摘要：非目标性检测技术近年来在食品安全与质量分析领域得到了深入应用。非目标性检测技术创新性地通过仪器分析、指纹图谱及细胞分子生物学技术与化学计量学等手段的有机结合，综合分析食品的特征，是现代分析技术与食品质量控制的有机结合。非目标性检测技术的核心是检出非正常样品，而不是检测由何种物质造成样品的非正常。重点介绍了非目标性检测技术相关研究的最新进展，包括非目标性色谱、质谱、波谱，以及基于体外细胞的非目标性检测技术，广泛涉及了国内外的牛乳、枸杞、当归、牛至、蜂蜜等食品及食品原料。非目标性检测技术的研究工作能够在食品检验方面建立新的标准规范，推动食品工业健康快速发展，为保障群众的公共卫生安全水平以及生活质量的提高发挥重要作用。

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