卷考试和开卷考试,总体来说,开卷考试虽能提高学生的课程通过率,但从学生真正掌握知识的层面上看有明显的弊端,尤其是对将来要参加相关职业资格考试的学生来说更是收获不大。

此外,一次性期末考试的效果也不尽如人意,很难真正评价学生的学习效果,而目前平时的考核多注重在出勤、作业及课堂表现,对学生掌握知识的情况考核力度不够。因此,我最终采用了将学生的课堂发言、讨论、课后作业、出勤率和期末考试相结合的方法对学生进行考核。课堂表现占10%,考勤占10%,课后作业20%,期末考试占60%,培养学生对相关资料的收集、整理,以及小论文的撰写,着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力,还有在期末考试中,一部分试题采用无标准答案的方式出现,以便考察学生的创新能力。